El Maiz Morado
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EL MAIZ MORADO
(Zea mays)
I. INTRODUCCION
El maíz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto
(infrutescencia) de color morado. Crecen en los Andes de Perú,Bolivia y Argentina,
dispersos y cultivados también en las costas del territorio peruano, desde mucho antes
de los incas.
Existen diferentes variedades de maíz morado todas derivadas de un línea más
ancestral denominada "Kculli" aún cultivada en Perú, Bolivia y Argentina.
II. REVISION BIBLIOGRAFICA
II.1. DEFINICIÓN
Es un tipo de Zea Mays (choclo o maíz) que crece en los andes de Perú y Bolivia y en
parte de la costa peruana. El maíz morado se usa desde la época pre inca y ha sido
representado a través de diversas culturas, en especial de la mochica.
El Perú tiene 36 tipos de maíz en sus diversas regiones. Los peruanos usan el maíz
morado para preparar la bebida más popular del Perú la chicha morada y uno de los
dulces más ricos de Lima, la mazamorra morada. Por ello, al preparar algunas comidas
usan sus nutrientes del maíz morado como solían utilizar sus ancestros. En el
norte preparan muchos potajes usando el jugo como elemento en sus potajes. En la
sierra usan la utilizan para sus comidas y como bebida principal en especial en
Cusco y Puno.
II.2. VARIEDADES
Morado canteño: variedad nativa, altura de 1,8-2,5 m, floración a los 110-125 días.
Morado mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media;
PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precosidad de floración
masculina, 90 a 100 días.
Morado caraz: usado para siembra en sierra.
Arequipeño (var. Tradicional), color no es intenso, presenta mucha variabilidad
puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores.
Cusco morado: tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien
definidos.
Negro de Junín: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.
El maíz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que contiene
sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquímicos muy importantes
para la salud. Este maíz se usa desde la época pre inca y ha sido representado en
diferentes objetos cerámicos de la cultura Mochica que datan de hace más de 2,500
años.
En el Perú son muy populares la "chicha morada" y la "mazamorra morada"
preparadas con este maíz, reconocidas como muy nutritivas.
El colorante que caracteriza es una antocianina que es el cianidin-3-b-glucosa, se
encuentra tanto en los granos como en la coronta. Este colorante natural tiene un
potencial benéfico para la salud; por tratarse de un rico antioxidante con propiedades
medicinales comprobadas a nivel mundial, entre ellas:
Promueve la reducción del colesterol y la baja de presión arterial
Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias
Combatir obesidad y diabetes.
El pueblo de los Andes y del Perú en general, tienen como costumbre refrescarse con
una bebida llamada popularmente chicha morada de muy reconocido poder nutritivo
y saludable.
La producción peruana de maíz morado ha mostrado una franca recuperación a partir
del 2003, creciendo a un promedio anual de 19,6% hasta 2006, totalizando las 10,6
mil TM. En 2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24,2%), Arequipa
(21,8%) y Cajamarca (20,6%).
II.3. Utilización
El Maíz morado se utiliza desde la época preinca y ha sido encontrado en diferentes
objetos cerámicos de la Cultura Mochica que vienen de más de 2,500 años.
Esta forma o variedad de maíz ha venido siendo usada por la gente de los Andes para
dar color a alimentos y bebidas, algo que el mundo industrializado recién está
explotando. Actualmente al igual que los antiguos peruanos, también se prepara una
bebida a partir de la mazorca entera y la llaman chicha morada. Con este maíz
también se prepara un postre bastante popular llamado mazamorra morada.
II.4. Composición química
Grano y coronta
Contiene entre 7.7 a 13% de proteínas, 3.3% de aceites, 61.7% de almidón. También
contiene P, Fe, Vit. A, Tiamina, Riboflavina, Niacina, A. Ascórbico, y antocianinas.
II.5. Propiedades
Posee un alto porcentaje de Antocianinas, un tipo de flavonoides complejos que se
caracterizan por tener un importante efecto antioxidante al apoyar la regeneración de
los tejidos, fomentar el flujo de la sangre, reducir el colesterol y promover la
formación de colágeno, mejorando la circulación, así mismo reducen el
envejecimiento del cuerpo, disminuyen los riesgos de ataque al corazón y son
excelentes preventivos contra el cáncer de Colon. La ingestión regular de esta planta
peruana podría ser útil para personas que sufren de hipertensión.
II.6. Usos
Se utiliza para la preparación de mazamorra, mermelada, yogurt o la bebida
denominada chicha morada, eventualmente se elabora harina que se utiliza para
hacer Risotto, Pastas de Maíz Morado o incluso tamales, el Maíz morado se exporta a
EE.UU. y Europa, principalmente para su uso como colorante natural en la industria
de alimentos y bebidas.
II.7. Efectos beneficiosos en nuestro organismo
Efecto en el Sistema Circulatorio
Las antocianinas presentes en el Maíz Morado pueden promover la circulación
sanguínea, estabilizando y protegiendo los vasos sanguíneos en general y los
capilares en particular, del daño oxidativo, mejorando así la micro circulación. Los
resultados de varios estudios epidemiológicos indican que el consumo regular de
alimentos ricos en compuestos polifenólicos está asociado con una reducción en el
riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
El Maíz Morado puede ser empleado para controlar la presión sanguínea elevada.
Efecto en la Actividad Anti-Inflamatoria
La principal antocianina presente en el Maíz Morado es C3G, la cual ha
demostrado tener actividad antiinflamatoria, que proveen de una base bioquímica
para el uso de C3G como un factor de alimento funcional y también puede tener
implicaciones importantes para la prevención de males inflamatorios provocados
por medio del óxido nítrico.
Efecto en la Regeneración del Tejido
Las antocianinas presentes en Maíz Morado pueden estimular la regeneración del
tejido conectivo y promover la formación del colágeno.
Cuando el Maíz Morado es añadido a la dieta, puede suprimir las enzimas del
cuerpo que ayudan a sintetizar ácidos grasos, lo cual podría ser beneficioso para
prevenir la diabetes y la obesidad.
Recientemente, se ha reportado que la materia morada obtenida de Maíz
Morado puede disminuir la carcinogénesis en el colon. También se dice que este
pigmento tiene una capacidad antioxidante y una cinética anti radical mayor que
las moras y una cantidad mayor o similar en contenido antocianínico y fenólico.
III. CONCLUSIONES
Como podemos ver, con el consumo del Maíz Morado las posibilidades de obtener
ciertos beneficios en la acción diurética e hipotensora es mayor, esta última acción
parece deberse a que contiene sustancias aún no determinadas (probablemente
polifenoles), que actúan en muchos casos bajando la Presión Arterial, además de la
actividad hipotensora propia de las sustancias diuréticas.
El consumo de esta planta es muy amplio especialmente en relación a la prevención
de algunas enfermedades neoplásicas, cardiovasculares, de piel, sobrepeso e incluso
diabetes, por lo que es recomendable su uso frecuente ó periódico ya que no se han
descrito toxicidad y efectos secundarios aunque no sería recomendable en personas
que padezcan de hipotensión.
IV. BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz_morado
http://enperu.about.com/od/Comidas_y_bebidas/g/El-Ma-Iz-Morado.htm
http://www.inkanat.com/es/infosalud/maiz-morado.html
http://www.ecured.cu/index.php/Ma%C3%ADz_morado