La industria alimentaria y las repercusiones en el medio ambiente

INTEGRANTES

Meza González Tomasa

Santamaría Xochipiltecatl

Berenice

Cesar Vidal Beatriz

García Zaldívar Miriam

Guadalupe1 de Noviembre de 2013

ALFA-OMEGA

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Facultad de Ingeniería Química

INDICE

INTRODUCCION----------------------------------------------------------------------------------------------- II

LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL----------------------------------------------------------------------III

ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL----------------------------------------------------------------- III

PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN--------------------------------------------------------------IV

INDUSTRIA ALIMENTARIA-------------------------------------------------------------------------------- IV

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS--------------------------------------------------------------------IV

RECURSOS NATURALES----------------------------------------------------------------------------------V

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS----------------------------------------------------------------------------V

NOCIONES GENETICAS-----------------------------------------------------------------------------------VI

MANIPULACION GENETICA DE LAS PLANTAS----------------------------------------------------VI

PATENTES Y BIODIVERSIDAD--------------------------------------------------------------------------VII

EL CONTROL DE LA INGENIERIA GENÉTICA-----------------------------------------------------VII

UN MODELO DE AGRICULTURA INSOSTENIBLE-----------------------------------------------VIII

IMPACTO AMBIENTAL DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS-------------------------------VIII

NORMAS-------------------------------------------------------------------------------------------------------- IX

ISO 14001---------------------------------------------------------------------------------------------------- IX

ISO 14010-----------------------------------------------------------------------------------------------------X

ISO14011-----------------------------------------------------------------------------------------------------XI

IRAM-ISO 14001:1996.-----------------------------------------------------------------------------------XI

CONCLUSION-------------------------------------------------------------------------------------------------XII

REFERENCIAS----------------------------------------------------------------------------------------------XIII

I

INTRODUCCION

Una de las principales fuentes de contaminación es generada por las industrias, la

mayoría porque no cuenta con la maquinaria adecuada o bien no se respetan las normas

de procesamiento. Esta producción afecta la salud ambiental  y produce calentamiento

global, así como daños a la salud.

Las industrias alimentarias abarcan un

conjunto de actividades industriales que

se encargan del tratamiento, la

transformación, conservación y el

envasado de los productos alimenticios;

esta con su diversidad de segmentos,

genera una gran cantidad de residuos,

pueden ser por sus procesos

productivos o por los diferentes productos que salen al mercado, además de consumir

una gran cantidad de agua y otros recursos naturales. En este reporte describimos los

efectos ambientales de dicha industria.

II

LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL

Las industrias alimentarias emiten cientos de contaminantes sólidos al aire y agua que

constituyen  a la formación de smog  y la acumulación de metales pesados, esto último

ocasionado por los residuos arrojados al  alcantarillado.

Cada sector de producción genera residuos de acuerdo con los tipos de productos que

fabrican. (Tabla 1).

Como ejemplo está el procesamiento de las frutas y vegetales que compromete en gran

medida las aguas residuales y los residuos sólidos. Las primeras son altas en sólidos

suspendidos, azúcares, harinas, agentes de blanqueado, sales e, incluso, residuos de

pesticidas. Los segundos comprenden desechos de los procesos mecánicos de

separación y preparación como semillas, hojas, tallos y cáscaras

Industria Subproducto Entorno que afecta

Cárnica Sangre, vísceras, huesos, grasas, pieles (plumas o pelo).

Agua y suelo

Pesquera Vísceras, enzimas y conchas. Agua y suelo Vegetales Hojas, semillas, tallos y pulpa Agua y suelo Láctea Lacto-suero Agua y sueloOleaginosa Hojas y gomas Agua y sueloAzucarera Pulpa, melazas y levaduras Agua y suelo

Tabla 1. Subproductos generados en diferentes sectores de la industria alimentaria

ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL

Este estudio permite todos los análisis de impacto ambiental, así como las diferentes

alternativas  para la  compensaciones, monitoreo y control de los recursos naturales.

Entorno Contaminante EfectoAtmosfera Gases peligrosos, humos de fabricas Emisiones ácidasAgua Sólidos, grasas, Daño al organismoSuelo Residuos peligrosos Suelo inerte

Tabla 2. efectos ambientales de acuerdo al entorno

III

PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN

En el procesamiento de alimentos debe minimizarse la producción de residuos sólidos y

grasos. Para poder llegar a lo propuesto se tienen que tomar medidas de aislamiento y

control a lo largo de los procesos productivos, así como en el almacenamiento y

transporte de residuos.

IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Esta industria es una de las más importantes, nos proporciona los alimentos necesarios

para un consumo diario, una persona siempre va a necesitar alimentarse, por lo cual

podemos decir que es muy necesaria.

Es la encargada de procesar, transformar,

empacar, conservar, manipular y preparar

los productos obtenidos de la agricultura, la

pesca y la ganadería principalmente.

Los alimentos son una fuente de vida, que

nos proporciona la naturaleza, sin embargo

estamos acabando con ellos por no saber tener un control, también estamos

contaminando nuestro planeta, debemos emplear nuevas normas en el procesamiento de

alimentos.

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

La industria alimentaría nos proporciona alimentos aptos para el consumo humano

afectando al medio ambiente.

El procesamiento genera grandes cantidades de aguas contaminadas y desperdicios

sólidos, los cuales son una grave fuente de contaminación. Por eso es muy importante

tener en cuenta el sitio en el que se pondrá una industria de este tipo.

Al procesar también es importante trabajar con productos de muy buena calidad,

supervisando su valor nutricional, el grado de contaminantes o productos químicos que

tenga y debemos de tener una muy buena higiene.

RECURSOS NATURALES

Es muy importante tomar en cuenta que algunos recursos naturales no se obtienen con

facilidad, por lo cual debemos de cuidar muy bien de estos, antes de iniciar con su

IV

consumo podemos recaudar información acerca de lo los recursos que queremos

producir, así tendremos un mayor control y dañaremos menos al medio ambiente.

Los recursos naturales utilizados en la industria alimentaria se centran en lo que son la

agricultura, la ganadería y la producción de hongos, estas son las fuentes

principales para obtener los recursos.

En la actualidad, la industria alimentaria ha tenido un mayor

desarrollo, por lo cual ha afectado nuestra alimentación,

proporcionándonos alimentos bajos en grasas, con una mayor

cantidad de conservadores, etc, lo cual puede provocar

enfermedades.

Unos de los recursos más utilizados en la industria es el

agua, la cual se emplea para lavar la maquinaria, la

materia prima y en la elaboración de los alimentos; sin embargo

también nos perjudica ya que algunos desechos químicos van acompañados de

agua los cuales se arrogan en ríos, mares o lagos, esto provoca enfermedades muy

dañinas.

Debemos aprender a utilizar nuestros recursos de una manera que no nos perjudique

tanto, al emplear diversos procesos en su elaboración podemos obtener alimentos, un

ejemplo son los transgénicos, los cuales son muy perjudiciales.

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Los alimentos transgénicos son aquellas plantas que se les inserten genes extraños por

medio de ingeniería genética que hoy en día se pueden cortar pequeños trozos que

introducimos o pegamos en el gen que deseen utilizar con la finalidad de crear una

nueva planta o ser vivo con una gran variedad de productos .

Se dice que los genes introducidos contiene

instrucciones especificas de cómo debe ser el

nuevo ser, desde del color de hojas como hasta el

numero de hojas que tiene una flor donde se

trasmiten de padres a hijos; cuando son insertados

estos genes extraños en la célula están generan

proteínas pero originando cambios en las

V

características de la planta o fruto. Un ejemplo claro es que se insertan genes de

humanos al ganado para inducir la producción de hormonas.

NOCIONES GENETICAS

Los genes son pequeños segmentos de ADN que se encargan de codificar las proteínas

necesarias para el desarrollo de todo ser vivo, así como también la actividad biológica;

estos realizan la síntesis de las proteínas y sus principales funciones que son los

reguladores en donde se controlan la actividad de otros genes. Las proteínas son

específicas para cada especie que se esté utilizando y cada una cumple con una tarea

específica en el organismo.

Las nociones genéticas pueden ser por enzimas que catalizan reacciones químicas,

hormonas, inmonoglobinas, que transportan oxigeno de otros compuestos; este se puede

definir como “GENOMA” donde es la formación heredable que contiene cromosomas y

además es el que dirige el desarrollo del organismo.

MANIPULACION GENETICA DE LAS PLANTAS

Esto se puede hacer mediante un ADN a un ser vivo en donde se utilizan varios vectores

que nos sirven de vehículo trasmisor; donde burla los mecanismos celulares que por lo

general impiden la introducción de genes extraños.

