Elaboracin de hamburguesa

ELABORACIN DE HAMBURGUESAIV. RESULTADOS Y DISCUSIN. Segn (PORRAS, 2007). La hamburguesa es un producto molido, fresco que se prepara con carne de diferentes especies entre ellas la de res, mezclada con grasa de cerdo y aumentado con harinas y/o almidones (yuca, papa) y que debe ser congelada para su conservacin.En la actualidad en la fabricacin de productos crnicos se usan protenas de origen vegetal, ya tienen caractersticas y funciones especficas, pero generalmente se agregan a los productos crnicos porque ayudan a mejorar el ligado del agua en los productos de carne molida y/o emulsificada, manteniendo la red de protenas en el producto crnico; y mejoran la formacin y estabilidad de la emulsin. Todos estos beneficios mejoran la jugosidad y tienen un efecto en la textura del producto (Rocha, 2008).La hamburguesa elaborada en prctica fue elaborada de una manera casera, pero fuera de todos los parmetros para producir una hamburguesa industrial se obtuvo una hamburguesa que tuvo una buena aceptabilidad, de buen sabor y olor, en la apariencia falta mejorar algunos aspectos.Preocupa a menudo el contenido graso de la carne picada, se sabe que puede rondar entre los 20% a 40% de peso. El caso es que el contenido graso de la carne, junto con la forma especfica de ser cocinada (frita, barbacoa, al horno microondas, etc.) resultan ser un factor relevante a la hora de definir el con junto de sabores presentes Por regla general los valores ms apreciados de ternura, se asocian a contenidos altos de grasa y a preparaciones al horno de forma tradicional. No obstante se han investigado mezclas de bajo contenido graso (entorno a los 10%) con protena de soja concentrada,proporcionando unos valores de sabor aceptables. Y La carne picada es desde hace tiempo un ingrediente de diversos platos, en sus etapas primigenias la hamburguesa era un Hamburger steak, y poco a poco fue aadindosele los panecillos. La carne ha sido tradicionalmente de carne de vacuno aunque es posible ver algunos casos de mezcla (vacuno-cerdo), existen comercializaciones en las que se emplea carne de bisonte americano (buffaloburger), carne de avestruz (ostrich burger), o de crvidos como puede ser el venado. La carne picada es conocida en otros platos, se puede decir que es el elemento ms controvertido de la hamburguesa, esta es la razn por la que a veces se denomina hamburguesa a ciertos sndwiches, que sin contener carne,poseen la misma filosofa: hamburguesa vegetal (hamburguesa sin carne elaborada para vegetarianos), hamburguesa de pescado. Y Existen dos teoras que explican su nacimiento. Una indica que este plato,basado en un trozo de carne picada mezclada con cebolla y cocinado a laparrilla, que se coloca entredos rodajas de pan a modo de sndwich, proviene de Hamburgo, Alemania. Se dice que fue llamado originalmente el bistec de Hamburgo, pero con el tiempo su nombre deriv en hamburguesa. La otra historia seala que Fletcher Davis, un tejano creativo de Henderson County, esel padre de este popular platillo.

V. CONCLUSIONES

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICASRocha McGuire Ana Elia. Evaluando protenas no crnicas para mejorar textura y retencin de humedad. Consultado en enero de 2010, disponible en: http://www.carnetec.com/Membership/logon.aspx?ReturnUrl=%2fMembersOnly%2 ftechnology%2fdetails.aspx%3fitem%3d10616&item=10616#1.BUSTACARA PORRAS, A. (2007). ELABORACIN DE TRES PRODUCTOS CRNICOS: CHORIZO, LONGANIZA Y HAMBURGUESA . UNIVERSIDAD LA SALLE .

ANEXOS