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filio 1 vklitleurni,con las miras puestasen la exportación

Con 600 hectáreas de olivar, la empresa Lands & Buildings apuesta por la producción de aceite de calidad

Sobre las espaldas de José García Ochoa, propietario de la finca, (izda.) y Antonio Gamiz,responsable de exportación, (dcha.), descansa el esfuerzo por elaborar aceites de calidad.

empresarios

En dirección sudoeste desde la ciudad de Toledo, en loque todavía hoy es un coto de caza, se extienden las1.500 hectáreas de la Finca Valdezarza. Casi la mitad deeste terreno escarpado está plantado con olivos en seto,que se alternan con los tradicionales. «Con diez años deexistencia, nuestra estrategia empresarial ha tomado laopción de una política de marca, basada en una mayorinversión y un desarrollo lento», aduce Antonio Gamiz,responsable de exportación de la empresa Lands &Buildings, que ostenta la titularidad de la explotación.

César Marcos. Periodista.

E

l objetivo es llegar en tresaños a plena producción,cuando ya se dispongan de1.000 ha. Hoy en día, de las

600 hectáreas plantadas se vana extraer 300.000 kg de aceiteen esta campaña, según las esti-maciones de Antonio Gamiz. Lasvariedades de aceituna más ex-tendidas en la finca son la Picual,que lleva gran el peso de la pro-ducción, la Arbequina, de la quelos árboles más jóvenes darán10.000 kg de aceituna por hectá-rea en esta su primera cosecha,la Cacereña, que es una aceitunade verdeo, y la Cornicabra, autóc-tona de la zona.

1 Aceites

El aceite extra virgen Valde-zarza es el buque insignia de esapolítica de marca de la que habla-ba Antonio, basado en la pronti-tud de la cosecha, sinónimo decalidad, que este año comienza

finca se suma positivamente aeste aspecto, aparte del ahorrode los costes por mano de obra.

El máximo nivel de calidad secomercializa bajo el nombre delaceite extra virgen Valdezarza Se-lección Especial, con mezcla del45% de Arbequina, el 30% de Pi-cual, el 20% de Hojiblanca y el 5%de Cornicabra. El método de ex-tracción se realiza "en frío" por unsistema de centrifugación o con-tinuo. De esta manera, se garan-tiza una acidez en el aceite queno supera el 0,2%. No hace faltamencionar que desde la finca Val-derzarza no sale ni un litro deaceite destinado a venta a granel.

Comercialización

A juicio de Antonio Gamiz, laasignatura pendiente del sectorolivarero español es la comercia-lización. «Echo en falta una políti-ca de marca tanto en el mercadointerior como exterior». Para reali-zar estas metas, el esfuerzo in-

versor se ha de prolongar a largoplazo, acompañado de una cons-tante presencia en ferias interna-cionales. En la última edición deSummer Fancy Food, celebrada aprincipios de julio en Nueva York(EE.UU), estuvieron presenteslos productos Valdezarza. El si-guiente paso es la muestra Anu-ga, en Colonia (Alemania) a me-diados del mes que viene.

Siempre a pie de campo entrelos olivares, José García Ochoa,propietario de la finca, sabe quede nada sirve producir bien si nose llega comercializar mejor. Poreso ha fichado a Antonio Gamiz,un experto en asesoramiento ylanzamiento de productos oleíco-las de la Asociación de Producto-res de Aceite de Oliva de Chile, sutierra natal, aunque no escondesu origen español. En ese merca-do latinoamericano, junto a Co-lombia y Brasil, ya se comerciali-za el aceite Valdezarza. Otrosacuerdos con distribuidores sehan fraguado también en Esta-dos Unidos y Canadá. En Europa,Francia precede como mercadoasentado a las inmediatas bre-chas en la distribución en Suiza yAlemania. Un punto a tener encuenta en este aspecto, y que sepuede leer entre líneas al com-probar in situ el esfuerzo inversorde esta empresa, es anticiparse

el 2 de octubre. La variedad Arbe-quina es la primera en recolectar-se. «Esta campaña supone unpunto de inflexión para la recolec-ción de la aceituna, ya que he-mos adquirido tres equipos me-canizados con brazo telescópicovibrador-recogedor para cosecharen marcos de plantación de 3,5 x7 m». Se trata de acelerar la co-secha y procesar rápido. El esca-lonamiento de variedades de la

16/Vida Rural/15 de septiembre 2007

EPsCropVerde, que te quiero verde

EPS, „in 1, 11/1111201b:pVerde fructífero

EP-S0Cornbitop

Verde para energíalEPseror

a la previsión de cambios futurosen la demanda de aceite. El creci-miento del consumo mundial de

este producto, alcanzará un 10%más que las estimaciones másoptimistas en 2016, según fuen-

tes del Consejo Oleícola Interna-cional (C01).

I Pormenoresde la finca

En régimen superintensivo, ladensidad media de árboles porhectárea oscila entre 1.600 y2.000, mientras que en el olivartradicional alcanza los 120 ennúmero. (El olivo en seto entraen producción a los 3 años, conun rendimiento por temporadade diez toneladas de aceitunapor hectárea, a razón de 5 kg defruto por árbol de Arbequina(,añade José García Ochoa. En lacampaña que comienza, su apor-tación a la producción total deaceite en la finca alcanzará el30%. Por otra parte, el marco deplantación de los olivos con es-tas características en Valdezarzaes de 4 x 1,5 m.

