7/26/2019 Edulcorantes y Sustitutos Del Azcar

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EDULCORANTES Y SUSTITUTOS DEL AZCAR

Los edulcorantes artificiales son sustancias que se utilizan en lugar de los

endulzantes con azcar (sacarosa) o alcoholes del azcar. Tambin se pueden

denominar sustitutos del azcar, edulcorantes no nutritivos (NN, por sus siglas en

ingls) ! edulcorantes no cal"ricos.

Funciones

Los sustitutos del azcar pueden a!udarles a las personas que est#n tratando de

adelgazar. Le suministran el dulce a los alimentos ! las bebidas sin aportarles

calor$as e%tras.

&sar edulcorantes artificiales en lugar del azcar tambin puede a!udar a prevenir

las caries dentales ! a controlar el nivel de azcar en la sangre en personas con

diabetes.

Fuentes alimenticias

Todos los edulcorantes artificiales se procesan qu$micamente. 'ueden venir

agregados a los alimentos ! durante la preparaci"n de estos. &sted tambin los

puede agregar al comer. La ma!or$a de los productos dietticos o de alimentos

baos en calor$as que usted compra en la tienda se hacen usando edulcorantes

artificiales.

Aspartamo (Eual ! NutraS"eet#$

s una combinaci"n de dos amino#cidos* fenilalanina ! #cido asp#rtico.

s ++ veces m#s dulce que la sacarosa.

'ierde su dulzor cuando se e%pone al calor. e aprovecha m#s en bebidas en

lugar de en productos horneados.

l aspartamo se ha estudiado bien ! no ha mostrado ningn efecto secundario

serio.

-probado por la /-.

Sucralosa (Splen%a#$

s 0 veces m#s dulce que la sacarosa.

e emplea en muchos alimentos ! bebidas dietticas, la goma de mascar, postres

de leche congelados, ugos de fruta ! gelatina.

e le puede agregar a los alimentos en la mesa.

-probado por la /-.

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Sacarina (S"eet &N Lo"' S"eet T"in' NectaS"eet#$

s de + a 1 veces m#s dulce que la sacarosa.

e emplea en muchos alimentos ! bebidas dietticas.

'uede tener un sabor amargo o un retrogusto met#lico en algunos l$quidos.

No se utiliza para cocinar ! hornear.-probado por la /-.

Esteia (Truia' )ure *ia' Sun Cr!stals#$

&n edulcorante no cal"rico a base de plantas.

2echo de la planta tevia rebaudiana, que se cultiva por sus hoas dulces.

3omnmente se conoce como hierba dulce, hoa dulce, hierba de azcar o

simplemente estevia.

l e%tracto de la rebaudiana est# aprobado como un aditivo para alimentos. e

considera un suplemento diettico.

Acesul+amo , (Sunett ! S"eet one#$

s un edulcorante artificial.

s termoestable ! puede usarse para cocinar ! hornear.

e le puede agregar a los alimentos en la mesa. e comercializa para este

prop"sito con el nombre de 4eet 5ne.

e usa unto con otros edulcorantes, tales como la sacarina, en bebidas

carbonatadas ! otros productos con contenido bao de calor$as.

s el m#s parecido al azcar de mesa tanto en sabor como en te%tura.

-probado por la /-.

Neotamo$

s un edulcorante artificial.

e usa en muchos alimentos ! bebidas dietticas.

e utiliza como un endulzante en la mesa.

ruta del mone (Nectresse)*

s el e%tracto en polvo de la fruta del mone, un mel"n verde ! redondo que crece

en -sia central.

s 67 a + veces m#s dulce que la sacarosa.s termoestable ! se puede utilizar para hornear ! cocinar ! es m#s concentrado

que el azcar (8 de cucharadita equivale al dulzor de 6 cucharadita de azcar).

-probado por la /-.

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Ciclamatos$

9 veces m#s dulces que la sacarosa.

st#n prohibidos en los stados &nidos debido a que se demostr" que causaban

c#ncer de veiga en animales.

fectos secundariosLas personas a menudo tienen preguntas sobre la seguridad ! los efectos en la

salud de los edulcorantes artificiales.

n +6+, la -sociaci"n -mericana del 3oraz"n (-merican 2eart -ssociation) ! la

-sociaci"n -mericana de la /iabetes (-merican /iabetes -ssociation) publicaron

un informe en el que se conclu$a que un uso sensato de los NN puede a!udar a

reducir la ingesta cal"rica ! de carbohidratos. in embargo, es necesario llevar a

cabo m#s investigaciones. /e igual forma, en este momento no ha! evidencia

suficiente para determinar si el uso de NN lleva a la prdida de peso o reduce el

riesgo de cardiopat$as.

Tambin es necesario realizar m#s investigaciones sobre la seguridad de los

edulcorantes artificiales. No ha! evidencia concreta que de los edulcorantes

artificiales a la venta en los stados &nidos estn asociados con riesgos de

c#ncer o de arteriopat$as coronarias en humanos.

Recomen%aciones

La /- regula todos los edulcorantes artificiales que se venden o se emplean en

los alimentos preparados en los stados &nidos. La /- ha establecido una

ingesta diaria adecuada o :/- (la cantidad que se puede consumir todos los d$as

en forma segura durante la vida de una persona).

Los edulcorantes artificiales aspartamo, acesulfamo ;, sacarina, neotamo !

sucralosa est#n todos aprobados por la /-.

l aspartamo no se recomienda para personas con fenilcetonuria (3&), !a que su

cuerpo es incapaz de descomponer uno de los amino#cidos empleados para

hacer el aspartamo.

%iste poca evidencia para respaldar el hecho de evitar el uso de NN durante elembarazo. l uso de endulzantes aprobados por la /- es aceptable si se realiza

con moderaci"n. in embargo, la -sociaci"n