Ensaladas y huevos Exquisit 2012

Recetas de ensaladas y huevos

Año 2012 www.blogexquisit.blogs.ar-revista.com

Este es el tercer recopilatorio de recetas de ensaladas y huevos, perteneciente a las

publicadas durante el año 2012.

Espero que las disfrutéis!

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ENSALADAS Pág. 5 Carpaccio de bacalao con pomelo y orégano Pág. 6 Cocktail de rape, naranja y aguacate Pág. 7 Ensalada de judías blancas Pág. 8 Ensalada de manzana, endibias y espinacas Pág. 9 Ensalada de patata con aliño de bacon Pág. 10 Ensalada de peras y queso Pág. 11 Ensalada de pollo y espárragos Pág. 12 Ensalada de pollo, mango y lima Pág. 14 Ensalada de tomates y queso de cabra Pág. 15 Ensalada templada de jamón de pato y manzana Pág. 16 Lechugas sobre crema templada de gorgonzola y nueces

HUEVOS Pág. 18 Huevos de codorniz a la florentina Pág. 19 Huevos rellenos con bacon y cheddar Pág. 20 Huevos rellenos con pimiento y leche de coco Pág. 21 Huevos rellenos de salsa tártara con gambitas Pág. 22 Tortilla de boniatos con salsa de pimientos Pág. 22 Tortilla rellena de gambas Abreviaturas: c/s cucharada sopera c/p cucharita de postre c/c cucharita de café


Ensaladas


CARPACCIO DE BACALAO CON POMELO Y ORÉGANO Ingredientes (4 personas):

300 grs. lomo de bacalao fresco, congelado 1 pomelo 4 c/s aceite de oliva virgen 2 ramas de orégano fresco 1 cebolleta pequeña, cortada en diagonal Sal y pimienta Preparación: Cortar muy fino el bacalao (congelado, pues es más fácil). Salpimentarlo y disponerlo en los platos. Pelar el pomelo a lo vivo (esto es, sin la piel de los gajos y sin la parte blanca de la piel) y repartirlo sobre el bacalao. Recoger 1 c/s de zumo y mezclarlo con el aceite. Pintar el bacalao, para que quede bien impregnado. Tapar y reservar en la nevera. Antes de servir, repartir las hojas de orégano, la cebolleta cortada y un poco de pimienta negra.

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COCKTAIL DE RAPE, NARANJA Y AGUACATE Ingredientes (4 personas):

200 grs. lomo de rape, cortado en dados 300 grs. gambas, con piel y cabeza 2 aguacate 1 lata de espárragos blancos (300 grs. 8 unid.) Lechuga variada 1 naranja, pelada a lo vivo, troceada 2 huevos duros Ingredientes para la salsa: 150 ml. mahonesa 1 c/s ketchup 1 c/s zumo de naranja 1 c/s coñac 1 c/s nata para cocinar/nata vegetal Unas gotas de tabasco Unas gotas de salsa Worcester Preparación: Hervir agua, apagar y sumergir el rape durante 3 minutos. Retirar y poner en un cuenco. Poner las gambas en un plato. Cocer en el microondas por espacio de 30 segundos, hasta que estén rojos. Dejar enfriar, pelar y trocear. Añadir al cuenco.Reservar las puntas de 8 espárragos para la decoración y trocear el resto. Añadir al cuenco. Pelar el aguacate y reservar 8 medias lonchas para la decoración y trocear el resto. Añadir al cuenco. Rallar las yemas de los huevos para la decoración y trocear el resto. Añadir al cuenco. Preparar la salsa mezclando los ingredientes. Mezclar con el rape y demás. En el fondo de las copas poner la lechuga y a continuacion repartir el resto del cocktail. Decorar con las puntas de espárragos, aguacate y yema rallada. Servirlo sobre una bandeja con cubitos de hielo, para que esté bien fresco.


ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Ingredientes (4 personas): 400 grs. judías blancas en conserva (peso escurrido) 3 tomates, cortados en daditos 4 filetes de anchoa en aceite, escurridos, picados 1 cebolla roja pequeña, picada 2 c/c albahaca fresca, picada 2 c/c aceite de oliva virgen 1 c/c vinagre balsámico 2 rebanadas de pan, tostado 1 diente de ajo, cortado por la mitad Preparación: Mezclar las judías con los tomates, las anchoas, la cebolla, la albahaca. Aliñar con el aceite y el vinagre balsámico. Repartir en cuencos. Frotar el ajo sobre el pan, triturarlo groseramente y repartirlo encima de la ensalada. Sugerencias: se puede preparar la ensalada el día antes, repartir el pan justo antes de servir


ENSALADA DE MANZANA, ENDIBIAS Y ESPINACAS Ingredientes (6 personas):

3 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas en daditos 60 grs. hojas de espinacas 2 endibias, limpias, cortadas pequeñas 75 grs. nueces, peladas, picadas groseramente 150 grs. queso azul (al gusto), troceado Sal y pimienta Ingredientes para la vinagreta: 3 c/s melaza de granada 2 c/c vinagre de vino 1 c/s mostaza de Dijon 1 c/s miel 80 ml. aceite de oliva virgen Sal y pimienta Preparación: Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta. Reservar. Mezclar los ingredientes de la ensalada y mezclar con la vinagreta. Servir. Sugerencias: las endibias pequeñas apenas dan amargor. Si se utilizan de las grandes, se pueden poner en agua con sal durante 30 minutos, después secar bien.


ENSALADA DE PATATA CON ALIÑO DE BACON Ingredientes (4 personas):

300 grs. patatas, sin pelar, lavadas, enteras 100 grs. judías verdes planas, cortadas en tiras finas 1 chalota, cortada en aros 150 grs. bacon, en lonchas, cortado en tiras 1 c/c mostaza de Dijon ½ c/c vinagre 100 grs. pepinillos en vinagre, escurridos, cortados en bastoncitos 2 c/s perejil fresco, picado 3 c/s aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: Hervir las patatas en un cazo con agua con sal durante 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Blanquear las judias en agua salada durante 2 minutos. Escurrirlas e introducirlas en un cuenco con agua fría. Freír la chalota y el bacon en una sartén con 1 c/s de aceite durante 6 minutos, removiendo. Retirar del fuego y mezclar con la mostaza, el vinagre y 2 c/s de aceite. Salpimentar. Agregar los pepinillos y el perejil. Cortar las patatas en rodajas no muy gruesas, repartirlas en los platos y disponer encima la mezcla de bacon, terminando con las judías verdes. Servir a temperatura ambiente.


ENSALADA DE PERAS Y QUESO Ingredientes (4 personas): 3 peras, lavadas, sin corazón, sin pelar, cortadas finas 1 c/c ralladura de naranja (o polvo de naranja) 125 ml. zumo de naranja 300 grs. sugar snaps 350 grs. canónigos Ingredientes bolitas de queso: 250 grs. ricotta (o requesón o cottage) 30 grs. queso Cheddar, rallado 1 c/s perejil fresco, picado 1 c/s cebollino fresco, picado 2 c/c tomillo fresco, picado 1 c/c curry en polvo 1 c/c pimentón dulce Preparación: Mezclar todos los ingredientes de las bolitas de queso, a excepción del curry y el pimentón. Formarlas del tamaño de una nuez. Rebozar la mitad de ellas en la mezcla de curry-pimentón. Mezclar en un cuenco las peras, la ralladura y el zumo de naranja. Reservar en la nevera durante 15 minutos. Hervir los sugar snaps en agua salada. Escurriy y refrescar bajo agua fría. Mezclar con las peras y los canónigos. Repartir en los platos acompañada de las bolitas de queso.


