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Enoturismo en la provincia de Alicante, análisis de la

experiencia.

Grado en Turismo

Curso académico 2020-2021

Autor:

Patricia Sánchez Serna

Tutora:

Pilar Espeso Molinero

Alicante, 30 de julio de 2021

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Índice

Resumen ........................................................................................................................................................ 3

Agradecimientos ........................................................................................................................................ 4

1. Introducción............................................................................................................................................ 5

2. Marco teórico ......................................................................................................................................... 7

2.1. El Turismo en España .................................................................................................................. 7

2.2. El Enoturismo ................................................................................................................................. 9

2.3. D.O. en España y Rutas de Vinos........................................................................................... 10

2.4. Perfil de la demanda. ................................................................................................................ 12

2.5. La Economía de la experiencia .............................................................................................. 16

3. Metodología .......................................................................................................................................... 20

3.1. Visita al archivo Municipal: .................................................................................................... 20

3.2. Entrevistas .................................................................................................................................... 20

3.3. Observación participante ........................................................................................................ 22

4. Enoturismo en la provincia de Alicante.................................................................................... 22

4.1. Historia del vino en Alicante .................................................................................................. 24

4.2. Promoción ..................................................................................................................................... 25

4.3. La problemática de los viñedos en Alicante ..................................................................... 27

5. Análisis de datos ................................................................................................................................. 29

5.1. Análisis emic: La opinión de los profesionales. .............................................................. 29

5.2. Análisis etic: Las experiencias, clasificación y análisis según la visita. ................. 33

6. Conclusión ............................................................................................................................................ 38

7. Referencias ........................................................................................................................................... 41

Anexo V. Entrevista a los representantes de La Ruta del Vino y la D.O. de Alicante. 54

Anexo VI. Entrevista a Cooperativa Pinoso .............................................................................. 62

Anexo VII. Entrevista a la bodega Francisco Gomez. ............................................................ 67

Anexo VIII. Entrevista a Ali-Oli Tours, visita a la bodega Casa Sicilia. ........................... 72

Anexo IX. Entrevista a la Tourist Info de Villena. ................................................................... 79

Anexo X. Entrevista a Blue Med Tours, la Pixoxa. .................................................................. 82

Anexo XI. Entrevista a la bodega Monóvar. .............................................................................. 90

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Resumen

Alicante cuenta con una importante cultura vitivinícola, que en estos últimos años ha dado

como resultado la adaptación de recursos e infraestructuras a una demanda cada vez más

creciente de enoturistas. Sin embargo, la implantación de la experiencia en las bodegas es

reciente, es por ello que en este estudio se plantea el análisis de la experiencia de algunas de

las bodegas y agencias de tour en la provincia de Alicante. El análisis se realizará bajo los

principios de la economía de la experiencia y se estudiarán los problemas actuales que sufre

el territorio vitivinícola de la provincia.

Palabras clave: enoturismo, experiencia, Denominación de Origen, Ruta del vino y Alicante.

Abstrat:

Alicante has an important wine culture, which in recent years has resulted in the adaptation

of resources and infrastructures to an increasingly growing demand from wine tourists.

However, the implementation of the experience in the wineries is recent, which is why this

study proposes the analysis of the experience of some of the wineries and tour agencies in

the province of Alicante. The analysis will be carried out under the principles of the economy

of experience and the current problems suffered by the viticultural territory of the province

will be studied.

Keywords: wine tourism, experience, Designation of Origin, Wine Route and Alicante.

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Agradecimientos

Para todas las personas que han participado en este estudio y que he tenido el placer de

conocer. Muchas gracias por compartir vuestros conocimientos del apasionante mundo del

vino plasmando cada uno de ellos su pasión y dedicación, transmitiendolo a diario a miles

de visitantes que llegan a la provincia. Es sin duda, uno de los pilares esenciales para

promocionar y dar a conocer la riqueza con la que cuenta Alicante.

Muchas gracias también a mis padres y a mi hermano, por ser ejemplos a seguir de

esfuerzo y educación. Por enseñarme que aunque las cosas no sean fáciles, son las que al

final merecen nuestro tiempo y trabajo.

Esta investigación no hubiera sido posible sin el Profesor Kevin A.Yelvington, estaré

siempre agradecida por dejarme participar en su investigación. Durante los meses que se ha

realizado he podido aprender de un grandísimo profesional, un excelente profesor y una

bellísima persona. Gracias también a Bárbara, una mujer luchadora que pese a las

adversidades siempre tiene una sonrisa y que transmite su alegría a todos los que la rodean.

Gracias a ambos por siempre apoyarnos y por creer en nosotros. Nos habéis abierto un

mundo de posibilidades en un momento crucial en nuestra vida que siempre

recordaremos.

Por último y no menos importante, gracias a Pitu. Una profesional de la antropología,

ejemplo a seguir de dedicación y trabajo que sabe transmitir a sus alumnos su pasión por la

antropología y el turismo. Una de las profesoras más exigentes que he tenido pero que

gracias a ello me ha ayudado a creer en mí. Desde el primer día anima a sus alumnos a

superarse, con su apoyo he conseguido ir un paso más allá.

Gracias a esta investigación he podido descubrir el mundo del vino, su cultura y la

potencialidad que tiene la provincia para ofrecer experiencias diferenciadoras a los

visitantes. Un mundo del cual quiero seguir aprendiendo y formándome.

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1. Introducción

El siguiente trabajo de fin de grado forma parte de un estudio de mayor embergadura que

aborda distintos aspectos del enoturismo en la provincia de Alicante. El proyecto, liderado

por el Profesor Kevin Yelvington, de la University of South Florida, ha sido realizado gracias

a una Beca Fulbright durante su estancia académica en el Área de Antropología Social de la

Univerisdad de Alicante. Junto a otro estudiante de Grado, Álvaro Navarro, hemos llevado

a cabo toda la recogida de datos bajo la supervisión del Dr. Yelvinton. En concreto esta parte

de la investigación, de la que aquí me ocupo, ha tenido como eje principal la experiencia

turística ofertada por bodegeros y otros profesionales Alicantinos en relación con el vino.

España, junto con Francia e Italia producen el 81% del vino en Europa. La importancia del

vino en nuestro país puede verse reflejada en las distintas Denominaciones de Origen y, el

placer de disfrutar de este recurso, en las diferentes Rutas del Vino repartidas por el territorio

nacional. Alicante es una zona que, años atrás, no contaba con una imagen de calidad en sus

vinos, ni siquiera en restaurantes de su propia provincia era fácil de encontrar vinos con esta

denominación. Sin embargo, la promoción, el cambio de técnicas de preparación del vino y

el cambio de actitud de los lugareños ha provocado que esta imagen haya ido

transformándose, aumentando cambiase y aumentase el prestigio de estos vinos. Además,

dadas las características especiales del terruño Alicantino, cada año la provincia cuenta con

más enoturistas y curiosos. El carácter tan particular del Fondillón, el producto estrella y más

emblemático de la tierra, atrae a nuevos turistas que prueban el resto de los vinos de la

provincia. Sin embargo, la juventud del enoturismo en esta zona requiere de estudios

enfocados a este sector que ayuden a conocer mejor sus características para mejorar la

profesionalización de esta actividad. Además, cabe destacar la situación del terreno

vitivinícola Alicantino. Por una serie de cuestiones económicas, sociales y legislativas, está

en riesgo de continuar perdiéndose como estos últimos años y es que el terreno vitivinícola

se ha visto reducido desde 1962 hasta 2009 un 39%. La provincia se enfrenta a un problema

grave, que, sin una solución próxima, podría verse en una situación sin retorno. Por otro

lado, el enoturismo puede llegar a ser una de las claves que evite esta pérdida de identidad

que supondría seguir reduciendo el terreno de viñedos y ayudar a conseguir la rentabilidad

de este recurso. Es por ello que en este estudio se plantean los siguientes objetivos:

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• Conocer y entender, desde la literatura, el enoturismo en la provincia de Alicante,

incluyendo su historia, su situación actual y los órganos relacionados a la promoción

y gestión de esta tipología.

• Complementar la información recabada en la literatura con la información recogida

de los profesionales del sector.

• Analizar la oferta de las diferentes experiencias que ofrecen algunas de las bodegas

en Alicante y de las empresas de tours.

• Investigar si siguen alguna clasificación del perfil de enoturistas y si adaptan la visita

a los diferentes perfiles.

• Estudiar estas actividades bajo la perspectiva de la teoría de la experiencia de Pine y

Gilmore (1999) y analizar si existe o no diferenciación entre ellas.

En el siguiente texto encontraremos una revisión de la literatura más actualizada sobre la

situación del enoturimo a nivel internaciona, pero con un foco específico en la provincia de

Alicante. Además, para esta investigación se han llevado a cabo diferentes entrevistas a

profesionales, a bodegas y a agencias de tours, además de visitas a bodegas en la provincia

de Alicante con el fin de analizar la oferta que está a disposición del enoturista. Para el

análisis de los datos recabados se ha buscado incorporar la perspectiva emic y etic. Así, una

primera parte del análisis recoge la opinión de los profesionales del sector sobre los objetivos

antes señalados y en la segunda se analizan los datos obtenidos por la investigadora en las

visitas realizadas durante el estudio bajo el prisma de la literatura analizada previamente.

Finalmente el texto se cierra con unas conclusiones.

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2. Marco teórico

2.1. El Turismo en España

En el año 2019 el turismo constituia el 12.4% del PIB español, además los puestos de trabajo

originados por esta actividad eran el 12,9% de los totales (INE 2020). Si nos fijamos en la

imagen número 1, podemos ver el total de ocupación hotelera en el mes de agosto del año

2019 por provincias (INE 2020). Vemos como, con la excepción de Madrid, las zonas

costeras tienen los porcentajes más altos. Las comunidades autónomas de Cataluña,

Comunidad Valenciana y la costa de Andalucía, junto con las Islas Baleares y Canarias

ocupan las primeras posiciones en cuanto a ocupación hotelera y cabe destacar que estas

zonas siguen una tipología turística bastante similar. Aunque las tipologías que encontramos

en España son muy diversas, la tipología consolidada y que sobresale con respecto al resto

es la denominada de sol y playa.

Imagen 1: Ocupación Hotelera, total de pernoctaciones por provincias en

agosto de 2019

Fuente: INE (2020)

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Durante los últimos años este modelo ha estado en tela de juicio, ya que su beneficio

económico requiere un consumo del medio y una degradación medioambiental. Vera y

Baños (2010) insisten en la necesidad de renovar la oferta en los destinos consolidados de

las costas españolas. Además a esta idea se le añade el punto de vista de Ponce (2004) que

en su estudio sobre esta tipología en el destino de mar menor deja claro que aunque el tipo

de turismo de sol y playa que se da funcione, también incluye la necesidad de revalorizar la

oferta. Por otro lado, Parreno (2008) plantea la necesidad de diversificación de la oferta en

los destinos turísticos centrados en tipologías con un modelo turístico de masas ya que

generan desequilibrios y perjuicios sociales y ambientales. Plantea que una tipología

sostenible es el futuro del turismo. Una alternativa presentada al turismo convencional es el

turismo rural, como presenta García (2005) que apunta a que las preferencias del turista han

cambiado y no buscan una oferta estandarizada, sino una adaptación y una oferta

personalizada. Además, este autor expone la nueva tendencia del turista a sentirse atraído

por la naturaleza.

Si nos fijamos hoy en día y, tras la reciente pandemia, podemos observar que el turismo rural

ha sufrido una bajada mucho menor de demanda que el resto de tipologías. Los datos del

INE (2021) muestran que la comparativa entre el mes de agosto del 2019 y el mismo mes

pero en 2020 las pernoctaciones en alojamientos rurales sufrieron una disminución del

13.12% respecto al año anterior. La gran bajada la encontramos, sin embargo, en los

alojamientos hoteleros y apartamentos turísticos, ya que estos han sufrido un descenso del

64.29% y 54.22% respectivamente entre agosto del 2019 al 2020. Esta realidad se ve

apoyada en la idea de Moreno, Robina, Sánchez-Oro y Castro (2021) en su estudio sobre

turismo y sostenibilidad, dónde señalan que el alojamiento rural muestra una recuperación

más rápida en comparación con otras tipologías más convencionales y consolidadas.

La Organización Mundial del Turismo (OMT) designó el año 2020 como el año del turismo

y desarrollo rural. Según la OMT (2019, p.34) “El turismo rural es un tipo de actividad

turística en el que la experiencia del visitante está relacionada con un amplio espectro de

productos vinculados por lo general con las actividades de naturaleza.” En esta definición

entrarían tipologías compatibles y complementarias como el enoturismo, turismo de

aventura, turismo de montaña, gastronómico o turismo deportivo entre otras.

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2.2. El Enoturismo

Un aspecto a destacar es que España junto a Francia e Italia, representan el 49% de la

producción mundial de vino y el 81% de la producción de vino dentro de la UE según el

estudio realizado por la Organización Internacional del Vino (OIV. 2020). En el caso de

España, según la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV,

2020) en el 2019, el papel de las exportaciones han tenido un valor de 2.690,6 millones de

euros y las importaciones un valor de 1.071,4 millones de euros. Sin embargo, a pesar de la

importancia del sector agrícola, la actividad turística que surge alrededor de la afición al vino

es relativamente nueva.

El enoturismo ha sido definido por varios autores. Según Hall et al., (2000, p.2)) puede

entenderse como el desplazamiento del turista por motivaciones como “la visita a viñedos,

bodegas, festivales del vino, y espectáculos de vino para los que degustacion de vino de uva

y/o experimentar los atributos de una región vitivinícola son los principales factores de

motivación para los visitantes.” Tomás, López y Sánchez (2008) definen el enoturismo

como una tipología que junta turismo temático y turismo rural. Señala que el enoturismo

precisa de unos recursos específicos directamente relacionados con el vino y divide entre el

atractivo de un espacio concreto, como las características de la bodega, y la actividad

relacionada a esta visita, la elaboración del vino. Por otro lado, Matellanes (2011) lo define

desde un punto de vista social y expone que para que el enoturismo se de es imprescindible

tener en cuenta la estructura, el espacio, la región, las costumbres y la naturaleza que rodea

al destino turístico.

Si nos enfocamos en las actividades del enoturismo, estos mismos autores agrupan las

experiencias que ofrece una ruta de vinos, señalando que la visita a la bodega es la base y el

principal motivo de la visita, después estaría la prueba de especialidades culinarias, por

tercero la compra y le seguiría la visita al centro de información enológico y el silencio, el

paisaje y el patrimonio. Además, los autores se refieren a las dos primeras como las más

importantes y en actividades que la bodega tiene el control. Al mismo tiempo Duarte y Kiat

(2020) señalan que no sólo es necesario los servicios básicos en una bodega, sino que

también la importancia de un servicio de excelencia con la participación activa de los

propietarios y una visita hospitalaria es un aspecto muy importante para el visitante. Duarte

(2015) clasifica dentro de la percepción del visitante, según las experiencias de la bodega,

tres aspectos clave, la autenticidad, la innovación y el marketing patrimonial.

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2.3. D.O. en España y Rutas de Vinos

En relación con el vino en España, tanto con su reconocimiento como su papel turístico

existen dos organizaciones claves, por un lado la Denominación de Origen y, por otro, el

Club Producto de las Rutas de Vinos.

CECRV define la D.O. de vinos como,

La unión de productores (viticultores) y elaboradores (bodegas) que deciden

conjuntamente cuál es la mejor manera de trabajar la tierra y de elaborar el vino de

acuerdo a las características intrínsecas a esa zona geográfica y a un saber hacer

ligado a la misma y contrastado a lo largo del tiempo para que un producto vinculado

a ese origen tenga la máxima calidad. (https://vinosdo.wine)

Actualmente en España existen 70 Denominaciones de Origen.

Estrechamente unidos a las organizaciones de Denominación de Origen están las

organizaciones que gestionan las rutas del vino de cada zona. A la hora de buscar una

definición de ruta del vino encontramos una gran cantidad de definiciones (ver tabla 1). ,

Tabla 1: Definiciones de La Ruta del Vino

Autor Definición

Medina, Serrano y

Treserras (2011)

“El concepto de ruta del vino consiste en construir determinados

destinos rurales con orientación clara hacia el turismo cultural y rural

un producto integrado basado en las actividades vitivinícolas,

gastronómicas y culturales, acompañado por una amplia oferta de

alojamiento con servicios relacionados con dicha actividad (enotecas,

vinotecas, museos del vino, mueblerías especializadas) así como de

una amplia oferta de actividades , como golf, hípica, oferta comercial,

restaurantes u oferta nocturna.”(p.63)

Miranda y

Fernández (2011)

La ruta del vino en una zona es una imagen que proyecta una zona,

teniendo como objetivo transmitir una identidad geográfica y el valor

del origen de un vino. Al mismo tiempo que la calidad del vino influye

a la ruta del vino del lugar, la ruta del vino del lugar puede beneficiar

al desarrollo económico local y a la promoción de la oferta turística.

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Millán, Morales y

Casro (2012)

“Recorridos señalados y publicitados con paneles especiales en los que

se insiste en los valores naturales, culturales y medioambientales.

Viñedos y bodegas, explotaciones agrícolas individuales o

cooperativas abiertas al público constituyen los principales

instrumentos disponibles de divulgación, comercialización y disfrute

en forma de oferta turísticas de los territorios vitícolas y sus

producciones relacionadas.”(p.6)

Fuente: Elaboración propia a partir de Medina et al. (2011), Miranda y Fernández (2011) y

Millán et al (2012)

Varios autores como Miranda y Fernandez (2011), Millán (2012), o la Consejería de cultura

y Turismo de Castilla y León (2020) señalan la importancia de un sistema donde son

necesarias las relaciones entre bodegas, instituciones y empresas. La coordinación entre los

entes públicos y privados es crucial para la organización y el éxito de cada ruta.

En el 2008 estaban inscritas o en proceso de aceptación en el Club Producto de Rutas del

Vino Españolas 19 rutas del vino, 12 años después son ya 32 las rutas inscritas (ver tabla 2).

