CARACTERISTICAS

•Vertebrados•Escamas y aletas•Agua Dulce y salada•Fuente de nutrición•Acuicultura

CLASIFICACION

•Condictrios: Cartilaginosos (Tiburones rayas y quimeras)•Osteictios: Con sistema óseo

CARACTERISTICAS

Peces extraídos de su medio natural para usos gastronómicos.

Existen de dos tipos los de agua salada y los de agua dulce

Mayor consumo en : Islandia, Japón y Portugal

•PESCADO BLACO: BAJO EN GRASAS•PESCADO AZUL: ALTO EN GRASAS•PECES PLANOS: NACEN NORMAL Y A LO LARGO DE SU VIDA CAMBIAN DE FORMA •ATUNIDOS:

•ATUN •BONITO

•ESPARIDOS:•ALIGOTE•BESUDO•BRECA•CHOPA •DORADA•PARGO •SALEMA •SARGO

Muy nutritivos pero menos que la carne de res y avícola.

La forma de conservación por ahumado y salazón fueron usados mas que todo en épocas anteriores a la actual y resultaron muy bien aunque la

desventaja es que no era muy bueno para la salud por esta razón es que se consumía mucha mas carne de animales terrestres y aviares.

A lo largo del siglo XIX la forma de conservar el pescado empezó a mejorar notablemente principalmente con el empaque al vacio.

La mayoría de los pescados son muy ricos en cuanto a minerales y proteínas contando con elementos esenciales para el ser humano como lo es el omega 3 además de minerales como el Yodo zinc fosforo y selenioEsto ayuda a combatir los estragos que ocasiona el colesterol en nuestro

cuerpo.

Cada 100 gramos  Kcal Proteínas g Grasa g sodio mg calcio mg hierro mg fósforo mg potasio mg vita U.I. vit.B1 mg vit.B2 mg

Abadejo 85 18.5 0.5 96 8 - 376 400 - 0.1 0.13

Arenque 170 18.5 10 120 100 1.2 260 320 110 0.03 0.2

Atún (Tuna) 170 24 6 40 30 1 200 - 450 0.15 0.15

Bacalao 80 17 0.4 60 20 0.5 190 350 - 0.05 0.05

Bagre 180 17 17 60 30 0.5 190 300 - 0.04 0.08

Besugo 100 20 2.5 - 15 1.8 220 - - - -

Bonito 150 23 7 - 35 1.3 200 - - 0.1 0.1

Brótola 80 17 0.8 90 25 2 180 280 - 0.1 0.2

Caballa 180 20 11 95 15 2 240 380 400 0.15 0.35

Carpa 95 16 3 - 40 1.9 165 - - 0.04 0.05

Congrio 70 15 0.5 - 60 1 150 - - 0.1 0.1

Corvina 90 19 1.4 - 42 1 200 - - 0.04 0.12

Esturión 95 18 2 - - - 190 - - - -

Lenguado 82 18 0.7 80 30 1 200 330 - 0.1 0.1

Merluza 80 18 0.7 80 25 1 190 300 - 0.05 0.05

Mero 84 18 0.8 - 25 1.5 200 - - 0.1 0.1

Pejerrey 80 18.5 0.6 65 60 1.5 250 - - 0.01 0.05

Róbalo 80 18 0.6 120 25 1 210 - - 0.35 0.1

Salmón 180 22 10 - 60 0.8 200 - - 0.08 -

Sardina 190 20 13 100 80 2.5 300 - 55 0.02 0.1

Surubí 110 18 4 72 20 2 200 250 - - -

Trucha 110 18.5 3 40 15 1 200 400 - 0.08 0.08

En líneas generales, las siguientes son las características que demuestran que un pescado está en buenas condiciones:•El pescado fresco tiene poco olor y, por ende, ningún olor

desagradable. •La piel del pescado fresco escamoso debe tener sus escamas firmes

•La piel del pescado debe estar naturalmente brillante.•Los ojos del pescado no deben estar enturbiados u opacos.

•La carne del pescado fresco se presenta siempre firme a la presión.•Las branquias o las agallas del pescado fresco son rojizas.

•El peritoneo de los pescados frescos se mantiene adherido al cuerpo, no se desprende ni rompe fácilmente.

•El pescado se ha de conservar en un refrigerador común no más de dos días. En un congelador se puede mantener supe congelado por

mucho más tiempo siempre y cuando no se haya interrumpido la cadena de frío.

PREPARACION

En una fuente para horno previamente untada con aceite de oliva colocar varias cebollas cortadas en rodajas. Cortar el atún(si no tiene atún ponga bonito) en postas o rodajas de 4 centímetros de espesor.

Mezclar en un bols 1 copa de vino blanco dulce, el jugo de 1/2 naranja y 1 cucharadita de romero fresco. Bañar con este menjunje

las postas de atún, agregarle encima a cada una, una anchoíta salada en filete y cocinar en horno bien caliente durante 25'.

Puede acompañarse con ensaladas verdes crudas o cocidas.

