Recetario del sandwich al salmorejo

Laura CarbajoDel sandwich al salmorejo

Recetario

para la supervivencia

Elena Grande-Caballero

Recetario para la supervivencia

Este libro se acabó en agosto de 2009

Pero se pueden seguir añadiendo recetas

Teléfono de emergencias

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¿Veis? Ahí está Elenita llamando al teléfono de emergencias


Del sandwich al salmorejo

La idea loca de escribir un recetario no sé cuándo surgió pero el caso es que tras un año haciendo comiditas rápidas

y dando la lata a más de uno/a aquí están las recetas para solteros y recién casados para sobrevivir a la cocina con mucho

arte. Por supuesto que esto también es una inversión de futuro para que cuando nos invitéis a cenar a casa nos pongáis algo

más que pizza o precongelados.

Claro que este recetario ha contado con muchas colaboraciones, que no todas las recetas son nuestras. Esto es más

bien una acumulación de ideas y recetas sencillas y rápidas para hacer más fácil vuestra cocina. Hay recetas de Laura,

Elena, de Pastorita, de Leandra (las madres siempre están para eso)... Y algunas invenciones varias.

El tema de legumbres (lentejas, garbanzos...) No es que no sepamos hacerlas sino que son cosas para preguntar a

las madres. Los tiempos de cocina y cantidades son aproximados porque tenéis que saber que al adentrarse en el mundo de la

cocina se aprenden dos nuevas unidades de medida; el “poquito” y el “ratito”.

Esperamos que os sirva para reír un rato, asombrarse y adentrarse en el mundo de la cocina y, especialmente,

para mejorar vuestros mejores platos.

Suerte y ánimo y si no os acaráis... Lo mejor es comprar la Thermomix o coger los tapes de las madres.


Índice

ENTRANTES Página

- Aguacate y queso 10

- Ensalada de pollo 11

- Ensalada de queso 12

- Ensalada de pasta 13

- Ensalada cantonesa 14

- Ensalada de papas de la abuela Antonia 15

- Queso y fiambres 16

- Rollito de jamón york 17

- Salmorejo 18

- Gazpacho 19

- Rollito de roquefort y york 20

- Paté de marisco y atún 21

TORTILLAS Y REVUELTOS Página

- Tortilla de patatas de madre 23

- Tortilla de patatas y yuca 24

- Revuelto del frigo 25

- Tortilla paisana 26

- Tortilla de berenjenas 27


Índice

VERDURITAS Página

Berenjenas / Calabacines

- A la plancha 29

- Berenjenas rellenas 30

- Con huevo y tomatito 31

- Calabacín con sus cositas 32

- Calabacines de Javier 33

- Puré de calabacín 34

- Musaka 35

Espinacas

- Revueltas con zanahorias 36

- Revueltas con lo de siempre 37

- Con champis 38

- Con nata 39

- De la Elena 40

Guisantes

- Con champis y tomatito 41

- Huevos de Joanna 42

Más cositas

-Pisto 43

- Papas del micro 44

- Habichuela de la Poqui 45

- Pimientos de Leandra 46

- Coliflor aliñá 47

- Coliflor salteada con huevo 48

- Escabeche de habichuelas 49

- Huevos a la tripa 50


Índice

PASTAS Página

Arroces

- Arroz con champiñones 52

- Arroz de la huerta 53

- A la cubana arroyenca 54

- Paella de atún 55

Lasaña

- Vegetal 56

Macarrones y similares

- Con zanahorias 57

- Con espinacas 58

- Con nata 59

Y más

- Crepes 60

SETAS Página

- Champiñones a las finas hierbas 62

- Champiñones con nata 63

- Gurumelos al microondas 64

- Ensalada de setas de Tori 65

PESCADOS

- Dorada al vapor 67

- Gambas al ajillo suavecitas 68

- Mejillones rellenos 69

- Sardinas en el micro 70

- Dorada con patatas 71

- Lenguado con nueces 72

- Salmón al té verde 73

- Almejas en salsa 74


Índice

CARNES Página

Pollo

- Con nata 76

- Con salsa de soja 77

-Muslos en salsita 78

- Pollo en salsa de zanahorias 79

Cerdo

- Carne con tomate 80

- Carne en salsa 81

Ternera

- Ternera con verduras 82

POSTRES Página

- Vasitos de queso 84

- Queso con membrillo 85

- Puchas 86

- Vasito de limón 87

- Pijama 88

- Flan de chocolate 89

- Fresas con nata (zumo) 90

- Dulce de membrillo casero 91

- Tarta de queso 92

- Tiramisú 83

MÁS QUE EL POSTRE

- Receta de la queimada 95


Del sandwich al salmorejo

Pues esta loca idea ha llegado a su fin. Ahí lleváis recetas para la supervivencia, para invitar a los amigos, para

aprender a mejorar vuestros platos y, sobre todo, para hacer que sonriáis al recibir este extrañísimo regalo.

Ha sido toda una aventura escribir un recetario personalizado y que conste que nos lo hemos pasado muy bien

haciéndolo. Como habéis podido comprobar tenemos mucho empeño en que realicéis comidita sana por lo que abundan los

platos con verduras. Ya sabemos que lo de la carne se os dará bien así que a ver si conseguimos mejorar vuestra dieta aunque

sólo sea por no escucharnos.

Pero lo más importante, ¿cuándo nos invitáis a cenar?

Recetario

para la supervivencia

- Aguacate y queso

- Ensalada de pollo

- Ensalada de queso

- Ensalada de pasta

- Ensalada cantonesa

- Ensalada de papas de la abuela Antonia

- Queso y fiambres

- Rollito de jamón york

- Salmorejo

- Gazpacho

- Rollito de roquefort y york

- Paté de marisco y atún

Entrantes y ensaladas



Aguacate y queso

Ingredientes

Manos a la obra

- Aguacate

- Queso fresco

- Tomatitos cherry

- Aceite

- Perejil

- Sal

- Orégano

- Albahaca

Esta sencilla receta se puede combinar de mil maneras. De hecho no es una

receta sino una idea para acompañar vuestros mejores platos.

En primer lugar cortamos el aguacate en trocitos y también el queso fresco y los

tomatitos cherry.

El aliño basta con aceite, sal, perejil, orégano y albahaca o alguna que otra

hierbecilla.

10


Ensalada de pollo

Ingredientes

Manos a la obra

- Una pechuga de pollo

- Jamón de York o similar

- Lechuga

- Zanahoria

- Atún en lata

- Brotes de soja

- Aceite

- Vinagre

- Sal

- Mayonesa

Lo primero es cocer la pechuga de

pollo con un poquito de sal y mientras vamos

picando el jamón de york, la lechuga, la

zanahoria, el atún y los brotes de soja o similar

(venden unos botes con todo preparado).

Una vez cocida la pechuga

mezclamos todo y lo aliñamos con aceite,

vinagre y sal.

Finalmente echamos mayonesa y si

queda my espeso podemos añadir un poco de

agua.

11


Ensalada de queso

Ingredientes

Manos a la obra

- Lechuga

- Zanahorias

- Jamón de York

- Sal

- Vinagre

- Aceite

- Salsa rosa

- Queso tierno (semi-curado)

- Atún

- Maiz

- Un bote de ensalada china (brotes de soja, etc)

Se pican la lechuga, las zanahorias y los trocitos de jamón de york, además del queso. Se le añade el

atún, el maíz y la ensalada china. Se mezcla todo bien y una vez que lo hayamos aliñado con la sal, el vinagre y

el aceite, se le echa la salsa rosa y se mezcla bien.

