Entomofagia: el arte de comer insectos.
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-CONCEPTO Y GENERALIDADES -HISTORIA -APORTE NUTRICIONAL -VENTAJAS Y DESVENTAJAS -CULTURA ENTOMOFAGIA -PAÍSE CON MAYOR ADQUISICIÓN -GASTRONOMÍA TÍPICA ENTOMOFAGIA
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Arte de comer insectos. Preparatoria México
Transcript of Entomofagia: el arte de comer insectos.
-CONCEPTO Y GENERALIDADES
-HISTORIA
-APORTE NUTRICIONAL
-VENTAJAS Y DESVENTAJAS
-CULTURA ENTOMOFAGIA
-PAÍSE CON MAYOR ADQUISICIÓN
-GASTRONOMÍA TÍPICA
ENTOMOFAGIA
¿Alguna idea?
Se entiende por entomofagia a la ingesta de insectos, arácnidos, o artrópodos en general, como alimento para los humanos y los animales.
CONCEPTO
Hospedaje de insectosSolución más sencilla: comerlos.Todo sucedió después de el hombre primitivo
se hizo sedentario.
ORIGEN
Surge en épocas remotas.Antes de la existencia de herramientas para
la agricultura y la caza.Se han encontrado evidencias (coprolitos) en
México y Estados Unidos que datan de hace más de 5000 años.
Los coprolitos contenían hormigas, larvas de cucaracha, piojos, garrapatas y termitas.
En las pinturas rupestres se representaba esta dieta y datan del 9000 al 30,000 a. de C.
HISTORIA
Son una buena fuente de proteínas.Contienen minerales: sodio, potasio, fósforo,
magnesio y calcio.Riqueza vitamínica, sobretodo del grupo B.En algunos casos son ricos en grasas.
APORTE NUTRICIONAL
ALIMENTO (100 GR)
CALORÍAS PROTEÍNAS (GR)
GRASAS (GR)
Hamburguesa 245 21 17
Termitas africanas
610 38 46
Larvas de polilla
375 46 10
Langostas 42 – 76 6 – 50
Moscas comunes
(crisálidas)
63 15
Abejas (crisálidas)
+90 8
Contenido nutrimental de hamburguesas y varios insectos (con
base en Harris; 2002).
Los insectos son fáciles de localizar, recolectar y almacenar.
Su digestibilidad es elevada.
Sin necesidad de refrigerarlos, se conservan en buen estado.
No pierden su valor nutritivo.
VENTAJAS vs. DESVENTAJASLa calidad de las
proteínas de los insectos es menor que la de la carne normal.
Pueden tener un aspecto desagradable.
Existen entre 1417 y 1462 especies de insectos.Se consume sobre todo: saltamontes, grillos, larvas y
arañas.Las cocinas asiáticas han sido de forma tradicional, lo
son en la actualidad, las que más insectos consumen del mundo.
En las cocinas africanas es muy frecuente ver el consumo de insectos, el más común suele ser la oruga.
En América, el consumo de insectos tiene origen en los hábitos alimenticios mesoamericanos precolombinos.
En Europa se sabe que los romanos y los Griegos tenían costumbres entomofágicas.
Se desconoce el uso de insectos en las dietas tradicionales de los países de Oriente Medio.
CULTURA
Se puede decir que en todos los países del mundo se consumen insectos.
Destacan: China, Tailandia, India, Japón, México, Uruguay, Chile, España, Marruecos, Somalia, Egipto, Sudáfrica, Australia, entre otros.
PAÍSES CON MAYOR CONSUMO DE INSECTOS
Arroz con grillosIngredientes
-1 huevo batido-2 cucharas de aceite-2 1/2 tazas de agua-1 cebolla pequeña-2 cucharas de ajo en polvo salsa de soja-1 taza de arroz-1 taza grande de grillos
GASTRONOMÍA TÍPICASaltamontes Gumbo
Ingredientes para 6 personas:-1/2 taza de jugo de limón-1 cuchara de aceite de oliva-1 cuchara de miel-1/2 cuchara de jengibre fresco.-1 cuchara de mostaza de Dijon-2 cucharas de distintas especias (perejil, menta, tomillo, albahaca…)-12 saltamontes congelados-1 pimiento rojo cortado a trozos-1 cebolla pequeña
Se practica desde antes de la llegada de los españoles.
