El emprendedor del éxito 3/7

5/12/2018 El emprendedor del xito 3/7 - slidepdf.com

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Es d resultado fin al d e u n proceso de producci6n, d cual

que reptesenta un para e l

ser un bien

Es la transformaci6n de insumos, a traves de recursos humanos. fisicos

y tecnicos, en productos por los ser

hienes y/o

Podernos desracar dos ripos de bicnes:

Los servicios se pueden clasificar, en general, como:

,', Bi['e,i3,cs Son productos que se urilizan para producir otros hienes:

algunos de ellos entran directamente en el proceso productive, como mater ia pr ima ,producto semiterminado o componentes-

,;, Bienes ( i l e o,m§lli\lH~.Son los pl'Oductos usados par los consumidores finales para

satisfacer sus necesidades personales. Se pueden clasificar a su ve z en bienes duraderos

o perecederos.

SerVQc£{)S Algunos ejemplos de esros son: reparaci6n), mantenimiento

de maquinaria y equipo. disefio de instalaciones, etcetera." pJwfesiona1es" Algunos ejemplos de estes son: administrativos, atenci6n

medica 0 dental, educativos, de asesoria, etcetera.

Es indispensable estabkcer los objetivos que se pretende alcanzar en el area de pro-duccion, esto Call e! prop6sito de contribuir ill cumpiimiento de los objetivos de la

empresa.Los objetivos del ~u:eade a1 igual que los de las otras areas, deben set"

cuantif1cables y medibles, e ir en relaci6n can los recursos de

En la figura 6.1A se muestran los objetivos a corte, mediano

area de producci6n de la ernpresa Postres Mexicanos y en la figura

de Republica.



b as e e n la s v cn ta s pos ib les est imadas en el capi tulo 5,

mediano y la rg o p la za s q ue t en dr il ia em pr es a.

Po s tr es I V le x ic a n o s)

D eter mi ne, ( on b ase en las vsn ta s p o sib le s e stim a da s e n e l c a p itu lo 5 ,

lo s o bj et iv os a c or te , m e dia no y lar go p laz os q ue tendr il ia emo resa .

(E jemplo de Republ ica )

Complete la cedula que se muestra en el ejercicio 6. i. '

Eiabrll(, lIl'

D e e xp l i c ac

[ 1 ; . 1

-Ie Coruo sc menciolla en !a in t i 'uducc16n , d ntilizar"~ d cspncio nronorcron

cios, peri) 1 0 dcbcL'~ ampliar h atit,! d on .d e s ea nccesario en hO;;15 aparr.; : : .



El disefio de un producto a servicio debe cumplir con varias caracterfsticas, entre otras:

Simplicidad y practicidad (facilidad de usa)Confiabilidad (que no faUe)

Calidad (bien heche, durable, etcetera)

D eterm in e, {o n b as e en la s va nta s po sib la s es tirn ado s e n el c ap itu lo 5 ,

lo s o bje tiv os a c ort o, m ed ia no y la rg o p la za s q ue te nd ril s u e mp re ss .

Asimismo, en el disefio debe especificarse en que consiste el producro a scrvicio, a

cravesde una descripcion detallada del misrno, incluyendo dirnensiones, colores, mate-

riales y otras caracterfsticas que 1 0 definen,

£1disefio del producto elaborado por Posrres Mexicanos se muestra en la figura 6.2A

yen lafigura 6.2B se describen los servicios que otrece Republica ,

H ab er e u n d is eiio d efin itiv o d el p ro du cto 0 s er vic io d e la emp r e s aD e e xp lic a cio n es d e (ada p a rt e, i nd u ya f ot o gr a fi as , etcetera.

( Eje m plo d e P o st re s M e xic a no s)

l os c je r ci -·



Nuestro producto es un postre elaborado a base de arroz (25 g), leche descrernada

(47 ml), cauda (0,35 g), agua (95 ml), aziicar (10 Se va a envasar en un recipiente

ciHndrico, transparente, de distintos materiales adccuado para e1 usc de

microondas, con una capacidad de 150g y una etiqueta con informacion complete

del producto (empresaelaboradora, information nutricional, erc.). H arroz con leche

se va a sellar con una tapa de poliestireno blanca. Su consistencia es semigelatinosa y

su textura es blanda. Debido a la presencia del azucar, que funciona en este caso como

un conservador, nuestro producto tendra una vida de de tres dias, micntras

permanezca alrnacenado a una temperatura de refrigcraci6n de

E la b o re l in diseno d ef in lt iv o d el procucto 0 s srv ic io d e la empresdo

D e exp i ic ac ion es d e [ ad a pa rt e, i nc iu ya d ib ulOS, fc toq r af ia s e tc et er a.

( E] em p io d e R e p ub lic a )

Una pagina de Internet es una combinacion de texto, imagenes, multimedia y libretos

de rutinas que de manera conjunta 0 por separado preselltan cambios ell las pantallas

del monitor de una cornputadora, equipada can programas de software llamados

browsers; de estes, los mas comunes soh Netscape e Internet Explorer" Tambien se

utilizan otros programas especiales, como seexplica mas adelante,

Los cuatro elementos anteriores se codifican y programan en lenguaje HTML

(Hyper Text Markup Language), Sin embargo, la palabra "ienguaje" 110es

completamente adecuada porque HTML es un protocolo de computadora y no un

lenguaje en S1como 1 0 es Basic, C 0Turbo Pascal.

Utilizando la recnologla descrira, Republica ofrece los siguientes servicios:

Diseno, mantenimiento y albergue de shim; Web

Republica ofrece mediante visitas personales a los clientes potenciales e l diseno,

mantenimiento y albergue de sitios web, con direrente uumero de paginaS, y

planeados para que la empresa de la imagen de ser la mejor en su ramo, La,

imagcnes y los mensajes que se utilizaran varian segLl11el tamafio, giro y mercado

de each empresa, usando diferenres colores y extensiones en each sitio. En algunos

casas s610 se modificaran 105sitios ya existentes, siguiendo las mismas poliricas ell

ddiseno,

2 :0 Comercio elec t- romeo

Adernas de disefiar un sitio web para e l cliente, siguiendo los lineamienros

anteriormente mencionados; se incorpora un caralogo con imagenes de aha calidad

de los productos ofreddospot el clienre.La tienda se consrruye demanera que

sea Hcil y segurohacer compras en ella. Se incorpora una tarjeta de cornpras

al sitio, para que e l clicntepueda ver e l total de las realizadas en un sistema de

correo electronico aut01natiZado, que enlace 1 a orden de c6rhpra del clienre can la



Se que a continuaclon I a c ed ula d el

[1te

i e

a

ch e

ly

)In0

is

R ea lic e u n d is eh o d efin itivo d el p ro du cto D s er vic io d e s u e mp re ss .

