Empresa de Miel

7/29/2019 Empresa de Miel

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ANLISIS Y PROPUESTAS DE MEJORA DEUNA EMPRESA DEDICADA A LA

PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DEMIEL UBICADA EN MINGLANILLA

(CUENCA).

BULEO MIEL, S.L.

TRABAJO FINAL DE CARRERA.

ROSA MARA BULEO RAMREZ.

DIRECTOR: AURELIO HERRERO BLASCO.JULIO, 2012.


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ANLISIS Y PROPUESTAS DE MEJORA DE UNA EMPRESA FAMILIARDEDICADA A LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MIELUBICADA EN MINGLANILLA (CUENCA).

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A todas aquellas personas que siempre hanconfiado en m y en mis posibilidades.

A mi familia, por estar siempre ah y hacerposible que cumpliera mi deseo de estudiar.

A la Universidad Politcnica de Valencia, pordarme la oportunidad de formarme duranteestos aos.

A mis profesores, por los conocimientos

transmitidos a lo largo de mis estudios en lafacultad.

A mi director, D. Aurelio Herrero, porhaberme guiado a lo largo de este TrabajoFinal de Carrera.

A Carlos, por su apoyo constante eincondicional y por su inagotable paciencia.Por intentar siempre sacar lo mejor de m.

Gracias a todos.


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NDICE GENERAL.

INDICE DE ILUSTRACIONES......................................................................................................................10

INDICE DE FIGURAS......................................................................................................................................12INDICE DE GRFICOS. ............................................................................................................................. .....13

INDICE DE TABLAS. ......................................................................................................................................14

1. INTRODUCCIN ...................................................................................................... ...................................19

1.1. RESUMEN............................................................................................................................................19

1.2. OBJETO DEL TFC Y JUSTIFICACIN DE ASIGNATURAS RELACIONADAS. ..............21

1.3. OBJETIVOS..........................................................................................................................................26

2. ANTECEDENTES. ............................................................................................................................. ..........31

2.1. JUSTIFICACIN Y MOTIVACIN. .............................................................................................. .31

2.2. EL SECTOR APCOLA......................................................................................................... .............31

2.2.1. APROXIMACIN A LA APICULTURA. ....................................................................................32

2.2.2. CLASIFICACIN DE LA ABEJA MELFERA. .........................................................................36

2.2.3. LOS PRODUCTOS APCOLAS.....................................................................................................37

2.2.4. PROCESOS PARA LA OBTENCIN DE LA MIEL COMO MATERIA PRIMA..............48

2.2.5. PRODUCCIONES ALTERNATIVAS: LA APICULTURA ECOLGICA. ...........................50

2.2.6. SITUACIN DEL SECTOR A NIVEL INTERNACIONAL..................................................522.2.7. SITUACIN DEL SECTOR A NIVEL NACIONAL. ...............................................................59

2.3. PRESENTACIN DE LA EMPRESA. .......................................................................................... .68

2.3.1. IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA. ......................................................................................68

2.3.2. INTRODUCCIN A LA EMPRESA.............................................................................................69

2.4. EPLOGO. ...................................................................................................................................................72

3. ANLISIS DEL ENTORNO...................................................................................................................... .75

3.1. ANLISIS DEL MACROENTORNO. PRINCIPALES FACTORES DE INFLUENCIA

PESTEL. ..............................................................................................................................................................76

3.1.1. FACTORES POLTICOS. ...............................................................................................................76

3.1.2. FACTORES ECONMICOS. .........................................................................................................78

3.1.3. FACTORES SOCIALES. .................................................................................................................92

3.1.4. FACTORES TECNOLGICOS................................................................................................... 100

3.1.5. FACTORES AMBIENTALES ..................................................................................................... 102

3.1.5. FACTORES LEGALES. .................................................................. .............................................. 104

3.1.6. CUADRO RESUMEN PESTEL. ................................................................................................. 108


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3.2. ANLISIS DEL MICROENTORNO. LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER............................................................................................................................................................................. 109

3.2.1. LA AMENAZA DE ENTRADA. ................................................................. ................................ 109

3.2.2. AMENAZA DE SUSTITUTIVOS............................................................................................... 111

3.2.3. PODER DE LOS COMPRADORES. ......................................................................................... 112

3.2.4. EL PODER DE LOS PROVEEDORES. .................................................................................... 114

3.2.5. RIVALIDAD COMPETITIVA .................................................................................................... 115

3.2.6. CUADRO RESUMEN PORTER. ............................................................................................... 116

3.3. ANLISIS DE COMPETENCIA DIRECTA. ................................................................................... 117

3.3.1. ANLISIS DE COMPETIDORES. ............................................................................................ 117

3.3.2. GRUPOS ESTRATGICOS......................................................................................................... 127

3.4. ANLISIS DE MERCADOS. ............................................................................................................. .. 130

3.4.1. SEGMENTACIN DE MERCADO. .......................................................................................... 130

3.4.2. IDENTIFICACIN DEL CLIENTE ESTRATGICO ........................................................... 137

3.4.3. FACTORES CLAVE DE XITO................................................................................................. 138

3.5. EPLOGO. ................................................................................................................................................ 140

4. ESTRATEGIA DE LA EMPRESA. ............................................................................. ........................... 143

4.1. MISIN. ................................................................................................................................................... 143

4.2. VISIN. ................................................................................................................................. ................... 144

4.3. VALORES. ............................................................................................................................................... 145

4.4. OBJETIVOS............................................................................................................................................. 146

4.4.1. OBJETIVOS ESTRATGICOS CUALITATIVOS. ................................................................. 146

4.4.2. OBJETIVOS ESTRATGICOS CUANTITATIVOS. ............................................................. 147

4.5. FORMA JURDICA DE LA EMPRESA. ........................................................................................... 148

4.5.1. FORMA JURDICA ....................................................................................................................... 148

4.5.2. SUS OBLIGACIONES FORMALES. ......................................................................................... 148

4.6. EPLOGO. ................................................................................................................................................ 151

5. ANLISIS DE OPERACIONES Y PROCESOS. ................................................................................. 155

5.1. LOCALIZACIN. ................................................................................................................................... 155

5.2. IDENTIFICACIN DE RECURSOS................................................................................................ .. 156

5.3. APROVISIONAMIENTOS. ................................................................................................................. 159

5.3.1. MATERIA PRIMA. ....................................................................................................................... 159

5.3.2 PRODUCTOS SEMITERMINADOS. ..................................................................................... ... 161

5.3.3. PRODUCTOS TERMINADOS. .................................................................................................. 162


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5.3.4. MATERIALES Y ENVASES. ...................................................................................................... 162

5.3.5. EMBALAJE ..................................................................................................................................... 164

5.4. DISTRIBUCIN EN PLANTA. .......................................................................................................... 166

5.5. OPERACIONES EN PLANTA............................................................................................................ 169

5.5.1. OPERACIONES EN PLANTA RELACIONADAS CON LA COMERCIALIZACIN DEMIEL............................................................................................................................................................. 169

5.5.2. OPERACIONES EN PLANTA RELACIONADAS CON LA COMERCIALIZACIN DEOTROS PRODUCTOS DERIVADOS. .................................................................................................. 178

5.6. LOGSTICA EXTERNA........................................................................................................................ 180

5.6.1. TRANSPORTE PROPIO ...................................................................... ....................................... 180

5.6.2. TRANSPORTE AJENO................................................................................................................ 180

5.7. SISTEMA DE INFORMACIN PARA LA GESTIN. ................................................................. 181

5.7.1. RECURSO INFORMACIN ....................................................................................................... 181

5.7.2. TIPOS DE FLUJOS DE INFORMACIN. ............................................................................... 181

5.7.3. SISTEMA DE INFORMACIN EN LA EMPRESA. ............................................................. 183

5.8. SISTEMA DE CALIDAD...................................................................................................................... 186

5.8.1. CONCEPTO DE CALIDAD......................................................................................................... 186

