Entrega Final - Organización y Metodos.

7/24/2019 Entrega Final - Organizacin y Metodos.

1/14

PRIMERA ENTREGA

ORGANIZACIN Y MTODOS DE TRABAJO

ANGELA MARA ORTIZ OSORIO CC 1022401075

RODRIGO PEALOZA CC 80198878

ANA MARA AMAYA PADILLA CC 1069261306

INSTITUCIN UNIVERSITARIA POLITCNICO GRAN COLOMBIANOINGENIERA INDUSTRIAL

BOGOT2015


2/14

ACTIVIDAD ECONOMICA DE LA EMPRESA Y PRODUCTOS QUE OFRECE

La actividad a la que se dedica la empresa COMAPAN S.A (COMPAA

MANUFACTURERA DE PAN) principalmente es la elaboracin de productos alimenticios

a base de harina como lo son panes, ponqus y tortas algunos de ellos con rellenos de

productos dulces compuestos de frutas, salsas, conservas y postres.

UBICACIN DE LA EMPRESA

La empresa COMAPAN S.A (COMPAA MANUFACTURERA DE PAN ) se encuentra

situada en el departamento de CUNDINAMARCA en la ciudad de BOGOT en la carrera

42 B 14 18, ( LA ZONA INDUSTRIAL) est constituida como una SOCIEDAD ANNIMA ;

cuenta con sucursales en las ciudades de Bucaramanga, Cali, Medelln, Pereira.; como

tambin cuenta con puntos de venta en la ciudad de Bogot.


3/14

Sus distribuidores directos son:

Cra 42B No. 14 18 Bogot D.C -Tel.268 6819 -268 6635

Cra 52 No. 7 sur 79 Medelln, Antioquia

Urbanizacin Acero La Popa Dosquebradas Pereira -Manizales ArmeniaCra 1D 1 No. 45 37 Cali, Valle del Cauca

Centro Industrial Garibaldi Calle 58 No. 8 -51 k 6 va Girn bod. 16 Bucaramanga

-ESPECIFICIACIONES DEL PRODUCTO.

NOMBRE DEL

PRODUCTO

MERMELADA FRESA

MARCASCOMERCIALES

COMAPAN

REGISTROSANITARIO

RSIAD12M15188

DESCRIPCINProducto pastoso o gelatinoso obtenido por la coccin yconcentracin de la pula de la fresa adicionada con azcar yotros ingredientes.

INGREDIENTESPulpa de Fresa, azcar, agua, Acidulante, (cido Ctrico)Conservante (Benzoato de Sodio) Antioxidante(cido Ascrbico)

CARACTERSTICASSENSORIALES

Producto pastoso de textura blanda, con color, sabor y aromacaractersticos a la fruta

CARACTERSTICASMICROBIOLOGICAS

REENCUENTRO TOTAL DE MICROORGANISMOS-Bacterias Mesofilas -mximo de 300 UFC-Reencuentro de Hongos y Levaduras/ g -Mximo 50 UFC-N.M.P Coliformes Totales/ g -< 3 UFC-NMP Coliformes Fecales/ g -< 3 UFC-Reencuentro de Esporas Clostridium Sulfito Reductor- < 10UFC

FORMA DECONSUMO

Para acompaamiento de galletas pan tostadas, o comoaderezo en otra clase de alimentos ( Tortas o Helados)


4/14

FORMA DE CONSUMO PRODUCTOPRESENTACIN Y EMPAQUE COMAPANPESO NETO ENVASE EMBALAJE

50 Y 100 gr SobreCaja de Cartn x12unidades

200gr Bolsa Doy Pack Caja de Cartn x24unidades

305 grFrasco en vidrio con tapatwiss off

Caja de Cartn x24unidades

5000gr PET con tapa twiss off Caja de Cartn x4 unidadesCONDICIONES DE MANEJO Y

CONSERVACIN

Debe permanecer a temperatura ambiente

y refrigerado despus de abierto

VIDA TIL ESPERADA18Meses en condiciones normales de

almacenamiento

DISEO PRELIMINAR DEL PRODUCTO

Recepcin de fruta.

