TECNICAS, VOCABULARIO, UTENSILIOS Y UNIDADES DE MEDIDA A UTLIZAR.

VOCABULARIO GASTRONOMICO.

ABLANDAR: romper las fibras duras de la carne golpeándola con un mazo o adobándola en un líquido ácido. También cocer lentamente las hortalizas en agua hasta ablandarlas.

ACANALAR: crear un borde con forma presionando el borde de una tarta con los dedos o con la hoja de un cuchillo. También hace referencia al efecto decorativo que se obtiene en las pieles de frutas y hortalizas con un acanalado. Si se cortan en rodajas, los bordes quedan acanalados.

ACIDIFICAR: añadir un líquido ácido, generalmente zumo de limón o agua de tamarindo, para obtener un sabor agrio.

ADOBAR: poner un alimento crudo en un preparado para ablandarlo o darle un aroma especial antes de cocinarlo. Los adobos constan, en diversas medidas de especias, hierbas aromáticas, sal y algún líquido (aceite, vino).

AL DENTE: palabra italiana que significa “al diente” describe las hortalizas o la pasta cocida que ofrecen una ligera resistencia al morderlas.

ALBARAR: envolver trozos de carne magros con trozos de grasa (generalmente tocino) para que la carne quede jugosa.

ALBÚMINA: la clara del huevo rica en proteínas; contiene la chalaza, los ligamentos que unen la yema a la cáscara.

ALIÑAR: condimentar, sazonar una preparación, por ejemplo una ensalada con salsa vinagreta.

AMASAR: técnica para aplastar y doblar una pasta hasta que esté compacta y homogénea. Al amasar se estira el gluten de la harina, aportando elasticidad.

AROMÁTICA: cualquier especia o hierva (albahaca, comino, romero) que imparte sabor y fragancia a los alimentos.

ASAR A LA BRASA 0 A LA PARRILLA: cocinar los alimentos en una parrilla metálica colocada sobre brasas o sobre el fuego, con poca grasa, de forma que queden dorados por el exterior y jugosos por dentro.

ASAR AL HORNO: cocer los alimentos en el horno en sus propios jugos o con grasa añadida.

ÁSPIC: una gelatina límpida de pescado, ave o carne preparada con caldo clarificado o consomé y gelatina; se utiliza como base de platos moldeados o como glaseado de platos fríos. Definición para un plato a base de gelatina.

ASUSTAR: Cortar de golpe el hervor de un alimento enfriándolo bruscamente.

BALLOTINE: carne, ave o pescado deshuesada, rellenada y enrollada; generalmente escalfada o braseada.

BAÑO INVERTIDO: cuenco con cubitos de hielo y agua; se utiliza para enfriar mezclas y detener el proceso de cocción.

BAÑO MARÍA: «baño de agua» que se prepara colocando una cacerola o cuenco con alimentos sobre un recipiente más grande de agua hirviendo. Se puede hacer en el horno o sobre el fuego. Poner a calentar platos delicados, como por ejemplo salsas, en el que han de conservar el calor o calentarse lentamente. El recipiente con la preparación se coloca de forma que no toque el fondo. El agua no ha de hervir.

BARBA: se encuentra en el borde exterior del manto de las conchas y debe quitarse la mayoría de las veces. En el caso de los mejillones, los filamentos del viso de sujeción, con los que estos animales se agarran al fondo. Se quitan antes de la cocción.

BATIR: incorporar aire a los ingredientes, por ejemplo a la crema de leche o los huevos, al batirlos con una batidora de varillas.

BATIR EN FORMA DE CREMA: batir unos ingredientes juntos hasta obtener una crema ligera, esponjosa y homogénea. Normalmente se suele referir a la transformación de una grasa en crema, por ejemplo la mezcla de mantequilla y azúcar.

BLANQUEAR: sumergir frutas u hortalizas en agua hirviendo después en agua helada para parar la cocción, desprender sus pieles, fijar su color y extraer los jugos amargos. Este proceso también reduce la sal en el tocino salado y otras carnes curadas.

BRASEAR: dorar los alimentos en grasa, para después cocinarles tapados en una pequeña cantidad de líquido aromatizado a fuego lento y durante largo tiempo.

BRIDAR: reparar y atar o coser principalmente aves.

BROCHETA: pincho en el que se insertan trozos de alimentos que después se asan al grill, a la parrilla o la barbacoa.

CALDO: el líquido aromático obtenido cuando los alimentos se cuecen en agua a fuego lento.

CALDO BLANCO: caldo preparado con agua, harina y zumo de limón que se utiliza para cocer y preservar el color de las hortalizas; se suele utilizar para hervir alcachofas.

CALDO CORTO: caldo bien condimentado, preparado con agua, vinagre, vino blanco, verduras y especias utilizado para cocer mariscos y pescados.

CARAMELIZAR: proceso de calentar el azúcar hasta que se licúa y transforma en almíbar; el color varía del dorado al marrón oscuro. El azúcar también se puede caramelizar espolvoreando sobre los alimentos y poniendo éstos debajo del grill hasta que el azúcar se derrita (como la crema quemada). Este término también se aplica a las cebollas y los puerros salteados en grasa.

CHINO: tamiz cónico muy fino por el que se pasan los alimentos. Se suele utilizar para colar salsas.

CHULETA: corte de carne, por ejemplo de cordero, cerdo o ternera, de la pierna o de las costillas.

CLARIFICAR: eliminar las impurezas de un líquido. El procedimiento generalmente implica cocer lentamente claras de huevo (y cáscaras) en un caldo; las claras de huevo atraen las impurezas. Este término también se aplica al procedimiento por el cual se calienta lentamente la mantequilla para eliminar los sólidos lácteos.

COCER A FUEGO LENTO: cocer los alimentos en un líquido por debajo del punto de ebullición; la superficie del líquido más que burbujear se agita suavemente.

COCER A LA INGLESA: cocer en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado salada. El proceso se completa con un refrescado posterior con agua fría para cortar la cocción y eliminar el exceso de sal. Este tipo de cocción es adecuado para verduras y pastas.

COCER AL VAPOR: cocer un alimento sin que éste se ponga en contacto con el líquido, de esta manera la perdida de sabor y nutrientes es mínima.

COMPOTA: mezcla de frutas que se cuece lentamente, generalmente en un almíbar de azúcar con especias o licor.

CONCASSÉE: mezcla groseramente picada, generalmente de tomates pelados, sin semillas y troceados.