. Además desde 2008 se realizan estudios relacionados con el enoturismo, con datos como

el número de visitantes o de oferta complementaria. En relación con esto la asociación

formada en 1994 en españa ACEVIN tiene un papel muy importante como organismo gestor

del Club Producto de Rutas del Vino Españolas, ya que coordina y desarrolla esta marca

con el apoyo de el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Secretaría de Estado

de Turismo y TURESPAÑA. ACEVIN a su vez es la Asociación Española de ciudades del

vino, agrupa a las ciudades que cuentan con una industria vitivinícola. Entre sus objetivos

tiene la potencialización de la industria, la planificación urbanística, promover la cultura y

el turismo vinícola y la creación de instrumentos de promoción local y de diversificación de

la actividad económica.

Tabla 2: Las rutas dentro del club Producto Rutas del Vino de España 2021

Ruta del vino de Alicante Ruta del vino de Navarra

Ruta del Vino de Arlanza Ruta del vino de Penedés

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Ruta del vinode Arribes Ruta del vino de Rías Baixas

Ruta del vino del Bierzo Ruta del vino Ribera de Duero

Ruta del vino de Bullas Ruta del vino Ribera del Guadiana

Ruta del vino de Calatayud Ruta del vino Rioja Alavesa

Ruta del vino de Campo de Cariñena Ruta del vino Rioja Alta

Ruta del vino de Cigales Ruta del vino Rioja Oriental

Ruta del vino de la Garnacha Ruta del vino de Ronda y Málaga

Ruta del vino de Jumilla Ruta del vino de Rueda

Ruta del vino de la Mancha Ruta del vino Sierra de Francia

Ruta del vino de Lleida Ruta del vino Somontano

Ruta del vino Madrid Ruta del vino de Toro

Ruta del vino y del Brandy de Jerez Ruta del vino Utiel-Requena

Ruta del vino la Manchuela Ruta del vino de Valdepeñas

Ruta del vino Montilla-Moriles Ruta del vino de Yecla

Fuente: Elaboración propia a partir de Rutas Vino de España (2021)

2.4. Perfil de la demanda.

Como ya se ha comentado anteriormente, ACEVIN realiza anualmente y desde 2008 un

estudio sobre el perfil de la demanda de enoturistas a las empresas asociadas al Club

Producto Rutas del Vino. Este estudio se lleva a cabo con la participación de diferentes

tipologías de establecimientos que pertenecen a las rutas como museos, bodegas,

restaurantes, alojamientos y otros asociados a la Ruta del Vino de cada región. A

continuación, en la tabla 3, se analizarán una serie de variables teniendo en cuenta el primer

Observatorio Turístico Rutas del vino de España (2008) y el último Análisis de la demanda

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Turística Rutas del Vino de España (2020), ambos publicados por ACEVIN, con el objetivo

de analizar las diferencias de la demanda ha sufrido desde el comienzo de estos estudios y

su situación en la actualidad. Además se puede observar que a lo largo de estos años el

número de variables que se estudian aumenta.

Tabla 3 : Comparación del estudio de ACEVIN, año 2008 y 2020.

Variable 2007-2008 2019-2020

Composición de grupos Familias con hijos 32%

Familias sin hijos 25%

Parejas 45.3%

Grupo de amigos 30%

Sexo No data Mujeres: 57.2%

Hombres: 42.8%

Edad No data Más de 65 años: 4.3%

56-65 años: 12.1%

46-55 años: 25.7%

36-45 años: 32.5%

26-35 años: 19.4%

18-25 años: 6%

Gasto medio por turista y día 117.54€ 162.05€

Visitantes Nacionales e

Internacionales

Nacionales: 82%

Internacionales: 18%

Nacionales: 74.7%

Internacionales: 25.3%

Estancia media por turista 3.1 noches 2.41 noches

Preferencias de Alojamiento 1º Hotel

2º Casa de amigos/familia

3º Alojamiento rural

4º Hostal/Pensión

5º Apartamento turístico

6º Camping

1º Hotel *4

2º Alojamiento rural

3º Casa de amigos/familia

4º Hotel*3

5º Apartamentos turísticos

6º Hotel *5

Actividades preferidas 1. Visita Bodegas 1. Visita Bodegas

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2. Disfrutar de la gastronomía

local

3. Actividades culturales

4. Degustación vinos locales

5. Compra vinos en enoteca

6. Actividades en naturaleza

7. Visita pueblos vitivinícolas

8. Visita viñedos

2. Visita a pueblos

3. Disfrutar de la

gastronomía local

4. Degustación de vinos

locales

5. Compra de vinos

6. Visitas a museos del

vino

7. Actividades en la

naturaleza

8. Actividades culturales

9. Visita a viñedos

10. Evento enoturístico

11. Curos de cata

¿Ha visitado anteriormente

una ruta del vino?

38% sí

62% No

57.8% Sí

42.2% No

Recomendación de la ruta No data 99.7% sí la recomendaría

Fuente: Elaboración propia a partir de ACEVIN (2021)

Características demográficas

Entre el 2007 y 2008 el grupo mayoritario eran familias, un 32% eran familias con hijos y

un 25% eran familias sin hijos. Sin embargo entre 2019 y 2020 el grupo mayoritario son

parejas sin hijos con un 45.3%, seguidos de grupos de amigos siendo un 30% del total.

Además el primer dato sobre el número de mujeres y de hombres lo encontramos en el

informe de finales de 2008 y principios de 2009 con un porcentaje entre hombres y mujeres

bastante igualado, 48% mujeres y 52% hombres. En la actualidad podemos observar que la

cifra de mujeres (57.2%) que practican el enoturismo es superior a la de hombres (42.8%).

Nos encontramos en la misma situación en cuanto al porcentaje de visitantes por edad, en el

primer informe de 2008 no se encuentran datos sobre esta variable, sin embargo en el

siguiente entre 2008 y 2009 se observa que el grupo entre 18 y 30 años son cerca del 20% y

el grupo más significativo es el de las edades de 31 y 40 años con casi el 30% del total. Si

hacemos una comparativa con la situación actual vemos que el grupo más joven de entre 18

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y 25 años ha perdido importancia y que el grupo con mayor número de visitantes está entre

las edades de 36 a 45 años.

Características de la estancia

La estancia media por turista ha disminuido de 3.1 noches de media en 2007-2008 a 2.41 en

2019-2020. En relación al gasto medio por turista al día ha aumentado de 117.54€ a 162.05€.

Otro cambio significativo ha sido las preferencias del turista en cuanto al alojamiento,

aunque el alojamiento en Hotel sigue siendo el que prima entre la demanda, el alojamiento

rural ha ganado una gran importancia acogiendo el 18.6% del total de pernoctaciones.

Conocimiento y relación con el vino

Una variable interesante que se registra desde 2010 es el interés del enoturista por el vino

(ver gráfico 1). En 2020 el 40.2% de los visitantes se consideran aficionados. El estudio

describe a este pérfil como una persona conocedora de algunas características del producto

y su cultura, disfruta con la práctica la cata de vinos, visita a la bodega y a territorios

vitivinícolas. En segundo lugar están las personas que se consideran principiantes, con

menor conocimiento del sector que los aficionados pero con gran interés por aprender del

producto y su cultura. En tercer lugar, el 20.8% se considera Apasionado-Entusiasta, son

personas conocedoras del sector, que buscan ampliar su conocimiento en cuanto a variedades

de uvas y terruños. Y por último, el 5.8% son profesionales del sector.

Gráfico 1. Vinculación con el mundo del vino entre 2019 y 2020

Fuente: ACEVIN 2020

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Podemos encontrar una amplia literatura y estudios que segmentan el enoturista según el

interés y el conocimiento que este tenga del vino, además de, según qué grupo, tiene unas

características demográficas y unos intereses en diferentes actividades. Por un lado Hall

(1996) divide al enoturista en Amantes del vino, Interesados o Curiosos. El primer grupo

son personas con ingresos altos y estudios superiores, que están interesados en el vino y la

visita a la bodega es su motivo principal de viaje. Además del vino les interesa la

gastronomía de la zona. El siguiente grupo es el interesado en vino, a diferencia del anterior

no es la visita a la bodega el único motivo del viaje y aunque está familiarizado con el

proceso del vino no es un profesional. Por último está el curioso, que tiene un interés

moderado por el vino y la visita a la bodega es complementaria al resto de actividades que

realiza durante su estancia. Por otro lado, Marzo y Pedraja (2010) en su estudio de los

diferentes perfiles de enoturistas teniendo en cuenta el sexo, la edad, el grado de implicación

y la frecuencia de consumo de vino diferencian dos grupos. Un grupo son hombres

interesados por el vino, se caracterizan por su consumo casi todos los días. El otro grupo

serían mujeres que suelen beber los fines de semana. Además las autoras señalan la

importancia de general ofertas determinadas para cada grupo. Es por ello que el

reconocimiento de la demanda y la agrupación de los enoturistas según los intereses y

preferencias es fundamental para la experiencia en la bodega.

2.5. La Economía de la experiencia

Pine y Gilmore (1998) explican que la economía en un primer momento estaba basada en la

economía agraria, donde la base era la venta de las materias primas al consumidor, después

vino la economía industrial que se basaba en vender esas materias primas pero procesadas

al consumidor. Cuando apareció la economía de servicio, ya no se buscaba sólo la compra

del producto final, sino que este, además, debía de estar acompañado del valor añadido del

servicio para poder posicionarse ante la competencia. El siguiente escalón en el tiempo y en

el proceso de sofisticación del producto llega con la economía de la experiencia, ya no se

busca un producto material como fin, sino un recuerdo, una vivencia que quede en la

memoria del consumidor, el producto material queda en un segundo plano frente a la

‘Experiencia’. Según Pine y Gilmore una experiencia se produce cuando una empresa utiliza

servicios como escenarios y objetos como accesorios para hacer partícipe a una persona,

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creando un evento memorable. Los autores también apuntan que esta experiencia es única e

individual, ya que cada persona lo recibe de una manera diferente.

En la imagen 2 podemos ver la teoría de la economía de la experiencia con el ejemplo del

café. En la economía basada en los materiales agrarios se vendía el café en grano y se tostaba,

molía y se hacía en casa. Posteriormente el café se empieza a vender ya molido y puedes

encontrar diferentes tipos. En la economía de los servicios ya puedes encontrar el café

elaborado, con el servicio añadido para que el producto se pueda consumir directamente.

Pero en la economía de la experiencia, se va más allá. Esto se ve claramente con los

productos de la franquicia Starbucks. En la economía de la experiencia también te sirven el

producto listo para consumirlo sin embargo lo que hace que entre uno y otro el precio se

puede hasta triplicar es la experiencia que ofrece starbucks, dónde el café se acompaña de

un decorado, un ambiente e incluso una forma de vida. Una marca consolidada que se

diferencia entre las demás y fideliza clientes con sus servicios característicos.

Imagen 2: La progresión del valor económico

Fuente: Elaboración propia a partir de Pine y Gilmore (1999)

Por otra parte, Pine y Gilmore diferencian cuatro campos dentro de la economía de la

experiencia según dos variables, primero el tipo de participación del turista, ya sea

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participación activa o pasiva, y segundo teniendo en cuenta si la experiencia es de absorción

o inmersiva. Como podemos ver en la imagen 3, el eje horizontal muestra la participación

del turista, el eje vertical en su contra es la absorción y la inmersión. Entendiendo como

absorción la capacidad de captar la atención del turista que observa el estímulo y la inmersión

como la capacidad de captar el interés mediante el olor, sonidos o vistas de lo que rodea al

turista.

Imagen 3: Los cuatro campos de la experiencia

Fuente: Elaboración propia a partir de Pine y Gilmore (1999)

Una vez determinados los ejes las experiencias se dividirán en cuatro bloques, la experiencia

del entretenimiento, educacional, estética y escapista.

● Experiencia de Entretenimiento: con participación pasiva por parte del turista y

absorción del mismo estarían las actividades como visitas a museos o un concierto.

● Experiencia de Educación: una actividad de absorción pero con participación activa

sería por ejemplo una cata de vinos o talleres.

● Experiencia Estética: el turista no participa de manera activa, sin embargo se

encuentra en el lugar, está inmerso. Un ejemplo sería la visita a los viñedos.

● Experiencia Escapista: el turista está inmerso y participa. Un ejemplo sería una ruta

en caballo por los viñedos o la participación en la vendimia.

Absorción

Inmersión

Participación Activa

Participación Pasiva

Educación Entretenimiento

Estética Escapista

19

Quadri-Felitti y Fiore (2012) se basan en la teoría de Pine y Gilmore para entender el

enoturismo, exponen la importancia de estudiar cómo las diferentes actividades del

enoturismo contribuyen a la teoría de los 4 grupos de experiencias y saber el nivel de

importancia de cada grupo para el enoturista con el fin de priorizar este. En definitiva utilizar

esta teoría para mejorar la experiencia del enoturista.

Por último, Pine y Gilmore proponen varias ideas clave para convertir una experiencia en

memorable y que la persona que la vive la recuerde. Todas ellas son de gran utilidad para la

creación de experiencias enoturísticas:

1. Tematizar la experiencia, establecer una temática a un conjunto de elementos que

unifique y dé un sentido global a la experiencia

2. Incorporar Souvenirs: dar la opción a los turistas de llevarse recuerdos tras su

experiencia. Además este campo, al estar bastante explotado los autores recalcan la

importancia de la originalidad.

3. Bienes sensoriales: Estudiar los sentidos que la experiencia despierta en el turista y

trabajar para crear una experiencia sensorial. Incorporar los 5 sentidos con

actividades de la experiencia.

20

3. Metodología

Esta investigación se enmarca en un trabajo de investigación más amplio sobre el enoturismo

en la provincia y las cualidades y características distintivas del vino y del terruño Alicantino.

En este caso, analizaremos la situación y la experiencia que ofrecen los diferentes

organizadores al enoturista. Los estudios antes nombrados se realizaron desde febrero hasta

abril del 2021 y fueron expuestos los resultados de cada investigación en un seminario

realizado el 5 de mayo del mismo año.

A continuación se plantea un estudio exploratorio cualitativo, con el fin de conocer y

analizar la oferta de actividades enoturísticas en la provincia de Alicante y la situación de

esta tipología turística actualmente. Dentro del estudio cualitativo encontramos una gran

variedad de técnicas como sesiones de grupos focales, revisión de documentos, observación

directa, observación participante o entrevistas entre otras. Considerando la utilización de

distintas técnicas para obtener el contraste de la información y hacerla lo más confiable

posible (Fusch, Bruck y Ness, 2017). Por ello, en esta investigación se han llevado a cabo

tres métodos de recogida de información, visita al archivo municipal de Alicante, entrevistas

a profesionales del sector y observación directa en algunas de las bodegas de la zona de

Alicante. A continuación se explicarán el tipo de técnicas que se han llevado a cabo y su

justificación:

3.1. Visita al archivo Municipal:

Ha sido la primera práctica para recoger información de la historia del enoturismo en la

provincia de Alicante. Esta actividad se basó en revisar los volúmenes del periódico local,

“Información”, de diferentes años y recoger las noticias que tuvieran relación con el

enoturismo directamente e indirectamente ya fuera con la marca Vinos Alicante o festivales

de comida donde el vino también tenía un papel importante.

3.2. Entrevistas

Para realizar las entrevistas se llevó a cabo una selección de profesionales del sector, entre

los cuales se incluyó a miembros de organizaciones, tanto públicas como privadas,

relacionadas con el vino de la provincia, miembros de diferentes bodegas de vinos y agencias

de tours que proporcionan visitas con contenido enoturístico. Al tratarse de diferentes

profesionales con funciones muy distintas, se plantearon varios tipos de estructuras. Se

prepararon guiones de entrevista semiestructuradas, con algunas variaciones de preguntas

21

dependiendo del entrevistado, con pregunta diferenciadas para los profesionales de las

bodegas (anexo 1), guías turísticos (anexo 2) y miembros de organizaciones relacionadas

con el vino de la provincia (anexo 3 y 4) . Como ya se ha comentado anteriormente este

estudio forma parte de otro más grande, es por ello que se han trascrito sólo las preguntas

relacionadas con los objetivos de este estudio (anexos 5 a 11).

Al comienzo de todas las entrevistas se facilitaba al entrevistado un documento donde se le

informaba de los objetivos y finalidad del estudio, de igual manera, se les informaba del

anonimato en cuanto a sus respuestas y que en ningún caso se utilizarían sus nombres en el

estudio. Una vez obtenida la confirmación del participante se procedía a realizar la

entrevista.

En la tabla 4 se muestran las entrevistas que se han realizado según la organización o la

empresa, la fecha, si fue una entrevista o además visita y el tipo de cuestionario que se siguió.

Tabla 4: Entrevistas y visitas realizadas

Organización Fecha Tipo Cuestionario Verbatim

Ruta del vino

Alicante

05/02/2021 entrevista Cuestionario 4 Profesional 1

D.O. de Alicante 05/02/2021 entrevista Cuestionario 4 Profesional 2

Cooperativa Pinoso 18/02/2021 visita y entrevista Cuestionario 1 Bodeguero 1

Francisco Gómez 25/02/2021 visita y entrevista Cuestionario 1 Bodeguero 2

Ali Oli Tours, visita

a Casa Cecilia

10/03/2021 visita y entrevista Cuestionario 2 Guía 1

BlueMed Tours 12/03/2021 entrevista Cuestionario 2 Guía 2

Tourist Info de

Villena

19/03/2021 entrevista Cuestionario 3 Profesional 3

Bodegas Monóvar 23/04/2021 visita y entrevista Cuestionario 1 Bodeguero 3

Fuente: Elaboración propia

22

3.3. Observación participante

Durante el estudio se realizarón visitas turísticas a bodegas en la zona de Alicante. El

objetivo era poder analizar y estudiar la actividad que recibe el enoturista cuando visita la

bodega. En la mayoría de las visitas pudimos realizar la actividad completa sin

inconvenientes, sin embargo cabe destacar que por la situación epidemiológica del momento

del estudio las visitas se cumplieron bajo el número máximo de personas permitidas y en un

caso no se pudo realizar una de las actividades más importantes de la visita, como es la cata.

Aún así, el estudio recoge cinco experiencias enoturísticas de la provincia de Alicante.

