la revista ecológica de

También disponible www.hiperdino.esNº. 2

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Sello ecológico en la Unión Europea¿Cómo identificar estos productos?Con el fin de garantizar la procedencia ecológica de estos productos, la normativa indica que estos deben estar marcados por este sello para su identificación.

*Ver relación de tiendas en la última página.

EcoDino, tu corner ecológico*

En HiperDino apoyamos el desarrollo sostenible de nuestro entorno. Para mantenernos como líderes en la venta de productos ecológicos, estamos realizando un esfuerzo en ampliar en nuestros supermercados estos productos.

En nuestro afán de satisfacer a aquellos clientes preocupados por conocer la calidad y la procedencia de los productos que adquieren o productos específicos para celiacos, sin lactosa o comercio justo. HiperDino sigue implantando zonas dentro de sus tiendas. Donde en ese espacio limitado podrás encontrar productos agrupados y bien identificados y una oferta más especializada y mayor surtido.

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¿Sabías que...?

Es un complemento dietético ideal para deportistas y muy utilizada en la alimentación infantil

Miel de Palma

La Miel de Palma es un producto típico de la isla de La Gomera, que se obtiene a partir de la savia de la palmera canaria. Dicha savia es conocida

con el nombre de guarapo. La miel de palma es el resultado de la reducción en cocción durante algunas horas del "guarapo" hasta que adquiere la

densidad similar a la miel de abeja y su color oscuro característico

Saludable, natural y tradicional en nuestro Archipiélago

Beneficios para la salud: Enfermedades de garganta y catarros, haciendo gárgaras o tomándola directamente. Tiene propiedades como regulador de la orina y como medio de evitar su infección, se puede usar como reconstituyente y para los malestares intestinales.

Usos en la cocina tradicional y moderna: La miel de palma es un elemento indispensable en la cocina gomera, una auténtica seña de identidad de la misma, y no sólo de la tradicional, sino en nuevas texturas y sabores, para crear una nueva cocina genuina de la isla, como por ejemplo el uso en aliños de ensaladas, repostería, helados, salsas varias y cocina elaborada.

Nuestro proveedor, Cu-baba, desciende de una familia que se ha dedi-

cado a la elaboración de la miel de palma para su propia supervi-vencia. Procedentes del barrio de Tazo, municipio de Vallehermoso, donde existía el mayor palmeral de La Gomera, de ahí el nombre de nuestro proveedor, comienza a trabajar con la miel en el año 1989, siguiendo la tradición de sus ante-pasados.Cuando ya poca gente se dedicaba a esta actividad, quisieron retomar esta actividad, siendo los pioneros en envasarla para su comercializa-ción, pero añadiendo un plus, ela-borándola de forma ecológica. Es ecológica la miel de palma porque proviene de palmeras naturales que están distribuidas por toda la isla y no hay ningún factor que las afecte ni influencie en su desarro-llo. El proceso es únicamente her-vir la savia de palma para reducir el agua que contiene y así conseguir la viscosidad, color y sabor final. No se le añade ningún aditivo o conservante, por ello consigue el sello ecológico porque viene de la tierra sin el agua y sin las impure-zas, por lo tanto sin ningún trata-miento.

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¿Sabías que...?

Se puede tomar tanto en platos como en batidos e incluso como sustituto del pan rallado

• Una opción rápida para tomarla es triturar los granos o copos de avena junto con agua. Si quieres puedes endulzarla.

• Es una de las bebidas más conocidas y utilizadas que se preparan con este cereal.

• También se prepara licuados en combinación con frutas o se puede preparar como "leche de avena"

Preparación

Receta de Bebida de Avena

Avena

La avena es un tipo de ce-real que se utiliza, princi-palmente para la alimen-

tación del ganado, como planta forrajera y en menor cantidad para alimentación humana, gracias a sus propiedades ener-gizantes. La avena es muy re-comendada para aquellas per-sonas que necesitan aumentar su capacidad energética, como los estudiantes, personas aba-

Su alto contenido en proteínas y vitaminas, hace que sea uno de los cereales más completos y saludables

tidas, con constante sensación de sueño o estrés permanente. Esto la convierte en un alimento muy apropiado para tomar en el desayuno, donde se consume principalmente en forma de co-pos.Visita la sección ecológica don-de podrás elegir entre un am-plio surtido de productos con avena como, leche, copos, ga-lletas salvado o harina.