12


Ensalada de pasta

Ingredientes

Manos a la obra

- Pasta (macarrones…, si pueden ser de verdura, mejor)

- Aceite

- Sal

- Vinagre

- Zanahorias

- Ensalada china

- Huevo

- Aceitunas

- Lechuga

- Tomate

- Latas de atún (melva o caballa)

- Jamón de York (o cualquier otro fiambre)

Debemos cocer la pasta con un poco de aceite (o mantequilla) y con sal (también viene bien cocerla con una hojita de

laurel). Una vez cocida, se escurre y se enfría para que no se pegue. También debemos cocer el huevo o huevos que vayamos a utilizar

para la ensalada, dependiendo de la cantidad que queramos hacer.

Se pican en trocitos pequeños la lechuga, el tomate, las zanahorias y el jamón de York. Se le añade la conserva de pescado,

una o dos latas, dependiendo de la cantidad que queramos hacer, y la ensalada china.

Por último a toda esta mezcla se le une la pasta que hayamos cocido y se le echa el huevo cocido picadito y las aceitunas. Se

aliña con la sal, el vinagre y el aceite y está lista para servir.

Ya sabemos que esta receta sabe hacerla todo el mundo... Pero por si acaso.

13


Ensalada cantonesa

Ingredientes

Manos a la obra

Se cuece el pollo con sal durante 20 minutos aproximadamente, se deja

enfriar y se corta.

Lavamos la lechuga y la cortamos, también las zanahorias. Cortamos

la manzana y la conservamos en agua con limón para que no se oxide.

Pelar y cortar la naranja y la piña.

Se mezcla la mayonesa y el yogur con cuidado, para que no se corte y

aderezar el resto de ingredientes con esta mezcla.

- Una pechuga de pollo

- Lechuga

- Un yogur natural

- Mayonesa (aproximadamente igual que el yogur)

- Dos rodajas de piña

- Dos zanahorias

- Una manzana

- Dos naranjas

- Un limón

14


Ensalada de papas de la abuela Antonia

Ingredientes

Manos a la obra

Se cuecen las patatas con la cáscara en agua, sin sal ni nada. Cuando estén cocidas, se

apartan y se pelan; si son muy pequeñas, sólo hay que picarlas a la mitad, si no, pues en trozos que se

puedan comer.

Se pican el tomate, el pepino, un poco de cebolla, y se les echan los cominos.

Todo se mezcla con las patatas cocidas y se aliña con la sal, el vinagre y el aceite al gusto.

- Medio kilo de patatas

- Un tomate

- Un pepino

- Vinagre

- Aceite

- Sal

- Cebolla

- Culantro (cilantro)

- Cominos

15


Queso y fiambres

Ingredientes

Manos a la obra

- Queso fresco

- Jamón de York

- Aceite

- Perejil

- Orégano

- Albahaca

Esto es otra pequeña idea de acompañamiento

muy sencilla y rica rica.

Se parte el queso fresco en trozos finos, (en forma

rectangular o cuadrada), se pone encima una loncha de

jamón de York (o cualquier otro tipo de fiambre), y se aliña

con una mezcla que debemos preparar previamente de

aceite, perejil, orégano y albahaca, (se mezcla todo bien en

un recipiente y se le echa por encima al fiambre).

16


Rollito de jamón york

Ingredientes

Manos a la obra

- Jamón York

- Queso Philadelphia

- Eneldo

Se hace una mezcla con el queso de Philadelphia y el eneldo, bien mezclada; con ella se

unta el jamón de York, en lonchas, y se enrolla.

Envolvemos el rollito con papel de plata para que no se deshaga, y cuando esté frío se

corta en rodajas (sin el papel), y está listo para servir.

Variante: En lugar de jamón de York, se puede utilizar palometa o salmón.

Las fotos indican el proceso.

17


Salmorejo

Ingredientes

Manos a la obra

- Un trozo de pan, sin corteza

- Un huevo crudo

- Un diente de ajo

- Tomate

- Sal

- Aceite

En un recipiente ponemos: el pan troceado, los ajos, el aceite, los huevos crudos, el tomate y la sal.

Se pasan por una batidora y cuando estén bien triturados los pasamos por un colador (chino)

para que la crema quede más fina.

Importante reservar en el frigorífico.

Se puede servir con huevo duro picadito y/o jamón (si es de la Sierra, pues mucho mejor)

18


Gazpacho

Ingredientes

Manos a la obra

Se pican todas las verduras peladas y lavadas en un

recipiente. Se les pica también los dos dientes de ajo y se aliña

todo con aceite, vinagre y sal. A la mezcla se le añade el medio

vasito de agua y se bate todo con la batidora, se enfría y ya está

listo para tomar.

- Dos dientes de ajo

- Sal

- Aceite

- Vinagre

- Un pepino

- Una zanahoria

- Medio vaso de agua

- Dos tomates

- Un pimiento rojo

- Un pimiento verde

- Cuatro o cinco hojas de lechuga

19


Rollito de roquefor y york

Ingredientes

Manos a la obra

- Jamón de York, en lonchas

- Queso de roquefort

- Ciruelas pasas

Se una el jamón de York con el queso de roquefort, se ponen

en fila algunas ciruelas pasas (sin hueso), y se hace un rollito que se

envuelve en papel de plata. Metemos los rollitos en el congelador, y al

día siguiente, los sacamos, le quitamos el papel de palta y los cortamos

en rodajas mientras estén congelados. Al descongelarse, se pueden

servir.

20


Paté de marisco y atún

Ingredientes

Manos a la obra

- Mayonesa

- Latas de atún

- Tronquitos de marisco (palitos rosas)

- Tartaletas o biscotes

Se cortan en trocitos muy pequeños los tronquitos de

marisco, y se mezclan con el atún (quitándole el aceite de la

lata). A esta mezcla se le añade la mayonesa y se bate con la

batidora para que quede bien mezclado. Se rellenan las

tartaletas con esta masa y se dejan enfriar. Después, están

listas para servir como aperitivo.

21

- Tortilla de patatas de madre

- Tortilla de patatas y yuca

- Revuelto del frigo

- Tortilla paisana

- Tortilla de berenjenas

Tortillas y revueltos


Tortilla de patatas de madre

Ingredientes

Manos a la obra


- Patatas

- Sal

- Huevos

- Aceite

Se pelan las patatas y se cortan a taquitos pequeños, se meten en agua una vez lavadas y se les echa sal en el

agua para que cojan el gusto.

Después de un ratito, se escurren y se ponen en un recipiente para microondas, con aceite como para una

ensalada. Se meten en el microondas durante diez minutos, se sacan y se mueven para que se hagan todas, y se

vuelven a dejar entre 7 y 8 minutos más, o hasta que todas estén hechas.

Se les echan los huevos, y se mezclan bien, para echarla en la sartén donde debemos poner previamente

un poco de aceite para que no se pegue.

Debemos dejar cuajar el huevo sobre todo por el centro de la tortilla antes de darle la vuelta, y dejar igual,

por el otro lado.

El truco para hacer una tortilla de madre, es la PACIENCIA, y el fuego lento.

23

Tortilla de patatas y yuca

Ingredientes

Manos a la obra


- Patatas

- Yuca- Sal

- Huevos

- Aceite

Debemos cocer la yuca cortándola en trocitos pequeños.

Después se cogen las patatas y se cortan a taquitos pequeños, se meten

en agua una vez lavadas y se les echa sal en el agua para que cojan el

gusto.

Después de un ratito, se escurren y se ponen en un recipiente

para microondas, con aceite como para una ensalada. Se meten en el

microondas durante diez minutos, se sacan y se mueven para que se

hagan todas, y se vuelven a dejar entre 7 y 8 minutos más, o hasta que

todas estén hechas.