4. Enoturismo en la provincia de Alicante

Como explica Yin (2012) en su definición del caso de estudio, es necesario aproximar el

tema al objetivo lo máximo posible, para así conseguir la comprensión y la apreciación del

tema de estudio. En este caso, como se ha presentado anteriormente, el enoturismo en España

tiene un importante papel. Sin embargo nos centramos específicamente en la provincia de

Alicante para estudiar la experiencia que se ofrece al enoturista, aproximando el caso de

estudio y los objetivos. Además Yin (2009, p. 6) señala que “Una apreciación profunda del

caso de estudio se espera que resulte en un nuevo aprendizaje sobre el comportamiento del

mundo real y su significado”. Jimenez y Comet (2016) no sólo comparten la teoría de Yin y

el caso metodológico, sino que puntualizan la necesidad de estar en contacto directo con el

caso a estudiar.

En la provincia de Alicante, como Baños (1998) señala en su estudio sobre la oferta turística

complementaria, prima el turismo de sol y playa. Al igual que en los territorios que se

encuentran en costa mediterránea, este turismo se caracteriza por ser masivo y por la

construcción sin planificación de segundas residencias. En este estudio Baños expone la

necesidad de diversificar la demanda, apostando por crear una oferta complementaria, por

ejemplo, las relacionadas con el turismo rural. Por otro lado, en el Libro Blanco de la

Comunidad Valenciana de 2017 se expone que en la diversificación de la oferta no

relacionada con el turismo de sol y playa, la Comunidad Valenciana está por delante de

Cataluña. Sin embargo y aunque cerca del 40% de los encuestados, entre los que se

encuentran operadores internacionales y empresas turísticas de la provincia, opinan que la

oferta es diversa, la mayoría opina que no está bien promocionada y no se da a conocer

adecuadamente. Entre estos recursos que pasan más desapercibidos destaca el turismo de

naturaleza, como las vías verdes, productos de interior relacionados con la cultura local.

23

Un ejemplo claro del resultado de la masificación de la zona costera se vio en la temporada

de verano del 2016. El periódico “Información” de Alicante publicó la noticia titulada “La

saturación de la costa lleva al turismo rural a cerrar su mejor campaña estival (imagen 4).

Imagen 4: La saturación de la costa

Fuente: Periódico Información (2016)

El turismo rural se presentó para los turistas como un sustituto adecuado al turismo

convencional de la zona. La necesidad de diversificar la oferta, cada vez es más presente,

lleva a pensar en alternativas al sol y playa, en las zonas de interior. Alicante cuenta con una

gran oportunidad de diversificación en el enoturismo. Nicolau (2009, p. 301) plantea que “el

mundo del vino y el mundo del turismo pueden caminar de la mano en la provincia de

Alicante”. Considera el atractivo de la cultura y bodegas de la provincia para el enoturista

señalando que en Alicante se dan las condiciones óptimas para atraerlo y que disfrute de la

experiencia que va acompañada de la tradición vitivinícola local, y otros elementos como

puede ser la gastronomía, el paisaje o las actividades al aire libre por estos territorios.

Desde el mismo periódico antes mencionado, se han publicado numerosos artículos y

anuncios de eventos que dan visibilidad a la cultura vitivinícola y gastronómica de Alicante.

Por ejemplo bajo el título de “Visita a la carta en MGWINES Group” o “Enología y

Diversidad de la Costa Blanca” diferentes bodegas o grupos de ellas como es el caso de

MGWIES, daban visibilidad a sus bodegas y a las actividades que realizaban en ese

momento. Benaloy (2016, p.7) escribe en un artículo para “Información” sobre el

enoturismo destacando la frase:

Alicante es una provincia rica en viñedos, paisajes que muestran toda su belleza en

cada estación del año, un clima privilegiado y unos establecimientos que ofrecen su

calidad a quienes se ven atraídos por este tipo de turismo cada vez más en alza.

24

Si analizamos los datos de las personas encuestadas por ACEVIN en su informe de Análisis

de la Demanda del año 2018-2019, que recoge el último semestre de 2018 y el primer

semestre de 2019, el 9.9% de los encuestados querrían visitar la provincia de Alicante y sus

recursos vitivinícolas, este dato tiene un ligero aumento en el informe del año siguiente,entre

el segundo semestre de 2019 y el primer semestre de 2020. Con un 10,1% de los encuestados

afirmaban que les gustaría visitar los recursos de la provincia de Alicante. Por otro lado, si

comparamos qué porcentaje de encuestados ha visitado con anterioridad la comunidad, en

2018-2019 era el 7,1% y en el periodo de 2019-2020 baja a un 6,1%.

4.1. Historia del vino en Alicante

La historia del vino de Alicante se remonta a siglos pasados y es que, como recoge Martinez

(2016) el vino Fondillón, que particularmente se da en la D.O. de Alicante, tiene un largo

recorrido. Este vino tinto dulce ha sido nombrado por personajes importantes a lo largo de

la historia:

Tabla 5: Citas que hacen referencia a los vinos de Alicante

Autor Referencia a los vinos de Alicante

Cavanilles (1791) “El verdadero Alicante debe hacerse de

uvas de Monastrell, y de aquellas resulta

aquel vino, espeso, de un sabor dulce, con

alguna aspereza, tan estimado en todas las

naciones”

Azorín (1957) Vino centenario, su sabor es dulce, sin

empalago; por su densidad empaña el

cristal; huele a vieja caoba

Dumas (1846 , p.501) -Ahora -dijo el conde-, ¿queréis tomar

alguna cosa? ¿Un vaso de Jerez, de Oporto,

de Alicante?

-De Alicante, puesto que tanto insistís, es

mi vino predilecto.

-Lo tengo excelente; con un bizcochito,

¿verdad?

-Con un bizcochito, ya que me obligáis a

ello.

Fuente: Web de Vinos Alicante Denominaciín de Origen (2021)

25

Aunque el Fondillón sea el tipo de vino más diferenciador de Alicante en cuanto a atraer al

enoturista, Bagur (2011) explica la mejora de la calidad de los vinos en Alicante y la apuesta

de las bodegas de la provincia por sustituir la producción del vino de mesa por un vino de

más calidad. Sin embargo también explica la necesidad de publicitar este recurso. Existen

varias maneras de darlo a conocer, ya sea mediante la Denominación de Origen o la ruta del

vino. Es por ello que en el siguiente apartado se explicará la promoción que se hace en la

provincia para dar a conocer la cultura vitivinícola de Alicante.

4.2. Promoción

El vino de Alicante cuenta con la marca paraguas de la Denominación de Origen Alicante

que aporta reconocimiento y promoción a los vinos con esta denominación. Además de la

Ruta del Vino de Alicante, se trata de una organización público privada sin ánimo de lucro

formada en 2013 y tiene como objetivo dar a conocer el interior de la provincia, se encarga

de crear una oferta de actividades y alojamientos a los turistas atraídos por los recursos

culturales vitivinícolas. Estas dos organizaciones trabajan juntas para dar a conocer al turista

la amplia oferta de recursos culturales, gastronómicos y naturales de la provincia. Plantean

esta tipología turística como un complemento o una alternativa al turismo consolidado de

sol y playa.

Desde La Ruta del Vino agrupan los servicios ofrecidos para el enoturista en 14 zonas

distintas, entre los servicios se encuentran bodegas, hoteles, restaurantes, vinotecas, museos

y centros de información turística. A continuación se muestran en la tabla 6, las bodegas que

se encuentran en las distintas zonas de la provincia de Alicante, en este caso se exponen sólo

las zonas que cuentan con bodegas, siendo 10 zonas de las 13 que se encuentran dentro de

la ruta del vino que cuentan con bodega:

Tabla 6: Bodegas de Alicante dentro de la Ruta del Vino

Zona Bodega

Valle del Pop Bodegas Parcent, Bodegas Xaló y Bodegas y

Mistelas Riko.

L’Alfas del Pi Bodegas Enrique Mendoza

Villena Bodegas Virtudes, Bodegas Casa Corredor,

26

Bodegas Francisco Gómez y Bodegas Sierra

Salinas

Salinas Bodega Finca Collado

Algueña/ Barbarroja Bodega Vinos de Algueña

Pinoso Bodegas Pinoso, Bodegas y Viñedos El

Sequé

Monóvar Bodega Sta. Catalina del Mañan y Bodegas

Monóvar

Petrer Bodegas Bocopa

Novelda Bodega Casa Cesilia

Elche Bodegas Faelo

Fuente: Elaboración propia a partir de la Ruta del Vino (2021)

La tabla 77 muestra los precios de la vista a las diferentes bodegas incluidas en el estudio.

Con el fin de conocer el coste medio de la visita para un enoturista que visite la provincia,

se han escogido los precios base, que incluyen la visita de alrededor de 1 hora con la

degustación de al menos dos vinos. En el caso de Francisco Gómez el paquete mínimo son

20 pero ofrece un recorrido de una hora y media, la degustación de 4 vinos, 2 aceites y

embutidos. En este caso el precio ronda los 11 euros de media por enoturista.

Tabla7: Precios base por visita según la bodega

Bodega Precio base por visita y

cata

Cooperativa Pinoso 8-10€

Francisco Gómez 20€

Casa Sicilia 8€

La Pixoxa N/D

27

Monóvar 10€

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de cada bodega (2021)

Aunque, para entender la importancia económica de estas actividades, a los precios de visita

habría que sumarle una parte muy importante, que es el gasto por enoturista en tienda

después del recorrido ya que conforman una parte fundamental del gasto turístico. Estos

beneficios ocultos dificultan los cálculos

4.3. La problemática de los viñedos en Alicante

Ya en 2016 Ponce, en su estudio titulado El Viñedo Alicantino como Terroir en Crisi, expone

los problemas que sufre el territorio vitivinícola en la provincia de Alicante y el gran

descenso de esta superficie en los últimos años. Ponce explica como la bajada de rentabilidad

de la producción del vino en este territorio ha sido un factor importante que afectó a la

disminución del territorio dedicado a este fin, concretamente en 2009 el territorio vitivinícola

había disminuido un 39% con respecto a 1962. El autor también añade la situación de presión

que ejercen otras actividades más rentables que necesitan de los recursos primeramente

dirigidos a la viticultura como son el suelo o el agua. Esta presión sumando la baja

rentabilidad, ocasiona en la población propietaria y en conexión cultural con la viticultura,

un rechazo y desapego a esta práctica. En definitiva el autor expone el grave problema que

sufre la provincia de Alicante y el riesgo que corre de perder la riqueza de los recursos

vitivinícolas del territorio.

En la actualidad, el Consejo Regulador DOP Alicante, publicó en junio de 2021 un

manifiesto institucional donde expone el problema que perdura en la provincia de Alicante

desde hace años. En el manifiesto se describen tres causas principales, la primera es la escasa

rentabilidad del viñedo y la bajada del precio del vino. La segunda es el envejecimiento de

la población dedicada a este sector y la falta de interés de las nuevas generaciones. A estos

dos hechos hay que sumarle ahora otra amenaza, la oferta que están comenzando a tener los

propietarios de implantar en los viñedos actividades de energía renovable, que aunque

provocan una pérdida de valor paisajístico, medioambiental y agrícola, generan un mayor

rendimiento a corto y medio plazo.

La D.O. de Alicante pide un cambio inmediato y medidas para que la pérdida de territorio

cese, este descenso en tan pocos años junto con la falta de hechos para solucionarlo supone

28

una pérdida a muchos niveles, tanto agrícola, como cultural, medioambiental y de paisaje.

En los últimos años se ha estado trabajando para que la zona de Alicante y la vecina, región

de Murcia se convierta en una reserva, con importancia mundial, de la variedad monastrell,

característica de la zona y la base del vino singular y diferenciador, el Fondillón.

Podemos decir que el creciente reconocimiento de los vinos ha hecho despertar el interés de

nuevos emprendedores en recuperar y desarrollar antiguas variantes e invertir en nuevas

bodegas, así como una mejora en la comercialización del vino y reconocimiento del sector

en la provincia. Además existe una tendencia en alza de enoturistas que se sienten atraídos

por las características de los vinos alicantinos (ACEVIN). Si a estos hechos se les añade la

localización de Alicante en un punto estratégico para los turistas, nos encontramos con una

provincia con alto potencial para profesionalizar el enoturismo y desarrollarlo. Para ello las

iniciativas relacionadas con la integración del turismo en la zona deben planificarse

adecuadamente teniendo en cuenta factores ambientales, fisiográficos o naturales, entre

otros, con el fin de estar correctamente integrado en el territorio y que el turismo potencie el

recurso (López, 2001).

Desde el manifiesto la D.O. muestra su preocupación ya que si no se llega a ninguna medida

o regularización de la situación, se teme la pérdida del territorio y su paisame. Por ello

proponen el reconocimiento de los viñedos del interior de la provincia como Paisajes de

Relevancia de la Comunidad Valenciana para que se asegure su protección y conservación.

Además de garantizar la ordenación de los territorios “bajo los principios de sostenibilidad

ambiental y respeto a los paisajes tradicionales” (D.O.P. , 2021, p. 7).

29

5. Análisis de datos

A continuación se analizarán los datos recogidos en las entrevistas y en las visitas que se

realizaron durante el trabajo de campo. Según Miller (2009) los datos recopilados en

investigaciones antropológicas pueden clasificarse en dos tipos, el enfoque emic, es la

información que se recoge desde el punto de vista de la población estudiada, en este caso de

estudio serían las entrevistas realizadas a los profesionales de la industria enoturística de

Alicante, su opinión y visión de la realidad. Por otro lado está en enfoque etic, los datos

recogidos por parte del investigador, estos datos son acopiados por una persona externa a la

comunidad de estudio que plasma la realidad que él percibe del grupo a estudiar, en base a

sus conocimientos técnicos y académicos.

Tras plantear estos aspectos, se estudiarán las características de las bodegas visitadas,

puntualizando cuáles de ellas utilizan o incluyen algunos de los criterios de la teoría de la

economía de la experiencia.

5.1. Análisis emic: La opinión de los profesionales.

A continuación se expondrán las cuestiones generales relativas a la visión de los

entrevistados sobre el enoturismo, su historia en la provincia, el papel económico que tiene

para las bodegas, las características del vino de Alicante y la situación sufrida por la situación

epidemiológica en este último año.

Uno de los puntos principales para entender el enoturismo en Alicante es saber el origen y

la historia por parte de los profesionales del sector. Cómo se ha explicado anteriormente la

Ruta del vino se formó en 2013. Sin embargo, los entrevistados señalaron que los planes de

fundación de la ruta comenzaron varios años antes. El origen de la ruta se impulsó desde los

ayuntamientos de la zona, que tuvieron un papel protagonista en la coordinación y gestión

de la ruta durante sus primeros años. Esta situación cambió hace pocos años, como describe

la representante de la ruta del vino en su entrevista, la participación de las empresas privadas

se incrementó en la junta directiva mejorando así el equilibrio entre empresa privada y

pública. Es un cambio muy significativo que equilibra un poco esos intereses y poderes,

aunque al final el fin es único que es promocionar el territorio y eso no se puede hacer sin

las empresas, obviamente. (Profesional 1)

Este cambio podría suponer una evolución para la ruta del vino y mejorar el objetivo

principal de la ruta, promocionar el territorio. Como deja ver el representante de bodega

30

Francisco Gómez: Si que es cierto que en los últimos 4-5 años se ha visto muy potenciado

el tema del enoturismo con apoyo como el de la ruta del vino, ayuntamiento de tu

localidad.(Bodeguero 2)

Todos los profesionales coinciden que es una actividad nueva, que se ha ido

profesionalizando poco a poco. A la hora de describir la situación actual de enoturismo, se

expone que en estos últimos años ha habido un gran cambio, tanto en la inversión de bodegas

para adaptarse a los visitantes como en la imagen de los vinos de Alicante. El guía de Ali-

Oli Tours describió la situación de la siguiente manera:

“Hace 15 años ibamos a cualquier restaurante de Alicante y rara vez encontrábamos

vino local. Ahora yo digo que somos mucho más inteligentes en ese sentido, de que

queremos consumir el producto local y el turista busca eso, quiere venir en tours

pequeños e ir a esos sitios que están más apartados del recorrido turístico.”

(Guía 1)

Por parte de la oferta, las bodegas tenían una imagen de bodega como producción y tienda

de vino, algunas han sabido adaptarse y otras les cuesta más ver el cambio hacia bodega

dónde se vende más productos que vino. Y aunque la oferta de la experiencia en las bodegas

en la provincia se está profesionalizando poco a poco, todavía tiene un largo recorrido para

poder compararse con la preparación de otros países o incluso, con rutas dentro de nuestro

país. Desde la D.O. y La Ruta del Vino se intenta promocionar la calidad de los vinos de

Alicante, sus recursos unidos al mundo vitivinícola.

Aquellas bodegas que han hecho la inversión y han apostado por la profesionalización, poco

a poco, son aquellas que están convirtiendo la visita en un producto turístico y siguen

trabajando en ello. Esta joven tipología turística cuenta con dos características importantes

en Alicante, un buen producto y una buena localización.

Las características principales del producto según los profesionales entrevistados, por un

lado es la alta graduación y la potencia de los vinos de Alicante por las características del

suelo y las climatológicas, además del uso de las uvas autóctonas que son la monastrell y la

moscatel. Los vinos de Alicante son vino que están de moda y sobre todo entre la gente joven

que se inicia y busca vinos jóvenes.

31

Por otro lado está el Fondillón, descrito como la joya de la corona de los vinos en Alicante.

Un vino único, distintivo y un producto exclusivo de la provincia que tiene una demanda

específica, podríamos decir que se ha convertido en un subproducto de la ruta muy

característico, muy diferencial y es algo a tener en cuenta (Profesional 2). En cuanto a este

vino, la mayoría reconocen la fama, no solo nacional sino también internacional de este. Sin

embargo, algunos de los entrevistados lo calificó como desconocido y puntualizó la

necesidad de promocionarlo. En todo caso, tanto el vino en sí, como las barricas tan

características donde se encuentra este vino, debería ser una llave que puede utilizarse para

atraer a turistas a la provincia y una vez aquí descubra la calidad del resto de vinos de

Alicante.

Las bodegas de Alicante se encuentran en una transición hacia la mejora de las experiencias

ofrecidas. Entre los entrevistados hay bodegas de diferentes tamaños y grados de

profesionalización, por ello es importante conocer la opinión sobre el beneficio que aporta

el enoturismo a cada una de las diferentes bodegas.

No se tienen los datos exactos del beneficio económico que se recibe del enoturismo.

