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ENVASES DE ALUMINIO

Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez

Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*ENVASES DE ALUMINIOElaborados a partir de una gran diversidad de aleaciones de aluminio.Pueden utilizarse en la elaboracin de envases de varios tipos para alimentos: rgidos, semirrgidos y flexibles.Pueden usarse como componentes hermticos en materiales compuestos laminados.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*USOSUsos alternativos en productos alimenticios como:

CervezasRefrescos gaseososPatsAlimentos crnicos


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*ELABORACIN DE LOSENVASES DE ALUMINIOALEACIONES DE:ManganesoFierroCobreCromoZincSe fabrican de 2 piezas:Cuerpo con fondoTapa


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*SISTEMAS DE FABRICACIN DE LATAS DE ALUMINIO

Sistema de doble estirado (DRD = Draw and Redraw).

Sistema de estirado y prensado (DWI = Draw and Wall Iron).


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*CARACTERSTICAS DEL SISTEMA DE FABRICACIN DE LOS ENVASES DRDSon ms gruesos que los DWI.

Pueden soportar el vaco mejor que los DWI.

Soportan los cambios de presin interna en los productos esterilizados por calor.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*CARACTERSTICAS DEL SITEMA DE FABRICACIN DE LOS ENVASES DWIPermite obtener envases de menor grosor.

Utilizados para envasar bebidas carbonatadas ya que su presin interna contribuye a la consistencia del envase.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*ENVASES FLEXIBLES DE ALUMINIOFabricados a partir de lminas delgadas, obtenidas por reduccin en fro:

Aluminio de 99.4% de pureza se somete a presin entre dos cilindros Reduccin de grosor a < 0.152 mm recocido para conservar su flexibilidad.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*GROSORES DE LASLMINAS DE ALUMINIOSegn su uso final:

Bolsas flexibles y envolturas (0.009 mm).Tapas de botellas (0.05 mm).Bandejas para alimentos congelados y precocidos (0.05 0.1 mm).


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*Grosores > 0.015 mm es totalmente impermeable a gases, vapor de agua y luz. Durante su fabricacin se debe verificar la ausencia de pin-holes: orificios pequeos por donde pueden penetrar los agentes contaminantes


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*CARACTERSTICAS DEL ALUMINIO CON RELACIN A LA TAPAPor su flexibilidad los envases hechos de este material no se pueden abrir con abrelatas convencionales.

Los envases de aluminio estn provistos de cierres de apertura fcil.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*RESISTENCIA DE LOS ENVASES DE ALUMINIO A LA CORROSIN Su resistencia a la corrosin atmosfrica se debe a la formacin de una pelcula de xido de aluminio sobre la lata.

El xido de aluminio es inerte y se formar cuando el oxgeno est presente.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*PREVENCIN DE LA FORMACIN DE XIDO DE ALUMINIO El contenido de oxgeno en las latas de productos envasados al vaco es mnima y para evitar la formacin del xido se barniza el interior de la lata.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO PARA LA FABRICACIN DE ENVASESSu peso es ms ligeroAlta resistencia a la corrosin atmosfrica.No se oscurece en presencia de compuestos azufrados.Apariencia externa brillante y atractiva.Puede imprimirse directamente la informacin del producto. Se puede prescindir de la etiqueta.Su costo es bajo.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO PARA LA FABRICACIN DE ENVASESAl no poseer costura lateral se ahorra material.

Presentacin ms atractiva.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*DESVENATAJAS DE LOS ENVASES DE ALUMINIONecesidad del uso de espesores mayores que con la hojalata incrementa su costo.Baja resistencia mecnica Los envases se pueden deformar o deteriorar durante su manejo Reduccin de la vida de anaquel de los productos envasados en ellos.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*SOLUCIN Fabricacin de envases combinados: Cuerpo de hojalata y tapas de aluminio. Usados en:Jugos de frutas.Productos de origen animal.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*ENVASES DE PAPEL Y CARTNElaborados a partir de la hidrlisis cida o alcalina de la pulpa de madera (celulosa, hemicelulosa, lignina). Hidrlisis cida Pulpa de sulfitoHidrlisis alcalina Pulpa de sulfato.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*CARACTERSTICAS DEL PAPEL ELABORADO A PARTIR DE PULPA DE SULFITO: Ms ligeroMenos resistente que el elaborado con pulpa de sulfato.Utilizado en la fabricacin de bolsas para diversos productos.Utilizado como capa interna para envases de pan y otros laminados.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*USOS DEL PAPEL ELABORADO A PARTIR DE PULPA DE SULFITO:Papel GlasineCelofnAcetato de celulosaAlgunos tipos de cartones


