El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. Aunque constituye el ms dbil delos sentidos, est unido al olfato, que completa sufuncin. Esto, porque el olor de losalimentosque ingerimos asciende por la bifurcacin aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y as se da el extrao fenmeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostracin de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo inspido, sin sabor.Este sentido, adems, es un poderoso auxiliar de la digestin, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secrecin de la saliva y los jugos gstricos.CMO ES EL MECANISMO DEL SENTIDO DEL GUSTO?

Los rganos del Gusto, que tienen pormisinel percibir y enviar alcerebroel sabor de las cosas que introducimos en la boca, se encuentran en los Bulbos o botones gustativos, localizados en laLengua. Es sta un rgano musculoso fijo por la base alsuelode la boca y con la punta libre, de forma que puede realizar todaclasede movimientos. La superficie de la lengua est cubierta por una mucosa que tiene una serie de salientes denominados Papilas Linguales que son de diferentes formas, las bases de ests papilas tienen numerosas terminaciones nerviosas. Cuando una sustancia penetra en la boca es disuelta por la saliva produciendo una corriente nerviosa que nos produce la sensacin del gusto, la cual es transmitida al cerebro a travs de los nervios correspondientes. La lengua tiene otras utilidades como es ayudar en la masticacin e ingestin de los alimentos, y sobretodo en la articulacin de las palabras cuando hablamos (las consonantes principalmente).QU RGANOS COMPONEN EL SENTIDO DEL GUSTO?Boca, orificio presente en la mayora de losanimales, a travs del cual se ingiere el alimento y se emiten sonidos para comunicarse. La boca est formada por dos cavidades: la cavidad bucal, entre los labios y mejillas y el frontal de los dientes, y la cavidad oral, entre la parte interior de los dientes y la faringe. Las glndulas salivares partidas vierten en la cavidad bucal y las dems glndulas salivares en la cavidad oral. El paladar de la cavidad oral es de hueso, es duro en la parte frontal y fibroso y ms blando en la parte posterior. El cielo de la boca termina por detrs, a la altura de la faringe, en varios pliegues sueltos y membranosos

Glndulas salivares, glndulas que segregan saliva. La saliva es un lquido ligeramente alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestin. Las glndulas submaxilares son las ms grandes, estn localizadas debajo de la mandbula inferior y desembocan en el interior de la cavidad bucal; las glndulas sublinguales se encuentran debajo de la lengua, y las partidas estn colocadas frente a cadaodo. Las glndulas bucales tambin segregan saliva y estn en las mejillas, cerca de la parte frontal de la boca.La saliva de la glndula partida contieneenzimasllamadas amilasas, una de las cuales, conocida como ptialina, participa en la digestin de los hidratos decarbono.Las glndulas salivares de los seres humanos, en especial la partida, se ven afectadas por una enfermedad infecciosa especfica, las llamadas paperas.

Lengua(anatoma), rgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en la fonacin y en la masticacin y deglucin de los alimentos. La lengua est cubierta por una membrana mucosa, y se extiende desde el hueso hioides en la parte posterior de la boca hacia los labios. La cara superior, los lados y la parte anterior de la cara inferior son libres. El resto est unido a la cavidad bucal. Losmsculosextrnsecos fijan la lengua a distintos puntos externos y los msculos intrnsecos, que discurren de forma vertical, transversal y longitudinal, permiten muchos y diversos movimientos.

La cara superior presenta pequeas excrecencias que proporcionan a la lengua una textura rugosa, son las papilas gustativas y en ellas reside el sentido del gusto. Elcolorde la lengua suele ser rosado, lo que indica un buenestadodesalud; cuando pierde color es sntoma de algn trastorno.Como principal rgano del gusto, la lengua tiene papilas gustativas que contienen los receptores gustativos y se encuentran dispersas por toda su superficie. Los distintos receptores aparecen concentrados en determinadas zonas de la lengua; de esta manera, los sabores dulce y salado son detectados en la parte anterior de la lengua; el cido o agrio en los lados, y el amargo en la parte posterior dorsal. En la masticacin, la lengua empuja los alimentos contra los dientes; en la deglucin, lleva los alimentos hacia la faringe y ms tarde hacia el esfago, cuando lapresinque ejerce la lengua provoca el cierre de la trquea. Tambin contribuye, junto con los labios, los dientes y el paladar duro, a la articulacin de palabras y sonidos.CULES SON LAS ALTERACIONES OENFERMEDADESDEL SENTIDO DEL GUSTO?La prdida del sentido del gusto (ageusia) es un desorden quimiosensoria.La capacidad disminuida para saborear sustancias dulces, agrias, amargas o saladas se denomina hipogeusia.En otros desrdenes de los quimiosentidos, los olores, gustos o sabores pueden ser malinterpretados o distorsionados, provocando que unapersonadetecte un olor o gusto desagradable procedente de algo que normalmente es agradable al gusto o el olfato.Las anormalidades del sentido del gusto y el olfato pueden acompaar o indicar la existencia de enfermedades o condiciones tales como: Obesidad. DIABETES. Hipertensin. Malanutricin. Enfermedades degenerativas delsistemanervioso tales como: La enfermedad deParkinson. La enfermedad deAlzheimer.Cules son las causas de los desrdenes del gusto?Aunque algunas personas nacen con desrdenes quimiosensoriales, la mayora estn causados por lo siguiente: Enfermedad (por ejemplo, infeccin de las vas respiratorias altas, infeccin sinusal). Lesin en la cabeza. Trastornos hormonales. Problemas odontolgicos. Exposicin a ciertos qumicos. Ciertos medicamentos. Exposicin a radioterapia para el cncer en la cabeza o cuello.Bibliografa utilizada Sistema de Salud Metodista, Houston Texas, EEUU Enciclopedia Escolar Icarito Microsoft Encarta