El Recetario del Cheff
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Feliz Navidad Feliz Navidad Feliz Navidad y Año Nuevo 2015 y Año Nuevo 2015 y Año Nuevo 2015
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Recetario con exquisitas recetas para estas fiestas navideñas
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Feliz Navidad Feliz Navidad Feliz Navidad y Año Nuevo 2015y Año Nuevo 2015y Año Nuevo 2015
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Sr. Jesús Díaz
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IndicePapas rellenascon Queso y Tocino
Rollitos de Pollo rellenosde Espinacas
Salmón con Miel
Pollo al Romero
Lomo de Cerdo a la Piña
Fetuccini con Avellanasy Champiñones
Pollo Relleno Navideño
Pavo Relleno
Rosca de Vainilla
Trozos de Chocolate Blanco con Frutos Rojos
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Pierna Enchilada $ 290 Kg
Lasaña de Carne ó Espinacas $ 300 Kg
Ensalada de Manzana $ 200 Kg
Cupcakes de Chocolate $ 160 (8 Pzas.)
Polvorón de Nuez $ 220 Kg
Galleta de Mantequilla $ 150 Kg.
Venta solo sobre pedidodel 19 al 31 de Diciembre
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044 442 252 8179
Chef Jesús Alberto Díaz
Este Temporada Navideñacocinamos para ti.
hef Jesús Alberto Díaz
Ingredientes:
2 papas grandes
6 �ras de tocineta
½ taza de queso cheddar rallado
1 cebollín cortado finamente
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Freír la tocineta hasta que esté crujiente. Colocarla sobre papel absorbente, para re�rar el exceso de grasa, cortar en trozos pequeños y reservar.
Lavar las papas y perforarlas con un tenedor o cuchillo, para que se cocinen más rápido. Sazonar con dos cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Hornear a 180° C durante 15 minutos o hasta que estén �ernas por dentro. Con ayuda de un cuchillo, abrir las papas en el centro, pero sin cortarlas completamente. Aplastar o re�rar un poco del contenido, formando una especie de cuenco para rellenarlo. Rellenar con un poco de queso cada papa y agregar media cucharada de mantequilla en cada una. Llevar al horno por espacio de 10 minutos, hasta que el queso se derrita.
Repar�r los trozos de tocino y el cebollín picado para rellenar cada papa.
Servir caliente
Papas Re�enascon Queso y Tocino
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Ro�itos de Po�o Re�enos de Espinacas
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Ingredientes:8 �ras de pechuga de pollo1 cucharada de aceite de oliva½ cebolla1 pimiento4 tazas de espinacas cocidas100 gramos de queso crema o requesón 2 cucharadas de mantequilla½ taza de queso parmesano ralladoAjo en polvo al gustoSal al gustoPimienta al gustoPalillos de madera
Preparación:En una sartén fríe el ajo, el pimiento y la cebolla picada.Cocina las espinacas durante cinco minutos en agua hirviendo.Condimenta las �ras de pollo con ajo, pimienta y sal.Rellena las �ras de pollo con el queso, las espinacas cocidas y la fritura del ajo, el pimiento y la cebolla.Enrolla las �ras de pollo rellenas y ciérrala con un palillo de madera.Coloca los rollos de pollo rellenos en una bandeja refractaria con mantequilla. Hornea durante quince minutos a 180ºC. Ya estarán listos para servir.
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Ingredientes: 3 filetes de salmón Sal y pimienta al gusto4 cucharadas de harina mul�uso 4 cucharadas de miel 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cáscara de limón5 cucharadas de mantequilla sin sal 2 dientes de ajo machacados1 cucharada de miel La ralladura de un limón.
Preparación: Precalentar el horno a 200 °C. prepara la salsa de mantequilla para glasear. Derre�r en una olla pequeña a fuego lento la mantequilla, revolver constantemente durante 3 minutos y luego agregarle el ajo, miel y el jugo de limón, sal y pimienta, al gusto; apagar y reservar. Luego, sazonar el salmón con sal y pimienta al gusto. Espolvorear cada filete de salmón con 1 cucharada de harina y rociarle 1 cucharada de miel. Posteriormente, calentar el aceite de oliva en un sartén grande para hornear a fuego medio alto; y cuando esté caliente, añadir el salmón al sartén y dorar ambos lados, aproximadamente 1-2 minutosde cada lado. Una vez sofreídos, llevarlos al horno durante 10 minutos hasta que estén completamente cocidos. Servirlos con la salsa de mantequilla y la ralladura de limón en la parte superior.
Salmóncon Miel
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Les deseamos a todos nuestros clientesuna feliz navidad y un año 2015
lleno de paz y prosperidaden unión de sus seres queridos.....
