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Punto de EncuentroLa sardina peruana estáen la mesa

EntrevistaPedro Pablo Kuszinski

ResponsabilidadSocialCampaña Pescado Santo

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Promoviendo el consumo humano de anchovetaDe la gran oportunidad comercial al éxito nutricional nacional y global

Pota para todos: el Perúrepresenta el 30% de la oferta mundial

EntrevistaPedro Pablo Kuszinski

Buscando nuevos mercados: DubáiPor Ing. Karl Berger Especialista en Pesca y Acuicultura, PROMPERU

Olenka EspinozaHead of Quality & Environment de Copeincade Copeinca

Ante decisiones encarecedorasde la energíaPor César Gutiérrez Consultor y analista internacional

Pesca Gourmet“Tempura de Anchoveta”, innovadora receta presentada por el chef Arturo Melendez

Sofismas tributarios y violentistasecológicosPor Miguel E. Santillana Investigador PrincipalInstituto del Perú-USMP

Av. Javier Prado Oeste Nº 2442San Isidro - Lima 27 - Perú Teléfonos: (51-1) 261-2970 / 461-2003Fax (51-1) 261-7912 www.snp.org.pesnpnet@terra.com.pesnpnet@snp.org.pe

Hecho el Depósito Legal Reg. No 98-2360No Registro de Marca 0052973

Derechos Reservados. Prohibida su reproduccióntotal o parcial sin autorización escritade la Sociedad Nacional de Pesquería.

Director: Richard Inurritegui Bazán

Editor General: Luis García Miró Peschiera

Jefe de Edición: César Durand Pomar

Edición y Producción: Targetmedia S.A.C.Víctor Andrés Belaúnde 181, Of. 201, San isidroTel. 01 221 1000

Diseño y Diagramación: Girocomunicaciones.com

Publicidad:Prolongación Arenales 452, San Isidroventas.publicidad@targetmediaperu.comTel. 01 612 4010

PresidenteRichard Inurritegui Bazán

Primer VicepresidenteRicardo Bernales Parodi

Segundo VicepresidenteGiuliana Cavassa Castañeda

TesoreroJosé Sarmiento Madueño

Pro TesoreroAdriana Giudice Alva

SecretarioFrancisco Paniagua Jara

VocalesHumberto Speziani CuevasGenaro Flórez Moreno

Edición 75, Marzo / Abril 2012AÑO XVI

Índice de Contenidos

SOCIEDADNACIONALDE PESQUERÍA

DirectoresCarlos Pinillos GonzálezClaudia Bianchi De los RíosDidier Saplana PiquemalGiovanni Mandriotti CastroGonzalo De Romaña Rey de CastroJacobo Cavenago RebazaJorge Ernesto Muñoz MuñozJosé Miguel Tirado MelgarJuan Enrique Ribaudo BernalesLuis Felipe Falcone RíosManuel Salazar MaurerMario Brescia MoreyraPablo Trapunsky VilarPedro Kulisic IbacetaRosario Tincopa BéjarSamuel Dyer CoriatWalter Martínez Moreno

Gerente GeneralViveca Amorós Kohn

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Uno de los aspectos más importantes en la función pública es garantizar que aquella información de interés público y que legalmente no tenga carácter reservado, sea puesta a disposición de una forma abierta y transparente. Esto además de facilitar el trabajo de los administrados, concede a la autoridad una garantía de confianza en la percepción que éstos tienen de ella.

En el caso pesquero, donde las decisiones respecto a cuotas de captura y otros asuntos relacionados al manejo pesquero, tienen una sensibilidad particular por las connotaciones socio económicas y de sostenibilidad de los recursos que de ellas se determinan, se hace aún más importante esa transparencia.

Por ello, es preocupante que el informe científico del IMARPE en relación a las “Proyecciones de pesca de anchoveta en la región norte – centro (semestre biológico: abril – setiembre 2012) que sirvió de sustento a la apertura de la pesca para esta temporada que empieza en pocas semanas con una reducida cuota, no fuera publicado en su integridad y en forma oportuna, a la fecha de la resolución ministerial de apertura de la pesca -RM 162-2012-PRODUCE. (6 de abril).

La inicial información que se publicó en la página web del IMARPE el 10 de abril, contempló únicamente lo relacionado a las condiciones ambientales. Los aspectos referidos a la composición de la especie y el total de la cuota de captura permisible, lo cual constituye la parte más importante de un análisis científico, se publicó recién el 20 de abril (10 días después).

Además de ello, era práctica común en el sector que el IMARPE hiciera una exposición pública de los resultados de sus investigaciones que servían de base para la toma de las decisiones de manejo pesquero a que nos referíamos. En dichas exposiciones, los particulares podían interactuar con los científicos del IMARPE y hacer las consultas que considerarán pertinentes respecto a los resultados científicos y las posibles proyecciones; esto además de facilitar la comprensión de dichos resultados, ayudaba a la toma de adecuadas decisiones empresariales para los siguientes meses. Esas exposiciones ya no se hacen.

¿Por qué este cambio repentino? ¿Por qué ahora no se publican los informes completos oportunamente? ¿Por qué no se quiere que se conozca al detalle los resultados científicos de las investigaciones? El IMARPE siempre ha sido una institución prestigiosa y que ha transmitido confianza al sector, pero esta falta de transparencia es preocupante. El presidente del IMARPE debe dar una explicación.

Transparencia y eficienciaen la información pública

Director de Pesca Responsable

Richard Inurritegui Bazán Presidente de la SociedadNacional de Pesquería

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En esta oportunidad conversaremos un tema muy actual y de gran importancia en el sector: “Propuestas para promover el consumo humano de la anchoveta”. La SNP y un cada vez más creciente número de empresas asociadas a ésta vienen promoviendo activamente el consumo de anchoveta, haciéndola también conocer como “sardina peruana”, buscando con ello posicionar en el mercado interno y externo este producto que si bien antes era fundamentalmente usado en la industrialización de harina y aceite de pescado, hoy constituye también un alimento rico y nutritivo para el consumo humano directo.

Promoviendo el consumo humano de anchovetaDe la gran oportunidad comercial al éxito nutricional nacional y global

¿Cuánto hemos avanzado en los últimos años en el consumo humano de anchoveta en el país?

Melva Pazos / Asesora de la Alta Dirección del Instituto Tecnológico Pesquero

Ya en el año 98, el ITP, como institución de investigación y desarrollo, comenzó a preocuparse muchísimo por el recurso anchoveta, de ahí que hemos designado mucho esfuerzo para aplicar la tecnología adecuada que contribuya a conocer más y mejor de esta especie logrando como resultado –entre otros- que la empresa privada de interesara e iniciara las inversiones correspondientes para industrializar y comercializar la anchoveta, ya no sólo como harina de pescado, sino también dirigir esta producción al consumo humano directo. En esa línea y en un trabajo con la Cooperación Técnica Española que ha logrado éxitos con la sardina, finalmente desarrollamos un producto atractivo para consumidores y empresas y que hoy se encuentra en los mercados locales y globales en una extensa variedad de presentaciones. Han sido 10 años de arduo trabajo, en el 2000 teníamos “0” en consumo y hoy sobrepasamos las 100 mil toneladas.

Adriana Giudice / Gerente General de Austral

El sector privado inició la producción de sardina peruana a partir del año 2001 y tuvimos desde el principio un gran interés en este nuevo negocio porque contamos con una importante capacidad instalada que fue originalmente pensada para el procesamiento de una determinada especie de sardina, al desaparecer esta, nos volcamos al jurel y a la caballa, buscando otros productos como el atún y la sardina peruana. Poco a poco fuimos ganando mercados, exportamos a España, a Canadá e hicimos asociaciones con marcas internacionales muy importantes, lo que nos permitió llegar con diversos productos con la denominación Sardinas del Pacífico para Europa y con la denominación Sardina Peruana para Centroamérica y otros mercados. Es necesario resaltar que el mercado internacional

de la sardina es muy importante, es el segundo después del atún, en ese sentido es vital que el mundo conozca que hay una especie en el Perú que puede ser recibida.

Alejandra Watanabe / Asesora de la Viceministra de Pesquería

El gran momento que viene experimentado la anchoveta para el consumo humano directo es más que evidente y cada vez más se posiciona mejor, ya sea como anchoveta o como sardina peruana. El hecho es que el mercado va creciendo de a pocos y está claro por ello que –según nuestras proyecciones- ese

crecimiento se muestra de manera sostenida y con un alcance bastante promisorio.

Eliana Quevedo / Nutricionista del Comité Olímpico Peruana – COP

Un tema importante con el que se está trabajando fuertemente y en varios frentes son los hábitos alimentarios de la población. Felizmente ante ello la alternativa de ofrecer una atractiva variedad de presentaciones viene logrando que la anchoveta se consuma más y en casi todos los sectores de la población. Así, la anchoveta en ajo, ahumada, entomatada, etc., son variaciones

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que generan una mayor apreciación del producto. Por ejemplo, como saben el Comité Olímpico Peruano y la SNP tienen un convenio firmado que permite a nuestros deportistas consumir conservas de anchoveta, y al respecto hemos logrado una experiencia positiva del producto al punto que ahora consumen casi de manera inter diaria pescado cuando al principio la aceptación era casi nula.