5.8.2. SISTEMA DE CALIDAD ACTUAL EN LA EMPRESA ....................................................... 188

5.9. EPLOGO. ................................................................................................................................................ 1906. ANLISIS DE LA ORGANIZACIN Y LOS RECURSOS HUMANOS. ....................................... 193

6.1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA. .................................................................................................... 193

6.1.1. ESTRUCTURAS ORGANIZACIONALES. .............................................................................. 193

6.1.2. ORGANIGRAMA........................................................................................................................... 196

6.1.3. ANLISIS Y DESCRIPCIN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO. .................................... 198

6.2. EPLOGO. ................................................................................................................................................ 216

7. ANLISIS DE MARKETING. ................................................................. ............................................... 219

7.1. CONCEPTO DE MARKETING. ......................................................................................................... 219

7.2. PBLICO OBJETIVO. ..................................................................................................................... ..... 221

7.3. PRODUCTO. ........................................................................................................................................... 221

7.1.1. MIEL INDUSTRIAL O A GRANEL. ......................................................................................... 223

7.1.2. MIEL ENVASADA. .............................................................................................................. ......... 224

7.1.3. OTROS PRODUCTOS DIRECTOS APCOLAS.............. ....................................................... 230

7.1.4. OTROS PRODUCTOS.................................................................................................................. 231

7.1.5 EL MIX DE PRODUCTO. ............................................................................................................. 234


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7.2. PRECIO. ................................................................................................................................................... 237

7.2.1. FACTORES A CONSIDERAR PARA FIJAR PRECIOS. ...................................................... 237

7.2.2. TECNICA DE FIJACIN DE PRECIOS................ ................................................................... 240

7.2.3. PRECIOS DE LA EMPRESA. ..................................................................................................... 241

7.3. DISTRIBUCIN..................................................................................................................................... 247

7.3.1. COBERTURA GEOGRFICA. ................................................................................................... 247

7.3.2. CANALES DE DISTRIBUCIN. .............................................................................................. 247

7.4. PROMOCIN. ................................................................................................................................ ........ 252

7.4.1. MIX PROMOCIONAL. ............................................................... .................................................. 252

7.5. EPLOGO. ...................................................................................................................... .................... 258

8. ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO............................................................................................ 2618.1. ANLISIS DEL BALANCE DE SITUACIN. ............................................................................... 262

8.1.1. ANLISIS SITUACIN PATRIMONIAL. ....................................................................... 263

8.1.2. ANLISIS DE LA SITUACIN DE LIQUIDEZ. ............................................................ 268

8.1.3. ANLISIS DE LA SITUACIN DE ENDEUDAMIENTO. .......................................... 270

8.1.4. ANLISIS DE LA POLTICA DE INVERSIN-FINANCIACIN. ........................... 272

8.2. ANLISIS DE LAS CUENTAS DE PRDIDAS Y GANANCIAS. ........................................ 274

8.2.1. EVOLUCIN ECONMICA DE LA EMPRESA........................................... ......................... 274

8.3. ROTACIN DE ACTIVOS................................................................................................................... 277

8.4. RENTABILIDAD ECONMICA Y FINANCIERA. ....................................................................... 278

8.4.1. RENTABILIDAD ECONMICA O RENDIMIENTO........................................................... 278

8.4.2. RENTABILIDAD FINANCIERA............................................................................................... 280

8.5. ANLISIS DEL FONDO DE MANIOBRA. ..................................................................................... 281

8.5.1. CICLO DE MADURACIN Y CICLO DE CAJA..................................................................... 281

8.5.2. FONDO DE MANIOBRA NECESARIO Y APARENTE. ..................................................... 282

8.6. EPLOGO. ................................................................................................................................................ 2849. ANLISIS DAFO/CAME. .............................................................................................................. ......... 287

9.1. ANLISIS DAFO. ............................................................................................................... ............. 287

9.2. ANLISIS CAME................................................................................................................... .......... 290

9.3. PROPUESTAS DE MEJORA. ............................................................................................. .......... 294

10. IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE LA PROPUESTA DE MEJORA. ........................... 297

10.1. DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA. .................................................................................. 297

10.2. CALENDARIO DE EJECUCIN. CRONOGRAMA. ........................................................... 298

10.3. VALORACIN ECONMICA Y VIABILIDAD DE LA INVERSIN. ........................... 299


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10.3.1. DETALLE DE LA INVERSIN.......................................................................................... 299

10.3.2. PROCESO PRODUCTIVO TRAS LA INVERSIN. ...................................................... 301

10.3.3. RESUMEN DEL PRESUPUESTO Y FINANCIACIN DE LA INVERSIN. ......... 303

10.3.4. VIABILIDAD DE LA INVERSIN. ................................................................................... 304

10.4. EPLOGO. ............................................................................................................................. ........ 312

11. CONCLUSIONES.............................................................................................................................. .... 315

12. BIBLIOGRAFA. ................................................................................................... ................................ 321


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INDICE DE ILUSTRACIONES.

Ilustracin 1: Pintura prehistrica de la recoleccin de miel...........................................................32Ilustracin 2: Colmenar trashumante. Sierra de Cuenca. ...................................................................35Ilustracin 3: Abeja Reina. ..............................................................................................................................36Ilustracin 4: Abeja recolectando nctar de la flor. ..............................................................................37Ilustracin 5: Miel prensada...........................................................................................................................38Ilustracin 6: Miel centrifugada....................................................................................................................38Ilustracin 7: Miel filtrada...............................................................................................................................39Ilustracin 8: Miel lquida................................................................................................................................39

Ilustracin 9: Miel en panal. ...........................................................................................................................39Ilustracin 10: Miel con trozos de panal. ..................................................................................................39Ilustracin 11: Miel cristalizada. ..................................................................................................................40Ilustracin 12: Miel cremosa..........................................................................................................................40Ilustracin 13: Escala de colores de la miel. ........................................................................... .................43Ilustracin 14. Seleccin de cuadros...........................................................................................................48Ilustracin 15. Desoperculacin con cuchillos. ......................................................................................49Ilustracin 16. Centrifugacin. ......................................................................................................................49Ilustracin 17. Proceso de Decantacin ....................................................................................................49Ilustracin 18: Abeja pecoreando flor..................................................................................................... 103Ilustracin 19: Localizacin instalaciones Buleo Miel, S.L................................ .............................. 155Ilustracin 20: Mquina envasadora semiautomtica Buleo Miel, S.L. ..................................... 156Ilustracin 21: Mquina Helimiel Buleo Miel, S.L. .............................................................................. 157Ilustracin 22: Carretilla elevadora electrnica. ................................................................................ 157Ilustracin 23: Mquina Retractiladora. ................................................................................................ 158Ilustracin 24: Distribucin geogrfica suministradores de miel de Buleo Miel, S.L. ......... 160Ilustracin 26: Almacn producto terminado miel a granel (Almacn I)................................. 171Ilustracin 25: Depsito Homogenizador 3 Tn. Sala de Envasado. ............................................. 171Ilustracin 27: Instalaciones y depsitos de 3 toneladas. Sala de envasado. ......................... 172Ilustracin 28: Instalaciones y depsitos de 1 tonelada. Sala de envasado............................. 172Ilustracin 29: Depsitos de 300 kg. Sala de envasado. .................................................................. 173Ilustracin 30: Almacn producto terminado miel envasada (Almacn II) ............................ 174Ilustracin 31: Pantalla inicial programa Magus 2000 Ges Win. ................................................. 185Ilustracin 32: Producto: Miel industrial o a granel.......................................................................... 223Ilustracin 33: Producto: Miel envasada Romero marca Las Obreras. ..................................... 224Ilustracin 34: Producto: Miel envasada Azahar marca Las Obreras. ....................................... 226Ilustracin 35: Producto: Miel envasada Mil Flores marca Las Obreras. ................................. 227Ilustracin 36: Producto: Miel envasada Brezo marca Las Obreras. .......................................... 228Ilustracin 37: Producto: Polen envasado marca Las Obreras. .................................................... 230Ilustracin 38: Producto: Jalea Real Fresca y en ampollas. ............................................................ 230Ilustracin 39: Producto: Propleo en spray. ...................................................................................... 231Ilustracin 40: Lnea de productos cosmtica. .................................................................................... 232Ilustracin 41: Lnea de productos derivados. Dulces. .................................................................... 233

Ilustracin 42: Lnea de productos derivados. Licores. ................................................................... 234
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Ilustracin 43: Factores que afectan a las decisiones de precios................................................. 237Ilustracin 44: Anuncio Buleo Miel, S.L. en Vida Apcola. Publicidad. ....................................... 252Ilustracin 45: Logo marca Las Obreras. ............................................................................................... 254Ilustracin 46: Presentacin electrnica de la empresa en Internet.......................................... 256Ilustracin 47: Detalle de las condiciones econmicas para la financiacin de la inversin.................................................................................................................................................................................. 304


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INDICE DE FIGURAS.