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Ingredientes:
2 pechugas de pollo
½ kilo de papitas cambray
1 rama de romero
4 dientes de ajo
2 cebollines
3 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Paprika o pimentón
Orégano
Tomillo y salvia
Sal y pimienta
Preparación:
Precalentar el horno a 200°C
Limpiar las pechugas y lavar las papitas. Salpimentar todo y rociar el pollo
con paprika o pimentón.
En una bandeja de hornear, disponer las pechugas con las papitas
alrededor. Colocar los dientes de ajo enteros y sin pelar y las hojas de laurel.
Luego agregar todas las hierbas enteras y los cebollines picados.
Por úl�mo, verter encima el aceite y hornear durante 45 minutos
aproximadamente. Al momento de servir, apartar las ramas.
Po�o al Romero
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Lomo de Cerdoa la Piña
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Ingredientes: Ingredientes: 2 kg. de lomo de cerdo 2 kg. de lomo de cerdo 1/4 de tocino 1/4 de tocino 1 litro de jugo de piña 1 litro de jugo de piña laurel, tomillo laurel, tomillo hilo de cocina(cáñamo de algodón) hilo de cocina(cáñamo de algodón) Procedimiento: Procedimiento: En una olla lo suficientemente grande añadimos la En una olla lo suficientemente grande añadimos la tocineta en cuadros y la doramos hasta que quede tocineta en cuadros y la doramos hasta que quede crujiente. Para que no pierda la forma el lomo, lo crujiente. Para que no pierda la forma el lomo, lo amarramos con un cordel de cocina, lo incorporamos amarramos con un cordel de cocina, lo incorporamos a la olla y a fuego vivo lo doramos por todas sus a la olla y a fuego vivo lo doramos por todas sus caras, salpimentamos y añadimos laurel, tomillo y el caras, salpimentamos y añadimos laurel, tomillo y el zumo de piña, dejamos hasta el punto de ebullición, zumo de piña, dejamos hasta el punto de ebullición, bajamos el fuego, cubrimos la olla y lo dejamos por 2 bajamos el fuego, cubrimos la olla y lo dejamos por 2 horas. Lo retiramos del fuego, lo reservamos como horas. Lo retiramos del fuego, lo reservamos como mínimo unos 15 minutos y luego lo porcionamos, lo mínimo unos 15 minutos y luego lo porcionamos, lo bañamos con el jugo de la cocción. bañamos con el jugo de la cocción. Consejos y trucos: Consejos y trucos: Si en el proceso de cocción el zumo de piña se Si en el proceso de cocción el zumo de piña se reduce le agregamos fondo de carne o de pollo. reduce le agregamos fondo de carne o de pollo. Para comprobar si el lomo está bien cocido lo Para comprobar si el lomo está bien cocido lo pinchamos con un tenedor… pinchamos con un tenedor…
Ingredientes: 2 kg. de lomo de cerdo 1/4 de tocino 1 litro de jugo de piña laurel, tomillo hilo de cocina(cáñamo de algodón) Procedimiento: En una olla lo suficientemente grande añadimos la tocineta en cuadros y la doramos hasta que quede crujiente. Para que no pierda la forma el lomo, lo amarramos con un cordel de cocina, lo incorporamos a la olla y a fuego vivo lo doramos por todas sus caras, salpimentamos y añadimos laurel, tomillo y el zumo de piña, dejamos hasta el punto de ebullición, bajamos el fuego, cubrimos la olla y lo dejamos por 2 horas. Lo retiramos del fuego, lo reservamos como mínimo unos 15 minutos y luego lo porcionamos, lo bañamos con el jugo de la cocción. Consejos y trucos: Si en el proceso de cocción el zumo de piña se reduce le agregamos fondo de carne o de pollo. Para comprobar si el lomo está bien cocido lo pinchamos con un tenedor…
1 paquete de fideos fetuccini1 cucharada de mantequilla
¼ taza de avellanadas, peladas y picadas1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas115 gramos de champiñones½ cucharadita de sal, dividida
¼ cucharadita de pimienta negra2 cucharaditas de salvia fresca
50 gramos de queso parmesano, rallado2 cucharadas de cebollines, picados
Preparación:
Cocina los fetuccini de acuerdo a las indicaciones del paquete. Cuela la pasta sobre un tazón, y reserva aproximadamente
unos ¾ de taza del líquido de cocción. Reserva.
Mientras tanto, calienta la cucharada de mantequilla en una sartén an�adherente grande a fuego medio-alto. Añade las
avellanas. Saltéalas durante 3 minutos o hasta que estén tostadas. Luego, re�ralas de la sartén con una espumadera.
Reserva.
Cubre la superficie de la sartén con el aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo y los champiñones, y después suma ¼ de
cucharadita de sal y la pimienta negra. Saltea estos ingredientes durante 5 minutos y agrega la salvia fresca.
Finalmente, añade los fetuccini junto con el líquido que habías reservado y el resto de sal. Combina bien los ingredientes.