Principales dificultades encontradas en el desarrollo de alternativas de productos en base a la anchoveta

que no han dejado de crecer, resaltando que fue más fácil el crecimiento en el mercado exterior que en el interno porque éste ya tiene el conocimiento y costumbre de consumir este tipo de pescado. En el mercado nacional estamos avanzando, las empresas hemos diversificado nuestra oferta, los primeros productos que hemos realizado han sido básicamente anchoveta en agua, en aceite y en tomate, siendo este último el producto mejor aceptado y con el mejor precio. En ese sentido, es necesario dejar por sentado que las empresas nos movemos en función de los gustos del mercado y de su capacidad de asimilar la oferta en cuestión. Así, si bien es importante diversificar, es necesario entender que el desarrollo del mercado de anchoveta debe estar acompañado de un negocio sostenible, a las empresas no se les pueda exigir invertir en un negocio que no sea sostenible.

Alejandra Watanabe

Sí, la informalidad en el sector y la falta de fiscalización es un tema a tomar en cuenta. Y otro es la disponibilidad del producto y sus precios: no hay anchoveta cuando el público la quiere, y también la mala fama que se le hace a la anchoveta con malas ejecuciones de programas sociales y portavoces que denigran la calidad del producto, razones que negativizan la percepción del público quien sumado a su poco conocimiento de éste, decide finalmente no consumirlo. Otro problema es la baja rotación de los productos, es decir si bien se ha avanzado en una mayor variedad de la oferta, aún no logramos los mismos niveles en el movimiento de los stocks.

Eliana Quevedo

Estoy de acuerdo en el punto que se ha avanzado bastante en la diversificación de la variedad de la anchoveta. Sin embargo, desde el punto de vista nutricional aún existe un notorio camino a recorrer que podrá ser solucionado si se trabaja de manera más intensa y en el tiempo: la educación con la población. En un supermercado podemos ver siempre degustaciones de chorizos, salchichas, quesos, etc., pero sin embargo no se aprecia el mismo despliegue y esfuerzo en la promoción del consumo de la anchoveta en los niveles socio económicos medio y alto que asisten a éstos establecimientos, que cuando se les ha realizado la degustación, casi inmediatamente han sabido valorar las cualidades en sabor y nutrición de la anchoveta y con ella el inicio de su consumo. En suma, si bien es cierto que la creación y diversificación del producto es importante, su difusión es necesaria.

Distorsiones e incentivos negativos en la pesquería y procesamiento de anchoveta para consumo humano directo

Adriana Giudice

La pesca de anchoveta para la flota artesanal se estableció como una alternativa. Lamentablemente la falta de control ha pervertido este objetivo y hoy existen demasiados barcos que pescan anchoveta para consumo humano directo y no lo entregan a las fábricas que procesan para este fin sino a fábricas que procesan para hacer harina de pescado, harina residual. Esta circunstancia genera un grave problema porque las fábricas formales que hacemos productos en base a anchoveta no les recibimos el recurso a los pescadores artesanales porque éste no viene con buena calidad pues para que un artesanal pueda proveer a una fábrica que hace las cosas bien éste debe tener la capacidad

Melva Pazos Los peruanos somos muy apegados a nuestros hábitos de consumo y este factor se convierte en una dificultad para el desarrollo de alternativas de productos en base a la anchoveta. Sin embargo la muy importante y extensa campaña de vida saludable que hoy presenciamos ha logrado que el pescado y en ese línea la anchoveta, sea atractivo por sus innegables cualidades nutritivas que otros alimentos no son capaces de brindar. Otra dificultad es el tamaño de la especie y las condiciones de su captura que por una distorsión del mercado ha generado que la pesca artesanal se vuelque a la captura de este recurso, cuando no fue diseñada para ello, una circunstancia que produce un maltrato de la especie tanto en su calidad como en su depredación.

Adriana Giudice

Considero que hemos avanzando bastante, tanto en las ventas en el mercado interno, además de las exportaciones

suficiente para que cada una de sus dos toneladas de anchoveta cuente con una tonelada de hielo que permita que el producto llegue a la fábrica en buenas condiciones. Sin embargo los pescadores artesanales o no salen con hielo o el que tienen es escaso y así la anchoveta que comercializan pierde sus cualidades para que pueda ser procesada y comercializada como consumo humano directo. Por todo ello, el control debe ser estricto y eficaz, la norma existe pero no se cuenta con la firmeza en la fiscalización.

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Alejandra Watanabe

En ese sentido una de las grandes limitaciones que tenemos en el Ministerio es fortalecer el tema de control y vigilancia, empezar a ser más duros en esa área. Este es un trabajo a largo plazo, son situaciones que vienen de atrás y no son solo problemáticas actuales y por ello se está trabajando específicamente en esas dificultades por lo que esperamos tener resultados en los próximos meses ya que evidentemente perjudica el objetivo que venimos buscando el Estado, la empresa privada, los institutos de investigación y los consumidores. Una solución es quizá el trabajo conjunto y al respecto sé que existen convenios entre las empresas privadas y los pescadores artesanales, ¿es así?

con la FAO en Pisco, en las primeras experiencias de comercialización de la anchoveta para consumo humano, había 24 embarcaciones, ahora suman 168 embarcaciones que están fuera de listado. ¿Cómo se va a facilitar en Pisco el incremento de la flota artesanal si en esa zona sólo hay un productor de hielo y únicamente trabajan en horas de oficina? y ya se ha dicho que la anchoveta requiere una gran cantidad de hielo para su óptima conservación. Otra distorsión es que los desembarcaderos son muy pequeños, no ofreciendo así ninguna facilidad para la descarga. En suma, hay muchas embarcaciones, poco hielo y deficientes desembarcaderos, así los últimos en llegar saben que su pesca va de todas maneras a la producción de harina.

Adriana Giudice

El desorden es tan grande y grave en el mar que solo lo puede arreglar el mercado. Si los pescadores saben que su pesca no será comprada, no van a salir a pescar. Así solo se controla a las fábricas, haciendo la fiscalización más eficaz. El problema se resuelve de manera muy sencilla: que se cumpla ley. Cada planta debe tener un inspector, si no lo tiene o la planta no lo deja entrar, se suspenda la licencia de funcionamiento de ésta.

Cualidades nutricionales y beneficios a la salud por el consumo de anchoveta

Eliana Quevedo

De acuerdo a nuestros estudios y a las mediciones realizadas, descubrimos que un grupo muy susceptible de deportistas que no llegaban a cubrir sus necesidades básicas de nutrición eran los boxeadores. Sin embargo, a partir de la ingesta sostenida de anchoveta se determinó que no solo sus niveles de hemoglobina habían aumentado considerablemente sino que también, en opinión de los entrenadores y preparadores físicos de los boxeadores, se encontró que la tonicidad muscular y fuerza respectiva también habían incrementado sus rangos. Estos resultados se lograron porque los boxeadores, a diferencia de los demás grupos de deportistas, llegaron a consumir prácticamente de manera diaria las conservas de anchoveta y por esa misma razón continuaron con la ingesta de este pescado. Ahora bien, refiriéndome a la población en general, el consumo de anchoveta permite niveles nutricionales de mayor calidad, incluso es un alimento antiinflamatorio de grandes beneficios a diferencia del pollo o las aves en general, preferidos aún por el público por razones que descansan más en su cultura alimentaria que en el real

conocimiento de las cualidades alimentarias de estos productos. Ahora bien, desde el punto de vista nutricional, son dos aspectos de suma importancia que podemos destacar de la anchoveta además de las proteínas, como el aporte de los “omegas” que lamentablemente son los más deficitarios a nivel de la población, principalmente los omegas 3 que se relacionan con los problemas de salud actuales dado que éstos reducen el riesgo cardiovascular y eliminan la propensión a la inflamación, además de mejorar la recuperación a las lesiones. Estas propiedades aún no son fácilmente identificables por el público por lo que es más que necesario su difusión y educación. En cuanto las grasas, la anchoveta también presenta importantes beneficios a quienes la consumen, así como los requerimientos de hierro y calcio.

forma de presentación de conservas, congelado, curado, fresco, pero el tema está en poder elegir de una manera correcta el producto y el mercado al que se quiere ingresar. En el caso del pescado congelado y del pescado fresco, debemos tener mucho cuidado con la cadena de frío, que no se debe romper en ningún momento. En el caso de las conservas, contamos con un producto que mantiene una duración de cuatro a cinco años y la manipulación es mucho más sencilla, claro que también tiene el inconveniente que pueda carecer del tema de la lata, pero creo que lo importante es que los productores tengamos un control de calidad adecuado para que el consumidor tenga la confianza de que va a encontrar un producto en buenas condiciones.

