Presentacin de PowerPoint

ELABORACIN DE HELADO DE LECHE DE SOYA (Glycinemax) MEDIANTE LA ADAPTACIN DE TECNOLOGA CONVENCIONAL

Objetivos

Objetivo generalLograr elaborar un producto sano y alternativo y con ello la aceptabilidad del consumidor Determinar los recursos necesarios para la ejecucin del proyecto

Objetivos especficosEstudiar diferentes posibilidades para formular una base para helado con un Contenido calrico bajo, manteniendo las propiedades principales.Realizarle anlisis caractersticos que optimicen el producto.

MATERIA PRIMA LECHE DE SOYA Esta es una leche vegetal, un extracto acuoso del grano de soya. El lquido se obtiene remojando la soya seca y molindola con agua. La leche de soya contiene aproximadamente la misma proporcin de protenas que la leche de vaca, alrededor de 3.5%; as mismo, 2% de grasa, 2.9% de carbohidratos y 0.5% de cenizas. La soya es una excelente fuente econmica de protena vegetal con el potencial de ser usada como sustituto de las fuentes de protena animal

DEFINICIN DE HELADOson los productos alimentarios llevados al estado slido o pastoso por medio de la congelacin, elaborados con dos o ms de los ingredientes siguientes: leche o productos lcteos en sus diferentes formas, grasa de leche, grasas vegetales, edulcorantes permitidos, agua, jugos y pulpas de frutas, aditivos permitidos y otros

CLASIFICACIN DE LOS HELADOSExisten diversas clasificaciones, segn el mtodo de procesamiento; en la utilizacin de ingredientes; adems una clasificacin de acuerdo a su forma. La clasificacin basada en la concentracin de sus constituyentes es:Helados de Crema.- Contiene un alto porcentaje de grasa vegetal deodorizada o de grasa de leche.Helados de Leche.- Predomina una alta cantidad de slidos de leche no grasos. Sorbetes.- Elaborados con leche descremada, evaporada o en polvo, pulpa o jugos de frutas y/o esencias certificados.Helados de Agua.- Elaborado con agua, azcar, esencia, certificado o jugo de fruta y en algunos casos glucosas o espesantes.

Requisitos especiales segn el tipo de helado

MATERIA PRIMA EN INSUMOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION DE HELADOS LECHE DE SOYA GRASAS COMESTIBLESAZUCARESFRUTAS Y SUS DERIVADOSAGUAADITIVOS EN LOS HELADOSColorantesAgentes AromticosEstabilizadoresEmulsificadoresMATERIAS PRIMA E INSUMOS UTILIZADO EN LA ELABORACION DEL HELADO CON LECHE DE SOYA

MATERIA PRIMA

leche de soyaINSUMOS Azcar blancaYogurt de soya, leche de soya FresasEmusificante y/o estabilizante

FORMULACIONSe elaboro una formulacin para el helado de soya guiadas por los requisitos que nos da INDECOPI ya que la leche de soya tiene componentes parecidos a la leche normal animal en este caso de vaca que prximamente la llevaramos a una evaluacin

METODOLOGAProcedimiento para la elaboracin del helado. Se mezclaron los ingredientes secos (azcar, manteca vegetal, leche anchor.) y la yema de huevo hasta obtener una mezcla uniforme y se le agreg el yogurt de leche de soya sin dejar de mezclar. Esta mezcla se calent a fuego lento a 90 C por cinco minutos.La mezcla para el helado se dej enfriar por un mnimo de cuatro a cinco horas a 4 C (tiempo de maduracin) y luego se procedi al primer batido; utilizando un tiempo , se llev a congelar El helado se envas en recipientes de plstico y se almacen a -18C.

FLUJO DE PROCESO DE ELABORACIN DE HELADO DE LECHE DE SOYA

RESULTADOS CARACTERIZACIN FSICA Y COMPOSICIN QUMICA

A l tratamiento con mayor ndice de aceptacin se les realiz un anlisis fsico para determinar su caracterizacin y un anlisis qumico para determinar su composicin. Los anlisis fsicos fueron: Color, textura, pH, Brix, acidez. Anlisis fsico Resultados Color , sabor y olor Caracterstica a la fresa Textura Viscosa, cremosa Brix 30,5Acidez0,45Ph6.2ANALISIS QUE SE REALIZO A EL HELADOFuente: propia

CONCLUSIONES

Se Logr elaborar un producto sano y alternativo y con ello la aceptabilidad media del consumidor se lleg a formular una base para helado , manteniendo las propiedades principalesSe obtuvo los recursos necesarios para la ejecucin del proyecto.Se obtuvieron valores de pH acidez y brix dentro de los rangos ptimos Gracias