Edicion 25 HN 2da parte

26 Las noticias de la industria de la Hostelería www.hostelerianews.com

Rubén MotaEntrevista con

Director de operaciones de NOPAL

Hostelería News EDICION 25

Rubén Mota es un emprendedor innato. Además de ser cocinero de corazón,

es el director de operaciones de El Agave, establecimiento que pronto se

convertirá en la franquicia NOPAL. Este chef cuenta a Hostelería News sus

experiencias y las novedades que en poco tiempo traerán para el público

amante de la comida mexicana.

Nació en Guadalajara en el estado de Jalisco, México, la tierra del tequila y el mariachi.

Nos cuenta que siente una gran pasión por la cocina, pero no le gusta que le digan que es

chef, porque no estudió para este oficio. Para él los chefs merecen respeto, porque entiende que se quemaron las pestañas estudiando y

obtuvieron su título con esfuerzo.

Llevas mucho tiempo practicando el arte culinario, por esa razón te identifican como chef, ¿qué piensas de esto? RM. Irónicamente todo mundo que me conoce me pregunta si soy chef, en mis anteriores trabajos siendo gerente de los restaurantes no he trabajado en la cocina y me preguntaban si era el chef, no sé si tengo la cara de chef o el perfil de chef. Me ha gustado la gastronomía desde niño, cocino desde los seis años, ahí comenzó mi pasión por la cocina, invitaba a mis amigos a la casa a comer y cocinaba junto a mi madre.

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Gerencia

“El ingrediente que no debe faltar en la vida es el amor y pasión con que haces las cosas”

27Las noticias de la industria de la Hostelería


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¿Por qué proyectas tanta humildad si los chefs en su mayoría no lo son? RM. La humildad viene porque tenemos tanto trabajo que no hay tiempo de ser arrogante.El que es arrogante desde mi punto de vista cree que ya se descubrió todo y este tipo de personas a veces no se da la oportunidad de seguir aprendiendo, y yo me he dado cuenta de que entre más cocino y entre más restaurantes abrimos, más compromiso tengo con la comida mexicana y me doy cuenta que me falta mucho por conocer y solo así voy descubriendo cosas nuevas. Así es que “siempre hay algo que aprender”. Cuando voy a México, trato de no ir a restaurantes, prefiero comer en la calle en los puestos con las señoras que llevan

años cocinado. La comida mexicana es

PATRIMONIO CULTURAL INTANGIBLE DE LA HUMAIDAD, nosotros hacemos comida artesanal y autóctona, desde nuestros orígenes; claro, la gastronomía mexicana es una fusión indígena con europea ya que hay muchos ingredientes que llegaron de la conquista. Ahora que estamos en expansión es un compromiso elaborar comida mexicana y tengo que estudiar mucho, el que tú me preguntes algo de nuestra comida me da gusto y tengo que saber contestar; yo llevo mi bandera mexicana y mis restaurantes por delante. Si me dices que ya te identificaron como el cocinero de El Agave, que ahora será NOPAL, ¿qué es lo que realmente haces en El Agave? RM. Yo dirijo las operaciones de los restaurantes, me encargo de la operación de todos los restaurantes NOPAL, dígase todo lo que tenga que ver con servicio al cliente y la cocina también; o sea, manejo la cocina, el piso, el área de servicio y los bares, todo lo que tenga que ver con el frente de la casa. ¿Dicen que la gastronomía mexicana es muy diferente por regiones, qué nos cuentas de eso? RM. En México tenemos 32 estados, un distrito federal, que componen el norte, sur y el centro de la república, cada región tiene su gastronomía, cada estado se ha especializado en hacer su comida, hay estados con una gastronomía muy importante para todo el país como la de los estados de Oaxaca, Michoacán, Yucatán y Puebla, que tienen su representación más poderosa en la gastronomía mexicana. En el norte del país se come muchísima carne y si nos vamos más al centro somos muy de antojitos elaborados con maíz, guisados y salsas, muchos taquitos, muchas botanitas y es muy artesanal, ¡la comida mexicana es muy artesanal! Nuestra gastronomía no es complicada para nosotros porque desde niños la traemos en la sangre.

En el golfo de México y en el Pacífico se comen muchos pescados y mariscos, en el sur por ejemplo en la península de Yucatán la comida no ha variado su forma de preparación desde hace 500 años, hay recetas que son elaboradas desde esta época prehispánica ahí se come mucho cerdo, venado y faisán y los ingredientes son endémicos de esta zona. La comida mexicana tiene muchas similitudes, pero es diferente en cada región.

¿Cómo surgió la idea de NOPAL? RM. Surgió por la necesidad de la expansión al darnos cuenta de que si queremos abrir restaurantes fuera del país tenemos que cambiar de nombre, porque El Agave existe en muchos lados: en Europa, Asia y Estados Unidos. El Agave desaparece y nos transformamos en NOPAL para no tener ese doble trabajo, mejor lo estamos haciendo ahora, si queremos expandirnos y crecer estamos dando un paso adelante. Con nombre de El Agave nos sentimos limitados para la expansión y filosóficamente hablando percibimos que su ciclo tiene que cumplirse. “Estamos cambiando de nombre porque estamos creciendo”, no porque nos esté yendo mal, generalmente se hacen esos cambios cuando les está yendo mal, nosotros estamos pensando en el futuro.

¿Cuántos restaurantes van a tener y cómo lo van hacer? RM. Vamos abrir dos restaurantes más, estamos divididos por conceptos pero todos somos NOPAL, tenemos el restaurante, la cantina, la playa. Vamos abrir el restaurante en Ágora Mall y la taquería en Sambil.

Los vamos a operar desde nuestras oficinas centrales y cada restaurante tendrá sus gerentes y sus encargados de cocina, el staff será capacitado en cada sucursal por nuestros entrenadores. ¿Cuántos platos hay en el nuevo menú NOPAL? RM. Tenemos menús diferentes para cada restaurante, ahora mismo estamos haciendo 52 recetas nuevas, vamos a quitar algunos platos e introducir nuevos.

Hay platos que yo no quitaría nunca, sin embargo, no se venden entonces con todo el dolor de mi corazón, los voy a tener que quitar. Bajo el concepto de franquicia ¿has tenido que estandarizar más tus recetas sin dañar la calidad que los caracteriza? RM. Afortunadamente siempre hemos estado estandarizados no solo por el tema de la expansión sino por respeto a nuestros visitantes la estandarización es una filosofía ya que creo que la comida siempre tiene que salir igual sin importar en cual de nuestros restaurantes estés y por lo tanto la calidad no tiene porque variar.

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Si son franquicia, ¿tienen algún proyecto de trasladarse a otros países? RM. Tenemos dos propuestas, ahora mismo no te puedo dar detalles porque como decimos en México si te digo se sala, pero también creo que faltan algunas ciudades donde podríamos abrir alguno de nuestros conceptos dentro de la isla.

