Edicion 25 HN (primera parte)

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Economía

urismo

Entrevista

Soichi SatoEl embajador de Japón

Nos cuenta sobre su gastronomía y cultura

Turismo Sostenible una herramienta poderosa

para la economía de un país

Más que playas, un país para la diversión

de aventura enRepública Dominicana

Aprenda diferentes opcionespara la lonchera de sus niños

Nos deleita con sus recetas mexicanasRubén Mota

On the Menú T

Destacados

Inés Páez Nin

Rubén Mota

Soichi Sato

03Las noticias de la industria de la Hosteleríawww.hostelerianews.com

Hostelería News EDICION 25

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Juan Pablo nos cuenta que seguirá viajando, dando a conocer su gastronomía por el mundo, y buscando destacar los sabores de Chile en sus platos.

Juan Pablo Mellado

Entre más restaurantes abrimos, más compromiso tengo con la comida mexicana, menos sé y voy descubriendo cosas nuevas, asi que “siempre hay algo que aprender”.

Los cocineros japoneses se cuidan de servir no sólo un plato de “comida”, sino un plato de “arte”.

Perú es todo un mundo de sabor que envuelve esta gastronomía celebrando su diversidad, cultura y unión reafirmando el amor por sus tierras, por su gente y por todo lo que envuelve este maravilloso país.

Contenido

7 466524 518019

Economía

urismo

Entrevista

Soichi SatoEl embajador de Japón

Nos cuenta sobre su gastronomía y cultura

Turismo Sostenible una herramienta poderosa

para la economía de un país

Más que playas, un país para la diversión

de aventura enRepública Dominicana

Aprenda diferentes opcionespara la lonchera de sus niños

Nos deleita con sus recetas mexicanasRubén Mota

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“Alimentación saludable”, es la ingesta que aporta todos los nutrientes que el cuerpo necesita para llevar a cabo todas sus funciones y actividades del organismo.

La merienda es parte importante de la alimentación de nuestros niños. Contrario a lo que se cree, la merienda no engorda ni provoca más hambre.

Google, es el rey indiscutido de Internet y la web número uno del mundo, asi que ellos van a la vanguardia de la información y comparten con sus consumidores los cinco más importantes tips para los restaurants.

Menús digitales, el menú digital es sinónimo de innovación, modernidad, comodidad, rapidez y de tecnificación en un restaurante.

La cocina mexicana ha influido en diversas cocinas del mundo, se caracteriza por su gran variedad de recetas y sabores asi como por la complicidad de su elaboración.

La cultura gastronómica de Japón es mundialmente conocida por ser artística y contar con maestros del arte culinario, además su gastronomía es una de las más saludables del mundo, contiene las vitaminas y carbohidratos necesarios para la salud.

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DIRECTORA / EDITORAMarcelle Álvarez Ss.

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WEB DIRECTORRaymond Arias

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PUBLICIDAD & VENTASAdrian Jiménez

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DISEÑO Y DIAGRAMACIÓNAnderson Y. de Jesús

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REDACCIÓ[email protected]

CORRECTOR DE ESTILOMiguel Wisky

DEPARTAMENTO DE VENTASTel.: 809.621.3336Fax: 809.472.3757

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La gastronomía del medio oriente abarca todos los países arábigos. Es una fusión de las tradiciones culinarias de los Estados árabes del Golfo y los países del norte de África.

El turismo de Aventura ha causado un boom en los últimos años, por ser el preferido para los amantes de las emociones y los deportes extremos, por eso te mostramos los mejores lugares donde encontrarás esas emociones que andas buscando.

La cajita feliz es, sin duda alguna, el menú más famoso que existe entre los niños. ¿De dónde salió esta novedosa y peculiar idea?

El turismo es una poderosa in-dustria que mueve millones de dólares en todo el mundo, di-namiza las economías e incluso es el pilar económico de varias naciones en el planeta.

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Impresa en República Dominicana.Hostelería News es una publicación de: Ridgeway Invesments.Av. Sarasota No. 119 Apto. 203 Edif. Delta IIA, Bella Vista, Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en el Ministerio de Industria y Comercio con el No. 232141 en fecha 19 de junio 2007. Certificado de marca en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial en fecha 15 de octubre de 2008, Registro No. 169843.Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas.

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06 Las noticias de la industria de la Hostelería www.hostelerianews.com


Recientemente nos hacíamos eco de los nuevos restaurantes McDonald’s vegetarianos que la franquicia pretende abrir el próximo año en la India, concretamente cerca de dos lugares de peregrinación de fieles, el Templo Dorado y Vaishno Devi Mandir.

El santuario de Vaishno Devi Mandir recibe millones de peregrinos cada año y la cadena de fast food espera que varios millones de devotos compren sus productos tras bajar del santuario que se encuentra a 3.000 metros de altura. Con el hambre en el cuerpo, lo primero que se encontrarán es el nuevo restaurante vegetariano, esto es algo que no tolera el grupo nacionalista hindú Swadeshi Jagran Manch de la influyente organización Rashtriya Swayamsevak Sang. Los responsables de esta organización declaran que no es sólo un intento de hacer dinero a costa de los peregrinos, es también una humillación deliberada hacia los hindúes.

Nunca Las Vegas ha estado tan cerca de España. Con el proyecto Eurovegas, una revisión de la estructura del mayor centro mundial del ocio y la hostelería, a través de sus principales hoteles, casinos, restaurantes y espectáculos permite conocer mejor, lo que puede llegar a venir a territorio español, si viene.

