DRA. ELVIA M. ROMERO TREVIÑO AGO 2010-ENE 2011. En los últimos 50 años la producción mundial de...

DRA. ELVIA M. ROMERO TREVIÑOAGO 2010-ENE 2011

En los últimos 50 años la producción mundial de alimentos ha aumentado de forma vertiginosa, incluso más que la tasa de la población mundial.

Entre 1990 y 1997 la producción per cápita de alimentos creció casi un 25 %, sin embargo, en el mundo aún pasan hambre 830 millones de personas, aproximadamente una de cada siete, lo cual representa a una población mayor a la que vive en Europa.

El problema del hambre, como fenómeno grave y generalizado, no se debe a la escasez de alimentos, sino a la pobreza de las poblaciones afectadas, quienes carecen de los medios para adquirirlos.


1. Fue el título de un libro publicado en 1978 después de la primera crisis del petróleo en 1973. Países árabes más Egipto y Siria (OPEP), guerra del Yom Kippur.

2. El objetivo del libro era investigar en qué medida el suministro de alimentos en los países industrializados se basa en combustibles fósiles.

“Comiendo petróleo” [Eating Oil]


• Actualmente, el sistema alimentario depende aún más de petróleo crudo barato.

• Virtualmente todos los procesos en el sistema alimentario moderno dependen ahora de este recurso limitado, que se acerca a su fase de agotamiento.


El mundo se enfrenta a la más severa inflación de los precios de alimentos en la historia, a medida que los precios de los cereales y la soja suben a máximos históricos.


Como resultado: los precios de los alimentos elaborados directamente de estos productos básicos como el pan, pastas, así como los indirectos: la carne de cerdo, aves de corral, carne de vacuno, leche y los huevos, están incrementando de manera alarmante los precios

Precios de los alimentos


Alimentación AnimalAlimentación Animal: Rama de la zootecnia que se ocupa del estudio de todos los aspectos encaminados a proporcionar la cantidad de sustancias nutritivas (alimentos) adecuadas para procurar un estado óptimo de los animales domésticos.

Para ello es necesario estudiar:Para ello es necesario estudiar:

1. Valoración de las necesidades de los animales

2. Valoración del contenido de nutrientes de los alimentos.

3. Racionamiento o forma de aportar la cantidad de alimentos necesarios para cubrir de forma óptima las necesidades de dichos animales.


Nutrición animalNutrición animal: Es la ciencia que estudia el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza los distintos componentes (nutrientes) de los alimentos para el desarrollo y mantenimiento de las estructuras corporales y la regulación de procesos metabólicos.


“ Es el consumo de alimento balanceado que cubre todos los requerimientos (necesidades de nutrientes) de un animal “

RACIÓN BALANCEADA


NUTRIENTE O PRINCIPIO NUTRITIVO

1. Es todo compuesto químico capaz de satisfacer requerimientos específicos.

2. Son constituyentes naturales o sintéticos del alimento que deben ser suministrados en cantidades suficientes para cubrir requerimientos específicos del animal y que se metabolizan con la finalidad de proveer energía o formar y/o regenerar estructuras o secreciones.


NUTRIENTE O PRINCIPIO NUTRITIVO

• Comprenden: hidratos de carbono, grasas, proteínas, minerales, vitaminas y agua.

• La energía no es un nutriente ya que no es un “compuesto químico”. Sin embargo, por ser necesario para la vida, algunos autores lo incluyen como nutriente.


¿Cómo afecta la alimentación (en soles) a los resultados finales de la explotación del ganado?

En cualquier actividad económica, (industria, comercio, agricultura) el margen de beneficio, es decir, lo que ganamos, se calcula hallando la diferencia entre lo que hemos vendido al final (carne, huevos, leche, automóviles, tejidos, etc.) o ingresos, y lo que nos ha costado fabricar estos productos o gastos.

La alimentación constituye entre el 60-70% de los gastos totales de la explotación.


El objetivo de cualquier negocio es ganar la mayor cantidad de dinero, y para ello será necesario gastar lo imprescindible y vender más al mejor precio posible.

Cuanto mejor sea la calidad del producto a vender, mayores probabilidades de incrementar nuestros beneficios y si esta producción nos resulta económica, negocio redondo.


La alimentación y el manejo alimentario de nuestros animales es el factor clave del éxito

empresarial del ganadero

Un racionamiento acorde a las distintas fases productivas asegura una máxima producción y un contenido de grasa y proteína que garantizan la calidad de esta.


¿Cómo podemos alcanzar el objetivo anterior?

• El animal y el medio de explotación van a ser los pilares de nuestro proceso productivo.