¿Cuáles son las claves para tener éxito en un negocio como este? • En primer lugar creo es el respeto a la gastronomía mexicana, respetamos lo que mis antepasados han hecho, para poder presentar comida mexicana o la auténtica comida mexicana como dice nuestro eslogan. • El amor a la cocina. • Otro punto muy importante es mi equipo de trabajo, yo creo que los muchachos tienen que creer en mí para que todo pueda fluir, tienen que creer y confiar en lo que estamos haciendo y sobre todo que el restaurante es verdaderamente mexicano. Yo puedo prometer el éxito, pero si no me comprometo con lo que digo no funciona. Yo podré ser todo lo que tú quieras, pero sin el equipo que tengo mi trabajo no funciona.Estoy convencido que todo este éxito es gracias a ellos aquí en NOPAL todo colaborador es muy importante y cada uno es pieza clave para poder seguir adelante.

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29Las noticias de la industria de la Hosteleríawww.hostelerianews.com


El

¿Cómo, cuándo y dónde?

origen de la cajita feliz

L a cajita feliz es sin duda alguna, el menú más famoso que existe entre los niños. Una pequeña

hamburguesa, unas mini papas, un vaso de refresco y un pequeño simple juguete que hacen que hasta el más difícil de los niños logre comer. ¿De dónde salió esta novedosa y peculiar idea?

Este invento tan importante para las madres y los niños fue producto de la idea que tuvo Yolanda Fernández de Cofiño, quien en 1965 abrió la primera franquicia de una conocida cadena de comida rápida en Guatemala.

Todo comenzó luego de que al año y medio de inaugurada la franquicia quebraron, debido a la mala administración del gerente. Su marido quiso vender la compañía pero nadie quiso comprarla, entonces decidieron sacarla adelante ellos mismos.

Las oficinas del restaurante se encontraban detrás de él, por lo que Yolanda pasaba mucho tiempo ahí, mientras observaba que llegaban madres con niños pequeños, les pedían un Big Mac y no se lo comían porque no les atraía nada. Por eso, se le ocurrió hacer un menú para niños más barato que contenía una hamburguesa chica, papas fritas, un helado pequeño y un juguetito.

Unos años después, a principios de los 80, un grupo de especialistas en mercadeo de McDonald’s llegó a su establecimiento y le preguntaron qué era esa cajita, al escuchar su explicación, ellos le propusieron presentarla en la convención

anual que realiza la empresa. A lo que ella respondió: “Ay no, cómo voy a ir con mi hamburguesita y el juguetito”.

Los expertos de McDonald’s vieron un gran futuro detrás de esta pequeña cajita, por lo cual le insistieron hasta que en 1986 presentó su creación.

En 1989 se lanzó oficialmente la cajita feliz con un juguete pero sin helado, en su reemplazo pusieron una bebida. Yolanda Fernández aclaró que no recibe ninguna regalía por la idea, aunque desde esa fecha trabaja para la famosa franquicia en el área de marketing.

Hoy en día varios países están presentando proyectos legislativos para que el menú infantil contenga lácteos y frutas.


Hostelería News EDICION 25 Tecnología

Menús digitalesLa revolución de la tecnología llegó a los restaurantes

Si analizamos la popularidad de los restaurantes, nos damos cuenta que

aquellos con más público y renombre, son esos que van acorde a los nuevos tiempos y las nuevas tecnologías. Y es que no cabe la mejor duda que la fusión de belleza y

estética con la tecnología es la combinación perfecta.

El mercado gastronómico es cada vez más exigente y los restaurantes tienen que ir cambiando de acuerdo a sus exigencias.

Llevamos años viendo como poco a poco, sobre todo en las grandes cadenas de comida rápida, la tecnología avanza,

mejorando incluso sus sistemas de contabilidad.

Ya hay restaurantes que han optado por menús digitales o menuboards que son una tendencia que se está potenciando cada vez

más y con mayor fuerza. Estos consisten en la instalación de pantallas digitales en

restaurantes, reemplazando a los antiguos paneles impresos.

¡Les hablo de el EPOS-lite, tecnología que revolucionará los

restaurantes del mundo!

La idea que se desea desarrollar es una nueva forma de operar, tanto a la hora de ver el menú y ordenar, como a la hora de realizar el pago. Se trata de una nueva tecnología wireless llamada “EPOS-lite“, que nos provee una tabla digital touchscreen desde donde vamos a ver el menú disponible, ordenar nuestro plato de entre toda la lista y además pagar con nuestra tarjeta de crédito.

El menú digital es sinónimo de innovación, modernidad, comodidad, rapidez y de tecnificación en un restaurante, aportando un toque de belleza y elegancia que seduce al cliente que visite su establecimiento, siendo también una forma de contribuir con el cuidado del medio ambiente al no tener la necesidad de utilizar papel.

Esta nueva tecnología se a convertido en una solución a nuestros problemas como consumidores, a la hora de ordenar, y para los dueños de restaurantes podría mejorar el tiempo de respuesta para sus clientes, ahorrar tiempo en procesos de servicio y evitar manejar dinero en efectivo que a la hora de la seguridad es un buen punto a favor.

Este nuevo proyecto es una confirmación de que esta tendencia es una realidad y son una buena noticia para las empresas que integran este sector, ya que los restaurantes están perdiendo el miedo a este tipo de soluciones que son una real ventaja para aumentar imagen de marca y aumentar las ventas.

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excelencia en tus proyectos con

Buscamos reflejar la



Be Mobile

¡Vivimos en un mundo donde estar presente en los teléfonos móviles, no se puede olvidar! La búsqueda de restaurantes a través de estos teléfonos sube en un 40% por lo cual, la web del restaurante tiene que estar optimizada, que feo es que cuando buscamos una web, esta salga desconfigurada, o simplemente no se vea. Imagina a un cliente buscando tu restaurante en su flamante iPad, ¿qué imagen es la que quieres transmitir? ¡Ojo con los timadores de diseño web! Existen, desde plantillas por 50 euros, hasta plataformas donde tú puedes diseñar tu propia web como WIX, (aunque tiene flash, puedes buscar buenas opciones y es gratis) si buscas bien, por favor, no pagues la barbaridad que piden por ahí, puedes buscar en países como Chile, Argentina, Uruguay, buenos profesionales y a precios razonables.

Be Local

La red nos conecta con servicios del otro lado del mundo, como con los de nuestro barrio, y es aquí donde los restaurantes tienen su mayor desafío, por la competencia que existe. El 75% de los clientes, han utilizado dispositivos como Google Maps o Google Places para encontrar un restaurante.

Si miramos hacia el futuro, la Geo-localización, con los teléfonos con GPS, serán de crucial importancia. Comentan desde Google, que sacarán un nuevo producto, que los establecimientos se ofrecerán, a medida que te acerques a ellos y busques un producto en concreto, hamburguesas por ejemplo. ¡Ya veremos de que se trata cuando salga!

Be Found

¡Qué te encuentren!Google lo dice así de claro, hazte un favor y sé visible para el cliente, la vieja frase, si no estás en Internet no existes, sigue vigente (a menos que cambie el mundo, cambien de color las nubes y Ferrán Adrià no sea de admirar) esto no sólo es así, sino que va en aumento, ya que han subido las búsquedas de restaurantes en un 112%. “El cliente quiere saber los horarios del restaurante, sus horas, si tiene servicio a domicilio, si pueden pedir online, la cosa más importante que tienes que hacer, es estar ahí, cuando los clientes te buscan” dice uno de los directivos de Google.