Ingredientes

Atún-BonitoAceite de oliva

Cebolla cabezona

1 copa de vino Blanco dulceNaranja RomeroAnchoas

Ingredientes10 tazas da agua

2 cebollínes4 dientes de ajo

machacados2 ramas de cilantro

Sal, pimienta y comino a gusto

Más ingredientes3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo.26.5 onzas de papa.26.5 onzas de yuca pelada y cortada a lo largo.4 arracachas peladas y cortadas a lo largo.17.5 onzas de ahuyama con cáscara picada en trozos.8 capaces medianos, limpios y adobados con sal y pimienta (Si lo prefires puedes elegir otro tipo de pescado)2 tazas de hogao2 cucharadas de cilantro y cebolla larga finamente picados

PreparaciónPon a hervir el agua en una olla con la cebolla, el ajo, el

cilantro, la sal, la pimienta y el comino. Agrega los plátanos y con intervalos de 10 minutos añade la papa, la yuca, la

arracacha y la ahuyama. Agrega los pescados y cocina a fuego medio 20 minutos con la olla tapada. Saca los

pescados y el resto de los ingredientes y sírvelos bañados con el resto de los ingredientes. Cuela el caldo y sírvelo

aparte con mucho cilantro.

PASTEL DE PARGO ROJO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

pargo rojo, 700 gramoscebolla, 1/2 unidadnata líquida, 1 taza

vino blanco, 1 cucharadasal,  al gusto

nuez moscada,  al gusto

laurel, 1 hojahuevo, 6 unidadestomate frito, 2 cucharadaspan de molde, 2 rebanadaspimienta blanca molida,  al gustomantequilla,  al gusto

ELABORACIÓNPoner en una cacerola al fuego 1 litro de agua, añadir el laurel, la cebolla y sal y dejar

cocer durante 10 minutos, incorporar el pescado y continuar la cocción durante 10 minutos más. Retirar y dejar enfriar el pargo en el caldo de cocción. 

Batir los huevos junto con el tomate, la nata líquida, el vino, la miga de pan(previamente remojada en leche),sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Escurrir el pescado, retirar la

piel y las espinas, desmenuzarlo e incorporarlo al batido de huevos. 

Untar un molde alargado con mantequilla, verter en él la mezcla preparada y cocer al baño María, en el horno precalentado a temperatura baja, durante 1 hora

aproximadamente o hasta que el pastel esté cuajado. Dejar que se temple y desmoldarlo sobre una fuente de servir.

INGREDIENTES: 

UNA MOJARRA DE APROXIMADAMENTE 1 KG 1 CABEZA GRANDE DE AJO MOLIDO EN MOLCAJETE 

JUGO MAGUI, SALSA INGLESA, ACEITE DE OLIVA 

SAL DE AJO ACEITE PARA FEIR (SUFICIENTE) 

MODO DE PREPARACION: 

SE LIMPIA PERFECTAMENTE BIEN LA MOJARRA DE ESCAMAS Y VICERAS, SE SECA BIEN CON PAPEL ABSORBENTE QUEDANDO LIBRE DE HUMEDAD,SE MEZCLAN TODOS LO

INGREDIENTES JUNTO CON EL AJO EXCEPTO EL ACEITE PARA FREIR,YA QUE TODO ESTE REVUELTO SE UNTA CON UNA BROCHA POR DENTRO Y POR FUERA DE LA MOJARRA Y SE

FRIE EN SUFICIENTE ACEITE A FUEGO ALTO SE SIRVE CON ENSALADA DE LECHUGA Y GUACAMOLE. 

MOJARRA AL MOJO DE AJO

BAGRE EN SALSA

Receta para: 4 porciones

Ingredientes:4 rodajas de bagre grandes

6 cucharadas de aceite1 cucharada de harina

1 tableta de caldo disuelta en una taza de agua1 lata de crema de leche

1 taza de cebolla puerro cortada en rodajas2 limonesEstragón

Pimienta y sal al gusto

Preparación:Lavar las rodajas de bagre, agregarles el jugo de los limones, y dejar reposar unos minutos, lavar los

puerros y cortarlos en rodajas delgadas. 

Sazonar el bagre con pimienta y sal, espolvorear las rodajas de bagre con la harina, freírlas en aceite caliente por dos minutos por cada lado y retirarlos de la sartén. Sofreír la cebolla puerro en el mismo

aceite, añadir la tableta de caldo de gallina disuelta en el agua, la crema de leche, el estragón, el bagre y cocer a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que el bagre esté listo. 

Revisar el sabor y salpimentar si es necesario.

Servir enseguida, con rodajas de limón y acompañado de ensalada de vegetales y papas al vapor.

Preparacion

En una cacerola poner 1 repollo colorado y 1 cebolla grande cortados en finas julianas y espolvoreados con azúcar.

Agregar 1/2 vaso de vinagre de manzana y 1 vaso de vino blanco. Salpimentar a gusto y cocinar tapado por unos 20'. Despinar 4 rodajas de salmón salpimentar y rociar con jugo de limón. Cocinarlas a la plancha vuelta y vuelta hasta que

estén doradas. En una asadera colocar las verduras cocidas, el líquido de cocción y las rodajas de salmón. Decorar con

algunos langostinos y espolvorear con pimienta verde partida. Tapar con papel aluminio y llevar a horno caliente

por 20'. Servir acompañado de una ensalada fresca.

Ingredientes:Salmon

1 repollo coloradoCebolla larga

Azucar

½ tasa de vinagre de manzana1 vaso vino blancoVerdurasLangostinos