Efecto del largo de fermentación sobre las características fermentativas, estabilidad aeróbica y cambios en la

estructura del grano de maíz hidratado  

Delmaris Luciano, Abner A. Rodríguez y Luis C. SolórzanoDepartamento de Ciencia Animal

Universidad de Puerto RicoRecinto de Mayagüez

Producción de ensilaje de grano de maíz con alto contenido de humedad

Utilizado durante la etapa de engorde de vacunos para carne alimentados en sistemas intensivos de producción

Grano es cosechado a 70% de materia seca o 30% de humedad

Ensilaje de grano de maíz con alto contenido de humedad

Resulta en fermentaciones con características óptimas evidenciado por su pH, producción de ácidos orgánicos (ácido láctico, ácido acético,

ácido butírico) y producción de nitrógeno amoniacal

Ensilaje de grano de maíz con alto contenido de humedad

Fase de Alimentación

Expuesto a condiciones aeróbicas

Fermentación de ácido láctico y azúcares residuales por levaduras,

bacterias aeróbicas y hongos

Aumento en temperatura y pH

Estabilidad o Deterioro AeróbicoDisminución en consumo voluntario

Oxidación de nutrientesPérdida de materia seca

Ensilaje de grano de maíz con alto contenido de humedad

Almidón

55 -70%

AmilosaAmilopectina

Ensilaje de grano de maíz con alto contenido de humedad

Gránulos unidos por componentes de origen proteico

Unión entre los gránulos de almidón afecta la degradabilidad del polisacárido en el complejo retículo-rumen

Ensilaje de grano de maíz con alto contenido de humedad

Largo de la Fermentación

¿Estabilidad o Deterioro Aeróbico?

¿Estructura del Gránulo de Almidón?

Efecto sobre la composición química, la producción de

ácidos orgánicos y la producción de nitrógeno amoniacal

Efecto sobre el consumo voluntario y la degradabilidad

ruminal del almidón Necesaria la reformulación de

dietas en sistemas de producción de rumiantes

Evaluar el efecto de ensilar granos de maíz picados e hidratados durante dos largos de fermentación sobre las características fermentativas, la estabilidad aeróbica y los cambios en la estructura del grano utilizando un microscopio de electrones

Objetivo

Ensilaje de grano de maíz con alto contenido de humedad

Ensilaje analizado para determinar pH, contenido de ácidos orgánicos y nitrógeno amoniacal

Materiales y Métodos

El maíz picado fue hidratado a 28% de humedad

Ensilado en micro-silos de 1.5 kg de capacidad

45 d 90 d

Los ensilajes (1000 g) fueron expuestos a condiciones aeróbicas durante 7 días

Materiales y Métodos

Inestabilidad o Deterioro Aeróbico

La temperatura monitoreada cada seis horas

Aumento de 3 grados sobre la temperatura ambiente fue utilizado como criterio para determinar el deterioro aeróbico

Los datos del proceso fermentativo se analizaron según un diseño completamente aleatorizado (DCA) con dos tratamientos (LF) y cinco repeticiones.

Los correspondientes a la estabilidad aeróbica se analizaron según un DCA con un arreglo factorial 2 (LF) * 29 (lecturas de temperatura).

Materiales y Métodos

Análisis Estadístico

Materiales y Métodos

Fotografías utilizando un microscopio de electrones fueron tomadas a los granos fermentados durante 45 y 90 días para observar los cambios

estructurales del gránulo de almidón y su componente proteico

Resultados

pH

4

4.2

4.4

4.6

4.8

5

45 90

a

b

Largo de Fermentación

Productos de Fermentación

Ácido Láctico Ácido Acético Ácido Butírico NH3 - N Total0

1

2

3

4

5

a b

%

45

90

Relación ácido láctico/ácido acético

AL/AC0

5

10

15

20

25

%

a

b

45

90

0 12 24 36 48 60 72 84 96108

120132

144156

16825

30

35

45 90 TA TA + 3

Estabilidad Aeróbica

En periodos de fermentación más cortos se observo inestabilidad del ensilaje después 126 h de exposición al aire, deterioro que ocurrió 150 h después de

expuestos al aire en ensilajes fermentados durante 90 d

Fotografía utilizando el microscopio de electrones de los gránulos de almidón y su fracción proteica (zeína) de grano

de maíz partido antes de fermentarse

Fotografía utilizando el microscopio de electrones de los gránulos de almidón y su fracción proteica (zeína) de grano

de maíz partido después de 45 días de fermentación

Fotografía utilizando el microscopio de electrones de los gránulos de almidón y su fracción proteica (zeína) de grano

de maíz partido después de 90 días de fermentación

El largo de fermentación afecta los parámetros fermentativos del ensilaje de maíz partido hidratado

El deterioro aeróbico del ensilaje fue mayor en el grano fermentado durante periodos más cortos

Cambios en los gránulos de almidón y degradación de la zeína del grano de maíz hidratado ocurren progresivamente durante el periodo fermentativo

Conclusiones