Se mezclan las patatas con la yuca y les echan los huevos, y

se mezclan bien, para echarla en la sartén donde debemos poner

previamente un poco de aceite para que no se pegue.

Debemos dejar cuajar el huevo sobre todo por el centro de la

tortilla antes de darle la vuelta, y dejar igual, por el otro lado. Hay que

dejar que se haga a fuego lento.

24

Revuelto del frigo

Ingredientes

Manos a la obra


- Un calabacín

- Aceite

- Sal

- Ajo

- Perejil (natural)

- Un huevo

- Una berenjena

- Cebolla

- Pimiento

Se pela el calabacín y se corta en taquitos, se le pone

aceite y sal, se mete en un recipiente para microondas, y se pone

en él de cinco a seis minutos.

Se coge la berenjena, y se hace la misma operación

que con el calabacín, pero se pone en el microondas de tres a

cuatro minutos.

En una sartén ponemos cebolla, pimiento y ajo, para

sofreírlo, una vez esté todo cocinado, se mezcla bien y se echa

perejil natural y un huevo, se mueve hasta que se haga el huevo.

Ya está listo para comer.

25

Tortilla paisana

Ingredientes

Manos a la obra


- Huevos

- Verduras variadas o bolsa de menestra

- Ajo

Se cuecen las verduras tipo habichuelas o la menestra.

Saltearlas con abundante ajo y poco aceite.

Se baten los huevos y se mezcla con las verduras para

cuajar la tortillita.

- Aceite

- Sal

26

Tortilla de berenjenas

Ingredientes

Manos a la obra


- 2-3 huevos

- 2-3 berenjenas

- Fiambre cortado en lonchas finas

Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas (si se cortan a lo largo se acaba antes). Las ponemos en un cuenco con un poco de

sal y un chorrito de aceite y al microondas unos 5 minutos a máxima potencia.

Mientras tanto en una sartén cuajamos un poco un huevo como si fuéramos a hacer una tortilla. Esa tortilla se cubre con la

mitad de las berenjenas que hemos hecho en el microondas, se pone otra capa de fiambre, una de queso y la última nuevamente de

berenjenas (para eso habíamos reservado la otra mitad). Ahora sí que hay que acabar de cuajar la tortilla de abajo para darle la vuelta

porque abajo volveremos a cuajar otro huevo.

El truco está en hacerlo a fuego muy lento.

- Queso en lonchas finas

- Aceite

- Sal

27

MÁS COSITAS

-Pisto

- Papas del micro

- Habichuela de la Poqui

- Pimientos de Leandra

- Coliflor aliñá

- Coliflor salteada con huevo

- Escabeche de habichuelas

- Huevos a la tripa

Verduritas

Verduritas

BERENJENAS / CALABACINES

- A la plancha

- Berenjenas rellenas

- Con huevo y tomatito

- Calabacín con sus cositas

- Calabacines de Javier

- Puré de calabacín

- Musaka

ESPINACAS

- Revueltas con zanahorias

- Revueltas con lo de siempre

- Con champis

- Con nata

- De la Elena

GUISANTES

- Con champis y tomatito

- Huevos de Joanna

Berenjenas o calabacines a la plancha

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Berenjenas

- Calabacín

- Sal

Otra receta sencilla. Basta con cortar las berenjenas y el calabacín

en rodajas, pero dejándoles la piel o no, eso al gusto.

Se sazonan y se ponen a la parrilla, vuelta y vuelta y a comer.

29

Berenjenas rellenas

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Berenjena

- Sal

- Aceite

- Queso

- Atún

- Calabacín

Se corta la berenjena por la mitad y se le corta el rabo. Se vacía

con mucho cuidado. Se corta la pulpa en trocitos y se le pone aceite y sal,

metiéndolo en el microondas durante 3 ó 4 minutos. Después se hace con

ella una masa que lleva queso, atún y calabacín (el calabacín lo debemos

haber hecho antes en el microondas, cortado en trocitos, con un poco de

aceite y sal y dejándolo de 5 a 6 minutos).

Una vez hecha toda esta masa, se rellena la cáscara de la

berenjena y se le pone queso por encima, se vuelve a meter en el microondas

a media temperatura unos cinco minutos más para que se haga la cáscara,

y cuando esté hecha, se pone un minutos más en el grill.

30

Calabacines con huevo y tomatito

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Calabacín

- Berenjena- Tomate triturado

- Un huevo

El calabacín y la berenjena se pelan y cortan a

trocitos. Se hacen, por separado en el microondas, con sal y un

poco de aceite, dejando el calabacín entre 5 y 6 minutos, y la

berenjena entre 4 y 5 minutos.

Se hace un revuelto con el calabacín y la berenjena

añadiéndole el tomate triturado. Cuando esté hecho, se le

estrella un huevo para que se haga en el tomate.

Una vez cuajado el huevo, estaría listo para comer.

31

Calabacines con sus cositas

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Calabacines

- Cebolla

- Pimientos

- Queso fresco

- Aceite

- Sal

Como siempre haremos los calabacines en el microondas; os vuelvo a explicar cómo se hace por si acaso. Se pelan y se

cortan en trocitos con aceite y sal. En unos 5-6 minutos están listos. También hacemos los pimientos y las cebollas en el

microondas.

Mezclamos con trocitos de queso fresco y aliñamos con sal y especias como perejil y albahaca.

- Perejil

- Albahaca

32

Calabacines de Javier

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Calabacín

- Jamón cocido en lonchas finas

- Queso provolone

- Sal

- Aceite

Cortar en rodajas finas los calabacines y con unas gotas de aceite poner 10

minutos en el microondas. Una vez listos poner encima el jamón cocido y una loncha

fina de provolone y poner el gril para que se gratine el queso.

Las fotos de los calabacines son del pueblo, de la huerta de Fernando y

Elena, para que veáis lo bien que se cultivan en nuestras tierras.

33

Puré de calabacines

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

Pelamos y cortamos los calabacines en trocitos, y los ponemos en una olla

con un poco de agua (casi hasta que se cubran, porque al cocerlos sueltan agua y

habría demasiada). Le añadimos sal, un poco de mantequilla y una pastilla de

avecrem.

Una vez cocidos, se apartan y se les quita casi todo el agua (debe quedar

muy poca para que el puré no nos quede aguado), se le añaden cuatro porciones de

quesito, y se bate todo con la batidora. Se puede comer caliente o frío.

Variante: En lugar de calabacín, podemos hacerlo con calabaza.

- Calabacines

- Mantequilla

- Sal

- Avecrem

- Quesitos de porciones

34

Musaka

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas a lo largo (así acabamos antes). Se van metiendo en el micro unos 10 minutillos

aproximadamente con un poco de sal y mientras tanto se pica un poco de cebolla y ajo en una sartén para sofreirlo. Cuando esté un

poco pocho poner la carne picada, sal y pimienta para hacer la carne. Una vez que esté hecha la carne se le añade tomate frito y

orégano para reservarlo.

En un recipiente apto para microondas u horno (al gusto y según se disponga en la cocina, claro está) untamos de aceite o

mantequilla para poner una capa de las berenjenas que se han hecho previamente. Encima ponemos carne, luego queso en lonchas y ,

por último, otra capa de berenjenas.

Hacer una bechamel clarita y ponerla encima de todo. Espolvorear con queso rallado y meter a gratinar unos 5 a 10

minutos.

Bechamel: hacer un refrito con cebolla cortada muy pequeñita y tostándola con harina a la que vamos echándole la leche

poco a poco hasta que se espese.