En ese sentido, es de gran necesidad que el Estado apoye a la industria haciendo un mejor seguimiento –a nivel de mercado- recolectando latas y haciendo estudios para determinar qué oferta del mercado sí presenta una buena calidad y cuáles no, de manera tal que le permita realizar un mayor control. Así tanto productores como consumidores notaran la presencia del Estado y su acción de vigilancia y control. Ahora, en cuanto a la relación con los artesanales, esta es una asociación de ganar-ganar en la que ellos van aprendiendo nuevas técnicas de conservación del producto para poderlo entregar a las fábricas en las condiciones adecuadas, en una práctica que permitirá también entregarlo más adelante al mercado tipo fresco cuando las condiciones de comercialización existan porque en este momento ni siquiera se puede hallar la condición de comercialización adecuada y necesaria para productos que son poco menos perecibles, toda vez que la anchoveta es sumamente perecible y sus condiciones de manipuleo extremadamente delicadas. Así, fomentar la comercialización de anchoveta fresca en todos los mercados es totalmente perjudicial porque dadas las condiciones descritas líneas arriba, solo se encontrará un producto de mala calidad y el consumidor tendrá como actitud el contundente rechazo que no hará otra cosa que desincentivar el consumo humano de este recurso.

Políticas de gobierno en relación al consumo de anchoveta

Melva Pazos Existen hoy normativas que nos permiten promover el consumo del pescado y a los cuales el ITP hace el seguimiento de manera que hayamos podido juntar la oferta y la demanda en beneficio del

Melva Pazos En la parte educativa se debe trabajar más y por supuesto a través del docente porque es este quien llega tanto al niño como a sus padres, de manera tal que puede convertirse en un extraordinario difusor de los altos beneficios nutricionales de la anchoveta que como hemos visto ya, su ingesta es extremadamente vital en las familias y más en las que cuentan con infantes y adolescentes, personas en plena formación física y emocional.

Visión del sector privado en la orientación del consumo de anchoveta

Adriana Giudice

El sector privado está claro en la idea: hay un gran mercado que puede desarrollarse en base a la anchoveta, tanto en su

Adriana Giudice Es correcto, se cuentan con convenios que permiten el desarrollo de programas de capacitación para los pescadores artesanales y en algunos casos hasta de financiamiento para la ampliación de sus bodegas, por ejemplo, porque los pescadores no contaban con las condiciones de infraestructura necesarias que les garanticen el óptimo desempeño en esta nueva pesquería para ellos. Con todos estos esfuerzos logramos finalmente que los pescadores artesanales puedan entregar a las fábricas el producto apto, pero las empresas necesitamos trabajar con un grupo determinado de artesanales que no debe ser necesariamente muy grande porque las plantas de mayor envergadura no pueden recibir más allá de 300 TM al día de anchoveta, siendo esta cifra ya demasiada para lo que el proceso demanda.

Melva Pazos Al respecto, les comento que en el año 2000 cuando trabajábamos

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consumidor final y optimizar con ello la rentabilidad que ha llegado cifras más que atractivas que bordean los US$ 50 millones, algo más que lo que las exportaciones de hoy generan. Dentro de las instituciones del Estado que están cumpliendo con la compra de recursos marinos, el PRONAA es la de mayor y mejor actuación, garantizando con esta acción el logro de los objetivos del Gobierno de fomentar el consumo humano directo.

Sin embargo existen otras instituciones como el Ministerio de Defensa y la Policía Nacional, que son grandes mercados institucionalizados que no lo están haciendo, entonces tenemos que trabajar en este grupo y duplicar los ingresos y el mercado a través de esta política, lo cual permite modificar hábitos, es decir, utilizar estos comedores institucionalizados para llevar información nutricional, para que las personas que forman parte de estas instituciones no solo consuman pescado sino que además y por sobretodo trasladen esta nueva cultura alimentaria a sus familias e incrementar el consumo per cápita sostenidamente.

También la PCM, y PRODUCE colocan en primer lugar el apoyo del sector al consumo humano directo de pescado, y esta también es otra política de Estado que nos ayuda muchísimo para posicionar a los productos pesqueros como la proteína y los nutrientes ideales no solamente para la población beneficiara de los programas sociales sino también para toda la población. Al respecto, actualmente ya tenemos un gran porcentaje de población de adulto mayor con todas las enfermedades crónicas no trasmisibles que están generando y que esta edad conlleva, entonces el pescado es “el producto” para paliar las dolencias anotadas, de manera tal que toda la maquinaria del marketing debe ponerse en marcha para este fin.

Alejandra Watanabe

En el Viceministerio de Pesquería se tiene la agenda clara, no solo tenemos presente el tema de la promoción y difusión del consumo humano directo, sino también temas como el de la pesquería artesanal, promover pesquería sostenible y en general, el ordenamiento de las actividades pesqueras y acuícolas. Así, en la línea de lo ya dicho por Adriana con respecto al tema del control y ordenamiento, unas de las acciones que ya hemos realizado es el Primer Censo de Pesca Artesanal que se realizó el 18 de marzo con una cobertura tal de más de 95% de la población estimada, logro que nos permite definir como exitoso un censo de este tipo. De manera tal que el primer informe preliminar lo tendremos en julio validando información como cantidad de pescadores, armadores, embarcaciones, etc.,

con variaciones en cada uno de estos rubros. Y para noviembre-diciembre esperamos contar con el informe final.

Ya con esta información podremos finalmente generar políticas con respecto a la pesca artesanal pues es claro que solo sabiendo la problemática es posible desarrollar las acciones respectivas.Otra de las prioridades del sector es retomar y consolidar el programa “A comer pescado”, estamos terminando de rediseñar el programa en lo que concierne a la operatividad con el objetivo que pueda ser sostenible. Una vez que tengamos el trabajo terminado, convocaremos a las instituciones relacionadas directamente –como es el caso de la SNP- para enriquecerlo y llevarlo a la práctica.

Y finalmente en el tema de educación y difusión que hemos tratado en extenso, consideramos como muy importante la realización de campañas de comunicación de alto impacto dirigidos a nivel nacional. Así no solo trabajaremos con campañas de nutrición y consumo de pescado sino también campañas que motiven el consumo a través de líderes de opinión, empresa privada, sector público, entre otras. Al mismo tiempo estamos trabajando con el Ministerio del Ambiente, es el año de la biodiversidad marina y por ello venimos realizando de manera conjunta acciones en pro de las especies marinas.

Eliana QuevedoCuando identificamos en el COI la necesidad nutricional en los deportistas y el tipo de alimento requerido, iniciamos un completo plan de acciones que exigen un trabajo semanal de continuo reforzamiento. De ahí que la idea de Alejandra de realizar campañas más frecuentes es muy positiva y práctica porque permitirá que el hábito de consumir pescado se convierta efectivamente en eso, en un hábito. Y eso sólo se logra con mayor presencia mediática y de promoción para que las personas puedan internalizar el mensaje y recordarlo. Ya con ello logrado, se podría armar otra campaña, pero ahora considero que el tema es la internalización y recordación del mensaje.

¿Qué queda pendiente en la agenda del sector en relación a la promoción del consumo de anchoveta?

Melva Pazos Aunar esfuerzos públicos y privados para mantener una campaña de promoción de consumo de pescado permanente porque dada la escases de recursos y la necesidad nutricional desbordante, el país no se puede dar el lujo de generar esfuerzos promocionales aislados, sino sostener una acción en el tiempo y multisectorial entre la PCM, la Sociedad Nacional de Industrias, la SNP como bien lo están haciendo, etc., unirnos para que todos consuman pescado.

Adriana Giudice

Sabemos que existen dos puntos básicos, uno es la promoción y otros es el control, del que ya se ha dicho bastante. En la promoción podemos trabajar de la mano el sector público y privado y en dos ámbitos: el nacional y el internacional. Es importante que el Estado apoye a las empresas que exportan conservas de anchoveta para Estados Unidos y sobre todo a Brasil que es un mercado muy grande y que nos va a posibilitar con esta producción sostenida de conservas el fortalecimiento del sector.

Por otro lado, la producción de conservas y congelados en general en la producción de consumo humano directo, es una generadora muy alta de mano de obra y por ello ofrece trabajo constante a las fileteras que hemos capacitado en el corte y eviscerado de la anchoveta que es una labor complicada; entonces si estas personas no tienen un trabajo constante, rotan muy frecuentemente de labor obligando a la empresa privada a capacitar nuevamente a otras personas en un círculo vicioso que resta competitividad al sector y con ello a toda la industria.

Es muy importante para el control de calidad de los productos contar con mano de obra calificada que tenga un trabajo constante y eso lo vamos a lograr incrementando la producción para el mercado local pero también haciendo lo propio para el mercado internacional.

En el mercado local sí podemos trabajar de una manera conjunta, de hecho las empresas hacen cada una su labor de promoción y es en la publicidad en el punto de venta con degustaciones la que ayuda mucho y de manera eficaz. Este tipo de publicidad no se debe detener.

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imagen: Ms. Mars / fuente: Flickr

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Esta cifra por demás contundente es fruto del esfuerzo de la flota artesanal que descargan la mayoría de las capturas de esta especie, como lo observamos en el grafico adjunto de IMARPE.

a consumo humano, como son el Jurel y la Caballa, por lo que aumentar su captura, ayudaría también a tener un mejor abastecimiento de estas especies, entre otras.

Sin embargo estas capturas se realizan normalmente hasta las 20 millas marinas y llegan en algunas oportunidades hasta las 50 o 60 millas como máximo, debido al tamaño, método de preservación, autonomía y seguridad de este tipo de embarcaciones.