Seleccin : (punto de control (pc); separacin de residuos orgnicos

Lavado y desinfeccin: (solucin de hipoclorito (100ppm) timsen 200 ppm

Acondicionamiento de fruta

Lavado con agua potable

Escaldado de fruta: punto de control (pc); temperatura de 92cx15min.

Despulpado

Formulacin

Coccin: punto de control (pcc); temperatura 9092cx5060min.

Adicionamiento de ingredientes y aditivos: punto de control (pc); conservantes,

colorantes artificiales permitidos segn variedad.

ajustes fsico qumicos: acidez. ph, brix

Choque trmico: punto de control (pc) 60cx10min.

Envasado (vidrio) y empacado (bolsa doy pack), control torque y sellado.

Almacenamiento temperatura ambiente.


5/14

PROCESO DE PRODUCCIN DEL PRODUCTO


6/14

DESCRIPCIN DEL PROCESO REALIZADO PARA LA MODIFICACIN DEL

PRODUCTO.

Se realiza diseo del cronograma de produccin de la mermelada, en la cual se desarrolla

toda la actividad de trasformacin de la materia prima hasta su almacenamiento.

Este proceso inicia con la coccin de las frutas, previo a esto se debi haber realizado

una seleccin de estas materias primas, en la cual se debe seleccionar un tipo de fruta, el

cual debe ser seleccionado y clasificado por su grado de madurez antes de iniciar con el

proceso de coccin

En esta parte del proceso se deber llevar el producto en coccin hasta una temperatura

no inferior a los 90 durante 50 o 60 minutos.

Despus de la coccin se debern adicionar los aditivos establecidos por la compaa para

el producto en mencin , estos aditivos son medidos y controlados por el personal del de-

partamento de calidad quienes garantizan que se cumple con la normatividad del producto

El almacenamiento de este producto en esta fase del proceso se deber eliminar, pues

despus de adicionados los conservantes son muy susceptibles a degradarse por los

cambios bruscos de temperaturas

En los ajustes fsico qumicos se realiza el balance de los cidos y solidos solubles del

producto , con ello se garantiza que las caractersticas organolpticas del productos sean

las adecuadas para la mejor de las aceptaciones por parte del consumidor

En el choque trmico que se realiza en esta fase del proceso se garantiza la disminucin

de la carga bacteriana con un proceso de pasteurizacin

Se envasa en diferentes presentaciones Doy pack o vaso de vidrio con el fin de brindar

mayor opcin de seleccin y presentacin para el consumidor

La liberacin del producto en esta fase del proceso es obsoleta pues ya es un producto

con un proceso finalizado y su no aprobacin causara enorme impacto en la planta de pro-cesamiento, el impacto de una devolucin en esta fase generara un sobre costo al produc-

to.

El almacenamiento se realiza a temperatura ambiente.


7/14


8/14

- ENTREGA FINAL -

ANALISIS DEL IMPACTO DEL PORQUE ES UN PRODUCTO EXITOSO

El producto en referencia estadiseado para satisfacer las necesidades suplementaria

de los consumidores, la cual tiene como caracterstica inicial su textura (ni muy blanda ni

muy dura) caracterstica que fue identificada por percepciones del consumidor, quien

manifiesto que varios de los productos de la competencia tenan una textura demasiado

dura, la cual quebraba varios de los productos para untar (tostadas, galletas, etc.) esta

opinin se convierte en una oportunidad de mejora del producto, la cual se lleva a

produccin en donde se disea un proceso de elaboracinen que brinda la textura en

grados brix y solidos solubles idneos para que el producto se unte de manera uniforme

sin deteriorar o quebrar la superficie a ungir.

Otra de las caractersticas que hacen de la mermelada fresa de comapan es su vida til,

la cual fue identificada mediante la casa de calidad, oportunidad de mejora que se enfoca

en la adquisicin de conservantes orgnicos como la vitamina C, que no solo preservan el

producto sino que incorporan una carga nutricional que la competencia no tiene.

