ENSAYO BASADO EN EL ESTUDIO TECNICOEste estudio bsicamente se enfoca en los siguientes 4 aspectos: Donde producir Cuanto producir Cuando producir Como y con que producirRespondiendo a estas interrogantes, nuestro proyecto trata de una panadera denominada Gold Lyon, basada en una actual denominada Panaderia Hellen la cual actualmente opera de los Semforos de Villa Miguel Gutirrez, 2 abajo, 1 al sur. Pese a los diversos productos que ofrece, nosotros nos enfocamos en la elaboracin de pan simple y pico suave. Ahora retomando las preguntas anteriores, les daramos solucin de la siguiente manera:Dnde producir?Lo ideal y adecuado es producir en un lugar que brinde las condiciones aceptables para este tipo de negocio y que adems sea competente y que produzca buenas ganancias, por esa razn se ubica de los Semforos de Villa Miguel Gutirrez, 2 abajo, 1 al sur, ya que es la nica panadera del barrio y da precios accesibles a los usuarios. Adems debe ser un lugar adecuado con la maquinaria necesaria para la elaboracin de estos productos como los hornos ya sean artesanales o industriales, mesas de trabajo de acero inoxidable, y pasteadoras. Todo regulado por las leyes de sanidad.Cunto producir?Normalmente se debe realizar una proyeccin mensual de la cantidad de cada producto que se va elaborar basado en datos anteriores, lo que tiene que ver con la produccin y venta diaria del producto. En nuestro caso elaboraremos 12600 bolsas de pan simple mensuales que provienen de una produccin diaria de 180 bolsas. 7700 bolsas de pico suave mensuales que provienen de una produccin diaria de 220 bolsas.Cundo producir?El momento seria cuando se tenga lo necesario como para producir, costear costos y gastos, y a la vez tener ganancias. Un momento oportuno de que a pesar de que no se venda lo ideal, se tenga una reserva para casos fortuitos. Ahora en nuestro caso se producir al momento de tener en claro cuanto vamos a producir de cada producto mensualmente y ya haber efectuado un anlisis para poder soportar perdidos o eventos inesperados. Adems tambin se toma en cuenta la poca ya que por lo menos para pocas festivas como dia de las madres, dia de los enamorados se elaboran mas pasteles y otros productos de lo que se elaboran cotidianamente. Cmo y con que producir?En esta parte de como y con que producir, seria seguir los pasos apropiados para la elaboracin de cada uno de los productos, evaluar los ingredientes y cantidad de estos que se ocuparan, adems conocer la maquinaria que se utilizara para poder elaborar estos. TAMAO DEL PROYECTOEs la capacidad de produccin de bienes servicios que puede generar el proyecto durante un determinado perodo de funcionamiento. Basndonos en este pequeo concepto se concluyo que el tamao de nuestro proyecto se refiere a la capacidad mensual de produccin de cada producto que como se menciono antes es de 12600 bolsas de pan simple y 7700 bolsas de pico suave, esto se establece a partir de una estudio de mercado y posteriormente una proyeccin. Para elaborar esta cantidad se toma como base el material principal de elaboracin que seria la harina, entonces con 70qq de harina producimos 12600 bolsas de pan y con 35qq se producen las 7700 bolsas de pico. Tambin con respecto al tamao puede referirse a la poblacin a la cual va dirigida el giro del negocio y en este caso seria el publico en general ya que tanto ni@s como jvenes, adultos y ancianos disfrutan y gozan de los productos de una panadera. Pero en cuestin de rea, se gua al barrio en que se ubica e indirectamente otros sectores ya que la panadera suplementa a otras pulperas y distribuidoras. Todo esto se basa en la demanda por parte de los consumidores, el pan es un suplemento alimenticio muy importante y bsico para la vida dira de una persona, por lo cual se considera muy demandado y a la vez se intenta ofertar lo necesario para satisfacer los gustos y requerimientos del consumidor. Por otra parte la capacidad de produccin puede variar por un tiempo determinado ya que pueden ocurrir eventos inesperados como que se averie una maquina o se dae un producto durante o despus del proceso de produccin. Al ocurrir esto se debe tener un plan de accin para evitar perdidas significantes al negocio.Tambin se considera el local acondicionado para este negocio, debe ser amplio, aseado y espacioso, con las condiciones de agua, luz, internet necesarios para lograr la eficacia en la elaboracin. Entre mas maquinaria y personal se tenga mayor ser la capacidad de produccin del producto. En esta etapa se determina el plan de produccin que bsicamente es la proyeccin de produccin mensual; la cual es la siguiente:

