Antropologia diapos

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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE SALUD PÚBLICA ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA ANTROPOLOGIA ALIMENTARIA NIVEL: SEGUNDO “A” SEMINARIO Nº 4 TEMA: Hortalizas y Verduras INTEGRANTES: Kevin Armijo Paulina Guerrero Joseph Chimbo

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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICAESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA

ANTROPOLOGIA ALIMENTARIANIVEL: SEGUNDO “A”

SEMINARIO Nº 4TEMA:

Hortalizas y VerdurasINTEGRANTES:

Kevin ArmijoPaulina GuerreroJoseph Chimbo

HORTALIZAS Y VERDURAS

RESUMEN

Se define como verduras a las hortalizas que disponen de hojas verdes haciendo diferencia de los vegetales que son seres orgánicos que crecen y tienen vida pero no cambian del lugar en donde fueron sembrados, mientras que las hortalizas se definen como el conjunto de plantas cultivas en huertos o regadíos.

Se indicara los 31 tipos de verduras y hortalizas que existen , su nombre científico y nombre común, sus épocas y lugares de producción, cuales son las ventajas y desventajas de su consumo , como debe ser la higiene y calidad de cada producto conociendo cuales son las características esenciales que deben poseer para ser beneficioso al consumo humano, indicaremos la forma más optima para su cocción y deliciosas preparaciones para el deleite del paladar, tomando en cuenta los llamados “remedios caseros” que nos ayudan a mejorar nuestro estado de salud en ciertas enfermedades.

HORTALIZAS Y VERDURASINTRODUCCION

Las verduras son las hortalizas que disponen de hojas verdes, mientras que las hortalizas son el conjunto de plantas cultivas en huertos o regadíos.

Son ricas en su valor nutricional ya que están constituidas por un 90% de agua, su importancia nutritiva reside en la elevada proporción de carotenos , vitamina C y sales minerales de sodio, calcio y magnesio, tienen un alto contenido en fibras.

Se clasifican según: la raíz, fruto, bulbo, hojas, inflorescencia, existen 30 tipos de verduras y hortalizas que  contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida en almidón y azúcares, hecho que explica su bajo aporte calórico.

Son también una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante, por todo ello se consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto de dieta equilibrada.

Debiéndolas consumir por lo menos entre tres y cinco raciones al día siendo la mejor manera crudas ya que la cocción en tiempos largos o en contacto con altas temperaturas, hace disminuir sus vitaminas.

OBJETIVOS

ACTITUDINAL

Lograr que los estudiantes estén en la capacidad de elaborar dietas correctas que contengan verduras y hortalizas.

HORTALIZAS Y VERDURAS

CLASIFICACION Frutos: berenjena y pimientos. Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc. Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor. Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja,

cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga. Inflorescencia: alcachofa, hinojo Pepónides: calabacín, calabaza y pepino. Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria. Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.

HISTORIA

DEFINICIÓN DE LAS VERDURAS Y HORATALIZAS

La Palabra "hortaliza". Viene de cultivadas en huertas, y  'Verdura' Viene de verde.

Se define como verduras a las hortalizas que disponen de hojas verdes, mientras que las hortalizas se definen como el conjunto de plantas cultivas en huertos o regadíos

En las primeras grandes civilizaciones históricas, como los de Mesopotamia y Egipto, la horticultura alcanzó un alto grado de desarrollo, y las verduras eran de consumo cotidiano sobre todo para las clases populares. Más tarde, en la civilización grecorromana los vegetales cultivados reforzaron su consideración. Griegos y Romanos, consumidores natos de vegetales, fueron excelentes hortelanos que mejoraron las técnicas de cultivo y ampliaron notablemente las variedades de los productos, hasta el punto de que la gran mayoría de las verduras y hortalizas que actualmente consumimos eran habituales en la Antigüedad clásica. 

TOMATE

Nombre científico: Lycopersicum esculentum = Solanum

lycopersicum.

Familia: Solanáceas (Solanaceae).

Época de cosecha: Junio, Julio, Agosto, Septiembre

Lugares de producción: El tomate riñón se cultiva en las

zonas medias y cálidas de nuestro país, con diferencias

notables en cuanto a los sistemas de cultivo empleados por

los agricultores, como es el caso de los invernaderos.

TOMATE

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO

VENTAJAS Reduce el colesterol y protege el corazón. Contrarresta el efecto del tabaco mejora la visión,

mantiene el intestino sano reduce la hipertensión, alivia la diabetes, para la piel sana, previene las infecciones del tracto urinario, previene los cálculos biliares.

DESVENTAJAS

Aglutina la sangre que hace bajar la tensión arterial a las personas hipertensas.

TOMATE Preparación

Espaguetis con tomate, albahaca fresca y ajo

TOMATE

COMO MEDICAMENTO Por su contenido en licopeno el tomate tiene

propiedades anticancerígenas. El tomate es un alimento rico en potasio un mineral

que interviene en la regulación de los líquidos corporales

Para evitar el mal olor de los pies, puede realizarse un baño de 20 minutos en agua en la que se haya disuelto medio litro de jugo de tomate.

