01. Carbohidratos

RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES

11

APAGAR EL TELÉFONO MÓVIL

PRESTAR ATENCIÓN AL PROFESORINICIADA LA CLASE, NO SE PUEDE SALIR DEL AULA

Lactante de 2 meses y 15 días, sexo masculino, raza blanca. Producto de segundo embarazo de pareja no consanguínea. Embarazo sin complicaciones, parto a término.

Alimentado con pecho directo exclusivo durante el primer mes de vida. Vómitos ocasionales desde los primeros días de vida.

Examen físico: peso 4.180, longitud 56 cm. Distensión abdominal.

Exámenes complementarios: hemoglobina 9,4%, glicemia 80 mg/dl. Examen de orina: glucosa negativa, reacción de Fehling positiva. Cromatografía de glúcidos reductores en orina: lactosa como único glúcido reductor.

Ms. Pablo Chuna Mogollón / Agosto - 2013

Blgo. Ms. Pablo Chuna Mogollón

Profesor Asociado T.C.

Área Biología

Departamento Académico de Ciencias - UPAO

UNIDAD N° 1: UNIDAD N° 1:

Tema 1: CARBOHIDRATOSTema 1: CARBOHIDRATOS

MACROMOLÉCULAS

CARACTERÍSTICAS DE LAS

MACROMOLÉCULAS

Elevado peso molecular

Elevado peso molecular

Tendencia a la agregación

Tendencia a la agregación

Carácter informacional

Carácter informacional

Relación estructura-función

Relación estructura-función

Carácter linealCarácter lineal Carácter tridimensional

Carácter tridimensional

Carácter uniformeCarácter uniforme

Carácter poliméricoCarácter

polimérico

MACROMOLÉCULAS EN EL CUERPO HUMANO

1. Definición

2. Clasificación

2.1. Monosacáridos

a. Clasificación

b. Azúcares Derivados

2.2 Oligosacáridos

a. Disacáridos

b. Trisacáridos

2.3. Polisacáridos

a. P. de Reserva.

b. P. Estructurales.

c. Glucosaminoglucanos

d. Glucoproteínas

CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS

Azúcares

Comúnmentedenominados

No son dulces

unos

como Almidón Celulosa

Son dulcesotros Como Glucosa

Fructosa

Sirven como

Reserva energética Material estructural Fuente de energía

Ejemplo

Derivados aldehídicos de alcohol polivalente

o

Derivados cetónicos de alcohol polivalente Ej.

se clasifican como Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

se definen como

Ej.

MONOSACÁRIDOS: PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Azúcar Fuente Importancia Bioquímica Importancia Clínica

D- Ribosa Acidos nucleicosComponente estructural de ácidos nucleicos y coenzimas entre ellos ATP, NAD(P).

D-ribulosaIntermediario metabólico

Intermediario en la vía de la pentosa fosfato

D- XilosaGomas vegetales, peptidoglucanos y glucosaminglucanos

Constituyente de glucopro-teínas

L- Xilulosa Intermediario en la vía del ácido urónicoSe excreta en la orina en pentosuria esencial

MONOSACÁRIDOS: HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Azúcar Importancia Importancia Clínica

D- GlucosaEl principal combustible metabólico para tejidos. “azúcar en sangre”.

Se excreta en la orina (glucosuria) en la diabetes mal controlada como resultado de hiperglicemia.

D- FructosaSe metaboliza con facilidad por medio de glucosa o de modo directo

La intolerancia herediataria a la fructosa conduce a acumulación de fructosa e hipoglicemia

D- Galactosa

Se metaboliza con facilidad hacia glucosa; se sintetiza en la gl. mamaria para síntesis de lactosa en la leche. Es constituyente de glucolípidos y glucoproteínas.

La galactosemia hereditaria como resultado de fracaso para metabo-lizar la galactosa origina cataratas.

D- Manosa Constituyente de glucoproteínas

Homeostasis de GlucosaHomeostasis de Glucosa

Estimula entrada de glucosa a las células

Insulina

Estimulaformación de glucógenoPáncreas

Tissue cells

Glucosa Glucógeno

HígadoGlucosa sanguínea cae a nivel normal

DESBALANCEEstímulo nivel de glucosasanguínea

BALANCE: Nivel de glicemia (cerca de 70 -110 mg/dl)

Páncreas

DESBALANCE

Glucosa Glucógeno

Hígado Estimuladegradaciónde glucógeno

Glucosa sanguínea se eleva a nivel normal

Estímulo nivel de glucosa sanguínea

Glucagon 1111

DEXOSIAZÚCARESAZÚCARES

ALCOHOLES

AZÚCARES DERIVADOS – DERIVADOS POR REDUCCIÓN


AZÚCARES ACIDOS

AMINOAZÚCARES

DERIVADOS POR SUSTITUCIÓN Y OXIDACIÓN


OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

DISACÁRIDOS

DISACÁRIDOS

Azúcar Fuente Importancia Clínica

SacarosaAzúcar de caña y de remolacha, sorgo y algunas frutas y verduras

La falta de sacarosa de origen genético, que es rara, lleva a intolerancia a la sacarosa – diarrea y flatulencia

Lactosa Leche

La falta de lactasa (alactasia) conduce a intolerancia a la lactosa –diarrea y flatulencia-, puede excretarse en la orina durante el embarazo

MaltosaHidrólisis enzimática del almidón (amilasa); cereales germinados y malta

IsomaltosaHidrolisis enzimática del almidón (los puntos de ramificación en la amilopectina)

LactulosaLeche calentada (pequeña cantidad), principalmente sintética

Las enzimas intestinales no la hidrolizan, pero las bacterias intestinales la fermentan; se usa como laxante osmótico leve

TrehalosaLevaduras y hongos; el principal azúcar de la hemolinfa de insectos

2 POLISACÁRIDOS

Polímeros de monosacáridos unidos por enlaces O-glucosídicos.