CONFIT: palabra francesa con la que se define un método de cocción de la carne (generalmente de pato, oca o cerdo), en la que se cuece muy lentamente en su propia grasa y después se conserva en la misma. Las hortalizas, como las cebollitas pequeñas, también se pueden cocer en la grasa.

CONSISTENCIA DE CAÍDA: este término describe una mezcla, generalmente la pasta de un bizcocho, con la densidad para poder verterla a cucharadas, pero lo suficientemente firme para mantener su forma.

CONSOMÉ: caldo claro especialmente delicado, a base de crustáceos, pescado, aves o carne.

COULIS: puré o salsa tamizada generalmente de tomate o frutas mezcladas con un edulcorante y una pequeña cantidad de zumo de limón.

CUBRIR: cubrir los alimentos con una capa exterior de, por ejemplo, harina, huevos batidos, pan rallado, mayonesa o glaseado.

CURAR: conservar los alimentos salándolos, ahumándolos, sumergiéndolos en salmueras ácidas o mediante bacterias.

DADO DE TOCINO: grasa de cerdo o tocino ahumado cortado en dados pequeños que se utiliza para condimentar sopas, guisos o ensaladas.

DÉSANGRAR: remojar la carne, las aves y el pescado en agua fría con sal o vinagre para que suelten las impurezas y la sangre.

DESGLASAR: después de saltear los alimentos, éstos y el exceso de grasa se retiran del recipiente y se añade una pequeña cantidad de líquido que se mezcla con los fondos de cocción del recipiente para diluirlos y obtener una salsa.

DESMENUZAR: separar los alimentos en trozos pequeños con un tenedor. También separar los alimentos cortándolos en tiras finas con un cuchillo, macheta o rallador.

DÉTREMPE: término francés para definir la pasta inicial hecha con harina, sal mantequilla derretida y agua en la primera fase de elaboración del hojaldre.

DORAR: tostar un alimento en grasa, animal o vegetal, para que los ingredientes adquieran un color dorado como es el caso de la cebolla.

DUXELLES: salsa para rellenos preparada con setas, escalonias y hierbas finamente picadas, cocida en mantequilla hasta casi secarse, que sirve para gratinar y como relleno para hojaldres.

EMPANAR: pasar primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado los alimentos.

EMULSION: mezclar líquidos mediante la dispersión de uno en el otro. En cocina, emulsionar significa añadir un líquido a otro en un chorrito lento y continuo mientras se remueve vigorosamente.

ENCAMISAR: echar en un molde una capa fina de gelatina o cubrirlo con una pasta fina antes de echar el relleno.

ENFRIAR BRUSCAMENTE: añadir agua fría a alimentos calientes para bajar de repente la temperatura.

ENGRASAR: untar un molde con una capa de grasa (generalmente mantequilla o aceite en el caso de los moldes de pastelería) para evitar que la preparación se pegue.

ENRIQUECER: añadir crema de leche o yemas de huevo a una salsa o una sopa, o mantequilla a una pasta para aportar textura y sabor.

ENTALLAR: practicar incisiones en la piel, la carne o la grasa de los alimentos, por ejemplo carne, pescado u hortalizas, antes de cocinarlos. También marcar líneas sobre la superficie de los alimentos. De esta manera, absorben adobos y marinadas.

ESCALDAR: sumergir brevemente en agua salada hirviendo, verduras o setas para quitarles sabores desagradables o impurezas, para poder quitar mejor las pieles o para ablandarlo.

ESCALFAR: cocer en un líquido por debajo del punto de ebullición. Cocer alimentos lentamente sumergiéndolos en un líquido sin que éste llegue a hervir (agua, almíbar de azúcar, alcohol) justo antes del punto de ebullición.

ESENCIA: caldo reducido o fondo concentrado.

ELEMENTO DE LIGAZON: elemento que se utiliza para espesar (por ejemplo yema de huevo, harina, etc.

ESPESAR: dar consistencia a una salsa, con ayuda de harina, maicena u otro espesante.

ESPUMAR: durante la cocción lenta de salsas y sopas, quitar continuamente con una espumadera o cuchara la espuma, grasa u otras impurezas de la superficie de líquidos hasta que queden completamente transparentes.

FARSA: relleno para hojaldres, terrinas, pescados, crustáceos, piezas de carne o verduras, muy bien picados o molidos, y condimentados.

FINAS HIERBAS: hierbas finamente picadas de distinta composición para salsas y sopas. En ocasiones también escalonias picadas.

FLAMBEAR: Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego para quemar el contenido de alcohol de un plato y que permanezca el sabor del licor empleado. También se hace conseguir una espectacular presentación en la mesa.

FLAMEAR: Quemar las plumas o pelos con la ayuda de un soplete.

FONDUE: palabra francesa que significa «derretir» y que se refiere a los alimentos cocinados en un recipiente para fondue, sobre la mesa. Tradicionalmente, se sumergen dados de pan en queso derretido; otras variantes introducen carne en aceite caliente (fondue bourguignonne) y dados de bizcocho en chocolate derretido.

FORRAR: cubrir un molde con mantequilla, aceite y/o harina y papel de hornear para evitar que la preparación se pegue. También se pueden utilizar alimentos como lonchas de tocino, hojas de espinacas y bizcochos de soletilla.

FREÍR: cocinar los alimentos en abundante grasa caliente hasta que el alimento adquiera un color dorado. Cuando se fríe por inmersión los alimentos quedan sumergidos en él. Los alimentos salteados se cocinan con una capa de grasa en la base de la sartén para evitar que se peguen.

FREIR REMOVIENDO: significa freír pequeños trozos de alimentos a fuego vivo sin dejar de remover, tradicionalmente en un wok.

FREIR EN SECO: freír sin utilizar grasa o aceite. Este método se suele utilizar para tostar especias indias, panes planos y tortillas mexicanos.

FRITURA: baño en grasa para freír trozos de pescado, carne o ave; también se utiliza para mariscos, como, por ejemplo, las conchas, gambas, calamares. La preparación se sumerge en una cesta metálica en aceite hirviendo.

FUMET: caldo aromatizado que se prepara generalmente con las espinas del pescado, habitualmente blanco, aunque algunas veces también se prepara con caza, y que se utiliza para aromatizar líquidos de sabor suave. Se utiliza frecuentemente en la cocina francesa clásica.

GELATINA: gelatina en polvo u hojas para cuajar líquidos.