BERENJENA

NOMBRE CIENTÍFICO: Solanum melongena L. var. esculentum.

FAMILIA: Solanaceae.

ÉPOCAS DE COSECHA: Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre.

LUGAR DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas cálidos y medios, entre 21 0 C y 31 0 C

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO DE LA BERENJENA

VentajasPor su escaso valor calórico puede formar parte de cualquier dieta de adelgazamiento. Apropiada incluso para quienes presentan trastornos digestivos.Cocinada con poca grasa, estimula la función de hígado y vesícula biliar, considerar como tónicoDesventajasLa berenjena cruda contiene cierta cantidad de solanina, alcaloide toxico que puede provocar migraña y alteraciones gastrointestinales.

BOCADITOS DE BERENJENA

PREPARACIÓN

BERENJENA COMO MEDICAMENTOExcelente para:

Riñones : Contra las enfermedades de los riñones se recomienda beber el jugo y también el caldo del cocimiento de la berenjena.

Diurético : La berenjena licuada cruda en agua posee propiedades diuréticas.

Obesidad : La berenjena se considera también una ayuda en los regímenes para bajar de peso; para ello se debería de tomar combinada con el jugo de un pepino .

BERENJENA

NOMBRE CIENTÍFICO: Capsicum Annuum. FAMILIA: solanáceas ÉPOCA DE COSECHA: Se produce durante todo el año en especial en Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre y Noviembre.LUGARES DE PRODUCCIÓN: Crecen bien en climas cálidos y medios, entre 21 0C y 31 0C, hasta altitudes de 1.200msnm.

PIMIENTO

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL PIMIENTOVentajasCuando ingresa a nuestro organismo se convierte en vitamina gracias al caroteno que contiene.Ayuda a estimular las secreciones gástricas.DesventajasPuede causar daño al hígado

PIEMIENTO

PIMIENTOS RELLENOS DE QUESO

PIMIENTO

COMO MEDICAMENTO

Ayuda a la digestión como abrir el apetito, ayuda al estreñimiento y a eliminar grasa, a la cicatrización de ulceras, tiene propiedades analgésicas y ayuda la dolor y problemas de la piel y enfermedades reumáticas.

PIMIENTO

AJO

NOMBRE CIENTÍFICO: Allium sativum L.

FAMILIA: Liliáceas.

ÉPOCA DE COSECHA: Se produce todo el año

LUGAR DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas cálidos, templados

y fríos moderados sin cambios bruscos de temperatura.

TIPOS

Ajo blanco o común: Rústico, resistente y carnoso, de mayor tamaño que el ajo morado, de buena productividad y conservación. jo rosado o morado: El color de su cubierta le da el nombre. No se conservan muy bien. Son más precoces que los blancos. 

BULBOS

AJO

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL AJO

VENTAJAS

Ayuda a disminuir la tensión arterial en pacientes hipertensos ayuda eliminar y expulsar los parásitos

intestinales.

Contribuye a disminuir de forma sana y natural los niveles de "colesterol malo" y los triglicéridos, por lo

que ayuda a prevenir la arteriosclerosis al aumentar los niveles de "colesterol bueno".

Ayuda a combatir los hongos, antivirales y bactericidas .

Fortalecer el sistema inmunológico frente al virus de la gripe.

Desventajas

Produce mal aliento.

Puede provocar migrañas.

Ocasionalmente causa dermatitis por contacto.

AJO REMEDIO PARA LA GRIPE

CEBOLLA 

NOMBRE CIENTÍFICO: Allium ascalonicum

FAMILIA: Liliáceas

ÉPOCAS DE COSECHA: Se da todo el año

LUGARES DE PRODUCCIÓN:  climas templados y no húmedos, necesita terrenos no

calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica.

TIPOS

Tipo Babosa: variedad de consistencia tierna, dentro de la que se incluyen distintos

tipos como la Babosa temprana (sabor dulce, piel amarillenta y carne blanca), la

cebolla de Figueras (color violáceo) y la Coler (variedad muy precoz y de buen

tamaño).

Tipo grano de oro: su piel es amarillenta y en algunos casos rojiza. La carne es

blanca. 

Tipo Liria: variedades de color amarillento y sabor

CEBOLLAVENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE LA CEBOLLA

VENTAJAS

El potasio ayuda a mantener la presión osmótica en la célula, es un

catalizador para llevar a cabo algunas reacciones energéticas y

ayuda a mantener la presión sanguínea.

Contribuye a prevenir infecciones

Ayuda a la piel, tracto intestinal, respiratorio

Por su contenido de vitamina B ayuda al sistema nervioso

Es diurética, estomacal, antitusiva y depurativa

 

DESVENTAJAS

Puede desencadenar ataques de migraña en personas susceptibles

Puede irritar los ojos.

CEBOLLAAROS DE CEBOLLA REBOZADOS

CEBOLLA

CEBOLLA COMO MEDICAMENTO

Contra la gripe y bronquitis

Se reduce a pulpa la cebolla con un rallador y luego se exprime

a través de un lienzo fino, para obtener su jugo. Se toma 3-4

veces al día una cucharada del mismo, disuelta en té de

manzanilla.