D e exp1 icac iones d e c ad a p ar te , i n c! uy a d ib u jo s , fotografias, etcetera.

retos

llas

un

io,

cado

gunos

.as en

calidad

ie

Independienremente de si seva a producir, maquilar 0 comprar en un principio, C5 nccc-

sario conocer e l pmceso de produccion y/ o presracion de servicios de la emprcsa.

El proceso de produccion es el conjunto de actividades que se [levan a cabo para

elaborar un producto 0 prestaI' un servicio, En el se conjuntan la rnaquinaria, la materia

prima y el recurso hurnano nccesarios para realizar el proceso. El proceso de producci6n

debe quedar esrablecido en f o rma clara, de modo que pcrmita a los rrabajadores obrener

el producto deseado con un uso eficiente de los recursos necesarios. Debe considcrarsc .

rarnbien que esteproceso tendra que

evitar cualquier dafio probable al media {)a lasociedad en general.

1 e

con la

. imt imii l i'



EI proceso de producci6n se 'c~<At,"C.' ..t; siguiendo el

cion se describe:

que a continua-

a) Determiner todas las actividades requeridas para producir un bien 0 un

servicio.

b) Organizar las actividadcs de manera secuenciaL

ri Esrablecer los riempos requeridos para llevar a each

La hgura 6.3A muestra c l proceso de

canos y la l1gura 6,3B d de RCpliblica .

qCLCb empresa Postres Mexi-

ln diq ue " I p ro c es o d e proc lu(c ion 0 d e p r ec ;t ac i6 n d e 'ieividos de I , )e rnpresa .

( Ej emp ! o d e Po s t r e s Me ; ;i c a IlG s )

Ind lque ii'

I ndiq ue el p ro ce so d e p ro du cd on a de p re st ac io n d e ser vido s de la e mp re ss.

( Eje m pl o d e R e pu bl ic a )



.xi-

I nd \q ue e l p ro c es o d e p ro d uu .io n 0 de prestadon d e s er vic io s d e s u a m pr es a,

guientc.:



Cualquier

cambio Hsico 0

de l

que de como resultadoun

en un producto 0

mismo. Incluye tambien el en

de productos.

o verihcacion de caracte.

nsricas contra los estandares de calidad 0 ~c'''l.IUC!''

establecidas,

ruovimiento que no sea pane

o

H.ctn!s,[l Cualquier periodo en el que un componenrc del

este csperando para

inspeccion 0 transporte.

IdH~;u;eim~a.mi,(·)(,tG}Mantener un producto 0materia p rim a en d

cen, hasta que se requiera para su uso 0vema.

Es nccesario disefiar y conocer el proceso productive 0 de prestacion de servicios

la empresa, para deterrninar acrividades, riempos, responsables y costas; de esra .

cion se podra derivar la capacidad productiva de la empresa.

En la fig ura 6 .4A se ve cl diagrama de flujo de la empresa Postres Mexicanos y en L I

figura GAB, el diagrama de flujo de Republica .

H ag a un diaq ram a de fluj o del p ro (e so de m anulac tur a de su p ro duc to 0 servicio,

d esd e la e nt ra da d e in su rn os n ec esa rio s p ar a la t ab rk o cio n, h as ta e l p rc du ct o t er nu na do ,

empacado y list o p ar a la v en te ,

( Eje rn p lo d e P o s tr es M e xi ca n os )

Se rnuestra d diagram<lde Hujo uulizado para la produccion de un lote de 300

porclOl1es.



) un

u g u n1 en-

racte-

.tidad

ral de

Pesar y/o medir todos los ingredientes: arroz

cancla en raffia (96 agua (281)y l<'c:I)·"·,if"<n'i"ln,,,cL;

Incorporar.la leehe y el azucar (5 min).

Calentar a 80DC para evaporar 40% de h leche, aoroximadamcui

nun.

Enfriar a temperarura ambiente (aprox. 25°C, 30

a40

R ealice un diag ram a d e f lUjD del p rcc eso d e manufacture d e s u p ro du ct o 0 servicio.

(Ej emp l o de Republica)e de l

acion,

1a lma -

ra.

cios de

forrna-

; y en la

Se muestra el diagrama de flujo ntilizado para e l diseno de cada sitio (pucde haber

mas de uno por cliente).

E1 Departamento de Operaciones hace una reeomendaei6n

acerca de la cornposicion mas adecuada para el sitio

del c li en te , (3 h ,)

E1 Departamento de Mercadotecnia incorpora el analisis

y lo entrega al cliente,

El vendedor da seguimiento al cliente.

(2 h.)

Si la propuesta es aceptada, el vendedor precede a cobrar

un antidpo de 50%. (1 h .)

EI Centro de Diseno precede a producir la pagina principalde l sitio. (l~ 24 h .)

Se presenta la pagina <11liente para que la apruebe,

modifique 0 rechace.

E1Centro de Disefio haec los cambios correspondlenres

hasca que e l clienre quede totalmenre satisfecho. (4 h.)

Se repiren los procesos de disetio con las demas paginas, ( 1 h /p , ig . )

Se vacfa la informacion a lu computndora y se le presenta

un "demo" al cliente,



(1hJ

O J , , , ,pi1l'i] i'

v J e n c i \ :

P , H ' l d,

( E j , · , m f '

Enh el de Ilujo que en su

actividad.cmprcsa, indique rambien el tiempo que rcquerira en

E la bo re u n dlag ra m a de flu io de l p ro ce so d e m a nufa ctu re de su p ro duc to 0 servklo,

d es de la e nt ra da d e in su rn os n ec es ar io s p ar a la f ab ric ac i6 n, h as te e l p r od uc to t erm in ad o,empacado y l is to p ar a la v en ts .