Las personas tienen que comer todos los días, varias veces, en esto, el sector gastronómico, juega con ventaja, por lo mismo es que tienes que estar bien ubicado, ya sea por el posicionamiento natural (esto lo lograrás teniendo un blog, cambiando el contenido de la web cada cierto tiempo, teniendo el formato HTML bien escrito, sin flash, utilizando palabras claves, título y descripción de la web amigable, etc.) o por el Google Adwords, pudiendo segmentar su anuncio, con palabras claves, clientes, áreas, etc.

Por otra parte, el Google Places es una herramienta gratuita, donde puedes poner tus datos, horarios, teléfono, web, fotos de platos, la gente puede hacer recomendaciones, etc. Si vas a sacar algún producto nuevo, estaría bien que el cliente lo supiera, ¿no? Aquí tienes una vía para hacerlo.

Marketing Gastronómico

Tips de5 para Restaurantes

Google, es el rey indiscutido de Internet y la web número uno del mundo, así que ellos van a la vanguardia de la

información y comparten con sus consumidores los cinco más importantes

tips para los restaurants.

Be Social

Aunque todavía el sector de los restaurantes tiene una tímida incursión en las redes sociales, ellos saben que es su tarea pendiente (sigo pensando que no saben por dónde empezar, ¿qué tal por estos cinco tips de google?) Por otra parte, los que si están presentes, cuidado con sólo lanzar ofertas, la mejor campaña de marketing en las redes sociales es contar una historia, tu historia y a través de esta, tener una relación con el cliente. ¿Qué música hay en tu local, cuál es el plato preferido del chef? ¿El de su infancia? Así puedes abrir un diálogo entre marca y cliente y conectar desde la emoción.Una buena manera para ir empezando a utilizar las redes sociales, es a través de Youtube, que también tiene un alto crecimiento y utilización vía teléfonos móviles, ¿qué tal un video del personal? ¿Una receta? ¿Esa receta tan querida por el chef? Ya son 400 tweets al minuto los que llevan un enlace de Youtube.

Be

Be trendy!

Ir con la tendencia

El sector del turismo y la gastronomía tiene el handicap que el personal está involucrado directamente en las operaciones diarias y poco es el tiempo que tienen para sentarse frente a la PC, de hecho esta es una de las preguntas o reflexiones que más hacen los empresarios y directivos, cuando van a congresos de Social Media, ¡es que no tengo tiempo! Una manera de optimizar este poco tiempo (pero que si o si hay que sacar de alguna parte, sino la competencia te comerá a ti y no tus clientes tus platos) es con dos herramientas, con parte gratuita, que al menos para comenzar, te dará muchas pistas de como lo estás haciendo en la red. Google Analytics es una herramienta gratuita, que te puede hacer entender cómo llegan los clientes a tu web, qué tendencias gastronómicas buscan, puedes comprender el comportamiento de los clientes en tu web y por ende en tu restaurante. Por ejemplo, si ves que tienes 2,000 visitas en cierto período de tiempo, pero las reservas y los clientes no llegan a 500, tendrás que estudiar qué es lo que está pasando.

Mucho ánimo, en los tiempos difíciles es cuando más hay que trabajar y no decaer, las recompensas vendrán, pero hay que empezar hoy.



Japón

Reportaje Especial

Embajador deEntrevista al

Con una Grata sonrisa, pero con toda la formalidad que identifica esta cultura, nos recibió con mucho agrado el embajador de Japón, Soichi Sato.El nos cuenta que llegó al país en octubre del 2010,y antes de llegar a la República Dominicana, estuvo en Brasil, como cónsul general en la ciudad de Curitiba. Lleva casi dos años aquí y dice que se siente muy feliz en este país tan hermoso y por la simpatía de su gente.

En su rol de Embajador de Japón, ¿cómo promueve su país?

SS. Creo que es a través de la cultura y la cooperación técnica por donde más se fortalece nuestra imagen aquí. Siempre van muchos dominicanos a los eventos culturales de nuestra embajada y hay muchos dominicanos que aman las artes marciales japonesas, la cultura pop japonesa y la gastronomía. La cultura transmite no sólo el arte, sino también nuestras costumbres, pensamientos, valores, etc. y es una gran herramienta para que la gente conozca más sobre nuestro país.

Este año, estamos planeando realizar el mes cultural japonés en Santiago donde pondremos una exhibición de artesanía de la región nordeste de Japón, la zona que sufrió el Gran Terremoto en 2011, y otras demostraciones y charlas.

En cuanto a la cooperación técnica, actualmente un aproximado de 60

expertos y voluntarios japoneses están trabajando en varias partes de la República Dominicana, en campos tales como formación técnica, educación, salud, agricultura entre otros. Creo que la riqueza de nuestro pueblo es transmitida, gracias a la presencia de estos japoneses.

La gastronomía de Japón tiene gran influencia en el extranjero por sus deliciosos platos, ¿a qué se debe?

SS. Pienso que hay varias razones para el éxito de la cocina japonesa, y el hecho de ser una comida muy saludable será una de las mayores. En la cocina japonesa se utilizan muchas verduras y pescado y casi no se utiliza grasa, como mantequilla o aceite. En la República Dominicana hay una sociedad japonesa que inmigró hace cincuenta y seis años, y los inmigrantes japoneses introdujeron el cultivo de muchas verduras que hoy en día se comen aquí, tales como la berenjena, el pepino, etc.

Otra gran característica de la cocina japonesa es su alto nivel de estética. Los japoneses creen que la comida se debe disfrutar no sólo por el sabor, sino por la vista también. Por eso, los cocineros japoneses se cuidan de servir no sólo un plato de “comida”, sino un plato de “arte”.

Japón es inmenso, me puede describir la gastronomía que caracteriza sus diferentes zonas

SS. La región nordeste se dedica más a la agricultura. Tokio es una zona más industrializada con restaurantes de todo el mundo, también hay algunas ciudades que tienen restaurantes dominicanos. Por cierto, Juan Luis Guerra estuvo en Fukuoka, en el sur, dando un concierto.

¿Qué cree usted que es lo que más atrae al extranjero al visitar su país?

SS. La cosa que más impacta a los extranjeros que visitan Japón es la convivencia de lo tradicional y lo moderno,

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Embajador de Japón Soichi Sato

Soichi Sato


• Una pasión: La música.

• Le gusta la cocina: No sé cocinar pero me gustaría aprender

• Un ingrediente que no puede faltar en sus platos: salsa japonesa de soya.

• Bebida preferida: Vino tinto

• Lugar preferido: Yokohama, donde se ubica mi residencia

• Restaurante que recomienda: Sushi-Say en Japón, sirven sushi muy rico a precio razonable. En República Dominicana frecuento restaurantes italianos.

• Lo que más le gusta de su país: La convivencia de lo tradicional y lo moderno.

• Lo que más le gusta de República Dominicana: la simpatía de su gente

• Un país inolvidable: Brasil, hay una gran diversidad cultural, incluyendo la cultura japonesa.

Muy personal

¿Cuál es la situación entre República Dominicana y Japón, algunos convenios?