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• 60 g de gofio• Plátano mediano maduro• 50 g de almendras• 70 g de dátiles

1. Trituramos las almendras. Las reservamos.

2. Ahora trituramos los dátiles. Añadimos el plátano y volvemos

a triturar.3. Mezclamos con el gofio y las almendras trituradas. Hacemos bolitas con las manos.

• Se pueden cubrir con cacao puro en polvo pero también pueden hacerlo con coco, sésamo, algarroba en polvo, almendras trituradas, etc.

• Si les dan una forma rectangular, podrían convertirse en unas sanísimas barritas energéticas.

Receta

Elaboración

Ingredientes

Bolitas de Gofio y Plátano

Gofio

Un alimento con un elevado aporte nutritivo

El gofio es uno los alimen-tos fundamentales en la vida de cualquier isleño,

tanto dentro como fuera de las Islas Canarias, siendo parte de sus seña de identidad.El Gofio es un preparado ins-tantáneo de cereales tostados y molidos. Se trata de un ali-mento con un elevado aporte nutritivo (hidratos de carbo-no, proteínas, alto contenido en fibra y vitaminas del grupo B), en el que no se incluyen ni colorantes ni conservantes. Los cereales empleados en su fabricación, son siempre libres de organismos genéticamente modificados.

Gofio La Piña, combina la tradi-ción de un producto 100% Cana-rio con la evolución de los proce-sos productivos y adaptándose a las demandas de sus consumi-dores. De estas demandas nacen las nuevas líneas de productos.

La Gama Bio Gofio La Piña, cuenta con tres productos:

Gofio de Millo

Gofio de Avena

Gofio de Espelta

En su elaboración se emplean materias primas de primara ca-lidad, procedente de cultivos

Los productos elaborados por Gofio La Piña, cuentan con el reconocimiento del

ICCA – Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria – reconociendo el

buen hacer de sus productos durante su actividad empresarial, obteniendo el Galardón a Mejor Gofio Ecológico

durante los dos últimos años.

Gofio La Piña, S.L. fue fundada en el año 1957, en el municipio Gran Canario de Teror, para la fabricación

de un producto con siglos de historia en Canarias

100% sostenibles y respetuosos con el medio ambiente, con to-das las garantías que aportan los diferentes órganos certificadores.

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¿Quieres saber más?

Espelta

Descubriendo la espelta y sus beneficios

Desde un punto de vista nutricional es un cereal sumamente rico en pro-

teínas (contiene 8 aminoácidos esenciales), minerales (como el fósforo, hierro y magnesio) y vita-minas (especialmente vitaminas del grupo B, vitamina E y beta-carotenos). Podrás encontrar en la sección ecológica de tu tienda, pan, galletas, miel o tortitas, para acompañar tus desayunos o me-riendas, o pasta con la que po-drás preparar tus platos favoritos.

Te contamos alguna de sus propiedades

Aporta energía: La espelta cuenta con múltiples vitaminas y minerales indispensables en nuestro organismo, destacando las del complejo B, que mejoran el sistema nervioso y el metabolismo, transformándose en energía.

Mejora de la piel: El consumo de espelta dentro de una dieta equilibrada disminuye la aparición del acné. En esta línea, este producto completo también favorece

La espelta es una variedad de trigo, un cereal altamente energético

la desaparición de las cefaleas y ayuda en la prevención del estrés, provocando la no aparición de sus síntomas en nuestra piel.

Repara los tejidos: La presencia de magnesio en la espelta la convierten en un alimento clave dentro de una dieta saludable. La espelta repara nuestros tejidos y fortalece el sistema inmunológico.

Favorece la digestión: El consumo de espelta entera o los productos elaborados

con harina de espelta integral facilitan las buenas digestiones gracias a su alto contenido en fibra dietética y por su facilidad a la hora de digerirla. Además, el gluten en la espelta tiene mayor solubilidad en el agua, razón por la que la espelta es más fácil de digerir que el trigo.