GLASEADO DE FONDANT: mezcla de textura blanda de agua, azúcar y glucosa cocida a punto de bola blanda y después trabajada hasta que queda flexible y homogénea. Se utiliza para decorar palos. No hay que confundirlo con el glaseado que se suele utilizar en los pasteles de fantasía preparado con azúcar, agua y crémor tártaro.

GLASEAR: cubrir los alimentos con un líquido poco denso (dulce o salado) que queda liso y brillante al solidificarse. Se puede hacer con un caldo de carne reducido (áspie), con confitura derretida, yema de huevo o chocolate. También se refiere a los caldos de carne o pescado muy reducidos.

GLICERINA: especie de almíbar de alcohol que se agrega a los alimentos para mantenerlos jugosos. Se suele añadir al glaseado real para evitar que se cristalice.

GLUTEN: proteína que se encuentra en la harina y que aporta elasticidad. La harina con alto contenido en gluten es la mejor para el amasado del pan. La harina de bajo contenido en gluten, como la que se utiliza en los bizcochos, es más blanda y menos elástica.

GRATINADO: plato cubierto con queso rallado y cubierto con un poco de mantequilla y algunas veces pan rallado y que se gratina u hornea en una fuente poco profunda hasta que la superficie aparece crujiente.

GRATINAR: calentar un plato al horno o bajo el grill a fuego vivo para que tenga una costra marrón por encima.

GUARNICIÓN: acompañamiento o aderezo de plato. Esta determina la mayoría de las veces el nombre del plato.

HERVIR: «llevar a ebullición», significa calentar un líquido hasta que empiezan a salir burbujas que rompen la superficie (100 ºC). Hervir también significa cocer los alimentos en un líquido hirviente.

HIDRATAR: Poner un producto, desecado, en agua para que recupere agua y adquiera una consistencia blanda.

HILO: con este término se describe la consistencia de una mezcla de huevo y azúcar batida hasta que esté extremadamente espesa. Cuando la batidora de varillas se levanta, la pasta cae formando cintas o surcos lisos y gruesos. También se utiliza este término para designar las tiras finas de hortalizas como zanahorias y calabacines cortadas con un mondador.

HOJA DE ORO Y PLATA: «también denominada varak» hojas comestibles delgadísimas de oro o plata que se utilizan como decoración de postres. Estas hojas se venden en las tiendas indias, en forma de láminas frágiles.

HOJALDRE: Mezcla de harina agua y grasa (mantequilla) la cual se amasa en capas (6 capas).utilizada en pastelería con frutas glaseadas, cremas etc. Y en cocina para pasteles salados (pollo, carne o verduras)

HORNEAR: cocinar los alimentos en el horno. Para obtener mejores resultados, es mejor utilizar un termómetro para horno; la mayoría de los hornos alcanzan temperaturas diferentes a las que marca el indicador del horno.

HORNEAR EN BLANCO: hornear la pasta antes de rellenarla. Para que conserve su forma, la pasta se suele pinchar y forrar con papel de hornear o de aluminio y cubrir con legumbres o bolitas para hornear.

INFUSIONAR: aromatizar un líquido con ingredientes aromáticos corno especias, cascara de cítricos o vainilla.

JUGO: jugo de carne o fondo de un asado, fondo marrón.

LEVADURA: sustancia que se utiliza para levar las pastas y para aumentar el volumen de las preparaciones horneadas. Para el pan, la más común es la levadura fresca o de panadero, para los bizcochos, la levadura en polvo o química y el bicarbonato.

LIGAR: mezcla de yema de huevo y crema de leche que se utiliza para espesar salsas, sopas y guisos. Para que no se corte, hay que retirar el recipiente del fuego poco antes de servir el plato.

MACERAR: remojar los alimentos en un líquido, generalmente un alcohol o licor, para ablandar su textura e impartirles sabor.

MANTEQUILLA MANOSEADA: en francés beurre manié. Es una pasta hecha con las mismas cantidades de harina y de mantequilla que se utiliza para espesar salsas, sopas y guisos.

MARINADA: líquido compuesto de hierbas y especias (vino, zumo de limón, vinagre, leche agria o suero de mantequilla) para conservar y ablandar la carne y el pescado. También algunas salsas para ensalada se denominan marinada.

MARINAR: poner los alimentos en un líquido muy aromatizado, cuya composición puede variar dependiendo del resultado que queramos obtener. Las marinadas aportan sabor, jugosidad y ablandan la preparación.

MARMOLADO: acabado brillante en una preparación como un bavaroise que se hace con la mezcla de gel de frutas y colores artificiales, café o culis.

MASA: mezcla cruda para crépes, tortas y bizcochos. Puede ser espesa o líquida. También se utiliza para describir la cobertura de los alimentos que van a freírse, como el pescado.

MECHAR: insertar tiras de grasa (generalmente de cerdo) en trozos magros de carne, para proporcionar un sabor más jugoso y suculento.

MEDIA GLASA: salsa espesa y de sabor intenso, o base de una salsa, hecha con caldo concentrado, vino y a veces glasa de carne.

MÉDULA: sustancia grasa, blanca o amarillenta situada en la columna vertebral y en el interior de los huesos. En las vieiras también se denomina médula a las huevas de color naranja.

MELANGE: palabra francesa que significa «mezcla» y que generalmente se refiere a la combinación de dos a más frutas u hortalizas que se preparan juntas.

MEZCLAR: usar una cuchara, batidora de varillas o eléctrica para juntar uniformemente dos o más ingredientes.

MIREPOIX: verdura frita o cruda (generalmente zanahoria, cebolla, apio y puerro) cortadas en dados irregulares que se utilizan para aromatizar salsas, sopas y guisos. Se hace rehogando ligeramente los trocitos de hortalizas, a veces con trocitos de magro de cerdo, con hierbas y laurel.

MIREPOIX GRASO: Zanahoria, cebolla, apio, puerro y tocino cortados en dados irregulares este mirepoix se utiliza mas que todo en cocciones al horno y para piezas de carne grandes y magras.

MIREPOIX ACIDO: Zanahoria, cebolla, apio, y TOMATE. También se utiliza mas que todo en cocciones al horno para carnes duras ya que el acido del tomate ayuda a romper las fibras de estas.

MOLER: triturar en un mortero con su mano o un robot eléctrico los alimentos hasta reducirlos a polvo o en trozos muy pequeños. También se pueden utilizar molinillos especiales para especias o café.