Principalmente los entrevistados diferencian entre beneficio indirecto, ya que la llegada de

enoturismo no solo contribuye a la imagen de la bodega, sino que da valor a la zona. El

enoturista también consume otras tipologías en el lugar como es la gastronomía o los

recursos culturales de la zona. Todos los encuestados ven la importancia de atraer al

enoturista y relacionar los vinos con el entorno, que el enoturista no solo visite su bodega

sino también el resto. Ven el beneficio como algo común y como un objetivo en el que tienen

que trabajar todas las bodegas unidas.

Si hablamos de beneficio económico hay diferencias en cuanto a bodegas, dependiendo de

su profesionalización. Bodegas con un gran desarrollo enoturístico opinan que el enoturismo

es importante, por ejemplo representan el 25% de los beneficios en Francisco Gomez,

incluyendo las ventas en la tienda y las ventas por internet. Además señala que es un mundo

que si lo explotas bien es un complemento muy importante para el beneficio global de la

empresa (Bodeguero 2). En Bodegas Monóvar ronda el 10% directamente pero se estima

que llega a ser el doble de manera indirecta, es decir cuando el visitante vuelve a su caso va

a un restaurante y consume de aquel vino que probó en la bodega. Por el contrario otra

bodega de menor tamaño explicarón que para ellos el beneficio era marginal, A lo mejor en

unos años si empieza a ser una parte importante de la economía pero por ahora no lo es. A

32

nivel de marca si (Bodeguero 1). Dado el tamaño de esta bodega y su joven

profesionalización en este sector, que comenzó hace dos años y medio aproximadamente, se

espera poder realizar reformas que mejoren la experiencia del visitante.

Con esto hay que tener en cuenta que, la visita además de llevar un precio por enoturista la

mayor parte de las veces acaba con el enoturista en la tienda de la bodega, comprando

aquellos vinos que más le han gustado. Este hecho implica una reducción de coste ya que es

una venta directa sin comisiones a terceros. Además de esto el enoturista, si ha disfrutado de

la visita y de los vinos, no solo los volverá a comprar los vinos sino que recomendará la

visita y en muchas ocasiones vuelve a visitar la bodega

Durante las entrevistas la profesionalización del enoturismo toma un gran protagonismo a la

hora de continuar mejorando el producto turístico. Es importante el conocimiento de los

turistas y la agrupación de estos según sus preferencias, por dos razones fundamentales, dar

respuesta a la creciente demanda y a la hora de promocionar el destino de una manera eficaz

(Rodriguez y Molina, 2007). Hay profesionales que sí contaban con estos datos, ya que

ACEVIN facilita estudios anuales con las caracteristicas de los visitantes. A la hora de

preguntar a las bodegas y agentes de tour algunos dividieron a los enoturistas según la edad,

el sexo y los conocimientos. Estos ajustaban la visita únicamente en la explicación de la

misma, en el caso de que el conocimiento del visitante sobre el mundo del vino fuera bajo,

la explicación no sería tan técnica como la explicación al enoturista conocedor del mundo

vitivinícola. La mayoría coincide que cada vez la tendencia se dirigía a un público más

jóvenes dónde destacaban más mujeres que hombres. En definitiva, analizando de manera

general a la oferta de experiencias, no se lleva un recuento riguroso o clasificación de los

visitantes que llegan a las bodegas según sus diferentes características y tampoco se hace

una adaptación de actividades según los visitantes.

33

Por último se preguntó sobre la crisis epidemiológica y cómo los diferentes profesionales

habían visto afectado el turismo por esta situación. Todas las bodegas y agencias de tours

han sufrido una disminución drástica de las visitas en el periodo de pandemia y en algunos

casos han llegado a ser nulas. Según La Ruta del Vino los datos son muy malos aunque el

gasto por enoturista en bodega no ha bajado mucho, si lo ha hecho el número de visitas. Sin

embargo desde esta asociación se tiene esperanza, ya que, uno de los efectos que definen

como resultado del covid en la población es la búsqueda de espacios abiertos y naturales.

También añaden el gran esfuerzo que han hecho algunas empresas para adaptar la oferta de

visitas a los reglamentos del gobierno. En general las bodegas califican al 2020 como un año

catastrófico, donde las visitas se han visto reducidas hasta el 75%. Las medidas de seguridad,

las restricciones de movilidad y el cierre total de algunos meses han provocado que el 2020

sea un año sin precedentes. Bien es cierto que mientras algunas empresas han aprovechado

este tiempo para renovarse e innovar en ciertos campos que antes no le daban suficiente

importancia para otras empresas ha significado la paralización de proyectos que tenían

planeados para añadir valor a la visita.

5.2. Análisis etic: Las experiencias, clasificación y análisis según la visita.

En este apartado se expondrá la descripción de la visita a cada bodega o ruta desde el punto

de vista de la investigadora en base a la formación téorica . Como una primera visión del

análisis de la visita a las bodegas se presenta la tabla 8. A la derecha están las diferentes

experiencias que se han hecho durante el estudio en en el margen superior se encuentran las

variables que se han analizado. La primera variable es si la oferta de visitas que ofrecen las

bodegas es variada, no contando las visitas que como oferta variada paquetes de visitas que

sólo cambia el número de vinos o de artículos que incluyen, sino teniendo en cuenta la oferta

de actividades diferentes. La segunda variable es el análisis de la visita, si tiene un hilo

conductor entre varios recursos. La tercera variable es la incorporación de souvenirs pero

que salgan de lo habitual, no se ha contado el vino como souvenir. La cuarta es la

introducción de dos o más sentidos durante la visita, sin tener en cuenta el gusto en la cata

de vino. Por último la variable de los recursos diferenciadores ya sea una localización o una

actividad.

34

Tabla 8: Clasificación de las experiencias en las bodegas visitadas.

Bodega Oferta de

visitas

variadas

Visita

tematizada

Incorporación

de Souvenirs

Participación

de los sentidos

en la visita

Recursos

diferenciadores

Cooperativa

Pinoso

X X

Francisco

Gómez

X X X

Casa Sicilia X

Blue Med X X X

Bodegas

Monóvar

X X X X

Fuente: Elaboración propia (2021)

A continuación se explicará más detalladamente la visita y los rasgos característicos que se

pudieron observar durante el estudio de las diferentes bodegas.

1. Bodega Cooperativa Pinoso

Esta bodega se encuentra en Pinoso y la visita a la Cooperativa se basó en un recorrido por

la bodega. Durante el recorrido nos enseñaron paso a paso cómo se hace el vino y durante la

visita el guía nos comentó la cultura y costumbres de los lugareños a tener un campo y

cultivar su propio huerto. Además nos explicó que algunos de los materiales por los que está

construida la bodega son originarios de América. La visita giró en torno a los procesos de

preparación del vino que podíamos ir observando, remarcando la historia del vino en

Alicante y la característica de sus vinos ecológicos y veganos. A la hora de la entrevista se

señaló la importancia de adaptarse al cliente dependiendo de su conocimiento del vino. Por

último, en esta bodega no pudimos hacer cata, ya que las restricciones por el Covid no

permitían hacerlas, y en este caso la bodega no contaba con instalaciones para cumplirlas.

Por ello, si analizamos la experiencia bajo la teoría de Pine y Gilmore se clasificaría en una

experiencia de entretenimiento, ya que la visita tuvo una participación pasiva y no fue una

inmersión en el medio,ya que en este caso, la bodega se encontraba en la periferia de Pinoso,

sin paisaje de viñedos alrededor. Por último esta bodega no sigue ninguna de las

recomendaciones de Pine y Gilmore para hacer de la experiencia algo memorable, como el

uso de souvenirs diferenciados, la incorporación de actividades con los sentidos o la

35

tematización de varios recursos en la ruta bajo una historia o tema en común. Sin embargo,

esta bodega cuenta con la posibilidad de incorporarlo ya que si se señala la importancia del

vino para los lugareños, podría incluirse la visita a recursos históricos que tengan relación

con la bodega y con la cultura del lugar.

2. Francisco Gomez

La visita a la bodega Francisco Gomez también se basó en un recorrido por las instalaciones,

sin embargo esta vez sí pudimos hacer cata. La bodega se encuentra rodeada de viñedos en

el municipio de Villena, cuenta con instalaciones muy singulares, contiene una fachada del

siglo XV originaria de un palacete. También cuenta con una capilla, un mirador de cristal

desde donde se puede ver todo el territorio vitivinícola (ver imagen 5), además de los largos

pasillos con los nichos para vino de los socios que son tan característicos de esta bodega.

Imagen 5: Mirador y Capilla de Bodegas Francisco Gómez

Fuente: Autoría propia

Esta bodega ofrece diferentes tipos de visita y aunque la más común es la visita por la bodega

y la cata, también organizan recogida de vendimia para los turistas o visitas

enogastronómicas. Analizándolo bajo la teoría de la experiencia podemos decir que la

bodega ofrece experiencias de entretenimiento y educacional al hacer cata y mostrar las

36

características del vino mientras el visitante lo prueba y mostrar el proceso de fabricación

del mismo mientras realiza la visita por la bodega. También tiene un alto contenido estético

ya que el visitante se ve rodeado por el paisaje. Por último también cuentan, de manera

ocasional, con experiencias escapistas al organizar visitas dónde el enoturista participa en la

vendimia.

Por último esta tiene un gran potencial a la hora de crear una visita con más recursos y

tematizarla, ya que por proximidad, la bodega podría unir a su oferta la visita al yacimiento

de El Castellar, que se encuentra a muy poca distancia. Al ser una bodega que se construyó

ya pensando en el enoturismo cuenta con amplias instalaciones que podrían albergar eventos

diferenciadores y que enriquezcan la visita. Un ejemplo para añadir experiencias de

entretenimiento podría ser un concierto o una actuación teatral en la bodega, o escapistas

con rutas con caballos por los viñedos (Quadri-Felitti y Fiore, 2012).

3. Casa Sicilia

La bodega Casa Sicilia se encuentra en Novelda y la visita a esta bodega fue también un

recorrido por las instalaciones y cata de vinos. Esta bodega también tenía un entorno muy

singular, en la parte trasera de la bodega se encuentra un pequeño terreno de viñedos rodeado

por montañas, de las cuales una cuenta con una basílica que se puede ver desde la bodega.

En cuanto a las instalaciones, lo más característico de esta bodega es que tiene una parte

musealizada. En una parte ofrece una serie de especias que se pueden notar en el vino, como

el azafrán o la canela entre otras muchas (Ver imagen 6).

En otra parte también muestran la casa familiar, con materiales de construcción propios de

Alicante, utensilios que ya no se utilizan pero que te llevan a épocas pasadas. Fue una visita

educacional, estética y de entretenimiento fundamentalmente y con una pequeña experiencia

de escapismo al poder oler las especias de los aromas que puede contener el vino. Esta

bodega introduce un recurso para que el enoturista utilice sus sentidos, como el del olfato,

que le aporta valor para posteriormente probar los vinos y acompañarlo con esa experiencia

de las especias.

37

Imagen 6: Sala de Especias Bodega Casa Sicilia

Fuente: Autoría propia

4. La Pitxoxa

Esta experiencia no está vinculada a la visita a la bodega, sino a un recorrido por el

municipio de Novelda que incluía diferentes tipologías y recursos turísticos. El motivo

principal de esta visita no era el vino pero si hay una relación importante con él. Por un lado

la experiencia consta de la visita a la Casa-Museo Modernista de Novelda, a la Casa Gómez

Tortosa, al Monumento a Jorge Juan, a la Iglesia de San Pedro y al Casino de Novelda. Como

ellos definen “El vínculo de la visita es “La Pitxotxa” Antonia Navarro Mira, ejemplo de

mujer valiente que trajo el Art Nouveau, dejando un legado hoy reconocido por la Ruta del

Modernismo Europea.”(Blue Med Tour) Y es justo ese nombre el que representa a sus vinos.

Esta experiencia es un ejemplo claro de la teoría de Pine y Gilmore, cuando explican que en

la economía de la experiencia el producto pasa a un segundo plano y el elemento

diferenciador son las actividades que se ofrecen en torno a él. Blue Med Tours ha sabido

cómo unir una serie de elementos bajo un mismo tema, con perspectiva de género, un tema

a la vanguardia actualmente, dando un sentido global a toda la experiencia. Este tipo de

experiencias, que son diferentes a la visita clásica enoturística, es un recurso diferenciador.

5. Bodega Monóvar

Esta bodega se encuentra en el municipio de Monóvar y forma parte del grupo MGWINES.

La visita a esta bodega requiere una especial mención ya que, contiene las cuatro

38

experiencias de la teoría de Pine and Gilmore (1999). La visita fue un recorrido por la bodega

y cata, siendo así una experiencia educacional y de entretenimiento. Pero además estética y

escapista ya que, por una parte, la bodega se encuentra en territorio de viñedos y por otra

parte la explicación durante la visita exterior se caracterizó por ser inmersiva y muy variada.

El profesional no sólo nos explicó el proceso de la uva, del terruño o las medidas antiplagas

convencionales, sino que supo cómo conectarnos con el entorno mediante anécdotas

históricas, culturales y personales que cuentan la historia del lugar, de sus alrededores y de

cómo ellos trabajan. Nos animó a participar experimentando el olor de las flores que ayudan

al control de plagas, utilizamos el sentido del olfato conectando aún más con el entorno. Por

otra parte, la visita al interior de la bodega fue algo diferente, ya que va más allá de la

explicación de cómo se hace, también nos explicó el porqué y el proceso que hizo llegar y

evolucionar de esa manera. Por último al final del recorrido la bodega muestra el Fondillón

y las barricas tan características que se pueden encontrar en muy pocas bodegas, después

enseñan al visitante y dan a probar Fondillón de barricas de más de 50 años (ver imagen 7).

Una vez el visitante se acerca al final de la visita, la bodega permite y anima a los visitantes

a dejar su firma en esos barriles de Fondillón tan antiguos y tan singulares, haciendo así

partícipe en cierta manera al visitante en la bodega. El visitante se lleva a casa el buen

recuerdo pero además esa fotografía que refuerza la experiencia vivida.

Imagen 7: Barricas de Fondillón en Bodega Monóvar

Fuente: Autoría propia

39

6. Conclusión

En este estudio exploratorio se consigue analizar y dar una visión de la situación enoturística

en Alicante, vinculandola a la literatura internacional. La provincia cuenta con un gran

producto vitivinícola, con rasgos característicos y diferenciadores. Si es cierto que la imagen

de la calidad de los vinos procedentes de Alicante ha ido cambiando a mejor en estos últimos

años, también los turistas interesados en conocer este producto han aumentado. Un

importante papel de este aumento ha sido responsabilidad de los entes de Denominación de

Origen y La Ruta del Vino de Alicante, con los planes de promoción que se han llevado a

cabo. Es imprescindible destacar la cooperación entre empresas y administraciones públicas

estos últimos años, no obstante, esta cooperación debe continuar y trabajar en un fin común,

para conseguir la promoción del territorio como conjunto.

En cuanto a la oferta de experiencias que podemos encontrar en la provincia, vemos que

existe variedad aunque la mayor parte de las bodegas se centren en las actividades de visita

y cata y, aunque muchas de las bodegas de la provincia se encuentren en proceso de cambio

y profesionalización es importante ofrecer un producto más especializado, adaptándolo al

visitante (Quadri-Felitti y Fiore.2012 ). Seguir la clasificación de Pine y Gilmore (1999)

proporciona una visión de experiencias centradas en los gustos de los clientes, además de

que introducir alguna o todas de las claves que hacen de una experiencia inolvidable puede

proporcionar a la bodega un efecto diferenciador. Ya sea un enoturista con poco

conocimiento del mundo o un enoturista que ha visitado muchas bodegas, recordará su visita

por aquella actividad o souvenir que fue diferente y especial. Además, para las bodegas que

han profesionalizado las visitas y han adaptado la bodega a enoturistas, el beneficio recibido

por esta actividad forma una parte importante, al contrario que para las bodegas menos

profesionalizadas.

Por último finalizar con la importancia que, ahora mismo, tiene el enoturismo en la provincia

de Alicante, el riesgo de disminución que corre el territorio vitivinícola podría verse

mejorado con la planificación enoturística en los territorios que estén en peligro. Una

planificación y promoción del enoturismo ayudaría a la mejora de la imagen de calidad de

los vinos de Alicante, dando lugar así a la revalorización de los mismos y al aumento de la

rentabilidad de los viñedos. Pero sobre todo el fin más importante es evitar la pérdida

ambiental, cultural y agrícola que esto ocasionaría. Para ello es necesario que, por un lado,

los ayuntamientos y las administraciones competentes hagan una valorización del paisaje y

40

reconozcan la importancia de su conservación. Por otro lado, que la oferta enoturística se

profesionalice y el precio por la experiencia se revalorice. Es por ello que desde esta

investigación se propone profundizar en el tema con un estudio que analice la demanda y la

clasifique según las experiencias que más se adapten a ellos y así poder mejorar la oferta de

productos.

41

7. Referencias

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Yin, R.K. (2012). Applications of Case study research. London: SAGE.

46

Anexos

Anexo I. Preguntas realizadas a los profesionales de las Bodegas.

1. ¿Cuál es la historia del enoturismo en la provincia de Alicante? ¿Cómo ha cambiado la

producción del vino y del enoturismo a través de los años?

2. ¿En general, cuál cree que es el papel económico del enoturismo en la producción del vino

en la provincia de Alicante? ¿Es el turismo importante para la industria vitivinícola de la

provincia de Alicante? ¿O cree que es dañino? ¿Cómo afecta el enoturismo a la calidad del

vino?

3. ¿Cómo ha afectado el COVID-19 a la industria?

4. ¿Podría proporcionar, en términos de porcentaje, qué parte del negocio de su bodega

proviene del enoturismo (restaurante, excursiones, venta de vinos en la bodega, etc.) en

comparación con otras fuentes? (No estamos solicitando información propia aquí, solo una

estimación de la proporción de ingresos que proviene del enoturismo en comparación con

otras fuentes). ¿Ha cambiado esto a través de los años?

5. Fuera de la bodega, ¿cómo funciona la venta al por menor? ¿Cómo se distribuye el vino?

¿En término de porcentaje, cuánto se vende en la provincia? ¿Y al nivel nacional e

internacional? ¿Y en cuánto a la Unión Europea? ¿Y fuera de la UE?

