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Unidad # 4Desayunos y Ensaladas

Unidad # 4

DesayunosConcepto BsicoImportanciaTipos de desayunos

DesayunoConcepto BsicoEl nombre desayuno tiene su explicacin en la idea de que representa, tal como se ha dicho, la finalizacin del perodo de descanso y ayuno. Es por lo tanto el momento de des-ayuno, o de salir del ayuno.Se denomina desayuno a la primer comida del da en la vida cotidiana de cualquier persona. El desayuno es el primer consumo de energas que una persona realiza luego de pasar varias horas sin comer.

DesayunoImportanciaEst comprobado que el desayuno es la comida ms importante del da. Desayunar nos ayuda a mantener en ptimas condiciones nuestra salud fsica y mental. Incluso, contribuye a reducir el estrs y proporciona los nutrientes necesarios para mejorar nuestro rendimiento escolar y laboral. El desayuno es una comida fundamental para todos pero es la que menos se consume, en muchos casos, por falta de tiempo.El desayuno previene la fatiga, la somnolencia y el dolor de cabeza. Adems disminuye la depresin e hiperactividad.

DesayunoTipos de desayunosEl desayuno americano y el desayuno continental son las dos opciones ms populares, ofrecidas por hoteles y restaurantes para la primera comida de la maana. ContinentalAmericanoBuffetRegional

Desayuno ContinentalEs muy comn en Europa y Amrica Latina; es completo y de elementos simples. La bebida usualmente suele ser caf, leche, t o chocolate y un vaso de jugo.

Desayuno Continental

Composicin

Un vaso de JugoUna taza de caf, con o sin leche, infusiones.Un plato con bollera (pan, croissants)Mantequilla y mermeladaTambin puede ofrecer alguna fruta o ensalada de frutas, para complementar.

Desayuno Americano

Se caracteriza por ofrecer ms variedad de protenas, en platos ms elaborados, se agregan: huevos y carne. La carne se presenta en platos calientes, como salchichas asadas o tocino frito.

Desayuno Americano

ComposicinUn vaso de JugoUna taza de caf, con o sin leche, infusiones.Un plato con bollera (pan, croissants)Mantequilla y mermeladaUn plato con huevos (fritos, revueltos, etc.)

Desayuno Buffet

Generalmente contiene:

Frutas enteras o cortadas.Jugo.Bollera y pastelera, mermeladas, mantequilla.Huevos .Queso y embutidos.

Desayuno RegionalEs un desayuno tpico y con ingredientes propios de la regin. Cada pas tiene su propia identidad en el servicio del desayuno, los componentes varan segn sus costumbres y disponibilidad de alimentos. Ej.: Boln, humita, encebollado, etc.

Unidad # 4Ensaladas

Concepto BsicoPresentacinPartes Clasificacin

Ensaladas

Concepto Bsico

La ensalada es una comida fra que se hace mezclando diversas hortalizas crudas, troceadas y condimentadas, generalmente con aceite, vinagre y sal.Las ensaladas son platos constituidos por vegetales, legumbres, carnes, aves, mariscos, huevos, hierbas o frutas.

Seleccin de ingredientes

Para la preparacin de las ensaladas de hojas deben retirarse las partes duras de las mismas, lavarse con cuidado y hacer un correcto secado. El tiempo de permanencia en agua debe ser corto, slo para refrescarlas. La sazn se debe incorporar justo antes del montaje y de manera muy delicada para evitar que se lastimen. Regla general: Siempre utilizar ingredientes frescos, Los vegetales de hojas verdes deben estar crujientes.

14Presentacin

Conseguir texturas adecuadas.Combinar de manera que sea atractiva a la vista.Hacer un emplatado atractivo.Las ensaladas fras se sirven en platos fros.

Partes bsicas de la ensalada

BaseCuerpoAderezoGuarnicin

La Base: Determina como se pondr el total en el plato. El Cuerpo: Es el ingrediente principal.El Aderezo: Se utiliza para aumentar el sabor del cuerpo de la ensalada. Puede o no mezclarse con los ingredientes principales.La guarnicin: Le da forma, color y textura a la ensalada. La funcin de la guarnicin es acompaar y complementar el plato, por lo que esta debe ser sencilla y en poca cantidad.