Figura 1: Estratos en el entorno de negocio. .......................................................................................... .75Figura 2: El modelo de las cinco fuerzas de Porter. ........................................................................... 109Figura 3: Modelo de las cinco fuerzas de Porter. Sector transformador apcola................... 116Figura 4: Mapa estratgico. Grupos estratgicos sector transformador apcola................... 127Figura 5: En qu negocio nos encontramos? Misin de Buleo Miel, S.L. ................................. 143Figura 6: Visin de Buleo Miel, S.L. ........................................................................................................... 144Figura 7: Valores de Buleo Miel, S.L. ........................................................................................................ 145Figura 8: Objetivos estratgicos cualitativos de Buleo Miel, S.L. ................................................. 146

Figura 9: Objetivos estratgicos cuantitativos de Buleo Miel, S.L. .............................................. 147Figura 10: Caractersticas Sociedad de Responsabilidad Limitada. ........................................... 148Figura 11: Flujos de informacin. ............................................................................................................. 182Figura 12: Marco de referencia del Sistema de Informacin......................................................... 183Figura 13: Evolucin del concepto de la calidad............................... .................................................. 186Figura 14: Seis preguntas clave para el diseo de estructuras organizativas. ....................... 193Figura 15: Elementos de la estructura organizativa de Buleo Miel, S.L. ................................... 195Figura 16: Organigrama de Buleo Miel, S.L. .......................................................................................... 196Figura 17: Conceptos bsicos de marketing. ........................................................................................ 219Figura 18: Sistema moderno de marketing........................................................................................... 220Figura 19: Los tres niveles de producto. ................................................................................................ 222Figura 20: Consideraciones principales en la fijacin de precios. ............................................... 240Figura 21: Canal de distribucin 1. Miel industrial............................................................................ 248Figura 22: Canal de distribucin 2. Miel industrial............................................................................ 249Figura 23: Canal de distribucin 3. Miel envasada. Marca Las Obreras. ................................... 249Figura 24: Canal de distribucin 4. Miel envasada. Marca Las Obreras. .................. ................ 249Figura 25: Canal de distribucin 5. Miel envasada. Marcas privadas......................................... 250Figura 26: Canal de distribucin 6. Miel envasada. Marcas privadas......................................... 250Figura 27: Canal de distribucin 7. Otros productos. Tienda propia. ........................................ 250Figura 28: Canal de distribucin 8. Otros productos. Canal minorista...................................... 251Figura 29: Conceptos Anlisis DAFO................................................................. ....................................... 287Figura 30: Propuestas de Mejora realizadas a la empresa. ............................................................ 294


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INDICE DE GRFICOS.

Grfico 1: Principales pases productores de miel en el ao 2008.................................................53

Grfico 2: Evolucin comercio extracomunitario Espaa. Sector de la miel (Tn). ..................57Grfico 3: Censo de colmenas por CC.AA. Evolucin 2006/2011 ...................................................61Grfico 4: Evolucin Precios de la Miel en Espaa, 2004-2009 (euros/kg). ..............................66Grfico 5: Canal de comercializacin utilizado por el productor (%). ..........................................67Grfico 6: PIB. Tasas de variacin interanual, 2004-2011. ...............................................................79Grfico 7: PIB. Deflactores implcitos. Tasas de variacin interanual, 2008-2011..................80Grfico 8: PIB por ramas de actividad. Tasas de variacin interanual, 2008-2011. ...............80Grfico 9: ndices de precios. Tasas de variacin interanuales, 2009-2012. .............................81Grfico 10: ndices de precios de consumo. General y componentes, 2009-1012. .................82Grfico 11: ndices del Valor Unitario de Exportaciones e Importaciones, 2008-2011. .......83

Grfico 12: Ocupacin por rama de actividad. Tasas de variacin interanual, 2008-2011. 84Grfico 13: Tasa de actividad. Variaciones interanuales y contribuciones por sexo y edad,2006-2011. ............................................................................................................................................................84Grfico 14: Empleo y PIB. Tasas interanuales de series originales, 2006-2011.......................85Grfico 15: Dficit y deuda (pasivos) de las AA.PP, Espaa, 1995-2010. ....................................88Grfico 16: Comercio exterior de Espaa frente a otros pases miembros de la Zona Euro yel resto del mundo, 2000-2010. Exportaciones y expediciones.....................................................89Grfico 17: Comercio exterior de Espaa frente a otros pases miembros de la Zona Euro y

el resto del mundo, 2000-2010. Importaciones e introducciones. ...............................................90Grfico 18: Balanza de Pagos de Espaa. Detalle de la cuenta corriente, 2010-2011...........91

Grfico 19: Evolucin demogrfica de Espaa, 1900-2010. .............................................................93Grfico 20: Principales indicadores de natalidad y fecundidad, 1976-2010. ............................93Grfico 21: Esperanza de vida de la poblacin residente en Espaa, 1991-2009. ..................94Grfico 22: Pirmide de poblacin en Espaa, 2010- 2050. ............................................................98Grfico 23: Proyeccin del gasto pblico en pensiones en Espaa (% PIB), 2007-2060. ....99Grfico 24: Participacin en el consumo y en el gasto de miel (%), 2010 .......... ..................... 130Grfico 25: Demanda de miel por tipo de establecimiento en la restauracin comercial,2010....................................................................................................................................................................... 131Grfico 26: Cuotas de mercado por ventas en Espaa segn pertenencia a centralcompradora. ............................................................................................................................. .......................... 133

Grfico 27: Cuota de mercado en la comercializacin de miel por formatos de distribucinpara hogares, 2010.......................................................................................................................................... 135Grfico 28: Formas de aprovisionamiento de miel en la restauracin comercial, 2010. ... 136Grfico 29: Evolucin de las ventas de alimentacin envasada, en % sobre el total de lasventas y segn formatos, 1994-2010. ..................................................................................................... 137Grfico 30: Disposicin al consumo en funcin del precio......239Grfico 31: Cartera de clientes de Buleo Miel, S.L., 2011 .........248Grfico 32: Calendario de Ejecucin para el proyecto de inversin.....298


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INDICE DE TABLAS.