Asma

PUERRO

 

NOMBRE CIENTÍFICO: Allium porrum

FAMILIA: Liliáceas

ÉPOCA DE COSECHA: Abril, Mayo, Junio, Julio,

Agosto

LUGARES DE PRODUCCIÓN: prefieren los

climas templados y secos aunque se pueden

desarrollar en casi todas las regiones

climáticas.

PUERROPollo con puerro

ColesBERZA O REPOLLO

 

NOMBRE CIENTÍFICO: Brassica Oleracea

FAMILIA: Crucíferas

ÉPOCAS DE COSECHA: Se da en enero, febrero, marzo y diciembre.

LUGARES DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas fríos y medios, entre 12 0 C y

20 0 C.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL REPOLLO

Ventajas

Previene el cáncer.

Antihemorrágica

Fundamental para la piel y articulaciones

Ayuda a combatir infecciones respiratorias y dérmicas.

Desventajas

Provoca flatulencias

COLES

Crema de col

COL

EL REPOLLO COMO MEDICAMENTO

Proteger la mucosa estomacal y también

ayuda a prevenir las úlceras .

Para tratar la colitis es aconsejable tomar el

cocimiento de una hoja de col en una taza de

agua y tomar durante el día.

BROCOLI

NOMBRE CIENTÍFICO: Brassica oleracea L.

FAMILIA: Crucíferas

Épocas de Cosecha: Se da en enero, febrero,

marzo, abril, mayo, junio y diciembre.

Lugares de Producción: Se da en climas

frescos

BROCOLI

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL

BROCOLI

Ventajas

Previene el cáncer del colon

Previene la anemia por su alto contenido de hierro

Ayuda a prevenir infecciones infantiles

Ayuda a personas anémicas y embarazadas

Desventajas

Se puede padecer de cólicos

Puede producir eructos y flatulencias.

BROCOLI

Asado de Brécol

BROCOLIBROCOLI COMO MEDICAMENTO

Previene las infecciones.

Mejora la digestión.

Alivia el estreñimiento.

Fortalece el trabajo muscular.

Estimula el sistema inmune.

Fortalece el sistema circulatorio.

Previene enfermedades intestinales.

El caroteno que contiene (vitamina A) preventiva de

posibles tumoraciones cancerosas. .

Tomado en ayunas, el brócoli es además vermífuga, es

decir, combate los parásitos intestinales.

BROCOLI

COLES DE BRUSELAS

Nombre científico: Brassica Oleracea L

Familia: Crucíferas

Época de cosecha: Se produce en los meses de

Octubre, Noviembre y Diciembre

Lugares de producción: Prefieren los climas suaves y

húmedos, aunque se desarrollan bien en clima

templados.

BROCOLI

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE

LAS COLES DE BRUSELAS

Ventajas

Después del periodo de ovulación ayuda a reducir muchos

síntomas premenstruales evitando y disminuyendo el dolor de

mamas, irritabilidad, hinchazón de los cambios en la

alimentación.

Reducir el riesgo de sufrir de cáncer al pulmón, estomago o

colon.

Ayuda a prevenir cataratas y el glaucoma.

Desventaja

El mal olor que producen cuando se están cocinando.

COLES DE BRUSELAS

Ensalada Coles de Bruselas

COLIFLORNombre Científico: Brassica oleracea var. Botryis L.

Familia: Cruciferae

Épocas de cosecha: Se produce en los meses de Septiembre, Octubre,

Noviembre, Diciembre y Enero.

Lugares de producción: Los climas fríos y húmedos, entre 150C y 18 0C

son los mejores para este cultivo.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE LA

COLIFLOR

Ventajas

Recomendada por su alto contenido en fibra, bajo aporte calórico 

Importantes en el mantenimiento de músculos y huesos. 

Importante en la producción de glóbulos rojos.

Desventajas

Provoca gases.

COLIFLORColiflor a la vinagreta

COLIFLOR

COLIFLOR COMO MEDICAMENTO

Ayuda a eliminar toxinas, mantener unas

correctas funciones cerebrales, ayuda a la

contracción y relajación de los músculos, por

su alto contenido de vitamina b ayuda al

crecimiento, nos protege la piel y ayuda a

mantenerla sana y nos protege de los

resfriados y a cicatrizar heridas.

CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y VERDURAS POR LAS HOJAS

ACELGA Nombre Científico: Beta vulgaris

Familia: Quenopodiáceas

Épocas de cosecha: Se da en los meses de Enero, Febrero, Marzo, Noviembre y Diciembre.

Lugares de Producción: Los lugares de producción de la acelga son: Zona Fría y Zonas cálidas o templadas

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE LA ACELGA

VENTAJAS Interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos En la síntesis del material genético y en la formación de

anticuerpos del sistema inmunológico.  Esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las

mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, cuenta con propiedades antioxidantes

Participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. 

DESVENTAJA Alto contenido de calcio que causa la enfermedad

denominada hipercalcemia que eleva los niveles de calcio en la sangre.