Existe una zona de pesca muy extensa entre las 60 y 200 millas del mar peruano, donde también se encuentra esta especie (pota o calamar gigante), pero que no ha sido aprovechada debido a la falta de una flota nacional que pueda operar en dicha zona. Es ahí donde podríamos aprovechar una oportunidad, con la ayuda de la inversión privada, algunas empresas han desarrollado proyectos para la reconversión de la flota cerquera parqueada, antes dedicada exclusivamente a la pesca industrial de anchoveta y las tripulaciones excedentes por la ley de cuota.

Pota CHD: convertir para servirEl objetivo principal es invertir en la modificación de estas embarcaciones generando más empleo y en la capacitación de estos tripulantes, para crear un flota nacional especializada en pota destinada para consumo directo que pueda operar fuera de la zona de exclusividad de la flota artesanal.

Para que esta pesca sea exclusivamente para el consumo humano, como parte de las modificaciones se debe incluir el aislar las bodegas y la reducción de su tamaño, para que con la ayuda de un sistema de frio adecuado, como es el CSW, repotenciado con hielo liquido, aseguren que la calidad del producto llegue a los diferentes puntos de descarga (además de generar más empleo en personal de tierra) ya sea para ser comercializado como producto fresco, para ser congelado o para ser procesado en productos de consumo para mercados nacionales o internaciones. El CSW debe a su vez ser reforzado con un sistema de pesca automatizado (Gigina), el cual mejora la productividad de las embarcaciones, permitiéndoles regresar antes de descargar la pota, que debe ser previamente eviscerada –antes de colgarla en bodegas- para evitar la descomposición del producto.

Adicionalmente a la ventaja de tener una mayor cantidad de proteínas para el consumo humano directo, la pota es conocida por ser un depredador natural de otras especies destinadas

Desembarque de Pota en el Perú

Por Viveca AmorósGerente General de la Sociedad Nacional de Pesquería

Pota para todos: el Perúrepresenta el 30% de la oferta mundial

Desembarque de Pota (TM)

Evoluación de desembarque de Pota (TM)

Gráfico 1: IMARPE

Gráfico 2

Cuadro 1

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Dr. Kuzcynski, el Perú está pasando por un buen momento, algo que tal vez no se veía desde el auge del guano y el salitre hace más de un siglo. ¿Cómo definiría usted la situación actual del Perú en el escenario nacional y global?

El factor que está empujando el Peru hacia adelante es una combinación de un enorme bono demográfico (fuerza laboral creciente, participación de las mujeres, menos dependientes como niños y adultos mayores) con un gobierno mucho mejor en el manejo de la economía desde hace ya casi dos décadas. Evidentemente hay muchas tensiones sociales, en gran parte causadas por las altas expectativas y por la ausencia del gobierno en muchas regiones del Perú. Pero esto se puede solucionar gradualmente con un programa bien hecho de infraestructura.

¿Cuáles son las claves para continuar con un crecimiento económico responsable que permita el desarrollo sostenido del país y una sustancial mejora en el nivel de vida de todos los peruanos?

Las claves para continuar con un crecimiento económico rápido son mantener los factores favorables que tenemos –el factor demográfico debe durar unos 15 años más- y mientras tanto llenar los vacíos que tenemos, principalmente en educación e inversiones en infraestructura. El Perú tiene un horizonte muy promisorio si lo comparamos con otros países que ya tienen

cargas tributarias muy altas, como por ejemplo Brasil, y por consiguiente tienen poco campo de maniobra.

¿De qué manera cree usted que el Estado debe priorizar su política de implementación de infraestructura? ¿Debe privilegiarse el régimen de concesiones como estrategia para hacer posible –y más eficiente– una política nacional de desarrollo de infraestructura?

El tema de la infraestructura se centra en la organización de ella: concesiones para las grandes obras que pueden tener resultados comerciales interesantes (generación y transmisión eléctrica, puertos y aeropuertos, grandes carreteras) y un papel mucho mejor organizado para las inversiones que debe hacer el estado (colegios, puestos de salud, electrificación rural). El tema del agua y saneamiento es crucial pero hasta ahora no hay una definición del camino que hay que seguir, el cual debe empezar por una reforma drástica de las empresas públicas de saneamiento, que son ineficientes y pierden hasta casi la mitad del agua que procesan: en saneamiento solo tratamos alrededor de 20% de los desagües del país, una situación inaceptable.

¿Cómo ve usted el actual riesgo mundial por crisis? ¿Por dónde debería buscar protegerse el Perú?

Siempre hay algún riesgo en la economía mundial. En este

Pedro Pablo Kuczynski es un gran conocedor de los problemas y del inmenso potencial de nuestro querido país, un optimista e incansable promotor del desarrollo, competitividad e integración nacional, un renombrado economista y político comprometido en mejorar la política y las políticas. PPK es un importante referente de opinión y es justamente su opinión sobre diversos temas de interés lo que publicamos en el presente número de Pesca Responsable.

momento se centra en Europa y no hay duda que China va a tener un crecimiento más lento pero al mismo tiempo el crecimiento chino enfatizará más el consumo que en el pasado, y eso puede ser beneficioso para varias de nuestras exportaciones. En cuanto a las exportaciones mineras, el oro seguirá fuerte mientras continúe la incertidumbre política en el Medio Oriente y en el este asiático, mientras que las perspectivas del cobre todavía no están tan claras, pero es obvio que no se puede contar con un precio del cobre de $4 por libra en perpetuidad.

En su opinión ¿qué se necesita para que la producción nacional sea más homogénea en su aporte al PBI, y para que el país sea más competitivo en los mercados internacionales?

Se dice que el Perú depende demasiado de las exportaciones, pero eso es totalmente falso. En las décadas del 60, 70, 80 y 90 las exportaciones eran una parte pequeña del producto. En los últimos 10 años las exportaciones han crecido 7 veces: una parte importante ha reflejado el alza de los precios de la minería que a su vez ha incentivado mayor producción, mientras que las exportaciones no tradicionales han tenido un tremendo auge gracias a diversas medidas que se tomaron a fines de la década del 90, y que hoy están amenazadas con posibles reformas que serían inconvenientes para la generación de trabajo remunerado. La minería es el banco del Perú: nos genera los dólares que hacen posible la inversión interna y el aumento del trabajo y del producto. Los que promueven ir en contra de la

CÓMO ESTÁEL PERÚ

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¿Cree usted que el Perú puede convertirse en un país industrializado? ¿Considera, por ejemplo, la probabilidad que se consolide una importante industria petroquímica a partir del gas natural? ¿Cuán probable le parece que el Perú se convierta en la mayor potencia industrial pesquera en el mundo?

Claro que el Perú debe industrializarse. Para eso necesitamos promover educación tecnológica y un mercado interno más fluido. Hoy los costos de logística absorben hasta el 30% del precio final de un producto. Ello impide la industrialización. Una industria petroquímica sería muy importante: se puede colocar en la costa centro o, como se está proponiendo, en la cosa sur. Pero hay unos requisitos esenciales: debe haber un suministro pactado de gas, debe haber un comprador industrial de ese gas, y debe haber inversionistas privados de primer nivel que garanticen que el proyecto va a ser un éxito y que tendrá un mercado internacional y nacional.

El Perú tiene las más grandes reservas pesqueras del mundo, en un momento en que la depredación de las especies está creando una verdadera crisis de abastecimiento en todo el mundo. Es fundamental que se mantenga una política conservadora de mantener nuestra biomasa sin permitir que barcos factoría vengan y nos arruinen una situación que hasta ahora se ha manejado con cuidado. La tendencia en todo el mundo es a promover la pesca de más alto valor, y el Perú tiene un buen potencial ahí. Lo que mantiene los precios altos para las compras populares son los costos del transporte y la distribución. Hay muy buenos emprendedores en el Perú, y deben recibir el apoyo del gobierno a la vez que se mantengan políticas claras de conservación de las especies.

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minería se olvidan de cómo era el Perú hace 30 o 40 años atrás, cuando las noticias estaban dominadas por crisis financieras de diversos tipos, en las divisas, en el presupuesto, en la inflación.

¿Cuáles considera que son los principales retos, las oportunidades y los deberes del empresariado para que la nación adquiera un ritmo de crecimiento no menor al 6% anual y no sucumbir en el intento?

Zapatero a tus zapatos. El gobierno debe crear un buen ambiente para la inversión, como lo ha estado haciendo ya por muchos años, y los empresarios deben hacer inversiones rentables, y tomar los riesgos necesarios. No le podemos pedir al empresariado que haga lo que debe hacer el gobierno, pero sí deben los empresarios estar más familiarizados con la vida política, dar apoyo a obras sociales y sobre todo apoyar la educación, como ya lo están haciendo.

¿Y cuáles cree que son los principales retos, las oportunidades y las políticas de Estado –los gobiernos- para que pueda cumplirse el referido crecimiento nacional?

Yo creo que las políticas de estado necesarias son bien conocidas: mejorar la seguridad interna ciudadana, promover la educación –sobre todo en la educación pre-primaria, primaria

y tecnológica- tener un verdadero plan de salud pública incluyendo la mejora muy necesaria de los servicios de agua y saneamiento, y en general promover la inversión en infraestructura, tanto privada como pública.

Hemos leído que considera muy positiva la actuación hasta el momento del presidente Ollanta Humala. ¿Qué le sugeriría, como consejo político, si se diera el caso de una consulta por parte del jefe de Estado?