- Berenjenas

- Ajo

- Cebolla

- Carne picada

- Queso en lonchas

- Queso rallado

- Tomate frito

- Sal

- Pimienta

- Aceite

- Orégano

Para la bechamel:

- Harina

- Sal

- Aceite

- Leche

35

Espinacas revueltas con zanahorias

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Espinacas

- Sal

- Aceite

- Cebolla

- Atún

- Zanahoria

- Jamón de York

Se cuecen las espinacas con un poco de sal. Mientras se va

preparando el sofrito con cebolla bien picadita, y bastante aceite que

después quitaremos para que no quede aceitoso. Cuando la cebolla esté

pocha, se le añade la zanahoria cortada en rodajas de un grosor medio, el

jamón de York, bien en taquitos o en tiras, y el atún, para que se sofrían un

poco también.

Una vez cocidas las espinacas, se escurren bien y se añaden al

sofrito, y se mezclan bien. Se dejan sofreír un rato, y, si es necesario, se

añade más sal. Una vez al gusto, ya se pueden servir.

36

Espinacas revueltas con lo de siempre

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Espinacas

- Sal

- Aceite

Pues esta receta también es fácil y básica. Se cuecen las espinacas

nuevamente con un poco de sal mientras preparamos un sofrito con mucho

ajito picadito.

Las espinacas cocidas se escurren y se añaden a los ajitos para

sofreirlas un poco y revolverlas con huevo.

Esto es lo de siempre pero es una comida sana que no hay que olvidar.

- Ajos

- Huevo

37

Espinacas con champis

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Espinacas

- Ajo

- Cebolla

- Aceite

- Champiñones

- Sal

Cocemos las espinacas con un poco de sal. En una sartén hacemos el refrito echando en un poco de aceite, cebolla y

ajo bien picaditos, además le añadimos los champiñones laminados. Cuando estén sofritos los champiñones, le añadimos las

espinacas para que se sofrían también.

Y ya están listas para comer.

38

Espinacas con nata

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Espinacas

- Sal

- Cebolla

- Jamón de York

- Nata para cocinar

- Aceite

Se cuecen las espinacas con un poco de sal. Mientras se va preparando el

sofrito con cebolla bien picadita, y bastante aceite que después quitaremos para que no

quede aceitoso. Cuando la cebolla esté pocha, se le añaden taquitos o tiras de jamón de

York para que se sofrían un poco también.

Una vez cocidas las espinacas, se escurren bien y se añaden al sofrito.

Cuando hayan cogido el gusto de la cebolla se le añade la nata de manera generosa y

se dejan cocer, moviéndolas de vez en cuando, en la propia nata. Cuando haga “chop,

chop”, se apartan y están listas para servir.

39

Espinacas de la Elena

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Espinacas

- Sal

- Latas de atún

- Tomate frito (tipo fruco)

- Lonchas de queso

- Ajo

Cocemos las espinacas con un poco de sal, después las escurrimos bien.

En una sartén sofreímos un poco de ajo bien picadito, y le echamos las espinacas para que cojan el gusto.

Una vez que las espinacas estén refritas, le añadimos el atún (una o dos latas, dependiendo de la cantidad de espinacas), y

después de unos minutos, le echamos el tomate frito de manera generosa.

Cuando el tomate esté caliente, le ponemos lonchas de queso por encima y tapamos la sartén, apagando el fuego para que el

queso se funda lentamente.

Una vez fundido éste, están listas para servir.

Variante: Si no nos gusta el sabor del ajo, también se puede sofreír en su lugar un poco de cebolla.

40

Guisantes con tomatito y champis

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Champiñones laminados

- Sal

- Aceite

- Tomate natural o triturado

- Guisantes

Debemos cocer previamente los guisantes con un

poco de sal. En una sartén ponemos un poco de aceite y le

añadimos los champiñones para que se sofrían. Una vez

sofritos, le añadimos los guisantes y el tomate. Y ya está

listo para servir.

41

Huevos de Joanna

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Cebolla

- Tiras de bacon o jamón de York

- Guisantes

- Tomate frito de bote (tipo fruco)

- Sal

- Un huevo

Ponemos a sofreír mucha cebolla cortadita junto a las tiras de bacon. Después se le añaden los guisantes, cocidos

previamente con un poco de sal.

Cuando estén sofritos, se le añade el tomate frito y cuando esté caliente, se le añade un huevo mezclándolo todo muy

bien. Ya estaría listo para servir.

Esta receta como me la enseñó Joanna pues le dedicamos la Cruzcampo fresquita que siempre le gusta.

42

Pisto

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Calabacín

- Berenjena

- Tomate natural

- Sal

- Orégano

- Cebolla

- Pimiento

- Patatas

Cortamos el calabacín y la berenjena en trocitos, y se hacen por separado en el microondas, con

un poco de aceite y sal, dejando el calabacín entre 5 y 6 minutos, y la berenjena entre 4 y 5 minutos.

También se sofríen la cebolla y el pimiento.

Cortamos en daditos las patatas y las hacemos también al microondas, con aceite como para

una ensalada y dejándolas diez minutos antes de sacarlas y moverlas bien para después volver a meterlas

unos siete u ocho minutos más, hasta que se hagan.

Se mezcla todo bien y se echa en una sartén, le añadimos el tomate natural cortado en trocitos,

la sal y el orégano. Cuando el tomate esté cocinado, ya está listo para comer.

43

Papas del micro

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Patatas

- Cebolla

- Ajos

- Perejil

- Sal

- Limón

- Aceite

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas gorditas (medio centímetro

aproximadamente). A continuación pelamos las cebollas y se cortan en juliana (que

viene a ser a lo largo). En un recipiente que sirva para el microondas ponemos

ambas cosas.

Pelamos un ajo o dos, los ponemos en un vaso batidor con perejil, sal, el

zumo del limón y aceite y esa vinagreta la ponemos por encima de las patatitas y

cebolla.

Introducimos el recipiente en el micro hasta que las patatas estén tiernas.

Nota: Ideal como guarnición de carnes y pescados.

44

Habichuelas de la Poqui

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Habichuelas verdes

- Sal

- Aceite

- Media pastilla de avecrem

- Cebolla

- Tomate natural

Se cuecen las habichuelas con un poco de sal. Se prepara el sofrito con cebolla picadita en un tamaño mediano y aceite.

Cuando la cebolla esté pocha, se le añade el tomate cortado en taquitos como para una ensalada, y se mezclan con la cebolla,

dejando el agua que suelte el tomate, y se le añade la media pastilla de avecrem pero deshecha sobre todo el sofrito.

Una vez cocidas las habichuelas, se escurren bien y se añaden al sofrito, mezclándolas para que cojan el gusto del avecrem

y la cebolla. Después ya están listas para servir.

Variante: En vez de habichuelas, también pueden utilizarse guisantes.

45

Pimientos de Leandra

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Pimientos rojos

- Cebolla

- Sal

- Vinagre

- Aceite

En una sartén tipo parrilla se ponen directamente los pimientos enteros, lavados y secos previamente. Se dejan en el

fuego lento para que se asen. El truco está en dejarlos mucho tiempo, hasta que se carbonice toda la piel.

Una vez que estén asados, hay que quitarles la piel quemada y el rabo del pimiento; el pimiento soltará un líquido que

hay que aprovechar para que estén en su punto. Se trocean y se le pica cebolla.

Después se aliñan con sal, vinagre y aceite, y se dejan reposar para que se enfríen. Mientras más tiempo estén reposando

mejor quedarán.

Variante: Se pueden servir como acompañante de otros platos, tipo ensalada, o como guarnición. Otra opción es picarle o bien

pescado de conserva como puede ser melva o atún, o bien trocitos de carne asada como pechuga de pollo o cabezada de lomo.