MONTAR: Preparar un plato para servir, dar una forma determinada a un alimento y servirlo adornado o decorado estéticamente.

Incorporarle aire a un producto por medio de movimientos con varillas o batidoras y este triplique su volumen como las claras de huevo y la crema de leche

MOUSSE: preparación ligera y etérea, dulce o salada, de ingredientes batidos y mezclados (crustáceos, pescados, carnes o aves). Muchas veces se pone dentro de un molde decorativo y se suele servir desmoldado frío o caliente.

MUSELINA: término utilizado para describir una mousse de textura muy rica a la que se le suele añadir crema de leche batida. La crema muselina es una crema pastelera enriquecida con mantequilla

NAPAR: cubrir con salsa o gelatina.

NOISETTE: . Esta palabra significa «avellana» en francés y también se utiliza para describir la mantequilla marrón o beurre noisette.

PAPILLOTE: Envolver los alimentos en papel de aluminio formando paquetes herméticos, y someterlos a una cocción corta en el horno. De esta manera se conservan todas sus propiedades y sabor al cocinarse en su propio jugo.

PASTA: mezcla de harina y agua, que normalmente lleva más ingredientes, trabajada hasta que está lo bastante compacta para mantener la forma, pero lo suficientemente maleable para amasarla a mano. También alimentos finamente molidos hasta conseguir una textura extremadamente fina, por ejemplo, pasta de almendras.

PASTA QUEBRADA: pasta que se utiliza para cubrir moldes; la versión azucarada se denomina pasta quebrada azucarada.

PASTA CHOUX: La pasta choux, es una masa muy suave que se usa en repostería y cocina, con la que se elabora los famosos profiteroles, rosquillas y muchas otras delicias. La masa es de un sabor mas suave dejando mas importancia al relleno. Masa escaldada.

PATÉ: mezcla fina de textura gruesa que se suele preparar con carne y/o hígado, hortalizas o pescado, sazonada o espaciada y puesta en un molde.

PICAR: cortar alimentos, generalmente carne, en trozos muy pequeños. Se puede hacer con un cuchillo o una picadora.

PINCHAR: agujerear los alimentos para que desprendan aire o jugos durante la cocción. La piel de pato se pincha antes de cocinaría para que suelte la grasa.

POCHAR / REHOGAR: Someter un alimento a cocción lenta con poca grasa, y en los propios jugos de los alimentos el tiempo necesario para que se ablanden pero sin que tomen color.

PURÉ: alimentos que han sido batidos o tamizados para formar una especie de papilla. Para hacerlo, normalmente se utiliza una batidora eléctrica, pero también se puede utilizar un pasapurés o un tamiz para obtener el mismo resultado.

QUENELLES: óvalos de una mezcla de textura blanda como la mousse de pescado o el helado formados con dos cucharas. Este término también se refiere a las albondiguillas de la misma forma.

QUITAR LAS BARBAS: quitar las barbas de las conchas (el borde del manto). En el caso de los mejillones los filamentos del viso de la valva.

RAGÚ: plato de pescado, carne, verdura, conchas o mariscos troceados y espesado con una salsa bien condimentada. Se utiliza también como relleno.

RAMILLETE DE HIERBAS: hierbas, verduras y especias de diversas clases que sirven para sazonar caldos y las salsas.

RASPAS / CARCASA: esqueleto de crustáceos, pescados y aves.

REBOZADO: pasta que se utiliza para cubrir alimentos que se van a freír HARINA Y HUEVO.

REDUCIR: hervir líquidos tales como fondos, sopas o salsas para conseguir que se concentren y queden espesos. Al hervir rápidamente en un recipiente destapado el líquido se evapora y se obtiene un sabor más concentrado.

REFRESCAR: sumergir un alimento, después de haberlo blanqueado, en agua helada para detener la cocción y para que conserve su color en el caso de las hortalizas verdes.

REMOJAR: sumergir ingredientes secos en un líquido caliente para rehidratarlos o para dar sabor al líquido. También empapar un bizcocho con un almíbar de azúcar aromatizado o licor.

RISOLAR: Dorar un alimento, previamente cocido, a fuego vivo.

ROCIAR: mojar con una cuchara o pincel los alimentos durante la cocción con caldo, grasa o su fondo de cocción, da sabor y los deja más jugosos.

ROUX: mezcla de harina y grasa cocinada a fuego lento sin dejar de removerla. Se utiliza para espesar y como base de muchas salsas y sopas. Hay tres roux clásicos blanco, dorado y oscuro; el color y el sabor dependen del tiempo de cocción. Entre mas dorada la harina la ligazón será menor.

SALTEAR: freír rápidamente trozos de carne, pescado o ave.

SELLAR: dorar carne, ave o pescado rápidamente a fuego vivo, dejando el centro ligeramente crudo.

SOFREÍR: poner a freír en aceite sin que el alimento tome color.

TAMIZAR: pasar ingredientes secos a través de un tamiz para que los trozos más grandes se queden en él y separados del polvo fino. Se suele hacer frecuentemente al preparar masas y pastas para airear los ingredientes.

TERRINA: molde o la preparación que contiene. Suele ser una mezcla de varios ingredientes parecida al paté.

TIBIO: término que se utiliza para describir la temperatura de un líquido cuando está templado o a la temperatura del cuerpo (37 ºC).

TIMBAL: molde pequeño que se suele utilizar para dar forma a cremas y preparaciones de arroz.

TRINCHAR: cortar las piezas que se cocinan enteras para servirlas en los platos.

TRIPA: intestinos, menudos de animales como la vaca y le cerdo utilizados culinariamente.

TRONCO: término que se utiliza para describir el filete de un pescado plano grande. Tuétano: médula, caracú.

TUMERICO: especia similar al jengibre, (Cúrcuma longa) cúrcuma palillo, tumeric.

ULPO: ullpo, ullpú, cocho… harina de maíz tostada con agua y azúcar (a veces se le añade también leche). También se hace con harina de trigo. Muy popular en Chile.

UNTO: tocino, panceta. El unto hace más bien referencia a un tocino o grasa rancia.

VAINA: rama (ejemplo chaucha de vainilla), porotos verde, chauchas. La chaucha es una hortaliza fácil de cultivar, proporciona un alimento muy nutritivo. La chaucha/vaina chata se refiere a la algarroba, (fruto del algarrobo o garrofero) que en polvo, puede reemplazar el cacao y también como aditivo.

