08 Ensaladas

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Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Regional AntioquiaCentro de la Innovación, la Agroindustria y el Turiso

INSTR!CT"R SER#I" $A!TISTA $A%"NAC"CINA $&SICA

Fecha:

24-11-2014

Versión 4

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ENSA'A(AS % S&N()IC*Ensalada )aldor+ Es una de las ensaladas más famosas del mundo, clásica y no falta en el menú deningún restaurante del mundo. Fue creada en 1896, en el hotel Waldorf-Astoria dehue!a yor" #or $scar %schirs"y, maitre del hotel en esos tiem#os.

Ingredientes

& man'anas1() grs de a#io1() grs de nueces

1 cucharada de *ugo de lim+n( ml de salsa mayonesao*as de ensalada lechuga u otra !erdura !erde/

reparición

0a!ar y uitar el cora'+n a las man'anas, ycortarlas en tiras finas o en dados. 2onerlas en un3ol y rociarlas con el *ugo de lim+n. 2elar el a#io,cortarlo en tiras y agregarlo a las man'anas *untocon las nueces. 4ncor#orar la mayonesa y

me'clarlo todo 3ien. 0a!ar y escurrir las ho*as de ensalada, re#artirlas en un #lato y

encima la me'cla de man'ana, a#io, nueces y mayonesa.

Ensalada Suiza

Ingredientes

1 y 15 ta'a de cham#iones frescos cortados encuatro15 ta'a de ueso ti#o sui'o 7ruyre/ cortado endados1 ta'a de *am+n cortado en tiras delgadas15 ta'a de #untas de es#árragos cocidos tomates, #elados y cortados en roda*as1 #imiento !erde en roda*aso*as de lechuga

Ingredientes del Aderezo

15 ta'a de aceite de oli!a cucharadas de !ino tinto2imienta reci:n molida

reparación

En un ta'+n grande, me'clar los hongos con el ueso y con el *am+n. %am3i:n #uedesutili'ar algún otro ueso siem#re y cuando sea sua!e.



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En un 3ol #eueo se com3inan los ingredientes del adere'o. ;eguidamente, secoloca en los #latos las ho*as de lechuga, los es#árragos, los tomates y el #imiento!erde. Encima de la lechuga, en el centro del #lato, se agrega como un montoncito,una #orci+n de la me'cla. 2or último, se !ierte el adere'o y se sir!e inmediatamente.

Ensalada NicoiseEsta ensalada es un #lato t<#ico de i'a y es e=uisita. con ingredientes !ariados ya3undantes, #uedes sor#renderte a t< misma en los d<as más cálidos con una deliciosa#re#araci+n como es esta ensalada.

Ingredientes

)) ml. de aceite de oli!a1 ho*a de laurel ramitas de tomillo frescol tro'o de atún fresco de unos )) grs. sin#iel&)) grs. de #a#a 3lanca) grs. de chauchas o *ud<as !erdes() ml. de !inagre de !ino 3lancol #imiento !erde cortado en *ulianal #imiento ro*o cortado en *uliana ce3ollas ro*as cortadas en aros muy finosl lechuga o escarola

tomates cortados en cuatro tro'os hue!os cocidos, sin cáscara y cortadosen cuatro tro'os

() grs. de anchoas en lata escurridas&) aceitunas negras

Instrucciones

2recalentar el horno a 1()>?. En una sart:n #euea dis#oner el aceite, la ho*a delaurel, el tomillo y el atún. ?alentar a fuego lento durante ( minutos y hornear durante&) minutos o hasta ue el atún em#iece a endurecererse. @e*ar enfriar el atún durante) minutos en el aceite, ret<relo y col+uelo so3re una re*illa #ara ue se escurra.eser!ar el aceite.

@is#oner las #a#as sin #elar en agua fr<a con sal. 0le!ar e3ullici+n y cocer las #a#asde &) a &( minutos o hasta ue al #incharlas con un cuchillo, :ste #enetre confacilidad. etirar del agua y enfriar. 2elar y cortar en roda*as gruesas.

?ortar las chauchas o *ud<as y cocer en agua con sal hasta ue est:n tiernas. 2asarlas#or agua fr<a y escurrir.

ara preparar la vinagreta-

Batir el !inagre y un #oco de sal y agregar #aulatinamente el aceite reser!ado.



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ociar las #a#as, las chauchas, los #imientos y la ce3olla con un #oco de !inagreta ysa'onar con sal y #imienta negra. @esmenu'ar el atún en tro'os #eueos y me'clar con #arte de la !inagreta. ?olocar algunas ho*as de lechuga en cada #lato. @is#oner las #a#as en el centro y ,encima, las chauchas, los #imientos y la ce3olla, y coronar con el atún. ?olocar los tro'os de tomate y de hue!o alternados alrededor del #lato ydecorar con los filetes de anchoa y las aceitunas. ;er!ir el resto de la !inagreta en otroreci#iente o !ertir so3re la ensalada en el momento de ser!irla.

otaC %am3i:n #uedes usar un 3uen atún en conser!a y casi no notarás la diferencia.

Ensalada C.sar Ingredientes

0echuga1 ue!oDosta'a;alsa 4nglesa o Worcester ;auce Aceite de oli!a1 diente de a*ougo de limon y sal%ocino o #anceta 3acon/ueso 7ouda, emmental, Edam/ Anchoas2an del dia anterior.

reparación

2oner la lechuga en la fuente de ser!ir. En un #lato colocar #a#el de cocina, so3re :l,el tocino y ta#amos con mas #a#el. 4ntroducimos en el microondas hasta ue est:cru*iente de#ende de la #otencia/. eser!ar. Freir el #an cortado en cuadraditos#eueos, escurrir. %am3ien #uede hacerse en el horno, antes de cortarlo se #uedeuntar de a*o y rociaro con aceite.