PREPARACION CON ACELGA

ACELGAS CON ATÚN

LA ACELGA COMO MEDICAMENTO Memoria: El consumo regular de la acelga

fortalece la memoria y el cerebro.

Estreñimiento: Como laxante en casos de estreñimiento severo, tomar medio vaso de zumo de acelga con una cucharada de aceite de oliva.

Fiebre: La acelga triturada junto con corteza de malva y manzanilla es de gran ayuda en los estados febriles del organismo.

CARDO

Nombre Científico: Cynara cardunculus

Familia: Asteraceae

Épocas de Cosecha: Se da en enero, febrero, marzo, abril, noviembre y diciembre.+

Lugares de Producción: Zonas frías.

Tipos: Cardo de ciclo corto. De talla enana o gigante. Provisto de espinas o sin ellas.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL COSUMO DE CARDO

VENTAJAS:

Por su bajo contenido calórico puede ser incluido en dietas de adelgazamiento.

Contiene inulina adecuado para personas que padecen diabetes mellitus.

Por la sustancia cinarina ayuda a proteger el hígado, descongestiona el hígado y previene la formación de cálculos biliares.

DESVENTAJAS:

Tiene un ligero efecto laxante.

En algunas personas puede provocar indigestión, diarrea, gases intestinales.

CARDO COMO MEDICAMENTO

Ayuda al mejoramiento del hígado.

Hepatitis.

Hígado graso.

Para la curación y protección de la vesícula.

ESCAROLA

Nombre científico o latino: Cichorium endivia

Familia: Compuestas (Asteraceae).

Época de cosecha: Se produce en los meses de Enero, Febrero, Marzo y Diciembre.

Lugares de producción: Muy adaptable, temperatura óptima 15º-18º C. Al igual que las coles, la escarola soporta mejor las temperaturas bajas que las altas. Los intervalos de temperatura estarían entre los 30ºC de máxima y los 6ºC de mínima, aunque la escarola puede llegar a soportar temperaturas de hasta -6ºC.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE ESCAROLA

VENTAJAS Recomendada para las mujeres embarazadas por su

alto contenido de vitaminas y que la coman cruda. Ayuda a los problemas de anemia. Ayuda a la buena digestión.

DESVENTAJA Su sabor amargo.

PREPARACION CON ESCAROLA

Ensalada de escarola con ajo y pimentón

ESCAROLA COMO MEDICAMENTO

Consumido especialmente por las mujeres embarazadas.

Ayuda a la anemia

Es un laxante

Diurético

ACHICORIA

Nombre científico: Cichorium intybus L.

Familia: Compuestas

Época de cosecha: Se da en los meses de Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo y Diciembre.

Lugares de Producción: Los lugares de producción de la achicoria es en la ciudad de Cuenca en Ecuador.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE LA ACHICORIA

VENTAJAS

Control de grasas y calorías, teniendo en cuenta la manera de cocinar y sin abusar del aceite u otros ingredientes calóricos.

El contenido de beta-caroteno o provitamina A de las achicorias, de acción antioxidante, para la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer.

Buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Tiene efectos aperitivos y tonificantes sobre el estómago y las funciones digestivas, debidos a varios de sus componentes.

Estimula el apetito y favorece la digestión

DESVENTAJA

Tiene toxicidad por lo que se recomienda evitar el consumo a personas con problemas renales y presión sanguínea elevada.

PREPARACION CON ACHICORIA Pizza de achicoria con alcaparras y aceitunas

LA ACHICORIA COMO MEDICAMENTO

Para la digestión: Por ser diurético y por su sabor amargo es un perfecto laxante.

Para el hígado: La raíz de la achicoria posee grandes cualidades como endocrino por lo cual estimula el proceso de la secreción de bilis y protege al hígado.

ESPINACA

Nombre Científico: Spinacia oleracea L.

Familia: Chenopodiaceae

Época de cosecha: En los meses de Enero, Febrero, Marzo, Abril ,Mayo, Junio, Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre.

Lugares de Producción: La temperatura más favorable para el desarrollo de la espinaca esta entre 10 0C y 16 0C; puede tolerar heladas.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE LA ESPINACA

VENTAJAS Ayuda comerlas crudas en caso de anemia. Favorece a las mujeres embarazadas, nunca tiene

que faltar espinaca en el embarazo.

DESVENTAJA Exceso de hierro.

PREPARACION CON ESPINACA

Crema de espinacas

LA ESPINACA COMO MEDICAMENTO

Es uno de los alimento anticancerígenos.

El consumo de este alimento inhibe la aparición de los tumores cancerosos, especialmente el cáncer de pulmón.

Ayuda a problemas de la vista.

Ayuda a una correcta circulación sanguínea.

BORRAJA

Nombre Científico: Borago officinalis

Familia: Boraginaceae (Boragináceas)

Épocas de Cosecha: Se da en enero, febrero, marzo, noviembre y diciembre.

Lugares de Producción: En tierras fértiles y húmedas

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE LA BORRAJA

VENTAJAS

Las flores de borraja tomadas a modo de infusión resultan eficaces para las infecciones de las vías respiratorias altas: resfriados, gripes con fiebre y bronquitis con tos seca, suaviza las mucosas y facilita la expectoración.