Esta actividad es considerada un arte.Hay más de 230 especies registradas en el territorio
nacional.Son muy populares las hormigas y los saltamontes.Estados con una arraigada tradición en el consumo
de insectos, son: Guerrero, Morelos, Hidalgo y Chiapas.
ENTOMOFAGIA EN MÉXICO
AhuautleChahuisChapulinesChinicuilCuetlaCupichesEscamolGusano de magueyJumilTitococos
GASTRONOMÍA EN MÉXICO
Según los profesionales, los habitantes del mundo occidental ya ingieren unos 500 gr. al año en comidas procesadas de origen vegetal.
¿O creías que en las verduras las sopas precocinadas, en el chocolate, en las galletas o en la harina no se cuela nunca ningún bichito?
YA COMEMOS INSECTOS…
Producto Tipo de insecto Cantidad máxima
Maíz dulce enlatadoLarvas del gusano del maíz o Ostrinia nubilalis
2 ó más, de 3 mm de longitud o más largas; incluye las pieles de la larva y fragmentos de insectos no mayores de los 12 mm en 24 libras (11 kilos aprox.)
Frutas cítricos y zumos de frutas Insectos y huevos de insectos5 o más Drosophila y huevos de otras moscas por cada 250 ml, o una o más pupas por cada 250 ml
Duraznos envasados Residuos de diferentes insectosPromedio de un 2% o más que ha sido dañado o infectado por insectos
Chocolate y Licores de chocolate Residuos de diferentes insectos
De promedio 60 o más fragmentos de insectos por cada 100 gramos (cuando se toman seis muestras de 100 g sometidas a examen)
Mantequilla de cacahuete Residuos de diferentes insectosPromedio de 30 o más fragmentos de insectos por cada 100 gramos
Harina de trigo Residuos de diferentes insectosPromedio de 150 o más fragmentos de insectos por cada 100 gramos
Broccoli congelado Insectos y termitasPromedio de 60 o más de áfidos y/o termitas por cada 100 gramos
Tomillo picado Residuos de diferentes insectosPromedio de 925 o más fragmentos de insectos por cada 10 gramos
Nuez moscada molida Residuos de diferentes insectosPromedio de 100 o más fragmentos de insectos por cada 10 gramos
Canela molida Residuos de diferentes insectosPromedio de 80 o más insectos por cada 10 gramos
ALTERNATIVAEl consumo de insectos puede convertirse en
una solución para combatir la desnutrición mundial a un bajo costo y con múltiples beneficios.
¿Es la carne de insecto la futura ternera?
8 de cada 10 animales en el planeta son insectos.El órgano sexual de la araña macho se encuentra
al final de una de sus patas.En la Tierra existen más especies de polillas que
de cualquier otra criatura. Su número llega a 250,000, mientras que las especies de mariposas no llegan a 100,000.
Un grillo puede saltar obstáculos quinientas veces mayores que él. El salto de una pulga llega a alcanzar 33 centímetros. Proporcionalmente, si un hombre saltara como un grillo, podría elevarse 850 metros en el aire.
DATOS CURIOSOS
Una hormiga puede levantar un objeto que pese cincuenta veces más que ella. Una abeja carga el equivalente a treinta veces su peso
El insecto que tiene un cerebro más grande en relación con el tamaño de su cuerpo es la hormiga.
Las hormigas se comunican por medio del olfato.El caracol se aparea sólo una vez en su vida, pero
cuando esto sucede el coito dura 12 horas.Se necesitarían 1.12 millones de piquetes de zancudo
para extraer toda la sangre de un hombre adulto.El gusano de seda posee un olfato tan agudo que
puede oler la presencia de una hembra a once kilómetros de distancia.
Los mosquitos son atraídos dos veces más por el azul que por cualquier otro color.
La mayoría de nosotros debería combatir el tabú y miedo ancestral de varias culturas a ingerir alimentos que no han formado parte de su dieta histórica.
Comer insectos es el nuevo reclamo culinario de muchos restaurantes por su concentración de proteínas, carácter saludable y escaso impacto ecológico. ¿Puede la sociedad contemporánea superar un tabú ancestral y sustituir parte de la carne roja por una fuente proteínica más saludable y verde?
CONCLUSIONES
PREPARATORIA MÉXICO
Fernanda Barragán GilPablo Cisneros Chavira
José Gpe. Sánchez HernándezPatricia Noemí Vázquez Martínez
Maestra:Lic. Laura Bautista
Materia:Vida Saludable
Tema:Entomofagia
Grado y grupo:5°”A”
