Central de Abasto de la Ciudad de México

Central de Abasto

PURÉ DE JITOMATE(Rendimiento: 1 kg)

Ingredientes1 ½ kg de jitomate maduro, bien lavado ElaboraciónSe parten los jitomates en cuatro, se licuan y se vacían en una cacerola, pasando el puré por el colador. Se pone a fuego mediano, sin dejar de mover hasta que hierva y se ob-tenga una consistencia espesa. Se retira del fuego. Se vacía en frascos esterilizados y

se pone en baño María, de manera que el agua llegue al cuello del frasco dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa, para que se forme el va-cío de conservación. Una vez que empiece a hervir se cuentan 30 minutos y después se saca con cuidado y se cierra perfecta-mente. El producto se conserva en un lugar fresco y seco. Tiene una caducidad de 8 meses y, una vez abierto, necesita refrigeración.

crecimiento, color o forma. Sus variedades son el “tomate bola y saladette o guajillo”, que son las de mayor producción, sin olvidar la “cherry” cuya participación en la producción es reducida. Los estados que lo cultivan son Sina-loa, Morelos, Jalisco, Baja Califor-nia y México, principalmente.

En la Central de Abasto encontrará todas las variedades de esta hortaliza. Podrá adquirirla, al mayoreo, en las Naves OP y QR, principalmente. El tomate bola se vende en cajas de cartón de 10 kilogramos y el saladette en

cajas de madera o cartón de 13 y 28 kilogramos. El cherry se vende en cajas de plástico para evitar su deterioro.Al menudeo, podrá adquirir todas las variedades en la Nave I-J.

Pero si usted desea darle un toque diferente al sabor de las salsas que prepara, entonces adquiera jitomate silvestre, que crece entre la milpa y el frijol en los estados de Puebla y parte de Veracruz. Su tamaño es más

pequeño que el cherry, y lo encontrará en el mercado de Flores y Hortalizas.

VALOR NUTRICIONALEl jitomate no sólo es un

vegetal rico en B-caroteno (pro-vitamina A), biotina, ácido fólico y vitaminas C, B1, B2, B3, B5 y B6; también contiene minerales como cloro, calcio, magnesio, fós-foro, potasio, sodio, azufre, hierro y zinc, además de un poco de cobre. Es el que tie-ne mayor riqueza en sales .

USOSAlimenticio. El uso del jito-mate en la cocina mexicana

todo tipo de salsas rojas, caldillos guisados y moles. Se come por igual crudo o en rebanadas, que asado o cocido. Medicinal. Ayuda en la bue-na circulación de la sangre , así como al fortalecimiento de huesos. Favorece la formación de los glóbulos rojos y la hemoglobina, por lo que es muy importante para el crecimiento de los niños.

No obstante, las personas con acidez y dispepsia deben comer este alimento con moderación. Para el dolor del riñón la planta entera se macha-ca y se coloca a manera de emplasto en la cintura.

cataplasma cuando se tiene cálculos renales. Industria cosmética. Se utiliza en la elaboración de champúes y jabones.

Ornamental. Su imagen se utiliza en las artesanías hasta

TINGAIngredientes1 pechuga de pollo desmenuzada y 2 cebollas rebanadas1 lata chica de chile chipotle ½ kilo de jitomate lavado y picadoCaldo de pollo Aceite, 2 dientes de ajo y sal al gustoPreparaciónCalentar el aceite en una cacerola, agregar el ajo para que se dore y después se retira. Agregar la cebolla y, cuando está transparente, añadir el jitomate, el caldo de pollo, el chile chipotle y la sal.Cuando el jitomate suelte su jugo se incorpora el pollo. Se mezcla todo y listo.

EL JITOMATE