Las Vegas se ha convertido en La Meca del turismo gastronómico. Lo que empezó siendo el paraíso de los buffets, un reclamo “all you can eat” para atraer al jugador, ha dado lugar a una oferta gastronómica para todos los gustos, ocasiones y bolsillos. En este desierto de neón todo ocurre en los hoteles, lo mejor en materia de espectáculos, discotecas, gastronomía, wellness o exposiciones se ofrece en los resorts acondicionados a modo de ciudad en miniatura, y cada uno de estos resorts pertenece a alguno de los cuatro grandes grupos que dominan la hostelería, y por tanto la ciudad.

editorial¡Vivir para creer!

Es cierto que en el área de los restaurantes y los hoteles se ven muchas cosas y si trabajas en este mercado podrás vivir muchas más. En los últimos tiempos en el país han ocurrido acontecimientos, en cuanto a la calidad de la comida, que son verdaderamente cuestionables, como es el caso del salami, que estudios realizados por las autoridades han encontrado en este producto excremento y sustancias cancerígenas o el caso del azúcar crema, la que resulta que ahora está mezclada con arena. Ante todo esto me pregunto ¿y adónde es que vamos a llegar con esta falta de control de calidad, donde el gobierno solo está atento a beneficiarse de la clase media? Irónicamente este segmento de la población prácticamente no existe, porque los pobres no quieren trabajar ya que el país y los gobiernos les pagan sus insumos de primera necesidad, y el rico es cada vez más rico porque se pega del gobierno o están en actividades ilícitas. ¿Qué ha ocurrido entonces con todo esto?, que quien trabaja honradamente o las familias de apellido de antes ya no existen o están en camino de desaparecer.

Este es un pueblo reprimido y explotado con una juventud que cada día no encuentra respuesta a sus expectativas de estudio y trabajo y que en este laberinto la solución que encuentra es emigrar a algún país donde por lo menos la calidad de vida sea mejor y sus hijos puedan crecer con más seguridad.A pesar de esta situación, somos el país en el que más restaurantes abren sus puertas y en el que más comercios y plazas existen, lo que nos convierte cada día en una sociedad de alto consumo. Lamentablemente, la situación económica actual produce un descenso en el gasto lo que provoca que el déficit sea cada vez mayor.

No obstante, gracias a su forma de ser, el dominicano se adapta a cada gobierno lo que le ha permitido sobrevivir a las diferentes administraciones que cada vez son peores, porque vemos cómo tienen que enfrentar las secuelas de las anteriores y después de un tiempo en el gobierno continúan la misma práctica de sus predecesoras. Ante este estado de cosas es que nosotros, los jóvenes, nos sentimos indignados por lo que solo se puede decir que aquí hay que ¡vivir para creer!

Finalmente, les dejo a la conciencia de todos ustedes el que no sean iguales. Los invito a luchar en la defensa de nuestras creencias y nuestra moral. Que no nos dejemos deslumbrar, que lo mal hecho está mal hecho, que la mentira algún día se descubre. Que estemos convencidos de que somos seres humanos con capacidad de razonar para entender qué está pasando en nuestro país, en nuestra sociedad, y que tarde o temprano encontraremos el camino para que nuestros niños no crezcan afectados de esta mala onda de aceptar lo que está mal. No callen. Aporten y den ejemplo.

En esta entrega de Hostelería News traemos contenidos motivadores y variados para escapar, con una buena lectura, de la realidad de nuestro país, y disfrutar este momentito con mucho sabor y buena onda de temas súper interesantes que aportan al conocimiento en general.

Tenemos una entrevista exclusiva con el embajador de Japón, quien nos transporta hacia su cultura y nos hace viajar y querer conocer su bella nación. Asimismo, un emprendedor innato mexicano ¡nos da la clave de su éxito! Y recibimos con agrado un joven cocinero chileno, que lleva en su sangre ser embajador de su cultura y gastronomía. Así que prepárense a saborear las ricas recetas que les presentamos y recuerden a los pequeños, no les dejen de hacer sus meriendas que son riquísimas. No olviden suscribirse en www.hostelerianews.com o llamarnos al 809-621-3336. También pueden encontrar esta revista en los principales supermercados Nacional.

Hostelería News está en sus manos y a un clic,Disfrútenla,

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EDITORA EN JEFEMarcelle Álvarez Ss.

NoticiasInternacionales

Las vegas, la meca del ocio y de la hostelería McDonald’s vegetarianos



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Casa de Campo, mejor golf resort en los premios World Travel Awards

Dos hoteles de RD entre los mejores calificados por el usuario

Luis Emilio Rodríguez Amiama, nuevo presidente de ASONAHORESLa asamblea de la Asociación de Hoteles y Turismo de la República Dominicana (ASONAHORES) eligió a Luis Emilio Rodríguez Amiama como nuevo presidente de esa entidad turística, para el período 2012-2014.

Rodríguez Amiama es el actual director del Aeropuerto Internacional y el puerto de cruceros La Romana que, al igual que Casa de Campo, son propiedad del Central Romana Corporation. Es representante de Casa de Campo en ASONAHORES.

El Comité Ejecutivo de la nueva Junta Directiva está compuesta por: Luis Emilio Rodríguez, Presidente, Casa de Campo; Ventura Serra, 1er. Vicepresidente, VP Senior OH. RD., Costa Rica & Cuba; Paola Rainieri de Díaz, 2do. Vicepresidente, PUNTACANA RESORT & CLUB; María Vásquez, 3er. Vicepresidente, ADECOR; Juan Bancalari, 4to. Vicepresidente, ADETI; Polibio Schiffino, Tesorero, Casa Bonita; Joel Santos, Vice Tesorero, Coral Hospitality Corp; Luis José Cabral, Secretario, Hotel Don Juan; y Jesús Almánzar, Vicesecretario, Viva Dominicus.

