1

Escuela superior politécnica del litoral

DISEÑO DE PLANTAS

ReporteTema: Diseño Universal del Puesto de Trabajo

Integrantes: Dixon Gómez y Víctor Ortiz

Profesor: Ing. Chintia Pérez

ESPOL2014-2015

ÍndiceContenido

Índice............................................................................................................................................2

Índice de Figuras..........................................................................................................................2

2

1. Antecedentes.......................................................................................................................2

2. Revisión de Literatura..........................................................................................................3

3. Descripción General del Puesto de Trabajo..........................................................................5

4...............................Diseño Universal del Puesto de Trabajo..............................................................................................6

5.........................................................................Conclusiones..............................................................................................7

6............................................................................Bibliografía..............................................................................................7

Índice de Figuras

FIGURA 1.ALTURA DE MESAS DE TRABAJO POR ACTIVIDAD.

FIGURA 2.DIMENSIONES ESTÁNDARES DE LA SUPERFICIE HORIZONTAL DE TRABAJO

FIGURA 3.SILLAS ERGONÓMICAS PARA TRABAJOS VERTICALES

FIGURA 4.TAPETES ERGONÓMICOS

FIGURA 5.BANDA TRANSPORTADORA

FIGURA 6.BANDA TRASNPORTADORA CIRCULAR

FIGURA 7.MÁQUINA VACUNADORA SUBCUTÁNEA

FIGURA 8.BOSQUEJO FINAL DEL PUESTO DE TRABAJO

1. Antecedentes

Mr. Chicken es una empresa localizada en la provincia de El Oro, específicamente en el

cantón Huaquillas, que se dedica a la incubación de huevos fértiles para la obtención

3

de pollos bebé de la raza broiler como producto final, los mismos que son distribuidos

a granjas avícolas y locales de insumos agrícolas que se ubican en las siguientes

provincias: Pichincha, El Oro, Manabí, Guayas y Azuay.

La característica primordial de este producto es su peso de 54 gr, característica

recomendada por los avicultores para el desarrollo del animal (pollo bebé) con el fin de

obtener un mayor porcentaje de carne de pollo.

La empresa cuenta con 6 puestos de trabajo como son: gerente, secretaria,

coordinador de planta, operario de vacunación y encartonado, operario de incubación

y chofer.

2. Revisión de Literatura

Dentro de la planta incubadora se pueden evidenciar varios procesos como antesala

para la obtención del pollo bebé, uno de aquellos es el proceso de vacunación y

encartonado, donde el operario se encarga de: recepción del pollo bebé desde la

nacedora, inspección visual del producto, vacunación y ubicación del producto en

cartones para su distribución. Este proceso es realizado por tres operarios en mesas

equipadas con máquinas vacunadoras.

Las máquinas vacunadoras de pollos son dispositivos que se encargan de aplicar

vacunas mediante inyecciones subcutáneas dentro del lapso de un 1 día de nacimiento

del producto. Estas máquinas trabajan mediante energía eléctrica y neumática,

presentan diseños ergonómicos y seguros que se basan en dispositivos de contacto

que activan el movimiento de inserción de la aguja en la piel. (MANUAL DE BUENAS

PRÁCTICAS AVÍCOLAS, 2008).

La ergonomía es la disciplina científica que trata de las interacciones entre los seres

humanos y otros elementos de un sistema, así como, la profesión que aplica teoría,

principios, datos y métodos al diseño con objeto de optimizar el bienestar del ser

humano y el resultado global del sistema. (INTERNATIONAL ERGONOMICS

ASSOCIATION, 2000).

4

La ergonomía puede clasificarse en 4 tipos: ergonomía geométrica, ergonomía

dinámico-operacional, ergonomía ambiental y ergonomía temporal.

La ergonomía geométrica estudia las dimensiones de los espacios de trabajo, el diseño

de las herramientas y los movimientos. (INTERNATIONAL ERGONOMICS ASSOCIATION,

2000).

La ergonomía dinámico-operacional estudia los requerimientos fisiológicos y

biomecánicos del trabajo. (INTERNATIONAL ERGONOMICS ASSOCIATION, 2000).

La ergonomía ambiental estudia el entorno físico de trabajo (iluminación,

temperatura, humedad, ruido, ventilación). (INTERNATIONAL ERGONOMICS

ASSOCIATION, 2000).

La ergonomía temporal estudia los procesos mentales que se derivan del tratamiento

de la información. (INTERNATIONAL ERGONOMICS ASSOCIATION, 2000).

La ergonomía a través de sus conceptos analiza la carga de trabajo y busca su

reducción.

La carga de trabajo es el conjunto de requerimientos psicofísicos a los que se ve

sometido el trabajador a lo largo de su jornada laboral. Se subdivide en: carga física y

carga mental. (CLASE DE ERGONOMÍA DE 2013, CRISTHIAN ARIAS).

La carga física es el conjunto de requerimientos físicos a los que se ve sometida la

persona a lo largo de su jornada laboral. Las implicaciones sobre el trabajador abarcan

fatiga y trastornos musculo-esqueléticos.