Tabla 1: Caractersticas principales de colmenas movilistas. ..........................................................34Tabla 2: Clasificacin del color de la miel. ................................................................................................43Tabla 3: Produccin mundial de miel por pases (miles de Tn), 2001-2008. ............................52Tabla 4: Censo apcola de la UE. Nmero de colmenas. 2005-2010. .............................................54Tabla 5: Censo apcola. Nmero de apicultores. 2005-2010. ..........................................................55Tabla 6: Comercio intracomunitario de Espaa en el sector de la miel 2004-2010 (Tn).....56Tabla 7: Comercio extracomunitario de Espaa en el sector de la miel 2007-2010 (Tn). ...58Tabla 8: Censo de colmenas por CC.AA 2006-2011..............................................................................60

Tabla 9: Produccin de miel por Comunidades Autnomas .............................................................62Tabla 10: Nmero de colmenas por CC.AA...............................................................................................63Tabla 11: Principales variedades de miel producidas por CC.AA. ..................................................64Tabla 12: Balance Abastecimiento de miel en Espaa, 2004-2009 (Tn). ....................................65Tabla 13: Evolucin precios miel espaola. Venta del productor (euros). 2004-2009 .........66Tabla 14: Evolucin del desempleo segn la EPA, 2009-2011. .......................................................86Tabla 15: Balanza comercial Espaa (miles de euros). ...................................................................... .91Tabla 16: Crecimiento vegetativo de la poblacin residente en Espaa, 1976-2010. ...........95Tabla 17: Poblacin por edad, 01/01/2011. .......................................................................................... .95Tabla 18: Poblacin por comunidad y ciudad autnoma, 01/01/2011.......................................96Tabla 19: Crecimiento vegetativo proyectado, 2009-2048...............................................................97Tabla 20: Crecimiento migratorio proyectado, 2009-2048. ............................................................97Tabla 21: Legislacin en materia de calidad......................................................................................... 107Tabla 22: Principales influencias PESTEL. ............................................................................................ 108Tabla 23: Cuota de mercado de la alimentacin comprada por hogares, segn formatoscomerciales (% sobre el valor de venta), 1995-2009...................................................................... . 136Tabla 24: Variedades suministradas por zonas geogrficas. ......................................................... 160Tabla 25: Paletizado por formato de producto miel envasada. .................................................... 174Tabla 26: Anlisis y Descripcin del Puesto de Trabajo. Gerente................................................ 199Tabla 27: Anlisis y Descripcin del Puesto de Trabajo. Responsable de Ventas... .............. 201Tabla 28: Anlisis y Descripcin del Puesto de Trabajo. Responsable de Compras. ........... 203Tabla 29: Anlisis y Descripcin del Puesto de Trabajo. Responsable de Operaciones yLogstica. ....................................................................................................................... ....................................... 205Tabla 30: Anlisis y Descripcin del Puesto de Trabajo. Responsable Administracin. .... 207Tabla 31: Anlisis y Descripcin del Puesto de Trabajo. Envasador. ......................................... 209Tabla 32: Anlisis y Descripcin del Puesto de Trabajo. Manipulador. .................................... 211Tabla 33: Anlisis y Descripcin del Puesto de Trabajo. Transportista................................. ... 213Tabla 34: Composicin y color miel de Romero. ........................................................................... ..... 225Tabla 35: Composicin Miel de Azahar................................................................................................... 226Tabla 36: Composicin Miel de Mil Flores............................................................................................. 227Tabla 37: Composicin Miel de Brezo. .................................................................................................... 228Tabla 38: Amplitud del mix de producto y longitud de las lneas de producto .................... 235Tabla 39: Precios de venta (euros/Kg.) de miel industrial de las diferentes variedades. . 241

Tabla 40: Precios de miel envasada con marca Las Obreras a distribuidor (euros). .......... 242


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Tabla 41: Precios de miel envasada con marca privada a distribuidor (euros). ................... 243Tabla 42: Tarifa de precios miel. Tienda propia (euros). ................................................................ 244Tabla 43: Tarifa de precios a distribuidor(euros). Lnea de Otros productos directosapcolas. ............................................................................................................................................................... 245Tabla 44: Tarifa de precios a distribuidor y tienda propia (euros). Lnea de Otrosproductos. Cosmticos................................................................................................................................... 245Tabla 45: Tarifa de precios a distribuidor y tienda propia (euros). Lnea de Otrosproductos. Dulces. ........................................................................................................................................... 246Tabla 46: Tarifa de precios a distribuidor y tienda propia (euros). Lnea de Otrosproductos. Licores. ............................................................................................................................. ............. 246Tabla 47: Formulacin de cuentas anuales pymes. ........................................................................... 261Tabla 48: Balance de Situacin................................................................................................................... 262Tabla 49: Anlisis vertical y horizontal del Activo (euros), 2010-2011. .................................. 263Tabla 50: Anlisis vertical y horizontal del Pn y P (euros), 2010-2011.................................... 264Tabla 51: Evolucin Principio AC = 2 x PC, 2010-2011. .................................................................. 266Tabla 52: Evolucin Principio 2: R+E = PC, 2010-2011. .................................................................. 267Tabla 53: Principio 3: Pn 40%-50%(Pn + P), 2010-2011. ........................................................... 267Tabla 54: Ratios de liquidez. ....................................................................................................................... 268Tabla 55: Principales Ratios de Endeudamiento, 2010-2011. ...................................................... 270Tabla 56: Clculo variaciones de los Balances (euros), 2010-2011. .......................................... 272Tabla 57: Estado de Orgenes y Aplicaciones de Fondos (E.O.A.F.), 2010-2011. .................. 273Tabla 58: Cuenta de Prdidas y Ganancias, 2010-2011................................................................... 274Tabla 59: Detalle Cuenta de Resultado de Explotacin, 2010-2011........................................... 275Tabla 60: Rotacin de Activos .................................................................................................................... 277Tabla 61: Rentabilidad econmica, 2010-2011. ................................................................................. 279Tabla 62: Rentabilidad financiera, 2010-2011.................................. .................................................. 280Tabla 63: Anlisis del Fondo de Maniobra (das), 2010-2011. ..................................................... 281Tabla 64: Fondo de Maniobra Necesario (euros), 2010-2011. ..................................................... 283Tabla 65: FM Aparente y FM Necesario (euros), 2010-2011. ....................................................... 283Tabla 66: Anlisis DAFO. Debilidades de la empresa y Amenazas del entorno. .................... 288Tabla 67: Anlisis DAFO. Fortalezas de la empresa y Oportunidades del entorno. ............. 289Tabla 68: Detalle de la inversin. Pavimentacin sala de envasado........................................... 299Tabla 69: Detalle de la Inversin. Maquinaria y equipos en sala de envasado. ..................... 300Tabla 70: Detalle de la inversin total (euros). ................................................................................... 303Tabla 71: Condiciones Prstamo ICO Inversin. Cajamar, febrero 2012. ................................ 303Tabla 72: Dotacin a la amortizacin. Pavimento sala de envasado. ......................................... 305Tabla 73: Dotacin a la amortizacin. Lnea automtica de envasado. ..................................... 306Tabla 74: Dotacin a la amortizacin. Depsitos homogenizacin y almacenamiento. ..... 306Tabla 75: Cuenta de P y G derivada de la inversin (euros), 2013-2022. ................................ 307Tabla 76: Previsiones de ventas en mercados exteriores, 2013-2016. ..................................... 307Tabla 77: Flujos de caja netos derivados de la inversin, 2012-2022. ...................................... 308Tabla 78: Flujo neto de caja total por unidad monetaria comprometida. ............................... 309Tabla 79: Rentabilidad Neta obtenida con la inversin. .................................................................. 311


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CAPTULO 1Introduccin.


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1. INTRODUCCIN

1.1. RESUMEN.

El presente trabajo consiste en un anlisis y propuestas de mejora de una empresafamiliar dedicada a la produccin y comercializacin de miel ubicada en Minglanilla(Cuenca).

Este trabajo se desarrolla a lo largo de 11 Captulos. Tras una Introduccin, en la que sedefine el alcance del trabajo, en el Captulo 2 Antecedentes, nos aproximamos al sector y asu terminologa, describiendo los principales procesos que se llevan a cabo durante larecoleccin de la miel, las caractersticas de sta como principal producto obtenido en laapicultura, as como otros productos derivados de esta actividad y produccionesalternativas. El estudio del sector a nivel internacional y nacional nos permite tener unavisin ms completa de sus caractersticas bsicas y parmetros relevantes (censos

apcolas, niveles de produccin y de precios, canales de comercializacin para elproductor, etc.). Tambin nos aproximamos a la empresa objeto de estudio.