Yo no pretendo darle consejos políticos al Presidente de la República. Creo que estamos por buen camino y pienso que hay que aplaudir lo bueno y criticar lo que no es tan bueno.

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“Yo no pretendo darle consejos políticos al Presidente de la República. Creo que estamos por buen camino y pienso que hay que aplaudir lo bueno y criticar lo que no es tan bueno”

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¿Cómo ve el futuro con una creciente participación de los gobiernos regionales, tanto en el manejo presupuestal –se habla que a la fecha ya manejan casi 60% del Presupuesto de la República– como en la administración de las funciones estatales claves, como Educación, Seguridad, Salud y Saneamiento? ¿Considera que la normativa de descentralización debe mejorarse? ¿De qué manera?

Basta ver lo que está pasando en España, en la cual los gobiernos regionales son el principal causante de la crisis fiscal, para saber lo que no hay que hacer en el Perú. A los 10 años de haber iniciado el sistema de gobiernos regionales, tenemos que estudiar y meditar bien cuales hay sido los resultados, los positivos y los negativos. Y de ahí saldrán recomendaciones para hacer mejoras muy necesarias. El traslado de los presupuestos de educación y salud a los gobiernos regionales ha sido más bien un traslado simbólico, que ha creado una duplicidad de funciones a nivel central y a nivel regional. De alguna manera necesitamos una corrección.

¿Cree usted que el Perú puede convertirse en un país industrializado, que transforme materia prima en productos con valor agregado que mejoren la oferta exportable del país? ¿Considera, por ejemplo, la probabilidad que se consolide una importante industria petroquímica a partir del gas natural? ¿Cuán probable le parece que el Perú se convierta en la mayor potencia industrial pesquera en el mundo?

¿Cómo podrían darse estos escenarios?

Claro que el Perú debe industrializarse. Para eso necesitamos promover educación tecnológica y un mercado interno más fluido. Hoy los costos de logística absorben hasta el 30% del precio final de un producto. Ello impide la industrialización. Una industria petroquímica sería muy importante: se puede colocar en la costa centro o, como se está proponiendo, en la cosa sur. Pero hay unos requisitos esenciales: debe haber un suministro pactado de gas, debe haber un comprador industrial de ese gas, y debe haber inversionistas privados de primer nivel que garanticen que el proyecto va a ser un éxito y que tendrá un mercado internacional y nacional.

El Perú tiene las más grandes reservas pesqueras del mundo, en un momento en que la depredación de las especies está creando una verdadera crisis de abastecimiento en todo el mundo. Es fundamental que se mantenga una política conservadora de mantener nuestra biomasa sin permitir que barcos factoría vengan y nos arruinen una situación que hasta ahora se ha manejado con cuidado. La tendencia en todo el mundo es a promover la pesca de más alto valor, y el Perú tiene un buen potencial ahí. Lo que mantiene los precios altos para las compras populares son los costos del transporte y la distribución. Hay muy buenos emprendedores en el Perú, y deben recibir el apoyo del gobierno a la vez que se mantengan políticas claras de conservación de las especies.

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Dubái es el centro de negocios del Medio Oriente, y la puerta

de entrada no sólo al mercado de los Emiratos Árabes Unidos

(EAU), sino también a los demás países del mundo árabe, que

constituyen en su conjunto un mercado importante y con alta

demanda por productos y servicios.

En ese sentido, este emirato se ha preparado para un crecimiento

sostenido de alrededor de 5%, con una infraestructura de

primer nivel que permite una eficiente importación y distribución

de productos.

La gran mayoría de los alimentos consumidos en los EAU

son importados, pues la producción interna es mínima y la

población es predominantemente de orígenes extranjeros

(entre el 80 y 85%), especialmente indios y pakistaníes.

Durante el año 2010 las importaciones de alimentos y bebidas

totalizaron US $ 10,800 millones, con un crecimiento anual

del 11%, siendo uno de los sectores más dinámicos en la

economía del país. Los países con mayor participación en

las exportaciones de alimentos a los EAU son India, Estados

Unidos, Pakistán, Canadá y Alemania. Sin duda, se trata de un

mercado aun poco explorado por las empresas peruanas, que

participan con apenas el 0.05% de las importaciones en este

país, siendo el potencial por desarrollar muy grande para los

productos alimenticios en general y pesqueros en particular. Es

en este contexto, que Promperú encargó un Perfil de Mercado

de Alimentos y Bebidas en Emiratos Árabes Unidos, el cual fue

complementado con la realización de una Misión Comercial a

Dubái en el mes de febrero.

Potencial para productos pesquerosSi bien la demanda por alimentos pesqueros es alta actualmente,

se debe tener en consideración la competencia de productos a

precios competitivos provenientes del Asia, especialmente de

la India, Vietnam, China y Malasia. Por ejemplo, existe un gran

interés por langostinos congelados, pero los precios actuales

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Por Ing. Karl BergerEspecialista en Pesca y Acuicultura, PROMPERU

de los proveedores del Sudeste Asiático predominan en el

mercado. Asimismo, existen muchos pedidos por productos

frescos, especialmente filetes de pescado de carne blanca,

para atender los pedidos de los Hoteles y Restaurantes (50%

de participación en canales de venta en ese país), demanda

que es atendida fundamentalmente por proveedores de la

región que pueden cumplir con un abastecimiento continuo y

en pocas horas desde la captura.

Los productos peruanos con mayor potencial identificados

son las conservas de anchoveta, productos de pota

congelados como filetes, anillas y recortes y las conchas de

abanico congeladas. Dichos productos ya cuentan con una

presencia en el mercado y se pueden encontrar fácilmente en

cualquier supermercado o tienda minorista de productos. Las

conservas de sardinas son importadas de España, Marruecos

e incluso Francia, en diversas salsas, aunque predominan en

aceite vegetal y salsa de tomate. Los productos de pota son

importados ya procesados y congelados desde China y Chile,

por empresas que almacenan, reembolsan y distribuyen,

incluso con marcas propias muy conocidas como “DELSEA”.

Las conchas de abanico provienen de diversas partes del

mundo, y aunque su presencia es menor, se pueden encontrar

en diversas presentaciones como tallo solo o tallo y coral,

originarios de China, Chile o Canadá.

Se debe señalar, que uno de los factores que limitan el

comercio de productos pesqueros con este mercado es el

desconocimiento de la oferta peruana, por lo que es prioritario

programar nuevas actividades de promoción en coordinación

con el sector privado, como la participación en ferias como

Gulfood, así como misiones comerciales y de compradores.

Burj Khalifa Tower en Dubái

Buscandonuevos mercados: Dubái

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PescadoSanto

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La Sociedad Nacional de Pesquería, promovió durante la Semana Santael consumo de pescado a bajo precio

Como parte de las actividades de promoción de consumo

humano directo y con el compromiso de llevar el pescado

como un alimento de alto valor nutritivo a los peruanos, la

Sociedad Nacional de Pesquería, en su continuo esfuerzo de

responsabilidad social empresarial lanzó con gran éxito a nivel

nacional la campaña “Pescado Santo”, que puso a la venta

77,500 kilos de pescado fresco y congelado a S/.1.50 el kilo y

cuatro conservas de pescado por S/.5.00.

“Pescado Santo” se realizó del 30 de marzo al 4 de abril

en distintos puntos de todo el país con jurel y anchoveta, así

como con conservas de pescado que serán distribuidas en

las ciudades de Andahuaylas, Abancay, Ayacucho, Arequipa,

Juliaca (Puno), Cusco, Tumbes, Piura, Cajamarca, San Martín,

Chimbote, Lima – Callao, Ilo e Ica. Para ello, se establecieron

31 puntos de venta a nivel nacional, de los cuales cada uno

contó con 2.5 toneladas de pescado y conservas. La venta por

persona será de 3 kilos como máximo.

Richard Inurritegui, presidente de la SNP, manifestó que la

propuesta de llevar pescado a menor precio tiene como objetivo

primordial promover el consumo de pescado en la población,

sobre todo en las familias de menores recursos. “actualmente

el consumo de pescado per cápita es de 22 Kg. Queremos

que los peruanos consuman más este recurso marino y que la

cultura gastronómica que hoy está desarrollándose con fuerza,

pueda promover en mayor medida su consumo”, indicó.

La sardina peruana, más conocida como anchoveta, es el

pescado más nutritivo que hay, contiene omega 3, ácidos

grasos, totalmente recomendable para los niños, es inigualable

en relación a otras especies, señaló Inurritegui.

Al lanzamiento de la campaña “Pescado Santo” que se realizó

en Villa María del Triunfo en Lima, asistió el Ministro de la

Producción, José Urquizo, quien junto a los representantes de

las empresas pesqueras participantes Austral, CFG, Copeinca,

Hayduk, Pesquera Centinela, Pesquera Diamante y TASA

hicieron entrega de un importante donativo de más de 4,500

conservas de pescado, orientado a fortalecer la nutrición de

niños y niñas de 0 a 5 años de los pobladores del AAHH Virgen

de la Candelaria, Sector Nueva Esperanza, ubicado en Villa

Maria del Triunfo.