Expedia.com, la mayor agencia de viajes online del mundo, dio a conocer la sexta emisión de su exclusiva clasificación anual InsidersSelect 2012, donde incluye a los hoteles mejor evaluados por sus clientes en los sitios de Expedia. Dos hoteles de la República Dominicana se hallan entre los mejores calificados en el Caribe.

La clasificación de InsidersSelect está determinada en gran medida por las reseñas de más de 500,000 usuarios

de Expedia, realizadas durante el 2011, así como la experiencia local de más de 650 gerentes de producto de la compañía a nivel mundial.

Dentro de los 42 hoteles seleccionados en el Caribe, los hoteles de la República Dominicana incluidos son el Iberostar Hacienda Dominicus All Inclusive resort, Catalonia Royal Bavaro Adults Only – All Inclusive resort y el Iberostar Grand Hotel Bavaro.

El pasado 14 de septiembre tuvo lugar en el Beaches Turks & Caicos Resort Villages & Spa, en Islas Turks y Caicos, la ceremonia de premiación de los World Travel Awards 2012 en su etapa Américas-Caribe, que reconoció la trayectoria y los éxitos de compañías, organizaciones y destinos de la región en la industria de viajes y turismo, y en el cual Casa de Campo fue seleccionada como mejor golf resort.En la ceremonia, que reunió a líderes del sector procedentes de más de 30

países, Jamaica ganó el codiciado premio al Destino Líder en el Caribe; Santa Lucía fue reconocida como Destino Líder para Lunas de Miel, y el Coco Reef Resort (Tobago) fue declarado Hotel Líder del Caribe. Además, triunfaron Jamaica (destinos para cruceros); Ocho Rios, Jamaica (puertos de cruceros); Islas Caimán (destinos para buceo); Casa de Campo, R. Dominicana (Golf Resort) y Sandals (marcas hoteleras), entre otros.



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Optiosa ndebisc ipidunt ut possimporis et, quae comnis ut modiand ignihic aborion eat molorporum ex ea et, to to quia susam re velliqui omnim quaerum estium si officiunt, tem sunt omnisqui ipsa vollaut volenih illatis earchitati isquis doluptaqui officat quunderum eatetur? Il inum fugit, ulla vit etur apeditam rehenia nis apicips untiatu reribustium doluptur?Alitatur? Quia parchillora que nisquas aspelenest, vero im quis mil id ut ide plis et etur, noneserectum qui desectore, officimus maximus sent, omnihil iquamus dolestiscius mo tem non consedis dis dolorporibus arum andigendes aute magnam, consequuntet quam quamend andistios maximin coreped ut es radolut es sapedit, sum que praturi bearum si rem. Neque sollam illuptae ma cumquid modionecatio beratempos poritat.Xerferiora cus, cullaboriam eaquam, voluptatque nonseque perspid quo omnim quunt vollitint et hillandae quias reperrovit ima cum impost laboribus mo beatiasit pliquam volesed quias rero iditaturent quidem ius que velloressite ommo mo omnihiliquis et quam fugitatesti diatem quos rem cum ventiunt aborest iisquun tiumqua ectiatibus int ut as estiis doluptame es volupta tibuscit ullis et di in eosti dolent, omniae volorpos se nonsequibus, conseque ducius, quis autaque quae nonet alia voluptae praeria sincte volorro quodi nimillanti quasperione volupta spicium quundam invellatem idundae ipsandigendi quiatatur suntiatquia saeseratent ut rerum latesequis dolupta quas ent.Git estio ipita alique si aut dolore et, quam iur milit acimaximus nis et, offic tem ipitius et ut re ex eumet endi dus pratquunt eveni bero doluptae sapit voloria spienistrum debitatque cumquun turepreped que dolut harum quo ium int, officiam, ut que eum volupist, sapiciaspiet omnis dolupitis sint odis es maxim nis ditem voluptat oditat acescia perum inis sinvenia ilitatur?

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eicimus cidellacerio dipsape rchilibus audae. Quiae dolorpor aut ant. Norum rem elumend erferi iusPellaut aceri comnimp ereptat quodita tusaepero blabo. Ribus in ernat.Sedi dolore con consequ iandendit am lacero volore que pero ommost et et abo. Harum et officimus alit ut aped earum et erit utassunt laccae el modi odicae perore ventibus.Eceaquaectes parione sa sus voluptint perum haribusam rerovid quiam ima vollaut ecaboreiusam explitione non reium unt faccae mo cullicidunt, sin es desciet alit, odit etus, eos dest re sapit autemol uptassus.Ellacerc hilique il enient, quibusci voloreicte volorro offic te que custiis soluptur, quo verum derem dolorercium ut volent quosamu sciatia asin cullor sime aut ea voluptaquam dent fugitisquunt autem ea volo blam quia ditia nonsequi dolore non reperae quatemp orehenis aut quiam autenimus naturio nsequodi il int perum corpor magnatiEt et aut am, num, quae occus.Doluptatem ut arume pe nonsequi veriand amender chilisq uaestem rerum unt.Um et qui consed quaero et volupta estium eos doles ut omnimus audae nuscia veligenis dolut volorem porio. Itat et veliquo conseque dolorion re volupta turemporeium ut plaborpor sitius dolo inum etur aut arum volupta tempeles ullandi tiandist prem hilibus arum harci conserum ipsunt.Rissit eos nihic temoluptia suntor magniss imolorit ut eos quis sinihil ium estintios architiis et pelesci aut plam ra pore eatquia nobis dolore con nimint qui dolecul paribusDe eum et accum ut repra que dolore late laccabor aut as velibus viderch ictibeatur mo ma nienda dolluptum estiis ex es iunt fugitat.Et que eum re non pror sitatum volore ped que offictibus eatiur serionsequis ent, sinullo rporepel ma parchit apit imincim et et porerferum voluptur rest incimol uptasint litis que duntinu mquatur alit ate cum nosa dumque nonestio magnat rehenda ndaestrum imus, etur, officab intus, optat.Gentiis et id esti as dolupic iiscitat expliquia debis min nost eum fuga. Neque sitem que magnatiume et volorpo recerenim dio opta quiatus ma imo exerumquo temos eum idRundanih itinis ma dollestem quatatur? Bo. Ut que odi omnimi, sae pore reri consent explaborera sequi doluptatet fuga. Itatiae lacillabo. Epel int, siti aceriosae re queTo odit evel moloribus, qui volupta ent officium cum etustium rerum cor sediciam quatem. Obit occus desto te la voluptatiis atintus que ex erum et modi officia eum comnihil enis quiam vitam, simagni mosaerfernam repudi atur alissit empores sam fuga. Musam exeribus alitatur?Ehene peri ommossi suntore posti uteculpa con ne laborecus soluptate si doluptibus id qui odi blat harupti re, sed quae sequunt quaesent fugiand untorae perit doloris sitae sita qui simusapient asperis voluptas et ex etur, omnim quas maximpore optium landica epernatem adit ut as nonecae enisti ipsa quaes as nonestiunt aut autem con nullo odipsantur aut re, in con nias ius rem apid

