Guía para el diseño de materiales granulares estabilizados con emulsión
Emulsión
-
Upload
marioh1919 -
Category
Documents
-
view
8 -
download
1
description
Transcript of Emulsión
-
! " # ! $ ! ! %! ! ! ! !
& !! !!
! ! #%' ! ( # ! )
! !! # !! ! ! ! ! !! *! ! ! !
! + %! ! !! !! !
, ! ! - ! !! #
# !! ! ! ! - !! . !
!
# ! ! .
! . !! ! !% # /0 ! %1!
! ! !!! !! , ! 23 ! ! ! ! ! ! # !! !! !! ! ! (! ! #
2 456 # ! -
7
8 ! !! 496 , ! %! !
# :
4;
-
!! ! 8 ! ' !
$! ! ! !! ! , ! ! ! & ! ! !
! ! ) 5 M ! ! ! !((( "( ((!( "( ! % , ! ! ! # !! ( ! ! !!
hydrophilic lipophilic
O
W
water-in-oil (w/o)oil-in-water (o/w)
w o o w
emulsifier: small molecular high molecularweight: surfactants weight, e.g. protein
surfactant only protein only protein and surfactant
$!-
# !! ! 4D6 , !' ! !! ! ! M ! M! !! & !!! !! !!& ! !! ! ! (!'# ! !( (
! !! ! ! ! , ! ! ! $! ! !! ! ) 5 !' !! ! I!!(!! %!
# !! !!
! !! ! ) 5 !' ! !
! # !! D# (!! !!
! # !' ! ! ! !)!! ! ! !! #!
I !!' ! ! D
, ! ! ! !! ! !! ( % (! ! ! ! (! !!
! !! # ! ! M ! ' ! M ! ! ! "!! # ! ' ! ! ! ! !
! '
, ! ! ! ! !! ! ! ! ! ! # !!!!)9 %
!! 4E6 # !
( !
! (! &
! ! !- ! ' ! ! , !! !! ! !!#
! ! ! ,
! ! ! #
EL 9==; *,>$?(@1 @! A 3 1 :A& * 5E5L(=9
-
! !
! ! ' I!! ! N 5 !
! , ! !
, ! ! '
!! !! !
# !' ! ( !! !! ( , !! !! , ! , ( ! 2(( !! ! ! # D= >" ! ! ! ! ! ' 4E6 !!
! # ! 5 ! 5=== >" # !! ( '''! # ( ''! ! # ' ''! ! ! ! ''! ! ! 4C6 2 ! ( (' ''! $%! ' ''! . !'4L6 . 4B6 ! ! 45=6 ! ( ' ! ! ! ! ! !! ! 4C6K ! 455596# ! !
! N 5
' ! 1 ! ! ! %
, ! ! O 5L ' ! ' !!! ! ( & !! ! !! ! ! !
! 4D6 J ! ! ! ! ! ! !! 45;5"! !!
! ,
! ! M! !! N 5P ! !
, !
'
! !( # ! !' ! !! ! ,!! !' 45D5E6 , ( ' (
! # !'
! !2
! &!(! ! 45C6 !( 45L6 # !! 9 ( D=HL= P ! !( !! ! N ;
! ' ! 45D5C6, ! ( ' 45E6
45B6 !( %!
! ' ! !' !
& ! ! ! # # !!
! %! , ) ; !( ! E= P ! ! ! !! ! '# (!! !
>(E= ( ! (!!! (
9==; 9 9==; *,>$?(@1 @! A 3 1 :A& * =B;=(CD5E"=;"=9=9(==EB F 5CD=GD="= EB
rotor-stator-machines, e.g. colloid mill high-pressure homogenizers
ultrasonic waves microporous membranes
$! ! !
-
! !(!! # L= ) ! # (!!(!# Q! ' !
! !! ! ! (! ! ! !! + ) ; ! ' ! # ! ' ' !' ! #
!
$! ! !! ! ! " ' # ! "! )
-
* O* O ;
*
-
+ !! ! $ 59 5D ) ! ! !! %% #
! ! 8 ' !!) D ! ! ;=P
! #! !' !! !! >$M(5= !! ! (! # ! ) ! ! ! ! !!(!! ! ! # 9=+ ( (
' ! ''! ! !!! ! , !! !
! !! ! !! ! , ! ! !' ( ' %! . ''! !' ! ! ( ! ! , ! ! %! ! ! ! !! ! !' !! ! ! 4C9B6 # ''! ! !! ! ! 45=6 I! ! . 4B5=6$! ! !(
! ! ! ' ! ( ' ! ! !
! + ! ! ! ! ' ) E ! %! , !' ! !! ! & ! !
! ! ! 4;=6 I ! !! ! , !
! !! ! # N ; 45D6 ) D !
! !
, (! !
!
45C6 #
! !
!'$! ! ! ' !! ! )%! ! ! ! ! 45E;56& ! !
! 8 ! 5 ( '
' ;D ! ! ''! 9=== ! ! '''! + ( (' !
! ;H;== ) D # ! !! (
C9 9==; *,>$?(@1 @! A 3 1 :A& * 5E5L(=9
-
" $
, ! !
! % ! ! # ! !! !! ! 4;9;;6 # ! ! !'
!
! !! $! ! ! ! 4E6 M! ! !' ! ! ! ! ! !# ! !! !
4' ;96 & !! !# ! !! !! ! !! ! ! 4;$?(@1 @! A 3 1 :A& * =B;=(CD5E"=;"=9=9(==C; F 5CD=GD="= C;
RSMLEO-10
1
10
100
104 105 106 107 108
mea
n dr
opl
et d
iam
ete
r x 3
,2
/ m
spec. energy Ev / (J/m3)
HPHLEO-10
HPH:tv = 0.001 - 0.01 s
HPH - egg yolk--> emulsions break
RSM:tv = 0.1 - 10 s
RSMegg yolk
% 8 ! ! 2I - ( 8- ( '
-
# &'
& ' ! !' # E; ED ! !() ( !
% ) L %! !(( ! !!!! # !! ! ! , ! ! M ! !!, ( ' (
! ''! ! ! , ! ! !
! ''! ! ''! # %! ! ! , ! !
! , ! ! !!
# !!! ! !( 4;=6, ! !(
! !
45E6 #
( !! !
#
# "
8 !! ! %!- !! ,# 5 ! #
!(
!- !! ! !!! & ! ! & ! !
! !! & %(! !
-
: I ! ! ! #
( ! !'
! #% ; & !( ! ! ( # !! ! ! # $ 5$?(@1 @! A 3 1 :A& * =B;=(CD5E"=;"=9=9(==CD F 5CD=GD="= CD
-
-+.
# )A )( &,)")$, & ,(!! )") $U ! # ! $11$ ;
) #! J T 9EH9L 9==5 4