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*PAPEL ELABORADO A PARTIR DE LA PULPA DE SULFATOMs resistente que el papel elaborado con pulpa de sulfito.Ms pesado que el papel elaborado con pulpa de sulfito.Se obtienen de l: el papel Kraft y algunos tipos de cartn.


TIPOS DE PAPEL UTILIZADOS FRECUENTEMENTE EN PRODUCTOS PROCESADOSDE FRUTAS Y HORTALIZAS:


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*CELOFNCARACTERSTICAS:Pelcula de celulosa regenerada: Transparente Brillante Relativamente elstica Resistente al calor Insoluble en agua y grasasBiodegradableNo proporciona sabor ni aroma al alimentoPuede pigmentarse


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*DESVENTAJAS DEL CELOFNFcil de desgarrarse en especial a bajas temperaturas (i.e. congelacin)Posee cierta permeabilidad a gases y vapor de aguaNo es termosellable


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*USOS DEL CELOFN Comn en el envasado de alimentos slo como en: dulces, frutas deshidratadas y cristalizadas, productos de panadera.

En forma de laminados, principalmente con polietileno de baja densidad y/o aluminio como en el envasado de frituras, caf, algunos productos de panadera, etc.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*ACETATO DE CELULOSA CARACTERSTICASMuy semejante al celofnPosee moderada permeabilidad al vapor de agua y gases.Muy utilizado slo, para el envasado de frutas y hortalizas frescas. Utilizado en laminados como: laminado con polietileno, conocido como pelcula tipo piel.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*CARTN Fabricado de manera similar al papel pero de mucho mayor grosor Rigidez y cierta resistencia mecnica.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*TIPOS DE CARTN Cartn blanco.

Cartn Clipboard.

Cartn laminado.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*CARTN LAMINADO CARACTERSTICASSe utiliza para el envasado asptico de los alimentos esterilizados.

Se usa un laminado a base de capas de: Polietileno de baja densidad cartn polietileno de baja densidad aluminio surlyn polietileno de baja densidad.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*SUMINISTRO Se proporciona en rollos para formar envases en la propia lnea de envasado del alimento como los envases Tetra-Pack, Tetra-Brick, etc.) o

Preformados y plegados para sellarlos en la lnea de envasado del alimento.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*VENTAJAS DEL CARTN LAMINADOMenor costo que los envases de hojalata y vidrio.Vida de anaquel comparable a la de los envases de vidrio.Menor peso que el de los envases de vidrio.Menor costo de transporte.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*ENVASES DE PLSTICO Su uso se ha incrementado en los ltimos 40 aos para envasar alimentos.Gran variedad de polmeros (plsticos).Pueden utilizarse slos o combinados con otros materiales inmensa gama de envases rgidos, semirrgidos y flexibles.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*PROPIEDADES FSICAS DE LOS ENVASES DE PLSTICOLos polmeros son ms suaves y flexibles que los metlicos o de vidrio.Muestran desplazamiento o movimiento al someterse a tensiones, principalmente a temperaturas elevadas (debe tomarse en cuenta al disear sus cierres).Su proceso de fabricacin influye en su resistencia y sus propiedades de deslizamiento.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*VENTAJAS DE LOS PLSTICOSBajos costos.Bajo peso ahorro en costos de transporte y distribucin.Alta resistencia a la corrosin.Pueden moldearse con precisin en diversas formas.Son irrompibles.Pueden emplearse en cadenas de llenado a gran velocidad.