Adochef vuelve a florecer con nueva directiva y proyectos

Mitur anuncia tres nuevos centros hoteleros

El sector privado iniciará de inmediato la construcción de tres importantes hoteles en Punta Cana, Bayahíbe, en la región Este, y las Galeras, Samaná, con 50 habitaciones; se reconstruirá la carretera Navarrete-Puerto Plata con la ampliación de dos a cuatro carriles, y se harán otras obras complementarias en estos polos turísticos.Esta estrategia se enmarca dentro del

plan para atraer diez millones de turistas en la próxima década, principalmente provenientes de los continentes europeo y americano.

Javier García expresó que los dos nuevos hoteles de Punta Cana y Bayahíbe acogerán a los turistas que arribarán procedentes de Francia.

Recientemente se formó la nueva plancha para edificar este grupo de cocineros que representa al país en la gastronomía nacional. En el Restaurant la Boheme se dieron cita los principales integrantes de la asociación para escoger la nueva directiva que dará paso a las actividades gastronómicas y de formación culinaria. Como presidente sigue Ciro Casola; Vice-presidente, Carlos Estévez; Tesorero,

Giancarlo Bonarelli y secretaria Diana Munné.

Luego del acto conformaron diferentes células de trabajo las cuales permitirán mejorar el funcionamiento de la asociación. Cada célula está estructurada por cuatro integrantes: Comité de disciplina, de cultura, de formación y educación, de eventos y de comunicación.


Hostelería News EDICION 25 5 Minutos con el Chef

uan PabloMellado

J ENTREVISTACON

Juan Pablo, oriundo de San Fernando, en la Sexta Región, estudió gastronomía en la sede de Inacap, Viña del Mar, allí adquirió los conocimientos más profundos sobre la cocina. Luego de finalizar sus estudios, este chef trabajó arduamente durante un año, para después emigrar hacia Madrid, España, donde logró una enriquecedora experiencia al trabajar en importantes restaurantes, como lo son “La Broche” de Sergi Arola, con dos estrellas Michelin, y Dorsia, donde fue jefe de cocina.

Después de regresar a Chile, Mellado se integró a Culinary Viña del Mar, donde trabajó como jefe del equipo de cocina y aplicó para la bolsa de trabajo de “El Bulli,” en la cual, de seis mil cocineros de todo el mundo, escogieron 35 entre los cuales estaba Juan Pablo. Actualmente es chef corporativo del Instituto Profesional Culinary de Chile. Así este cocinero ya tiene 12 años de experiencia junto a grandes maestros que le han permitido avanzar en su carrera.

Un visionario de la gastronomía, que busca destacar los sabores de Chile en el aroma de sus platos

HN. ¿Por qué decidiste estudiar esta carrera? JPM. Me decidí por esta profesión debido a que me encantaba viajar y disfrutar de la cocina, así que esta carrera me permitía ejercer en todo el mundo, además de que este oficio no era muy largo, lo que me permitió al mismo tiempo estudiar cine y literatura. De todo este conjunto de carreras he fusionado el arte culinario publicando un libro en el 2010 llamado “Epopeya de las comidas y las bebidas de Chile”, el cual reedité ya que era del famoso escritor Pablo de Rokha. En este proyecto rescaté las preparaciones descritas por el escritor en la obra.



HN. ¿Qué es lo que más disfrutas de tu carrera?

JPM. En estos momentos estoy valorando la cocina desde otro punto de vista, me interesa la cocina como cultura y representación de un país, y así mismo mostrar al mundo lo que es Chile, sobre lo que comen y cómo lo comen.

También disfruto el enseñar y ver la evolución de los alumnos. Cuando preparo un plato me fascina ver inmediatamente la reacción de la persona que disfruta mis creaciones. HN. ¿Cómo logras balancear el gusto de un

chef con el de un comensal?

JPM. Particularmente me gusta la cocina tradicional, así que en mis platos reproduzco mezclas de sabores de Chile, ya que esto es lo que define la gastronomía, no la materia prima.

HN. ¿Cuál es tu influencia cuando cocinas?

JPM. Me gusta reproducir los sabores de Chile, los aliños, en Latinoamérica se come casi con los mismos productos, ajíes, papas, cebollas, así que mi influencia es de origen latinoamericano.