Salsa

er!ir el hue!o 1& o 1 minutos. 2elar, #icar y lo #oner en un 3ol. Aadir unacucharada de mosta'a, una cucharadita de salsa Worcester, el diente de a*o #icado, *ugo de lim+n, & o anchoas #icadas finamente y aadir el aceite #oco a #oco hastaue se forme una salsa ligada. ;i es necesario, aadir sal. untar la salsa a la lechuga,remo!iendo 3ien. ;i se desea, es#ol!orear con ueso rallado o aadir salsa de ueso. Al ser!ir, decorar con el tocino cru*iente, y el #an.

otaC $tra !ariante ser<a con #ollo #odemos eliminar la anchoa/ y cru*iente de *am+nserrano.

Ensalada Caprese



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Ingredientes)) gr de tomate #elado Al3ahaca() gr de mo''arella en roda*as;al2imienta negra de molinillo Aceite de oli!a

reparación

?ortar lo tomates en roda*as. @is#oner la

mo''arella, ho*as de al3ahaca y roda*as detomate intercaladamente. ?ondimentar con sal, #imienta reci:n molida y aceite deoli!a.

otaC ;i uieres ue sea una !erdadera ensalada ?a#rese, no le agregues nada más.

Ensalada griegaIngredientes

#e#inos #imientos ro*os #imientos !erdes

1 mano*o de ce3olletasG( gramos de ueso graso()g de aceitunas negras1 ramita de hier3a3uena a*os1 lim+n en 'umoG cucharadas de aceite2imienta negra;al

reparación

?ortamos el #e#ino en roda*as, los #imientos en aros, el tomate en medias linas, elueso en dados y las ce3olletas en *uliana.

2onemos el #e#ino en un colador, sa'onamos y de*amos escurrir. ;ecamos con #a#ela3sor3ente.

ara el ali/o-

2icamos la hier3a3uena, machacamos los a*os y lo me'clamos con el 'umo de lim+n yel aceite.

;al#imentamos y agregamos el alio a la ensalada.S&N()IC*



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C!$AN" Ingredientes

ta'as de mayonesa1 cucharada de *ugo de lim+n& - cucharadas de !inagre 3lanco;al#imentar al gustoH cucharadita de estrag+n11 I cucharada de a*o6 - G #anes largos1 lechuga grande 3ata!ia/()) grms de *am+n

&G( grms de mortadela() grms de ueso mo'arella

& cucharadas de margarinaI ta'a de aceite a#ro=imadamente.

reparación-

;e !ierte la mayonesa en un reci#iente y aclara con el *ugo de lim+n y el !inagre.0uego se le incor#ora el a*o y el aceite, el estrag+n y sal#imentamos. ?ortamos los#anes en dos a lo largo y la lechuga se hace en cortes de *uliana delgadita. Jntar lasalsa a cada #orci+n de #an y colocarle una ca#a de *am+n, una de ueso, una demortadela y una de lechuga, a :sta última se le riega un #ouito de salsa.

?u3rimos el #an, #resionamos y 3arni'amos con un #ouito de margarina. 0le!arlo ala #lancha y #resionarlo. ;e sir!e acom#aado con #a#as a la francesa y un #oco desalsa rosada y mayonesa, se consume caliente. %am3i:n #uede colocarle #ollo.

RE''EN" (E "''"Ingredientes

I li3ra de #echuga de #ollodesmenu'ada y cocinada& cucharadas de #ere*il finamente#icado1 cucharada de *ugo de lim+n;al#imentar al gusto() grms de ueso mo'arella1)) grms de ueso #armesano1 frasco de cham#iones medianosDargarinaI ta'a de salsa !eloutte

reparación-



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;e sofr<en los cham#iones cortados en láminas, des#u:s se agrega el #ollo y el#ere*il, re!ol!er muy 3ien. ;a'onar con la #imienta, la sal y el *ugo de lim+n. etirarlodel fuego.

De'clar el #ollo con la salsa y de*arlo re#osar unos 1) minutos luego rellenar lossándKich, en!ol!erlos y colocarlos en una refractaria enmanteuillada, 3aarlos con lasalsa y cu3rirlos con los uesos. 0le!ar al horno hasta ue doren a )) gradoscent<grados.

RE''EN" (E CARNEIngredientes

1 li3ra de carne magra1 frasco #eueo de alca#arras1 rama de a#io ce3ollas ro*as1 #iment+n ro*o, a*o?e3oll<n, ado3o& cucharadas de salsa #ara carneDargarina,1 ricostilla1 lata #euea de ma<' tierno.

reparación-

?ocinar la carne con el ado3o, a*o y la ricostilla, cuando est: secando el guisoagregarle la ce3olla, el a#io y las alca#arras.

@e*ar re#osar y molerla. ;ofre<r el #iment+n, el ce3oll<n #icadito y el ma<'. 4ncor#orar lasalsa #ara carne y la carne molida. e!ol!er y de*ar unos minutos, #ro3ar la sa'+n.

;e rellenan los tostones con el ueso #re#arado, se #asan #or el agua de a*o y sesofr<en en el aceite. ;e #asan los tostones #or el agua de a*o, se sofr<en y se rellenancon la carne.

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