ELABORACIÓN DE

CUERITOS EN ESCABECHE

ELABORACIÓN DE CUERITOS EN ESCABECHE

Ingredientes:

8 litros de agua

½ litros de vinagre blanco

4 piezas de clavo

8 ramas de tomillo

2 gramos de orégano

1 cabeza de ajo sin pelar

20 pimientas enteras

1 gramo de comino

25 hojas de laurel

2 gramos de mejorana

1 kg. De zanahoria

1 kg. De chile jalapeño

Cueritos pelados (3.90 kg.)

Materiales:

Olla

Cuchillo

Tabla

Cuchara

Recipiente

Mesa

Hornilla

Bata blanca

Cubre boca

Cubre pelo

Procedimiento:

En el recipiente indicado para la elaboración de los cueritos se le vacían los 10 litros de agua y

los2 litros de vinagre blanco y se coloca al fuego.

Una vez colocada al fuego se le agregan los diferentes ingredientes como son: 4 piezas de

clavo, 8 ramas de tomillo, 2 grs. De orégano, 1 cabeza de ajo sin pelar, 20 pimientas enteras, 1

gr. De comino, 25 hojas de laurel y 25 hojas de mejorana.

Posteriormente se deja hirviendo unos minutos.

Cuando ya haya hervido, se le agregan las rodajas de zanahorias, y se deja hirviendo

aproximadamente 2 minutos.

Después que haya pasado el tiempo trascurrido se retira del fuego y se le agrega el kilo de

chile jalapeños cortados en rodajas.

Se deja reposar para el ablandamiento de los chiles.

Después de que de que este todo esto nos vamos a los cueritos. Se lavan muy bien y se

colocan en un recipiente con agua para hervirlos.

Una vez hervido todo esto se colocan en una mesa para que se enfríen y se escurran.

Después cortamos en rodajas 3 cebollas y las fritamos.

Después cortamos los cueritos y se los aplicamos al escabeche ya preparado y le agregamos

la cebolla ya freída y lo dejamos reposar por 24 hrs.

Después de ese tiempo trascurrido embolsamos los cueritos en cuartos y los llevamos a la

venta