HN. ¿Cómo es la cocina chilena?

JPM. Chile se divide por macro zonas, por ejemplo, el sur de Chile está influenciado por los alemanes y por los tradicionales mapuches, luego están las colonias italianas, yugoslavas y españolas que han aportado productos ahumados, ricos embutidos; luego la zona transversal de Chile, las costas, con su cocina marina, con productos frescos del mar, hacen chupes (mezcla de mariscos y sofrito con pan remojado en leche, gratinado al horno) y platos con sencillez, pero sabrosos.

HN. ¿Cómo ves la gastronomía a nivel mundial?

JPM. Con preocupación, ya que la vanguardia española ha influido y los jóvenes cocineros lo ven como un fin y tienden a confundirse y no tratan de rescatar la cocina de sus raíces.Por otro lado, me gusta como difunde Perú su gastronomía, así que al parecer la tendencia es que los países apoyen su cultura y cocina.

HN. Háblanos de tus proyectos.

JPM. Desde hace poco grabo un programa para el canal El Gourmet llamado “Cuando de Chile” mostrando que la gastronomía chilena es producto de la combinación y la tradición indígena a lo largo de ese país, junto al aporte colonial español.Esta serie está dedicada a los platos más tradicionales de la cocina de Chile.

Juan Pablo nos cuenta que seguirá viajando, dando a conocer su gastronomía por el mundo.

Muy personal

• Un plato que te recuerde tu niñezLos porotos granados con mazamorra, son habichuelas blancas que se cuecen con auyama y pasta de choclo molido, se espesa con almidón y es una sopa. Lo hacía la abuela• Sabor que te trae recuerdosArepa con queso blanco venezolano.• Condimento esencialAjí rojo chileno• Bebida preferidaVino• Qué podrías comer hasta cansarteSándwich chileno, son muy particulares.• Una receta para la vidaAmor por lo que haces, que te guste lo que haces, ¡eso te hace feliz!

Salmón ahumado relleno de palta y mermelada de merquén(6 personas)

Ingredientes

Preparación

-600 gr de salmón ahumado-1 Palta-3/4 taza de crema -2 ½ hoja de colapez-2 cucharadas de jugo de limón-1 cucharada de cilantro picado-1 taza de salsa de tomate-4 cucharadas de merquén-1/2 taza de azúcar-3 hojas de gelatina

- Cortar el salmón en láminas finas.- Para el mousse, licuar la palta, pasar la mezcla por el cedazo y agregar unas gotas de limón para evitar la oxidación. Batir la crema hasta que quede con consistencia aireada, pero sin llegar a hacer chatilly. Incorporarla con movimientos envolventes y salpimentar. Por último, agregar el colapez y el cilantro. Colocar en moldes y refrigerar.- Envolver con el salmón y reservar.- Para la mermelada de merquén, poner una taza de agua con la salsa de tomate, el merquén, el azúcar, la sal y pimienta en una olla a fuego medio por 15 minutos. Hidratar las hojas de colapez en agua fría, escurrirla cuando estén hidratadas y agregarlas a la mezcla caliente. Colocar en un molde y dejar enfriar.- Al servir, en un plato colocar un poco de mermelada de merquén, encima poner el salmón y decorar con brotes de alfalfa, perejil, cilantro y ciboulette cortado en bastones de un centímetro.



M ucho se habla sobre “Alimentación Saludable”, en espacios televisivos,

revistas, consultorios médicos, en charlas informales.

Esto es así porque está comprobado el nexo entre este tema y salud, el efecto positivo es innegable. La alimentación es el pilar fundamental para el mantenimiento, prevención y recuperación de la salud.

Pero a qué nos referimos cuando decimos “Alimentación Saludable”, es la alimentación que aporta todos los nutrientes que el cuerpo necesita para llevar a cabo todas sus funciones y actividades del organismo.

Hablar de alimentación saludable nos hace pensar en frescura, natural y de eso se trata de alimentos frescos, lo más cerca que la naturaleza nos ofrece, frutas, vegetales, lácteos…

Todos los grupos de alimentos deben incluirse en nuestra alimentación, a saber:

1 Vegetales y frutas, nos aportan vitaminas, minerales, fitonutrientes y fibra. Es recomendable ingerir 4 porciones/día de vegetales y de 2 a 3 porciones/día de fruta.

Nutrición

no tiene que ser aburrida

ni tortuosa

2 Carbohidratos, aportan energía, vitaminas del grupo B y fibra.Fuente de carbohidratos son panes, cereales, víveres, legumbres, entre otros.Es importante elegir entre la variedad integral, porque contienen más nutrientes y fibras. De 4 a 8 raciones/día.

3 Lácteos. Debemos ingerir de 2 a 3 porciones/día.

Los lácteos nos aportan vitaminas A y D, complejo B, y calcio, aparte de proteínas.

4 Proteínas, es recomendable ingerir 3 o 4 porciones/día.

El grupo de alimentes proteicos nos aportan aminoácidos (proteína), minerales y ácidos grasos.Las encontramos en carnes de res, cerdo, aves, pescado, huevo.

5 Grasas, nos aportan ácidos grasos.Dentro de las más saludables: aceite de oliva extra virgen, de canola, semillas secas y aguacate.

Debemos tener en cuenta que las grasas son necesarias, pero tienen un valor calórico alto, la moderación será la norma.

La Alimentación Saludable

Por: Susana CórdobaNutricionista

Foto

s F.E

.


Les comparto algunas recetas saludables y deliciosas:

1. Ensalada de rúcula y naranja

Ingredientes: Rúcula, dos naranjas peladas y sacada en gajos sin hollejo, dos cucharadas de piñones y vinagreta Light (mezclar jugo de limón + sal + pimienta negra recién molida y aceite de oliva extra virgen).