SS. La relación entre Japón y la República Dominicana es sumamente buena, y tenemos unos lazos de amistad y cooperación muy sólidos. Desde 1957 tenemos el Acuerdo para la exención de visados entre ambos países, y otros dos acuerdos sobre la cooperación técnica. Últimamente, estamos haciendo cooperación triangular con la República Dominicana y Haití, en donde realizamos cursos para agricultores haitianos en el Instituto Superior Agrícola en Santiago y siempre estamos intentando ampliar aún más nuestros vínculos.

Si visitara Japón, ¿cuáles son esos lugares que no puedo dejar de ir?

SS. Esa es una pregunta muy difícil de responder, ya que cada región tiene un encanto muy diferente y variado. Sin

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HN.y creo que esa es una de las grandes razones que atrae a muchos turistas. Caminando en Tokio se puede apreciar un templo budista que data de más de mil años al lado de unos rascacielos de punta. Hay jóvenes vestidos de Cosplay (una forma de imitar los personajes de Anime), al lado de señoras vestidas en Kimono (la vestimenta tradicional). Creo que Japón es uno de los pocos sitios en donde se pueden disfrutar estos contrastes.

¿Cuál es la cantidad de turistas que entran a su país anualmente?

SS. En los últimos años el número de turistas llegaba a los ocho millones. El año pasado el número descendió, pero actualmente la ola de turistas está volviendo a lo normal. Los principales turistas vienen de los países asiáticos que son los países vecinos, pero me gustaría que llegaran más dominicanos a Japón, y que viajen más japoneses a la República Dominicana.

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embargo, creo que Kyoto, la capital antigua, y Tokyo la capital actual son lugares que no se puede perder. En Kyoto, hay templos que datan de más de mil años, están arraigadas las artes tradicionales japoneses tales como la ceremonia de té o el baile tradicional, e inclusive se puede ver muchos jardines japoneses hermosos. Seguramente disfrutará un viaje al pasado. En Tokyo se concentra todo lo más nuevo de la cultura japonesa, la comida, la arquitectura, la moda, etc. Recientemente fue inaugurada la torre de telecomunicaciones más grande del mundo de 634 metros de altura. Del mirador de la torre, se puede ver toda la ciudad de Tokyo de 10 millones de habitantes. Por cierto, muchos turistas asiáticos van a hacer compras en Japón y creo que el alto nivel de servicios es algo que los extranjeros disfrutan mucho.

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Corrientes Culinarias

astronomía JaponesaTokio: Capital gastronómica del mundo

La cultura gastronómica de Japón es mundialmente

conocida por ser artística y contar con maestros del arte culinario. Además su

gastronomía es una de las más saludables del mundo, contiene

las vitaminas y carbohidratos necesarios para la salud.

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L a gastronomía japonesa es sin duda una cocina milenaria, que procura contar con alimentos

de todos los reinos: verduras de hoja, algas, raíces, troncos, frutos, semillas, pescado, carne (en pequeñas cantidades). El arroz, por supuesto, es el elemento imprescindible.

Los expertos de la Guía Michelin nombraron a Tokio como la capital gastronómica del mundo, por ser la ciudad que más restaurantes posee. Este es el tercer año consecutivo en que la capital japonesa se adjudica este premio. La mayoría de los restaurants incluidos en la guía están especializados en gastronomía japonesa pero hay varios de cocina francesa, italiana y española, entre otros. Son 247 los restaurantes de esa ciudad que alcanzaron el puntaje máximo en esta competencia.

La zona metropolitana de la capital nipona, con más de 30 millones de habitantes, dispone de más de 160,000 restaurantes, el mayor número del mundo.

¿Qué puedo comer en Tokio?

El desayuno japonés (en hoteles) es muy nutrido, a base de arroz, sopa miso, tofu, pescado, etc. Además todos los hoteles y ryokanes sirven alternativamente el desayuno occidental a base de café y panaderia, huevos, tocineta, etc.

El horario de almuerzo en Japón es normalmente de 12:00 a 1:00 pm, pero en realidad puedes comer a cualquier hora del día, ya que existen posibilidades

infinitas para comer.En un día normal los japoneses comen “teishoku” o menú del día. Donde quiera encontrarás un restaurante que ofrezca el menú del día. Se trata de menús completos en una bandeja perfectamente presentada con algo de arroz, una sopa, algo de carne o pescado, verduras e incluso un postre.

También es muy frecuente los “obento”, los almuerzos preparados que antes los japoneses realizaban en casa y llevaban al trabajo y hoy en día se compran en las Konbini o en las secciones de comida de los grandes almacenes o “depachika”.

También hay un sin número de restaurantes de comida rápida japonesa. Tallarines como “Udon”, “Soba”,” Ramen”, platos de arroz con curry (estilo japonés), o cuencos de arroz con carnes (“gyudon”), “tenpura” (“tenpuradon”, “donburi”) y un sinfín de opciones a precios muy asequibles.

El horario de la cena comienza hacia las 19:00 horas hasta bien entrada la noche.

Además tienen restaurantes abiertos las 24 horas del día.

Después del trabajo es una costumbre el alternar con los compañeros de trabajo tomándose un cervecita o un sake con unos aperitivos en las tabernas, restaurantes, tenderetes y karaokes de Tokio. Puedes ir a un “izakaya” o taberna japonesa, con un ambiente muy japonés, repletas de personas que llegan de trabajar y jóvenes, suelen ser ruidosas y animadas. Baratas y con opciones variadas de bebidas y comidas. Prácticamente puedes pedir cualquier plato.

Si vas a Japón, en especial Tokio podrás disfrutar de una gastronomía de primera, con una increíble variedad de platos para todos los presupuestos y para los amantes del sushi, estarán en el lugar indicado.


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Hostelería News EDICION 25 Turismo Nacional

Turismo de aventura

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en República Dominicana

R epública Dominicana es mundialmente conocida por sus hermosas y mágicas

playas. Un paraíso ubicado en el mismo trayecto del sol.

Lo que no todo el mundo sabe, es que este país además de ser perfecto para darse un rico chapuzón en la playa o un río, es también ideal para un sinnúmero de deportes extremos cargados de adrenalina y pura diversión.

República Dominicana es uno de los pocos países con nueve zonas ecológicas. Haciendo de esta isla un lugar ideal para el turismo de aventura y el ecoturismo.

La isla cuenta con el pico Duarte a 3,087 metros por encima del nivel del mar y otras montañas más que son ideales para acampar y el trekking.

Otro deporte que está llamando mucho la atención es el Sandboarding, para el cual se requiere una tabla parecida a las que se utilizan para esquiar sobre nieve, pero modificada para la arena como base de desplazamiento. Este deporte se está practicando sobre las arenas doradas de Baní y en los alrededores de Las Salina con 10 millas cuadradas de dunas vírgenes.

Para aquellos que son fanáticos de los deportes acuáticos extremos, el pueblo de Cabarete es mundialmente conocido como “la capital del kiteboarding” parecido al surf pero se vale de una enorme cometa para capturar el viento mientras el deportista se equilibra en la tabla.