CARACTERSTICAS A TOMAR EN CUENTA PARA DETERMINAR LA UTILIDAD DE LOS PLSTICOS PARA EL ENVASADO DE LOS ALIMENTOS:


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*Permeabilidad al vapor de agua, oxgeno y otros gases y compuestos voltiles.Estabilidad de sus propiedades fsicas frente a cambios de temperatura, humedad, etc. determina si pueden soportar temperaturas de esterilizacin, congelacin u otras condiciones.SellabilidadResistencia a las grasas.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*Resistencia a factores mecnicos: tensin, corte o punciones.

Transmisin de olores y sabores al alimento.

Apariencia y transparencia.

Costo.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*MATERIALES PLSTICOS MS UTILIZADOS EN LA FABRICACIN DE ENVASESPOLIETILENO DE BAJA DENSIDAD.

POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*CARACTERSTICAS DEL POLIETILENO DE BAJA DENSIDADQumicamente inerte y termosellable.Se retrae por calentamiento.Impermeable al vapor de agua.Permeable a los gases.Probablemente el plstico ms barato.Utilizado en pelculas o bolsas flexibles (como en las que se envasa el arroz o el frijol).


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*CARACTERSTICAS DEL POLIETILENO DE ALTA DENSIDADMs resistente.Ms grueso.Menos flexible.Ms quebradizo.Ms impermeable que el de baja densidad a gases y vapor de agua.Temperatura de reblandecimiento ms elevada (121C) puede esterilizarse con calor.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*Puede usarse para la fabricacin de envases o bolsas flexibles (0.03 0.015 mm de grosor) resistentes al desgarre y la tensin.Utilizado en el envasado de frutas deshidratadas como uvas, ciruelas, coco rayado, nueces, etc.Pueden fabricarse envases rgidos y semirrgidos como botellas de vinagre, botes para sal, barriles para jugos y concentrados de frutas.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*CARACTERSTICAS DELPOLIPROPILENO ORIENTADOPelcula translcida.Brillante.Muy resistente a la tensin y puncin.Muy impermeable al vapor de agua, gases y aromas.Termoplstico puede estirarse.Se utiliza comnmente en la fabricacin de envases rgidos que pueden soportar el tratamiento trmico en autoclave.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*Muy utilizados para envasar salsas: Catsup, picantes, mostaza, mantequilla lquida.Son inastillables.Impermeables al O2 y vapor de agua.Pueden llenarse en caliente.Se comprimen manualmente para sacar con facilidad su contenido.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*CARACTERSTICAS DEL CLORURO DE POLIVINILIDENO(PVDC)Muy impermeable a gases y vapor de agua.Resistente a grasas.Empleado en la fabricacin de envases flexibles y rgidos.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*Se utiliza principalmente en el encubrimiento de laminados o envases rgidos para mejorar su impermeabilidad.No puede usarse para bebidas gaseosas por su poca resistencia a la presin.Se puede usar para envasar concentrados de frutas y aceites.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*CARACTERSTICAS DEL SARNCopolmero de cloruro de polivinilideno y cloruro de polivinilo.

Muy utilizado como envase flexible por su contractibilidad.

Adquiere la forma del producto.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*SARN Cuando est contrado adquiere las siguientes caractersticas:Termosellabilidad.Impermeabilidad.Resistencia fsica.til para el envasado de:Frutas deshidratadasProductos de origen animal


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*CARACTERSTICAS DEL POLIESTIRENOPolmero del estireno.Pelcula muy transparente y muy permeable a los gases.Alta resistencia a la radiacin especialmente til para envases que pueden calentarse en hornos de microondas.Poliestireno orientado (acrilonitrilo de estireno) menos permeable y quebradizo que el poliestireno.


Tecnologa de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yez*CARACTERSTICAS DE LOS ENVASES COMBINADOSSe combinan propiedades convenientes para un material de envase y eliminar o reducir las desventajas en determinados materiales.Frecuentemente se utilizan envases que poseen dos o ms materiales diferentes.Son flexibles por lo regular. Se obtienen mediante:Pelculas recubiertasPelculas laminadasPelculas coextruidas.


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