Dra. Rodríguez

LIPIDOSLIPIDOS

Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno, y oxígeno en menor proporción.

GRASAS (LÍPIDOS)GRASAS (LÍPIDOS)* *

EstructuraEstructura **

Ácidos GrasosÁcidos Grasos::La unidad básica de las grasasLa unidad básica de las grasas

Glicerol: Glicerol: Un tipo de alcoholUn tipo de alcohol

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo.

2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.

3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares .

5. Ayudan a transportar las vitaminas liposolubles.

CLASIFICACIONCLASIFICACION

•Los ácidos grasos se encuentran en todo organismo como constituyente de las grasas y como lípidos de las membranas.

• Estos compuestos están esterificados con alcoholes y en pequeñas cantidades se pueden presentar en forma no esterificada, por ejemplo en la sangre, y en este caso se les denomina ácidos grasos libres y se presentan unidos a proteínas.

ACIDOS GRASOSACIDOS GRASOS

• Se han encontrado mas de cien ácidos grasos y difieren uno de los otros en la longitud de sus colas, en el grado de insaturación y en la posición de sus dobles enlaces.

• Estos dobles enlaces es el que hace que hace que los lípidos sean sólidos o líquidos

• Son insolubles en agua.• La solubilidad aumenta o disminuye

dependiendo del tamaño del ácido graso.• La reactividad aumenta con los enlaces

dobles.

PROPIEDADES ACIDOS GRASOSPROPIEDADES ACIDOS GRASOS

• Saturados: • Este tipo de ácido está muy relacionado

con una mayor probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares debido a que los receptores de LDL-colesterol disminuyen en número y actividad lo que da lugar a una menor captación por parte de la célula y un aumento en lo que conocemos como colesterol malo en sangre.

CLASIFICACION ACIDOS GRASOSCLASIFICACION ACIDOS GRASOS

Ácidos Grasos SaturadosÁcidos Grasos Saturados

Su Cadena no posee Ningun Enlace Su Cadena no posee Ningun Enlace doble, la molécula está Llena doble, la molécula está Llena

(Saturada) No puede Aceptar Ningún (Saturada) No puede Aceptar Ningún otro elemento.otro elemento.

Ácidos grasos insaturados

• Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera que en la molécula se pueden incorporar uno o más hidrógenos

• Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales

Acidos grasos esenciales.

•Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los omega-3 (n-3) y los omega-6 (n-6).

•Dado que estos ácidos grasos no están saturados y tienen varios enlaces dobles por lo que se le denominan ácidos grasos poliinsaturados

• Ácidos grasos omega-3: se ingieren a través del alimentos y son:

• el ácido alfa-linoléico (ALA)• el ácido eicosapentaenoico (EPA) • el ácido decosahexaenoico (DHA)

• Ácidos grasos omena-6: se consumen en la dieta a partir de aceites vegetales como el ácido linoleico (LA) y el ácido araquidónico (AA).

• Lípido que puede sufrir hidrolisis en presencia de una base como para dar compuestos más sencillos.

• SIMPLES:

a. CERAS

. Ejemplos:

1. Esperma de Ballena

2. Cera de Abejas

3. Cera de Carnauba

SAPONIFICABLESSAPONIFICABLES

b) Acilgliceridos:• Son lípidos simples formados por una, dos o tres

moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina.• Aglicerido Liquido: aceite• Aglicerido Solido: sebo • Aglicerido Semisolido: manteca

Según el número de ácidos grasos que forman la molécula, se distinguen:

• Monoacilglicéridos: Consiste en 1 molécula de glicerol unida a un ácido graso.

• Diacilglicéridos: Consiste en 1 molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos.

• Trigliceridos: Consiste en 1 molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos.

• COMPLEJOS:

a) Fosfolípidos:• Son aquellos que contienen un ácido fosfórico. Los

fosfolípidos son los principales constituyentes lipídicos de las membranas biológicas.

• Una de las principales funciones de los fosfolípidos es formar bicapas por sí mismos o participar en su formación.

• Los fosfolípidos se compones de una cabeza polar y una cola apolar.

b) Lipoproteínas:• Los lípidos y las proteínas se asocian para formar

lipoproteínas, estas funcionan en el plasma sanguíneo como vehículo de transporte para los lípidos insolubles en el plasma

• Se clasifican en cinco categorías según su densidad:• Quilomicrones• Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)• Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL)• Lipoproteínas de baja densidad (LDL)• Lipoproteínas de alta densidad (HDL)

1.- Examen comúnmente solicitado

2.- Evalúa el aumento o la disminución del metabolismo lipídico

3.- Consta de una serie de exámenes:

- Colesterol total

- Colesterol HDL

- Colesterol LDL

- Triglicéridos.

4.- Los valores de referencia dependen del grupo etario. Sin embargo se habla de valores deseables de colesterol para el clínico.

- C. Total: < 200 mg/dl

- HDL : >35 mg/dl >40 mg/dl hombre

- LDL: < 130 mg/dl

- T.G: < 150 mg/dl

PERFIL LIPÍDICO

Esteroles: Colesterol.• El colesterol es una parte importante de las membranas

celulares animales. • Una elevada concentración de colesterol en sangre

puede provocar su precipitación en vasos sanguíneos por consiguiente un aumento en la PA y arterioesclerosis.

INSAPONIFICABLEINSAPONIFICABLE

Colesterol- Fuentes

• Colesterol endógeno: Representa el colesterol que fabrica el

cuerpo 80% de este colesterol es producido por el

hígado e intestino delgado• Colesterol exógeno: es aquel adquirido

por la dieta representa el 20%

Digestión de las grasas

• Grasas. Algo más del 90 % de las grasas ingeridas (alrededor del 40 % del aporte calórico diario) lo son en forma de triglicéridos; el resto corresponde a, esteroles y vitaminas liposolubles (K, E, D, A). La secreción biliar, que contiene sales biliares, fosfolípidos y colesterol, aporta unos 50 g/día a la suma total de grasas que alcanzan el intestino delgado.

• El proceso de absorción de grasas es muy eficaz (92- 95 % de los lípidos que llegan al intestino se absorben).

• ETAPAS DE LA DIGESTION:

• a) emulsión de las grasas, que está determinada por las propiedades detergentes de las sales biliares (derivadas de los ácidos biliares cólico, glicocólico y taurocólico) y posibilita la actuación de la lipasa sobre los triglicéridos de cadena larga, muy poco hidrosolubles;

• b) hidrólisis intraluminal, que comienza en el estómago por la acción combinada de la lipasa lingual y gástrica, y se completa de manera efectiva por la acción de la lipasa pancreática, que es activada por la colipasa (que a su vez requiere la acción previa de la tripsina pancreática) y la presencia de sales biliares.

• c) formación de micelas, que son agregados en cuya periferia hay sales biliares y fosfolípidos y en el centro, colesterol, ácidos grasos y monoglicéridos; las micelas son hidrosolubles, pueden atravesar la capa acuosa que recubre el enterocito y penetrar en su interior, después de liberar las sales biliares que quedan en la luz intestinal.

Actividad Practica No.3:Dislipidemias

• Tener en cuenta:• 1.Concepto• 2.Causas• 3.Clasificacion• 4.Cuadro Clinico• 5.Examenes Diagnosticos(Perfil Lipidico)• 6.Complicaciones(hacer enfasis en la Ateroesclerosis)• 7.Tratamiento(No farmacologico)

• Atte:Dra.Rodriguez