6. ¿Qué tipo de vino se produce en la provincia de Alicante? ¿En qué se diferencia de otros

vinos de España? ¿Qué pasa con otros países como Francia, Italia, Australia, Sudáfrica y

Estados Unidos? ¿Esta diferencia es por el terruño? Si es así, describa por favor el terruño

de la provincia de Alicante o de su localidad.

7. ¿Cómo usted define el terruño? ¿Cómo los propietarios de las bodegas locales desarrollan

un sentido de terruño y un sentido de distinción para promover el enoturismo y comercializar

y vender su vino? ¿Cómo ha cambiado esto debido a Covid-19?

8. En su bodega ¿Qué experiencia ofrecen a los visitantes?

47

9. ¿Podría decirme cuáles son las diferencias de esta bodega en comparación con otras? En

cuanto a experiencias ofrecidas, instalaciones o características del vino.

10. Dentro del porcentaje de ventas a turistas, ¿Cuántos de estos buscan además una

experiencia en la bodega ya sea visitarla o hacer una cata?

11. ¿Tienen a alguien encargado del marketing de su bodega? En el caso de que no. ¿Creen

que les aportaría una mejoría tenerlo?

12. ¿Tienen algún tipo de promoción en redes sociales?

13. Hasta hoy en día, ¿cuál ha sido su principal medio de promoción para vender su

producto?

14. ¿Qué papeles juegan la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), Vinos

Alicante, Rutas del Vino de España y otros organismos gubernamentales en la promoción

del enoturismo? ¿Podrían estar haciendo más? ¿Cómo qué? ¿Cuáles han sido las

adaptaciones de los organismos gubernamentales por las razones del Covid-19?

15. ¿Hay preguntas que nos hemos olvidado de hacer? ¿Tiene sugerencias y contactos de

personas con las que podamos hablar sobre nuestro proyecto?

48

Anexo II. Preguntas realizadas a guías turísticos.

1. ¿Cuál es la historia del enoturismo en la provincia de Alicante?

2. ¿En general, ¿cuál cree que es el papel económico del enoturismo en la producción del

vino en la provincia de Alicante? ¿Es el turismo importante para la industria vitivinícola de

la provincia de Alicante? ¿O cree que es dañino?

3. ¿Cómo ha afectado el COVID-19 a la industria?

4. ¿Qué tipo de vino se produce en la provincia de Alicante? ¿En qué se diferencia de otros

vinos de España? ¿Qué pasa con otros países como Francia, Italia, Australia, Sudáfrica y

Estados Unidos? ¿Esta diferencia es por el terruño? Si es así, describa por favor el terruño

de la provincia de Alicante o de su localidad.

5. ¿Cómo usted define el terruño? Su oficina tiene en cuenta las ideas de terruño a la hora de

realizar marketing y promociones?

6. ¿Cuál es el papel del enoturismo en las estrategias generales de la oficina? ¿Y cómo se

involucra la oficina en el marketing del enoturismo?

7. ¿Están sus políticas específicas relacionadas con el enoturismo? ¿Crees que el enoturismo

debería ser una prioridad para la oficina?

8. ¿Cuál es la historia de este esfuerzo? ¿Está relacionado con la necesidad de diversificar el

producto turístico (lejos de “sol la playa”)?

9. ¿Cómo funciona la relación entre la oficina y las Rutas del Vino de Alicante?

10. ¿Cómo ha cambiado esto en los últimos 10 años?

11. ¿Tienen a alguien encargado del marketing? En el caso de que no, ¿Creen que les

aportaría una mejoría tenerlo?

49

12. ¿Tienen algún tipo de promoción en redes sociales?

13. Hasta hoy en día, ¿cuál ha sido su principal medio de promoción por el enoturismo?

14. ¿Qué papeles juegan la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), Vinos

Alicante, Rutas del Vino de España y otros organismos gubernamentales nacionales en la

promoción del enoturismo? ¿Podrían estar haciendo más? ¿Cómo qué? ¿Cuáles han sido las

adaptaciones de los organismos gubernamentales por las razones del Covid-19?

15. ¿Hay preguntas que nos hemos olvidado de hacer? ¿Tiene sugerencias y contactos de

personas con las que podamos hablar sobre nuestro proyecto?

50

Anexo III. Preguntas a la Tourist info de Villena.

1. ¿Cuál es la historia del enoturismo en la provincia de Alicante?

2. ¿En general, ¿cuál cree que es el papel económico del enoturismo en la producción del

vino en la provincia de Alicante? ¿Es el turismo importante para la industria vitivinícola de

la provincia de Alicante? ¿O cree que es dañino?

3. ¿Cómo ha afectado el COVID-19 a la industria?

4. ¿Qué tipo de vino se produce en la provincia de Alicante? ¿En qué se diferencia de otros

vinos de España? ¿Qué pasa con otros países como Francia, Italia, Australia, Sudáfrica y

Estados Unidos? ¿Esta diferencia es por el terruño? Si es así, describa por favor el

terruño de la provincia de Alicante o de su localidad.

5. ¿Cómo usted define el terruño? Su oficina tiene en cuenta las ideas de terruño a la hora de

realizar marketing y promociones?

6. ¿Cuál es el papel del enoturismo en las estrategias generales de la oficina? ¿Y cómo se

involucra la oficina en el marketing del enoturismo?

7. ¿Están sus políticas específicas relacionadas con el enoturismo? ¿Crees que el enoturismo

debería ser una prioridad para la oficina?

8. ¿Cuál es la historia de este esfuerzo? ¿Está relacionado con la necesidad de diversificar

el producto turístico (lejos de “sol la playa”)?

9. ¿Cómo funciona la relación entre la oficina y las Rutas del Vino

de Alicante?

10. ¿Cómo ha cambiado esto en los últimos 10 años?

11. ¿Tienen a alguien encargado del marketing? En el caso de que no, ¿Creen que les

aportaría una mejoría tenerlo?

51

12. ¿Tienen algún tipo de promoción en redes sociales?

13. Hasta hoy en día, ¿cuál ha sido su principal medio de promoción por el enoturismo?

14. ¿Qué papeles juegan la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), Vinos

Alicante, Rutas del Vino de España y otros organismos gubernamentales nacionales en la

promoción del enoturismo? ¿Podrían estar haciendo más? ¿Cómo qué? ¿Cuáles

han sido las adaptaciones de los organismos gubernamentales por las razones del Covid-19?

15. ¿Hay preguntas que nos hemos olvidado de hacer? ¿Tiene sugerencias y contactos de

personas con las que podamos hablar sobre nuestro proyecto?

52

Anexo IV. Preguntas realizadas a la D.O. y a la Ruta del Vino.

1. ¿Cuánto tiempo ha trabajado usted en la industria del vino?

2. ¿Cuáles han sido sus roles en la industria del vino?

3. ¿Dónde recibió usted su formación en la industria del vino?

4 ¿Cuáles son algunas de las habilidades necesarias para realizar su trabajo?

6. ¿Cuál es la historia de la producción del vino en Alicante? ¿Cómo ha cambiado la

producción del vino y del enoturismo a través de los años? ¿Cómo ha afectado el COVID-

19 a la industria?

7. ¿En general, ¿cuál cree que es el papel económico del enoturismo en la producción del

vino en la provincia de Alicante? ¿Es el turismo importante para la industria vitivinícola de

la provincia de Alicante? ¿O cree que es dañino? ¿Cómo afecta el enoturismo a la calidad

del vino? ¿Cómo ha afectado el COVID-19 a la industria?

8 ¿Podría proporcionar, en términos de porcentaje, qué parte del negocio de su bodega

proviene del enoturismo (restaurante, excursiones, venta de vinos en la bodega) en

comparación con otras fuentes? ¿Y entre estas otras fuentes, qué porcentaje del total les

provee a usted el negocio?

9. ¿Qué tipo de vino se produce en la provincia de Alicante? ¿En qué se diferencia de otros

vinos de España? ¿Qué pasa con otros países como Francia, Italia, Australia, Sudáfrica y

Estados Unidos? ¿Esta diferencia es por el terruño? Si es así, describa por favor el terruño

de la provincia de Alicante o de su localidad.

10. ¿Cómo usted define el terruño? ¿Cómo los propietarios de las bodegas locales

desarrollan un sentido de terruño (para mí, se define como “el sabor de la tierra”) y un sentido

de distinción para promover el enoturismo y comercializar y vender su vino? ¿Cómo ha

cambiado esto debido a Covid-19? ¿Cuál es el papel de las redes sociales en términos de

marketing y publicidad, pero también en términos de comentarios (reseñas) y experiencias

53

de los visitantes?

11. ¿Qué turistas vienen a la provincia de Alicante? ¿Cuál es el perfil demográfico de los

enoturistas? ¿Cuáles son su experiencias?

12. ¿Qué buscan los enoturistas? ¿Qué les gustan hacer? ¿Qué, en realidad, venden en su

bodega? ¿Solamente vino? ¿Cómo ha afectado Covid-19 a las experiencias de los

enoturistas?

13. ¿Qué papeles juegan la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), Vinos

Alicante, Rutas del Vino de España y otros organismos gubernamentales en la promoción

del enoturismo? ¿Podrían estar haciendo más? ¿Cómo qué? ¿Cuáles han sido las

adaptaciones de los organismos gubernamentales por las razones del Covid-19?

14 ¿Qué tipo de destrezas y habilidades técnicas serían de utilidad en el marketing de la

provincia de Alicante para el enoturismo?

15. ¿Hay alguna otra pregunta que se me ha olvidado preguntar y que debería haber hecho?

54

Anexo V. Entrevista a los representantes de La Ruta del Vino y la D.O. de Alicante.

Tiempo Pregunta Resumen Verbatím

3:25 a

5:21

¿Cómo se forma

la Ruta del Vino

en Alicante?

La ruta se formó en

2013 y estaba

conformada por el

órgano impulsor,

en este caso,

ayuntamientos de

la zona y la

Denominación de

Origen.

Sufre un gran

cambio con la

incorporación de

miembros

empresarios en la

junta directiva en

2018.

Remarca la

importancia de un

equilibrio entre

estos y el fin único

de promocionar la

ruta.

La ruta se constituye en 2013, es

posible que las intenciones fueran

previas sobre el 2009. Los primeros

años son muy duros porque es un

proceso de consenso entre varias

instituciones. En este caso, los

primeros que se constituyeron y por

tanto tomaron los cargos de junta

directiva fueron los ayuntamientos.

Dependiendo de quién es el ente

impulsor del proyecto es el que lo va a

controlar. Hasta hace 2 años, la junta

directiva estaba constituida por

ayuntamientos y la denominación de

origen, desde 2018 ya se incorpora la

empresa privada a la junta directiva y

hoy en día desde hace escasamente un

mes y medio tenemos una presidenta

que es representante de una bodega por

primera vez. Es un cambio muy

significativo que equilibra un poco esos

intereses y poderes, aunque al final el

fin es único que es promocionar el

territorio y eso no se puede hacer sin

las empresas, obviamente.

5:30 a

5:58

La presidenta

actual es Maria

Miñano ¿no es

así?

Además de ser la

presidenta de la

ruta es

representante de

MGWINES, una

Sí, y además es la representante de

enoturismo de un conjunto de 6

bodegas. De esas 6 bodegas, 3 están en

la Denominación de origen y por tanto

en la ruta también, que son, Sierra

55

marca de 6 bodegas

en la provincia.

Salinas, Casa Corredor y Bodegas

Monóvar.

8:54 a

11:43

¿Cuál crees que

es el papel

económico del

enoturismo en

Alicante?

El papel

económico se ve

reflejado en las

ventas que realiza

la bodega en su

tienda, cuando el

enoturista realiza la

visita. En ese caso

la bodega tiene

mayot margen de

beneficio cuando

vende vino.

Por otro lado está

el valor que aporta

la visita como

generador de

riqueza, de trabajo

y de

profesionalización.

Es un beneficio

para el territorio ya

que atrae al turista

y diversifica la

demanda.

Complementa a

más negocios de la

zona. Además,

cada vez más a

menudo se busca

El papel económico es por un lado el de

favorecer a la industria, es decir, la

bodega a partir de que entra en la ruta

del vino tiene que tener dos cuentas de

explotación. la cuenta de explotación

de venta de vino puro y duro y la cuenta

de explotación del enoturismo. son dos

líneas de ingresos totalmente

diferenciadas. En esa línea de

enoturismo, además, también tiene que

contar con las compras que hace el

propio enoturista cuando realizan la

visita a esa bodega. Cuando tu visitas

una bodega y aprendes cosas, valores,

la bodega te trasmite su valor e

identidad, el valor añadido que tiene

ese vino al final eso genera una

gratitud en el enoturista que lo que

hace es que compre vino en esa bodega.

Además se puede ver en los números. y

además con el beneficio de que esa

bodega no tiene que pagarle a un

supermercado un porcentaje, es decir

el margen de beneficio que tienen ellos

en el supermercado es mucho más bajo

o cuando lo venden a otros operadores.

Sin embargo, cuando lo están

vendiendo en su casa, sin gastos de

transporte tiene mayor beneficio.

Eso por un lado, y luego como

generador de riqueza, de trabajo, de

56

no solo la visita y la

cata sino también

probar la

gastronomía del

lugar.

profesionalización, del territorio es

decir para los territorios es una riqueza

enorme, es decir por un lado supone un

flujo de turismo y por otro lado

digamos que la oferta se diversifica,

entonces puede complementar y puede

ayudar a ese hotel rural, estos

restaurantes se pone en valor la

gastronomía local etcétera porque no

olvidemos que el enoturista no

solamente busca como objetivo

principal de desplazamiento el acudir a

una bodega y catar los vinos. Si no

cada vez más ese motivo principal es la

gastronomía, es ir a ese restaurante

estrella Michelin. Vale vamos a ir a la

bodega pero es que claro allí hacen un

arroz con conejo que lo hacen con los

sarmientos y eso esta buenisimo como

nos vamos a ir de ahí sin probar eso. Al

final es todo un conjunto, digamos que

es un conjunto de valores

11:52 a

12:47

¿Cómo ha

cambiado esto

después del

covid-19?

Aún no se tenían

datos.

Probablemente el

gasto en bodega no

baje tanto como las

visitas.

Estadísticamente lo sabremos en abril,

porque ahora mismo estamos

recogiendo los datos de 2020, ya

sabemos que va a caer. Está cayendo

bastante.Los datos que nos están

mandando las bodegas son

demoledores. Es posible que el gasto

medio por enoturista en tienda de

bodega, no baje tanto. Pero es normal

que el número de visitas baje, teniendo

en cuenta que hay 3 meses que han

57

estado cerrados y otros 5 o 6 que han

tenido que reducir el aforo. Ya no

solamente el aforo, si antes tenían

turistas extranjeros o de otras

comunidades se ha reducido bastante.

12:49 a

14:20

¿Qué es lo bueno

del enoturismo

frente a otras

tipologías de

turismo en

tiempos de

COVID?

Se encuentra entre

las preferencias del

turista, que busca

espacios al aire

libre tras la

pandemia actual,

ha sido una de las

tipologías menos

dañadas.

Aunque en los

meses de invierno

las temperaturas no

dejan estar en el

exterior.

Está afectando más

a los restaurantes

sin embargo son

los que más se

están adaptando

dando nuevos

servicios.

El turista busca el campo, espacios

exteriores donde el cliente se sienta

seguro. Gracias a dios en Alicante

tenemos un clima muy benigno pero eso

también tiene su estacionalidad, a

partir de octubre o noviembre no

puedes estar fuera de una bodega sin

poner estufas o calentadores.

Los espacios cerrados mientras la sala

de catas esté ventilada y tenga espacio

suficiente se puede hacer. Sigue siendo

un turismo muy atractivo dado que lo

estamos viendo, el turismo cultural se

ha ido al garete, las ciudades todo esto

lo están notando y lo mismo pasa con el

turismo de sol y playa. Lo bueno que

tenemos es eso, pero sí que está

afectando más que a las bodegas a los

restaurantes asociados, en este caso

los restaurantes son los que más se

están adaptando. Ofreciendo otras

líneas de comercialización como es el

“take away” o “delivery”.

14:30 a

16:02

Podría

proporcionar en

término de

porcentaje ¿Qué

No se dispone de

esos datos, pero

opina que los

ingresos por

En nuestro caso no tenemos ese estudio

hecho, porque tendríamos que unir los

datos que dispongo con los que dispone

la D.O.

58

parte del negocio

de las bodegas

proviene del

enoturismo y que

parte de otras

fuentes de

financiación?

enoturismo van en

aumento.

No son superiores a

la

comercialización

del vino. Puede que

en bodegas

pequeñas el

beneficio de

enoturismo y

comercialización

sea el mismo.

Lo que pasa que el 2019 no es un caso

muy representativo. Yo diría que los

ingresos por enoturismo son cada vez

superiores, no significa que sobrepasen

a la comercialización del vino

puramente porque ahí entraría la

exportación, pero cada vez van

subiendo y puede ser que en algunas

bodegas pequeñas sobre todo ese

porcentaje se vaya equilibrando.

41:45 a

4:14

¿Cuál es el perfil

de enoturista que

se siente atraído

por el vino de

Alicante?

Estos datos los

proporciona

ACEVIN mediante

encuestas a nivel

nacional.

El enoturista

nacional estaría

entre los 36 y 55

años. Son más

mujeres que

hombres y cada vez

el porcentaje es

mayor. La mayoría

vienen en grupo o

en pareja. Y la

mayoría se

consideran

aficionados en el

mundo del vino,

Según los datos de ACEVIN del 2020,

que se consiguen a través de encuestas

que se renuevan cada año, que tiene

bastante participación a nivel nacional.

El turista a nivel nacional, que tiene

bastante relación con el turista de la

provincia.La mayoría de turistas están

ubicados entre los 36 y 45 años.

seguido del siguiente segmento que

sería de 46 a 55 años, estamos

hablando de que la mayoría se sitúa

entre los 36 y 55 años. Cada vez más el

segmento de 25 a 35 años está

aumentando, ahora está en un 20%. De

un 43% de hombres y un 57% de

mujeres. cada vez el porcentaje de

mujeres va aumentando. El 45% en

pareja y el 30% en grupo. En relación

con el mundo del vino sería un 45% de

aficionados, un 35 % de principiantes y

59

después estarían

los principiantes y

por último los

apasionados.

un 20% de apasionados, interesados

únicamente en el vino.