Para determinar los principales factores ambientales generales que impactan en mayor omenor grado en la empresa, se ha utilizado como herramienta el modelo PESTEL. Por otrolado, el modelo de las cinco fuerzas de Michael Porter nos ha ayudado a identificar elatractivo del sector en el que opera la empresa en trminos de fuerzas competitivas. Elestudio del entorno contina con un anlisis de la competencia directa, donde hemosidentificado los diferentes grupos estratgicos y cules son las caractersticas que losdefinen, para una vez acabado el estudio de la empresa, identificar en qu grupo

estratgico compite la misma. Finalizamos este captulo con un anlisis de los mercados,identificando las principales caractersticas del consumo de miel en nuestro pas as comode los diferentes agentes de la cadena de distribucin, que constituyen los segmentos demercado para las empresas de produccin y comercializacin de miel. Todo ello ha sidodesarrollado en el Captulo 3 Anlisis del Entorno.

Continuamos con un anlisis interno de la empresa en cuestin. El propsito global de laorganizacin ha sido expresado a travs de su visin, misin, valores y objetivos,conceptos que se describen en el Captulo 4 Estrategia de la empresa, y que permitenproyectar la imagen actual y futura que la empresa desea alcanzar.

En el Captulo 5 Anlisis de Operaciones y Procesos se ha profundizado en los principalesrecursos con los que cuenta la empresa, as como el tipo de distribucin en planta, lasoperaciones que definen su actividad representadas a travs de diagramas de flujo, lasprincipales fuentes de aprovisionamiento y la logstica, tanto interna como externa, quedesarrolla la empresa. Despus hemos realizado una descripcin del sistema deinformacin, con el objeto de tener una visin general de la importancia que tienen losflujos de informacin dentro de la empresa as como el nivel de aprovechamiento delmismo para el proceso de toma de decisiones. Concluimos este captulo evaluando el nivelde implantacin de herramientas de gestin de la calidad y su adecuacin a las exigenciasy requerimientos de cara a atender las necesidades y expectativas de los mercados.

A lo largo del Captulo 6 Anlisis de la Organizacin y de los Recursos Humanos , hemosanalizado la estructura organizativa, utilizando el organigrama como instrumento de


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representacin de los aspectos fundamentales de la empresa objeto de estudio,localizando las unidades que conforman dicha estructura, sus relaciones, lascaractersticas de dependencia y las funciones bsicas de cada puesto de trabajo. Tambinse realiza un anlisis de los requerimientos de los puestos de trabajo y de las capacidadesde las personas que los ocupan.

Se han estudiado las relaciones de intercambio entre la empresa y sus clientes a lo largodel Captulo 7 Anlisis de Marketing, lo que nos ha permitido determinar el enfoque bajo elcual la empresa desarrolla dicho intercambio y las acciones llevadas a cabo con el fin deatraer a su pblico objetivo. Se analizan, a travs de los instrumentos adecuados en cadacaso, el conjunto de variables comerciales (producto, precio, promocin y distribucin)que utiliza la empresa para obtener la respuesta esperada en el mercado.

En el Captulo 8 Anlisis Econmico-Financiero hemos utilizado un conjunto de tcnicas yherramientas (mtodos de anlisis vertical, mtodos de anlisis horizontal y ratios) para

estudiar la situacin econmico financiera de la empresa, lo que nos ha permitido realizarun diagnstico de la situacin desde el punto de vista patrimonial, econmico y financiero,as como plantear propuestas para la mejora de dicha situacin.

Habindose realizado todo el anlisis anterior, en el Captulo 9 Anlisis DAFO/CAME, losaspectos estratgicos clave que caracterizan a la empresa desde las perspectivas externa einterna han sido identificados a travs del Anlisis DAFO. Tras ste, se ha realizado unAnlisis CAME, a partir del cual hemos definido cmo podra la empresa corregir susdebilidades, afrontar las amenazas, mantener/mejorar sus fortalezas y explotar laoportunidades, y que nos ha permitido identificar diferentes alternativas en cuanto a

Propuestas de Mejora.En el ltimo captulo del TFC, Captulo 10 Identificacin y Evaluacin de Propuesta deMejora, se ha descrito la Propuesta de Mejora que la Direccin de la empresa ha decididoacometer a ms corto plazo, su calendario de ejecucin y sus beneficios, y hemos evaluadola viabilidad de dicha propuesta, utilizando diferentes herramientas de anlisis esttico ydinmico.

Por tanto, una vez finalizado el trabajo y habindose identificado todos aquellos puntosfuertes y dbiles, se ha planteado una batera de propuestas de mejora, de las que laempresa ha seleccionado una. Podemos decir que la propuesta seleccionada ser viable ygeneradora de valor aadido, y que se ajusta a sus capacidades y expectativas tanto a niveltcnico como econmico.

Las principales limitaciones encontradas a la hora de realizar el trabajo han sidofundamentalmente:

- La realizacin de previsiones a medio y largo plazo por los cambios constantes en lacoyuntura econmica general.

- La dificultad para obtener datos sectoriales actualizados, de diferentes fuentes, tanto anivel nacional como internacional.

- Dificultad para extraer informacin suficientemente estructurada sobre la empresa,sobre todo en lo relativo a los captulos de Estrategia, Operaciones, Organizacin y

Recursos Humanos y Marketing.


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1.2. OBJETO DEL TFC Y JUSTIFICACIN DE ASIGNATURASRELACIONADAS.

El objeto de este trabajo es realizar el anlisis y propuestas de mejora de una empresafamiliar dedicada a la produccin y comercializacin de miel ubicada en Minglanilla(Cuenca).

La empresa, en su deseo de establecer mejoras cuantitativas y cualitativas en todos losniveles, se plantea abordar una serie de iniciativas para adaptarse a la realidad econmicade los ltimos aos y alcanzar los objetivos de desarrollo deseados. Es por ello que, unavez realizado un anlisis en profundidad tanto de las variables influyentes procedentes delentorno como de las diferentes partes de la propia empresa, identificaremos cules son lasreas de actuacin que la Direccin debera considerar para los prximos aos.

En las siguientes tablas listamos los captulos del TCF, las asignaturas relacionadas y una

breve justificacin de los conocimientos adquiridos en dichas asignaturas y que hanservido para la realizacin del presente trabajo.

Captulo del TFC CAPTULO 2. ANTECEDENTES.

Asignaturasrelacionadas

Introduccin a los Sectores Empresariales.

Economa Espaola y Mundial.

Macroeconoma.

Microeconoma.Breve justificacin En este primer captulo se pretende dar una visin generalista del

sector en el que opera la empresa, su importancia relativa, losproductos apcolas, las caractersticas bsicas y los indicadores msrelevantes, tanto a nivel internacional como nacional, basndonosen conceptos estudiados en las asignatura de Introduccin a losSectores Empresariales y Economa Espaola y Mundial.

Se realizar un estudio de aspectos macroeconmicos tangenerales como los componentes de la oferta y la demanda

agregada, el peso especfico del sector en la economa nacional ysus relaciones con el exterior. Tambin un anlisis de los mercadosy determinacin de niveles de precios, estudiados en la asignaturade Microeconoma.

Concluiremos este captulo aproximndonos a la empresa objeto deestudio, comentando sus precedentes, evolucin y su situacin ada de hoy.


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Captulo del TFC CAPTULO 3. ANLISIS DEL ENTORNO.


Direccin Estratgica y Poltica de Empresa.

Gestin y Organizacin de Empresas.

Macroeconoma.

Microeconoma.

Breve justificacin Llevaremos a cabo un estudio del Macroentorno de la organizacinutilizando como herramienta el modelo PESTEL, que nosproporcionar una lista integral de las influencias del entornoeconmico bajo las categoras que lo fundamentan.

El anlisis del Microentorno se realizar a travs del modelo de lascinco fuerzas de Porter, que nos permitir valorar su atractivo entrminos de fuerzas competitivas.

Tambin identificaremos los Grupos Estratgicos y lascaractersticas de los competidores reales o potenciales. Del mismomodo se llevar a cabo un Anlisis de Mercado, que consistir enuna segmentacin del mercado, la identificacin del clienteestratgico y la comprensin de los factores clave de xito.

Los puntos anteriores forman parte de los conceptos estudiados enlas asignaturas de Direccin Estratgica y Poltica de Empresa,Gestin y Organizacin de Empresas, Macroeconoma yMicroeconoma.