Es importantc determiner la recnologia disponible para elaborar d producto. Eo nccesa-

rio especificada porgue a craves de ello eo posible:



A continuacion se ia evaIaaci6n de la tCL.llC;"Vl~"i ernpleada por Postrcs

Mexic:mos en la figura 6.5A y en h figura de

Cuando se dige la recnologia, e 5 J.Jcc..Gctl'l" tornar en cuenta aspectos tales como:

Faciiidad para adquirir la tec:noiOf(la.

Condiciones especiales para hacer \ISO de

Aspectos tecnicos especiales de la 'M""C"~""~

,,",,'Vct\..HdL1tHl, eqmpo,

de copiado (5 1 la lcc~m.nU,!'l

las [ormas de registro y p".)lC:\_l.lUJ

1 0 1 1 " 1 8 - $ convenientc cs 'bl.1SC-iI

8 Asegurar que se usara un nivel de teenologia apropiado a l ripo de proyecto yah

region donde se piensa desarrollar.

Tener en mente todas las alternativas de recnologia, para considerarlas en la se-

leccion.

(pago de patentes,

al apiicarla a1proceso de jJ-"U",c..L!UI

~·~ln su

Mendone las carac te r ls ti cas y e spe ci fi ca ci on es d e la t ecno log ia qu e u ti li za ra

p a ra d es ar ro ll ar e l p r od uc to 0 se rv klo de s u sm p re sa .

(E je mp lo d e P o st re s Mexicanos)

Mencione las carac te r is ti cas y e spe cif ic ac ion es d e l a t ecno log i a qu e u ti l iz a ra

pa ra d es ar ro ll ar e l p r odu ct o 0 s arvi ci o d e s u emp re sa ,

( Ej em p lo d e R e pu bl ic a )



la cedula de!

Eierddo s . sMenc ione las carac teri stkas y espedficadones de l a t ec no io g i a que u ti li z ar a

pa ra d es ar ro ll ar e l p r od uc to 0 s ervi ci o d e s u emp re sa .

El proceso productive perrnite determinar las actividadcs a realizar, asi como e l equipo,

herrarnicntas e instalaciones requeridas para llevar a cabo la elaboracion de productos

y/ o prestacion de servicios de la empresa. Para esto se rcquierc:

1 . / ) Descornponer el proceso en actividades espccliicas.

h ) Elaborar una lista de todo el equipo requerido para cada actividad.

c) Elaborar una lista de rodas las herrarnientas requeridas pam cada actividad.

el ) Caicular la materia prima requeriria en e l proceso.

e ) Determiner el espacio necesario para llevar a cabo cada actividad.

f) Esrablecer cualquier requerimiento especial de insralaciones 0 facilidades para llevara cabo GKta actividad,



Ad " I" d 'o dernas, es necesano prever un programa ce manrcnumento c ci equipo, a fin de

un adecuado del mismo.

E! equipo, las herramienras t: que utilizara Postres Mexicanos se pre:;ct}-

tan en la cedula de la para en la e.GB.

D ete rm in e e l e qu ip o, la s b erra rn ie ota s e in sta la cio ne s q ue u t i i i z a r a para df'SalToilar

s u p ro d uc to 0 s erv ic io , a si c om o e l p la n d e m an te nim ie nto d ei e qu ip o

( Eje mp lo d e P o st re s M ex ic an os )

ejerucJ.O

el equipo,

pwductosD ete rm in e e l e qu ip o, la s h err am ie nta s e in sta la cio ne s q ue u tiliza ra p ara d es ar ro l'a r

s u p r ad u c to 0 s erv ic io , a si c om o 2 1 pla n d e r oa nte nim ie nto d el e qu ip o.

( Eje m pl o d e R e p\ \b li ca )

d.

; para llevar



Complete la ceduh que se presenta en el ejercicio 6.6.

De te rm i n e e l e qu ip o , la s h er ram ie nt as e i ns ta la cio ne s q ue u ti ilz ar a p a ra d es ar ro \la r

su p ro du cto a ser vic io , as i c om o e l p la n de mant en ir ni en to del e qui p o.



U M a te , i a I l r im a.

6]

se reiiere a los elementos, partes 0 sustancias de las que esti corn-

puesto el producto de la empresa 0 a 105 insumos necesarios para prestar un scrvici», Es

convenience que cuando se especifiquen las cantidades a utilizar de materia prima, se

conrernple cuinto se requerira par un volumen dado de producci6n 0 en relacion con

cierto periodo.En Ia figura 6,7 se muestra la materia prima que requiere Postres Mexicanos. Repu-

blica no necesita materia prima, s610 d equipo mencionado y e l personal.

I ndiq ue la m ateria p rim a q ue r eq uerir a en su p ro ceso p ro du ctiv o, esp ec itic and o la c an tid ad

estimada p ar p er ia dD , p or la te a p ar u nid ad .

( Ej em p la d e P o str es Me x ic an os )



Sf pide qlle a continuacion del 6..

I ndiq ue la m ater ia p rim a q ue requer i ra en s u p roc es o p r odu ct iv o ,

2 s pe c if ic a n do l a c a rn id a d estirnada p a r p e ri o ct o , ID le 0 un idad.

y

Esto bcilitad. el inicio de actividadcs productivas. Para ser mas encicntc en la selcccion

de provcedores. es indispensable establecer crirerios; entre otros. se encuenrran:

F .\

Iii Cumplimiento en fechas de emrcga.

b ) Calidad.

cl Precio.

r / i Servicios que ofrece.

cl C r cd i tos.

Localizacion del provcedor.

5i son iclentificados los proveedorcs, se faci1irJra el proccso de seleccion del tipo de

materia prima que se desee utilizar en c l proceso de produccion del bien. Es recomcn-

dable identihcar a varies proveedores, y llev:u a cabo la cvaluaci6n de cada uno de ellos

con base en los crirerios esrablecidos anterionnente:

Asimismo, es conveniente diverxiiicar la adquisicion de la materia entre varios

proveedores para no estabkcer un law de dependencia unica con uno solo, ya que esro

pucde Uegar a rcpresentar problemas en el are'a.de produccion si se rienen dcsacuerdos

con d provecdor 0 5i se presenta desabasto de una materia prima en particuhu'.