• Cuanto más conozcamos de los mismos, mayores garantías de éxito en nuestro trabajo.

• Técnicas de reproducción, alimentación, sanidad e higiene, manejo, control ambiental, genética, etc.

• Son algunos de los aspectos que deben ser conocidos para lograr el objetivo final.


En el caso concreto de la alimentación los factores que van intervenir son:

1

2

3

El Animal

Los Alimentos

¿Qué dieta vamos ha dar y cómo vamos ha manejar esta dieta?


• Es necesario conocer de qué forma funciona el animal a la hora de transformar un tipo de alimento, como concentrados o forrajes, en productos de mayor valor añadido como carne, leche o huevos.

• Para ello debemos comprender los mecanismos fisiológicos que van intervenir desde que el animal ingiere el alimento hasta que se produce la leche, el huevo o el músculo (carne).


• Dentro de estos mecanismos fisiológicos, existen dos aspectos que nos van a interesar de una manera especial.

1. El primero de ellos es el de las necesidades nutritivas del animal, es decir, qué tipo de alimentos y qué cantidad de ellos va a necesitar el animal para poder mantenerse sano y producir en condiciones óptimas.

2. El segundo de ellos es el funcionamiento interno en lo referente a la digestión de los alimentos, es decir, que ocurre con esos alimentos desde que son ingeridos por el animal hasta que se transforman en leche, carne o huevos.


• Los alimentos van ha ser el segundo factor a tener en cuenta, fundamentales para cubrir las necesidades nutritivas de los animales.

• Esto son los que proporcionan los componentes para la producción, las materias primas que se van ha transformar dentro del animal para obtener el producto deseado.

• Además van ha ser la fuente de energía que va a permitir el funcionamiento del animal. De ellos nos va ha interesar:

1. Su valor nutritivo, es decir, su riqueza energética y proteica.

2. Su precio de compra o costo de producción.DRA. ELVIA M. ROMERO TREVIÑO

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• La mezcla de alimentos va a componer la dieta del animal.

• De ésta nos interesa que sea equilibrada (contenga todos los nutrientes necesarios) y económica.

• También interesa el modo de distribución de ésta dieta a lo largo del día y del periodo productivo que va ser lo que se denomina manejo alimenticio.

• Con una buena dieta y con un buen manejo podremos conseguir una buena alimentación del ganado.


1. Estudio del animal

2. Estudio de los alimentos

3. Estudio del animal en relación a los alimentos


a. ¿Qué sucede con los alimentos que come el animal y cómo podemos ayudar a que los utilice mejor?

• Es imprescindible conocer la anatomía y la fisiología del aparato digestivo.

• ¿Cómo consumen los alimentos , cuáles son los procesos digestivos y las diferencias alimentarias entre monogástricos y rumiantes?


b. Cuáles son las necesidades o requerimientos nutricionales de los animales durante los distintas fases y procesos productivos en cuanto a energía, proteína, vitaminas, fibras y agua.

• La capacidad de ingestión y los factores que intervienen en la misma, que en la práctica nos confirmará si la dieta diseñada puede ser o no ingerida.


c. El conocimiento de los principales trastornos metabólicos de origen alimentario y los debidos a carencias.

a. Del alimento nos interesa conocer su composición en cuanto a nutrientes básicos: proteínas, energía, minerales, fibra y vitaminas.

• La calidad de los mismos en función de los componentes anteriores, las clasificaciones que de ellos puedan hacerse con el fin de distinguirlos y utilizarlos de forma adecuada.


b. Nos interesa saber:

¿Cuándo se podrán sustituir unos por otros?

¿Cuales tienen similares valores nutritivos?

¿Por qué se utilizan unos u otros, la mejor forma de complementarlos?

¿Cuanto debemos pagar por los mismos?

El control de la calidad de los mismos, mediante el análisis y la interpretación de los resultados va a constituir una herramienta muy útil en el manejo de la alimentación.


• Por último lo que queda es diseñar las raciones para los animales de nuestra explotación.

• Para ello debemos conocer de qué alimentos y cuales podemos adquirir a lo largo del año.

• Debemos hacer una planificación temporal de la alimentación y diseñar las dietas para cada grupo de animales.

• En la actualidad existen herramientas como algunos programas de ordenador que facilitan enormemente la gestión de la alimentación y el cálculo de las dietas.