Otra ciudad ideal para los amantes de la aventura y la velocidad es Jarabacoa, reconocida como meca del rafting en las Antillas, experimentar un rápido y emocionante recorrido por las turbulentas

aguas del rio Yaque del Norte en una balsa, mientras disfrutas de las maravillas del norte. Esta bellísima ciudad es también perfecta para otros deportes extremos como canyoning, rappelling, kayak y parapente.

Otras opciones emocionantes son los Charcos de Damajagua, una serie de cascadas con 27 saltos. En Puerto Plata, Cayo Arena también conocido como Cayo Paraíso, podrás observar los manglares más coloridos, un área con grandes posibilidades para ver los manatíes.

En Samaná puedes visitar el Salto El Limón. Esta sorprendente cascada es accesible a caballo. Una cabalgata de 2 horas inolvidable.

¡Anímate a disfrutar del turismo interno y vivir una experiencia invaluable e inolvidable!

Mucho más que solo playas, un país para la diversión.


El turismo de aventura en República Dominicana se divide por áreas

Región Actividades Ecoturísticas

Jarabacoa

Hato Mayor del Rey

Samaná

Higüey

San Pedro de Macorís

Barahona

La Descubierta

San Cristóbal

Rafting, canyoning, parapente, cabalgatas, tubing, mountain biking, hiking o caminatas, trekking o montañismo, excursiones, agroturismo.

Caving o espeleología deportiva, cabalgatas o horseback riding, agroturismo, caminatas o hiking, visita al Parque Nacional Los Haitises.

Cabalgatas, caminatas, balneario de saltos, observación de ballenas jorobadas, visita al Parque Nacional Los Haitises.

Cabalgatas, zoocriadero, agroturismo, visita a áreas protegidas privadas, Parque Nacional del Este.

Cabalgatas, deportes acuáticos en ríos, cavernas con arte rupestre, agroturismo.

Observación de flora y fauna en las Lagunas de Oviedo y de Cabral o Rincón (avifauna).

Visita al Lago Enriquillo y al Parque Nacional Isla Cabritos para la observación de flora y fauna (especialmente avifauna), arte rupestre.

Visita a cavernas con arte rupestre.


Bávaro y Punta Cana

•Excusión Isla Saona en catamarán o lanchas• Jeep Safari 4x4• Excursión a Santo Domingo Full Day• Excursión Isla Catalina VIP• Four Wheel 4x4• Excursión Altos de Chavón y Cueva de Las Maravillas•Excursión Samana y Cayo Levantado• Manati Park


Hostelería News EDICION 25 Ultimo Bocado

Mistura2012una experiencia inolvidable

Por: Inés Páez Nin (Chef Tita)Chef en tu Casa / Servicio de

Banquetes y Catering /Food StylistWeb: www.cheftita.com/

Twitter:@lacheftita

M istura 2012 me da la Bienvenida en su quinta entrega para deleitarme

con sus exquisitos platos peruanos, una mezcla de sabores inigualables y excitantes para mi paladar. Los anticuchos de la esquina, el cebiche del mercado, el emoliente, el sanguchazo, toda la comida de la calle y de importantes restaurantes dicen presente en esta gran feria y están colocadas en el lugar de honor que les corresponde.

Para poder disfrutar de las exhibiciones organicé mi ruta gastronómica por esta maravillosa feria que realiza Apega, sociedad peruana de gastronomía. Me dirigí al stand Gran Mercado donde el protagonista de este año fue el grano andino y por esto se destacó la quinua con más de 15 variedades de distintos colores que me llamaron mucho la atención para mis elaboraciones de platos. También la kiwicha, que se usa como cereal para los desayunos, para la elaboración de panes ácimos y panecillos y además la utilización como cereal de la dieta andina. Pude recorrer 164 stands para adquirir productos oriundos como papas nativas además las exóticas frutas de la sierra, selva y de la costa.

Algo que me llamó mucho la atención fueron los espacios que se cedieron gratuitamente a más de 40 stands de pequeños productores dándoles apoyo

a los agricultores indígenas que son protagonistas y parte importante del reconocimiento de esta maravillosa gastronomía; exquisitas degustaciones y nuevos descubrimientos para mi paladar al probar el sanky, aguaymanto, nogal, habas verdes, granadilla, mashua, arracacha, maíz morado. Más de 10 variedades de papa pude degustar sin contar que tienen unas cinco mil variedades actualmente y si las citaría todas hoy no terminaría.

Me inquieta el hambre y el deseo de comer algo típico peruano por lo que me dirijo al área de los restaurantes donde pruebo como entrada el auténtico cebiche peruano, inconfundible en boca, y además los anticuchos de corazón de res con esa frescura y sabor inconfundible, los tiraditos y el maíz de cancha, pero lo que más me gustó fueron esos sabrosos tamales de cilantro y carne guisada sin dejar de mencionar el chupe peruano y el exquisito y crocante curry en pachamanca elaborados en la cocción de piedras precalentadas. Es una experiencia diferente y nueva en todos los sentidos.

Cebiche peruano

Variedades de Quinua



En busca de un café me dirijo al salón del pisco y café los cuales se unen en un solo pabellón y donde se encuentran los productores de pisco vendiendo sus creaciones y explicándome las características de las variedades de las uvas pisqueras. Aquí es donde decido y prefiero tomarme esta deliciosa e inconfundible bebida para irme a escuchar una de las charlas que desde el primer día he estado presente para enriquecer mis conocimientos con chef nacionales y extranjeros al compartir sus secretos.

Entre los locales puedo citar a Virgilio Martínez, Giacomo Boshio y Hajime Kasuga. Desde España llega Joan Roca y Paco Torreblanca. De Italia tenemos a Masimo Bottura y Aura Mazuchelli. Desde Bélgica Sang Hoong Degeimbre y desde

Venezuela Nelson Méndez. Estos fueron solo unos cuantos de los chef que tuvieron su ponencia magistral muy enfocada este año a la sostenibilidad y biodiversidad. No puedo dejar de mencionar el concurso de cebiche sostenible donde participaron más de 25 regiones distintas del país utilizando una diversidad increíble de pescados.

Decido caminar en busca de la cocina rústica algo que me dejó impactada y que mi memoria gustativa me llevó a mi Santo Domingo querido; se trata de unos chanchos o cerdos crocantes hechos al palo con leña que había visto en mi entrada pero al ser tan temprano no me atreví a probar pero que se quedó en mi cabeza. Va acompañado de una salsa de papas secas exquisita y la leña que le dan un sabor inconfundible y además en busca

del chinito sanguicheria el más conocido de Perú para comerme un sanguiche con asado de res acompañado de rocoto y ají Amarillo, ingredientes que hacen resaltar cada preparación en que se utilizan y que llenaron todas mis expectativas, ¡no puedo dejar de mencionar la pachamanca!

Ahora decido hacer la ruta del dulce y este año Mistura se encuentra más dulce que nunca: voladores, tejas, picarones, cachangas, melcochas ¡uhmmmmm! A los maestros de Lima se unen y suman las mejores manos del interior del país obteniendo agradables resultados para contarnos sus secretos y sus historias que me dejaron con la boca abierta.