YERBA AMARGA: achicoria, lechuguilla, almirón, En Argentina la yerba amarga se conoce también como radicha, radicheta y yerba del café. Es una herbácea perenne, puede alcanzar casi un metro de altura, muy resistente a los fríos, a los vientos y a las sequías.

YERBA MATE: mate, hierva para infusiones. Típica costumbre de los países del Río de la Plata. Chile, Argentina, Uruguay y Paraguay, entre otros. Era el alimento básico de los indios guaraníes.

YUCA: mandioca (Brasil) y casava en algunas regiones del Caribe. La yuca es una planta básicamente tropical que se adapta a los climas subtropicales; Entra dentro de los alimentos de supervivencia. Existen dos tipos de yuca: la yuca amarga, materia prima para el casabe y el almidón; y la yuca dulce, que se utiliza como verdura.

ZAFRÓN: Azafrán.

ZAPALLO: calabaza de perro, cohombro amargo, anocar, calabaza, ahuyame, auyama… Es una calabaza que tiene la forma de una pera enorme. En Chile se hace el zapallo de mil formas (sopa, frito, rebozado, asado, en budín, en dulce…también picarones y sopaipillas). Zapallito: calabacín, calabacita.

ZAPALLOS ITALIANOS: zuccini, parecidos a los chayotes, courgette.

ZAPOTE: sapote, níspero.

ZUMO: en la mayor parte de los países iberoamericanos se dice “Jugo”, es el jugo natural de los vegetales o frutas.

CORTES

* VERDURAS

BRUNOISE: verdura picada en cuadradillos finos, zanahoria, apio, puerro o calabacín finamente cortados a dados que se utilizan por separado o juntos como guarnición clásica del consomé.

CHIFFONADE: hortalizas de hoja o hierbas cuyas hojas se enrollan y se cortan transversalmente en tiras finas.

CORTAR A DADOS: trocear los alimentos en dados pequeños regulares.

JULIANA: cortar los alimentos en tiras finas. Se suelen cortar así las hortalizas o trufas que sirven como adorno o acompañamiento, para que cuezan rápida y uniformemente y para proporcionarles una bonita presentación.

PAISANA: mezcla de hortalizas (generalmente patatas, zanahorias, nabos y col) generalmente cortada en pequeñas formas geométricas. Se suele utilizar para adornar sopas, carne, pescado o tortillas.

TORNEAR: técnica clásica francesa que consiste en recortar hortalizas como zanahorias y nabos, en forma de pequeños barriles.

CASCOS: Corte que generalmente se le hacen a las frutas como manzana, melocotón, pera, etc. En forma de casco de mandarina.

* CARNES

BISTEC: Loncha de carne sacada de diversas piezas tiernas de vacuno o cerdo, para cocinar al natural o empanado (escalope). Si va al natural se cocinara frito o asado a la plancha, y si va empanado se cocinara frito. El peso puede ir entre 125 y 180 grs. (si no va empanado)o entre 100 y 150 grs. (si va empanado).

CARRÉ: Corte del lomo alto a la que se retira el hueso del espinazo dejando las costillas pegadas al lomo. Se aplica en vacuno, ovino y porcino. Se asa al horno entero y se trincha una vez cocinado.

CHATEAUBRIAND: Filete grueso para dos raciones que comprende la cabeza del solomillo de vacuno completa. Se marca en la plancha y se acaba en el horno, se trincha después de cocinado. Peso entre 300 y 400 grs.

ENTRECORTE: Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Se cocina asado en la parrilla o plancha o frito. Su peso es de 150 a 250 grs.. En algunos casos también se saca del lomo alto deshuesado.

ESCALOPE: Loncha de carne sacada de diversas piezas tiernas de vacuno o cerdo, para cocinar empanado y frito, aunque en algunos casos puede tener el mismo significado que filete o bistec. El peso puede ir entre 100 y 150 grs. En algunas ocasiones se puede hacer relleno.

ESCALOPIN: Son filetes pequeños y delgados, por lo que pueden sacarse de piezas grandes o de otras de menor tamaño. Incluso se pueden sacar de extremos. Las piezas más utilizadas (por economía) son las de la paletilla aunque las mejores se sacan de la tapa, cadera, etc....Su peso oscila entre 50 y 75 grs. según se sirven 2 ó 3 por ración. Son carnes tiernas que se utilizan salteadas, empanadas etc...Si son menos tiernos se utilizan en ragouts (carbonada).

FILETE: Loncha de carne sacada de diversas piezas tiernas de vacuno, cerdo o de la pechuga de ciertas aves (pollo, pavo) para cocinar al natural o empanado (escalope). Si va al natural se cocinara frito o asado a la plancha, y si va empanado se cocinara frito. El peso puede ir entre 125 y 180 grs. (si no va empanado) o entre 100 y 150 grs. (si va empanado).

FILET MIGNON: Filete pequeño sacado de la punta del solomillo de vacuno. Se ponen dos o tres por ración. El peso por ración es de 150 a 200 grs. Se cocina normalmente asado a la plancha.

GIGOT: Se trata de la pierna trasera entera (cordero). Se cocina asada al horno, deshuesada o sin deshuesar. Se trincha a la vista del cliente.

GRANADINA: Es un filete o escalope de ternera picado (cruzado con mechas de tocino). El peso medio será de 150 a 200 grs. Para carnes tiernas se cocina salteado o asado a la plancha y braseado para carnes menos tiernas. Generalmente se utiliza vacuno menor.

HAMBURGUESA: Carne de vaca + cerdo limpia, picada y ligada, a la que se le da forma de gruesa rodaja. Se utilizan los extremos de todas las piezas. Su peso es de unos 150 gr. A diferencia del bitoque, no va empanado y va sin salsa. Se utiliza carne de vacuno y/o cerdo.

NOISETTE: Se deshuesa el lomo de cordero con su parte de falda y costillar, se retira el solomillo y se envuelve todo, se brida y se corta en pequeñas tranchas. Se cocinan asadas a la plancha o fritas.

OSSOBUCCO: Gruesa rodaja que incluye carne y hueso, sacada de la parte inferior de la pierna. Los de mejor calidad corresponden a los que se sacan del centro del morcillo. Su peso es de 250 a 350 grs. dependerá del mayor o menor contenido de hueso. El ragout o estofado es el mejor método para su cocinado. Se emplea generalmente vacuno menor.