Propiedades diuréticas que resultan beneficiosas en caso de hipertensión o retención de líquidos.

Ligero efecto laxante, resultando conveniente en casos de estreñimiento leve.

Aumenta la producción de sudor, siendo esta acción más intensa en las flores que se usan en infusión.  

Anti estrés equilibrando las hormonas suprarrenales.

DESVENTAJA

Su uso prologado tiene un efecto toxico en el hígado

PREPARACION CON BORRAJA

BORRAJAS AL QUESO

LA BORRAJA COMO MEDICAMENTO Ojos inflamados: Se utiliza 5 gramos de borraja

en un litro de agua.

Resfriados: Infusión de borraja, esto provoca sudor y es diurético.

Gota: Aplicar las hojas de la borraja calientes en el sitio del dolor.

Lactancia: Para aumentar la leche materna, tomar la semilla de la borraja con vino blanco.

LECHUGA

NOMBRE CIENTIFICO: Lactuca sativa

FAMILIA: Compuestas

ÉPOCA DE COSECHA: Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio, Diciembre

LUGARES DE PRODUCCIÓN: Sol y Clima se encuentran en clima cálido y no tolera las heladas con temperaturas de 30 a 35º centígrados

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE LA LECHUGA

VENTAJAS

Usos en medicina tradicional: se emplea como narcótico y calmante

Usos en medicina tradicional: se emplea como narcótico y calmante.

El consumo de hojas frescas se utiliza para aliviar el estreñimiento, la debilidad del estómago, la dispepsia y la mucosidad de la garganta y del pecho.

Las hojas producen efectos refrescantes, tranquilizadores, fortificantes y aperitivos.

Se usan para proporcionar un sueño tranquilo y reparador, pues tranquilizan y fortifican los nervios; además se utilizan para reducir el nivel de azúcar en la sangre.

DESVENTAJA

no tiene ningún maleficio, es sana por naturaleza y es un sedante natural que la recomiendan tomarla en te o comerla antes de acostarse.

LA LECHUGA COMO MEDICAMENTO Es antidiurético es decir ayuda a la eliminación de la

orina.

Ayuda a eliminar los gases liberando al organismo de las flatulencias.

Es un buen tranquilizante, ayuda a los nervios y a dormir bien.

ENDIVIA

Nombre Científico: Cichorium endivia var. Crispa.

Familia: Compuestas o Asteraceae. Épocas de cosecha: Se producen

especialmente en los meses de Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio, Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre.

Lugares de producción: En la fase de cultivo de raíces al aire libre se requieren temperaturas superiores a 5ºC para que las semillas germinen, sin embargo el intervalo de temperaturas óptimas para la germinación es de 25-30ºC.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE LA ENDIVIA

VENTAJAS Cardiosaludable: ya que reduce la concentración de colesterol en sangre,

evita la aparición de aterosclerosis y mejora la circulación sanguínea. Protector de la mucosa intestinal: previene la inflamación de la

mucosa intestinal y evita la aparición de ciertas anomalías gástricas. Adelgazamiento: por su elevado contenido en agua, lo que favorece la

eliminación de líquidos. Laxante y mejora el tránsito intestinal: favorece el tránsito intestinal,

evitando la acumulación de heces. Diurético y depurativo: favorece la eliminación de líquidos sobrantes en

el organismo debido a su elevada concentración en potasio y baja en sodio. Embarazo e infancia: contenido en ácido fólico, vitamina totalmente

imprescindible el correcto desarrollo del embrión y de los niños.

DESVENTAJA No se conocen efectos tóxicos derivados de un consumo excesivo de

endibias.

PREPARACION CON LA ENDIVIA Montaditos de endivias

LA ENDIVIA COMO MEDICAMENTO

Mejora la circulación

Ayuda a la eliminación de la grasa

Ayuda a eliminar el colesterol y a prevenir la arterioesclerosis

CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y VERDURAS POR LA FLORESCENCIA

ALCACHOFA

Nombre Científico: Cynara scolymus, L.

Familia: Compuestas

Épocas de cosecha: Se da en los meses de enero, febrero, marzo, abril, mayo, octubre, noviembre y Diciembre.

Lugares de producción: Se da en climas secos con temperaturas entre 16 0C y 21 0C.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE LA ALCACHOFA

VENTAJAS Rica en minerales, vitaminas y fibra. Diuréticas y

buenas para el hígado. Control de la glucemia en personas con diabetes Reduce el colesterol y prevenir el cáncer de

colon.

DESVENTAJA Provoca gases

PREPARACION DE LA ALCACHOFA Tortilla de alcachofa

LA ALCACHOFA COMO MEDICAMENTO

Posee virtudes diuréticas y laxantes y estimula la acción de eliminación de acido úrico.

Es utilizada para disminuir el colesterol y para desintoxicar la sangre, es aconsejable hervir 2 hojas de la alcachofa en una taza de agua y dejar al fuego unos 15 minutos.

HINOJOS

Nombre Científico: Foeniculum vulgare

Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).