Por su parte, la directora de la organización Alpani (Alianza

Latinoamericana para la Nutrición Infantil), Gabriela Araya

Gómez, quien trabaja en esta zona con 146 familias y más

de 60 niños, agradecieron del empresariado, tras señalar que

contribuirá a disminuir los riesgos y los niveles de desnutrición

de esta población.

En la ceremonia de lanzamiento decenas de niños pudieron

degustar, en medio de grupos infantiles, los diversos potajes

que pueden elaborarse a base de jurel y sardina peruana, que

en esta oportunidad fueron preparados por el chef peruano

Arturo Mendez.

“Pescado Santo” se realizó del 30 de marzo al 4 de abril

en distintos puntos de todo el país con jurel y anchoveta,

así como con conservas de pescado que serán

distribuidas en las ciudades de Andahuaylas, Abancay,

Ayacucho, Arequipa, Juliaca (Puno), Cusco, Tumbes,

Piura, Cajamarca, San Martín, Chimbote, Lima –

Callao, Ilo e Ica.

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¿Cuál cree que es su mayor aporte al sector pesquero? Explíquenos en qué consis-ten sus actividades.Consolidar la visión de liderazgo de COPEINCA en una estrategia integrada de los sistemas de gestión de calidad, inocuidad, medioambiente y seguridad. De esta forma hemos contribuido al sector para hacerlo más competitivo en estos temas y ponernos al nivel de otras industrias que nos llevaban la delantera. En lo personal he retado el proceso en más de una oportunidad y estoy segura que todo es posible con una actitud positiva, es por ello que hoy podemos decir que la ruta de la mejora continua ya está trazada en la corporación y estamos preparados para nuevos retos. Actualmente estoy a cargo de la calidad del producto a través del control de los procesos, desde la materia prima hasta el producto terminado y despachado a nuestros clientes, coordinamos la gestión de reclamos, los procesos de investigación así como la gestión ambiental.

¿“¿Cree que es posible mantener altos niveles de calidad y cuidado del am-biente en la pesquería y ser una indutria rentable?

Por supuesto que es posible y lo estamos demostrando gracias a las inversiones que en los últimos años hemos realizado en infraestructura y procesos, manteniendo la rentabilidad del negocio. Ahora lo que queda es un camino más desafiante, como por ejemplo la automatización y control total de los procesos que es a donde debemos apuntar para seguir en la ruta de la mejora continua.

¿Cómo ve al sector pesque-ro hoy y en el futuro? Desde su óptica profesional, ¿cuál es su análisis del sector?Veo hoy un sector estabilizándose con la nueva regulación de cuotas para anchoveta, cumpliendo la normativa ambiental y veo un futuro cercano mucho más regulado aún, con cuotas para otras especies, un sector ordenado, automatizado, eficiente, con mayor profesionalismo y sobre todo con avances en investigación y desarrollo, generador de valor agregado y grandes divisas para el Perú y uno de los empleadores preferidos en la industria.

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¿Cómo se acerca usted a la actividad pesquera, cuándo ingresa a este sector y des-de cuándo en el área de ca-lidad y ambiente?Recibí esta propuesta que desde un inicio me pareció muy interesante por la visión global respecto a la gestión integrada de los más altos estándares internacionales, es así que decido dejar después de 14 años una compañía trasnacional con más de 100 años en el mundo donde tenía a mi cargo el área de calidad y ambiente, por una empresa joven y nacional pero con una visión clara y poderosa. Esto fue en el año 2007 y desde entonces pertenezco al área de Calidad de COPEINCA, primera pesquera en el mundo en adherirse al Pacto Global de las Naciones Unidas. Desde el año 2009 dirijo las actividades del área como Head of Quality & Environment.

¿Cuán importantes son los temas de calidad y ambien-te en la industria pesquera? y cómo estamos en el Perú en el manejo de estos te-mas?Estos temas hoy más que nunca son de gran importancia. Estamos hablando no sólo de ingredientes para alimentos sino de productos directos para consumo humano, y por lo tanto no podemos jugar con la calidad, es indispensable un sistema sólido y robusto, sobre todo ahora que las regulaciones locales y de los mercados internacionales a donde nos dirigimos son cada vez más exigentes. Por el lado de los asuntos ambientales podemos indicar que prácticamente toda la gestión de los principales impactos de la industria está regulada y se viene con fuerza la fiscalización local así como la observancia del mercado al que dirigimos nuestros productos. El Perú viene avanzando en estos temas, invirtiendo en tecnología para mejorar la calidad de los productos e impactar menos al ambiente, siempre hay algo que mejorar pero la ruta ya está trazada y todos vamos hacia ella.

La rutade la mejoracontinua ya está trazada”Pesca Responsable conversó conOlenka Espinoza Luna,Head of Quality & Environmentde Copeinca

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“El Perú viene invirtiendoen tecnología para mejorarla calidad de los productos

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www.sunat.gob.pe www.bcrp.gob.pe

Presión Tributaria de la Minería(%)Presión Tributaria Total anualizada(Mills. US$)

Me llaman el domingo por la mañana de una radio de Arequipa para un debate con Gilberto Aguilar, dirigente characato del MNI Patria Roja respecto a la decisión del Presidente Humala de aceptar que el Proyecto Conga proceda con ciertas modificaciones, sugeridas por la terna de peritos internacionales.

El debate empieza con la andanada de mentiras y medias verdades que de tanto repetirse -sin que nadie salga al frente a corregirlos- se vuelven un mantra para el movimiento anti inversión: “las empresas mineras no pagan impuestos, “se llevan todo y no dejan nada, o sólo dejan contaminación”, “los funcionarios públicos son una sarta de corruptos al servicio del gran capital”, “el Presidente ha sido capturado por los empresarios”, “queremos otro modelo de desarrollo y otra Constitución”, etc.

Y todo ello porque existe poco conocimiento en el Perú de nuestra real situación tributaria. Como podemos apreciar en el Gráfico N°1, utilizando la base de datos del Banco Mundial para poder hacer comparaciones internacionales (hasta el año 2010), la presión tributaria total sobre las utilidades de las empresas en el Perú es 40.2%, muy por encima de la tasa nominal de impuesto a la renta del 30%. Para alguien que siente como propio el “espíritu chavista”, se podría acusar a la administración del MEF de estar por debajo de Argentina (108.2%) o Bolivia (80%) pero sabemos cómo se sienten los inversionistas internacionales sobre la posibilidad de invertir en esos países.

Al otro extremo, observamos y comprobamos que existe un gran camino por recorrer para atraer capitales, como Chile que tiene una menor tasa total de impuestos sobre utilidades (25%).

Ese escenario resalta que reiteradamente se le niega a la minería su importancia en los ingresos fiscales del país. Como sector es el que más contribuye en el impuesto a la renta de tercera categoría. Además, si se muestra de forma clara toda la carga impositiva que enfrenta el sector, observamos en el Gráfico N°2 que desde el año 2004 la tasa que paga la minería está por encima del promedio

que pagan todos los sectores, vale decir, por encima de la presión tributaria del total de la economía.

Así, a diciembre del 2007, la minería tributaba 4 veces más que el resto de toda la economía en promedio; a diciembre del 2009 –a pesar de la crisis financiera internacional- la minería pagaba dos veces más que el promedio y hacia diciembre del 2010, tres veces más.

Pero el caso de altas tasas impositivas no sólo se observa en la minería sino en las industrias extractivas en general. Como se puede apreciar del Gráfico N°3, los sectores que pagan por encima de la presión tributaria promedio de la economía nacional son: minería y pesca, dejando en un tercer lugar a procesamiento de recurso primarios (refinerías). En cuarto lugar se tiene a la industria no primaria, lo que desmiente a quienes habían declarado su muerte con la apertura comercial.

Un problema de fondo es que el sector agropecuario puede dar empleo al 34.9% de la Población Económicamente Activa (PEA) pero NO paga impuestos. Su contribución al erario nacional es casi nula. Esto se debe a la mala calidad de los activos (calidad de suelos, acceso a crédito, comercialización de insumos y fertilizantes, organización de mercado, etc.) con que cuentan la mayoría de nuestros campesinos, pero también a una actitud paternalista que entrega subsidios a diestra y siniestra sin pensar en los incentivos perversos que eso ocasiona. Y por supuesto, hay quienes se aprovechan de estas dádivas desde el poder central para obtener rentas que pasan desapercibidas por el ente tributario.

Todo ello nos obliga a una sola acción: considero que es momento de salir a aclarar las cosas para que los violentistas ecológicos no sigan mintiendo y levantando a los sectores populares contra el orden constitucional que tenemos. Hay que hablar con las cifras y no tener miedo.

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Sofismas tributarios y violentistas ecológicosPor Miguel E. SantillanaInvestigador Principal Instituto del Perú-USMP

Gráfico 1 Tasa Tribtaria Total sobre las Utilidades

Gráfico 2Presión Tributaria de la Minería

Gráfico 3 Presión Tributaria por Sectores Económicos

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Desde diciembre del año pasado se han venido tomado decisiones legislativas, normativas y regulatorias en el sector energía, que están elevando los costos que tiene alta incidencia en los resultados de las empresas del sector pesquero. Por la complejidad técnica que traen consigo en su formulación y el lenguaje que no es familiar en los empresarios industriales, han pasado desapercibidos y los efectos van a comenzar a percibirse a partir del próximo mes de junio, fecha en la que se pagarán las obligaciones contraídas en mayo.