ENSALADA DE POLLO Y ESPÁRRAGOS Ingredientes (4 personas): 1 lechuga iceberg (*), cortada fina 2 pechugas de pollo, cocidas, cortadas a daditos 1 latas de espárragos blancos en conserva (400 grs.), escurridos, cortados a trocitos 100 grs. jamón dulce, cortado en dados 100 grs. olivas verdes, deshuesadas, cortadas en rodajas 12 huevos de codorniz, hervidos y cortados por la mitad Mahonesa Sal y pimienta Preparación: Mezclar todos los ingredientes y reservar en la nevera para servir la ensalada fría. Nota *: se puede sustituir por lechugas variadas, entonces mezclar con el resto de ingredientes justo antes de servir


ENSALADA DE POLLO, MANGO Y LIMA Ingredientes (4-6 personas): Un pollo de 2 kg., limpio, entero 2 ramas de apio 4 ramitas de tomillo 8 granos de pimienta negra 5 semillas de cilantro 2 hojas de laurel Sal y pimienta Ingredientes para la salsa: 1 c/c comino en polvo ¼ c/c curcuma 1 c/s curry en polvo 200 grs. yogur griego 150 ml. mahonesa La ralladura de una lima El zumo de ½ lima 1 mango, pelado, sin hueso, cortado en daditos Un puñado de hojas de cilatro, cortado groseramente 25 grs. almendras laminadas 2 cogollos, limpios, con las hojas separadas Sal y pimienta


ENSALADA DE POLLO, MANGO Y LIMA Preparación: Poner el pollo, el apio, el tomillo, la pimienta, el cilantro y el laurel en una olla. Verter agua hasta que cubra el pollo. Salpimentar. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir durante 1 hora. Retirar el pollo, dejarlo enfriar, retirar piel y huesos y cortar pequeño (el caldo se puede congelar para otras preparaciones). En una sartén antiadherente poner el comino, la curcuma y el curry hasta que desprendan olor (aprox. 2 minutos). Mezclarlo con el resto de ingredientes, a excepción de las almendras e incorporar el pollo. Servir en platos sobre las hojas de cogollo y repartir por encima las almendras laminadas.


ENSALADA DE TOMATES Y QUESO DE CABRA Ingredientes (4 personas):

400 grs. tomates cherry (de colores), cortados a mitades y/o cuartos 100 grs. queso de cabra en rulo, desmenuzado Las hojas de 6 ramitas de tomillo Ingredientes para la vinagreta : 1 chalota, picada 1 diente de ajo, prensado 2 c/c mostaza de Dijon 1 c/c mostaza a la antigua (granulada) ½ c/c miel ¼ c/c vinagre 2 c/s aceite de oliva virgen Sal y pimienta Preparación: Emulsionar todos los ingredientes de la vinagreta en un bote cerrado, agitando bien. Mezclar la vinagreta con los tomates. Repartir en vasitos o cuencos los tomates, el queso de cabra y las hojas de tomillo. Sugerencias: se puede preparar la vinagreta con antelación, incluso el día antes, pero mezclar al momento de servir la ensalada


ENSALADA TEMPLADA DE JAMÓN DE PATO Y MANZANA Ingredientes (4 personas):

20 grs. mantequilla 1 c/s azúcar moreno 2 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas a daditos ½ aguacate, pelado, cortado a daditos 75 grs. jamón de pato ahumado (o curado) 12 nueces, groseramente picadas Unas hojas de lechuga variada Ingredientes para la vinagreta: 2 c/c mostaza a la antigua (en grano) 1 c/s vinagre balsámico blanco 50 ml. aceite de oliva virgen 1 c/s cebollino, picado Sal y pimienta Preparación: Saltear la manzana en una sartén con la mantequilla y el azúcar durante 3 minutos (no más, no debe quedar blanda). Escurrirla sobre papel de cocina. Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un pote cerrado y sacudir para que quede bien emulsionada. Reservar. En el fondo de las copas, repartir la manzana, encima, por este orden: el aguacate, las nueces y el jamón. Disponer unas hojas de lechuga para terminar (no es necesario mucha cantidad) Servir con la vinagreta en una botella, para que cada comensal se sirva al gusto. Intolerantes a la lactosa: sustituir la mantequilla por aceite de oliva