PORTERHOUSE: Corte similar al chuletón de vacuno mayor, solo que se saca del lomo bajo con solomillo y hueso. Se cocina asado a la parrilla. Su peso puede ir de 500 grs. hasta 1 kg.

RAGOUT: Corte en cubos que se da a las carnes de vacuno previamente desprovistos de grasas y nervios. Por extensión también se utiliza para otro tipo de carnes o pescados.

ROAST-BEEF: Pieza grande sacada del lomo alto de vacuno mayor deshuesado y bridado. Se cocina asada al horno y se trincha una vez cocinado. Tiene que ser una pieza grande de por lo menos 2 kg. Para 7/8 raciones. En algunas ocasiones también se hace con el lomo bajo. Es importante mantener la grasa exterior del lomo. Se utiliza mayormente vacuno mayor.

RUMPSTEAK: Filete muy grueso sacado de la cadera de vacuno mayor o ternera. En algunos casos también se saca de la babilla. Se cocina asado a la plancha o a la parrilla. Peso de 300 a 400 grs.

SILLA: Es un corte que se aplica al cordero consta de las 2 partes del lomo bajo, unidas en una pieza. Se utiliza en asados y se trincha a la vista del cliente.

TOURNEDO: Filete grueso sacado de la parte central del solomillo de vacuno. Puede ir albardado con tocino o bacon. El peso suele ser de 150 a 250 g. Se cocina asado a la plancha a la parrilla.

VILLAGODIO/CHELETÓN: Chuletón del lomo alto de vacuno mayor. Los mas bonitos son de la parte mas cercana al lomo bajo. Los más grandes son los de la parte más cercana a la aguja. El peso puede ir de 800 grs. hasta 2 kg. O mas dependiendo si es para una, dos o tres raciones. Se cocina asado a la parrilla.

* PESCADOS

CABEZA DE PESCADO: Se emplea fundamentalmente en la elaboración de fumets.

COGOTE: Corte de pescado que comprende la cabeza con parte del lomo y parte de ijada. Generalmente se obtiene de la merluza.

FILETE: Corte de pescado que comprende la cabeza con parte del lomo y parte de ijada. Generalmente se obtiene de la merluza.

IJADA: Situada en la parte inferior de los lomos del pescado. Corte que comprende la parte que cubre la cavidad abdominal. Son muy utilizadas las de merluza, bonito y mero.

LOMOS: Corte que se obtiene de la parte superior del vientre de los pescados. Se suele presentar con piel o sin piel. De los lomos se obtienen normalmente los medallones.

MEDALLONES: Corte que se obtiene de la parte superior del vientre de los pescados. Se suele presentar con piel o sin piel. De los lomos se obtienen normalmente los medallones.

POPIETA: Es un filete de pescado o filete de carne, enrollado con o sin relleno.

RODAJA: Sería lo mismo que la trancha, pero para pescados cilíndricos. Generalmente no se hace distinción con la trancha.

SUPREMA: Corte de ración sin espina con o sin piel. En principio se puede obtener de cualquier parte del pescado, aunque lo normal suele se obtenerlo de la cola.

TRANCHA: Es el corte vertical que comprende carne, piel y espina. Peso entre 200 a 250 grs.

VENTRESCA: Situada en la parte inferior de los lomos del pescado. Corte que comprende la parte que cubre la cavidad abdominal. Son muy utilizadas las de merluza, bonito y mero.

FONDOS, CALDOS.

* FONDOS: Los fondos son una base importante de la buena cocina, indispensables para la elaboración de salsas clásicas y muchas veces responsables del éxito de un plato. Los fondos son el caldo resultante de una cocción lenta y prolongada en la que se han incluido distintos ingredientes para extraer todo el sabor y los nutrientes que

FONDO BLANCO: Poner todos los elementos limpios y troceados en una marmita con agua fría. Poner al fuego hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego y dejar cocer desespumando constantemente durante al menos 2 horas. Colar y quedarse solo con el líquido.

FODO OSCURO: Poner en una placa al horno los huesos troceados y dejar dorar unos 15 minutos. Pasado este tiempo añadir las verduras limpias y troceadas y dejar en el horno otros 15 minutos más. Poner los huesos y la verdura en un recipiente con agua fría. Poner la placa en el fuego, quitar la grasa, añadir vino tinto y rascar con una varilla para despegar los jugos de la placa. Añadir la resultante al recipiente anterior. Poner a fuego fuerte hasta que hierva y mantener a fuego bajo desespumando de vez en cuando un mínimo de 3 horas (si es posible bastante más). Colar, desengrasar y utilizar el líquido resultante.

FONDO DE AVE: Poner todos los ingredientes limpios y troceados en una marmita con el agua fría. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir por espacio de horas desespumando constantemente. Colar y desgrasar el líquido.

FONDO OSCURO DE VERDURAS: Poner todos los ingredientes limpios y troceados en una marmita con el agua fría. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir por espacio de 2 horas desespumando constantemente. Colar y desgrasar el líquido.

FONDO DE VERDURAS: Tostar las verduras en el horno. Poner todos los elementos en una marmita con agua fría. Poner al fuego hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego y dejar cocer desespumando constantemente durante al menos 2 horas. Colar y quedarse solo con el líquido.

FUMET: Poner todos los ingredientes limpios y troceados en una marmita con agua fría. Llevar a ebullición y dejar que hierva a fuego lento durante media hora desespumando constantemente. Colar y quedarse con el líquido.

* CALDOS: Un caldo es, en gastronomía, en agua uno o varios ingredientes, por regla general carnes, pescados o vegetales.1 Así se tiene que el caldo de pollo es simplemente agua en que se ha cocido, a veces en presencia de carne, pedazos de pollo (siendo posible los huesos), caldo de pescado es agua en que se ha cocido pescado (o sus espinas), caldo de res es agua en que se ha cocido carne bovina, y caldo de cerdo es agua en que se ha cocido carne de cerdo. La cocción se realiza en una marmita u olla de bordes altos

CALDO BLANCO: Agua, harina y limón o perejil. Se usa para que las alcachofas o pencas no se oxiden.

CALDO CORTO DE AVE

CALDO CORTO DE VERDURAS

CALDO CORTO DE VINO Se cuecen las legumbres y condimentos en agua salada y, cuando el caldo corto ha sido colado, se añade el vino blanco en una proporción de 1 botella de vino blanco por 2 litros de agua.