Por lo tanto, este grano completo es perfecto para dejar de sufrir estreñimiento y favorecer el control del peso en dietas de adelgazamiento, pero la fibra también reduce la presión arterial.

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Café

El sabor de un producto solidario e internacional

Tuestan el café casi bajo pedido para que cuando llegue al consumidor ten-

ga la máxima frescura y aroma. Innovando constantemente para poder ofrecer al consumi-dor una gamma de cafés que se adapte a su gusto y estilo de consumo. Diferentes orígenes, tuestes y sabores que no te de-jan indiferente.Los cafés de AlterNativa3 pro-vienen de cooperativas de pe-queños y pequeñas producto-res/as de café. Mantiene una relación muy di-recta con estas cooperativas y desarrollan programas de de-sarrollo conjuntamente para beneficio de las comunidades productoras. Gracias al comer-cio justo, el productor/a mejora su calidad de vida y les permite que se desarrollen de manera autónoma, decidiendo ellos so-bre su propio destino. Las cooperativas productoras de café de comercio justo uti-lizan procesos tradicionales de cultivo en los que no se utilizan pesticidas, herbicidas ni abo-nos químicos y en los que el respeto a la Naturaleza es parte fundamental.

AlterNativa3 es una cooperativa elaboradora de cafés en diferentes formatos, cacaos y azúcares especiales, todos ecológicos y de comercio justo. Controlando todo el proceso de producción desde el origen hasta el consumidor final, garantizando una excelente calidad

En nuestras tiendas podrás encontrar:

Café de Colombia Bio Fairtrade:Un café excelente, suave, de acidez media, aroma pronunciado, cuerpo balanceado, y un perfil sensorial de gran calidad. 100% Arábica.

Café Essenziale Bio Fairtrade:Un café de intenso sabor y gran cuerpo. La mejor selección de granos Arábica de Centroamérica y Robusta africanos. Destaca su potente paladar y su presencia exuberante. Mezcla equilibrada de granos Arábica y Robusta.

Café nicaragua Bio Fairtrade:Un café de cuerpo cremoso y dulce, con cálido aroma de cacao. En boca es un café suave y con acidez equilibrada. De sabor intenso y persistente. 100% Arábica.

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Baby Ecológico

Todos los padres nos preocupamos en darle lo mejor a nuestros bebes, sabemos que su organismo es muy sensible ante cualquier variación. Por eso hemos elegido los mejores proveedores ecológicos, los que nos aseguran que sus alimentos son saludables y con una máxima calidad Bio

Cuidamos de los más pequeños de la casa

Si te acercas a nuestros supermercados podrás encontrar en la sección infantil todas estas opciones, pensadas para ti y tus pequeños

Smileat*

Fabrica tarritos de 230g de fruta y verdura de temporada 100% ecológica, sin azúcares ni nin-gún tipo de añadidos. También utilizan pescado y carne ecoló-gicos para hacer tarritos salados. Toda su materia prima vienen de huertos ecológicos españoles. Su producto se diferencia por ser ecológico y artesanal, como los que se hacen en casa. No poseen conservantes ni edulco-rantes y la forma de hacerlos es

como la de casa, de ahí que su textura sea tan agradable para los más pequeños. Todos los ali-mentos de Smileat se presentan en tarritos de cristal.

Es el material idóneo por muchos motivos:

Es el envase que más respeta el medio ambiente y menos contamina, al ser un material ecológico y fácilmente reciclable.

Permite una conservación más apropiada para los alimentos.

Es fácilmente esterilizable.

Es más práctico a la hora de calentarlo: directo al cazo, o al baño María.

El cierre del envase, más hermético, permite conservar durante más tiempo el producto sin perder propiedades.

Además, se puede ver el producto que te llevas a casa.

En cuanto al etiquetado se diferencia por ser transparente, así puede apreciarse el producto.

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Hipp*

Alimentos para bebés de alta calidad BIO. Ya se trate de verduras, frutas o car-nes, las recetas HiPP Bioló-gico sólo están elaboradas con productos cultivados

de forma ecológica, gracias a una cuidada selección de las zonas de cultivo, al uso de semillas no tratadas y abonos naturales, a la ma-duración natural de las frutas y verduras para que desarrollen todo su sabor y a la rigurosa prohibición de insecticidas.

