Mitos de la industria de

alimentos

Distribución de la muestra

Metodología

•  EncuestaaplicadaatravésdeInterneta475cibernautasmexicanos,entreel15y30deoctubrede2015.

Porcentajen=475

Perfil sociodemográfico

43%

57%Masculino

Femenino

Por género

621

1515

1415

14

Másde5546a5541a4536a4031a3526a3019a25

0 5 10 15 20 25

Por edad

Porcentajen=475

Perfil sociodemográfico

5

4

9

13

68

Otros

Estudiante

Profesionistaindep.

EjecuLvo

Empleado

0 20 40 60 80

Ocupación

1

6

12

34

47

Viudo

Divorciado

Uniónlibre

Soltero

Casado

0 10 20 30 40 50

Estado civil

Hallazgos relevantes

Alimentos procesados

Porcentajen=475

Alimento procesado: principales asociaciones espontáneas

33

4555

66

77

1221

0 5 10 15 20 25

SopaLácteosJamón

ArLficialChatarra

IndustrializadoQuímico

EmpacadoSalchichas

ConservadoresEmbuLdosEnlatados

Porcentajen=475

Conocimiento de alimentos procesados

¿Cuálesdelossiguientesalimentossísonprocesados? Sí No

Purédetomatetetrapak 98 2Papillaparabebéenfrasco 97 3Papillaparabebéhechaencasa 13 67Verdurasenlatadas 96 4Pandulceempaquetado 96 4Pandepanadería 41 59Pizzaempacada 96 4Atúnenlata 93 7Cerealencajita 93 7

Porcentajen=475

Conocimiento de alimentos procesados

¿Cuálesdelossiguientesalimentossísonprocesados? Sí No

Cerealencajita 93 7Arrozrojoembolsado 92 8Arrozrojohechoencasa 14 86Frutasdeshidratadas 74 26Cecinaderessalada 40 60Sopahechaencasa 38 62TorLllas 32 68Avenaconlechepreparadaencasa 21 79

Porcentajen=475

Percepciones en torno a los alimentos procesados

Deacuerdo

Endesacuerdo

Haymuchosmitosentornoalosalimentosprocesados 86 14

Losalimentosprocesadoshacenmásfácillavida 85 15

LamayorpartedelosalimentosprocesadosLenequímicos 83 17

Losalimentosprocesadossondañinosparalasalud 77 23

Esfácilencontrarinformaciónconfiableentornoalosalimentosprocesados 43 57

Losalimentosprocesadospuedenformarpartedeunadietasaludable 39 61

Esmásfácilllevarunadietasaludablegraciasalosalimentosprocesados 19 81

Porcentajen=475

Nivel de conocimiento percibido en torno a los alimentos procesados

4

6

15

14

13

34

6

5

1

3

0 5 10 15 20 25 30 35 40

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

Promedio6.11

La dieta cotidiana

Porcentajen=475

Consideras que tu dieta cotidiana…

75

14 11

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Essaludable,peronotantocomodebiera

Noessaludable Estansaludablecomodebiera

Porcentajen=475

¿Qué grupo de alimentos consumes con mayor frecuencia y cantidad?

42

2725

3 3

39

26 27

4 4

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Proteínaanimal Frutasyverdurasfrescas

Carbohidratos Lácteos Alimentosenlatados,embolsados

Frecuencia

CanLdad

Porcentajen=475

Normalmente, a la hora de….

Desayuno Comida Cena

Consumoalimentospreparadosencasa 84 56 91

Consumoalimentospreparadosenrestaurantes,comedores,fondas

7 40 4

Consumoalimentosenpuestosdelacalle 6 2 3

Consumoalimentosprocesados(congelados,enlatados)

4 2 2

Porcentajen=475

Grupo alimenticio que se considera más importante consumir

58

33

7

1 10

10

20

30

40

50

60

70

Balancearlos Frutasyverduras Proteínas Carbohidratos Grasas

Porcentajen=475

Alimentos que se han dejado de consumir por considerarlos dañinos para la salud

83

17

Sí No

Alimentosquesehandejadodeconsumir

Refrescos 20

Azúcar 7

Lácteos 7

Bebidasazucaradas 3

EmbuLdos 3

SopaMaruchan 3

Carne 3

Cerdo 2

CocaCola 2

Edulcorantes 2

Grasa 2

Gluten 2

Harinas 2

Percepción en torno a diferentes alimentos procesados

Porcentajen=475

¿Cómo calificas los siguientes alimentos? Enunaescalade1a10,donde1esmuydañino,5esneutroy10esmuysaludable,

Lácteos AlimentosconglutenBebidas

azucaradas Refrescos ChocolateAlimentostransgénicos

1Muydañino 4 11 42 63 7 33

2 4 6 17 14 5 8

3 6 11 14 8 9 11

4 7 11 12 6 10 8

5Neutro 22 24 7 3 29 21

6 7 7 4 1 10 4

7 12 6 2 1 9 4

8 19 10 1 1 9 3

9 11 7 1 1 6 4

10Muysaludable 10 7 2 2 5 3

Promedio 6.3 5.14 2.67 2.07 5.3 3.6

Porcentajen=475

¿Cómo calificas los siguientes alimentos? Enunaescalade1a10,donde1esmuydañino,5esneutroy10esmuysaludable,

SuplementosalimenPcios Edulcorantes

Alimentosorgánicos

Alimentoscongelados

Alimentosenlatados

Alimentosfuncionales

1Muydañino 12 31 3 19 14 6

2 4 14 1 10 8 3

3 9 14 3 14 15 7

4 8 10 1 11 12 7

5Neutro 28 16 12 16 26 29

6 11 4 3 11 7 9

7 9 4 6 7 9 10

8 9 3 12 6 5 8

9 6 2 17 3 2 10

10Muysaludable 4 3 40 2 2 13

Promedio 5.2 3.4 7.9 4.2 4.3 6.04

Porcentajen=475

Los alimentos enlatados….