• El famoso químico francés Antoine Lavoisier (1743-1794) con frecuencia se menciona como el fundador de la ciencia de nutrición

• El estableció sus bases químicas en su famosos experimentos sobre la respiración que efectuó antes de la revolución francesa

• Sus estudios le permitieron aseverar:

“La vida es un proceso químico”


• Después de los estudios iniciales efectuados en el siglo XVIII, el progreso fue relativamente lento en el siglo XIX

• La mayor parte de la información y conocimiento sobre la nutrición se desarrolló a partir de la década del 1920 cuando se descubrieron algunas de las vitaminas

• Hoy en día se conocen más de 40 nutrientes necesarios en la dieta de un animal en contraste con los tres que se conocían a principios del siglo XIX


• Se identificaron las vitaminas del complejo B• Se identificó el último aminoácido esencial

(Treonina)• Se efectuaron estudios sobre rumen• Se desarrollo el concepto de valor biológico de las

proteínas• El cultivo de la soya se extendió • Se inicio la tendencia a aprovechar los esquilmos

agrícolas como alimento de rumiantes


AVANCES EN LOS ÚLTIMOS 50 AÑOS

• Se generalizó el empleo de grasas en la fabricación de alimentos

• Se inició y se popularizó el empleo de productos antimicrobianos en el alimento

• Los anabólicos hormonales permitieron mejorar el comportamiento productivo animal

• Se conoció mejor las características nutritivas de los alimentos

• Se estudiaron y se desarrollaron los términos de ED, EM y EN

• Empleo de sustitutos lácteos• Empleo de urea y NNP en la alimentación de

rumiantes DRA. ELVIA M. ROMERO TREVIÑO

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AVANCES EN LOS ÚLTIMOS 50 AÑOS

Retos de la Nutrición en el Siglo 21

1. Desarrollo de modelos mecanicistas como nuevo sistemas de evaluación de los alimentos que se basan en nutrientes disponibles en lugar de energía y proteínas.

2. Desarrollo y aplicación de sistemas de nutrición, que no comprometan el bienestar de los animales y la ética.

3. Desarrollo y la aplicación de sistemas de nutrición,

que no comprometan la identificación e investigación de los componentes de los ingredientes, que tengan una actividad biológica (promueven la salud).


4. La explicación de la función del Tracto gastrointestinal (TGI) como un sistema digestivo y como una barrera de defensa para el mundo exterior.

5. Investigación de nuevas fracciones defracciones de hidratos de carbono con respecto a su influencia en la actividad de la microflora y la forma de hacer frente a las interacciones entre los componentes.

¿Cómo puede la salud del TGI optimizar esos nutrientes?.

6. Mejorar la predicción del funcionamiento del TGI mediante técnicas in vitro.

7. Desarrollar estrategias de alimentación, que influyen en el funcionamiento concreto del TGI, órganos o tejidos específicos.



El aparato digestivoEl aparato digestivo y la nutricióny la nutrición


El aparato digestivo y la nutriciónEl aparato digestivo y la nutrición

En las especies animales que existen en la actualidad, se encuentran muchas clases diferentes de aparatos digestivos. Los mamíferos se dividen en fermentadores pregastricos y fermentadores intestinales caudales. Los primeros incluyen las múltiples y diversas especies de rumiantes. El otro grupo principal se subdivide en aquellos que tienen un alto nivel de fermentación cecal y los que tienen mucha actividad en el colon. Este último grupo se subdivide aun mas en los que tienen el colon saculado como el caballo, rinoceronte, elefante, cerdo, hombre. Y los de colon no saculado como el perro, gato y otros carnívoros.


MONOGASTRICOS-----NO RUMIANTES

El aparato digestivo de las especies mamíferas que tienen un estomago simple, esta formado por la boca con sus estructuras y glándulas afines, el esófago, estomago, intestinos delgado y grueso, páncreas e hígado. Esta clase de aparato digestivo se denomina mono gástrico.


TRACTO DIGESTIVO EN AVES



Los órganos digestivos de las aves presentan diferencias significativas de los mamíferos. En las aves están ausentes los dientes, está presente un buche bien desarrollado y una molleja, el ciego es doble y falta el colon. Tales diferencias anatómicas significan diferencias en los procesos digestivos.

PICO

El pico es el representante en las aves de las mandíbulas y de los labios.Es óseo y está revestido por una vaina córnea de dureza variable, según la especie de ave.



CAVIDAD VUCAL

No existe separación neta entre la boca y la faringe. En las paredes de la cavidad bucal se hallan numerosas glándulas salivares.La cantidad de saliva segregada por la gallina adulta en ayunas en 24 horas varía de 7 a 25 ml. siendo el promedio de 12 m.El color de la saliva es gris lechoso a claro; el olor, algo pútrido. La reacción es casi siempre ácida, siendo el promedio del pH 6,75. La amilasa salival está siempre presente. También se encuentra una pequeña cantidad de lipasa.