La historia empieza en diciembre pasado con la aprobación en el Congreso de la República de la ley 29817, que garantiza que Petróleos del Perú SA, participará como aportante dinerario de la inversión del gasoducto sur, obra de US $ 5,000 millones, según la Memoria Anual 2011 de Cofide y que lo hará con fondos del tesoro público. Lo he sostenido reiteradas veces en mis presentaciones públicas, la obra es innecesaria y para el fin, que es llevar gas natural a la macrorregión sur, hay otras alternativas que cuestan menos de 30 millones de dólares, que tendrán el mismo efecto, que la faraónica pretensión. Esta decisión tendrá su correlato en las finanzas públicas y pronto tendremos que asumir sus impactos.

No siendo suficiente, se acaba de promulgar la ley 29852, que ha creado cargos tanto en las facturas de electricidad, así como incrementos en el precio del gas natural y de todos los combustibles líquidos, todos ellos usados intensivamente en el sector.

Esta última ley ha tenido como motivación cumplir la oferta electoral de disminuir el precio del balón de 10 Kg de gas licuado de petróleo. Para este fin a todos los consumidores de electricidad con demandas superiores a 2,500 KW, se les efectuará a partir del consumo del mes de mayo un incremento de 2.5%, lo que les permitirá a las autoridades gubernamentales, disminuir en 16 soles cada balón de GLP, en sectores del estrato social bajo. Mientras que la decisión adicional será el retiro de este combustible del fondo de estabilización, lo que significará un incremento de 20% del GLP para los industriales.

Pero la ley es pródiga en la creación de costos, así el gas

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natural se incrementará en 0.055 por cada mil pies cúbicos de consumo, mientras que el petróleo residual, el diesel, la gasolina y el bunker, subirán en 1.00 dólares por cada 42 galones adquiridos.

No siendo suficiente, el Osinergmin ha publicado la resolución 057-2012/CD-OS; según la cual el costo de la transmisión eléctrica se incrementará de tal manera que los consumidores que tengan una demanda entre 2.5 y 10 MW, en Mayo su factura de consumo de electricidad será superior en 3.6% respecto a la actual. Mientras que aquellos que consuman más 10 MW, el impacto será de 13.8% de alza, respecto a Abril.

Son señales alarmantes las que se están dando desde el sector gubernamental que por todos estos conceptos tendrán ingresos anuales del orden de 200 millones de dólares, que lo pagarán los actores de todo el sector productivo nacional.

La situación amerita que los gremios pidan cuentas al gobierno, pues el sobrecosto no es poca cosa, tienen como origen decretos legislativos del gobierno pasado y normas promulgadas por la actual administración, fruto de la falta de actuación oportuna del estado. Además la aplicación práctica del destino de los recursos aún no está muy clara, se ha dejado para el reglamento de las leyes promulgadas y que si no se trabajan prolijamente, recogiendo experiencias de mercado, nos puede volver a épocas de distorsiones que pensábamos que habían terminado.

No basta el pedido de cuentas, sino que también desde el aparato público se asuma responsabilidades, la intervención extemporánea y la oferta electoral no puede ser asumida por el sector empresarial. Si de contribuir se trata, pienso que el ánimo de colaboración siempre existirá, pero se necesita que el gobierno también hago lo propio, única manera de ser equitativos. Una decisión de esta naturaleza que está en el ámbito político, se consigue con la participación gremial, ese es el rol para el que los representantes han sido elegidos.

Por César GutiérrezConsultor y analista internacional

Ante decisiones encarecedoras de la energía

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Tempura es la fritura rápida japonesa de hortalizas, verduras,

pescados y mariscos, que por decirlo así arrebozados en

una masa a base de harina y huevo, la cual debe estar fría

al momento de sumergir los ingredientes para luego freírlos

en abundante aceite caliente. La palabra tempura tiene sus

orígenes del portugués TEMPERO (condimento en español),

ya que los misioneros jesuitas introdujeron la costumbre de

consumir pescado y verduras en los tiempos de vigilia llamado

“témpora ad quadradesimae” (tiempo hacia la cuaresma).

Combinando esta técnica japonesa de rápida cocción, y siendo

una de mis favoritas he incorporado como parte de los ingredientes

la anchoveta, ya que por sus propiedades nutricionales

incrementa el valor del mismo potaje, además de ser una forma

novedosa e interesante para consumir, así aprovechamos en

nuestra dieta incrementar proteínas, vitaminas, minerales y

los omegas, que son de gran importancia en nuestra dieta.

Chef Arturo Melendez L.

En esta edición, el chef Arturo Meléndez, propietario de Yunza

Eventos & Catering e innovador especialista en platos a base

a sardina peruana o anchoveta en el último Mistura, nos

presenta una ingeniosa selección de sabrosos platos con esta

especie pelágica abundante en el mar peruano, de gran valor

nutritivo y fina textura en sus distintas preparaciones culinarias.

Inauguramos nuestra sección Pesca Gourmet en la que a partir de la presente edición contaremos con colaboraciones de destacados chefs, quienes compartirán con nosotros exquisitas recetas gastronómicas en base a la inmensa variedad de productos pesqueros y acuícolas de nuestra costa, sierra y selva.

(Para 4 personas)Ingredientes:Anchoveta congelada 12 und.Camote amarillo 1 undCebolla roja 1 und.Espárragos 4 undBerenjena 1 und.Masa de Tempura:

Harina sin preparar 150 gr.Harina preparada 150 gr.Huevo 2 und..Cubos de hielo 6 und.Agua 1-2 tazaSal de cocina 1 pizcaSalsa Tensuyo:

Shoyu (sillao japonés) 100 ml.Agua 100 ml.Vinagre blanco 30 ml.Hondashi ½ cdta.Kombu 1 trozito

Preparación

La Masa: mezclar en un bowl (tazon) las harinas, huevos y sal; agregar poco a poco el agua helada, la masa debe quedar fluida. Reservar la masa en refrigeración.

Salsa Tensuyo: mezclar los ingredientes y cocinar a fuego medio hasta que rompa en hervor, reservar caliente, el hondashi es un deshidratado de caldo de pescado, si no posee sustituir el líquido por caldo de pescado; el kombu es un alga, si no consigue sustituir por un trocito de hongo negro.

Tempura: cortar el camote, berenjena y cebolla en rodajas (la cebolla separarla en aros), el esparrago a la mitad longitudinal, y la anchoveta H&G (sin cabeza ni vísceras) abrirla por la mitad, pasar por harina todos los ingredientes, luego por la masa fría y freír enabundante aceite caliente, una vez dorados, retirar y servircaliente acompañado de la salsa.

Chef Arturo Melendez L.

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Directivos y colaboradores de TASA en programa de TV Haciendo Perú.

El stand de Austral fue uno de los más concurridos.

COPEINCA también estuvo presente.

Wendy Rojas, Jefe de Responsabilidad Social y Comunicaciones,y Carlos Pinillos, Gerente General, de TASA.

Henri Le Bienvenu, Gerente General de Perú 2021 posa con personajeJuanito del Mar de Pesquera Diamante.

La Revista “Pesca Responsable” entusiasmó al público asistente.

Viveca Amorós y Richard Inurritegui de la SNP

TASA: empresa innovadora, ecoeficientey socialmente responsable

TASA participó por cuarto año consecutivo y su stand fue

visitado por más de cuatrocientas personas de diversas

instituciones públicas, académicas, ONGs, catedráticos,

estudiantes universitarios, entre otros; quienes conocieron

de primera fuente cómo la empresa desarrolla su enfoque

de responsabilidad social como parte de su cultura y

estrategia empresarial. Se destaca la participación de Carlos

Pinillos, gerente general de la empresa, como promotor de

los compromisos asumidos en RSE y la presencia de las

representantes de las asociaciones emprendedoras de

Végueta, quienes dieron su testimonio como protagonistas

del beneficio obtenido y del éxito alcanzado en el programa

“Aprendo y Emprendo”.

Austral Group: modelos de gestiónde enfoque sostenible

Austral Group dio a conocer los proyectos de

Responsabilidad Social que desarrollan como parte

de su modelo de gestión que canaliza cada una de las

acciones y procesos de la empresa, teniendo en cuenta

el impacto que generan en todos sus grupos de interés

y en la sociedad. Dentro de los proyectos desarrollados

se encuentran: “Voluntariado Corporativo - Austral en

Acción”, Campañas de Salud “Austral te cuida”, Proyecto

de Desarrollo “Creciendo Juntos” dirigido a armadores y

pescadores artesanales, Campaña “Pequeñas cosas…

GRANDES CAMBIOS” y el Proyecto “NutriAustral”.

Pesquera Diamante y su Campaña“Hoy Como Pescado”

Con el objetivo de impulsar el consumo del pescado en los

hogares peruanos, Pesquera Diamante junto con el apoyo

que la Asociación Civil Haciendo Perú, y el Ministerio de la

Producción realizaron la campaña “Hoy Como Pescado”,

iniciativa social que pretende promover de manera sostenida

el consumo directo de pescados como la sardina, el bonito,

el jurel y la caballa. La campaña se viene difundiendo en

diversos medios, y tiene como centro su web oficial www.

hoycomopescado.pe, donde se publica la pesca del día,

recetas, consejos de salud y nutrición, entre otros datos

valiosos.