Por lo anterior se considera un producto exitoso la mermelada de comapan, por tener en

cuenta las necesidades de consumo del usuario y llevarlas a produccin, desde donde se

disea la satisfaccinon del consumidor.

DISEO DEL PROCESO DE PRODUCCIN (Diagrama de flujo)


9/14

DISEO DE TRES HERRAMIENTAS DE CALIDAD PARA EL PROCESO DEPRODUCCIN

Entre las herramientas de calidad que se pueden aplicar al proceso de produccin, seescogieron: diagrama Causa Efecto (espina de pescado), Seis Sigma, y Haccap los

cuales pueden ser aplicados directamente al proceso demostrado anteriormente , a

continuacin se explicara brevemente cada uno de ellos y su forma de aplicacin al

proceso del producto escogido.

Diagrama Causa Efecto (Espina de pescado).

Este diagrama permite definir la caracterstica de calidad hacia la cual se va a enfocar

el anlisis, aplicado a nuestro proyecto puede ser la calidad en relacin al producto

terminado, luego se incluyen los factores principales que pueden alterar la calidad del

mismo producto, con el cual se puede evaluar que parte del proceso y cules son sus

factores que afectan ms la calidad del producto.

Seis Sigma:

Este sistema de control de calidad fue diseado con el fin de disminuir los defectos de un

producto mediante un seguimiento diario a dicha actividad, en nuestro caso el

seguimiento diario al proceso de elaboracin de mermelada, por lo cual su

implementacin puede reducir los desperdicios ocasionados en el proceso de produccin

y por su mismo fin ayudar a mejorar la calidad del producto por ende la percepcin de

producto a los ojos del cliente. Todo esto mediante preguntas cuyas respuestas que giran

en torno a cinco etapas las cuales son: Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar, las


10/14

cuales al ser formuladas y respondidas en relacin al proceso se pueden definir polticas y

cambios que mejoren la calidad ya sea del producto o del proceso, lo cual para nuestro

caso es el proceso ejecutado ya que al tener variables se pueden alternar algunos pasos

obteniendo el mismo fin.

Haccap (Anlisis de peligros y puntos crticos de control)

Es un sistema que como sus siglas lo indican se centra en riesgos

y en puntos crticos de control, para lo cual se aplica un rbol de

decisin al proceso en donde su aplicacin a la mermelada, los pcc(Puntos crticos de control) en su proceso de produccin son

aquellos donde intervenga cambios de temperatura y cantidades ya

que un pequeo error en estos puede ocasionar hasta la prdida

total del producto, por ende de acuerdo al rbol de decisin se establecen sistemas de

control en dichos pcc mencionado anteriormente para garantizar la calidad en la ejecucin

del proceso y por ende del producto.


11/14


12/14

CASA DE LA CALIDAD

Evaluacin tcnicaValor pondera-

doObservacin

importancia tcnica 175Concentrar esfuerzos en el anlisis de conser-

vantes y marketing

Evaluacin de la

competencia81

La evaluacin ponderada de la competencia

indica que la textura y la vida til del producto

de la competencia son mejores que las del pro-

ducto COMAPAN

Interaccin de los

como3.16

El promedio ponderado de la interaccin de los

cmo ,indica que enfocando los esfuerzos en el

anlisis de empaques , marketing y conservan-

tes nos ubicaran en la preferencia del consumi-

dor


13/14

CONCLUSIONES DEL IMPACTO EN EL DISEO DEL PRODUCTOMODIFICADO

Se concluye que el producto generara un gran impacto en el consumidor por contener

caractersticas no comunes en productos de su semejanza, pues a lo largo del proyecto

sea evaluado la necesidad que genera el usuario al consumir este tipo de alimentos y se

identifican fallas en los productos de la competencia, fallas que convertimos en

oportunidades de mejora y llevamos a el centro de produccin basados en estudios fsico

qumicos con el fin de cumplir las necesidades identificadas en el consumidor.