LECHUGAS SOBRE CREMA TEMPLADA DE GORGONZOLA Y NUECES Ingredientes (4 vasitos):

50 ml. nata para cocinar 100 ml. leche 60 grs. queso gorgonzola dulce (o picante, o roquefort) 1 c/c zumo de limón Pimienta negra molida Lechugas variadas 30 grs. nueces, picadas groseramente (guardar 4 enteras para decorar) Preparación: Llevar a ebullición la nata y la leche en un cazo. Incorporar el queso y el zumo de limón, bajar el fuego y dejar derretir, removiendo. Pimentar. Aún estando caliente, repartir la mezcla en los vasitos, poniendo las nueces por encima. Cortar las lechugas y repartirla encima de la crema. Decorar con una nuez y servir.


Huevos


HUEVOS DE CODORNIZ A LA FLORENTINA Ingredientes (24 unid.):

8 rebanadas de pan (o las necesarias para obtener 24 bases) 2 c/s aceite de oliva 12 huevos de codorniz 2 c/c zumo de limón 85 grs. mantequilla, a temperatura ambiente 2 c/c hojas de albahaca fresca picadas 20 grs. mantequilla, para saltear las espinacas 50 grs. hojas de espinacas (frescas) Preparación: Hervir los huevos de codorniz en un cazo con agua salada durante 5 minutos. Refrescar bajo agua fría, escurrir y dejar enfriar. Con un molde (o simplemente cuadrados cortados con un cuchillo), sacar 24 bases del pan. Pintarlos con el aceite y hornearlos 10 minutos hasta que estén dorados. Pelar los huevos, cortar por la mitad y retirar las yemas. Mezclarlas con el zumo de limón, la mantequilla y la albahaca. Rellenar las cavidades de la clara hervida. Saltear las espinacas en una sartén con la mantequilla durante 2 minutos. Disponer las espinacas sobre el pan y encima el huevo relleno. Intolerantes a la lactosa: sustituir la mantequilla por aceite de oliva


HUEVOS RELLENOS CON BACON Y CHEDDAR Ingredientes (4 personas):

4 huevos XL 4 lonchas finas de bacon 2 c/s queso Cheddar, rallado 1 cebolleta, picada 1 c/c eneldo, picado 1 c/s mahonesa 1 pizca de pimentón dulce 1 c/c perejil, picado Sal y pimienta Preparación: Hervir los huevos en agua con sal durante 4 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar los huevos en el agua durante 8 minutos. Escurrir, refrescar con agua fria y dejar enfriar (esto es para que la yema tenga buen color). Pelarlos y cortarlos por la mitad (o la parte superior, como los de la foto). Retirar la yema. Freír el bacon en una sartén sin aceite, hasta que esté crujiente. Dejarlo enfriar y rompelo en trocitos. Mezclarlo con las yemas, el queso, la cebolleta, el eneldo, la mahonesa y el perejil. Salpimentar al gusto. Rellenar los huevos y espolvorearlos con el pimentón dulce.


HUEVOS RELLENOS CON PIMIENTO Y LECHE DE COCO Ingredientes (4 huevos):

4 huevos hervidos 200 ml. leche de coco 1 c/c azúcar ½ c/c curry en polvo ½ pimiento rojo, sin semillas, cortado en daditos 1 c/s zumo de lima 1 c/s hojas de cilantro, picadas 1 c/s aceite de oliva 1 cebolla pequeña, picada 1 c/c jengibre fresco, rallado Una pizca de cardamomo molido Preparación: Cortar los huevos por la mitad y retirar las yemas. Reservar. Freir la cebolla, el jengibre, el cardamomo y el curry en una sartén con el aceite durante 3 minutos (la cebolla quedará blanda). Incorporar el pimiento, el azúcar y la leche de coco, cocer 20 minutos a fuego bajo, removiendo. Salpimentar y triturar con las yemas. Condimentar con el zumo de lima y el cilantro. Dejar enfriar y reservar en la nevera. Rellenar los huevos y servir.