46

Coliflor aliñá

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

- Una coliflor

- Sal gorda

- Zanahoria

- Jamón de York

- Aceite

- Albahaca

- Hierbas provenzales

- Un diente de ajo

- Perejil

- Vinagre

- Atún

- Tomatitos Cherry

- Queso fresco

Se cuece la coliflor en trozos grandes con un poco de sal.

Se pican la zanahoria, el jamón de York, el atún y los tomatitos Cherry,

con un poco de queso fresco también, y se reserva para después.

En un mortero se pone el diente de ajo picadito, y la sal gorda, se machaca

todo bien, después se añade perejil en abundancia y un chorreón de vinagre al gusto,

y se cubre todo bien con aceite, para poder mezclarlo bien.

Una vez cocida la coliflor, se añade a la mezcla de zanahorias, atún, etc, y

se adereza con la vinagreta que hemos preparado en el mortero.

Si queremos también podemos añadirle hierbas provenzales y albahaca.

47

Coliflor salteada con huevo

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

Se cuece la coliflor con sal, y se prepara un sofrito con mucha cebolla y un poquito de ajo y pimiento. Una vez que esté el

sofrito pochado, se le echa la coliflor y se sofríe todo junto. Se le añade un poco de pimienta negra molida y después un huevo, se

remueve todo bien y una vez hecho el huevo, está listo para servir.

- Coliflor

- Cebolla

- Ajo

- Pimiento

- Pimienta negra molida

- Aceite

- Un huevo

48

Escabeche de habichuelas

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

Debemos cocer las habichuelas en agua con un poco de sal, pero les tenemos que quitar primero los hilos.

Mientras se están cociendo, echamos picadito el tomate, el medio pimiento, los cominos, el ajo y el vinagre, lo batimos todo

con la batidora (si está muy espeso se puede echar un poco de agua).

Una vez cocidas las habichuelas, se escurren y se pasan por huevo y después por harina para freírlas en el aceite. Una vez

fritas, se le echa por encima la mezcla del comino.

Se dejan reposar un rato y ya están listas para comer, bien como acompañamiento con otra cosa como si fuera una

ensalada.

- Medio kilo de habichuelas verdes

- Huevo

- Harina

- Un tomate

- Un diente de ajo

- Medio pimiento (verde o rojo)

- Aceite

- Sal

- Vinagre

- Cominos

49

Huevos a la tripa

Ingredientes

Manos a la obra

Verduritas

Poner a cocer los huevos y mientras tanto...

Cortar en juliana la cebolla y ponerle sal y un chorrito de aceite para meterla en el microondas hasta que esté hecha o bien

(pero más pringosillo), freirla en una sartén.

Una vez cocidos los huevos, pelarlos y cortarlos en daditos y añadirles la cebolla bien escurrida.

En un vaso de leche fría desleir una o dos cucharaditas de maicena y un poco de sal. Verter sobre los huevos y la cebolla y

poner a fuego hasta que se haga la maicena.

Con cuidado de los grumos. Añadir más leche si la salsa es demasiado espesa.

- Huevos

- Cebolla

- Aceite

- Sal

- Maicena

- Leche

50

ARROCES

- Arroz con champiñones

- Arroz de la huerta

- A la cubana arroyenca

- Paella de atún

LASAÑA

- Vegetal

MACARRONES Y SIMILARES

- Con zanahorias

- Con espinacas

- Con nata

Y MÁS

- Crepes

Pastas

Pastas

Arroz con champiñones

Ingredientes

Manos a la obra

- Arroz (si puede ser mejor Brillante que no se pasa)

- Ajo

- Cebolla

- Pimiento

- Jamón de York

- Champiñones de lata

- Sal


En una sartén se pone ajo y cebolla para un

sofrito, se le añade también pimiento y jamón de York,

una vez esté hecho el sofrito, se le añaden también los

champiñones.

Se echa después el arroz (previamente cocido)

para que se sofría también y se añade un poco de sal y de

pimienta negra molida.

Cuando coja todo el gusto, está listo para servir.

Pastas52

Arroz de la huerta

Ingredientes

Manos a la obra

- Berenjena

- Calabacín

- Tomate

- Ajo

- Perejil

- Cebolla

- Pimiento

- Arroz

Se pelan y cortan en rodajitas el calabacín y la berenjena, además las hacemos en el microondas, con un poco de sal y aceite, dejando

el calabacín entre 6 y 8 minutos, y la berenjena entre 5 y 6 minutos.

Se hace un refrito con cebolla, pimiento y con el calabacín y la berenjena ya hechos en el microondas, este refrito será la base del arroz

de la huerta.

Sobre la base se echa el arroz (cocido previamente), y una vez que esté también sofrito, se le echan rodajas de tomate por encima con

ajo y perejil.

Estaría listo para servir, y puede hacerse, frío o caliente.

Pastas53

Arroz a la cubana arroyenca

Ingredientes

Manos a la obra

- Arroz

- Avecrem

- Sal


- Ajo

Cocemos el arroz con un poco de sal y media pastilla

de avecrem. Hacemos un sofrito con un poco de aceite y con

ajo, que debe estar cortado finito, pero en tamaño grande.

Una vez que el ajo esté doradito, le añadimos el arroz

escurrido y lo sofreímos con el ajo para que coja el gusto.

Cuando ya esté sofrito, le añadimos poco a poco el tomate frito.

Cuando esté caliente, ya está listo para servir

Pastas54

Paella de atún

Ingredientes

Manos a la obra

Se corta el atún en dados y se fríe en el aceite, una vez que ha tomado color blanco, se aparta y se reserva bien escurrido.

En el aceite de freír el atún, se echa la verdura bien picadita y vamos sofriendo, poniendo lo último el tomate. Una vez bien

sofrito, le ponemos la sal y el azafrán.

Sofreímos también el arroz y le echamos agua. Cuando lleve unos 15 minutos cociendo, añadimos el atún y dejamos cocer unos

cinco minutos más. Debemos probarlo y rectificarlo de sal si es necesario. Se sirve una vez el arroz esté seco.

- 300 gramos de atún

- Un pimiento verde

- Sal

- Azafrán

- Arroz

- Tres tomates

- Dos zanahorias

- Aceite

- Medio pimiento rojo

- Una cebolla

- Tres ajos

Pastas55

Lasaña vegetalIngredientes

Manos a la obra

- Obleas para lasaña

- Patatas

- Berenjenas

- Cebolla

- Harina

- Leche

- Calabacín

- Champiñones


Como la lasaña es vegetal, debemos cocinar previamente los ingredientes, para ello cortamos el calabacín y la berenjena en trocitos, y se

hacen por separado en el microondas, con un poco de aceite y sal, dejando el calabacín entre 5 y 6 minutos, y la berenjena entre 4 y 5

minutos.

Los champiñones, también los cocinamos con un poco de aceite y sal para que se sofrían, y hacemos las patatas en el

microondas, cortándolas a taquitos pequeños, y metiéndolas en agua una vez lavadas, después se les echa sal en el agua para que cojan el

gusto. Tras un ratito, se escurren y se ponen en un recipiente para microondas, con aceite como para una ensalada. Se meten en el

microondas durante diez minutos, se sacan y se mueven para que se hagan todas, y se vuelven a dejar entre 7 y 8 minutos más, o hasta

que todas estén hechas.

Vamos a poner las obleas sólo arriba y abajo, no hace falta ponerlas en medio, así que ponemos una oblea de base y vamos

echando las capas de los diferentes vegetales que hemos preparado, en el orden que queramos (berenjenas, calabacines, patatas,

champiñones), sobre ellos, echamos un poco de tomate frito y después le ponemos la otra oblea encima.

Sobre la oblea superior debemos echar la bechamel, que la haremos haciendo un refrito con cebolla cortada muy pequeñita y

tostándola con harina a la que vamos echándole la leche poco a poco hasta que se espese.