Acomodar en platón la rúcula alternando con gajos de naranja, sobre esto poner los piñones y la vinagreta.

2. Pescado en papillote

En papel de aluminio, preparar un lecho de hierbas (perejil,

orégano, etc.) y vegetales (tomates, ají, cebolla, hongos, etc.);

encima de estos se pone el pescado que habrá sido sazonado con sal,

pimienta, limón, salsa china, se agrega unas gotas de aceite de oliva. Se cierra el papel bien ajustado para evitar que se salgan los jugos y se lleva a horno

-¿Vino de la casa, señora?-¡Y a usted que le importa de donde vengo!

Mientras tanto en un restaurante…

por 10’ si es porciones individuales o 30’ aproximadamente, si es un pescado entero.

3. Torta de peras

Ingredientes: 1 libra de ricotta descremada, dos huevos, 3 peras, 1 vaso de vino blanco, 1 rama de canela, 1 cucharada de almendras picaditas, 1 cucharada de sustituto de azúcar (Stevia o sucralosa),1 cucharadita de esencia de vainilla, ralladura de naranja y rocío vegetal.

Encender el horno a temperatura media, poner rocío vegetal a una placa de horno rectangular de 22cm, reservar.

Pelar las peras, retirarles las semillas, cortarlas en rodajas y colocarlas en una olla pequeña junto con el vino y la rama de canela y un poco de agua. Cocinarlas hasta que queden tiernas y se reduzca el líquido.

Retirar las peras de la olla y hacer puré con el sustituto de azúcar y esencia de vainilla, poner en un bol, agregar los ingredientes restantes, mezclar bien y acomodar en la placa reservada. Cocinar en horno moderado 25’ o hasta que comience a desprenderse de los bordes.

En “Alimentación Saludable”, hay tres palabras claves: variedad,

equilibrio, y moderación, porque “somos lo que comemos…y cuanto comemos”

Mucha gente tiene la percepción de que la alimentación saludable es aburrida,

insípida, repetitiva, y la realidad es totalmente opuesta.

Solo debemos utilizar variedad de alimentos frescos, usar la creatividad y

ponerle pasión a nuestras preparaciones, planificando un menú saludable, colorido

y apetitoso.

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www.hostelerianews.com14 Las noticias de la industria de la Hostelería

On the menu

Preparación

- 12 und tortillas de harina (de 10 pulgadas)- 1 (8 onzas) queso crema a temperatura ambiente- 1 cabeza de lechuga repollada deshojada- 1 (6 onzas) queso mozzarella en lonjas- 2 tazas de zanahoria rallada- 2 tazas de tomates picaditos, sin semillas


- Esparza el queso crema sobre cada tortilla. Distribuya sobre esta las hojas de lechuga. - Disponga las lonjas de queso en capas similares, sobre la lechuga, añada zanahoria y tomates.- Envuelva las tortillas, primero a los lados y luego los entremos. - Sujete y corte cada tortilla en tres porciones. Asegure con palitos.

Wrap de queso y lechuga

La merienda es parte importante de la alimentación de nuestros niños. Contrario a lo que se cree, la merienda no engorda ni da más hambre. Los niños es necesario que consuman una merienda entre las comidas. El estómago de nuestros niños es más pequeño que el nuestro y como están en etapa de crecimiento, necesitan más energía y nutrientes para apoyar este proceso. Una de las formas de asegurar que ingieran los nutrientes que necesitan es proporcionándoles las meriendas correctas.

Recuerde que esta información, no sustituye el consejo de su médico. Siempre debe consultar al médico ante cualquier duda sobre la salud de su niño y antes de comenzar un nuevo tratamiento con medicamentos, dieta o programa de ejercicio físico.

Loncheras creativas

Ingredientes

y nutritivas para nuestros niños



Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

Preparación

- 4 tortillas de harina (10 pulgadas)- 1 1/2 tz de queso rallado - 2 pechugas de pollo a la parrilla - 1 1/2 tz de salsa BBQ

- 2 tazas de harina, sin cernir- 3/4 taza de azúcar morena- 1 huevo batido- 3/4 taza de mantequilla, fría- 3/4 taza de nueces, sin cáscara y picados- 24 caramelos- 1 lata de leche condensada

- 2 tazas de harina- 4 cucharaditas de polvo para hornear- 3/4 cucharadita de sal- 1/3 taza de azúcar- 4 cucharadas de mantequilla- 2 cucharadas de manteca- 3/4 taza de crema de leche- 1 huevo- Puñado secas pasas o arándanos secos

- Tome una tortilla de harina y en la mitad, añádale un poco de queso y pollo. En la parte superior ponerle un poquito de salsa BBQ. Repita el mismo proceso con las demás quesadillas. - En un sartén engrasado, doble cada tortilla por la mitad y coloque en la plancha. Dore unos minutos, dele la vuelta para dorar el otro lado. - Cuando haya terminado, córtelas en triángulos y sirva con salsa de barbacoa adicional.

- Precaliente el horno a 350 grados. - En un bol, combine la harina, el azúcar, el huevo y corte 1/2 taza de mantequilla hasta que se desmorone. - Revuelva esta mezcla en las nueces y reserve 2 tazas aparte. Presione firmemente el resto de la mezcla en el fondo del molde, y hornee por 15 minutos. - En una olla, derrita a fuego lento los caramelos, leche condensada y mantequilla restante. Vierta sobre la masa preparada y cubra con la mezcla reservada.- Hornee 20 minutos o hasta que haga burbujas. Deje enfriar antes de servir y corte en barras.