HOMOPOLISACÁRIDOS

HETEROPOLISACÁRIDOS

ESTRUCTURAL

DE RESERVA

CELULOSA

QUITINA

PECTINAS

HEMICELULOSAS

GOMAS

PEPTIDOGLUCANOS

GLUCOSAMINO-GLUCANOS

ALMIDÓN

GLUCÓGENO

DEXTRANOS

Proporcionan soporte y

protección.Formados por

monosacáridos diferentes.

Formados por el mismo tipo de monosacárido.

Proporcionan energía

Según su función

Según su composición son

POLISACÁRIDOS: ALMIDÓN

GLUCÓGENO

DEXTRANOS• Son polisacáridos de reserva de

bacterias y levaduras• Sus soluciones sirven para

restablecer la volemia en caso de pérdidas agudas de sangre o plasma

INULINA

•Está constituido por largas cadenas de fructosa unidas por enlaces glucosídicos β(2→1) • Es utilizada en pruebas funcionales del riñón para

medir la filtración glomerular.

CELULOSA

GLUCOSAMINOGLUCANOS (GAGS)

GLUCOPROTEÍNAS

Proteínas + Glúcidos (1 - 70% glúcido)

PROTEOGLUCANOS: (~ 95% glúcido + ~ 5% proteína)


1. CAUSA: Deficiencia de enzima lactasa

Tipos: Déficit 1º:

Congénito: poco frecuente (1º días vida). Ausencia total o parcial de actividad lactasa en vellosidades (mucosa normal). Se reconoce por aparición de diarrea severa después de la primera ingesta de leche

Deficiencia primaria de lactasa: Existe una ausencia absoluta o relativa de la lactasa, la cual se desarrolla a diferentes edades a partir la niñez.

Esta definición abarca también a hipolactasia del adulto, lactasa no persistente o deficiencia hereditaria de lactasa

Déficit 2º:

Se refiere a la deficiencia de actividad lactasa resultante de un proceso patológico de base que compromete la mucosa del intestino delgado, entre los que se cuenta; gastroenteritis aguda, diarrea crónica, sobrecrecimiento bacteriano intestinal, medicamentos.

CASO: INTOLERANCIA A LACTOSA


2. SINTOMATOLOGÍA: General: flatulencia, diarrea, dolor abdominal con hinchazón

FERMENTACIÓN COLÓNICA - Desequilibrio electrolítico (efecto osmótico)- Bebés: irritabilidad y llanto persistente, heces más o menos líquidas (1º tres meses)

EXCORIACIÓN PERIANAL DESHIDRATACIÓN

•Se presentan entre 30 minuto - 2 horas posteriores a ingesta* Diversidad de tolerancia interindividual

3. TRATAMIENTO:

- Fundamentalmente dietético: eliminar lácteos, y, posteriormente, introducción de fermentados (según tolerancia)

- Deben sustituirse los déficits derivados de la falta de leche: deben cubrirse las necesidades de calcio:

- Utilizar suplementos nutricionales: si se detectan insuficiencias nutricionales en la valoración nutricional.

* Los alimentos “no permitidos” son: leche quesos, yogurt, helados entre otros


CARBOHIDRATOS: FUNCIONES

Las enfermedades que se relacionan con los carbohidratos incluyen diabetes, galactosemia, glucogenosis e intolerancia a la lactosa.


1. Energética

2. Estructural: celulosa, quitina

3. Son precursores para la síntesis de otras biomoléculas

4. Glucoproteinas tienen funciones de: reconocimiento celular, respuesta inmune, fertilización,

5. Intervienen en el ahorro de proteínas.

Monosacáridos GlucoconjugadosPolisacáridosOligosacáridos

Polihidroxial-dehidos

Polihidroxice-tonas

GlucosaGalactosa Fructosa

CelobiosaMaltosaLactosa Sacarosa

Homopolisacáridos

Vegetales Animales

Heteropolisacáridos

CelulosaAlmidón QuitinaGlucógeno

Reserva Estructural

GomaArábica

Agar-Agar

Pectina

Gluco-lípidos

Gluco-proteínas

Proteo- glucanos

Peptido-glucanos

Heterósidos

Membranascelulares

Inmunoglo-bulina

Ac. Hialurónico

Paredbacteriana

Digitalina

EnlaceO-Glucosidico

se unen por

formando

son

Por ejemplo por ejemplo

forman

forman

Pueden ser

Des

taca

n

como como

funciónfunción

Se clasifican

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