(Con una altitud de 700 me-tros sobre el nivel del mar, la inci-dencia de la mosca del olivo ape-nas se hace notar», advierte este

agricultor, por lo que no se inten-sifican los tratamientos fitosani-tarios. De hecho, esta circuns-tancia ahonda el beneficio de lacría de especies de caza menordel coto contiguo, dentro de lamisma propiedad. La simbiosisentre actividades cinegéticas yagrícolas aquí también se hacerealidad.

El compromiso medioambien-tal de que hace alarde la gestiónde la explotación se remarca enla aplicación de principios pro-pios de la agricultura de conser-vación. Al estar conformada porun paisaje ondulado, un franja decubierta verde serpentea entrelas calles del olivar como barreravegetal contra la erosión por es-correntía.

Es cierto que las explotacio-nes de secano en olivar repre-senta el 82% del total de las exis-tentes en España. Sin embargo,el riego por goteo multiplica por2,5 puntos su productividad, ade-más de la reducción del consumode agua. «Los olivos en palmito

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El 90% del aceite sale de una línea de repaso para la primeramolturación "en frío" de la aceituna recién cosechada.

empresarios

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El olivo en seto comienza con un rendimiento por temporada de diez toneladas de aceituna

La aceituna de verdeo complementa la producción de aceite de oliva. Esta campaña sepor hectárea, a razón de 5 kg de fruto por árbol de Arbequina. alcanzarán los 600.000 kg de la variedad de mesa, a pesar del efecto del granizo.

que van a entrar en producciónpróximamente consumen unamedia al año de entre 1.500 y2.000 m3/ha», pone como ejem-plo José. Para hacer frente al rie-go, dispone de dos balsas con80.000 y 100.000 m 3 y una con-cesión de suministro aprobadapor la Confederación Hidrográfi-ca del Tajo.

En el centro de la propia ex-plotación, se sitúa laalmazara, que agrupados líneas de produc-ción. «El 90% del acei-te sale de una línea derepaso para la primeramolturación "en frío"de la aceituna reciéncosechada, el restose extrae a más tem-peratura en la otra lí-nea», explica José. Envirtud de este métodode obtención de unaceite, varían los índi-ces de rendimientograso de la aceitunacon que trabajan enValdezarza, ademásdel papel que juegacada variedad.

1 Variedades

La variedad Picualpredomina en los oli-vares de la finca Val-dezarza. En general,constituye la variedadmás extendida en Es-paña y representa el

20% del olivar mundial. El porquéhay que buscarlo en su producti-vidad que conlleva la intensifica-ción de sus plantaciones. El árbolse adapta perfectamente a loscondicionantes de clima y suelo,mostrándose tolerante a las hela-das, aunque las sequías y los te-rrenos calizos perjudican los ren-dimientos. Hasta el 25% puedealcanzar el rendimiento graso, a

lo que se añade un elevado índicede estabilidad, debido a su con-tenido en polifenoles, y un altocontenido en ácido oleico.

«Teniendo en cuenta los pará-metros de calidad de nuestrosaceites, el índice de rendimientograso a partir de la variedad Pi-cual alcanza el 20-21%», puntua-liza José.

Le sigue en orden de produc-ción el olivo arbequino que en-tra precozmente en produc-ción, con un buen rendimientograso. «En nuestro caso, se si-túa entre un 13 y 16%», obser-va este agricultor que añadeen el ranking de variedadescultivadas en su finca a la Cor-nicabra, con una conversiónde hasta el 23%.

La producción de aceite apartir de la variedad Cornica-bra es uno de los requisitosque impone el Consejo Regula-dor de la Denominación de Ori-gen Montes de Toledo. Esta cir-cunstancia evita que los acei-tes de Valdezarza se encuen-tren bajo su amparo, si bienpara Antonio Gamiz las limita-ciones de producción y varie-dad suponen más bien un obs-táculo para el tipo de comer-cialización escogida por Lands& Buildings. No obstante, losresultados obtenidos con elaceite proveniente de esta va-riedad otorga una gran estabi-lidad por su contenido elevadoen ácidos grasos monoinsatu-rados.

Resistente a la sequía y lasheladas, esta variedad manche-ga de aceituna es la segundamás cultivada a nivel nacional, enlo que a número de hectáreas serefiere, en cambio es la terceraen producción.

Originaria de la Alta Extrema-dura, la Manzanilla cacereña tie-ne su gran hueco en las laderasque esculpen la explotación de lacomarca de Montalbán. «Desdefinales de este mes, esperamosrecoger casi 600.000 kg de estaaceituna», aventura Antonio Ga-miz. «A medida que se recoge seva vendiendo, pero como proyec-to realizable queremos llegar aprocesar la cosecha a través deun tercero y envasar con nuestramarca». Las previsión de aumen-to del consumo ya se han confir-mado. En España, la entrada deaceituna de mesa cruda en la pa-sada campaña (del 1 de sep-tiembre de 2006 hasta el 30 dejunio de 2007) ha sufrido un in-cremento del 19%, unas500.000 toneladas, respecto ala precedente.

El fruto de la variedad Hoji-blanca, casi testimonial en la fin-ca toledana, se destina tantopara aceituna de mesa negracomo para la producción de acei-te. Con un rendimiento grasobajo, alrededor del 18%, sin em-bargo su composición de ácidosgrasos es muy equilibrada conácidos saturados relativamentemás bajos que en los aceites deotras variedades. •

18/Vida Rural/15 de septiembre 2007