EMBUTIDOS COCIDOS

EMBUTIDOS COCIDOSSe fabrica a partir de carne y grasa de cerdo, vsceras, sangre, despojos. Estas materias primas son sometidas a un tratamiento de calor antes de ser molidas, trituradas y embutidas. Se clasifican en:Embutidos de sangre como la morcillaEmbutidos de hgado como el pate

PROCESO DE ELABORACIN DE EMBUTIDOS DE SANGRE Se elabora a partir de sangre desfibrada y colada, mezclada con carne y otros condimentos. Sigue unproceso similar al de cualquier embutido cocido, y al final se ahumada en frio a 20 C de 30 a 120 minutos.

PROCESO DE ELABORACIN DE EMBUTIDOS DE HGADO O PATS

Esta clase de embutido es elaborado a partir de la mezcla de hgado y parte del cerdo, pre-cocida, finamente picada, embutida y cocida de nuevo. Esta clase de embutido requiere refrigeracin y la masa se utiliza para untar, de color rosa plido, lisa y finamente picadaEMBUTIDOS CON GELATINASe elabora con partes carnosas y grasas de algunaspartes del cerdo. Los ingredientes no son triturados, sino prensados en conjunto y no embutidos.