Captulo del TFC CAPTULO 4. ESTRATEGIA DE LA EMPRESA.


Economa de la Empresa I.


Derecho de la Empresa.

Breve justificacin En este captulo estudiaremos los conceptos de visin, misin,valores y objetivos, estudiados en las asignaturas de Economa dela Empresa I y Direccin Estratgica y Poltica de Empresa.

Tambin conoceremos la forma de organizacin de la empresa y lasobligaciones derivadas de tal condicin, en base a lo estudiado en laasignatura de Derecho de la Empresa.


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Captulo del TFC CAPTULO 5. ANLISIS DE OPERACIONES Y PROCESOS.


Direccin de Produccin y Logstica.

Sistemas Integrados de Informacin para Gestin.

Economa de la Informacin.

Contabilidad Analtica.

Gestin de Calidad.

Breve justificacin Para tener una visin general del sistema productivo de la empresaresultar fundamental la asignatura de Direccin de Produccin yLogstica, pues nos permitir profundizar en las operaciones de losprocesos productivos, la distribucin en planta y la gestin queviene realizando la empresa para la obtencin de sus

aprovisionamientos.

Se realizar un estudio de los flujos de informacin y un anlisisdel actual sistema de informacin utilizado para la gestin de losdatos y el tipo de aplicaciones informticas que se utilizan para talfin.

Tambin identificaremos el sistema de costes que utiliza laempresa y si es suficientemente adecuado para satisfacer susnecesidades.

Completaremos este captulo con un estudio del sistema de calidadcon el que cuenta la empresa, que nos dar una visin de laconsideracin del inters del cliente en las actividades de laempresa.

Captulo del TFC CAPTULO 6. ANLISIS DE LA ORGANIZACIN Y DE LOSRECURSOS HUMANOS.

Asignaturas

relacionadas

Gestin y Organizacin de Empresas.

Direccin de Recursos Humanos.

Breve justificacin Definiremos e identificaremos el modelo organizativo existente enla empresa as como el tipo de estructura organizativa y susprincipales caractersticas, para despus representar su estructuraformal mediante un organigrama.

Finalmente realizaremos un anlisis y descripcin de los puestosde trabajo.


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Captulo del TFC CAPTULO 7. ANLISIS DE MARKETING


Direccin Comercial.

Economa de la Empresa I.

Marketing en Empresas de Servicios.

Breve justificacin Se realizar un estudio del conjunto de procesos que lleva a cabo laempresa para gestionar la relacin de intercambio con el mercado,identificando el enfoque adoptado por la misma.

Definiremos su pblico objetivo para cada lnea de negocio y elposicionamiento actual.

Analizaremos las polticas de marketing-mix de la empresa,definiendo de manera concisa las variables producto, precio,

promocin y distribucin.

Todo ello servir de base para la posterior toma de decisionescomerciales.

Todos estos son conceptos estudiados en las asignaturas deDireccin Comercial, Economa de la empresa I y Marketing enEmpresas de Servicios.

Captulo del TFC CAPTULO 8. ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO


Contabilidad Financiera.

Contabilidad General y Analtica.

Breve justificacin Se evaluar la posicin econmico-financiera de la empresamediante conceptos estudiados en la asignatura ContabilidadGeneral y Analtica. En primer lugar estudiaremos la situacinpatrimonial, la situacin de liquidez y solvencia, el endeudamiento,y la poltica de inversin-financiacin. Despus profundizaremos

en la evolucin econmica, la gestin de activos, y rentabilidades.Concluiremos este captulo con un anlisis del Fondo de Maniobra,as como para determinar cmo genera resultados y cmo se puedemejorar.


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Captulo del TFC CAPTULO 9. ANLISIS DAFO/CAME



Gestin y Organizacin de Empresas de Servicios.

Breve justificacin En este captulo se llevar a cabo una identificacin del ambienteexterno que envuelve a la empresa y que se concreta en lasprincipales Amenazas y Oportunidades, en base al estudio delentorno precedente.

Continuaremos con una identificacin de los factores msrelevantes desde el punto de vista de la situacin interna de laempresa, donde definiremos las principales Fortalezas yDebilidades, partiendo del estudio interno de la empresa realizado.

De este modo se realizar un Anlisis DAFO/CAME donde seidentificaremos qu tipo de acciones debe seguir la empresa, y queservirn para centrar la discusin sobre las elecciones futuras y elgrado en el que la empresa es capaz de apoyar las propuestas demejora a poner en prctica en los prximos aos para laconsecucin de sus objetivos estratgicos.

Captulo del TFC CAPTULO 10. IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE LA

PROPUESTA DE MEJORA.


Economa de la Empresa II.

Direccin Financiera.

Direccin de Proyectos Empresariales.

Breve justificacin En este captulo describiremos el contenido de la propuesta ascomo sus plazos de ejecucin.

Posteriormente analizaremos la viabilidad de la inversin a travsde la utilizacin de criterios estticos y dinmicos que permitantomar una decisin ptima de financiacin e inversin, teniendo encuenta los objetivos generales de la misma y el necesario equilibrioentre liquidez, rentabilidad y riesgo.


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1.3. OBJETIVOS.

El principal objetivo de este trabajo es el anlisis y propuestas de mejora para unaempresa familiar dedicada a la produccin y comercializacin de miel ubicada en

Minglanilla (Cuenca).

Pasamos a identificar los objetivos principales y secundarios que se pretenden alcanzar.La consecucin de dichos objetivos se lograr mediante el desarrollo de los conocimientosadquiridos a lo largo de los estudios realizados en la Licenciatura de Administracin yDireccin de Empresas de la UPV.

Objetivo principal 1: Conocer la situacin del sector.

Objetivo secundario 1.1: Conocer la terminologa utilizada en el sector apcola. Objetivo secundario 1.2: Conocer la evolucin del sector a nivel nacional. Objetivo secundario 1.3: Conocer la evolucin del sector a nivel internacional.

Objetivo principal 2: Analizar el entorno, la competencia directa y los mercados.

Objetivo secundario 2.1: Analizar el marcroentorno utilizando el modelo PESTEL. Objetivo secundario 2.2: Analizar el microentorno utilizando el modelo de las cincofuerzas de Porter. Objetivo secundario 2.3: Analizar la competencia directa e identificar los gruposestratgicos.

Objetivo secundario 2.4: Analizar los mercados objetivo en el sector.

Objetivo principal 3: Entender el posicionamiento estratgico de la empresa.

Objetivo secundario 3.1: Entender la misin.Objetivo secundario 3.2: Entender la visin.Objetivo secundario 3.3: Entender los valores.Objetivo secundario 3.4: Entender los objetivos.

Objetivo principal 4: Analizar las operaciones y los procesos.

Objetivo secundario 4.1: Analizar los recursos utilizados en el proceso productivo. Objetivo secundario 4.2: Analizar los aprovisionamientos. Objetivo secundario 4.3: Analizar la distribucin en planta.

Objetivo secundario 4.4: Analizar las operaciones realizadas en el procesoproductivo. Objetivo secundario 4.5: Analizar cmo se realiza la logstica externa. Objetivo secundario 4.6: Analizar el sistema de informacin. Objetivo secundario 4.7: Analizar el sistema de calidad.


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Objetivo principal 5: Estudiar la organizacin y los recusos humanos.

Objetivo secundario 5.1: Estudiar la estructura organizativa. Objetivo secundario 5.2: Estudiar el organigrama. Objetivo secundario 5.3: Analizar y describir los puestos de trabajo.

Objetivo principal 6: Evaluar el marketing mix.

Objetivo secundario 6.1: Identificar el pblico objetivo. Objetivo secundario 6.2: Conocer la estrategia de producto. Objetivo secundario 6.3: Determinar la estrategia de precio. Objetivo secundario 6.4: Analizar la estrategia de distribucin. Objetivo secundario 6.5: Evaluar la estrategia de promocin.

Objetivo principal 7: Valorar la situacin econmico-financiera. Objetivo secundario 7.1: Valorar la situacin patrimonial, de liquidez,endeudamiento y la poltica de inversin-financiacin.