Los vectores más utilizados en la manipulación:

Los plásmidos bacterianos: su objetivo es emigrar o recombinarse y hacer que las

bacterias intercambien información

Virus mutilado: este elimina información que daña al ser vivo, pero también

pueden incorporar información genética a la planta.

Existe una manipulación un “promotor” que se encarga como interruptor de encendido y

de apagado, ahí se encarga de controlar de donde y cuando se expresa el gen del ser

vivo; pero también tiene un “MARCADOR” es el encargado de resistir los antibióticos

con bacterias determinadas que lo soportan.

PATENTES Y BIODIVERSIDAD

Los principales cultivos que tenemos al redor de nuestro país tienen origen en zonas

tropicales y subtropicales de Asia, África y América Latina, son las regiones que se

consideran “los centros de la biodiversidad” porque es donde se centran la mayor

VI

variedad de cultivos; por lo cual se consideran una fuente valiosa e insostenible del

material genético para poder tener una mejora vegetal.

Se dice que son las comunidades donde las campesinas (las mujeres) han mejorado los

cultivos durante muchas décadas, donde la preservación de la biodiversidad agrícola es

considerada patrimonio de los campesinos y del pueblo, donde se basa en un

intercambio de las variedades y el derecho de guardar semillas de lo que ellos cosechan.

EL CONTROL DE LA INGENIERIA GENÉTICA

En la actualidad la biodiversidad de la industria biotecnológica se está apropiando de la

diversidad de plantas y reclaman derechos exclusivos de cómo son utilizados. Al utilizar

seres que no son manipulados con estos genes en la producción de la industria ha

despertado grandes expectativas comerciales. Actualmente la industria biotecnológica

ha crecido muy rápido, haciendo procesos de concentración y de fusión, en donde se

está convirtiendo en un importante sector económico donde mueve muchos negocios

superiores al PIB de países como México y Sudáfrica. Los inicios de esta ingeniería se dio

en pequeños laboratorios de universidades y algunas centros públicos, hoy en día las

grandes compañías se aprovechan de la capacidad profesional y de la infraestructura de

las universidades mediante proyectos y convenios que todos los ciudadanos ayudan

indirectamente en sus actividades.

IMPACTO AMBIENTAL DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

El impacto ambiental que las industrias tienen sobre el medio ambiente y los recursos

naturales ha sido considerable, no tan sólo como resultado del crecimiento de la

producción sino también gracias a que dicho crecimiento se concentró en sectores de alto

impacto ambiental.

Tal impacto es derivado no sólo de la actividad

industrial misma y de los residuos que genera, sino

también de la posición que se tenga acerca de que

el cuidado ambiental no es un lujo sino una fuente

de competitividad y ahorro.

Una de los imperativos de la política ambiental es la

existencia de un inventario exhaustivo de contaminantes totales generados por el sector

industrial.

VII

En materia de residuos peligrosos, las industrias química, metalúrgica y automotriz son

los sectores industriales con mayor generación de contaminantes, les siguen la industria

eléctrica y la de alimento.

Un ejemplo de la contaminación que emite una industria alimentaria es la azucarera:

La industria azucarera presenta efectos contaminantes sobre el agua derivados de su

elevado consumo energético, por ejemplo sus descargas de alta temperatura y gran

contenido de materia orgánica (bagazo, cachaza y vinazas). Además, contribuye a la

contaminación del aire por la utilización de combustóleo y bagazo, careciendo totalmente

de equipos de control de emisiones.

NORMAS

ISO 14001Son estándares de naturaleza voluntaria que describen

los procedimientos de gerencia y administración que

hacen a una empresa más efectiva y responsable con

respecto al medio ambiente. Estos estándares se han

basado en sistemas de gestión y como tales no

establecen objetivos específicos de ejecución. Éstos

deben establecerlos la administración ejecutiva de las

empresas, considerando los impactos ambientales.

Mediante el uso de estos estándares, una empresa

puede planear, implementar y controlar un sistema de gestión ambiental que mejore

continuamente el desempeño de sus sistemas administrativos, particularmente en lo que

se refiere al medio ambiente, pero también la administración de la empresa en general.

El Documento ISO 14001 pasó a ser norma definitiva a partir de septiembre de 1996.