45:43 a

45:15

¿La mayoría es

un turista

nacional?

Con respecto a la

media nacional

Alicante destaca

por los enoturistas

internacionales.

Sin embargo hay

que tener en cuenta

las dos zonas de la

ruta, teniendo, la

parte del vinalopó

más enoturistas

nacionales.

En los datos del 2019, en Alicante es

mayor el porcentaje de internacional si

comparamos la media nacional.

Aquí el 50,6% es internacional y el

49,4% es nacional. Si que es verdad

que hay diferencia entre los

porcentajes dependiendo de las zonas

de Alicante, en el área del vinalopó

sería un 20% internacional y un 80%

nacional.

47:38 a

47:50

¿Qué busca el

enoturista?

La mayor parte está

interesado en la

visita a la bodega y

en los pueblos

vitivinícolas. Les

sigue el interés por

la gastronomía, la

degustación de

vinos locales y por

último la visita a

museos del vino.

Las actividades que realizan el 85% de

encuestados es visitar bodegas, el 63%

está interesado en visitar pueblos

vitivinícolas, el conjunto en sí.

El 55% busca disfrutar de la

gastronomía local, lo que hablábamos

antes, este porcentaje si que se nota el

aumento año tras año. El 51% busca la

degustación de vinos locales, 27%

visita a museos del vino.

48:58 a

51:02

¿Tipología de

vino que destaca

en Alicante?

El Fondillón es un

atractivo utilizado

para promocionar

la zona. Se ha

D.O.: Podríamos pensar que en los

últimos años hay un atractivo y una

promoción mayor de este producto

(Fondillón) y lógicamente el turista

60

convertido en algo

complementario a

la ruta, con gran

protagonismo a la

hora de visitar

Alicante.

No se conoce qué

tipo de turista está

interesado en el

fondillón pero hay

mucha demanda de

enoturistas

interesados en él.

nacional, de los datos que antes se han

nombrado, está más atraído por el

producto y que es un abrepuertas y un

atractivo muy grande, muy importante

para las visitas.

Evidentemente las cavas de fondillón

también son un producto en sí, por el

tamaño, las barricas, todas las bodegas

las han independizado. Podríamos

decir que se ha convertido en un

subproducto de la ruta muy

característico, muy diferencial y es

algo a tener en cuenta. No sabemos

cuales son los turistas atraídos por este

producto pero evidentemente, como les

interesa el vino de alicante nosotros

tenemos muchas peticiones de fondillón

e imaginamos que esto va paralelo al

interés de visitar las bodegas con

fondillón.

Ruta del Vino: Yo puedo contar el caso

de una señora que nos contactó que

solamente quería visitar bodegas que

realizan fondillón.

53:59 a

57:00

¿Hay alguna

pregunta que nos

hayamos

olvidado y que

sea importante?

D.O.: El concepto de visitar bodegas

de enoturismo es un concepto bastante

nuevo, y es un concepto muy

profesionalizado que exige una

profesionalización. Si que deciros que

esto es compatible con un modelo que

61

existe aquí que es el modelo bodega que

vende vino, entonces os vais a

encontrar con bodegas que tienen sus

tiendas abiertas desde hace mucho

tiempo a la que visitan muchísimos

extranjeros residentes, que van

simplemente a por vino. Hay mucha

gente que entiende el concepto de abrir

mi bodega, abrir mi tienda y vender

vino desde Torrevieja, desde Elche,

desde Altea, desde localidades donde

hay importantes núcleos de residentes

pero no hacen visitas, simplemente

compran vino, como en un

supermercado.

Entonces hay una diferencia muy

importante, porque es verdad que hay

muchas bodegas que tienen sus

despachos de vino de toda la vida y que

atienden a muchísima gente, por

ejemplo el caso de brotons, el caso de

bocopa, el caso de la cooperativa de

villena, tienen muchísimas visitas y

hacen mucho dinero de esa venta. Pero

realmente no están acostumbrados a

ofrecer un producto turístico, de hecho

algunas bodegas por esa razón no

están en la ruta del vino. Como es el

caso de brotons, es una bodega que

tiene unos vinos fantásticos y

multipremiados pero no están en la

ruta del vino y sin embargo recibe a

cientos de compradores pero no se

62

puede visitar su cava de fondillón.

Entonces hay una transición ahora

mismo entre ese modelo de tienda para

vender únicamente, ahora es cuando se

están confeccionando un producto

turístico intentando profesionalizarse

en ese sentido. Hay un cambio

importante, lo vais a ver cuando visitéis

las bodegas. Hay bodegas que están

dando ese salto de profesionalización y

adaptación de la bodega al enoturista.

Aquí las bodegas están en una zona

turística donde por influencia ha sido

muy fácil que la gente fuese y que el

producto les gusta, tiene un buen precio

y calidad pero de eso a convertirse en

un producto turístico es donde hay que

trabajar y es en eso dónde estamos

rutas del vino y D.O.

Anexo VI. Entrevista a Cooperativa Pinoso

Tiempo Pregunta Resumen Verbatím

01:25 -

04:40

¿Cuál es la historia

del enoturismo en

la provincia?

El enoturismo es

muy reciente, está

en tendencia y se

ha ido

El enoturismo en sí en los últimos 20

años. Algunas bodegas han hecho

algunos elementos de enoturismo, se

63

profesionalizando

Además opina que

el enoturismo y la

gastronomía van

de la mano y son

modelos que

funcionan y que

están en tendencia.

hacía o se enseñaba pero no estaba

profesionalizado.

En los últimos 10 o 12 años se ha

convertido en una tendencia en toda

España, la ruta del vino aquí por

ejemplo lleva poco tiempo y la D.O.

aunque lleva desde 1932 si que es

cierto que ha ido con el tiempo

tomando elementos que funcionan en

otras denominaciones de origen.

Entonces Alicante es una zona

turística de sol y playa, entonces el

enoturismo y la gastronomía es más

reciente, sobre todo los 10 últimos

años. Son modelos que funcionan, en

esta bodega llevamos 2 años y medio.

Antes sí que venían visitas escolares o

visitas privadas pero no había un

departamento de enoturismo. Otras

bodegas más grandes de la zona, han

traído el modelo del enoturismo aquí.

es muy reciente en la zona.

Funciona porque hay una tendencia en

la comunidad Valenciana al turismo

de interior apoyado por la consellería.

Hay políticas para que no solo sea sol

y playa sino para diversificar y

potenciar el interior.

7:28 -

8:51

En general, ¿Cuál

cree que es el papel

económico del

En Cooperativa

Pinoso no se busca

el beneficio

Depende de cada bodega, hay bodegas

que tienen más del enoturismo que del

vino. Hay otras bodegas que es un

64

enoturismo en la

producción del

vino?

económico con las

visitas, sino la

cooperación con el

resto de recursos

de la zona, enseñar

al visitante y

proyectar una

marca.

complemento como en nuestro caso.

nosotros cuando hacemos las catas no

ganamos dinero, yo cubro gastos

porque nosotros hacemos las visitas a

8-10€ por persona. Y es el vino que

ofrecemos y la comida. nosotros no

tenemos pérdidas pero tampoco

beneficios. Entonces, ¿ ¿por qué

hacemos enoturismo? Porque

queremos enseñar nuestros vinos,

porque nuestra política ha sido de

exportación pero la gente lo que quiere

es probar los vinos, ahora nuestra

política está cambiando y lo que

queremos es dar de probar nuestros

vinos en la zona. Tenemos un recurso

que es importante porque repercute en

la tienda y nuestro objetivo es que

disfruten de nuestra gastronomía y

cultura, que nos conozcan y que

tengan un buen recuerdo. Cuando

abras una botella de vino recuerdes la

visita y cuando vuelvas a tu país digas

me lo pasé muy bien en la visita, me

sentí cómoda y encima me gustan los

vinos. Es esa finalidad, de enseñar, no

vamos a hacernos ricos por el

enoturismo.

08:53 -

09:45

¿Cómo ha afectado

el covid?

El covid a

paralizado, a parte

de las catas y las

visitas, todos los

proyectos de

Fatal, terrible. La última visita que

hicimos fue con 25 personas que eran

el máximo en el momento, por

seguridad lo hemos estado haciendo

con 4 personas pero cuando ya la

65

renovación que se

tenían planteados

en la cooperativa.

comunidad ha estado poniendo

restricciones y sobre todo nosotros

tenemos enoturistas de otros países.

Somos un punto de

gerontoinmigración. Durante el año

recibimos visitas de extranjeros que

viven en la zona, y muchas personas

hacen la visitas varias veces. Yo tengo

gente que hace una visita una vez al

mes y viene con sus amigas y tal.

Hacemos talleres, por ejemplo

hacemos uno de pintura con vino.

Entonces damos a probar el vino pero

mientras estás pintando con ese vino.

09:49 -

12:25

¿Cúal fue el

número de visitas

en 2019?

La bajada causada

por la pandemia

fue de 1.000

visitas menos. No

se llevaron a cabo

las visitas por no

poner en riesgo a

los trabajadores.

En 2019 fueron 1.200 visitas y en 2020

fueron 200 , mil menos. La gente

llamaba el lunes desde Londres que el

miércoles quería una visita, sin pcr ni

nada y no nos podríamos arriesgar a

tener un brote y cerrar la bodega.

13:43-

14:40

El porcentaje del

enoturismo,en todo

el porcentaje del

negocio cual es?

Actualmente no

supone un

porcentaje

significativo pero

se prevé que en 5

años sí lo sea.

Aunque para ello

sería necesario

una inversión.

Es marginal, ahora no vivimos de eso,

lo mismo dentro de 5 años si. Faltan

una sala de catas, por ejemplo una en

la parte de arriba de la bodega para

hacer una cata en el atardecer. Tal vez

en 5 años se de el caso pero es mucho

dinero. A lo mejor en unos años si

empieza a ser una parte importante de

la economía pero por ahora en

66

bodegas Pinoso no lo es. A nivel de

marca si.

14:58 -

15:50

¿Qué tipo de vino

se produce en las

bodegas de

Alicante?

Vinos secos porque el terruño es caliza

y arena. son vinos secos fuertes,

contundentes. si nos vamos a la parte

de la marina alta es otro tipo, por

ejemplo la moscatel, otras variedades

y el terreno le da otro toque. Son vinos

con alto porcentaje de alcohol, vinos

muy potentes, muy mediterráneos por

las características meteorológicas y

las características del suelo.

19:28-

21:32

¿Cómo era la

situación hace 2

años y medio?

Hace 2 años las

visitas eran

escolares y muy

puntuales. Desde

entonces la

bodega se ha ido

profesionalizando

con pequeños

cambios y el

proceso sigue con

cambios y

proyectos para

mejorar la visita.

Pues hace 2 años y medio no había

visitas, si que se hacían visitas

escolares o a centros de formación de

viticultura pero no había una oferta

enoturística. No había un proyecto,

cuando yo llegué diseñe un proyecto,

se crearon herramientas como el

folleto y bueno era todo enseñar. Si se

enseñaba a clientes, se le enseñaba un

poco la bodega pero enoturismo como

tal no había. solo visitas aisladas algo

puntual.

Antes de la covid había en marcha un

procedimiento para renovar la sala de

catas e implementar varios materiales

para mejorar la oferta pero la covid ha

parado todo.

67

22:38 -

23:27

¿Cuál dirías que es

el encanto de esta

bodega?

La bodega es la

más antigua de la

provincia, además

destaca los

recursos de la zona

que suman valor a

la visita a la

bodega,

El encanto es que es la bodega más

antigua de la provincia de Alicante que

está en funcionamiento, y que es una

cooperativa. Una cooperativa agrícola

y el encanto que le dan las 250

familias, eso otras bodegas no lo

tienen o no lo explotan. A la gente le

encanta ver la bodega y probar los

vinos.

Siempre digo que el vino tiene que

estar acompañado con el producto de

la tierra. Porque el vino con nuestro

embutido es una locura. El vino con

nuestras pastas dulces o con nuestros

arroces es una locura.

Anexo VII. Entrevista a la bodega Francisco Gomez.

Tiempo Pregunta Resumen Verbatim

0:18-

2:33

¿Cuál es la historia

del enoturismo en

la provincia de

Alicante?

Hay otras

denominaciones

en el país que son

más conocidas, en

El enoturismo aquí en Alicante es algo

muy reciente, porque hay una serie de

D.O. en el país que históricamente son

muchísimo más conocidas como la

68

Alicante es

reciente. Es

importante el ente

detrás de todas las

bodegas para la

publicidad y la

promoción. En los

últimos 4-5 años

se ha potenciado el

enoturismo

gracias a entidades

como D.O.,

ayuntamientos y la

Ruta del Vino.

rioja o rivera. Que tienen este tipo de

prácticas o de turismo ya muy anclado

en su cultura y en su forma de

funcionar a diario desde hace ya

muchisimo tiempo. Alicante no, como

os he dicho antes la ruta del vino de

Alicante es una entidad público-

privada de reciente creación, por lo

tanto incluir la ruta del vino dentro de

las rutas de España que es el ente

gestor de todas las rutas de España es

algo que hemos logrado hace poco

tiempo. No es lo mismo trabajar de

forma individual cada bodega con

políticas de promoción y publicidad

que ya tener un ente detrás que nos

pueda respaldar a todo y que además

apoye mucho más la promoción. Si que

es cierto que en los últimos 4-5 años se

ha visto muy potenciado el tema del

enoturismo con apoyo como el de la

ruta del vino, ayuntamiento de tu

localidad. Es un apoyo sobre todo de

promoción.

3:28 -

5:25

En general ¿Cuál es

el papel económico

del enoturismo en

la producción del

vino en la

provincia? ¿Es el

enoturismo

importante para la

industria?

Es un

complemento

importante para la

bodega. Esta

bodega se fundó

ya preparada para

el enoturismo.

Asegura que si se

lleva bien el

Es un complemento brutal a la

producción del vino. Por ejemplo en

nuestro caso en 2019, antes de la

pandemia nosotros recibimos entre

8.000 visitas. El 99% de esos

visitantes compra siempre productos.

En 2019 el gasto medio por turista que

venía aquí era de unos 20€ mas o

menos además de la visita. Nosotros

69

enoturismo puede

ser muy rentable.

de hecho, creamos ya las

instalaciones, no fue una bodega que

se fundó, se creó y luego se adaptó al

enoturismo. Esta bodega ya se

construyó pensando en eso, es un

complemento muy grande y de hecho

muchos bodegueros, porque como

decía antes nos conocemos todos, hay

muchos bodegueros que alomejor son

bodegas “pequeñitas”, más familiares

y tienen más reticencia al enoturismo

porque este mundo tiene unos horarios

complicados. Pero es que es un mundo

que si lo explotas bien es un

complemento muy importante para el

beneficio global de la empresa. Si lo

haces bien se factura mucho.

5:30 -

6:48

Cómo ha afectado

el covid al

enoturismo en la

bodega?

Han sufrido un

descenso de

aproximadamente

el 75% de visitas.

Pues ha sido un desastre. Un desastre

total. Nosotros tenemos la suerte de

tener instalaciones amplias,

ventilación, instalaciones al aire libre

entonces por suerte lo único que

hemos tenido que hacer nosotros ha

sido adaptarnos a las restricciones y

normativas que van saliendo. estamos

funcionando de manera limitada, si el

2019 cerramos con alrededor de 8.000

visitas en 2020 se cerró con 2.000.

Cayó en picado.

7:00 -

8:05

¿Podría

proporcionar en

términos de

El 25% contando

las visitas, la venta

online y la venta al

Como un 60% de los beneficios vienen

de la exportación. Un 15%de venta

nacional. el otro 25% sería del

70

porcentaje que

beneficios de la

bodega vienen por

el enoturismo?

público. enoturismo, incluyendo en él la venta

online de productos. Para mi va

incluido el beneficio de la visita, de la

venta al público y de la venta online ya

que lo lleva todo un mismo

departamento. Hasta 2019 se llevaba

una gran parte la celebración de

eventos en la bodega.

9:22 -

11:17

¿Qué diferencia al

vino de Alicante de

otros vinos de

España?

Uvas muy

características y

que gustan a la

gente. Son vinos

con bastante

azúcar que suelen

gustar a gente que

está empezando en

este mundo. Son

tendencias de

consumo actuales

que se encajan con

los vinos de

Alicante.

Nosotros partimos de la base de que

tenemos dos variedades autóctonas,

que son la monastrell y la moscatel.

una por razones históricas y por

características del terreno, por la

variedad tenemos que potenciar esas

variedades para que sean la base de

nuestros vinos. Son vinos que están de

moda, una es por el trabajo de

promoción que hacemos nosotros con

productos tan exclusivos como el

fondillón. Y por otra parte trabajar

mucho con la monastrell y eso le gusta

mucho a la gente. La tendencia es que

cada vez se consuma vino no solo en

una edad adulta sino cada vez es más

la gente joven que se introduce en este

mundo. Cuando empiezas en este

mundo y empiezas a catar empiezas

con vinos jóvenes, con vinos golosos.

Estos vinos se obtienen de variedades

que ya de por sí son un poco más

azucaradas y estas dos variedades que

tenemos y que reciben mucho sol

contienen más azúcar. Son tendencias

71

de consumo que ahora mismo están

vigentes sobre todo porque el

segmento de consumidor de vino va

teniendo cada vez una edad más

cercana.

14:36 -

16:18

¿Cúal es la oferta

de visitas que

ofrecen?

Ofrecen visitas

según los

productos que se

ofrecen en ellas,

además se adaptan

a las peticiones de

los clientes. Han

ofrecido

actividades de

recolección o para

escolares.

Nosotros tenemos publicitados en la

web cuatro tipos de visitas Visita más

degustación. Estas visitas son las

estándar y las que mejor funcionan. Si

que es cierto que nosotros nos

adaptamos a las peticiones de nuestros

clientes. Nosotros nos hemos adaptado

y hemos desarrollado visitas

tematizadas, por ejemplo hemos hecho

visitas recolectando uva, visitas para

niños pequeños de 4-5 años, somos

bastante flexibles en ese aspecto.

16:23 -

17:29

¿Cuál dirías que es

el encanto de esta

bodega?

Resalta las

instalaciones con

las que cuenta la

bodega. Además

señala la

importancia de

transmitir al

visitante la

filosofía y la

pasión de la gente

que trabaja allí.