Pastas56

Macarrones con zanahorias

Ingredientes

Manos a la obra

Pastas

- Pasta

- Zanahorias

- Aceite

- Sal

- Perejil

- Cebolla

Esta idea sirve tanto para comer un poco más sano como para acompañar

algún otro plato de pescado o carne, al gusto.

Simplemente se cuecen los macarrones o similares con un poco de aceite, sal y

una hojita de laurel. A la vez vamos cortando mucha cebolla para pocharla en la sartén.

Antes de que acabe de pocharla se pelan las zanahorias y se cortan muy muy finitas.

Mezclamos en la sartén los macarrones con el resto de ingredientes y añadimos

perejil para darle color y sabor.

57

Macarrones con espinacas

Ingredientes

Manos a la obra

- Pasta (macarrones, espaguetis…)

- Laurel

- Sal

- Cebolla

- Ajo

- Mantequilla- Aceite

- Espinacas

Cocemos la pasta con una hoja de laurel, sal y

aceite. También cocemos aparte las espinacas, con un poco

de sal. Hacemos un refrito con cebolla y ajo, al que echamos

las espinacas para que se sofrían. Una vez sofritas, se les

echa la pasta y una cucharada de mantequilla para

mezclarlo todo bien. Se dejan un rato en la sartén y están

listas.

Esta receta la aprendí en Bolivia, en compañía

de unos amigos italianos en un pueblecito llamado Escoma

así que se la dedicamos, ¿no os parece?

Pastas58

Macarrones con nata

Ingredientes

Manos a la obra

Pastas

- Macarrones

- Fiambre

- Cebolla

- Nata para cocinar

- Pimientos

- Sal

- Aceite

- Atún o cualquier otra lata de conserva

- Pimienta negra

Esta foto viene de Galicia, del Camino de Santiago frustrado y así quedaron las cazuelas después de tanto comer.

Al grano que nos liamos. Se cuecen los macarrones con el puntito de sal y aceite. Mientras tanto preparamos un sofrito con

cebolla, pimiento y fiambre. Una vez hecho se añade atún en lata o similar y posteriormente los macarrones.

Normalmente lo último es añadir la nata para cocinar con un poco de sal y pimienta negra (no hay que pasarse con la

pimienta que luego está muy fuertes. Cuando la nata haga “chof - chof” se puede comer.

59

Crepes

Ingredientes

Manos a la obra

- Un huevo

- Harina

- 2 ajos

- Queso en lonchas

- Queso rallado

- Aceite

- Champiñones

- Una lata de atún

- Leche

- Agua

- Sal

Batir el huevo y añadir la harina, un vaso pequeño de agua y otro de leche y sal. Hacer una pasta fina (un poco más

consistente que para rebozar)

En una sartén sofreir los ajos muy picaditos y añadir los champiñones, cuanto estén salteados poner la lata de atún y rectificar

de sal.

Con la masa de harina y en una sartén antiadherente ir haciendo tortitas muy finas.

Poner en un plato encima un poco del revuelto de champiñones, encima lonchas de queso, y por último, otra tortita.

Espolvorear con queso rallado y poner en el micro para que se gratine.

Los crepes también pueden rellenarse con dulce: pasta de chocolate, mermelada...

Pastas60

- Champiñones a las finas hierbas

- Champiñones con nata

- Gurumelos al microondas

- Ensalada de setas de Tori

Setas

Setas

Champiñones a las finas hierbas

Ingredientes

Manos a la obra

Setas

- Champiñones laminados de bandeja

- Ajo

- Hierbas provenzales

- Tomillo

- Pimienta negra molida- Aceite

- Perejil

- Albahaca

Se sofríe mucho ajito con bastante aceite y los champiñones. Se les va echando el perejil, la albahaca, las hierbas provenzales, el

tomillo y la pimienta negra.

Deben quedar jugositos.

62

Champiñones con nata

Ingredientes

Manos a la obra

Setas

- Cebolla

- Jamón de York

- Champiñones laminados de lata

- Sal

- Nata líquida para cocinar


En una sartén se echa mucha cebolla con un

chorreón de aceite para que se poche, se añade jamón de

York, y después los champiñones para que se sofrían

también, añadiéndoles un poco de sal.

Cuando esté todo sofrito, se le añade la nata hasta

que haga “chop, chop”, y se le echa un poco de pimienta

negra molida, removiéndolo todo bien para que coja el

gusto. Se dejan un ratito más para que vuelvan a hacer

“chop, chop”, y ya están listos.

63

Gurumelos al microondas

Ingredientes

Manos a la obra

Setas64

- Gurumelos (según los que seamos capaces de comer...)

- Aceite

- Ajo

Se lavan los gurumelos para quitarles la

tierra. Se trocean y se les pica ajo en trocitos pequeños.

Se les echa un chorreón de aceite por encima y se dejan

en el microondas de tres a cuatro minutos.

Se miran,si nos gustan más hechos, se dejan

otro ratito.

Ensalada de setas de Tori

Ingredientes

Manos a la obra

Setas

- Canónigos o similares

- Queso camembert u otro al gusto

- Setas cultivadas

- Aceite

- Vinagre

- Sal

En una sartén con muy poquito aceite se echan las setas para pasarlas un poco. Una vez hechas

tienen que enfriarse así que o se hacen con tiempo o al frigo.

En un cuenco de barro o similar (lo suyo es que no sea profundo) se ponen los canónigos y trocitos

del queso que hayamos seleccionado. Una vez que las setas están frías también las mezclamos y aliñamos con

aceite, vinagre y sal.

Listo para comer.

65

- Dorada al vapor

- Gambas al ajillo suavecitas

- Mejillones rellenos

- Sardinas en el micro

- Dorada con patatas

- Lenguado con nueces

- Salmón al té verde

- Almejas en salsa

Pescados y mariscos

Pescados y mariscos

Dorada al vapor

Ingredientes

Manos a la obra

- Dorada

- Aceite

- Sal

- Perejil

- Albahaca

- Hierbas varias

Podemos hacer una dorada o muchos otros pescados tanto en el

microondas como al vapor.

En un plato ponemos el pescado con unas “rajitas” para que se

hagan bien. Se echa aceite, sal e hierbecitas sobre el pescado y se pone el

microondas a girar.

Con 2-3 minutos por cada lado será suficiente y a comer.

Pescados y mariscos67

Gambas al ajillo suavecitas

Ingredientes

Manos a la obra

- Gambas peladas

- Sal

- Aceite

- Pimienta picante

- Pimienta dulce

- Ajos

Se pican los ajitos muy pequeñitos y se sofríen bien. Si lo hacemos en

un cuenco de barro puede que sepan hasta mejor.

Cuando los ajitos están en su punto se echan las gambas con una pizca

de sal y pimienta dulce y picante (yo sólo suelo echarle de la dulce porque no me

gustan que piquen mucho, pero esto es al gusto).

Se sirven en el cuenco de barro una vez hechas.

Nota: Acompañar de una cervecita muy fría.


Mejillones rellenos

Ingredientes

Manos a la obra

Pescados y mariscos

- Mejillones frescos

- Tomate

- Pimiento

- Cebolla

- Aceite

- Vinagre

- Sal

Se limpian los mejillones y se ponen en una cazuela con agua al fuego hasta que se abran. Se quita la cáscara vacía y se pone

la llena en una bandeja bien presentaditos.

Se pica el tomate, el pimiento y la cebolla finamente y se aliña con aceite, sal y vinagre. Con esta mezcla se rellena el mejillón

y listo.