Con lo anterior garantizamos que las necesidades ms importantes del consumidor

sern suplidas, con ello responderemos a la idealizacin del consumidor ligndolo al

nuestro producto

DISTRIBUCIN BASICA DE LA PLANTA

DEPOSITO GENERAL DE INSUMOS

OFICINAS

PRIMER PISO

P

AREA DE E

LAVADO DE S M

FRUVER A P

J

E

DEPOSITO GENERAL DE

MATERIAS PRIMAS

ACONDICIONAMIENTODEFRUV

ER

AREA DE

PROCESO

MERMELADAS Y

FRUTAS EN

ALMIB AR

LINEA DE PROCESO DE MERMELADA

RED ELECTRICA

COMEDOR

OFICINA DE

CALIDAD

DESARROLLO DE

NUEVOS

PRODUCTOS

01


14/14

BIBLIOGRAFIA

http://www.comapan.com.co/web/disfrutanuestrosproductos/nuestrosproductos/salsas.html

http://www.comapan.com.co/web/

http://www.cyta.com.ar/biblioteca/bddoc/bdlibros/tqm/4_herramientas/4_herramient

as.htm

http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/

http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-

industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://mexico.pma.org/magazine/aug07/pdf/seis_sigma.pdf

http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm

EL NUMERO 01 INDICA EL EMPAQUE DE LA MERMELADA Y LA SALIDA AL ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

EMP

AQUE

OFE

RTAS

VESTIERE

S

MUJERES

OFICINA DE

DESPACHOS

DEVOLUCIONES

EMPAQUE DE

MERMELADA

VESTIERES

HOMBRES

CUARTO DE

BASURAS

CUARTO DE

MANTENIMIENTO

EMPAQUE

OFERTAS

LINEA DE EMPAQUE DE MERMELADAS PRIMER PISO

RED DE

GAS

AREA DE EMPAQUE

GELATINA

01
http://www.comapan.com.co/web/disfruta-nuestros-productos/nuestros-productos/salsas.htmlhttp://www.comapan.com.co/web/disfruta-nuestros-productos/nuestros-productos/salsas.htmlhttp://www.comapan.com.co/web/disfruta-nuestros-productos/nuestros-productos/salsas.htmlhttp://www.comapan.com.co/web/http://www.comapan.com.co/web/http://www.cyta.com.ar/biblioteca/bddoc/bdlibros/tqm/4_herramientas/4_herramientas.htmhttp://www.cyta.com.ar/biblioteca/bddoc/bdlibros/tqm/4_herramientas/4_herramientas.htmhttp://www.cyta.com.ar/biblioteca/bddoc/bdlibros/tqm/4_herramientas/4_herramientas.htmhttp://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://mexico.pma.org/magazine/aug07/pdf/seis_sigma.pdfhttp://mexico.pma.org/magazine/aug07/pdf/seis_sigma.pdfhttp://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htmhttp://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htmhttp://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://mexico.pma.org/magazine/aug07/pdf/seis_sigma.pdfhttp://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://mexico.pma.org/magazine/aug07/pdf/seis_sigma.pdfhttp://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htmhttp://mexico.pma.org/magazine/aug07/pdf/seis_sigma.pdfhttp://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-la-calidad/http://www.gestiopolis.com/herramientas-y-tecnicas-de-la-calidad/http://www.cyta.com.ar/biblioteca/bddoc/bdlibros/tqm/4_herramientas/4_herramientas.htmhttp://www.cyta.com.ar/biblioteca/bddoc/bdlibros/tqm/4_herramientas/4_herramientas.htmhttp://www.comapan.com.co/web/http://www.comapan.com.co/web/disfruta-nuestros-productos/nuestros-productos/salsas.htmlhttp://www.comapan.com.co/web/disfruta-nuestros-productos/nuestros-productos/salsas.html

Entrega Final - Organización y Metodos.

Documents

Transcript of Entrega Final - Organización y Metodos.