La de provcedores realizada por Postres ]Y1exlcanossc muestra en la GgllIa

6)jA



La cmpresa Republica no utiliza materia prima para la

pew S 1 requiere de empresas, sin las cuales seria

l1gura 6.8B se listan los provccdores de los servicio5 que nccesita ",UUUlLd

D et er mln i' lo s p ro ve ed or es d e s us c iife re nt eo m a te ria s p rim a ,.

(E jemplo de Po st re s l v ' Iex i canos)

seleccion

iel tipo de

recornen-

10 de ellos

D ete rm in e lo s p ro ve ed ore s d e lo s in su mo s 0 s er vic io s q ue r eq uie re p ar a s u e mp re sa .

( Eje mp lo d e R e p u b l i c a )

nue vanes

'a que esro

sacuerdos

u,

.n la figura



Ia cedu la del 6.8.

De te rm i ne l os p r ov ee do rc s d e su s d ife ren ies matedas p r imes ,

Para realizar una compra se debe rener una gufa; las de cornpra son imporran-

res, sobre rodo por los continuos cambios de precio y la escasez de los materiales,

La funci6n de compras radica en e l establccimiento de las especificaciones de las can-

tidades a adquirir y el detectar cuando se necesitara la materia prima. debe

establccerse, cuando sea posiblc, si d proveedor 0 e l comprador pagari d ficHe, ,I hay un

incremento fijo de precios en Ia materia prima, etc, Es conveniente saber si descucn-

lOSpOI pronto pago 0 por volumen de compra de la materia prima en cucstion.

En la figur'l 6.9 sc mucstra un Iormaro de requisicion de compra.

F orm ato de 1 ' ! 2 q u i s i c l f J n dt, cornpre ( l ' jemp!o), Mf !l 1c io n e Ia ca p

o s er vi ci os ( lu e

(F . jempio de 'i 'ost



La capacidad instalada se retiere al nivel maximo de

una clnpresa con base en los recursos con los que cuenta, a

rnaquinaria, equipo e insralaciones Hsicas.

La determinacion de 18.capacidad instalada de la empresa permirira determiner tiern-

pos de respuesta (enrrega) 8 1 mercado y pcrmitira conocer las posibilidades cit: expansion

o requerirnientos de inversion a largo plazo.

La capacidad instalada debe ser acorde con el mercado (rnercado potencial y planesde ventas), ad como con los recursos limitantes de la empresa (rnano de obra, disponi-

bilidad de materia prima, etcetera).

Basicamente es necesario determiner dos f,ctores:portan-

es .

e l as c an -

no, debe

si hay un

ciescucn-

" Capacidad instalada total (potencial).

" Nivd de produccion adecuado (requerido),

m.

Es necesario tornar en cuenta el mantenimiento preventive que requeriran instala-

clones, equipo y herrarnientas urilizadas en el proceso.

La Egura 6,lOA presenta la capacidad instalada de la empresa Postres Mexicanos y la

figura 6 .1 D B la capacidad instalada de Republica,

Figura [ um \

M endon e la c ap ac id ad in st ala da d e l a p la n ta : c an ti dad d e p rodu ct o s a product

o ser vlc io s q ue la e mp re ss p uede p resta r p er d ia, se man a y mes ,

(E jemp!o de P o s tr es M e x ic a n os )



lV le nc io ne la c ap ac id ad · ln st ala da d e l a p la nt s: c an ti da d d e p rO dU (t o5 01 p r oduc i r ,

o s ervido s que 1 3 emp re sa pueda p re sta r p or d i a , s em an a y m e s o

( Ej em p io d e R e pu bl lc a )

Se ride que en d ejercicio 6.9 indique la capacidad instaiada 511 ernpresa.

" ~J L D . - , \ l e : r L t a r r o s

S e

cc n

(EJr':r

Me nc io ne la c ap ad da d in sta la da d e la p la nta ( ca nt id ad d e p ro du cto s a producir,

o s ervic es que la em presa puede prss ta r po r dia , sernane y rnes ) .

El inventario es la cantidad de rnaterialcs que se encuentran en la empresa, ya sea materia

prima, producto en proeeso 0 producto terminado.

El objetivo del control de inventarios es, por un lado, mantener una cantidad optima

de rnatcriales para que haya disponibilidad en cuaiquier mornento y que, de esta forma,

el proCtSO productive no se vea afectado por escasez de materia prima y , por otro, que no

se perjudique economicamente ala empresa por exceso de este, ya que a una sobreexis-tencia mayor de h i neccsaria corresponde una mayor cantidad de capital improdllctivo.



sc

Para lograr este objetivo, es necesario establecer una cantidad minima de inventario,

antes de volver a compraL A esa se le llama ounrode !rcm:<Dlen"La

requerida para calcular el punta

Consume estirnado de material en un '·'D,·,~.rl~ dererminado.

El tiempo que se emplea en colocar una de

".. tiernpo para pedir cotizaciones.

e, riempo paTa seleccionar

de entrega.

Margen de

tarda dos

sernanas en entregar despues de

tardanza es de dos dias,

S i se considera que el mes tiene 4 semanas (se laboran cinco dfas pm

deduce 1 0 siguiente:

, ,la omen compra, el

100 unidades/s = 25 unidades por scmana (consume par sernana, o 5 uni-

clades por dla).

2 semanas x 25 unidades = 50 unidades (2 semanas es el tiernpo que el

tarda en surtir dmaterial).2 dias de margen = 10 unidades (5 unidades/dta pO I 2 dias de estimada en

la entrega).

Entonces:

50 unidades, pumo minimo en almacen.

~gunidades de margen de scguridad.60 unidades en invenrario, minimo aceptable antes de reordenar,

La determinacion del punto de reorden de Postres Mexicanos se muestra en la

6.1 L Republica no tiene punto de reorden, puesto que no requiere materia

GJj

5 e p ide q ue a c ontinuac io n estab lez ca el p unta de re orden p ar a (ada ma te ri a p r ima ,

ca n base en 105 pun ta s mencionados anter iormente.