ESTUDIO DE LOCALIZACINLa localizacin es un componente importante del estudio tcnico, ya que el impacto, tanto econmico como social que este elemento tiene sobre el proyecto, puede ser definitivo y de un alto significado.Habiendo recalcado esto, la localizacin del negocio proviene de muchos aspectos, como el local, que es una gran ventaja ya que es local propio y se evita el costo de rentar uno. Otro aspecto es el anlisis oferta-demanda realizado, con esto se determina si el negocio es viable en esa zona; por ejemplo si en esa zona ya hubiesen otras panaderas el negocio no seria tan eficaz ya que competira con ellos y muy pronto iria a la ruina, adems de que no obtendra buenas ganancias, incluso invertira mas de lo que gana. Tambin es un lugar accesible porque otros usuarios de otras pulperas y distribuidoras bien pueden solicitar el producto ya que contamos con los medios para comercializar el producto a domicilio, estos costos y gastos tambin se incluyen al momento de realizar la evaluacin de mercado del producto. El local esta ubicado en la capital Managua, por lo cual es muy fcil comercializar el producto. Adems cuenta con las condiciones ambientales y de sanidad necesarias para preservar el medio ambiente y la calidad del producto; por lo que pese a los cambios climticos no habr problema con la elaboracin y distribucin del producto. El personal con que cuenta es eficiente y capacitado en dicha rea con el uniforme adecuado para esta actividad. Los medios de transporte son un carro propio y otros manejados por terceros pero que forman parte del personal que distribuye el producto. En cuanto al aspecto legal, esta debidamente constituida en el registro publico, el INSS, la Alcaldia, La DGI, MINSA, la ley 822, y otros. Todo legalizado para evitar problemas que afecten al negocio posteriormente y obtener una mala reputacin. INGENIERIA O TECNOLOGIA DEL PROYECTOSe puede expresar la tecnologa de un proyecto, en funcin de las caractersticas de la personas usuarias, la disponibilidad de insumos, el proceso de produccin, el recurso humano requerido, el equipo necesario, el impacto en el ambiente y los efectos econmicos - sociales. Comprende toda la informacin tcnica relacionada al proceso de produccin, (instalacin y funcionamiento), desde la descripcin del proceso, adquisicin de equipos y maquinarias hasta la determinacin de la distribucin optima de la planta.Con respecto a seleccionar la tecnologa adecuada se refiere a la maquinaria que se necesita para elaborar el producto, tambin a los servicios para promocionar y comercializar el producto. En este caso se requieren hornos artesanales o industriales, en la actualidad se ocupan mas los industriales; la pasteadora para amasar la masa formada , las mesas de trabajo de acero inoxidable para cortar y darle forma al producto, y tambin diversos utensilios como para hacer galletas , pasteles, panes, todo de acuerdo al tipo de producto elaborado. Adems tener internet el cual es necesario porque se puede abrir una pagina o sitio web para promocionar el producto y obtener mas clientes. En cuanto al proceso en nuestro caso es dirigido a la produccin ya que el resultado es un bien industrial. A continuacin se presenta el proceso de produccin en general:Descripcin del proceso en la elaboracin del pan simple y pico suaveEn el primer departamento (mezclado):

Se toma 1 qq de harina y se echa sobre la Artesa o Canoa. A la derecha se echa la sal y azcar y manteca; encima de la harina se echa 1 lb de mejorante y 14 onzas de levadura; Luego se echa el agua el lado derecho de la harina. Se comienza a disolver el agua con la azcar, la sal y manteca. Cuando ya se ha hecho miel inicia el proceso de mezcla de todos los ingredientes (incluye mejorante y levadura). Al trmino de que la masa ya est solida se carterea esta masa con las manos empuadas (dar hasta 100 veces, hasta que la masa este completamente slida). Despus que la masa est bien solida se pasa a la pasteadora.