Objetivo secundario 7.2: Evaluar la evolucin econmica. Objetivo secundario 7.3: Analizar la rotacin de los activos. Objetivo secundario 7.4: Valorar la rentabilidad econmica y rentabilidad financiera. Objetivo secundario 7.5: Determinar el fondo de maniobra y los ciclo de maduraciny caja.

Objetivo principal 8: Detectar las debilidades, amenazas, fortalezas yoportunidades.

Objetivo secundario 8.1: Proponer formas para corregir las debilidades. Objetivo secundario 8.2: Proponer maneras de afrontar las amenazas.

Objetivo secundario 8.3: Proponer formas para mantener/ mejorar las fortalezas. Objetivo secundario 8.4: Proponer maneras de explotar las oportunidades.

Objetivo principal 9: Identificar y Evaluar Propuesta de Mejora

Objetivo secundario 9.1: Describir la propuesta de mejora seleccionada y sucalendario de ejecucin.

Objetivo secundario 9.2: Identificar los beneficios derivados de la invesin. Objetivo secundario 9.3: Valorar la viabilidad de la inversin.


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CAPTULO 2

Antecedentes.


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2. ANTECEDENTES.

2.1. JUSTIFICACIN Y MOTIVACIN.

A lo largo de este Trabajo Final de Carrera se va a realizar el estudio de una empresafamiliar, con una tradicin apcola de seis generaciones de apicultores, dedicada a laproduccin y comercializacin de miel y otros productos derivados de la apicultura. Elmotivo por el cual he seleccionado esta tema para aplicar los conocimientos tericosadquiridos a lo largo de mis estudios en la Facultad de Administracin y Direccin deEmpresas de la Universidad Politcnica de Valencia, tiene su origen en el vnculo familiarque me une a esta empresa y al mundo de la apicultura.

La miel, como es de sobra conocido, no es slo un gran alimento y antiqusimo remedio deenfermedades, sino que al analizar su esencia nos obliga a una reflexin. Vivimos en unapoca de grandes cambios e importantes avances en todos los campos de investigacin, sin

embargo, no se ha podido crear artificialmente la miel. A pesar de que existen mltiplesestudios sobre su composicin, slo existe la miel elaborada por las abejas.

Aunque la aportacin de esta actividad a la economa espaola no tiene un gran pesoespecfico, se estima que el valor de facturacin del sector apcola es del 0,44% sobre laProduccin Final Ganadera y el 0,17% de la Produccin Final Agraria en Espaa, siendo elpas perteneciente a la UE 27 con mayor censo de colmenas (21.9%), lo que supone casi el17% de la produccin de miel en esa zona.

2.2. EL SECTOR APCOLA.

El sector apcola representa una actividad agropecuaria con unas caractersticas propiasque la diferencian del resto de producciones ganaderas , 2009). Su principallabor es el mantenimiento de los ecosistemas y la biodiversidad a travs de la polinizacinentomfila realizada por la cabaa apcola.

Su aporte medioambiental puede contabilizarse tanto por una mejora de la ProduccinFinal Agraria, en cantidad y calidad, como por su aporte al mantenimiento de labiodiversidad. El modelo de produccin se encuentra ntimamente ligado a latrashumancia, gracias a la cual la cabaa apcola utiliza las diferentes floraciones. Ningnotro sector ganadero aprovecha de una manera tan sostenible los recursos naturales yaporta al mismo tiempo beneficios al medioambiente vertebrando adems el medio rural.

Por tanto es un ejemplo de modelo de produccin sostenible medioambientalmentebeneficioso, entendiendo como tal aqul en el que confluyen los intereses econmicos(produccin de miel y productos de la colmena que aportan rentabilidad a lasexplotaciones apcolas), aspectos sociales (fijacin de la poblacin al medio rural enaquellos territorios donde no existen apenas otras actividades econmicas) y medioambiente (no slo es respetuoso con el medio ambiente sino que constituye unaprestacin de servicios a la sociedad mediante la polinizacin de nuestros campos).


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2.2.1. APROXIMACIN A LA APICULTURA.

La apicultura es una actividad orientada a la crianza de abejas (del gnero Apis) y aprestarles los cuidados necesarios con el objeto de obtener los productos que son capaces

de elaborar y recolectar, con el fin de satisfacer las necesidades que el hombre tiene deestos.

La apicultura nace cuando el hombre intenta conocer el mundo de las abejas. La primeraevidencia de aprovechamiento de abejas data del ao 2500 a. C., por parte de los egipciosen sus jeroglficos.

Ilustracin 1: Pintura prehistrica de la recoleccin de miel.

Fuente: Infoagro, 2011.

Hasta el S. XVIII se trata de una apicultura tradicional. A partir de este siglo, con el avancede los conocimientos cientficos y biolgicos, se lleva a cabo un conocimiento msprofundo del comportamiento de los animales individuales y del enjambre. Todo estosconocimientos, apoyados en el invento de las colmenas movilistas (Langtroth, 1895)produce el paso a una apicultura tcnica.

Actualmente existen dos tipos de apicultura:

Apicultura Sedentaria. Es aquella en la que la ubicacin de la colmena no vara y precisa deun aporte de alimento artificial.

Apicultura Trashumante. Consiste en ir cambiando la situacin del apiario siguiendo la

localizacin de la zona geogrfica con el fin de obtener un mximo de produccin.

En apicultura, como en otras actividades, se emplean unos trminos especficos paranombrar tiles o situaciones, los ms comunes se citan a continuacin:

Colonia. Es el conjunto de todos los individuos que viven en un mismo lugar, estnorganizados para sobrevivir y defenderse de los ataques de otras especies.

Enjambre. Es el conjunto de abejas que parte de una colonia y va a establecerse en otrolugar, se hace extensivo a los conjuntos que prepara el apicultor.

Colmena. Es el conjunto formado por un enjambre, el recipiente que lo contiene y los

elementos propios necesarios para su supervivencia. Puede ser de dos tipos:


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- Fijista: aquella que tiene sus panales fijos e inseparables del recipiente. Laproduccin de una colmena fijista viene a ser de 7 a 8 kilogramos anuales, la mitadde una movilista, pues depende sobremanera de la floracin de la zona donde sehaya establecido.

- Movilista: la que posee panales mviles pudiendo separarlos para recoleccin demiel, limpieza, etc. La produccin de una colmena movilista es del orden de 15- 16kilogramos anuales, dependiendo de las lluvias, del calor y de la fenologa de lazona. Asimismo depende de la buena o mala programacin de los asentamientos.Dentro de la colmenas movilistas existen infinidad de tipos, los ms frecuentesson:

- Colmenas Layens. Se denominan colmenas de crecimiento horizontal porque a

medida que va aumentando la poblacin de la colonia, la miel aumenta y ocupa elcajn completamente de forma horizontal.

- Colmenas Langstroth o perfeccin.- Colmenas Dadant o tipo industrial. Son colmenas de crecimiento vertical.

En la siguiente tabla aparecen resumidas las principales caractersticas de los diferentestipos de colmenas movilistas:


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Tabla 1: Caractersticas principales de colmenas movilistas.

CARACTERSTICAS LAYENS LANGSTROTH DADANT

N de cuadros 10-14 (12 normal) 10 10

Dimensiones Cmara de cra: Cmara de cra: Cmara de cra:internas de lacolmena.

- Largo: 49 cm - Largo: 46 cm - Largo: 52 cm- Ancho: 35 cm - Ancho: 37 cm - Ancho: 45 cm- Alto: 41 cm - Alto: 23 cm - Alto: 32 cm

Alza: no tiene Alza: Alza (1/2 alza):

- Largo: 46 cm - Largo: 52 cm- Ancho: 37 cm - Ancho: 45 cm- Alto: 23 cm - Alto: 17 cm

Dimensiones del Largo: 30 cm Largo: 42 cm Cmara de cra:cuadro Altura: 35 cm Altura: 20 cm - Largo: 42 cm

- Alto: 27 cm

Alza:

- Largo: 42 cm- Alto: 13 cm

Ventajas Fcil transporte. Intercambio de los Fcil trashumancia.