Y si nos vamos al rincón del cacao y el chocolate, encontramos un pabellón completo que nos muestra la nobleza y versatilidad del cacao peruano donde exhiben sus distintos usos el museo de chocolate de Cusco y los sabrosos postres de Astrid Gutsche, chef pastelera muy reconocida por sus restaurantes Astrid y Gastón.

Todo un mundo de sabor envuelve esta gastronomía que celebra su diversidad, cultura y unión reafirmando el amor por sus tierras, por su gente y por todo lo que envuelve este maravilloso país.

Pachamanca

Papa seca


Hostelería News EDICION 25 Curiosidades

Helados con sabor a vino

El dulce más picante

¿Cupcakes en máquinas expendedoras... ¿Dónde?

¿Por qué los vasos plásticos tienen rayas?

La heladería Mercer’s ha creado helados exclusivos para adultos: contienen vino. Han sido reconocidos como “El mejor nuevo producto” dentro del Great American Dessert Expo. Los sabores que tienen actualmente son:

• Cherry Merlot• Chocolate Cabernet• Peach White Zinfandel• Port (Oporto)• Red Raspberry Chardonnay• Riesling

Las rayas o marcas de los vasos desechables (al menos los de la marca SOLO) tienen significado:

Brevemente explicado, de izquierda a derecha y viendo el vaso de la base hacia arriba:

Extrema izquierda (lo que se cree que significan las marcas):• 1 ounce = 1 onza cantidad de licor• 5 ounces= 5 onzas cantidad para vino• 12 ounces= 12 onzas cantidad para cervezaCentro (lo que significan las marcas y usos populares):• 1 ounce = 1 onza que es la cantidad recomendada de agua para lavar la boca cada mañana• 5 ounces= 5 onzas es la cantidad estándar recomendada de cereal• 12 ounces= 12 onzas la cantidad de agua que hay que beber 5 veces al díaExtrema derecha (otros usos)• 1 ounce= 1 onza la cantidad de jarabe de chocolate para hacer leche chocolatada• 5 ounces= 5 onzas la cantidad ideal de jugo de naranja para niños• 12 ounces= puedes hacer un Shirley Temple con 1 onza de granadina + 5 onzas de sprite y llenar con hielo

• La empresa Chocolate Covered Company está ofreciendo jalapeños cubiertos de chocolate en Estados Unidos.

• Mucha gente está extrañada por la mezcla, pero bueno, sólo hay que recordar que el chile y el chocolate en México son grandes amigos y conocidos desde tiempos ancestrales…

• Lo que sí, están carísimos 60 dólares la libra (450 gr.).

• Creo que sería algo muy fácil (y económico) de hacer, Asi que animese hacerlo!

La pastelería Sprinkles Cupcakes montará máquinas expendedoras de cupcakes que estará funcionando las 24 horas del día… La primera está en Beverly Hills y después pondrán 3 más en Nueva York, en Estados Unidos.


Diccionario Gastronómico

En esta edición del diccionario gastronómico hablaremos de los términos de cocción de carnes, ya que cada comensal tiene sus preferencias y decide como quiere comer.

Términos de cocción para la carne de res

Rojo ingles

- Corte sellado por ambos lados a fuego lento.- La capa externa bien cocida y el centro crudo o incluso hasta frío.- Alcanza hasta 55°C (130°F)- La temperatura siempre se debe tomar en el centro del corte.

Medio

- Es el término ideal ya que el corte no pierde jugosidad.Es sellado o marcado en la plancha o parrilla, dejando el centro rojo.- Alcanza la temperatura de 63°C (145°F)

Tres cuartos

- La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor.

- El centro del corte se comienza a tornar café claro en las orillas perfectamente cocidas.- Alcanza la temperatura de 71°C (160°F)Bien cocido.- Es el término menos recomendado ya que la carne ha perdido hasta un 70% de su jugosidad, quedando dura aunque el corte sea de calidad.- Todo el corte toma un color café-gris y prácticamente sin jugo.- Alcanza los 77°C (170°F).

Términos de cocción para la carne de cerdo

Jugoso

- Este termino quiere decir que ha alcanzado su punto exacto de jugosidad y puede llegar hasta un 70 por ciento quedando en su corte máximo.- Puede que llegue a un color rojo intenso. - Alcanza la temperatura de 63°C (145°F)

Medio

- A punto medio es un nivel en que no aparece totalmente cocinada pero no está totalmente cruda ya que ha tenido un tiempo considerable de sudoración.- Estará rosa por dentro, firme pero elástica al tacto.- Alcanza la temperatura de 66°C (150°F)

Bien cocido

- Esto quiere decir que la carne ha alcanzado su máxima cocción por dentro y por fuera. - Adentro estará gris y tendrá jugos transparentes. Debe estar firme.- Alcanza la temperatura de 77°C (170°F)

cocción de carneTérminos de




• Prensa para ajos Cuisinart • Rallador Cuisinart

• Festejos Tres Leches: •Polvo para Hornear Doble Acción Mauripan

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Portafolio de Productos

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•Dauro •Ritter

Es una cremosa y deliciosa barra de chocolate dividida en cuadrados perfectos, para deleitar tu paladar en cada mordisco. Tiene una amplia variedad: leche, leche extra fino, ron pasas, corn flakes, galletas, almendra, caramelo, mousse de chocolate, capuccino, negro avellana, negro, blanco avellana, praline, avellanas. Puede conseguir este producto en Manuel Gonzalez Cuesta. Av. México Esq. Abraham Lincoln Apartado No. 1241. Santo Domingo, República Dominicana. Tel. 809.566.2161

Mejor aceite de oliva de España

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•Horno de gas para empotrar(Challenger)

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Disponible en los colores:NegroGris GrafitoRojo

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•Reserva VITRALVARIEDAD: Cabernet Sauvignon.ORIGEN: Valle del Maipo.AROMA: Guindas rojas, grosellas, ciruelasnegras y delicadas notas tostadas.SABOR: En boca conquista su frutamadura, es de cuerpo medio y taninossedosos.ACOMPAÑA: Carnes rojas, cordero, pasta, paella y queso.El catadorVentas: 809-540-1644, Ext. 236. Email: [email protected]

•Santa Rita Reserva Carmenére

Vino de color rojo rubí de buena intensidad y balance. Bouquet dominado por frutas frescas negras maduras con notas de chocolate y vainilla. Vino de cuerpo medio, de gran sedosidad, dominada por taninos sedosos y suaves que le otorgan al vino una grata sensación de dulzor permitiendo su desplazamiento en boca sin aristas y un final grato y prolongado. Ideal con carnes rojas, guisos y quesos suaves. El catadorVentas: 809-540-1644, Ext. 236. Email: [email protected]

Diferentes mezclas deshidratadas, puedes encontrarlas en su variedad: con maíz dulce, con espinaca y con carne de pollo.Grupo Nestlé Republica DominicanaTeléfono: (809) 530-4333 ext. 3452 • Fax: (829) 951-9149www.nestleprofessional.com

Recomendada como salsa en platos calientes: pastas, pollo, res, cerdo, pescado; Puedes utilizarla como base para preparar cremas de vegetales (champiñones, espárragos, etc.Grupo Nestlé Republica DominicanaTeléfono: (809) 530-4333 ext. 3452 • Fax: (829) 951-9149www.nestleprofessional.com

• Salsa blanca Bechamel


Hostelería News EDICION 25 Economía

TurismoSostenible

Por: Nino AcevedoEl autor es Comunicador y Magíster/

Consultor en Responsabilidad Corporativa y Sostenibilidad Empresarial

Hace unos días Lorena, una vieja amiga, me dijo: “la verdad, si fuera por mí, me la pasaría todo el año viajando”. Y no la culpo. Viajar es estupendo. Conocer nuevos lugares, vivir experiencias distintas, impregnarse de los valores de otras culturas; sin duda una de las mejores formas de aprender de una manera interesante y divertida. Pero ¿Alguna vez nos hemos detenido a pensar en los impactos de carácter social y ambiental que implican los viajes y todo su andamiaje logístico?