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SNP en 9º Expoferia de RSE Organizado por Perú 2021, se hicieron presentes Tasa, Austral, Copeinca y Pesquera Diamante

Más de 350 proyectos se presentaron en la 9na. Expoferia de Proyectos de Responsabilidad Social que organizaron Perú 2021 y La Pontifica Universidad Católica del Perú, evento en el que la Sociedad Nacional de Pesquería y sus empresas asociadas, así como las organizadas en su modelo de responsabilidad social APROS, tuvieron una participación destacada. Richard Inurritegui, presidente la SNP fue además entrevistado por el programa de TV “Haciendo Perú”, demostrando el liderazgo del gremio pesquero en su visión y acciones de responsabilidad social empresarial.

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Diálogo y acción TASAYa es una práctica usual en TASA la publicación de su Reporte de Sostenibilidad que compila los resultados de su gestión en materia económica, social y ambiental. Estos reportes están dirigidos a los grupos de interés de TASA y actualmente la empresa se encuentra recogiendo sus aportes con la finalidad de perfeccionar este tipo de publicaciones. Es así que TASA organizó su Panel de diálogo con el objetivo de rrecoger las apreciaciones y la de representantes de sus stakeholders sobre esta publicación correspondiente a 2010 y así, mejorar su reporte de sostenibilidad 2011 y su gestión de responsabilidad social en general.

Empresas productoras de trucha participaronen el Seafood Exposition en BruselasAlrededor de 50 empresas peruanas productoras de trucha participaron en la feria europea Seafood Exposition en Bruselas, Bélgica, que se llevó a cabo desde el 24 hasta el 26 de abril.

“Esta edición, que es la número 20, tiene alrededor de 200 exhibidores de más de 20 países, y en esta oportunidad están participando al menos 50 empresas peruanas”, señaló. Destacó el trabajo del presidente de Sierra Exportadora, Alfonso Velasquez, para articular el trabajo de las empresas dedicadas al rubro, ya que estas iniciativas han logrado un mejor posicionamiento mundial.

195 empresas en Expoalimentaria 2012A poco más de cinco meses de su realización, un total de 195 empresas confirmaron su participación en la próxima Feria Expoalimentaria 2012, encuentro internacional que se realizará del 19 al 21 de setiembre próximo en Lima y que reunirá la mejor oferta del sector alimentos, informó la Asociación de Exportadores (ADEX). Del total de empresas inscritas hasta el momento, 173 son peruanas. Del sector agroindustrial son 82 firmas, las que representan el 47% del total y provienen de regiones como La Libertad, Lambayeque, Piura, Tacna y Arequipa.

El número de compañías del sector maquinarias y equipos también es importante, hasta el momento se inscribieron un total de 47 que representan el 23% del total. También resaltan las empresas pesqueras (15), las que ofrecen servicios al comercio exterior peruano y las de envases y embalajes.

Las 195 empresas inscritas ocuparán un total de 227 stands, lo que representa el 53% de la meta proyectada en área de exhibición de este megacertamen que tiene como coorganizadores PROMPERU, Ministerio de Agricultura y Ministerio de RR.EE.

APEC elige a Perú en presidencia del grupode trabajo de los océanos y pesquerías El Foro de Cooperación Económica Asia Pacífico (APEC) eligió a Perú en la Presidencia del Grupo de Trabajo de los Océanos y Pesquerías para el período 2012 - 2013, informó el Ministerio de Relaciones Exteriores. Dicho cargo será asumido por la directora del Programa de Apoyo a la Pesca Artesanal, la Acuicultura y el Manejo Sostenible del Ambiente (Propesca) del Ministerio de la Producción, Kalern Su Pucheu.

El Ministero de Relaciones Exteriores dijo que esta decisión constituye un reconocimiento de las economías del APEC al liderazgo de Perú en este ámbito, al trabajo coordinado entre la Cancillería y el Ministerio de la Producción y al desarrollado por las embajadas peruanas en las capitales de 20 economías del foro APEC para obtener el respaldo para el país. Una de las principales tareas de la Presidencia de Perú será implementar la “Declaración de Paracas” y ejecutar su “Plan de Acción”, acuerdos que constituyen la contribución más importante de Perú, dentro del APEC en la temática de los océanos y la pesquería.

Anchoveta se proyecta como futuro productobandera del Perú El ministro de la Producción, José Urquizo considera que esta especie marina se proyecta como futuro producto bandera del país y que se promoverá su consumo entre la población peruana. El titular de Produce indicó que hay que aprender a revalorar esta especie marina para la alimentación popular, pues tiene un alto valor nutritivo. Manifestó que el consumo humano per cápita en el Perú es de 22 kilos actualmente, pero se estima un incremento paulatino en los próximos años. “Debemos resaltar que el consumo de la anchoveta debe ser promovido por su alto valor nutritivo y el contenido de omega 3 y 6”, anotó.

Campaña “Hoy como pescado” une a Pesquera Diamante, PRODUCE y Haciendo PerúCon el objetivo de impulsar el consumo del pescado en los hogares peruanos, se lanzó en Lima, Trujillo y Arequipa la campaña “Hoy Como Pescado”, iniciativa social que pretende promover de manera sostenida el consumo directo de anchoveta, bonito, jurel y caballa. La web oficial de la campaña, donde se brinda importante información sobre la misma es www.hoycomopescado.pe.

Esta campaña ha sido posible gracias al apoyo que la Asociación Civil Haciendo Perú, organizadora de esta propuesta, ha recibido del Ministerio de la Producción, así como al auspicio de Pesquera Diamante, empresa socialmente responsable, comprometida con la promoción del consumo de pescado como alimento de gran valor nutritivo.

“Como empresa peruana comprometida con la comunidad, apoyamos esta propuesta que incentiva el consumo del pescado como un alimento rico en proteínas y omega 3 que debe formar parte esencial de la dieta diaria de las familias peruanas”, afirmó Manuel Salazar, Gerente General de Pesquera Diamante.

Copeinca registró ingresos por US$ 254 millonesen el 2011La empresa peruana Corporación Pesquera Inca (Copeinca) entregó su balance consolidado del 2011 donde detalló que las inversiones que ha realizado en los dos últimos años, tanto en plantas de procesos como a nivel de flotas, le permitieron alcanzar un notable crecimiento de sus beneficios netos y operativos durante la última parte del año recién pasado.

En el cuarto trimestre, el Ebitda (Utilidad antes de intereses, impuestos, depreciación y amortizaciones) se vio incrementado en un 32,1% a US$ 100 millones, sobre ingresos anuales de US$ 254,5 millones por 183.835 toneladas, que representaron el 39,3% de las ventas; mientras que en el mismo lapso del 2010 el Ebitda fue de US$ 75 millones, sobre ingresos de US$ 233 millones por 166.871 toneladas, que significaron el 32,5% de sus ventas.

En 2011 Copeinca procesó 13.7% de la cuota total de 6.2 Millones de TM establecida para la anchoveta peruana, habiendo las embarcaciones de la compañía capturado el 10.75 de dicha cuota (659,986 TM). A su vez, en el año anterior Copeinca capturó el 10,1% (328.263 toneladas) del total de 3,2 millones de toneladas impuesto por Ministerio de la Producción.

Conversatorio ¿Cómo hacer que los peruanos coman anchoveta?El evento se realizó en el marco de la IV Semana de la Anchoveta y contó con la participación de la Viceministra de Pesquería, Patricia Majluf; el presidente de la Sociedad Nacional de Pesquería, Richard Inurritegui; el Presidente del Comité de Productos Pesqueros para Consumo Humano de la SNI, Alejandro Daly, así como los representantes de Supermercados Peruanos, Corporación Nutrimar, Señorío de Sulco, Instituto Tecnológico Pesquero y WWF Perú. Se detallaron las iniciativas que se vienen llevando a cabo desde el gobierno y el sector empresarial para promover el consumo de anchoveta y los retos que existen para lograrlo.

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AUSTRALASIAN AQUACULTURE 20121 – 4 de mayo - Melbourne, AustraliaInformación: http://aquaculture.org.au/

SIAL CHINA – THE ASIAN FOOD MARQUETPLACE9 - 11 de mayo - ShangaiInformación: http://www.sialchina.com/

REUNIONES ANUALES DE LA CIAT Y EL APICD18 – 29 de junio – La Jolla, California – EE.UU.Información: http://www.iattc.org/

2. S i roco

3. TASA

3. Targe t Med ia

7 . Hermasa

13. Hayduk

17. Vu lco

19. CGF

23. Furuno

25. Fe r rey ros

25. H id ros ta l

43 . Expreso

44 (Cont racará tu la ) . Expoa l imenta r ia

Mayo Índice de AvisosPublicitarios

Junio

Aniversarios

18 de abril de 1984SGS DEL PERÚ S.A.C.

4 de Abril de 2002PESQUERA SKAVOS S.A.C.

Abril del 2006 CFG INVESTMENT S.A.C.

4 de abril de 2007TWS S.A.C.

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Ministeriode Agricultura