( Ej emp lo d e Pos tr es Mex ic an os)

a materia

d optima

ta forma,

[0, que no

sobreexis-oductivo.



Complete en seguida la cedula del ejercicio 6,10.

E j !J n :iC ! : [J 6 . 1 D

S e p id e q ue e sta hle zc a e 1pun t o d e r eo rde n p ar a ( ad a m ate ria p rim a .

c an b ase e n lo s p un ta s m en do na do s a nte rio rm e nte .

----,- ...---~-----------.--~----~,--.~,-.-----.-.----.---

Existen cuatro elementos muy imporrantes a considerar, para deterrninar la ubicaci6n

ideal de la empresa, estos son:

tt) Distancia alclienre,

b ) Distancia de lo~ proveedores.

c) Distancia de los rrabajadores,

d) Requerimientos (limitaciones) legales,

La ubicaci6n seleccionada por Postres Mexicanos se muestra en la figura 6.12A y lade Republica en la figma G.12B.



F ig u r a ! : L 1 2A

. .D ef in a la u bi ca ci6 n d e l a e rn pr es a, t or na nd o e n c on si de ra ci on l os p un to s m e nc ic na do s a nte rio rr ne nt e.

(E je mp !6 d e P os tr ss lI!Iexicanos)

Def ina la ubica rion dl! l a e m pr es a, t om a nd o e n c on sid er ac io n l os p un ta s m e nr .o ns do s a nte rio rr ne nt e.

( Ej emp lf J d e Repllhlka)

Complete a con-inuacion la cedula del ejercicio 6.11.

t i e r- c ic Io 6 ,1 1

Defina la u bic ad on de la ernpresa, t omando e n c on si de ra d6n 10$ puntas mendonados anter ionnente,



-·~T

/

Es la forma en que sedispondran las maquinas, herrarnientas y los iiujos de produccion,

1 0 cual permitira organizar d rrabajo eficientemente.

El es e l espacio fisko se reunen personas, equipos, herra-

mientas y materias primas para elaborar un producto

Para poder disefiar la distribucion de esnecesario tomar en enema el diagrama

del proceso elaborado con anterioridad, pues a traves de el sera posible derecrarde las actividades y, de esta forma, evaluar cual es la secuencia del equipo

m;i5 apropiado para las herramientas.

OtTO aspecto mlly a considerar es la distancia entre los distintos puntos

de pues 5 i el equipo esta muy entre una y otra,

ocasioriarse alms perdidas de productividad; por otro si esta muy ccrcano,

incut rirse en problemas de Hujo de materia 0 bien en probiernss de seguridad,

Con en lo cs necesario contar con conocimieruo sobre las dimensiones del

equipo y la cantidad de personas que esraran rrabajando con el,

En caso de que se tengan planes de expansion en el rnediano 0 largo plaws y el

proceso comprenda instalaciones especiales, es conveniente tornar en cuenta cual serfa la

distribucion de la planta en esc caso, y que no se requerira una inversion muy

para, en un futuro, llevar a cabo los cambios perrinentes.La distribueion de la planta de la empresa Postres Mexicanos se rnuestra en la figura

6, BA y en 1 a figura 6, BE la distribucion de las oficinas de Republica.

Disef ie !a d is tr ibu ci6 n d e p la nta d e 5U empresa y e l flu jo d e p ro du cd on m as ef i c ien te .

( Eje m plo d e P o st re s M e )( ic a no s )

G io en e l a d is cr



uccion,

D ls e ne la distnbucion de planta U o f i dna .

(Ej emp l a de R e pi ib lk a)

;, herra-

.iagrama

detectar: 1 equipo

IS puntos

, pueden

,0 ,

eguridad.

sioncs del

lazes y d

Ia l serfa la

elevada,

n la figura

Complete la cedula de! ejercicio 6.12-



La mane de obra serefierea las personas que fcmnan pane del procesD productive 0

F'restan el servicio,quecOnstlesfuerzo y rrabajo translormac la materia prima y obrie-

nell d productoteIrninado;Planear b. mana de obra para la producci6n 0 prestaci6n

del serviciosignificadefil1irciu'acteristicas que la persona debe poseer para desemperlar

su trabajo, .. · i > i . .

En la ngula6.I4A se muestra la

Postres Mexicanos, asi COIJ!O la preparacion 0

para d desernpefio adecuado del trabajo y en b.

requerido por Rep{lblica.

pOl'

con las cuales debe conrar

6 . 148 las de l peI-'

I !e va r a c ab o e l p ro c es o p o du ct lv o . a si c om o s us h ab ilid ad es .

Se ride que complete la cedula que semuestra en el ejercicio 6.13.



E je n :i ci o [: ;. 13

E st ab lez ca e l p e rs on al r eq ue ri do p ar a ll ov ar a c ab o e l p ro ce so p ro du ct iv o ,

a sl c omo sus hab il id ades .

£1 de calidad es el pmceso que permite elaborar d producto ° prestat e l ser-

vicro, de acuerdo con las especificaciones de su disefio. La relacion de calidad de los

productos con respecto a las especificaciones, se basa en las caractertsticas que buscan los

clientes yen la concordancia que se pueda iograr, apoyandose en las personas, m.iquinas

y herramienras con que cuenta la empresa.

Contar con procedimientos de mejora c011;ti \m\lll2leonstituye una ventaja comperitiva

para la empresa, rues le perrnite ajustar sus procesos, producros y servicios a las necesi-

dades de sus clientes, ahorrar retrabaios y , pOl' ende, conduce a una mayo r productividad

y reduccion de gastos innecesarios para la empresa. Por otra parte, los procedirnienros de

mejora continua, comprenden en su planeacion, implantacion y desarrollo una rnejor

comunicacion y arnbiente de rrabajo dentro de la organizaci6n.