E l turismo es una poderosa industria que mueve millones de dólares en todo el mundo, dinamiza las

economías e incluso es el pilar económico de varias naciones en el planeta. Por tal razón, es necesario que, al igual que todos los rubros de producción existentes en el mundo, el turismo sea manejado bajo criterios de sostenibilidad.

Pero ¿qué es la sostenibilidad? Existen múltiples y complejas definiciones en torno a este concepto sobre el cual están puestos los ojos de los hombres y mujeres de negocios de hoy en día. Pero mi intención no es aburrirlos teorizando al respecto. Resumiré diciendo que la sostenibilidad se refiere al equilibrio, manejo y control de los impactos social, económico y ambiental que debe haber

siempre que el ser humano lleve a cabo una actividad, sea cual sea. De esa forma, las actuales generaciones pueden satisfacer sus necesidades sin comprometer la capacidad de las próximas generaciones para satisfacer las suyas. Es como procurar, a través del comportamiento adecuado, que los recursos que utilizamos hoy en día puedan servir bien hoy, pero también mañana. Y cuando hablo de recursos no me refiero sólo a los recursos naturales, sino a todos los recursos que utilizamos en nuestras actividades. En el caso de las organizaciones, el camino idóneo para alcanzar la sostenibilidad es la Responsabilidad Corporativa y sólo aplicando políticas de carácter sostenible puede una empresa evolucionar, obtener garantías de rentabilidad y perpetuarse en el tiempo. Por eso es tan importante que las organizaciones vinculadas con el turismo manejen sus operaciones de acuerdo a un criterio ético y responsable, que aplicado adecuadamente a las dimensiones del llamado Triple Bottom Line (dimensiones económica, social y ambiental) podrá eventualmente traducirse en un criterio verdaderamente sostenible.

En ese sentido, entre las organizaciones turísticas (hoteles, resorts, restaurantes, agencias de viajes, compañías de transporte, etc.), sólo las que hagan verdaderos aprestos de aplicación de políticas sostenibles, siendo respetuosas del medio ambiente (ej.: uso del agua, manejo de residuos, uso de la energía, emisión de gases, etc.), y asumiendo un comportamiento ético y responsable para con sus stakeholders en términos económicos y sociales (incluidos la transparencia, pago de impuestos, remuneración y compensación adecuada de su empleomanía, etc), podrán seguir creciendo y estarán de pie, aún cuando pase el tiempo.

Pero el turismo no se compone solamente


de empresas y organizaciones. También de gente. Gente que puede aportar más de lo que se imagina en cuanto se refiere a lograr un turismo que, al menos idealmente sea sostenible. Como señalé al principio, Lorena adora viajar, y sé que ha hecho turismo interno trasladándose en avión para recorrer tan sólo 300 Km.

Probablemente ignora que un avión sólo al despegar, consume la misma cantidad de oxígeno que una familia de tamaño mediano durante todo un año. Si de ser posible, realiza el viaje en automóvil, Lorena reduce la potencial contaminación atmosférica de su viaje en un porcentaje considerable. Esto significa que el turista como individuo, puede aportar a la sostenibilidad de la industria turística, entre otras cosas, haciendo consumos responsables.

Contar con una industria turística sostenible es una necesidad; un mandatorio ejecucional para las organizaciones que componen la misma y para la gente que disfruta o vive del turismo. Lo más importante, en el caso de la industria turística y en sentido general, es diseminar información y crear conciencia general sobre el concepto Desarrollo Sostenible. Su aplicación en el diario vivir y en los negocios; y sobre todo, la asimilación por parte de los altos mandos de las organizaciones en torno a su importancia y repercusiones en el funcionamiento, rentabilidad y perpetuidad de las mismas.

REALIDADES SOBRE EL CONSUMO RESPONSABLE

• Un pueblo de 700 habitantes en un país subdesarrollado utiliza un promedio de 500 litros de agua al mes; una habitación de un hotel de lujo utiliza 1800 litros de agua por persona por noche.• El mundo occidental (con un 17% de la población del planeta) actualmente consume el 52% de la energía mundial total.• 1 acre de árboles absorbe 2.6 toneladas de CO2 al año.• Desde 1970, una tercera parte del mundo natural ha sido destruido por la actividad humana.• En 2036, habrá 1200 millones automóviles en la tierra; el doble de la cantidad actual.• Aunque el 70% de la superficie terrestre está cubierta por agua, sólo el 3% es potable.


Hostelería News EDICION 25 Sociales

El Catador brinda por el lanzamiento de la exclusiva bodega Hess

E jecutivos de la firma distribuidora de vinos El Catador organizaron un encuentro con sus clientes, en

el que presentaron el lanzamiento de las bodegas Hess Collection.

Con la introducción de esta nueva bodega se busca continuar ofreciendo novedad y calidad a los clientes, no solamente

por transmitir los valores fundamentales de la marca, sino a través de un excelente vino.

Asimismo, los ejecutivos de El Catador agradecieron a los presentes por acudir a la cita y compartir con ellos tan importante momento, donde los invitados pudieron conocer más sobre esta importante bodega americana.

Trayectoria Bodega Hess Collection La primera bodega de La Finca de la Familia Hess, Hess Collection Winery, fue fundada por Donald Hess hace más de un cuarto de siglo. Fiel a su visión en lo referente a cómo un vino del Nuevo Mundo debe de ser, el Señor Hess estableció esta bodega en las faldas de la volcánica

Montaña de Veeder en el valle de Napa, definiendo así un estilo completamente innovador en la producción del vino.

La degustación se realizó en la tienda El Catador, sucursal Naco, C/ Lope de Vega, esquina Max Henríquez Ureña, los invitados disfrutaron del exquisito y envolvente ambiente, además fueron cautivados con los vinos: Mount Veeder Cabernet Sauv; Mount Veeder 19 Block Cuvee; Allomi Cabernet Sauvignon y Collection Chardonnay que pertenecen a esta exclusiva bodega.

El Catador continúa representando las mejores y más finas bodegas del mundo y selectas marcas de vinos a nivel internacional, manteniendo su afán de continuar fortaleciendo la cultura enológica y buscando nuevas formas de agradar a sus clientes, que no se conforman solo con lo mejor sino con lo excelente.