Época de cosecha: Se produce en los meses de Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Noviembre y Diciembre.

Lugares de Producción: Se ven crecer los hinojos en campos baldíos, laderas pedregosas, bordes de caminos, etc. Prefieren un suelo bien drenado, tiene aversión por la arcilla pesada.

Luz: al hinojo le gusta estar en una situación soleada.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO

Ventajas

Bebiéndole bien caliente podemos aliviar un ataque de asma.

Ayuda a combatir los gases, inflamaciones, calambres y cólicos.

Desventajas

No existe mucha comercialización de esta verdura en el mercado.

PREPARACIONES

Ensalada de hinojo

HINOJO COMO MEDICAMENTO

Favorece la digestión, contribuye a expulsar las flatulencias, abre el apetito y ayuda a disminuir el dolor de estómago o los cólicos abdominales. Ayuda a reducir el colesterol en la sangre y ayuda al mal aliento de las personas.

CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y VERDURAS POR PEPINIDES

PEPINO

NOMBRE CIENTIFICO: pepinus

FAMILIA: cucurbitaceae

  ÉPOCA DE COSECHA: Junio, Julio, Agosto, Septiembre

LUGARES DE PRODUCCIÓN: Sol Y Clima se encuentra en clima cálido y no tolera las heladas con temperaturas de 30 a 35º centígrados.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL PEPINO

VENTAJAS

Este fruto, considerado comúnmente como una hortaliza, tiene una concentración modesta de vitamina C. La vitamina C también puede dar protección contra varios tipos de cáncer e intensifica las funciones inmunológicas.

Es útil en casos de colesterol alto, y a la hora de controlar los niveles de glucemia en aquellas personas que sufren de diabetes.

DESVENTAJAS

Los pepinos constituyen un delicioso refrigerio o guarnición. Elaborados introduciéndolos en una solución de salmuera, ofrecen diversos sabores.

Contienen una serie de nutrientes que tu cuerpo necesita para subsistir: fibra dietética, vitaminas o minerales. No obstante, ingerir grandes cantidades de pepinillos puede suponer un riesgo para la salud. 

PREPARACION CON EL PEPINO

Ensalada de pepino

EL PEPINO COMO MEDICAMENTO

Ayuda al cuidado de la piel rehidrata y suaviza la piel.

Es recomendable para las personas que desean bajar de peso.

Eficaz para la eliminación de los parásitos de los intestinos.

CALABACIN

Nombre Científico: Cucurbita pepo

Familia:  Cucurbitáceas

Época de Cosecha: Se da en mayo, junio, julio, agosto, septiembre

Lugar de producción: Especialmente en clima fríos.

VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DEL CALABACIN

VENTAJAS Es un alimento idóneo para personas con problemas

de sobrepeso. Ayudan en la producción de glóbulos rojos y blancos Ayuda a la síntesis del material genético o en la

formación de anticuerpos del sistema inmunológico Mejora el funcionamiento intestinal y digestivo. Regula los niveles de agua en la célula Acción antioxidante.

Desventaja Provoca gases

PREPARACION CON CALABACIN

Calabacín con atún

EL CALABACIN COMO MEDICAMENTO

Es un alimento diurético.

Ayuda a las personas que sufren de estreñimiento.

Contienen poca grasa por eso es recomendable para las dietas.

CALABAZA

Nombre Científico: Cucurbita pepo

Familia: Cucurbitáceas

Época de Cosecha: Se da en enero, febrero, marzo, abril, noviembre y diciembre

Lugares de Producción: en terrenos cálidos y húmedos de todo el mundo.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE LA CALABAZA

VENTAJAS Contiene beta carotenos que ayudan a prevenir los daños por

los radicales libres. Por su contenido de vitamina A ayuda a prevenir problemas

visuales Ayuda a personas con problemas retención líquidos,

trastornos renales, cardiovasculares o hipertensión arterial.  Su pulpa protege la mucosa del estomago propiedades vermífugas , tenífugas. 

DESVENTAJAS No presenta efectos secundarios Puede ser difícil de digerir

PREPARACION CON LA CALABAZA

Dulce de calabaza

LA CALABZA COMO MEDICAMENTO

Ayuda a bajar la fiebre notablemente.

Ayuda a la próstata, infusión de las hojas y tomar el agua.

Es un buen sedante para dolores estomacales.

También es recomendable para lozanía de la piel que se puede usar como mascarilla.

FORMAS DE COCCIÓN Y CONSUMO DE LAS HORTALIZAS Y VERDURAS

COCIDAS: En una olla común o en una olla de presión. HERVIDAS: Se rehoga en una olla con aceite, cebolla o

puerro partidos. AL VAPOR: Los vegetales conservan su propio sabor, son

mas sabrosas y nutritivas. ASADAS: Se realza el sabor pero se pierden cerca de un

25% de sus vitaminas. A LA PLANCHA: Se sazona, se unta con aceite y se coloca

en la plancha. AL HORNO: Pueden hacerse sin aceite, envueltos en un

papel como el de aluminio. AL MICROONDAS: Se cocinen en pocos minutos a la vez

que las radiaciones destruyen los gérmenes.