HUEVOS RELLENOS DE SALSA TÁRTARA CON GAMBITAS Ingredientes (4 personas – 8 huevos):

8 huevos, hervidos 35 grs. gambitas, cocidas y peladas 50 grs. mahonesa 2 pepinillos en vinagre, picados 1 c/s alcaparras, picadas 1 c/c mostaza de Dijon 1 c/s cebollino fresco, picado 1 cogollo, cortado pequeño (como base para apoyar los huevos) Sal y pimienta Preparación: Cortar la parte superior de los huevos y retirar con la punta de un cuchillo la yema (con una cucharita el huevo tiende a romperse). Mezclar en un bol la mahonesa, las yemas, los pepinillos, las alcaparras, la mostaza, las gambitas picadas (reservar 8 enteras para decorar) y el cebollino. Rellenar con una cucharita los huevos (la mejor forma es ponerlos en una huevera, utilizando el cogollo como base) y decorar con las gambas reservadas y cebollino.


TORTILLA DE BONIATOS CON SALSA DE PIMIENTOS Ingredientes para la tortilla (4 personas):

800 grs. boniatos, pelados y cortados en rodajas 2 c/s aceite de oliva 2 cebolletas, cortadas en aritos 6 huevos M, batidos Sal y pimienta Ingredientes para la salsa: 1 pimiento rojo asado 1 c/c vinagre 1 c/s aceite de oliva virgen 1 c/c pimentón dulce ½ c/c comino en polvo 1 diente de ajo Sal y pimienta Preparación: Freir el boniato en una sartén (25 cm.) tapada con el aceite, durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentar. Añadir las cebolletas sobre el boniato y a continuación los huevos. Cocinar la tortilla unos 10 minutos, hasta que esté hecha. Girar y cocinar por el otro lado. Triturar todos los ingredientes de la salsa. Reservar. Servir la tortilla acompañada de la salsa. Sugerencias: la tortilla se puede servir caliente o fría, aunque yo la prefiero templada


TORTILLA RELLENA DE GAMBAS Ingredientes (4 personas): 500 grs. gambas, peladas, sin cabeza ni cola, cortadas muy pequeñas 1,5 c/s aceite de oliva 4 huevos, batidos con 1 c/s de salsa de pescado (*) 4 cebolletas, picadas 2 dientes de ajo, prensados ½ guindilla, sin semillas, picada (ver aquí cómo limpiarlas) 2 c/c zumo de limón 2 c/c azúcar de caña 1 c/s salsa de pescado (o salsa de soja) 3 c/s hojas de cilantro, picadas ½ guindilla, para decorar Hojas de cilantro, para decorar Salsa agridulce, para acompañar Preparación: Sofréir las gambas en un cazo con 1 c/s de aceite, junto a la cebolletas, el ajo y la guindilla, durante 3 minutos, hasta que las gambas cojan color. Agregar el zumo de limón, el azúcar, el cilantro y el resto de salsa de pescado. Mientras, hacer 4 tortillas redondas de aprox. 16 cm. de diametro con el huevo batido. Cocinar durante 2 minutos y reservar en un plato. Repartir en el centro de cada tortilla la mezcla de gambas y cerrar los cuatro lados hasta formar un paquetito. Voltearlo en el plato a servir y cortar por la parte superior con unas tijeras, para que el relleno quede a la vista. Decorar con la guindilla y el cilantro y acompañar de salsa agridulce. Nota *: si no encontrárais, simplemente no le ponéis y entonces salpimentais los huevos o la sustituis por salsa de soja


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