Gracias a los rigurosos con-troles de calidad a las que están sometidas y a la ex-tensa experiencia de más de 60 años, los padres pue-den confiar en que nuestras variedades proporcionan la máxima calidad y valor nu-tritivo para la alimentación de su bebé.

*Fuente: hippbio.es, Smileat y Dulcesol Bío

Dulcesol Bío*

Elaborados a partir de ingre-dientes de producción ecoló-gica, estos alimentos están de-sarrollados según las normativas españolas y europeas aplicadas a la agricultura y ganadería eco-lógica. Se trata de un completo abanico de propuestas para co-mer, merendar o tomar entre horas.

La gama de productos BIO es bien completa con purés en tarrito y bolsitas

de recetas variadas, destinados a niños desde

4, 6, 8 y 12 meses.

Un ejemplo son las recetas de fruta sola o con yogur en bolsi-tas para beber que invitan a los pequeños a servirse solos. Entre los purés, se puede optar por

salados (verduras con lubina, pollo, arroz y verduras, verduras y ternera) o dulces, como frutas con cereales o manzana, pera y plátano.

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Pan

El pan Dextrinado, o co-múnmente llamado tosta-do, sufre un proceso por

el cual transformamos los almi-dones en moléculas de más fácil digestión llamadas “dextrinas”, lo que garantiza una mayor to-lerancia digestiva y un óptimo aprovechamiento nutricional. En nuestras tiendas podrás ade-más encontrarlo ecológico y con espelta. El pan dextrinado de espelta "Hijas del sol de Ynsa-diet" esta elaborado con espelta (variedad de trigo más nutriti-vo y mejor para vegetarianos). Es un alimento rico en fibra.

sin azúcares añadidos, lo que hace que sea mejor para diabéti-cos. Elaborado con aceite de oliva virgen extra (rico en ácidos grasos insaturados).

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Pan alemán

Por excelencia este tipo de pan suele ser un pan muy nutritivo y contunden-te, con diferentes tipos de semillas o harinas. En nuestras tiendas puedes elegir en-tre estas 3 variedades, con espelta, 3 cereales o integral.

Pan

Pane Pauleto

Producto típico de Italia, se elabo-ra de acuerdo con una receta sen-cilla, con aceite de girasol y harina, se caracteriza por su envasado, ya que es un producto que se corta en rodajas y se protege en una caja. Ideal para el desayuno pues combina muy bien con dulce o salado. Lo puedes encontrar nor-mal, harina de trigo integral o de espelta integral.

Pan de espelta

La espelta es un tipo de trigo mucho más digestiva que el trigo común porque tiene menos gluten y posee más cantidad de fibra.

Pan germinado

Elaborado con harina hecha de granos germinados. Este proceso fa-vorece que hay más vitaminas, proteínas y minerales. Puedes encon-trar pan de espelta o de trigo en nuestros corner.

Pan de especias

Delicioso pan elaborado con harina de centeno, sirope de Agave y un surtido de especias tales como canela, clavo y nuez moscada, hacen de este pan que tenga un sabor especiado.

Superpan con cúrcuma y semilla de amapola

Pan de molde elaborado con masa madre de trigo, semilla de amapola y cúrcuma, perfecto para comer fresco o tostado.

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Mantenerlo en un lugar fresco y seco y alejado de la luz solar para su mejor conservación, que

suele ser de 12 meses aproximadamente

¿Sabías que...?

En Japón se recomienda tomar 2 o 3 dientes de ajo al día, pues es una importante fuente de energía

Ajo negro

Se puede tomar con agua o masticar

• Puñado de anacardos• 250 ml. de leche de coco• Pan• Una cucharadita de aceite de girasol• 2 dientes de ajo negro• Aceite de sésamo

1. En una licuadora o batidora añadir leche de coco y los dientes de ajo negro; a continuación echar los anacardos y batir hasta que la mezcla quede homogénea, a continuación añadir el pan y la cucharada

de aceite de girasol.2. Batir todo bien hasta que quede una

mezcla homogénea.3. Para mejorar la textura, cuélalo y sírvelo

con unas gotitas de aceite de sésamo.