Yo creo que cuando entras por la

puerta de la bodega evidentemente la

magnitud de la construcción es

impresionante, eso diría yo que es lo

primero que vemos. Yo creo que el

mayor atractivo de la bodega en

primer momento es ese, luego si que es

cierto que cuando entras te vas con

nosotras con las guías vas viendo la

bodega y nuestra filosofía, porque

trabajamos de esa manera. Al final las

personas que trabajamos aquí, sea

quien sea, somos gente a la que este

mundo nos gusta mucho. entonces yo

creo que eso se transmite. Yo siempre

72

presumo que la atención que tenemos

con la gente que viene es exquisita y yo

creo que eso se transmite. Aparte del

sitio que es un encanto y espectacular,

la gente la enganchamos y la

fidelizamos porque se nota mucho la

pasión con la que trabajamos.

24:55 -

25:09

¿Qué es lo que

vendéis aquí?

Buenas

experiencias,

buscan que los

visitantes

disfruten y les

interese el mundo

del vino que

muestran allí.

Apoya la idea de

que visiten más

bodegas.

Aquí la gente a lo que viene es a

pasarlo bien, a disfrutar a disfrutar del

entorno, del vino y del trato. Es un

turismo experiencial. El 90% de la

gente que nos visita es gente que

desconoce este mundo.Para eso

estamos nosotras, para enganchar a

los visitantes al mundo del vino. Lo

mejor que puede pasar es que nos

visiten y que repitan, que visiten otras

bodegas, Eso significa que nuestro

trabajo está bien hecho.

Anexo VIII. Entrevista a Ali-Oli Tours, visita a la bodega Casa Sicilia.

Tiempo Pregunta Resumen Verbatim

0:12 -

3:01

¿Cuál es la historia

del enoturismo de

Alicante?

Actividad nueva,

las bodegas se han

ido adaptando para

recibir visitas.

Además la cultura

del vino ha sufrido

un gran cambio en

la provincia. Ahora

se apuesta por el

producto local, se

Es una actividad nueva, hace 15 años

las bodegas estaban preparadas para

recibir a gente en el sentido de poder

darles un tour, de poder explicarles.

Tenían siempre un apartado de tienda

pero ahí se quedaba la visita. Ha

cambiado también mucho la cultura

del vino en Alicante, es decir hace 15

años ibamos a cualquier restaurante

de Alicante y rara vez encontrábamos

73

busca la visita a

sitios más apartados

y con grupos

pequeños. Además

el conocimiento del

vino entre la

población también

es más amplio.

Algunas de las

bodegas de

Alicante vieron el

cambio y han

sabido adaptar su

bodega a la visita.

vino local. Ahora yo digo que somos

mucho más inteligentes en ese

sentido, de que queremos consumir el

producto local y el turista busca eso,

quiere venir en tours pequeños e ir a

esos sitios que están más apartados

del recorrido turístico. Y así es como

poco a poco comenzó el enoturismo

en Alicante, también hay que decir

que los amantes del vino tenemos

mucho más conocimiento, hace unos

años nos daba igual si era melot si

era syrah o sobrinho era vino tinto. es

más ni venía descrito la especialidad,

al especializarnos los “wine lovers”,

demandamos más, porque tenemos un

conocimiento más amplio y buscamos

más respuestas. Las bodegas

inteligentemente lo vieron y

decidieron apostar por este servicio,

o de tener gente en su propia plantilla

o colaborar con empresas como

nosotros para poder abarcar.

3:18-

4:46

¿Es importante el

papel económico

del enoturismo

para las bodegas?

No todas las

bodegas han podido

adaptarse a esta

nueva corriente

porque supone una

inversión. Hay

bodegas que no solo

ofrecen la visita o

cata sino otras

actividades y esta

Si porque no todas las bodegas están

preparadas para recibir gente, han

tenido que hacer una inversión han

tenido que adaptar todo a esto para

que la gente pueda visitarlo. No

simplemente se abren las puertas y ya

está, al final tienen que dar un buen

servicio tienen que dar buena

información. Los buenos vinos ya los

tienen pues por lo tanto les faltaba

74

especialización se

ha dado tras ver la

demanda creciente

de enoturistas. Es

un factor más que

atrae a la gente a

Alicante.

esto para completar el enoturismo.

Toda esta experiencia de llegar a una

bodega, de explicarlo, de verlo de si

es época de uva probar la uva,

incluso de esta idea van saliendo más

iniciativas por parte de la bodega y

hacen semanas donde podemos

participar en la cosecha de la uva, en

alguna bodega te permiten pisar la

uva. Por lo tanto esto han sido ideas,

que se han ido generando tras ver que

la gente está interesada. Y bueno para

esta zona ha sido también buena,

porque siempre hemos estado

relacionados con el vino y vamos ha

decir que ha sido un punto extra, es

un factor más que atrae a la gente a

venir más a la provincia de Alicante.

4:50 -

5:23

Hasta 2019

¿Cuántas giras al

año hacían

ustedes?

3 o 4 veces a la

semana. Es una de

las actividades más

demandadas

Más o menos podemos decir, al

viñedo tenemos varias excursiones

pero centrado en el viñedo entre 3 y 4

veces a la semana. es junto con

Guadalest son las dos principales

actividades o que la gente demanda

más. Pregunta más por estas

actividades.

5:25 -

6:08

¿Y el año pasado? El año pasado no

hubo muchos meses

de actividad. En

total se hicieron

menos de 15

excursiones en todo

El año pasado casi ni existió,

desgraciadamente en marzo nos

vimos obligados a parar la actividad.

en julio trabajamos 2 meses y otra vez

empezaron las restricciones. El año

75

el año. pasado no más de 15 veces por la

situación.

Lo intentamos, llevando a personas

del mismo núcleo familiar pero al

final la gente se quedó en casa, que es

lo que tenían que hacer.

6:38 -

7:30

En su negocio,

¿qué porcentaje de

sus clientes

llevaría a las

bodegas?

El 40% del total. Yo diría que alrededor del 40% del

total van dirigidos al vino y al aceite.

Los demás serían más culturales.

7:45 -

11:10

¿Cómo promueve

el enoturismo en

su negocio?

La empresa sólo

trabaja con 7

bodegas. Su idea es

ofrecer una

experiencia que

muestre la cultura y

las nuevas formas

de agricultura

ecológica. Con el

fin de que las

bodegas de la zona

se queden con el

beneficio.

(...)

Tenemos muchos clientes que vienen

todos los años y repiten la misma

actividad, en otra bodega. Al fin y al

cabo Alicante nos encontramos

alrededor de unas 70-75 bodegas y de

esas bodegas no todas están

predispuestas a ofrecer el tour.

Nosotros trabajamos con alrededor

de unas 7 bodegas diferentes. La idea

de nuestra empresa es trabajar con

bodegas locales, es decir con gente

que es de la zona. Queremos trabajar

con bodegas que tienen vinos

ecológicos o que están en este

proceso de cambio. La idea es llegar

a bodegas más pequeñas y que el

beneficio se quede en Alicante.

12:53 -

14:32

¿Cuál es el perfil

del enoturista?

Perfil nacional, de

entre 25 y 60 años.

En fin de semana es un perfil más

nacional, grupos de amigos entre los

76

Pero también hay

visitantes

escandinavos. Otra

característica a

destacar es que hay

más mujeres que

hombres.

25 hasta los 60 años. Durante el fin

de semana es más local, incluso el

alicantino puede venir a pasar el fin

de semana a la bodega. Durante la

semana nosotros tenemos mucho

trabajo con países escandinavos. A la

gente de Noruega, de Suecia o de

Finlandia les interesa mucho el vino,

es algo muy diferente a lo que tienen

en casa y bueno se interesan mucho,

por eso una gran parte de nuestros

clientes son escandinavos.

Recibo más grupos de mujeres solas

que de hombres solos, a las mujeres

les encanta el vino. Normalmente

vienen parejas solas o en grupos de

amigos. Tenemos muchos grupos de

amigas que vienen a ver la bodega y

a probar.

14:40 -

15:08

¿Hay diferencia en

cuanto a sus

conocimientos?

El objetivo

principal del

visitante es probar

vinos y aprender es

algo más

secundario.

Vamos a decir que la gente viene a

beber vino, qué es lo que más le

interesa y si luego van a aprender o a

coger alguna idea nueva.

15:20 -

14:45

En las excursiones

¿qué experiencia

ofrecéis?

Ofrecen un trato

más directo y

personal. Adaptan

la visita

dependiendo de los

gustos del visitante

Al fin y al cabo con nosotros

directamente muchas de las bodegas

hacen las visitas por 60-40 personas

juntas. Nuestra idea es hacerlo un

poquito más personal, donde la

pregunta se te va a contestar

77

y ofrecen algún

vino más aparte de

los que ofrece la

bodega en la visita y

la cata.

enseguida donde se te va a tratar por

nombre y cualquier duda o cualquier

cosa podemos modificarlo y

adaptarlo más a las inquietudes. Por

ejemplo, tengo mucha gente que

conoce ya el fondillón y que querían

ir solo a un sitio a probar fondillón,

por eso nosotros ese tour lo

dedicamos mucho más al fondillón.

Pero bueno, en un tour en si

empezamos hablando de la uva reina,

la monastrell. Luego vamos hablando

de cómo se ha producido el vino y

bueno de una manera donde

queremos que la gente se sienta

cómoda y siempre también

intentamos hacer un upgrade en

sentido que ofrece la bodega, por

ejemplo si la bodega ofrece dos vinos,

nosotros ofrecemos alguno más o

bien si prefieren vinos jóvenes

nosotros también queremos que

prueben uno de crianza un poco más

envejecido porque yo creo que eso

también es lo que ha hecho famoso a

España.

78

14:49 -

18:12

¿Actividades

alternativas?

Son actividades de

temporada y

puntuales. Intentan

promocionar la

bodega y son

actividades más

“especiales”.

Eso pasa mucho más en temporada de

cosecha pero sí que lo hemos hecho

varias veces, intentamos

promocionarlo para que llegue a más

gente. Pero son días muy especiales.

En esta zona es muy típico venir a

embolsar la uva de mesa, ponerlas en

bolsas de papel. Muchas veces las

bodegas incentivan a los visitantes

con competiciones o premios para

que participen

18:20-

18:42

¿Lo hacen muchas

bodegas?

La de

embolsamiento por

esta zona pero la

mayoría no

producen vino.

La actividad de embolsamiento se

hace por esta zona (Novelda), y en la

bodega de casa Cecilia lo ha hecho y

hemos participado un par de años.

Luego se que muchos de estos campos

también pero luego ya no son

bodegas. No producen vino.

30:15 -

38:30

¿Qué diferencia a

la provincia de

Alicante y sus

vinos del resto del

mundo?

La tierra de

Alicante tiene una

larga historia y

ciertas

características

especiales. Eso y la

gente también ha

hecho que el vino se

considere mejor. El

único problema

aquí es el agua.

Aquí la historia, si nos vamos atrás no

me quiero pillar los dedos, pero, el

vino de Alicante, tiene una larga

historia. La tierra, las condiciones

climatológicas cuando en septiembre

en galicia empieza a helar o a

granizar aquí seguimos con sol eso

permite no tener daños en nuestra

fruta, podemos extender más nuestras

cosechas y ganar en dulzor, azúcar.

El único problema que tenemos aquí

es el tema del agua, pero bueno

siempre se ha dicho para adelante

como los de Alicante. La historia, la

79

tierra y la gente que también forma

parte de esta zona es lo que ha hecho

que el vino se empiece a considerar

mejor de lo que se ha hecho estos

últimos años. Es lo que decía, era muy

difícil encontrar un vino de Alicante

en un restaurante. Incluso el

alicantino, no hablaba bien de sus

vinos. Se ha mejorado mucho la

manera de producir vino en la

provincia.

Los vinos de Alicante son fuertes, con

mucho alcohol. Son vinos con cuerpo.

Los hacen diferentes, ni peor ni

mejor. Lo que más ha influido es la

gente que se identifica con el vino de

su zona. Y eso al fin y al cabo es muy

importante.

En Ali Oli Tours la idea es acercarnos

lo más posible a lo local, a lo

auténtico y dejar a un lado los sitios

o actividades más populares.

Anexo IX. Entrevista a la Tourist Info de Villena.

Tiempo Pregunta Resumen Verbatim

80

0:17-

6:06

¿Cuál es para usted

la historia del

Enoturismo aquí en

la provincia de

Alicante?

Se empezó a hablar

de enoturismo sobre

el 2010 o antes.

Fue impulsada por

municipios del

interior.

Yo empecé a oír hablar de

enoturismo cuando empecé a

trabajar en la zona de turismo de

Villena, cuando se empezó a crear

la ruta del vino, entre varios

ayuntamientos, fue un movimiento

político, y me estoy remontando al

año 2010 o antes.

Recuerdo la figura de la que era

entonces la concejala de turismo de

Pinoso, Maria José, ella fue de las

primeras impulsoras de la ruta del

vino de Alicante. El impulso del

vino se produjo en municipios del

interior de la provincia, Monóvar o

Villena, entre otros.

6:07-

11:24

¿Cuál es el papel

económico del

Enoturismo en la

producción del

vino en la

provincia? ¿ Es

importante para la

industria o es

dañino?

Se trata de un

complemento que se

suma al beneficio de

bodega y cada vez es

más beneficioso.

Yo por lo que hablo por las

bodegas, simplemente es un

complemento, es un complemento

para su actividad, ya que su

principal objetivo es la

exportación, con solo el

enoturismo las bodegas no se

podrían mantener, pero el

enoturismo suma.

Y pienso que no ha sido

contraproducente, ha sido todo lo

contrario y cada vez suma más.

11:26-

15:49

¿Cómo ha afectado

la situación del

Covid-19?

Por un lado ha habido

turistas extranjeros

pero han aumentado

Ha afectado sobre todo al turismo

extranjero, teniendo menos

visitantes extranjeros, sin embargo

81

los nacionales,

concretamente

dentro de la

Comunidad

Valenciana.

El enoturismo ha

sido el motivo

principal que ha

atraído a personas y

grupos de turistas,

que posteriormente

han visitado otros

recursos de la zona.

hemos tenido más visitantes

nacionales, debido a que como no

se podía salir.

Sin embargo sí han aparecido un

nuevo grupo de turistas

extranjeros, que son aquellos que

se quedaban durante todo el año. Y

el Enoturismo nos ha ayudado a

captar ese grupo de personas. Son

grupos organizados de residentes o

cruceros y que se han desplazado a

nuestra zona por el enoturismo.

Por aquí tienen otros recursos que

complementan la visita, como el

Castillo de la Atalaya, museos,

restaurantes, pero poder visitar la

bodega ha sido el gancho, el

atractivo principal. El enoturismo

ha permitido algo que hasta ese

entonces no pasaba, tour

operadores extranjeros que traían

grupos atraídos por el vino.

15:52-

19:37

¿Qué tipo de vino

se produce en la

provincia de

Alicante? ¿Qué se

diferencia de otros

vinos de España y

de otros países?

.

Los vinos de la

provincia son la

mayoría tintos,

producidos con la

uva monastrell.

Tienen una

graduación alta de

alcohol.

El fondillón es el

vino emblema de la

Tenemos una amplitud térmica

bastante acentuada y eso ha

derivado en unos vinos

principalmente tintos, se usa

mucho la uva autóctona, la uva

monastrell, y hacemos vinos que se

producen principalmente con esta

uva y hacemos unos vinos con una

graduación alcohólica superior a

otras.

82

provincia, muy

desconocido.

Antes se producían muchos vinos a

granel y se enviaba a la Rioja para

elevar la graduación alcohólica.

El fondillón también es un emblema

y es un vino muy desconocido, tanto

a nivel nacional como extranjero

24:23-

2

8:00

¿Cuál es el

porcentaje de

enoturistas en

comparación con

los totales?

El porcentaje de

turistas atraídos por

el vino que llegan

aquí es un porcentaje

mucho más bajo que

los atraídos por los

recursos culturales.

No todos los Enoturistas pasan por

las oficinas de turismo, por lo que

no podría decírtelo. Nosotros

atendemos unas 60 mil visitas en

torno al año. En personas físicas

unos 30 mil al año.

La bodega que más visitas recibe es

Francisco Gomez, nuestros

visitantes vienen principalmente

por el patrimonio histórico de la

ciudad, en cuanto aquellos turistas

que solo vienen por el turismo del

vino es bastante más baja.

Anexo X. Entrevista a Blue Med Tours, la Pixoxa.

Tiempo Pregunta Resumen Verbatim

0:10- 3:35 ¿Para usted cuál es

la historia del

enoturismo en la

Opina que Alicante

necesita algún

diferenciador y que

no se quede

Bueno, realmente yo tampoco sé

exactamente la historia real cuál es.

Yo creo que el motor de Alicante es

el turismo, evidentemente, y cuando

83

provincia de

Alicante?

estancado en el

modelo de sol y

playa.

Además cree que

los vinos de

Alicante no se

conocen, aunque

tienen una gran

historia.

Apuestan por

diferenciar sus

vinos y especializar

la experiencia bajo

la temática del

modernismo y

feminismo.

viene la gente,los ingleses, noruegos

o suecos cuando vienen no sólo ya

en verano sino todo el año, quitando

este año extraño. Sólo el plan de sol

y playa ya no es válido porque sol y

playa hay muchos más sitios que

puedes ir sin necesidad de que sea

Alicante, ¡vamos!

Y no solo en Alicante, cualquier otro

destino yo creo que es muy

importante, para que ese destino,

digamos, se fidelice, tiene que haber

algo que llame la atención. En el

caso de la provincia de Alicante, la

gastronomía, el vino, el paisaje y la

cultura es, desde mi punto de vista,

lo que puede hacer que se fidelice y

no sólo fidelizar, sino que se mejore.

Digamos que sea un turismo de más

calidad, yo creo.

En cuanto al vino pues lo que decías,

la tradición de Alicante del vino es

muy importante, no se conocen los

vinos de Alicante mucho respecto al

resto de España. Tú dices en Madrid

un vino de Alicante y no es es como

un buen vino, digamos que siempre

se tiende a Rioja, Rueda, algún otro

o así, pero uno de Alicante todavía

no. Nosotros trabajamos, ya hablo

ya de mí, con un producto definido.