Fcil manejo.cuadros.

Incremento del 20%

Bajo precio.Fcil extraccin de la volumen demiel. produccin.

Posibilidad de miel Incremento del 35%monofloral. de la superficie del

Limpieza fcil.panal.

Mayor duracin.Mayor perfeccin dela cmara de cra.

Posibilidad deMejor manejo de los

incrementar el tamao.cuadros.

Control de laMejor extraccin de

enjambrazn.miel.

Tamao variable de

Inconvenientes Miel multifloral. Mayor precio. Cuadros no

Volumen fijo. Necesidad deintercambiables.

Piquera pequea.accesorios para Ms difcil manejo detrashumancia. los cuadros de la

Colmena pequea (fcilCmara de cra

cmara de cra 8 ms

enjambrazn).pequea en primavera.

grandes)

Difcil limpieza (caja).Ventilacin escasa.

Menos productivas.



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Asentamiento apcola. Lugar donde se instala un colmenar para aprovechamiento de laflora o para pasar la invernada.

Colmenar. Conjunto de colmenas, pertenecientes a uno o varios titulares y que se

encuentren en un mismo asentamiento. Pueden ser:

Estantes: cuyas colmenas permanecen todo el ao en un mismo asentamiento.

Trashumantes: son aquellos cuyas colmenas son desplazadas a otro u otros

asentamientos a lo largo del ao.

La evolucin vivida en los sistemas de produccin durante las ltimas dcadas ha sidoespectacular, pasando de sistemas estantes, que suponan un complemento a lasactividades agrcolas o ganaderas tradicionales y cuyo consumo iba destinadofundamentalmente al hogar, a sistemas trashumantes, donde la profesionalidad es cadavez ms alta. Sin embargo ambos sistemas siguen presentes en nuestro pas, destacando la

produccin clsica, de tipo estante, en el norte, mientras que la trashumante se extiendepor el resto de la geografa nacional.

Ilustracin 2: Colmenar trashumante. Sierra de Cuenca.

Fuente: Elaboracin propia, 2011.

CLASIFICACIN DE LAS EXPLOTACIONES APCOLAS.

Las normas de ordenacin de las explotaciones apcolas se establecen en el ReglamentoReal Decreto 209/2002, de 22 de febrero, que define la explotacin apcola como elconjunto de todas las colmenas, repartidas en uno o varios colmenares, de un mismo

titular con independencia de su finalidad o emplazamiento (Ministerio de Agricultura,Pesca y Alimentacin, 2002). A travs de este Real Decreto, las explotaciones apcolaspueden ser clasificadas:

Segn el objeto de produccin en:

De produccin: son las dedicadas a la produccin de miel y otros productosapcolas.

De seleccin y cra: son aquellas explotaciones apcolas dedicadas principalmente ala cra y seleccin de abejas.

De polinizacin: son aquellas cuya actividad principal es la polinizacin de cultivos

agrcolas.


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Mixtas: son aquellas en las que se alternan con importancia similar ms de una delas actividades de las clasificaciones anteriores.

Otras: las que no se ajustan a la clasificacin.

Segn el nmero de colmenas que forman la explotacin:

Profesional: la que tiene 150 colmenas o ms.

No profesional: la que tiene menos de 150 colmenas.

De autoconsumo: la utilizada para la obtencin de productos de las colmenas condestino exclusivo al consumo familiar. El nmero mximo de colmenas para estasexplotaciones no podr superar las 15 colmenas.

El Titular de una explotacin apcola puede ser cualquier persona fsica o jurdica queejerce la actividad apcola, y asume la responsabilidad y riesgos inherentes a la gestin dela misma.

2.2.2. CLASIFICACIN DE LA ABEJA MELFERA.La abeja de la miel Apis mellifera L. es un insecto que pertenece, dentro del orden de losHimenpteros, a la familia Apidae y al gnero Apis; este gnero comprende 4 especiestodas ellas sociales, de las cuales la ms usada para la apicultura productiva es ApisMellifera L. Es la abeja domstica y se encuentra en las zonas mediterrneas de Europa yfrica, de la que se extendi a Asia y Amrica , 2009).

Dentro de una colonia se pueden encontrar diferentes tipos de abejas:

La Reina. Su principal tarea es la de poner huevos y son las obreras las encargadas dealimentarla. Las reinas nacen en unas celdillas llamadas "realeras", que son mayores quelas normales y en forma de bellota. Las obreras alimentan esta larva con jalea real lo quehace que sea frtil y se diferencie de las obreras normales. Slo subsiste una reina porcada colmena.

Ilustracin 3: Abeja Reina.


Das despus de su nacimiento, en tiempo clido, la reina sale al exterior para serfecundada por los znganos y esta fecundacin le llegar para el resto de su vida, quededicar a poner huevos para que nazcan nuevas obreras. Deposita un huevo en cadacelda, si es sin fecundar dar un zngano, si es fecundado una obrera. Puede vivir hastacinco aos, aunque normalmente se sustituyen de forma natural a los dos o tres aos.

Los Znganos. Los znganos nacen de huevos sin fecundar, son de mayores dimensionesque la obreras, abdomen ms cuadrado y ojos grandes y contiguos. Sus funciones apartede fecundar a la reina son bastante discutidas, pero se piensa que ayudan a mantener el

calor en la colmena y a repartir el nctar.


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Las Obreras. Las obreras son las verdaderas trabajadoras de la colmena, desde que naceuna obrera va pasando por distintas tareas dentro de la colmena: hacer cera, limpiar,alimentar, guardianas, y por ltimo pecoreadoras. Las cereras, hacen y retocan lasceldillas; las alimentadoras dan de comer a las larvas y a la reina, las limpiadoras libran derestos la colmena, las guardianas son las encargadas de la proteccin, y las pecoreadoraslas que salen a recoger nctar y polen de las flores, y agua.

Una obrera puede volar a unos 3 km de distancia, aunque normalmente no se alejan msde un km en busca de flores. Cuando una abeja encuentra un buen lugar para pecorear,vuelve a la colmena y mediante una danza avisa a las dems de la posicin y distancia a laque se encuentra. Las nacidas en Enero-Febrero viven unos 3 meses, las nacidas en abril-mayo de 28-40 das, en julio-agosto unos 80 das, en octubre sobre mes y medio, y ennoviembre sobre 140 das. En invierno viven ms tiempo ya que el nmero de abejas quenacen es casi nulo, pues la reina no pone huevos en esta poca y, por lo tanto, han de

sobrevivir hasta que empiecen a nacer nuevas abejas para que la colonia sobreviva.

2.2.3. LOS PRODUCTOS APCOLAS.

MIEL.

Es el producto apcola por excelencia. Se trata de un alimento nutritivo que provee energainmediata al organismo por la presencia de diferentes azcares simples de fcil absorcin.Posee adems la propiedad de inhibir el crecimiento de bacterias y favorece larecuperacin en algunas afecciones y desequilibrios nutricionales.

Vara notablemente en su composicin, como consecuencia de la flora de origen de la zona,

de las condiciones climticas, por ello es ms apropiado hablar de mieles que de miel. Ladiferencia entre una miel y otra depende sobre todo de la calidad y cantidad de plantasque florecen y producen el nctar en el mismo periodo.

Ilustracin 4: Abeja recolectando nctar de la flor.


La fuente principal de la que se origina la miel es el nctar de las flores, que consiste enuna solucin de agua y azcares, con pequeas cantidades de otras sustancias, comoaminocidos, minerales, vitaminas, cidos orgnicos, enzimas, aceites esenciales, etc.

El nctar recolectado por las abejas es mezclado con la saliva de estas al pasar por la bocay antes de ser trasladado al buche. La saliva contiene diversos cidos, sales minerales,protenas, y adems una diastasa (la invertasa), que convierte a la sacarosa del nctar en

glucosa y levulosa. Las abejas al regresar con el buche lleno de nctar a su colmena y lo


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Empresa de Miel

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