E1procedimiento de mejora continua diseriado por Postres Mexicanos se muestra en

Ia figura 6.15Ay las caracterfsticas del de Republica, en la figura 6,15B,

IVO 0

btie-

acion

enal'

a pOl'

.ontar

1 per·c

Dc sc ri ba , 1 0 m a s d ar am en te p osib le, c om o se as sq ur ara d e q ue su p ro duc to ten dr il la c alid ad

a de cu ad a p ar a e l c ii en te ( pr oc ed im i en to s d e m e jo ra c on ti nu a) . C ali da d x: P r edo , t iempo ,

necesidad que sat is face ma s o tr as c ar ac te ri st ic as e xi gi da s po r e l c ii en te ,

(E jemp lo de Po s tr es Mex ic ano s)



Descr iba 10 m as da ra men te po sib le , c om o s e asegurara d e q ue s u p rc du cto 0 sef'Jicio

tendril la c aUdad ade cuadcl p ar a e] d ien te ( pr or ed im ie nt os d e mejo t a con t i nua) .

Calid"d = P rec io , t iempc , n eces ld ad qu e s at is fa c€ m a s o tr es caracteristicas p or < ,I d i l C l l U , r .

( Ej em p io d e H e pu bl lc a )

Se pide que complete la cedula del ejercicio 6. J 4.

Descrlha. \0 m as daramente p os ib le , c om o s e asequrera de que su p r odu ct o t en dr il

la c alid ad a dec ua da p ar a " I diente ( p ro c ed irni en to s d e me j or a continua).

Calidad = P r ec io , t iem po , n ec es id ad q ue s at isf ac e, m a s o tr as c ar ac te rist ic as e xig id as p o r e l d ie nt e.



153

E1programa de produccion es [a phnificacion de las operaciones que deberan realizarse

para asegurar e l cumplimienro de los objetivos propuestos para el area; el programa de

produccion se divide en dos partes:

iniciar las operaciones productivas.

b ) l!;_cd.vid~\td.es la stener el V1'eJuu'_"u

Son

son:

o renta de herramientas, u" .WLdlcCG1"''''CO, etcetera,

Acondicionamiento de areas de rrabajo.

Contratacion y adiestramiento de personal

Seleccion de

Adquisicion de materias primas,

Erapa de pruebas con el producto 0 servicio,

El pfograma de produccion de la empresa, generalrnente se expresa a traves de un

diagram~\que relacione las diversas acrividades que se deben realizar con relacion a l

tiempo y l6s responsables para llevarlas a cabo.

En la figura 6.16A se muestra el diagrama del programa preoperative produccion

de Posrres Mexicanos y en la figura EdGB, el diagrama de Republica.

H g U t '; 1 6 . H lA

E sta ble zc a e l p ro qr arn a p re op er ativ e d e p ro du cc le n d e la e rn pre se ,

( Eje mp io d e P o st re s M ex ic an os )



1 5 4 C a p i t i l iofi P r o d u c c i o l l

Establelca ei p r og ram a p re op er st iv o d e p ro du rc io n 0 de in ic iD d e p re st ac ic n d e lo s sc rv lc io s d e 1 8 em p re sa .

(Ejemp io de Rept lb i ica)



lie

Se . que a conrinuaciori la del

E j e r c iG i (J G . 1 5

tsta ble zc a e l p r o gr am a p reo p era tiv o de p roducc i o n de 5U empress

A continuacion, se pick que llene ]a hoja de verificacicn del . 6.] 6, donde se

had un inventario y una cva!uaci6n del plan de negocios. con los elementos ViSlOS en

este capitulo.

E j e n ; ! G ! !) 6 . 1 3

Ho ja de ver i f i cac ion de p lan de ne go cio s ( c va l ua c i o n prcgres iva persona l) .



Francis, Richard. f'ldlity Layout aNd location: dnd

55~113.

Kravitt, Gregmy.

107· 11LKuriloff Arhur, et d. Flow to Own Business.. and Succeed, IvIcGraw-Hill Co, USA , 1991,

pp.270-293.

Mariilo, Hernando. Gaencia dc ia calidad total, '1(:r(:cr MUlldo Editores, Colombia , 1.991, pp.

139~232.

Martin, Charles. New Bn sl nc ss , Publications Inc, USA. 1988, pp . 46-49,

McKeever, . t v U k e . H ow to V !frite (I Bus ines s P la fl , Nolo Press. USA, 1992, 2, p p , 2/7 ·2!! O .

S:inchez, A., y H. Cantu. de de! NJcCravf-Hil l, Mexico, 1995, pp.

65·85, 173Dennis. Su de Ceuiros de DesarroLlo de Empress de Oregon

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Weswn, Fred. F inanza s en adm ir li rt IY iC1dn , Mc( ; r<Jw·l- -Ji ll , Mexico , 1995, capitulo 13.

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Bus in es s P la n l o r us SmaH Business Adrninistrarion. USA, 1988, pp. 5. 6.

Bus ines s P lan, Probus Company, USA, 1992, pp.



A continuacion se prcscrita d caso integrador de la empl'csaAJimentos Enriquecidos.

En el area de produccion tencrnos eH<<"''U\)

de 43 200 kg de (con base en las

se espera un incremento de 14 400

prog(esivo); plandndose un de 24 000

acorde con las de

Nuestro producto consiste en tortillas de maiz elaboradas con 75% de harina de mafz,

25% de harina de frijol y un poco de sal, Van a empacarsc en papel rcvoluei6n, el cual

traera el sello (logotipo) de nuestra ernpresa, paquete de tortillas contendra 1 kg,

No conrendra aditivos y sed 100% natural, "directamente del cornal a su casa". Su cali-

dad va a ser muy buena, pues tendra la cantidad exacta requerida de harina de hijol pararnantener sus propiedades de textura al maximo, pew dandcie al mismo riernpo un valor

nutritive mayor, el cual sed 25% superior al de 1 3 . tortilla regular,

[h:.:scriEK1()n producci6n 0 pllestadon..__. ~ . .._ """.._ " .~~" ~ ......__ ..... ~. .__ .~__ •c .. c~··_· "

Prirnero, se rccibe la materia prima (harina de maiz, sal y frijol) y se verifica que este

correcta la eantidad pedida y las condiciones en que llego. Despues, se precede a limpiar

y coccr los frijoles (2 kg diaries) por 3 horas. Posteriormente, se hornean en charolas por

17 horas 0 cuando los frijoles esten eompletamente sccos para SH molido (esto se haec

un elia antes para comcnzar, utilizando la hanna recicn rnolida a la manana siguientc),