ISO 14001

Contiene los requerimientos de un sistema de gestión ambiental, para permitir que cada

organización formule su política y sus objetivos teniendo en cuenta los requerimientos

legislativos y la información respecto a los impactos ambientales.

Esta es aplicada a aspectos ambientales que la organización pueda controlar y sobre los

cuales se puede esperar tenga alguna influencia. Contiene los requerimientos que pueden

VIII

ser auditados objetivamente con finalidades de certificación/registro, o de auto

declaraciones.

Es aplicable a aquellas organizaciones que deseen implementar, mantener y mejorar su

sistema de gestión ambiental

Asegurar la conformidad conforme a su política ambiental establecida e indicar

dicha conformidad a terceros.

Solicitar a una organización externa la certificación/registro de su sistema de

gestión ambiental.

Llevar a cabo una autodeterminación y autodeclaración de conformidad con esta

norma.

Esta norma se desarrolla siguiendo los siguientes pasos:

Política ambiental

Planificación.

Implementación.

Control y acciones correctivas

Revisión por gerencia.

Sin embargo no basta con estos pasos para un buen desempeño ambiental, por ello la

base para implementar un sistema de gestión, es mediante los siguientes aspectos

ecológicos:

La emisión de contaminantes al aire

La descarga de aguas negras

La producción de residuos

La contaminación de suelos

El consumo de materias primas y recursos naturales

Las auditorías ambientales son de gran ayuda para para verificar y mejorar el desempeño

ambiental en las industrias. La finalidad de esta norma es guiar a las organizaciones, los

auditores y sus clientes en cuanto a los principios generales para la realización de

auditorías ambientales, también proporciona la definición de auditoría ambiental y

términos relacionados, estableciendo los principios generales de las auditorías

ambientales.

IX

Norma ISO14011

Es parte del sistema de gestión global puesto que se incluye en la estructura organizativa, la planificación de actividades, las responsabilidades en las prácticas, procedimientos procesos y recursos, necesarios para desarrollar, implementar, realizar, revisar y mantener la política ambiental.

X

CONCLUSION

En efecto, la industria alimentaria contamina el medio ambiente, sin embargo, existen

industrias que dañan aún más. La industria de procesos alimenticios no causa

enfermedades directamente, ya que el principal objetivo de la

producción es llevarla a cabo bajo un concepto de

inocuidad (sin contaminación), esta industria está

basada en la eliminación de todo microorganismo

para evitar gérmenes que causen enfermedades,

bajo la limpieza profunda de las instalaciones y el

uso racional del agua así como de las plantas

tratadoras de agua.

Las normas oficiales mexicanas, nos brindan los

requerimientos que debemos de cumplir para evitar una contaminación, de manera

que la sociedad no reciba un impacto que dañe su salud.

Actualmente tenemos mucha conciencia por parte de nosotros como ingenieros en

alimentos y ambientales , quienes tenemos como objetivo principal no violar las normas

oficiales, ya que el certificar la calidad de un producto implica que el procedimiento de la

elaboración de un producto sea respetuoso y amigable con el medio ambiente, de esta

manera las personas responsables de supervisar los procesos en la industria tienen un

compromiso con la sociedad por el cual deben actuar con responsabilidad y honestidad.

Ahora se cuentan con herramientas que permiten

controlar la contaminación. Cuando tenemos una

planta productora de alimentos debemos de

implementar un sistema de control de calidad total,

mediante este sistema se evitaran problemas de

producción, daños al medio ambiente y a la

sociedad.

XI

REFERENCIAS

Berkowitz D. (2009). La industria alimentaria. Recuperado de

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/

EnciclopediaOIT/tomo3/65.pdf

Hernandez.B.G. (2008) Industria alimentaria y sus consecuencias. Recuperado de

http://retornomaya.com/alimentacion/69-industria-alimentaria-y-sus-consecuancias

Alimentos transgénicos . (2005). Ecologistas en acción. Márquez de Leganés,

12/28004 Madrid

Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (2008).Los alimentos y

el medio ambiente. EUA: Geoffrey Lean

Restrepo, M. (2006). Producción más limpia en la industria alimentaria. Europa.

Hernández B.G (2008). Industria alimentaria y sus consecuencias. Recuperado de:

http://alimentari_y_sus repercusiones

Berkowitz D. (2009).La industria alimentaria. Recuperada de http://www.insht.es/Insthtweb/contenidos/documentacion/textos online/Enciclopedias OIT/tomo3/67.pdf

XII