LENGUA

La lengua de las aves es generalmente mucho menos móviles que la de los mamíferos. Su forma depende en gran medida de la conformación del pico

Así en la gallina es estrecha y puntiaguda. La lengua está suspendida del hioides, formando con él un conjunto móvil. Los músculos linguales propiamente dichos, que constituyen la base del órgano de referencia, son rudimentarios, de ahí que su movilidad sea escasa.



ESOFAGO

Está situado al principio, situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la tráquea, pero se dirige ya hacia el lado derecho en el tercio superior de este.

Después se sitúa en el borde anterior derecho, donde está cubierto solamente por la piel, hasta su entrada en la cavidad torácica. El esófago es algo amplio y dilatable, sirviendo así para acomodar los voluminosos alimentos sin masticar.


TRACTO DIGESTIVO EN AVESBUCHE

Es un ensanchamiento estructural diversificado según las especies que cumplen distintas funciones, pero fundamentalmente dos:

almacenamiento de alimento para el remojo, humectación y maceración de los alimentos y regulación de la repleción gástrica. Además, colabora al reblandecimiento e inhibición del alimento junto a la saliva y secreción esofágica, gracias a la secreción de moco.

La actividad motora del buche está controlado por el sistema nervioso autónomo y presenta dos tipos de movimientos: contracciones del hambre con carácter peristáltico y vaciamiento del buche gobernado reflejamente por impulsos provenientes del estómago fundamentalmente.


TRACTO DIGESTIVO EN AVESESTOMAGO

Estómago glandular: También denominado proventrículo o ventrículo sucenturiado. Este es un órgano ovoide, situado a la izquierda del plano medio, en posición craneal con respecto al estómago muscular. Se estrecha ligeramente antes de su desembocadura en el estómago muscular. Constituye en gran manera un conducto de tránsito para los alimentos que proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja. Está recubierto externamente por el peritoneo. Le sigue la túnica musculosa, compuesta de una capa externa, muy fina, de fibras longitudinales y de otra interna, de fibras circulares


TRACTO DIGESTIVO EN AVESINTESTINO DELGADODuodeno: El duodeno sale del estómago muscular (molleja)

por su parte anterior derecha, se dirige hacia atrás y abajo a lo largo de la pared abdominal derecha, en el extremo de la cavidad dobla hacia el lado izquierdo, se sitúa encima del primer tramo duodenal y se dirige hacia delante y arriba. De este modo se forma un asa intestinal, la llamada asa duodenal, en forma de "U", cuyos dos ramas están unidas por restos de mesenterio. Entre ambos tramos de dicha asa se encuentra un órgano alargado, el páncreas o glándula salivar abdominal, que consta de tres largos lóbulos. La reacción del contenido del duodeno es casi siempre ácida, presentando un pH de 6,31, por lo que posiblemente el jugo gástrico ejerce aquí la mayor parte de su acción.


TRACTO DIGESTIVO EN AVESINTESTINO DELGADO

Yeyuno: El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno se aparta de la otra. El yeyuno de la gallina consta de unas diez asas pequeñas, dispuestas como una guirnalda y suspendidas de una parte del mesenterio. Presenta un pH de 7,04.

Ileon: El íleon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el centro de la cavidad abdominal. El pH que se encuentra acá es de 7,59. En el lugar del íleon, donde desembocan los ciegos, empieza en el grueso.


TRACTO DIGESTIVO EN AVES INTESTINO GRUESO

El intestino grueso, que se subdivide también en tres porciones, las cuales son:

Ciego: Las aves domesticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos, que son dos tubos con extremidades ciegas, que se originan en la unión del intestino delgado y el recto y se extienden oralmente hacia el hígado. El pH del ciego derecho es de 7,08, mientras que el pH del ciego izquierdo es de 7,12. La porción terminal de los ciegos es mucho más ancha que la porción inicial. Se cree que la función de los ciegos es de absorción, que están relacionados con la digestión de celulosa.Colon Recto: En esta parte, es donde se realiza la absorción de agua y las proteínas de los alimentos que allí llegan. Encontramos que tiene un pH de 7,38. Siendo las dos últimas porciones del intestino grueso el segmento final.


TRACTO DIGESTIVO EN AVES CLOACA

la cloaca es una cavidad abierta al exterior, situada en la parte final del tracto digestivo, a la que confluyen también los conductos finales de los aparatos urinario y reproductor. Está presente en determinadas especies de vertebrados: en todas las aves, anfibios y reptiles, así como en algunos peces (condrictios) y mamíferos (monotremas y marsupiales)


TRACTO DIGESTIVO EN CERDOS

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