Se muele en molinos con doble filtro para que quede mashna. Despucs se lleva a cabo

cl proeesamiemo de la tortilla. Se roman 750 g de harina de mall" 250 g de harina defrijoL una cueharadil8. de saly dos tazas de agua caliente y se mezclan los ingredientes CD

]a arnasadora (10 minutes). Despues, la masa SI' : pasa a la maquina autornatica paTa haec!'

tortillas, la cual realiza la separacion en bolitas eon el tamafio precise para que rodas las

tortillas qucdcn de l mismo tarnafio. En segllida las amolda y aplasta; posrcriormente las

cuecc (10 minutes), De esta maquina salen listas, S610 bay que esperar a que se enfrien

para empacarlas y ponerlas a la vema recien hechas. En total, el tiempo calculado para

hacer 1 kilogramo de tortillas, a partir del morncnto en que se ticnen rodos los ingre-

dientes listos para comenzar el procesado de la tortilla (excepro los frijoles secos que se

van a moler), es de aproximadamente 55 minutes a una hora (al principio, sin mucha

expericncia}: 30 minutes del molido del frijol + 20-25 minutes del amasado y de la rna-

quina automarica para elaborarlas. Por 1 0 tanto, si pensamos hacer 300 kg diaries (segun

encuestas), nos rardariamos un total de 2 horas y media para satishcer la demands denuestros clientes, m ob unas 2 . horus para los frijoles en las charolas, Los me-



rernos en el homo el dia siguiente), la . y rodo d local para

que quede limpio y no haya suciedad en el ambienre que pueda provocar acurnulacion

de tierra en la maquinaria,

idos.

m total

to plaza

-ernento

o piazo,

de rnafz,

1, el cual

ra 1 kg .

. Sa cali-

rijol para.un valor

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y de la rna-

trios (segun

iemanda deas. Los me-

Al otro df a

voiver a eomenzar

Final de trabajo del dia



( d e recnolozfa_____ ~~ ~. ~E!______~ __

Nuestro producro se caracteriza pcir la sencillez de su elaboracion, Se podrfa considerar

que la tecnologia radica en el proceso de producci6n de las es decir, la

de su elaboracion (debido a laeficiencia de la maquinaria), la elaboracion de la harina de

que se procesa en nuestra ernpresa, yen los porcentajes de harina de malz (75%),

agua y harina de frijol (25%) que lleva la con la que se elaboraran estas tortillas.

Til vet la poca cantidadde ingredientes pueden pensar que nuestro productoes Heil de i 1 1 1 1 t a 1 ' , pem !legar a los porccntajes correcros y exacros para elaborar una terti-

con apariencia, sabot" y ideales, es 1 0 que la hace i !.~U,-!cL)lC

La elaboracion de la harina de fri jol se Hen a cabo mediante la coccion del fri jol , pos·

se pasa a 1 secado en despues, e li molino. Ya que esta lisra la harina

de Calj ! )! ,se precede a preparar la mezcla en una autornatica para hacer tortillas

(donde se tiene lamezcladora.Ia parte en 1 a que se hacen las bolitas, se haccn las tortillas

Y se cuecen). Estas son las uuicas con las que cuenca la ernpresa y 10 que se

considers como tecnologia.

El proceso de nuestro producto consta de dos etapas principalmente: una es la elabora-

cion de la harina de fri jol y la otra es la elaboracion de la mezcla para las tortillas, Detras

de estas dos etapas hay otro numero limitado de actividades como la preparacion de los

frijoles, que deben ser cuidadosamente elaborados para que den un saber agradable a 1 a

rortilla, Ademas de l levarse a cabo el ernpacado de fo rma manual (al memento que el

consumidor las adquiere) y la venta,

El equipo utilizado es el siguiente:

Estufa (manual).

Molino (autornatico).

alias express (manual).

Bandejas de peltre (manual)"

Maquina automatica para hacer tortillas.

Herrarnientas a utilizar:

Cepillo para la limpieza del molino.

Aceire para engrasar la maquina de tortillas.

Urensilios de [avado para la asepsia del material.

2 canastos p a r a la reccpcion de la tortilla.

Cohas"

GU3ntes*

Batas*



erar

dez

1de

%),

.las,

leto

mi-

va a ser 5610 uno: Aharrotes ya que riene muy buenos

y nos surte toda bmateria prima que necesi-

est,l ubicado en: Av. Los

371 20 48 y :'1 71 ; ) ] 93.

pos-

nna

illas

illas

ie se

iora-

etras

e los

: :a la

ue el

Los de compra en su totalidad del prccio y de la dernan-

cia de nuestro producto, pues se asume que la calidad de la materia prima es excelerue,

ya que la harina de maiz sera de una empresa que tiene buena reputacion, De los dernas

conliamos que de iguai mancra cuentan con la calidad, porque 11050troS la elabo-

ramos y esramos conscientes de que la es muy importance. Lo ideal serfa realizar

ciertos analisis 0 pruebas para dererrninar porcentajes de humedad, de nutrientes, etc, a

fin de conocer la calidad de la materia prima, pem debido al poco capita! con que conra-

rnos ya la poca rcntabilidad del negocio, nos practicamente imposible contar con

lnhoratorios para realizar dichos examenes; de SCI posible, se realizarian verificaciones

(en la harina y sal) de fragmemos d.e insectos (gorgojos), humedad, ccnizas, aflatoxinas

y bromatos, por mencionar algunos" En el caso del frijol, se verihcaria que fuera fresco.

La figura 6.17 muestra d Formato de de compms.

","jc~'" 'I ._l.<'U insulada de produccion de J 250 kg diaries, 7 500 kg a

1 a scman« y 30 000 kg al mes, que es b.ctible de producir por nuestro equipo, aunque

a1 5610 varnos a urilizar un porcentaje menor de produccion, de 7 200

tortillas en c I mes y se va a teller un crecimiemo mensual gradual, hasra ",,,,,,-,,,,,,a.,k:

una de 24 000 lq; d largo plaza)"



F or ma to d e re qu is id on d e c om pr as (c as o d e la e mp re sa Alim en to s E miq ue cid os ),

Para conocer el punro de reorden de cada materia prima, consideramos que el pmveedor

entrega la materia prima at dla siguiente de que se le pide (el proveedor S !l satisface esta

demanda): el consumo al mes de hanna de maiz es de 5 400 kg, considerando 4 sernanas

de 6 dias laborales, el consume por sernana es de: 540014 = 1 350 kg. Y el consume

diane es de 1 350/6 = 225 kg puesto que el proveedor tarda un dt a en surtir la materia

prima: 1 * 225 = 225 k g.