Re�ra la pasta del fuego. Cúbrela con las avellanas tostadas, el queso parmesano
Fetuccini con Ave�anasy Champiñones
161616
8 Porciones
Po�o Re�enoNavideño
181818
Ingredientes:1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio (2.3 Kg)1 Taza de vino blanco seco o dulce (es al gusto)4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva¼ de una cebolla, un trozo1 limón (el jugo) 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto
Picadillo:500 de carne molida de res 500 g de carne molida de cerdo 125 g de jamón picado 5 cucharadas de aceite de oliva o mantequillaHierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana al gusto)1 cucharadita de comino molidoSal y pimienta negra recién molida1 taza de cebolla finamente picada3 dientes de ajo finamente picados ¼ de taza de apio finamente picado1/2 taza de vino �nto o blanco¼ de taza de pasitas o can�dad a l gusto2 perones o manzanas sin cáscara y picados en cubitos10 aceitunas deshuesadas y picadas (can�dad al gusto)Alcaparras pequeñas al gustoTomate rojo 5 picados opcional (sin semillas)
Po�o Re�eno Navideño 191919
Pavo Re�eno12 PORCIONES
202020
Ingredientes:1 pavo de 5 kg.
1 vaso de vino blanco90 grs. de mantequilla derre�da
1 cucharadita de ajo en polvo1 cucharadita de cebolla en polvo
1 limón su jugo1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta1 kg de relleno para pavo ( de tu elección)
1 �ra de hilo grueso de algodón
Procedimiento:1.- Con una jeringa grande, inyecte el vino en todo el pavo, principalmente en la pechuga. Haga una mezcla con la mantequilla derre�da, el ajo, la cebolla, el
limón, sal y pimienta. Unte el pavo con ésta mezcla por dentro y por fuera. Dejarlo macerar.
2.- Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo, rellene primero el pescuezo sin cargarlo demasiado, jale el pellejo y cósalo con el hilo, voltee el pavo y rellene
su cavidad con un poco más de relleno, junte las patas del pavo, amárrelas con hilo e introdúzcalas dentro del pellejo de la rabadilla y cósalo. Sujete al cuerpo
cada una de las alas con una brocheta y úntele un poco más de la mezcla de mantequilla.
3.- Acomode el pavo dentro de la pavera tapada y hornee, calculando 35 minutos por cada kilo de peso de pavo y báñelo con su propio jugo
ocasionalmente. Una vez transcurrido el �empo, pique la pechuga del pavo, si
ya no sale líquido, quiere decir que el pavo ya está cocido, déjelo destapado en
el horno hasta que dore.
Dra. Erma Crive�i Muri�o
Certificada por el Consejo
Mexicano de Pediatra
CED. PROF. 1432772 CED. PROF. ESP. 4512042Pediatra
Horario de Lunes a Viernes de 5 pm a 8 pmSábado y Domingo Previa Cita
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Rosca de Vaini�a
Ingredientes:
550 gms de Mantequilla a temperatura ambiente
550 gms. Harina
400 gms. Azúcar
450 gms. Huevo ya sin cascaron
2 cucharadas de Vainilla
2 Cucharaditas de Royal
Molde para rosca de 24 cm. An�adherente o forrado con papel
estrella
Horno precalentado a 180 grados
Procedimiento:
Acremar la mantequilla junto con el azúcar con ba�dora en
velocidad media , por quince minutos aproximadamente , agregar
el huevo y la vainilla y seguir ba�endo por unos cinco minutos hasta
que se integre bien agregar poco a poco la harina y el royal juntos
previamente tamizados, seguir ba�endo solo por unos minutos
para integrar bien la mezcla ; vaciar al molde y hornear a 180 grados
por una hora (el �empo de horneado puede variar por el �po de
horno )
Checar después de una hora introduciendo un palito delgado al
pan y este salga ya seco…desmoldar dejar enfriar y espolvorear
con azúcar glass.
Si gustas la adornas con frutas rojas (Fresas, Cerezas, Frambuesas)
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Ingredientes:
500 gramos chocolate blanco
½ taza de pistachos sin cáscara y sin sal
½ taza de frutos rojos (frambuesas, cerezas, arándanos, etc.)
Preparación:
Cubrir una bandeja para hornear con papel encerado y reservar.
Fundir el chocolate blanco a baño maría (o en intervalos de 30 segundos en
el microondas a 50% de potencia, revolviendo constantemente). Una vez
que el chocolate se derrita, retirar del fuego y dejar reposar durante unos
minutos para enfriar ligeramente, revolviendo ocasionalmente. Añadir los
pistachos, los frutos rojos y revolver.
Correr la mezcla de chocolate en el molde preparado en una capa uniforme.
Refrigerar por lo menos 1 hora. Con un cuchillo afilado, cortar el chocolate
en trozos. Guardar en un recipiente cerrado, en el refrigerador.
Tip. Se pueden sustituir los pistaches por nuez.
Trozos de Chocolate blanco con frutos rojos
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