CALDO CORTO DE VINAGRE El caldo corto al vinagre se suele usar más; es indicado para toda clase de pescados indistintamente, con excepción de los ahumados.

TECNICAS Y PROSESOS CULINARIAS A UTILIZAR.

SEMESTRE | COCINA | PASTELERIA | PANADERIA |

1 | Técnicas culinarias de primer orden. * Concentración * Expansión * mixta | . Almibares y caramelo.. Cremas básicas. * Pastelera * Chantilly * Inglesa * Bavaria. Merengues. * Básico * Italiano * Suizo.Biscochos. | Proceso de Fabricaciòn del Pan - Harinas - Componentes del pan -

Mezclado, fermentado, horneado. Prueba cualitativa

La levadura: los distintos tipos y formas de utilización. La fermentación.

Tipos de harinas: de maíz, de trigo, de centeno, etc.El pan en la historia - Tipos de Panes - Pan como alimento

Orígenes del pan - El pan en Egipto, en Grecia, en Roma, en el Medioevo, en la Actualidad

Pan blanco - Pan salt-rising - Pan francés - Pan de centeno - Masas de pan congeladas - Integral - tostados - de molde.

Propiedades nutritivas del pan |

2 | Técnicas culinarias de segundo orden * pre elaboraciones-Acanalar-Aderezar-Marinar-Albardar-Aromatizar-Bridar-Desangrar-Apanar-Escalopar * Otras técnicas-Abrillantar-Amasar-Asustar-Bañar-Batir-Blanquear-Clarificar-Inyectar-Ligar-Engrasar-Emulsionar

| .Hojaldres. * Invertido * Rápido * Medio hojaldre.Pasta choux..Flanes.Bavaroise. Masas y pastas bases * Pasta brise o quebrada * Pasta sable * Pasta dulce para fondos * Masa bretona.Manejo del chocolate. | Recetas de panes I

Aplicación de recetas como medio de aprendizaje de técnicas básicas y avanzadas de la Panadería Artesanal.

Masas básicas: baguette, pan de campo, pan de viena, pizza, focaccia, calzone - pan alemán - pan de miga - pan de molde o lactal - panes saborizados - chips - pan árabe - panes dietéticos

|

3 | Elaboraciones y manipulación de despojos o subproductos cárnicos. * Sesos * Cabeza * Lengua * Estomago e intestinos * Pulmón * Corazón * Riñón * Criadillas * Sangre | . Musses.Semifrios. Brioche.Helados y sorbetes | Recetas de panes II

Masas integrales: con harinas integrales, cereales y frutos secos, pan lactal, multicereal, pan de peras.

Masas batidas y masas dulces: pan de leche, ensaimadas |

4 | Técnicas de conservación * Deshidratación * Adición de sal * Ahumado * CongelaciónEnvasado al vacio | . Biscuit Mi-cuit.Glaseado de frutas.Financier | Recetas de bollería

Masas hojaldradas: bizcochos, facturas vienesas, facturas danesas, croissant, pain au chocolat, panettones, roscas, masas secas. |

Técnicas a aplicar en los programas técnico profesional en culinaria y gastronomía y técnico laboral en cocina.

1. Cocina

2.1 Técnicas culinarias de primer orden.

*Asar Horno

Parrilla

* Concentración Plancha

*Freír

*Saltear (Dorar)

*Cocer a vapor

*Cocer A la inglesa

Confitar

Al baño – María

Al vacio

* Expansión * Cocer Caldo blanco

Caldo corto

*Estofar

- Mixtas * Braseado

* Ragout

* Glaseado

Técnicas culinarias de segundo orden.

Llamamos así a todos aquellos términos culinarios que definen las operaciones realizadas antes, durante o después del cocinado. Para su mejor estudio las dividimos en tres grupos:

0 Preelaboraciones: Aquellas que se utilizan para preparar un género antes de su cocinado.

1 Otras técnicas: Aquellas que se utilizan durante o después del cocinado.

2 Repostería: Aquellas que se utilizan normalmente en elaboraciones de pastelería.

Preelaboraciones

* Acanalar, Aderezar, Adobar, Aliñar, Albardar, Aromatizar, Aviar o arreglar un ave, Bridar, Cincela, Clavetear, Condimentar, Desangrar, Deshuesar, Desollar, Desplumar, Empanar, Enharinar, Envejecer, Escabechar, Escalopar, Escamar, Espalmar, Espumar, Espinar, flamear, Hermosear, Macerar, Marinar, Mechar, Picar, Racionar, Rebozar, Refrescar, Remojar, Salar, Sazonar, Tornear, Trinchar.

*

*

*

*

*

3 Otras técnicas

Abrillantar, Amasar, Arropar, A punto, Asustar, Bañar, Batir, Blanquear, Clarificar, Colar, Detallar, Desembarazar o desbarasar, Desgrasar, Emborrachar, Empanizar, Emulsionar, Emplatar, Encamisar, Encolar, Engrasar, Escaldar, Espolvorear, Estirar, Estufar ,

* Farsas, Guarnecer, Inyectar, Levantar, Ligar, Espesar, Majar, Marcar, Marchar, Mojar, Moldear, Montar, Napar, Pasar, Colar. Pasado, Pochar, Rallar, Reposar, Rectificar, Reducir, Reforzar, Tamizar, Trabar.

*

*

2. Pastelería

. Cocer Escaldar

Hornear

Freír

Aromatizar

Castigar acido

Acaramelar

Caramelizar

. Frio Encolar o gelatinizar

Levantar o montar

Castigar seco

Esponjar

Bañar

3. Panadería

*Amasar

*Bolear

*Fermentar

*Reposar

*Hornear

*Formado

Utensilios y baterías a aplicar en los programas técnico profesional en culinaria y gastronomía y técnico laboral en cocina.

Utensilios.

1. Cocina

. Utensilios generales

. Aguja mechadora: para introducir tocino u otros géneros en carnes, pescados…

. Araña: para extraer géneros cocinados de líquidos calientes.

. Varilla o batidor de globo: para emulsionar, batir.

. Cazos o cacillos: recipientes para poner pequeñas cantidades de caldos o salsas.

. Colador o chino: para colar caldos, salsas…

. Cuchara de palo: para revolver elaboraciones, mezclar…

. Escurridor: para escurrir verduras y hortalizas.

. Espátula de acero triangular: para usar en planchas

. Espumadera: para recoger géneros y para des espumar caldos.