Elaboración

IngredientesReceta: Ajo negro sobre ajo blanco*Es perfecto para tomar solo, acompañar un plato de vieiras, o como base para un aliño.

* Fuente: Samantha Vallejo-Nágera [Catering Samantha de España, Madrid]

Esta hortaliza se obtiene a partir de un proceso de cocción de 30 días a una temperatura y hume-

dad controlada. Tras este proceso se lo-gra este color negro que lo caracteriza.En la cocina lo puede utilizar como condimento o como acompañante de carnes y arroces. Su sabor dulce, aro-mático y suave transforma los sabores del plato. Fácil de reconocer a la hora de adquirirlo, es blan-co por fuera y morado en su interior.

Consejo

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Seitán

El seitán es un alimento proteínico casi completo y de alta calidad

• 250gr de seitán• Media cebolla• ¼ de pimiento rojo• ¼ de pimiento verde• Dos ajos• Ocho papas• 200gr de tomate frito• Una taza de guisantes

• Una hoja de laurel• Seis hebras de azafrán• Una tacita de

vinagre de manzana• Aceite• Sal• Pimienta negra• Caldo vegetal

1. En una olla rápida ponemos un poco de aceite. Salpimentamos los trozos de seitán que habremos cortado con un grosor de uno a tres centímetros, a lo largo, y los freímos por ambos lados. 2. Añadimos la cebolla, los ajos y los

pimientos, los cuales habremos cortado en cuadraditos. Dejamos que se pochen las verduras, añadimos una hoja de

laurel y el azafrán y las papas peladas y cortadas a tacos. Salpimentamos, incorporamos el vinagre y dejamos un minuto que evapore.

3. Añadimos el tomate y mezclamos bien.

Finalmente añadimos los guisantes y el caldo, justo que lo cubra todo un poco. Tapamos y, cuando salga el vapor, lo mantenemos cinco minutos de cocción.

Receta Preparación

Ingredientes (para 4 personas)

Estofado de seitán y papas hervidasUna receta muy casera para los últimos días fríos de primavera

El seitán (say-tahn), pro-ducto originario del ex-tremo oriente, es el gluten

de trigo (donde se hallan prácti-camente la totalidad de sus pro-teínas) hervido durante hora y media con salsa de soja, alga Kombu y jengibre, lo cual supo-ne un enriquecimiento en sales minerales y un aporte de lisina, aminoácido esencial del que son

algo deficitarios los cereales. Históricamente, el seitán ha sido usado como alimento en China, Japón, Corea, Rusia y Oriente Medio desde hace cen-tenares de años. En China, el seitán es llamado también “la comida de Budha” debido a que lo comían los pa-cifistas monjes budistas, en sus-titución de la carne.

Ningún otro elemento vegetal merece con más prioridad el calificativo de “carne vegetal” como el seitán, no ya tan sólo por su alto contenido en

proteínas, sino también por su color, textura, sabor fuerte y consistencia que posibilitan su uso en la cocina de idéntico modo con que se tratan las carnes

Preparación

Tiene una textura sólida y semejante a la carne. Constituye un auténtico

camaleón en la cocina, ya que fácilmente toma los sabores de las comidas con las que es cocinado. Se presenta en

forma redonda o rectangular, dependiendo del peso, y es

de color castaño. Se puede preparar de tantas maneras como cocinaríamos la carne: a la plancha, al horno, frito,

rebozado, empanado, estofado, como relleno, etc

Consejos para su conservación

El seitán empaquetado en bolsa tiene una vida de tres meses.

El seitán en bote de cristal (esterilizado) tiene una conservación de tres años.

Una vez abierto, si no se consume toda la pieza, conservaremos el resto en la nevera. Además, es un producto que podemos congelar durante meses.

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Coco

El agua de coco se obtiene del fruto cuando todavía no está maduro, tiene un bajo

contenido de azúcares y grasas. Además es especialmente reco-mendado para los deportistas ya que es hidratante, con un alto porcentaje de agua y minerales. Ayuda también a mejorar las funciones del corazón.

