Empanadas Salteas 01Ingredientes: carne tipo pulpa, 1 y kg.; cebolla de cabeza, 1 papas medianas, 2, cebolla de verdeo, 1 atado (1 y 1/2 kg. aproximadamente); sal, comino, pimentn, aj molido y pasas, s se desean; harina, 1 kg.; grasa de pella, 1 kg.; huevos, 8. Preparacin: Relleno: Se coloca en una cacerola (preferentemente de hierro) cinco cucharadas de grasa de pella, se deja derretir y se le agrega la cebolla con cabeza finamente picada, se deja dorar y se incorpora la carne previamente cortada en trozos pequeos bien picada a cuchillo y pasada por agua hirviente. Condimentar con sal, comino y pimentn. Agregar un chorro de agua bien fra y retirar del fuego. Mezclar entonces a esta preparacin las papas hervidas y picadas. Poner todo en un recipiente y dejar enfriar. Generalmente, para que todo el sabor se unifique, se prepara el relleno la noche anterior. Antes de armar las empanadas, colocar encima cebolla de verdeo finamente picada y los huevos duros finamente picados. Si se opta por poner pasas de uva, incorporarlas tambin. Masa: Se pone la harina en forma de corona, en el centro se coloca una taza de las de t con salmuera caliente y otra de grasa derretida. Se forma una masa de consistencia ms bien blanda, se deja reposar media hora tapada con un lienzo. Se amasan pequeos pedazos de masa, se estiran en forma de medallones y se rellenan. Se repulgan, se abrochan con los dedos en los extremos y se fren en grasa de pella abundante y muy caliente, para evitar que se impregnen. Las empanadas al horno requieren ms grasa en la masa y un poco ms consistencia que las fritas. Se cocinan en horno muy caliente durante 10 minutos.