69

Sardinas en el micro

Ingredientes

Manos a la obra

- Sardinas

- Sal

- Aceite

Se arreglan las sardinas y se les echa sal

y aceite como para una ensalada. Se tapan bien

con un plato de cerámica y se meten tres minutos

en el microondas a máxima temperatura. Quedan

como si estuvieran asadas, pero sin dejar el olor por

toda la casa).

Se puede acompañar de un vino tipo

Lambrusco.


Dorada con patatas

Ingredientes

Manos a la obra

- Una dorada de ración por cada comensal

- Una patata mediana por cada comensal

- Una cebolla

- Dos ajos

- Perejil

- Sal

- Aceite

- El zumo de un limón

En una cazuela de barro o similar, cortar las patatas a lo pobre con medio centímetro de grosor aproximadamente. Cortar la

cebolla en juliana y ponerla con las patatas.

Moler con la batidora el ajo y el perejil, el aceite, la sal y el zumo del limón, y echar aproximadamente la mitad de esta mezcla

por encima de las patatas y las cebollas.

Se pone en el microondas a temperatura máxima de 15 a 20 minutos aproximadamente.

Se limpia la dorada, y se le hacen un par de cortes transversales en el lomo. Se pone encima de las patatas, y se echa por encima

la otra mitad de la mezcla de ajos y perejil.

Se mete en el microondas unos diez minutos a temperatura máxima, darle la vuelta al pescado y volver a ponerlo unos cinco

minutos más.


Lenguado con nueces

Ingredientes

Manos a la obra

Mezclar el zumo de limón con la misma cantidad de agua, la mostaza (una pizca), la sal, la pimienta y la maicena. Remover

y cocer durante cinco minutos.

Poner el pescado en una cazuela apta para microondas, y con un chorrito de aceite se pone durante unos diez minutos a

temperatura máxima.

Se cortan las nueces en trozos pequeños, y se pone la salsa y las nueces sobre el pescado, poniéndolo al microondas de dos a tres

minutos aproximadamente.

- Un lenguado por comensal

- Un limón

- Una cucharadita de maicena

- 25 gramos de nueces

- Pimienta

- Sal

- Mostaza

- Agua


Salmón al té verde

Ingredientes

Manos a la obra

En la sartén, con un poco de aceite, pasar el salmón con un poco de sal. Retirar y reservar.

Cortar la cebolla fina y dorarla en la misma sartén que el salmón. Se hace la infusión de te, y se coge el salmón y se echa en la

sartén con la cebolla y después se cubre con la infusión de te, dejándolo cocer a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente.

- Dos lomos de salmón

- Una cebolla

- Una bolsita de te

- Un vaso de agua

- Aceite

- Sal


Almejas en salsa

Ingredientes

Manos a la obra

Sofreir los ajos picaditos, añadir almejas y tapar para que se abran. Una vez abiertas poner el perejil muy picadito, la pizca de

sal y el vino (un vaso pequeño aproximadamente) y dejar cocer 5 minutos para que se haga la salsa.

- Almejas grandes

- 2 ó 3 ajos

- Perejil

- Aceite

- Una pizca de sal

- Vino blanco


POLLO

- Con nata

- Con salsa de soja

-Muslos en salsita

- Pollo en salsa de zanahorias

CERDO

- Carne con tomate

- Carne en salsa

TERNERA

- Ternera con verduras

Carnes

Carnes

Pollo con nata

Ingredientes

Manos a la obra

Carnes

- Pechuga de pollo en filetes

- Sal

- Cebolla

- Nata para cocinar


- Aceite

En una sartén se pone un poco de aceite y se echa cebolla cortada en tiritas, se deja un ratito para que se sofría. Cuando la cebolla esté

un poco pochada, se le ponen encima las pechugas de pollo que hemos sazonado previamente, para que se hagan.

Cuando las pechugas estén doraditas por fuera y hechas por dentro, se le añade la nata y se cubren, dejándolas un rato más para

que cuezan un poco en la propia nata, se le puede echar por encima un poco de pimienta negra molida. Se apartan y ya están listas para

comer.

76

Pollo con salsa de soja

Ingredientes

Manos a la obra

Carnes

- Pechuga de pollo

- Salsa de soja

- Aceite de oliva

- Sal

Se corta la pechuga de pollo en tiritas finas y se deja 24 horas macerando en salsa de soja.

Pasado este tiempo, se escurre y se fríe con poco aceite, y se le pone un poco de sal.

77

Muslos en salsa

Ingredientes

Manos a la obra

Carnes78

- Perejil

- Tomillo

- Otras hierbas al gusto

- Muslos de pollo

- Aceite

- Ajos

- Sal

- Cebolla

- Pimientos

- Zanahorias

- Vino blanco o cerveza (que ya esté abierta)

En primer lugar hay que hacer el sofrito como dicen en mi tierra y se hace con un poquito de aceite echándole ajos picaditos,

cebolla, y pimientos. Una vez que están pochados se echan las zanahorias para que se doren un poquito.

A continuación ponemos los muslos de pollo para que se sofrían un poco y le echamos un poco de vino blanco o si tenemos una

cerveza abierta y pasada (eso de abrir una lo mejor es para bebérsela) podemos hacer la salsita con ella porque sabrá rica, rica.

Cuando empiece a cocer ponemos sal, perejil, tomillo y otras hierbas al gusto y se deja un “ratito”, más o menos hasta que

veamos listos los muslos.

Pollo en salsa de zanahorias

Ingredientes

Manos a la obra

Carnes

- Muslos o contramuslos de pollo sin piel

- Ajos

- Cebolla

- Zanahorias

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Vino blanco

Picar abundantes ajos, cebolla y zanahoria. Sofreirlos bien en una cazuela, añadir el

pollo y sofreirlo un poco. Echar la sal, pimentar y poner el vino.

Una ez el pollo haya tomado el sabor del vino añadir un poco de agua y dejar cocer

media hora aproximadamente (esta vez con tiempos y todo).

Cuando el pollo esté tierno sacarlo de la cazuela y moler bien las verduritas hasta

conseguir una salsa espesa y volver a poner el pollo en la misma.

79

Carne con tomate

Ingredientes

Manos a la obra

Carnes80

- Pimientos

- Zanahorias

- Perejil

- Otras hierbas

- Carne de cerdo

- Aceite

- Sal

- Tomate natural o triturado

- Ajos

- Cebolla

Pues hacemos un sofrito con un poco de aceite, ajos, cebolla y pimientos. A mí me gusta echarle el tomate natural y hacer la

salsa a fuego lento pero lo más rápido es coger una lata de tomate triturado y verterla en la sartén una vez que tenemos el ajo, cebolla y

pimientos más o menos pochaditos.

Las zanahorias se cortan en láminas finitas y se echan junto con la carne de cerdo para que se hagan en el tomate. Requiere

su tiempo por lo que a veces hay que echarle un poco de agua o vino blanco para que tenga más sustancia para cocer.

Habrá que echarle también la sal (que a veces se olvida), perejil y otras hierbas siempre al gusto (el caso es ir probando y al

final te quedas con las que más te vayan gustando).

Carne en salsa

Ingredientes

Manos a la obra

Carnes81

- Carne de cerdo para estofado

- Aceite

- Perejil

- Otras hierbas

- Vino blanco o cerveza

- Ajos

- Zanahorias

- Champiñones

- Sal

- Cebolla

- Pimientos

Estas recetas supongo que cada madre las hará a su manera, yo os digo la mía que no soy madre y sí persona de poco tiempo

así que segurito que os servirá.

Como siempre hacemos el sofrito con aceite, ajos, cebolla y pimientos. A continuación doramos los champiñones (eso al

gusto serán enlatados o los que vienen naturales). También echamos las zanahorias cortadas finitas (a mí también me gusta quitarles

la piel pero también lo dejo a vuestra elección).