Dos dias de margen: 2 " 225 = 450 kg.

Entonces:

225 kg punto minimo en almacen

450 k g de margen

mlnimo aceptable an!:cs de reordenar,



El consume a l mes de es de 1 800 kg, considerando 4 semanas de 6 elias la-

borales, el consume por sernana es de: 1 800/4 ~ lq;, Y el consume diario es

450/6 ~ 75 kg ,Si el proveedor tarda un en sun:ir la materia 1 " 75 ,= 75 kg

Dos dfas de margen: 2 " 75 ~ 150 kg,

Entonces:

75 k g~. ~

rnmimo en aimacen

150 kg de margen

minima antes de

E I consuruo al rnes d e sal es de 14·,4 4 sernanas de G dias t J

consume por semana cs de: 14A/4 = kg , Y el consume diario es de 3.616 ~ 0 ,6

Si e! provcedor rarda un dta en surtir la materia 1 '"0.6 cc 0.6

Dos dias de margen: 2 0,6 = 1,2 kg.

Entonces:

0.6 kg puntammimo

en almacen

1.2 kg de margen

1.8 kg en inventario, mfnimo aceptabie antes de rcordennr

roveedorsface esta

: sernanas

consume

a materia

La empresa esta ubicada en la avenida Francisco G. Sada it 520, coL Chepe Vera, Mon-

terrey, Nuevo Leon, Se escogi6 esta direccion debido a que es una colonia que se pucde

considerar centrica, de d.pido y fad acceso tanto para los proveedores como para los

ernpleados que en ella van a laborar, La avenida no es muy congestionada, 1 0 mal penni-

te que los clientes se estacionen y bajen de sus autornoviles a comprar las tortillas"

La colonia Chepe Vera menta con cornercios y zona habitacional. Se puede contratar

gente que viva en esa zona para que no tenga problemas de transporte. Los proveedo-

res van a llevar los productos a la rortillerfa, a st que no tendremos cosros de netes pm

compras. Las tortillas van a ser vendidas ahi misrno, directamente al cliente, pOl' 1 0 que

rampoco habra costos por Hete de vema.

Preguntarnos al ayuntamiento si habrfa a!gun problema con el tramite del

de uso de suelo en esta zona y se nos contest6 que no.

El proceso de produccion 10vamos a 11evara cabo nosotros. mas otras tres personas. Uno

de nosotros va a ensefiarle a estas tres personas como llevar a cabo d prou~soy, cuando

ya 10 hayan aprendido, elias sobs 10 realizaran.

Se va a emplear una persona que se encargara de daborar 1" harina de frijol. Esto

es, cocer los frijoles, secarlos y molerlos en el molino. Ya que este lisra la harina,



1 64 , G a p itu ln G P r u U U G C I G Ii

20 m

[Deer

a cncargar de mezclarla eon la harina de malz, prepamr [a masa final en la rnezcladora,

poneria en Ia tortilladora e if recibiendo las piezas terminadas y ponerlas en pequefios

paquete:, de 1 kg. Las otras dos personas, se encargaran de atender al cliente, cobrar,

hacer d corte de caja y limpiar el local antes de salir,

En la figura 6.18 se muestra un cuadro con la informacion necesaria a c e r ca , de

habilidades de cada persona empleada en el pwceso de produccion.

; :ad c ; ; m

~-~1 I I Ap " raro

, autornarico para

_

Mo.lino ( (' r i j 0 1 ), , Amasadora J - - - - - " fabrlcar Y cocertortillas

Banda

- - = M ~"M n' . ~ q J . 0.\) A_ d, P ' " "O"-l ,....;j _cceso ventas .,. __ __

I- ,~_~ ..__ , _

, I1,~~'::=,_,_J

J5 m



La calidad del producto se va a manrener, Esto se va a lograr haciendo las tortillas con la

misma receta }'siguiendola de forma exacta, para evirar la [l1[a de uniforrnidad, AIclien-

te no le gusta comprar productos que no rienen una calidad constante. PDf esra razon y

porque nuestro producto es nuevo, se van a hacer los analisis necesarios para obtener las

proporciones exactas para una mejor tortilla. Actualrnente nuestras proporciones son de

75% de harina de mafz y de 25% de harina de ffijot

Tampoco estarernos dispuestos a reducir la calidad del producto por ahorrar dinero,

Vamos a inverrir en 1 0 que sea necesario y en 1 0 que nos pida 1a ernpresa, como

ampliar el local, establecer tortillerfas en otras colonies, implanter el servicio a,",UH<"""V

etc. A medida que nuestra produccion sea mayor, la emprcsa podra realizar estes y

planes.

Si d cliente pide alguna cosa en especial de nuestro producto, como una

mas variedad de producros can las rnismas caracteristicas de harina de

no dudad. en producir alimenros nuevos de harina de frijol y mafz ,

Otro aspecto de calidad que no se va a descuidar es trabajar con W~~""N·.'--".,",.

mentes asepticos necesarios como cofias, baras, guantes, si es HC;,-"·,,ULV

lirnpieza del local }'la maquinaria),

I

\

Se renrara d local de trabajo en Francisco G. Sada# 520, vV'''~"'''_"

las adapraciones y mcjoras que necesite (pinrado de fx,,~~''-0,i. "''"jJl''';"C.<C.'.1Ul



Rental' (al principio] d equipo: , , ,, , ,, , ,, U C J

hacer tortillas.

;';" Conrrara: a tres personas que tengan ,,\ respcuo, a las wales se i.esdad

un asesoramiento sobre su puesto y todas las indicaciones que deben romar en enema.

Seleccionar a1 proveedorde acuerdo con la de 5U el entrega a

alloeal ya domicilio.";'. prcstamos para comenz~u bien y de mantra dicieme.

Cowenzar a trabajar ei de del proccso de ",,,,,.m""

molino y automacica para

El emprendedor del éxito 3/7

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