FORMAS DE COCCIÓN Y CONSUMO DE LAS HORTALIZAS Y VERDURAS

FRITAS: Resultan muy jugosas y sabrosas porque absorben parte del aceite de la fritura.

GLASEADAS: Consiste en cocinar una hortaliza acompañada de grasa (aceites, mantequilla o margarina), agua y azúcar.

SALTEADAS O REHOGADAS: Las hortalizas crudas o cocinadas se pasan por la sartén con poca cantidad de aceite.

ESTOFADAS O GUISADAS: Se van cocinando a fuego lento con grasa y destapadas.

ESCALDADAS O BLANQUEADAS: Es una técnica que se utiliza para reducir el volumen de algunas hortalizas y aplicarles después alguna otra técnica o para detener el proceso natural de deterioro y eliminar microbios antes de congelarlas.

EN ENSALADA: Es el mejor modo de aprovechar todos sus nutrientes.

CONCLUSIÓNES

Que los tipos de Hortalizas y Verduras son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares. 

Que existe una gran variedad de preparaciones en dietas con los diferentes tipos de hortalizas y verduras.

Que gracias a una correcta elaboración de dietas a base de hortalizas y verduras se puede mejor la salud de las personas.

RECOMENDACIONES

Consumir las Hortalizas y Verduras entre tres y cinco raciones al día.

Que la principal ración de verduras y hortalizas fuese en ensalada porque ésta es la forma en que mejor se preservan todos sus nutrientes y si es posible comerlo como plato de entrada.

Promover la incorporación de estos alimentos tan esenciales en la dieta en una cantidad suficiente en los mercados, centros comerciales y más sitios de expansión de alimentos.

RAÍCES

RABANO

Nombre científico: Raphanus sativus.

Familia: Cruciferae 

Época de cosecha: Mayo, Junio, Julio.

Lugares de producción: El rábano prefiere los climas templados, se puede situar entre los 20 días a más de 80 días.

Valor nutricional: El rábano es un alimento formado por una gran proporción de agua como elemento principal así como hidratos de carbono y fibra, por lo que aporta niveles muy bajos de calorías y es recomendado por nutricionistas en dietas reguladoras de peso.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO

Ventajas

En las enfermedades producidas por carencia de vitamina C en la alimentación, que se manifiesta por medio de hemorragias, caída de los dientes y alteraciones en las articulaciones, es un gran agente curativo. Para este fin se recomienda comerlos en ensaladas con frecuencia.

Desventajas

Los "rábanos", son altamente curativos y no tienen malas consecuencias

 

PREPARACIONEnsalada de rábano

RABANO COMO MEDICAMENTO

Contienen vitamina C elimina los residuos que se acumulan en el organismo por la ingestión de preparados envasados comercialmente.

El jugo de rábano exprimido utilizado externamente ayuda a curar las heridas de la piel.

Ayuda a aumentar la flora intestinal y a la digestión de alimentos

ZANAHORIA

Nombre cientifico: Daucus carota

Familia: : Umbelíferas (Umbelliferae).

Época de cosecha: Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto,Septiembre octubre noviembre diciembre

Lugares de producción: prefieren los climas templados y secos aunque se pueden desarrollar en casi todas las regiones climáticas.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO

Ventajas

Aporta muchísimos beneficios a la salud, ayuda a retrasar el envejecimiento gracias a su alto contenido en antioxidantes y betacaroteno, gracias al cual ayuda a mejorar la vista y a prevenir problemas oculares.

Esta hortaliza tiene la gracia de ser considerada el elixir de la juventud,  y es muy buena  para eliminar las toxinas del organismo.

Estudios recientes demuestran que la zanahoria posee un compuesto llamado falcarinol que ayuda a prevenir el cáncer.

Desventajas

No existen desventajas

Croquetas de zanahoria y huevo

PREPARACION

ZANAHORIA COMO MEDICAMENTOMascar una zanahoria justo después de comer alimentos mata cualquier germen dañino que haya en la boca.

Mascar zanahoria cruda también incrementa la saliva y acelera la digestión, aportando enzimas, minerales y vitaminas necesarios.

Se ha descubierto que las sopas de zanahoria son muy eficaces para tratar las diarreas. Provee al cuerpo de líquido y minerales, tales como: sodio, potasio, fósforo, calcio, azufre y magnesio, lo que combate la deshidratación.

REMOLACHA

 

Nombre cientifico: Beta vulgaris var. Conditiva

Familia: Quenopodiáceas (Chenopodiaceae).

Época de cosecha: Todo el año

Lugares de producción: prefieren los climas templados y secos aunque se pueden desarrollar en casi todas las regiones climáticas.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO

Ventajas

Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C.

Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia.

Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides

Desventajas

Tiene color rojo oscuro y si usted comienza a beber o comer la remolacha con regularidad, su orina será un poco rojiza. Algunas personas que no saben esto pueden tener pánico cuando ellos ven la orina rojiza pero es la causa por el color de la remolacha y no peligroso para la salud. 

El zumo de tiene niveles altos de oxalates esto puede aumentar el dolor y sufriendo a la gente que ya tiene cálculos renales severos y riñones.