51

26

19

4

0

10

20

30

40

50

60

Tienenmuchosconservadores

Esmuycómodoqueexistan

LaslatasLenenquímicosquehacen

daño

Sonsaludables

Porcentajen=475

Característica más importante de los lácteos

63

1911

7

0

10

20

30

40

50

60

70

Sonfuentedecalcioparaelsanodesarrollodelos

huesos

Alimentoindispensableparaelcrecimientode

losniños

Puedeproducirobesidad

Puedeproducircáncer

Porcentajen=475

Las bebidas azucaradas como jugos, néctares, etc.

71

25

4

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Engordanmucho Proporcionanenergía Sonunafuentedevitaminas

Porcentajen=475

Los suplementos alimenticios…

60

28

12

0

10

20

30

40

50

60

70

Sonungustodequienlosconsume

Sonnecesarios Nosé

Porcentajen=475

Los suplementos alimenticios respecto de la salud…

5331

16

Sonbuenosparalasalud Nosé

Sonmalosparalasalud

Sonbuenosparalasaludporqué…

Complementanlaalimentación 68

Aportanlosnutrientesqueelcuerponecesita 25

Fortalecenelcuerpo 5

Ayudanenlaformacióndemúsculo/hueso 3

Sonmalosparalasaludporqué…

ConLenensustanciasquímicasnocivas 65

Provocanaumentodepeso 30

Provocandesnutrición 5

Porcentajen=475

Consumir edulcorantes (sustitutos del azúcar)…

64

31

6

0

10

20

30

40

50

60

70

DependedelacanLdad Esdañino Essaludable

Hábitos de información en torno a los alimentos procesados

Porcentajen=475

Hábitos de informarse del contenido de los alimentos consumidos

58

42 SíNo

Medioatravésdelcualseinformadelcontenidodelosalimentosque

consume

LeoeLquetas 66

Familia 10

Nomeinformodelcontenido 9

Médico 5

Internet 4

Porcentajen=475

Conocimiento de los alimentos funcionales

32

68

Sí

No

Calificacióndelosalimentosfuncionales

PosiLvos 75

Neutros 24

NegaLvos 1

Porcentaje

¿Cuáles de los siguientes alimentos son funcionales?

n=225

Alimento Sí NoLechereciénordeñada 43 57LecheconvitaminaD 80 20

Cereal 46 54Cerealadicionadocon

ácidofólico 87 13

YogurtconprobióLcos 90 10Yogurthechoencasa 55 45

Conclusiones

•  Alimentoprocesadoesuntérminoqueseasociaconlaindustrializacióndelosalimentosengeneral.Losalimentosenlatadossonaquellosquemásserelacionanconesteconcepto.EspecíficamenteseasocianembuLdos,salchichasyjamónconesteconcepto.

•  Apesardereconocerquelosalimentosprocesadosfacilitanlavida,sereconocequehaymuchosmitosentornoaellos,queLenenquímicosyque,engeneralsondañinosparalasalud.

•  AparentementelainformaciónqueexisteentornoaesteLpodealimentosnoesdeltodoconfiableylosconsideranqueconsumirlosconvierteladietaenpocosaludable.

Conclusiones

•  IndiscuLblementecomersaludablesehaconverLdoenuntemaaspiracionalparalapoblaciónmexicana.Sinembargo,trescuartaspartesdelosparLcipantesenlaencuestaconsideranquesudietacoLdianaessaludable,peronotantocomodebieraserlo.

•  LaproteínaanimaleselgrupoalimenLciodemayorconsumoporpartedeloscibernautasmexicanos,conunconsumoquerebasaenmásde15%alconsumodeotrosgruposcomofrutasyverdurasycarbohidratos.

Conclusiones

•  Entérminosgeneralesseconsideraquelacomidaenlataday/oempacadaLenemuchosconservadores.

•  Pocomásdelamitaddelosconsumidoresmexicanosreconocerinformarsedelcontenidodelosalimentosqueconsumen,lamayoríaatravésdelalecturadelaseLquetas.

•  Nocabedudaqueelsurgimiento,cadavezmayor,de“nuevos”LposdealimentosodefinicionesdelosmismosgeneraconfusiónyexpectaLvasentreelpúblicoconsumidor.Sólo35%delosparLcipantesconoceloquesonlosalimentosfuncionalesytrescuartaspartesdeelloslosconsideranposiLvos.

Conclusiones

•  Alcompararalimentosnaturalesconalimentosfuncionalesdelamismanaturaleza,vemosquehayconfusión.80%delosparLcipantesconsideraquelalecheadicionadaconvitaminaDesfuncionaly43%consideraquelalechereciénordeñadatambiénloes.Lomismoocurreconlosotrosdosejemplosplanteados:cerealycerealadicionadoconácidofólicoyyogurthechoencasayyogurtconprobióLcos.

•  Unesfuerzoporinformarmejoralpúblicoconsumidorsobrelasventajasydesventajasdelosalimentosprocesados,queayudeadesmiLficarlosyorientelatomadedecisiones,seguramentecontribuiráaquelosmexicanospuedanmantenerunadietacoLdianamássaludable.