servicio de atencin nutricional personalizada

Sist

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ging

Cocina y Bateria

Equipamiento y Sectores Almacenamiento

Zonas de pre-empaquetado

Relevamiento del Layout - Esquema sectorial

D e p a r t a m e n t ode procesamientod e a l i m e n t o s

Departamentode distribucionde productos

Departamentode coccion dea l i m e n t o s

se

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s

v e h c u l o s para reparto

e q u i p a m i e n t o para procesado: p r o c e s a d o r a , moledora de carne, l a v a d o r a y d e v a n a d o r a d e v e r d u r a s , a m a s a d o r a .

ZO

NA

DE

PR

OC

ES

AD

O Z

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A D

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OC

CIO

N

ZONA DECONTROLDE PESO

ZONA DEDISTRIBUCION

ENTRADA PRINCIPAL DE LA COCINA

ZONA DEEMPAQUE- TADO

SALIDA DE ENTREGA

ZONA DE ENFRIADO

ZO

NA

DE

EM

PAQ

UE

-

TA

DO

Z

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A D

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LMA

CE

NA

DO

Llenado de vasos con postre y guardado en heladera.

INGRESO VEHICULAR

PASO DIRECTO

PESAJE FINAL PRE EMBALAJE

ORDENAMIENTOUTENSILIOSUTILIZADOSEN OPERACIONANTERIOR

DISTRIBUCION

ABASTECIMIENTO DE INSUMOSPARA PREPARACION DE POSTRE

EMBAJALE

ORGANIZACION DE ELEMENTOS NECESARIOS PARA PREPARACION DELPOSTRE

Una vez cargado serealiza el 3er turnode reparticion.

1

2 2

Limpieza

1Buscan carros con productosfinales empaquetados

2Cargan los autos conlos productos

3 Salida 1er vehculoSalida 2do vehculo

1

1 3

2

1

3

2

Retira postre de la heladera

Empaquetado secundario condireccion de destinatario

Cargado en los carros

3 ACCION

33

2 ACCION

Continua con la preparacion del postre

Continua con el proceso de limpieza

Suministra y luego ayuda en la preparacion

Pesa y luego busca los contenedores del postrey los dispone para el llenado

Termina el embalado y prepara los carros deproductos finales para su posterior distribucion

Llenado de vasos con postre y guardado en heladera.

Limpieza

Limpieza

OPERACIONES 2.1 Y 2.6

BAO

5:45 a.m. Personal de cocina alistado.(uso de ropa especial normalizada)

DIA MARTES5:30 a.m. inicio jornada laboral

7 personasSe incorporan los encargados del reparto (2)

Freezer

1

23

4

1

1

1

2

3

4

2

Busca insumos del freezer (merluza)

Organiza utensilios para coccion de merluza

Se disponen a realizar la coccion

Finalizada la coccion busca el procesador

Se procesa el producto y se coloca en recipientesquedando listo para mezclar con soufleDeja preparado el pescado para la preparacionfinal

OPERACION 2.2: Preparacion de Merluza (soufle)

OPERACION 2.4: Preparacion nieve del soufle

OPERACIONES 2.2 Y 2.4

1

2

2

3

Busca insumos

Busca batidora y utensilios

Preparacion y mezcla de ingredientes para primertanda

Deja la nieve para mezcla final

1

2

3

1

OPERACION 2.5Preparacion de salsa blanca(inicio a la par de la coccion del soufl)

1

2

4

3 212

3

14

ZONA EMPAQUE

Deposito soufl cerrado en zona de empa-quetadofinal

1

2

3

Busca insumosPrepara utensilios

Comienzan preparado y coccion de salsa blanca

Incorporan salsa al soufl. Cierre de empaque(produccion final)

ALMACEN

OFICINACAMARA DE FRIO

FREEZER

INGRESO Insumos

Materia primaPorton lateral

Producto de embalajeAlimentos no perecederosCarnesVerdura y frutas

Referencias

1

2

3

4

5

Mezclado de merluza con nieve de soufle

Llenado de moldes individuales

Lleva moldes al hornoBusca envase de microondas (reparto) para soufle

Empaque soufl (produccion parcial)

Comienzan segunda tanda de merluza

OPERACION 2.5: Preparacion de salsa blanca

LOGISTICA DE ENTRADA

OPERACION 2.3Preparacion de la ensalada servicio de atencin

nutricional personalizada

1

2

3

4

5

6

7

8 9

10

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Organiza actividades de la jornada

Busca insumos no perecederos

Disposicion de insumos en el sector de trabajo

Busca verduras

Disposicion de verduras en el sector de trabajo

Lavado de verduras

Coccin de zanahorias

Racionalizado de ensalada (control de peso)

Empaquetado primario (film)

Disposicion para empaquetado secundario

Matafuego

MEDIDAS DE SEGURIDAD

ReferenciasPersonal

Radio a pila

Luz de emergencia

ILUMINACION

Luz en procesos

Si bien las actividades productivas se realizan durante el da, con buena iluminacin naturalse emplea luminaria artificial para mejorar elrendimiento laboral.

Ventanas

SALIDA DEEMERGENCIA

SALIDA DEEMERGENCIA

Indicadores

Salidas de emergencia (2)

MANTENER LIMPIO Y SECO EL AREA DE TRABAJO

MANTENER LIMPIO Y SECO EL AREA DE TRABAJO

Recomendaciones sobre el mantenimiento del area detrabajo

SALIDA DEEMERGENCIA

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