Verónica Pastale, Pablo Vinas, Ana Fuentes

Isidro Valenzuela y Edwin Sánchez

Tiendas Molina & Samsung celebran con éxito su concurso: “Síguenos y gana”

C on la participación de más de 2,500 usuarios directos de sus redes sociales, y una incidencia

sobre más de 12,000 usuarios indirectos, Tiendas Molina celebró su concurso “Síguenos & Gana” en colaboración de Samsung, de quienes son representantes exclusivos.

El concurso consistía en darle seguimiento a las redes sociales de Tiendas Molina,con lo que automáticamente se registraban en la base de datos.

“Nos sentimos muy complacidos por la acogida de nuestras redes sociales a través de nuestros amigos y relacionados. Hemos recibido un gran respaldo y las ventajas de una comunicación directa y llana con nuestros clientes y colaboradores. Nuestras redes tanto en Twitter como en Facebook, quedan formalmente abiertas” Comentó el Sr. Carlos Molina, Vicepresidente de Tiendas Molina.

Los ganadores fueron: Isidro Valenzuela (ganador de un TV de 32” con tecnologíaLED), Gustavo Jorge (ganador de un Home Theater) y la joven Idany Pérez (ganadora de un Blu Ray) todos estos premios de la prestigiosa marca Samsung.

En dicho coctel fueron presentados a la prensa los ganadores de los premiosmencionados, en un ambiente de camaradería y entusiasmo.

Tiendas Molina, con el lanzamiento de sus redes sociales, afirma el compromiso deestar muy cerca de sus clientes, ofreciendo los productos y marcas de mayorimpacto en el mercado de los electrodomésticos y artículos para el hogar.

Facebook: Tiendas Molina RDTwitter: @TiendasMolinaRD



El Restaurant Nipau presentó Bakxoç Wine Club a relacionados, amigos suplidores y a los socios del club

Recepción con motivo del 202 Aniversario del inicio de la Independencia de

L a actividad se desarrolló en el salón verde del restaurant y durante el evento Nicolás

Frigerio, Chef Ejecutivo, presentó los beneficios de Bakxoç Wine Club.

Para celebrar la llegada de Bakxoç se cataron tres vinos a nombre de El Catador. Comenzaron con un Luigi Bosca Malbec, después un DOC y finalmente el vino top de la bodega, el Luigi Bosca de Sangre.

En Nipau se creo Bakxoç Wine Club con la idea de ofrecer en un mismo lugar la posibilidad de saborear la mejor cocina Mediterránea de autor, catar los mejores vinos y disfrutar de buena compañía.

Expresa que “con Bakxoç queremos acercar el vino a la mesa, queremos que ningún plato se quede huérfano, queremos que se atrevan a probar nuevos sabores y texturas, nuevos aromas y colores”.

El vino es para el arte culinario de hoy un potenciador del sabor de los diferentes platos gastronómicos, capaz de transformar los alimentos en otros con diferentes connotaciones organolépticas y contrastes de sabores.

“El Vino a diferencia de otros alcoholes está vivo: nace, crece, se desarrolla y si no encuentra un buen amante que se lo aprecie se muere”.

L a noche del jueves 13 de septiembre se llevó a cabo una recepción con motivo del 202

Aniversario del Inicio de la Independencia de México, la cual fue encabezada por el Embajador José Ignacio Piña Rojas y el ministro de Relaciones Exteriores, Carlos Morales Troncoso. En un breve discurso, el Embajador Piña agradeció la presencia de los invitados y resaltó el excelente nivel las relaciones bilaterales entre dos países hermanos como lo son México y la República Dominicana. En la actividad, el Embajador Piña realizó “El Grito de Dolores”.

La actividad se llevó a cabo en el Salón de Recepción de la Terminal del puerto de San Souci, y contó con la presencia del presidente de la Suprema Corte de Justicia, Mariano Germán; ministro de Cultura, José Antonio Rodríguez; el señor

Prim Pujals, presidente de la Comisión de Relaciones Exteriores del Senado; la fiscal del Distrito Nacional, Yeni Berenice Reynoso, entre otras autoridades civiles y militares del Gobierno. Además, miembros del Cuerpo Diplomático y Representantes de Organismos Internacionales acreditados en el país, ejecutivos mexicanos, empresarios, comunicadores, académicos, representantes de la comunidad mexicana y amigos de México.

Adicionalmente, los restaurantes especializados en comida mexicana establecidos en el país: El Agave, Taquito Norteño, Tiliches, Real Mexicano, La Vecindad, Gastronomía Mexicana y los productos María, ofrecieron platillos típicos mexicanos a los invitados. Y la parte musical fue amenizada por el “Mariachi Caballero” de Santiago.

México

Viceministro de Educación Luis de León, Embajador de Costa Rica José Torres, Embajador de México José Ignacio Piña, Rubén Mota David Taylor, Embajador José Ignacio Piña Rojas, Marco Antonio Sánchez

Nicolás Frigerio y Paula Fernández



• Gourmet Show México 2012. México DF, México. 20/09/2012 - 22/09/2012.

• Vigourmet 2012 Vigo. Vigo, España. 27/09/2012 - 30/09/2012.

• La gran Gourmet de la PATAGONIA 2012. Comodoro Rivadavia, Argentina. 12/10/2012 - 14/10/2012

• Expo Repostería 2012 - Panamá. Ciudad de Panamá, Panamá. 14/10/2012 - 14/10/2012

Ferias Internacionales

• Miss Latina del Mundo. Sábado, 29 de septiembre de 2012 al sábado 06 de octubre de 2012. Punta Cana: Meliá Caribe Tropical.

• La Ciudad Colonial merece un Son. Domingo 07 de octubre de 2012, 5:00 pm - 10:00 pm

• Santo Domingo Colonial Fest. Viernes 12 de octubre de 2012 al domingo 14 de octubre de 2012.

• Taste Santo Domingo. Jueves, 18 de octubre de 2012 al sábado, 20 de octubre de 2012Santo Domingo: Hotel Jaragua.

• Festival del Café Orgánico. Sábado 27 de octubre de 2012 al domingo 28 de octubre de 2012. Barahona: Polo.

• Triatlón Línea Meta en Punta Cana. Domingo 28 de octubre de 2012.

Actividades Nacionales

Cocinar, comer, convivir

Cocinar, comer, convivir… y pensar… a ello nos invita el libro recientemente publicado por el chef Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz) y Daniel Innerarity, catedrático de filosofía social y política e investigador en la Universidad del País Vasco, una relación de escritos que definen como un ensayo de gastrosofía.

La comida de la familia, Ferrán Adrià y el equipo de elBulli

En La comida de la familia, Ferrán Adrià y el equipo de elBulli nos dan muchas claves para organizar nuestra despensa, la cocina, el momento de realizar el menú…

El libro La comida de la familia está dirigido a quienes empiezan a cocinar, las recetas son sencillas y apropiadas para el día a día.

Modernist Cuisine at Home.

La obra de Nathan Myhrvold Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (Cocina modernista: El arte y la ciencia de la cocina) es un éxito (va por la cuarta edición) para la cocina profesional, pero para un grandísimo número de apasionados por la cocina, con los mismos deseos de conocer su ciencia, tener conocimiento de los cambios fundamentales que se dan en los alimentos cuando se cocinan, el cómo y el por qué.

Biblioteca Gastronómica

Edicion 25 HN 2da parte

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