Con nuestros vinos, especializarlos,

sacarlos de lo normal y exportar un

84

nuevo concepto que es vino,

modernismo y en nuestro caso

cultura y feminismo. El importante

papel de la mujer.

3:45-

10:55

Usted es el dueño

de la bodega y

también como

guía turístico,

pero: ¿Cuál crees

que es el papel

económico del

Enoturismo en la

producción de del

vino?

Hace una reflexión

entre la preparación

de otros países con

el enoturismo y la

falta de

especialización en

la provincia.

Añade que el sector

es nuevo pero hay

algunos aspectos

que deberían ser

básicos en las

visitas como hablar

inglés, ser educado,

amable, conectar

con el grupo y al

mismo tiempo hacer

que estos conecten

con el entorno y la

cultura. El mejor

momento lo define

como el “taste” o la

cata.

Describe los

objetivos de su tour

y no es enseñar su

bodega, sino visitar

California siempre ha estado mucho

más avanzado en Enoturismo, yo me

acuerdo haber estado en Napa

Valley y que está todo mucho más

preparado, maduro. Lo tienen

perfectamente estructurado.

Y yo creo que por ejemplo Alicante

no, no todavía, quiero decir no todo,

nosotros por ejemplo pertenecemos

a la ruta del vino y hay bodegas o

sea aquí ya ahora hablo como guía

que traigo el grupo que vienen

grupos hay algunas bodegas que

están fenomenal y que están muy

bien y que lo que lo han asimilado y

ya lo están digamos que lo tienen ya,

yo me acuerdo al principio pues por

ejemplo que los días festivos que esté

abierto pues no estaba abierto, no

estaban pensando en el enoturismo

están pensando en bodega normal.

que el guía hable inglés, claro es que

es importantísimo porque puedo

traducir, no pasa nada, pero no es lo

mismo que si el guía o alguien de la

bodega por ver si el dueño o la

persona que esté habla inglés pues

es mucho más mejor vamos yo creo.

85

lugares culturales

diferentes y hacer

una experiencia en

torno a la mujer y el

modernismo.

Cuando a nosotros nos llega algún

crucero al puerto les voy contando

desde Alicante hasta allí un poco la

geografía de Alicante, que estamos

al sur de España, que es muy

parecido al clima al norte de África

y les vas contando historia hasta que

ya se ya tienen un poco la noción de

lo que vamos a visitar.

Una vez que ya llegas allí y visitas el

santuario, que es modernista, que

está arriba y es muy bonito y les vas

contando historias. Luego ya

cuando por ejemplo, has llegado a la

bodega, pues yo les hago la visita y

les voy contando curiosidades, se

visita el viñedo y luego ya tienen el

“taste” qué es lo mejor. Cuando ya

acaban con la cata, ya tienen todo y

vuelven al puerto pues normalmente

vienen muy contentos no solo por el

vino sino también por la

experiencia, porque realmente no es

una visita, creo desde mi punto de

vista .

Sobre todo es muy importante que la

persona que esté con ellos sea muy

educada, que sea agradable. Tienes

que conectar y hablar con incluso

broma o sea, depende en parte del

grupo, en el momento que conectas,

es mucho más fácil para ellos y para

ti porque ya vas con bromas con

86

risas y entonces al final es muy

bonito porque cuando ellos se van en

el puerto, ya no es un no es un sitio

más es que se lo han pasado bien.

En Alicante hay algunos sitios que

merecen la pena, más bodegas. Pero

por ejemplo nosotros somos una

bodega pequeñita nuestro objetivo

no es que vengan a ver los depósitos

porque no es una bodega bonita,

está bien pero no es el objetivo.

Nosotros es visitar lugares que son

culturales, muy especiales, muy

bonitos por ejemplo unas casa

modernistas que son como palacios.

Hacer la experiencia en torno a la

mujer y el modernismo. Mujer

porque es una mujer la que lo que

levantó y cómo las mujeres son

capaces de poder hacer cosas

increíbles sin necesidad de un

hombre entonces esa idea que ahora

parece que está un poco de moda y

tal pero que es no sé ahora es de

siempre que una mujer sola cuando

también es capaz de poner en valor

algo que es nuestro está en nuestro

territorio y que no tenemos que

inventarnos nada sino que es nuestro

y entonces eso les gustan y luego el

vino está muy bueno.

19:48-

21:49

¿Usted podría

proporcionarnos

No se lleva un

control ya que son

Pues a ver, en el caso mío lo

separamos porque tenemos, por un

87

los porcentajes

que parte del

negocio de su

bodega proviene

del vino del

turismo?

dos empresas

distintas. Depende

del año pero

normalmente hay

más beneficio por el

enoturismo

lado, una empresa de turismo, y por

otro lado, la bodega. Con lo cual en

el caso mío no es lo normal.

Digamos que este año es un año muy

difícil, este año ha sido más

porcentaje más bodega y menos

turismo o cosas puntuales pero muy

poco y más bodega, pero otros años

es más turismo. De todas maneras es

algo pequeño, pero que funciona

muy bien y estamos muy contentos.

24:32-

27:34

¿Cómo ha

afectado el

COVID-19?

La actividad se ha

visto afectada

durante todo el año

salvando los meses

posteriores a junio.

Pues la verdad es que ha sido un año

extraño porque el principio muy

bueno hasta marzo, de repente la

nada no sabíamos lo que iba a

pasar. pero luego la verdad es que el

verano fue remontando o sea estuvo

unos meses, marzo,abril, mayo y

junio.

Por otro lado ha venido muy bien

porque nos ha acelerado procesos

que a lo mejor antes no harías que

es la venta online.

Yo siempre creo que las cosas malas

y adversas siempre sacan lo mejor

de cada uno..

27:36-

37:03

¿Qué tipo de vinos

se producen en la

provincia de

Alicante? ¿En qué

se diferencia de

otros vinos de

Comenta las

características de

sus vinos en

concreto.

En el caso nuestro por ejemplo el

blanco, qué es este azul, lo que tiene

es moscatel y un poquito de

macabeo, una proporción

pequeñita, con lo cual hace que sea

dulce sin ser excesivo y el macabeo

88

España y otros

países como

Estados Unidos y

Alemania?

lo corta entonces vino muy blanco

muy agradable eh al paladar y muy

fácil porque te apetece.

Están muy ricos sin llegar a ser

excesivamente dulce que pueda ser

tan dulce que al final no te guste.

40:20-

44:28

¿Cuál es el perfil

del enoturista?

No se sigue ningún

patrón según el tipo

de visitante, pero

deja claro que el

perfil del turista está

en proceso de

cambio.

Yo te voy a hablar del perfil que yo

conozco, es cambiante para mejor,

yo creo que quitando este año, ha

ido incrementándose el turismo.

Es distinto, ya vienen grupos del

norte de Europa por ejemplo, hablo

en el caso de Noruega y de Suecia

que vienen todas las semanas en

invierno a trabajar, son empresas

que invitan a sus empleados, se les

trae a Alicante cuatro días. Ya no es

el típico turismo de ingleses en las

playas, es decir, el turismo ha ido

cambiando.

El enoturismo igual, tiene que ir

cambiando porque ahora no es lo

mismo que hace 20 años que venían

los ingleses a Benidorm iban a

visitar una bodega a comprar vino

ya está.

44:29-

45:19

¿Sobre todo más

grupos de

extranjeros y

Nacional

principalmente

Lo que es lo habitual es gente

nacional que llega a Novelda, pero

también hay mucho turismo también

nacional.

89

menos que

nacionales?

45:22-

45:54

¿Más mujeres o

más hombres?

¿Está repartido?

No hay diferencia No podría decir que hay más

mujeres y menos hombre depende,

porque hay muchos grupos también

de mujeres solo mujeres o de

hombres, o grupos de parejas, o sea

que no sabría decirte que haya más

45:56-

48:13

¿Con cuantas

bodegas trabajáis?

Hacen rutas en 3

bodegas de la

provincia.

Pues nosotros trabajamos con

cruceros, con mi cooperativa Santa

Catalina, o realmente esas visitas no

han salido no salen o sea no están

saliendo por qué por la por el año

tan raro.

Pero normalmente para nosotros lo

normal sería con Casa Cecilia y en

la bodega de Enrique Mendoza

porque es muy cómoda y está al lado

del mar y es muy fácil ir a Altea o al

Albir, sobre todo grupos noruegos.

48:16-

51:58

¿Que marca la

diferencia entre

una bodega y otra?

Lo que diferencia a

una bodega es la

sensación que

transmiten al

visitante y si

conectas con él.

Lo que marca la diferencia es todo,

es decir, lo que marca la diferencia

entre una y otra es lo mismo en

personas, tú vas a te apetece estar

con personas que te apetece estar

porque son agradables porque son

cariñosas porque te quieren y

porque te gusta estar con ellas y vas

a evitar personas que no te gustan y

es lo mismo las bodegas. Yo creo que

cada uno tendrá una percepción de

90

las bodegas según la experiencia

que he tenido con ellas.

52:00-

54:49

Después de las

visitas que has

hecho a diferentes

bodegas, con

diferentes grupos,

¿adaptan las

bodegas la

experiencia según

el grupo?

Sí. No puedo hablar por todas las

bodegas, pero entiendo que sí, cada

grupo es distinto y cada

nacionalidad es diferente, pero

claro que sí, te tendrías que adaptar

a cada grupo y a cada persona.

Anexo XI. Entrevista a la bodega Monóvar.

Tiempo Pregunta Resumen Verbatím

¿Cúal es la historia

del enoturismo en

Alicante?

Entiende la bodega

no solo como un

lugar de

fabricación del

vino, sino también

un lugar de

fidelización del

cliente. El objetivo

de las visitas no es

que compren vino

Fui de las primeras personas que

empezó a practicar el Enoturismo,

porque lo había visto en California, y

me acuerdo de unas palabras del Sr

Robert Mondabi decía:

“no puedes gastar un montón de

millones de dólares construyendo una

bodega, para trabajar de 8 de la

mañana a 5 de la tarde de lunes a

91

allí, sino que una

vez se vayan lo

compren para

recordar la buena

experiencia que

tuvieron.

Al comienzo de

esta práctica las

bodegas tuvieron

que adaptarse a las

visitas, poner

instalaciones para

ofrecer al visitante

y profesionalizarse

poco a poco.

Las nuevas

bodegas ya se

construyen

teniendo en cuenta

las visitas de los

enoturistas.

Al comienzo tuvo

que improvisar y

explicar el

funcionamiento de

la bodega. Explica

que la bodega

cuenta con 3 patas

fundamentales,

exportación, venta

viernes, tienes que tener la bodega

abierta todos los días, sobretodo los

sábados y los domingos, que es

cuando puede venir la gente, conocer

la bodega, ver lo que allí se hace y

comprar vino en la bodega,y luego

pedirlo en los restaurantes y crear

una opinión favorable de tu bodega.”

A mí aquello me pareció

revolucionario y entonces cuando

volví a España, y tuve ocasión de

practicar Enoturismo, me di cuenta

de que iba muy bien y que además era

rentable y generaba una gran

fidelización del consumidor, ya no

solo la cantidad de dinero que tu

puedes obtener vendiendo tus botellas

a tus turistas, es la fidelización que tu

generas en esas personas para que

cuando vuelvan a su país de origen

donde tú exportas, se vuelven a

Alicante o Benidorm y van a un

restaurante y si ven tu vino, lo piden,

ya que quieren seguir esa experiencia

grata que han tenido cuando han

venido a la bodega, de tal manera que

empezamos a practicarlo.

Al principio era algo precario porque

las bodegas no las tenías preparadas,

por lo que tuvimos que improvisar y

ajustarnos a lo que teníamos. El

92

nacional y

enoturismo.

Hoy en día para

muchas bodegas

en Alicante

representa un gran

ingreso.

La ruta del vino

nació después de

los 2000 por

organizaciones

públicas que

vieron que podría

ser algo

importante.

Enoturismo nos sirvió y nos obligó a

pintar nuestras bodega, limpiarlas, a

tener una tienda, antes del enoturismo

había mucha gente que venía a

comprar botellas, pero tenían que

subir a la oficina donde les cobraban,

nadie probaba el vino no había

degustación y era todo complicado, e

incluso se nos molestaba porque

nosotros estábamos en el almacén

trabajando y venían turistas y nos

molestaban, todo esto en los 90.

Todas las bodegas nuevas que se

construyeron a continuación se

fueron acomodando para poder

recibir visitas, y luego vino otro

aspecto que era que no había

formación, nadie sabía explicar lo

que era el enoturismo, la palabra

llegó después del hecho,lo

aprendimos luego.

Intenté aplicar lo que aprendí en

California y vine sabiendo que el

Enoturismo tenía que ser un pilar de

la empresa, la empresa se basa en

venta de interior, exportación y

enoturismo, esas tres patas sustentan

la bodega.

Yo era exportador y cuando empecé

a hacer enoturismo, yo exportaba

vinos a alemania, holanda y

93

escandinavia, entonces cuando

vinieron los Holandeses les enseñaba

las bodegas y les decía: “esta botella

la podéis comprar en Superplus,

Gemma, Bayer Corp”.

Y cuando ellos volvían a su hogar se

iban al supermercado y compraban la

botella y me enviaban una foto y yo

dije :ostras hemos cerrado el círculo.

Formábamos a otras personas, y el

tema del idioma era muy importante.

Hoy en día estamos en el punto más

alto del Enoturismo Alicantino

porque hoy en día hay muchas

bodegas que lo practican

diariamente, y muchos de sus

ingresos son gracias al Enoturismo.

Las rutas salieron después por el

2000, por iniciativa muchas veces por

las autoridades políticas, viendo que

podían ser muy importantes,

naciendo las rutas del vino.

¿ Puedes

proporcionar en

términos de

porcentaje que parte

del negocio de su

bodega viene del

Enoturismo?

El 10%, sin

embargo, no se

puede calcular

cuando un

visitante compra el

vino una vez esté

en su casa. Por eso

Directamente un 10% pero

indirectamente yo diría que el doble,

yo creo que mucho vino que vendemos

en un restaurante de Alicante o

Benidorm o en un supermercado de

Alemania es parte a que el

94

estima que es

aproximadamente

el doble.

consumidor lo ha visto cuando ha

venido aquí de visita.

Yo siempre pregunto a todo el mundo

¿por qué viene a la bodega? la

mayoría de la gente me dice que por

boca a boca, rara vez dice que es

porque lo ha visto por Internet.

También gracias a las redes sociales

que han visto imágenes de sus amigos

y se lo han pasado bien, y a lo mejor

no son grandes amantes del vino, pero

han salido feliz.

14:16-

20:00

¿ En mi estudio en

California dicen que

la experiencia es

muy

importante?¿Que se

vende aquí?

Lo principal es la

experiencia,

después está si el

vino les ha

gustado.

Una buena experiencia, que te

acuerdes es algo importante, para

que la gente vuelva, y algunos

también te dicen que les gusto el vino

que se compraron, pero lo principal

es la experiencia que tuvieron aquí.

20:06-

25:24

¿Qué tipo de vino se

produce en la

provincia de

Alicante? ¿Que se

diferencia de otros

tipos de vinos en

España y de otros

países como Francia

e Italia?

El Fondillón es el

producto

diferenciador.

La única singularidad que tiene

Alicante respecto del mundo es el

Fondillón, es lo único que tiene

diferente, lo único que tiene original,

que no sea blanco, rosado, tinto,

como tiene la mayoría de las bodegas.

Todas las bodegas del mundo sus

vinos responden al terruño, el terruño

es todo. La calidad de un vino se

sustenta en 3 patas, la variedad, hay

95

variedades que hacen vino que al ser

humano le gustan más y eso es

indudable, digamos que hay

variedades de primera categoría.

Luego hay variedades de segunda que

casi nadie conoce. Lo llamamos

calidad porque le gusta a más gente.

La segunda pata es la tecnología,

como hace cada uno el vino. Con el

paso de los años casi todos hacemos

el vino de la misma manera, lo sé

porque se muestra a nivel mundial. La

gran variable es la 3º pata, el medio,

el terruño, el clima, la orientación el

medio es la gran variable. Encima el

medio varía cada año. Cada año en la

misma bodega, en la misma parcela

es diferente.

25:25-

28:15

¿Esta bodega qué

tiene de diferente?

El Fondillón es lo

que más recuerda

el visitante.

El fondillón, es lo más de esta bodega.

es lo que tengo que va a sorprender a

un visitante que vaya a muchas

bodegas, por eso cuando les pregunto

pasado el tiempo de que se acuerdan

se acuerdan del fondillón.

28:18-

33:27

¿Que hace de una

experiencia que sea

memorable?

Ver sacar

Fondillón de una

barrica antigua y

probarlo. También

se recuerda la

persona que

enseñó la bodega.

Yo creo, por los años de experiencia

que tengo haciendo enoturismo y por

las cosas que me ha contado la gente

luego o he visto publicadas. Las cosas

que más les han gustado ha sido ver

sacar fondillón de una barrica de 50

años o 70, y probarlo. eso es lo que

96

Por último la

comida, pero la

tradicional del

lugar.

siempre se lleva el número uno y la

segunda cosa que siempre es que la

persona que les enseñó la bodega, les

había parecido una persona muy

interesante, muy cercana y había

aprendido mucho, pero en este caso,

la persona les había parecido muy

sosa, cosa que suele pasar, donde vas

a un sitio precioso, pero el que te

atiende es un presuntuoso, y al final

lo que quieres es estar bien y pasarlo

bien. Pienso que estas dos cosas son

muy importantes.

También añadiría la comida, pero la

comida tradicional que comían

nuestros ancestros pero bien hecha,

ya que muchos me han dicho que

comieron muy bien, que el arroz esta

muy bueno

33:28-

36:48

¿Qué experiencias

diferentes o casos

puntuales tenéis,

aparte de la poda?

No está a favor de

vender

experiencias que

no se centren en la

visita a la bodega.

A veces sí que se han hecho, pero

intento no venderlas porque la

experiencia en la bodega en sí misma

es una gran experiencia

36:49-

40:30

¿Y algo que se

centre en lo

relacionado al vino?

También hacen

talleres pero de

manera puntual.

No lo promociono pero sí que he

hecho muchos talleres relacionados

con el vino, pero sin embargo es muy

limitado. Yo prefiero algo general,

porque el vino es para disfrutar.