En el segundo departamento (moldeado):

Antes bien utilizan una chaveta para cortar la masa (slida) se arranca la pasta de masa y se echa a la pasteadora alrededor de 15 lbs e inicia el proceso de pasteado todos los ingredientes usados se mezclan de una sola vez, obteniendo una sola masa para lo cual se usa agua. En la pasteadora[footnoteRef:1] debe haber manteca [1: Pasteadora: Dos rodos de hierro con una rampla de madera y un motor.]

Y harina para que se inicie la nutricin de la pasta. Se da procedimiento de 60 pasadas[footnoteRef:2] a la pasta de la masa. Luego de eso se lleva al banco de figurar o bollar y e comienza a pesar la pasta; con una mano presiona y con la otra corta y as se van sacando los bollos para el figureo. Se inicia el proceso de figurar (bollar) con la parte baja de la palma se comienza a bollar el pan (darle forma) 4 pasadas con la mano hasta que el bollo crezca a un tamao de 4 . Luego se comienza a colocar en los sartenes alrededor de 18 bollos (dejando un espacio a tamao de yema del dedo de distancia entre cada bollo) y se coloca el producto reposado en bandejas que en su interior se les pone manteca para evitar que no se pegue. Se cuentan 80 sartenes echo en rollo (columna colocados de manera cruzada para que no se vayan caer). [2: 60 pasadas: para que la levadura agarre punto (crecimiento) en el sartn.3 Para que no explote por demora crecimiento (en el sartn).]

Se coloca encima un plstico grueso (negro) esto para que el pan no tome aire porque de lo contrario se endurece, y lo que se busca es que tome punto alrededor de 2 horas. En el caso del pico, durante el proceso de moldeo se le agrega azcar en el interior y canela, despus se deja reposar durante dos horas.

En el tercer departamento (horneado):

Cuando tiene punto correcto[footnoteRef:3], entonces colocarlo con cuidado en la pala del horno que puede contener alrededor de una lata. En el horno tarda como 4 minutos. Cuando sacan el producto lo dejan alrededor de 1 hora para que se enfre (macizo). [3: Para que no explote por demora crecimiento (en el sartn).]

Finalmente en el cuarto departamento (empaque):

Se sacan del horno y se dejan enfriar para posteriormente empacarlo en bolsas (12 UNIDADES POR BOLSA) pero en el caso del pico al sacarlos del horno se le echa miel de azcar encima y se deja enfriar y luego se empaca.

Precios de los ingredientes:MaterialPrecio RealPrecio Estndar

1 qq harinaC$ 650.00C$ 650.00

1 lb levaduraC$ 50.00C$ 55.00

1 qq azcarC$ 890.00C$ 880.00

1 lb mantecaC$ 20.00C$ 18.00

1 lb salC$ 5.00C$ 3.00

En cuanto al procedimiento administrativo, el negocio sigue una secuencia de pasos que conducen a producir, registrar, conservar o modificar informacin. Asi tenemos las polticas de control de costo de material, la contabilizacin y recepcin del material, la entrega de material a produccin, polticas de control de mano de obra, formas de remuneracin y contabilizacin de mano de obra, y polticas de control de costo indirectos de fabricacin. Todo esto evaluado y estructurado mediante un sistema contable aplicado al negocio.

DIAGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DEL PAN

CONTROL DE CALIDADUn adecuado control de calidad durante un proceso permite, no slo lograr un producto ms confiable, sino tambin ahorrar costos.