PREPARACION

Ensalada rusa con remolacha

REMOLACHA COMO MEDICAMENTO

El zumo de remolacha es un rápido e intenso constructor de las plaquetas de la sangre

Es muy rica en potasio , silicio , sodio y cloro ; figura también entre los relativamente pocos alimentos que encierran zinc , un elemento necesario en los tejidos cerebrales , que funciona en conexión con el fósforo.

Tallos jóvenes

APIO

Nombre Científico: Apium graveolens var

Familia: Umbelíferas

Épocas de cosecha: Se da en los meses de enero, febrero, marzo, abril, mayo, junio y diciembre.

Lugar de producción: Crece bien en climas templados o templados con precipitaciones moderadas con temperaturas entre 15 0 C y 20 0 C e inferiores a 10 0 C.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO

Ventajas

Beneficia el tránsito intestinal.

Ayudan a bajar el colesterol, bajar la hipertensión y en definitiva muy buena para el sistema cardiovascular.

Alimento rico en Potasio, Diurético

Desventajas

Puede ser rico en nitratos que provoca acides en el PH del estomago

PREPARACION

Crema de apio a la naranja

APIO COMO MEDICAMENTO

Las semillas se usan en farmacia por sus propiedades como sedante y como excipiente para disimular el gusto de otros fármacos.

Catarro pulmonar, asma se deben cocer las hojas en leche y beber su caldo.

Si los dolores por causa de los cálculos renales son insoportables y para disminuirlos o si lo que quiere es eliminarlos, entonces es necesario tomar cuatro veces al día jugo de apio.

ARACACHA (zanahoria blanca)

 

Nombre Científico: Arracacía xanthorriza Banch

Familia: Umbeliferae.

Épocas de cosecha: Se produce de 10 a 12 meses de sembrado.

Lugares de Producción: Se produce en tierras altas y de clima frío con temperaturas entre 14 o C y 16 o C.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

Ventajas

Esta raíz posee un sabor particular, pues “tiene un toque dulce que agrada a muchas personas

Ayuda a mejorar la vista y a prevenir la ceguera.

Ayuda a expulsar los cálculos biliares.

Previene el cáncer.

Desventajas

Se desconocen.

PREPARACION

Crema de arracacha y papa

ARRACHA COMO MEDICAMENTO

En la medicina nativa se le utilizaba cocida y amasada en calidad de cataplasmas antiinflamatorios y antisépticos; también se le conocía como diurético y estimulante, antidiarreico, para expulsar la placenta y para las verrugas de la piel.

ESPARRAGOS TRIGUEDOS

 

Nombre Científico:   Asparagus acutifolius L.

Familia:   Liliaceae

Época de cosecha: Se producen en los meses de Enero, Febrero, Marzo, Noviembre y Diciembre.

Lugares de producción: Una especie fundamentalmente forestal, que forma parte del sotobosque de encinares, acebuchales y diversos tipos de maquias y matorrales altos, desde el nivel del mar hasta altitudes en tono a 1200 m. Sus semillas, transportadas por las aves, germinan también con facilidad al pie de muros, linderos y setos.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO

Ventajas

Facilita el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso.

Importante en la formación de huesos y dientes.

Desventajas

Tienen un característico sabor amargo. 

PREPARACIONES

 Espárragos fritos

ESPARRAGOS COMO MEDICAMENTO

Es un alimento muy adecuado para las personas que sufran retención de líquidos, deberán comerlos habitualmente los obesos quienes pretendan rebajar de peso y están realizando dietas para adelgazar. También a la calcificación ósea, el buen funcionamiento del corazón, del sistema nervioso o la construcción de la masa muscular.

ESPARRAGOS BLANCOS

 

Nombre científico o latino: Asparagus officinalis

Familia: Liliáceas.

Época de cosecha: Se producen en los meses de Abril y Mayo

Lugares de producción: El espárrago se adapta a todos los climas por tener órganos de reserva.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO

Ventajas

Facilita el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso.

Importante en la formación de huesos y dientes.

 

Desventajas

Tienen un característico sabor amargo. 

PREPARACIONES

Tortilla de espárragos

ESPARRAGOS BLANCOS COMO MEDICAMENTO

Cocimiento de 15 gramos de raíces de espárragos en medio litro de agua, colar muy bien su caldo. Tomarlo varias veces durante el día ayuda a enfermedades del hígado y del corazón.

HINOJOS

Nombre Científico: Foeniculum vulgare

Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).

Época de cosecha: Se produce en los meses de Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Noviembre y Diciembre.

Lugares de Producción: Se ven crecer los hinojos en campos baldíos, laderas pedregosas, bordes de caminos, etc. Prefieren un suelo bien drenado, tiene aversión por la arcilla pesada.

Luz: al hinojo le gusta estar en una situación soleada.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU CONSUMO

Ventajas

Bebiéndole bien caliente podemos aliviar un ataque de asma.

Ayuda a combatir los gases, inflamaciones, calambres y cólicos.

Desventajas

No existe mucha comercialización de esta verdura en el mercado.