. Jugos de medidas: cucharas medidoras, tazas medidoras.

. Mandolina: para hacer diferentes cortes en papas y hortalizas.

. Mortero: para majar elementos de condimentación.

. Rallador: para rallar elementos duros como verduras, frutas..

. Tabla: para picar todo tipo de alimento.

. Tamiz: para tamizar harina, pan rallado…

. Pequeños utensilios

. Acanalador: para embellecer un genero mediantes canales o estrías

. Abrelatas

.Agujas: para bridar, coser…

. Brocha: para pintar con grasa o huevo ciertas preparaciones.

. Brocheta: para insertar alimentos

.Descorazonador: para retirar el centro o corazón de las frutas.

. Pelador: para pelar frutas, verduras…

. Parisién o saca bolas: para sacar bolas pequeñas de las frutas o verduras.

. Herramientas

. Cuchillo cebollero: para cortar y picar principalmente verduras, hortalizas y pequeñas piezas de carne.

. Cuchillo de medio golpe: para cortar piezas grandes, incluso con huesos tiernos.

. Cuchillo de golpe: para cortar carnes con huesos.

. Cuchillo de sierra: para cortar pan o congelados.

. Deshuesador: para limpiar y deshuesar carnes.

. Puntilla (Cuchillo pequeño): para tornear, pelar y limpiar al aire.

. Chaira: para afilar cuchillos.

. Tijeras: para cortar géneros al aire.

.Pastelería y panadería.

. Cazos o cacillos: recipientes para poner pequeñas cantidades de salsas.

.Juego de medidas: cucharas medidoras y tazas medidoras.

. Colador o chino: para colar salsas o cremas.

. Espátula de goma o lengua: para recoger géneros de un recipiente.

. Espátula de acero larga: para alisar cremas o masas como la de bizcochos.

. Cuchara de madera o silicona: para revolver elaboraciones, mezclar…

. Espumadera: para recoger géneros.

. Juego de boquillas: de diferentes tamaños, y formas.

. Manga: para rellenar o para hacer formas con alguna masa o pasta.

. Rallador: para rallar, frutas, chocolate…

. Rodillo: para rebajar y estirar masas duras.

Pequeños utensilios

. Acanalador: para embellecer un genero con canales o estrías.

. Abrelatas:

. Brocha: para pintar preparaciones con huevo, grasa…

.Descorazonador: para retirar el centro o el corazón de frutas.

. Espuela: para cortar masas

. Pelador: para pelar futas…

. Parisién o saca bolas: para sacar bolas pequeñas de frutas.

Moldes

.Aro de tarta: para el moldeado de tartas generalmente de pasta quebrada.

.Corta pastas: Para cortar masas con formas diferentes.

. Bavaroise: para moldeado de bavaroise y postres fríos.

. Chapa o placa: para cocer bizcochos, hojaldres…

. Desmontables: para facilitar el desmoldado.

.Magdalenas: para cocer masas esponjadas (muffins)

. Tartaletas: para cocer en blanco una masa.

Herramientas

. Cuchillo cebollero: Para cortar frutas…

. Cuchillo de sierra: para cortar congelados y panes.

. Puntilla: para tornear, pelar y limpiar al aire.

. Chaira: para afilar los cuchillos.

. Tijeras: para contar géneros al aire.

Baterías

1. Cocina

. Marmita y olla: para cocciones, visualmente es más alta que ancha y las hay de muchas capacidades.

.Cazuela o cacerola: para cocciones de cremas, estofados, braseados o ragouts, visualmente es mas ancha que alta las hay de muchas capacidades.

. Olla a presión: las mismas cocciones que la cazuela pero acorta tiempos.

. Rondón: para pochar, estofar y pescados en salsa. Más ancha que alta, de diferentes capacidades.

. Cazo: para cremas, purés y salsas, más alto que ancho, diferentes capacidades.

. Sartén: Freír, saltear, pochar… diferentes capacidades.

.Barreño o bowl: para batir, montar... diferentes capacidades.

Pastelería y panadería.

. Cazuela o cacerola: para cocciones de cremas, visualmente es mas ancha que alta las hay de muchas capacidades.

. Cazo: para cremas, purés y salsas, más alto que ancho, diferentes capacidades.

. Sartén: Freír, saltear, pochar… diferentes capacidades.

.Barreño o bowl: para batir, montar... diferentes capacidades.

Estandarización de gramaje de diferentes productos de materia prima.

* Capacidad

cazo de sopa: 150 ml.

Copa de coñac: 50 ml.

Cucharada rasa: 15 ml.

Cucharadita rasa: 5 ml.

Taza de té: 150 ml.

Tazón grande: 400 ml.

Vaso de agua: 200 ml.

Vaso de vino: 100 ml.

Cuánto pesa una cucharada sopera de...

Aceite: 14 grs.

Arroz: 20-25 grs.

Azúcar: 30-35 grs.

Café molido: 15-18 grs.

Harina: 15-20 grs.

Miel: 25-30 grs.

Sal fina: 14-18 grs.

Sal gorda: 20-25 grs.

Sémola: 15-20 grs.

Cuánto pesa

Cebolla mediana: 150 grs.

Huevo gordo: 60 grs.

Manzana: 150 grs.

Nuez de mantequilla: 30 grs.

Papa pequeña: 90 grs.

Rebanada de pan: 30 grs.

Tomate mediano: 100 grs.

ONZAS | GRAMOS | LIBRAS |

8oz | 227grs | 0.50lb|

7oz | 198grs | 0.44lb|

6oz | 170grs | 0.38lb|

5oz | 142grs | 0.31lb|

4oz | 113grs | 0.25lb|

3oz | 85grs | 0.19lb|

2oz | 57grs | 0.13lb|

1oz | 28grs | 0.06lb|

0.5oz | 14grs | 0.03lb|

TAZA | ONZAS | CUCHARADA SOPERA | MILILITROS |

1T | 8oz | 16 cucharadas | 237ml |

3/4T | 6oz | 12 cucharadas | 177ml |

2/3T | 5.3oz | 10 cucharadas más 2 cucharaditas | 158ml |

1/2T | 4oz | 8 cucharadas | 118ml |

1/3T | 2.7oz | 5 cucharadas más 1 cucharadita | 79ml |

1/4T | 2oz | 4 cucharadas | 59ml |

1/8T | 1oz | 2 cucharadas | 30ml |

1/16T | 0.5oz | 1 cucharada | 15ml |