- Precaliente el horno a 375 grados. - En un bol, combine harina, polvo de hornear, sal y azúcar. Mezcle bien. Corte la mantequilla y la manteca.- En otro bol, combine crema de leche y huevo. Luego añada a los ingredientes secos, adicionando también la fruta. - Ponga la masa sobre una superficie enharinada. Extienda y corte en rodajas tamaño galleta. Bañe con huevo batido y espolvoree con azúcar cristalizada.- Hornee por 15 minutos o hasta que estén doradas.

Quesadilla de pollo BBQ

Barra de nueces

Scones de pasas y arandanos



La base de todas las margaritas es el tequila,

licor de naranja, zumo de limón y el sabor que tú

quieras agregar.

Margarita de limón en Las rocas

Ingredientes:1.5 oz tequila

5 oz licor de naranja 1 oz zumo de limón

Preparación:Se mezclan todos los

ingredientes en una coctelera con hielo y se sirve en un vaso

rocas escarchado con sal.

La cocina mexicana ha influido en diversas cocinas del mundo, se caracteriza por su gran variedad de recetas y sabores así como la complicidad de su elaboración . El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, junto con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Disfrutemos de estas ricas recetas llenas de color y sabor. ¡Viva México!



Camarones al Ajillo

Burrito de pollo


Ingredientes C

B

amarones al ajillo

urrito de pollo

• 24 camarones• 2 ajos picados

• 2 shots de tequila • 1 taza de agua

• 1 cucharada de fécula de maíz• 1 chucharada de sal

• 3 hojas de laurel• 1 cubito de consomé de pollo

•1/4 taza de aceite vegetal• perejil

(4 personas)

En una sartén doramos el ajo en aceite por un minuto, le agregamos los camarones hasta que se pongan rojos, le ponemos el laurel, el agua con el cubito del consomé, la sal y lo movemos constantemente al primer hervor le agregamos la fécula de maíz sin dejar de mover y dejamos que espese un poco hasta lograr una consistencia adecuada. Por último le ponemos el tequila y esperamos a que se evapore un poco, sacamos del fuego.

Por último le agregamos el perejil picado.Podemos acompañar con puré de papa o vegetales al vapor.

• Se hierve el pollo con ajo, 1 cebolla, sal y cilantro.

• Una vez hervido deja enfriar se ripea, por separado se hierve el tomate con ajo y sal y se licúa. La otra cebolla se pica en cuadritos se fríe un poco hasta que esté transparente y se le agrega el pollo ripeado hasta que se vea una mezcla homogénea de cebolla y pollo.

Por último se le agrega el tomate licuado con un poco del caldo de pollo que nos quedó y se deja reducir hasta que el caldo casi se pierda.

Preparación

Preparación

Recetas

Ingredientes

• 5 tortillas de burrito • 3 pechugas de pollo con hueso

• 1 libra de tomate• 1 cebolla blanca pequeña

• taza de frijoles refritos • 1 libra de queso opcional

• ajo, cebolla, cilantro y sal.

(5 personas)

Pollo y frijoles refritos • Los frijoles refritos se pueden comprar de lata o freírlos en casa con aceite y cebolla, licuados con un poco de caldo de frijol.

Calienta la tortilla a fuego bajo por ambos lados y rellénalo con una cucharada de frijoles refritos y queso opcional, ponle el pollo guisado, enrolla la tortilla y sirve.

Puedes acompañar con pico de gallo y guacamole.

Burrito

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Chimichanga de res

Tacos de cochinita pibil


Hostelería News EDICION 25 Recetas

himichanga de resIngredientes

• 5 tortillas de burrito • 3 libras de Falda de res• 1 libra de tomate• 2 cebollas blancas pequeñas• 1 taza de frijoles refritos • 1 libra de queso danés• aceite, sal, pimienta, ajo y cilantro.

Preparación

• Se hierve la res con ajo cebolla y el cilantro.

• Una vez hervida se deja enfriar se ripea, por separado se hierve el tomate con ajo y sal y se licúa. La otra cebolla se pica en cuadritos se fríe un poco hasta que esté transparente y se le agrega la carne ripeada hasta que se vea una mezcla homogénea de cebolla y carne.

Por último se le agrega el tomate licuado con un poco del caldo que nos quedó de la res hervida y se deja reducir hasta que el caldo casi se pierda.

• Los frijoles refritos se pueden comprar de lata o freírlos en casa con aceite y cebolla, licuados con un poco de caldo de frijol

Preparación

Carne y frijoles refritos Chimichanga

• Calienta un poco las tortillas de trigo por ambos lados.

• Fuera del sartén pon una capa ligera de frijoles refritos, queso y la res guisada dejando las puntas de la tortilla libre.

• Cierra las puntas con un pegamento hecho de harina de trigo y agua.

• Ponlas a freír hasta que adquieran un color dorado, escurre y tus chimichangas estarán listas para servir, puedes acompañar con guacamole y pico de gallo.

Los ingredientes se licúan y se ponen a hervir a fuego lento con la carne cortada en trozos grandes. Se hierve 1 hora, se deja enfriar y se ripea.

Para hacer los taquitos se pone la carne ripiada al centro de la mesa, se calientan las tortillas y cada quien se hace sus taquitos.

Como complemento se pone en la mesa cebolla roja cortada en juliana marinada con un poco de limón sal y pimienta.

Se puede acompañar con frijoles refritos.