Partes bsicas de la ensalada

Factores importantes en la eleccin de ensaladas

Para alcanzar un balance perfecto entre la ensalada y la comida deben considerarse cinco factores:SaborColorTexturaNutricinTamao

SaborCuando se selecciona una ensalada, la meta es conseguir un sabor apetecible. El sabor de la ensalada debe permitir un suave cambio de un plato a otro. ColorLos colores deben estar bien combinados para proveer un efecto apetecible y agradable.TexturaLa textura de los ingredientes debe formar un sabor agradable en la boca. La textura completa debe aumentar cualidades a la comida.

Factores importantes en la eleccin de ensaladas

Factores importantes en la eleccin de ensaladasNutricinLa ingesta de ensaladas nos permite aumentar el valor nutricional de nuestras comidas. TamaoEl tamao de la ensalada debe ser de acuerdo a la posicin que sta ocupa dentro de la comida. Si est reemplazando al plato principal ser de mayor tamao, al que tendr cuando est en lugar de acompaante. La presentacin de la ensalada requiere de equilibrio; debe ser agradable a la vista.

Importancia de la calidad en las ensaladas

Los vegetales de hojas son muy finos y porosos. Su sabor es muy delicado y se destruye fcilmente si utilizamos demasiado aderezo. El aderezo debe cubrir ligeramente las hojas y los vegetales. No excedernos en la utilizacin del mismo.Regla para recordar: 1 a 2 cucharadas de aderezo es suficiente para 4 onzas de ensalada.

Importancia de la calidad en las ensaladasEnsaladas frasLavar en suficiente aguaMantener refrigeradasServirse siempre en platos frosLas ensaladas de vegetales verdes deben tener un aderezo liviano (aceite y cido)Si se incorporan nueces, quesos o frutas a las ensaladas de vegetales verdes, hacerlo en pequeas cantidades.Importancia de la calidad en las ensaladasEnsaladas de pastasLas pastas son una buena eleccin desde el punto de vista nutricional, son ricas en carbohidratos y bajas en grasa. De pasta seca: Estn elaboradas con semolina y agua. Son ms fuertes y tienen mayor durabilidad. Ej. Espagueti. Es recomendable utilizar aderezos fuertes que lleven como base mayonesa.De pasta de huevo: Se elaboran con huevo y harina. Son muy porosas por lo tanto debe utilizarse un aderezo liviano. (Aceite y vinagre).

Importancia de la calidad en las ensaladasEnsaladas de carne y polloCualquier carne puede ser usada en una ensalada.Los cortes duros de carne cocinados para ensalada deben cocerse a fuego lento para ablandarlos, cortar en cuadros o rodajas. Los jugos resultantes de la coccin son ideales como aporte de sabor en el aderezo.

Clases de ensalada

La extensa variedad de ensaladas que existe hace muy difcil su clasificacin. Casi todas las hortalizas pueden servirse en ensaladas, permitiendo tanta fantasa como pueda crear la imaginacin.Tipos de EnsaladaSimpleMixtaCombinada

Ensalada SimpleEn su composicin tiene una o ms variedad de vegetales. Ej.: Lechuga, tomate y cebolla; zanahoria, tomate y huevo. El aderezo no debe ser fuerte para que prevalezca el sabor suave de los vegetales. Se condimentan justo antes de emplatar para no estropear la textura de las verduras y que mantengan el aspecto de recin hechas. Pueden servirse antes o despus del plato principal.

Ensalada Mixta

Se preparan con una mezcla de ingredientes crudos y cocinados; el aderezo puede incorporarse o servirse por separado. Pueden servirse antes o despus del plato principal.

Ensalada Combinada

Los ingredientes se sirven en el mismo plato pero sin unirlos.

Ensaladas clsicas y ComplejasEnsaladas ClsicasSon aquellas que tienen nombre propio y por lo tanto no aceptan variaciones. Por ejemplo la ensalada Waldorf, Csar, Nioise, Caprese, etc.Ensaladas ComplejasComprende al grupo de ensaladas no tradicionales .