Es antioxidante ya que en sus compuestos se encuentra el selenio y el zincUna de las cualidades más curiosas es la cantidad de energía que aporta, además de su capacidad para regular la presión sanguínea, propiedad que se encuentra en la pulpa y en la leche de coco

Agua de Coco

El coco actúa como un filtrador natural de agua, para llegar al centro de la fruta ésta pasa por innumerables fibras que la pu-rifican dando como resultado una bebida natural rica en mi-nerales y vitaminas.Beber agua de coco ayuda a re-ducir la presión arterial y dismi-nuir los triglicéridos.

También posee propiedades an-tidiabéticas e hipoglucemian-tes.Tiene un alto poder desintoxi-cante, y diurético, por lo que limpia el riñón. Por otro lado, es muy buena para la salud cardio-vascular, para la higiene interna del cuerpo, contiene vitamina C, azúcar natural y muchos mine-rales. Sirve para aliviar vómitos, gases intestinales y problemas urinarios. La riqueza nutricional del coco radica en su composi-ción ya que contiene minerales como el magnesio (30 mg por

cada 100 g) y potasio (312 mg por cada 100 g). Al estar com-puesto en un 94% de agua, to-das las propiedades nutriciona-les del coco se concentran en su bebida, por lo que al consumirla obtenemos beneficios como:

Fortalece el sistema inmune y nutre huesos, uñas y dientes gracias a la cantidad de sales minerales que contiene, es hidratante, mejora la digestión, antioxidante y ayuda a la vista gracias a la vitamina A.

Composición nutricional del coco

(Por 100 gr)

• Calorías: 350 kcal.• Vitaminas: C (39 mg), B1 (0,06 mg),

B2 (0,18 mg).• Minerales: potasio (398 mg), fósforo

(110 mg), calcio (16 mg), hierro (4 mg).• Ácidos grasos: poliinsaturados (1

gr), monoinsaturados (4 gr), grasas saturadas (53 gr).

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Se trata de productos que además de estar muy ricos y constituir inmejorables desayunos, meriendas o acompañamiento de otros alimentos, aportan diferentes beneficios para el sistema digestivo

En resumen

Kéfir de Cabra

Ecobífidus

Kéfir de Oveja

Kéfir y Ecobífidus

Alimentos probióticos

En ambos productos se par-te de la misma materia pri-ma, la leche fresca de vaca,

cabra y oveja de las granjas que suministran a Cantero de Letur. Las diferencias entre ellos provie-nen del tipo de bacterias que se utiliza en cada caso y los tiempos de cultivo en ambientes cálidos que requiere cada tipo de bacte-ria y producto. Para el kéfir se em-plean distintos tipos de bacterias, las principales de las cuales perte-necen al orden de las lactococcus. Para los bífidus, se utiizan las mis-mas bacterias que para elaborar yogur (streptococcus termófilus y lactobacillus burgaricus) a las que se añaden las bifidobacteriun.Esto da como consecuencia la otra diferencia entre ellos que son de tipo organoléptico de los pro-ductos terminados. Los bífidus en cuanto a su cremosidad, sabores y aromas apenas presentan dife-rencia con el yogur. Por su parte el kéfir es más líquido (hay aficiona-dos al kéfir que prefieren beberlo), con un sabor un punto más agrio y un aroma más fuerte que el yo-gur. Conviene señalar que ambos productos también presentan di-ferencias apreciables dependien-

Los bífidus y el kéfir son productos relacionados, dado que al fin y al cabo se trata de leches fermentadas por la acción de bacterias y que

los dos se consideran dentro del ámbito de los alimentos probióticos, es decir que contienen bacterias vivas que contribuyen al equilibrio de

la flora intestinal y potencian el sistema inmunológico

do del tipo de leche que se utilice de las cuales conservan todas sus propiedades. Así por ejemplo, el kéfir, yogures y bífidus de cabra y oveja aportan un 20% y un 80% más de calcio, respectivamente, que los de leche de vaca y en con-creto los de cabra son más fácil-mente tolerables digestivamente por el menor tamaño de sus grá-nulos de grasa. También sus olo-res y sabores conservan la perso-nalidad de cada tipo de leche.

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