Ingredientes

• 3 libras de pierna de cerdo• 2 cebollas blancas• 1 pasta de achiote• 2 ajos• 1/2 taza de vinagre blanco• 1 taza de agua• 2 cucharitas de sal• 2 tazas de jugo de naranja• 1 orégano molido• 2 pimienta negra• 1 paquete de tortillas de maíz

(5 personas)

acos de cochinita pibil



Quesadillas de pollo

Enchiladas verdes



Q

E

uesadillas de pollo

nchiladas verdes

Ingredientes

• 12 Tortillas de maíz• 3 Latas de salsa de tomate verde (comprarlo en el súper)• 2 Libras de pechuga de pollo hervido ripiado y guisado• 1/2 Libra de queso crema• 1 cebolla roja encortada en juliana• Ajo, cebolla y cilantro.

(4 personas)

Ingredientes

• 5 tortillas de burrito.• 2 libras de queso danés• 3 pechugas de pollo sin hueso

(5 personas)

• Corta las pechugas de pollo en tiras, sazona con sal y pimienta y ponlas a asar en una sartén. • Por separado calienta las tortillas de trigo a fuego lento y rellénalas con el queso danés y dobla por la mitad dándole vuelta para que no se quemen, cuando el pollo esté bien cocido ponlo en las quesadillas y sirve.

Puedes acompañar con guacamole y pico de gallo.

Preparación

Preparación

• Se hierve el pollo con ajo, 1 cebolla, sal y cilantro.

• Para hacer la salsa de tomate pon a freír el tomate verde en lata con ajo, cebolla, cilantro y sal al gusto, lo licúas y lo cuelas. Con esta salsa puedes guisar el pollo.

• Para hacer las enchiladas: Calienta las tortillas con un poco de aceite y rellénalas con el pollo haciéndola rollitos, sirve platos de 3 rollitos y báñalas con la salsa de tomate bien caliente, sírvelas con un poco de queso crema y la cebolla.

Nota: Si lo prefieres puedes hacer la salsa roja con tomate maduro, solo ponlo a hervir con el ajo, la cebolla y el cilantro, lo licúas y lo cuelas.

Recetas


Hostelería News EDICION 25 Gastrolovers

Gastronomía

ArabeSabores y perfumes del Medio Oriente

L a gastronomía árabe es sin duda alguna, una de las más atractivas en el mundo culinario

por su mezcla de sabores, texturas y, sobre todo, por su combinación única de la gastronomía mediterránea y la comida india.

La gastronomía del medio oriente abarca todos los países arábigos. Es una fusión de las tradiciones culinarias de los Estados árabes del Golfo y los países del norte de África, que a lo largo de los años han enriquecido en gran manera su gastronomía, platos que se han ido expandiendo por todo el mundo.

En la cocina árabe podemos apreciar sabores del mediterráneo y de la India, ésta última reflejada especialmente en el uso de las especias. La gastronomía del medio oriente es una miscelánea de sabores y perfumes sensuales, considerados por muchos “afrodisiacos”, sus frutas secas, canela, clavo de olor y otras especias.

Los árabes son grandes anfitriones. La comida es para ellos una forma de expresar su amor.

En el Oriente Medio, la relación entre el anfitrión y el invitado es sagrada. Nunca debe discutirse de política o de religión, la comida y las bebidas deben servirse sin necesidad de ser pedidas y las negativas no son nunca aceptadas.

Se trata de comer y disfrutar. Para ellos es una tradición comer con las manos. Normalmente se utilizan tres dedos, a menos que la comida sea poco consistente en cuyo caso la etiqueta permite el uso de los cinco.

El orden de las comidas es semejante al occidental: una gran cantidad de entradas frías o calientes, después platos principales donde el cordero y el arroz son protagonistas, frutas y, con el café fuerte y dulce, las dulzuras con hojaldre, nueces y almendras, muy almibaradas, con esencia de rosas o agua de azahar. Pistachos y dátiles, higos de Esmirna y otras sensualidades completan el exquisito banquete.

En la cultura árabe encontramos diferencias dentro del territorio de cada país, haciendo que su gastronomía sea una rica combinación de diversas culturas.Dentro de la cocina árabe encontramos ingredientes comunes para todos mayoría de sus territorios, como la carne de

cordero, el yogurt, la menta, el tomillo, el té de Ceilán, sésamo, polvo curry, azafrán, cúrcuma, ajo, canela, arroz, cous-cous y pescado (sobretodo en las zonas costeras).

Otros factores comunes dentro de la gastronomía árabe es la preferencia por el uso de verduras sobre la carne. La mayor parte de los platos incluyen pepino, berenjena o cebolla. Los cítricos son las frutas preferenciales.

Algunos imprescindible en la cocina de Medio Oriente son la pasta de sésamo, (tahine, que también puede reemplazarse por pasta de maní), las especias y el agua de rosas. El arak, aguardiente de uva perfumado con anís, es lo que s e toma durante la comida o después. Muy frío, con agua y hielo.

Especias


Algunos platos típicos de la gastronomía árabe son:

El Falafel. Albóndigas o croquetas de legumbres, que incluyen verduras y una salda, acompañado de las populares pitas.

Waraq en enab vegetariano. Plato característico de la comida egipcia, exquisito arroz cocinado en hojas de parra.

Tahini. Puré de ajonjolí o sésamo.

Hummus. Paté de garbanzos, sencillo de hacer y realmente apetitoso.

Hummus

Hummus

Ingredientes PreparaciónSe mezclan los garbanzos con los demás ingredientes en un pote y se trituran hasta alcanzar una mezcla homogénea.

Le añadimos más limón o más ajo, de acuerdo a su propio gusto. Sírvalos sobre algo crujiente (galletas, verduras duras, pan, etcétera).

• 1 taza de garbanzos cocidos. • Jugo de un limón. • 1 ajo. • 1 cucharada de tahín (puré de sésamo). • Agua.

Edicion 25 HN (primera parte)

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