Una vez que lo tenemos todo sofrito ponemos el estofado de cerdo para refreírlo un poco y posteriormente echarle vino

blanco o cervecita para que se cueza. Receta rica rica.

Ternera con verduras

Ingredientes

Manos a la obra

Carnes

- Carne de ternera troceada para estofado

- Ajos

- Cebolla

- Pimiento rojo

- Pimiento verde

- Zanahorias

- Sal

- Pimienta

- Vino blanco

- Aceite

- Laurel

Picar el ajo, la cebolla, el pimiento y la zanahoria

finamente. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite e ir

poniendo las verduras hasta que se pochen bien (todo a fuego muy

lento).

Una vez fritas las verduras poner la carne y dejar que

sofría un poco.

Salpimentar y añadir el laurel y el vino blanco. Esperar

un poco que cueza en el vino para que tome bien el sabor. Cubrir

entonces de agua y dejar cocer a fuego lento de una hora a hora y

media. Nota: ¡Quién fuera vaca!

82

- Vasitos de queso

- Queso con membrillo

- Puchas

- Vasito de limón

- Pijama

- Flan de chocolate

- Fresas con nata (zumo)

- Dulce de membrillo casero

- Tarta de queso

- Tiramisú

Postres

PostresLas fotos son muy acordes, mucha frutita pa contrarrestar la vista.

Vasitos de queso

Ingredientes

Manos a la obra

Postres84

- Un litro de nata

- Una tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia)

- Ocho cucharadas soperas de azúcar

- Dos sobres de cuajada

Se pone al fuego la nata, el queso, el azúcar y la cuajada, y seguir las instrucciones de cocido que indica en el sobre de

la cuajada (normalmente es empezar a cocer, y cuando esté hirviendo dejarlo durante dos minutos).

Una vez que esté listo se echa la masa de nata y queso en pequeños vasos sobre los que se puede poner la mermelada

cuando esté frío.

Más adelante veréis una variante de esta receta que es la tarta de queso.

Queso con membrillo

Ingredientes

Manos a la obra

Postres

- Dulce de membrillo

- Queso fresco

Se trata de un postre rápido y rico. Cortamos el queso fresco en trocitos de un grosor mediano, aproximadamente de

un dedo.

Después cortamos el dulce de membrillo del mismo tamaño o un poco más pequeño, y lo ponemos sobre el queso

fresco, de forma que tengamos diferentes porciones de queso fresco con membrillo que estarán listas para servir, (debemos

conservarlas en el frío para que no se estropee el queso).

85

Puchas

Ingredientes

Manos a la obra

Postres

- Harina Maicena

- Leche

- Azúcar

- Galletas (tipo María)

Se coloca al fuego dos vasitos de leche (más o menos medio litro). Cuando esté

templadita, se le añaden 4 cucharadas soperas de la harina, sin quitar la leche del fuego y se va

moviendo hasta que se empiece a cuajarse la harina. Se le baja el fuego y se añaden cuatro

cucharadas soperas de azúcar, se mueve rápidamente hasta que cuaje totalmente y se forme una

masa espesa. Entonces se quita del fuego.

Esta mezcla obtenida se vierte en el recipiente donde la vayamos a servir y se ahogan en

ella las galletas. Las dejamos enfriar y ya están listas para comer, (también se pueden comer

calientes, pero como postre deben estar frías).

86

Vasitos de limón

Ingredientes

Manos a la obra

Postres

- Una lata pequeña de leche condensada

- El zumo de un limón

- 4 yogures naturales sin azúcar

Echamos en un recipiente para batidora, la lata de leche condensada, el zumo del limón y los cuatro yogures naturales. Se

mezcla todo con la batidora hasta que quede homogéneo.

Una vez obtenida la masa, se echa en el o los recipientes donde la vayamos a servir (por ejemplo, vasitos), y se meten en el

frigorífico y se dejan enfriar.

Es mejor si están muy fríos, pero no congelados.

87

Pijama

Ingredientes

Manos a la obra

Postres

- Flan de huevo (en vasito)

- Melocotón en almíbar (mitades)

- Piña en almíbar (rodajas)

- Nata montada

Se coloca el flan en un plato sacándolo del vasito. Se le pone al

lado una rodaja de piña y una mitad de melocotón el almíbar y se le echa

por encima del flan un poco de nata montada.

Variante: Podemos usar nata montada pero helada.

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Flan de chocolate

Ingredientes

Manos a la obra

Postres

- Un litro de nata

- Un paquete de flan Royal de 8 raciones

- Dos tabletas de chocolate con almendras

Se hace el flan como indique la

etiqueta pero con la nata en lugar de con la

leche, y añadiéndole las dos tabletas de

chocolate. Se deja enfriar y está listo para

servir.

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Fresas con nata

Ingredientes

Manos a la obra

Postres

- Fresas

- Azúcar

- Zumo de una naranja

Debemos cortar las fresas en

rodajas de un tamaño mediano. Se

espolvorean con un poco de azúcar y se le

echa el zumo de una naranja. Ya están listas

para comer.

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Dulce de membrillo casero

Ingredientes

Manos a la obra

Postres

- Un kilo de membrillos

- Un kilo de azúcar

Ponemos los membrillos cortados a trozos pero sin pelarles la

cáscara (sí los rabos y lo negro que tenga si están porraceados) en una olla

exprés. Le echamos el kilo entero de azúcar, y SIN echar agua ni nada

más, se cierra la olla y se pone al fuego. Cuando empiece a girar el pitorro,

se cuentan 20 minutos y después se apaga el fuego.

Cuando la olla esté fría, se abre y la mezcla que nos queda se bate

con la batidora y se vierte en recipientes herméticos (tipo taper ware), y se

conservan en un lugar fresco. Suelen durar meses, pero si se abren los

recipientes, debemos consumir en poco tiempo y además conservarlos en el

frigorífico.

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Tarta de queso

Ingredientes

Manos a la obra

Postres

- Un litro de nata

- Una tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia)


- Dos sobres de cuajada

- Un paquete y medio de galletas

- Un vaso pequeño de mantequilla

- Mermelada de fresa o frambuesa

Se derrite la mantequilla y se muelen las galletas, y con ambas cosas hacemos la masa. En un molde desmontable se

pone como base la masa anterior.

Se pone al fuego la nata, el queso, el azúcar y la cuajada, y seguir las instrucciones de cocido que indica en el sobre de

la cuajada (normalmente es empezar a cocer, y cuando esté hirviendo dejarlo durante dos minutos).

Una vez que esté listo, se echa esta masa sobre la base de galletas y mantequilla, dejándolo enfriar unas horas, una

vez bien frío, se le pone por encima una capa de mermelada y se desmolda.

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Tiramisú

Ingredientes

Manos a la obra

Postres

- Un litro de nata para montar

- Una tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia) - Dos huevos

- Cacao en polvo

- Bizcochos de soletilla


- Un poco de coñac

- Café

Se pone la nata muy fría, el queso y el azúcar y se monta la nata. Una vez montada, se le ponen las dos yemas de huevo y se

mezclan con mucha suavidad para que no se corte.

Al café se le añade el chorrito de coñac y se van mojando los bizcochos hasta cubrir el fondo de la fuente donde se vaya a

montar, poniendo los bizcochos en una sola dirección.

Se le pone encima la mitad de la crema que hemos hecho y con la ayuda de un colador se esparce por encima una capa de

cacao.

Seguidamente se pone otra capa de bizcocho, previamente mojados en el café más el licor, en dirección contraria, y se le

vuelve a poner la otra mitad de la crema, y se vuelve a cubrir con cacao.

Recomendación: Hacerlo el día antes de consumirlo.

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Recetario del sandwich al salmorejo

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