Los componentes principales de la carga física son: manipulación manual de cargas,

movimientos repetitivos y posturas forzadas. (CLASE DE ERGONOMÍA DE 2013,

CRISTHIAN ARIAS).

La carga mental es el nivel de actividad intelectual necesario para desarrollar el

trabajo. Las implicaciones sobre el trabajador abarcan estrés e insatisfacción laboral.

(CLASE DE ERGONOMÍA DE 2013, CRISTHIAN ARIAS).

5

Dentro del proceso de vacunación se evidencian dos componentes de la carga física

como son movimientos repetitivos y posturas forzadas, las cuales desencadenan en

trastornos musculo-esqueléticos como son: lumbago y síndrome del túnel carpiano.

Los movimientos repetitivos son ciclos de trabajo inferior a 30 segundos, o en los que

los movimientos elementales se repiten durante más del 50% del tiempo total del

ciclo, o cuando se repiten en los mismos movimientos durante más de dos horas al día

o bien durante más de una hora en forma continuada. (INGENIERÍA INDUSTRIAL,

DUODÉCIMA EDICIÓN, BENJAMIN NIEBEL-ANDRIS FREIVALDS).

Las posturas forzadas son posiciones extremas o asimétricas que sobrecargan las

estructuras osteomusculares, o donde se mantiene una postura de forma prolongada

produciendo una carga estática en la musculatura corporal.(INGENIERÍA INDUSTRIAL,

DUODÉCIMA EDICIÓN, BENJAMIN NIEBEL-ANDRIS FREIVALDS).

Los trastornos musculo-esqueléticos son lesiones a nivel de huesos, músculos,

tendones, ligamentos o nervios, que de forma aguda o crónica, se presente en

cualquier zona del cuerpo, en especial en la zona de la espalda o extremidades

superiores.

El lumbago es un término para el dolor de espalda baja, en la zona lumbar, causado

por un síndrome músculo-esquelético, es decir, trastornos relacionados con las

vértebras lumbares y las estructuras de los tejidos blandos como músculos,

ligamentos, nervios y discos intervertebrales. (CLASE DE ERGONOMÍA DE 2013,

CRISTHIAN ARIAS).

El síndrome del túnel carpiano es una neuropatía periférica que ocurre cuando el

nervio mediano, que abarca desde el antebrazo hasta la mano, se presiona o se atrapa

dentro del túnel carpiano, a nivel de la muñeca. Los resultados de dicho trastorno son:

dolor, debilidad o entumecimiento de la mano y la muñeca, irradiándose por todo el

brazo. Este trastorno se debe probablemente a: traumatismo o lesiones en la muñeca

que causa hinchazón, problemas mecánicos de empalme de la muñeca, estrés laboral y

uso repetitivo de musculatura del antebrazo. (CLASE DE ERGONOMÍA DE 2013,

CRISTHIAN ARIAS).

6

3. Descripción General del Puesto de Trabajo

Para llevar a cabo la vacunación y encartonado; los pollos deben haber salido de la

nacedora donde han pasado por aproximadamente tres días. Este proceso es la parte

final y se debe realizar con mucho cuidado para evitar daños como infecciones o

aplastamiento de los pollos. En esta área trabajarán 6 operarios; los de vacunación

deberán manejar máquinas de aire comprimido automáticas, deberán saber su

principio de funcionamiento y preparación de las soluciones de antibióticos

administradas a los pollos; necesitan destreza para vacunar el pollo bebé en el área

determinada, ya que de lo contrario el mismo quedará descartado para la venta.

Los operarios de vacunación recogen las bandejas de pollos de los carros y las cargan a

las mesas para luego empezar a vacunar y colocar los pollos en una banda

transportadora dirigida al área de encartonado. Cada bandeja contiene 165 pollos y en

total pesan aproximadamente 9 Kg. Se realizará la vacunación cada 2 semanas ya que

existe la mitad de la capacidad de nacedoras que de incubadoras.

En el área de encartonado los operarios previamente deben haber realizado una

limpieza y preparación de la banda que moverá los pollos, se encuentran luego del

área de vacunación, ya que, luego que reciben los pollos vacunados los toman de la

banda y deben ponerlos en los cartones tomando de cinco a la vez y completando cien

pollos en cada cartón lo cual llega a un peso de aproximadamente 6Kg, tienen que

revisar que los cartones estén en perfectas condiciones, es decir, que se encuentren

secos, no estén rasgados y que todos los orificios de ventilación se encuentren

abiertos.

Luego deben sellar los cartones con las solapas integradas en el mismo para que no se

abran en el trayecto de entrega a los clientes; finalmente deben llevar los cartones

llenos al área de despacho para que sean llevados al camión por lo que estas

instalaciones necesitan estar cerca de los muelles o plataformas de carga.

Los operarios de estas áreas deben realizar sus labores de pie al momento de vacunar

y de transportar los pollos recién nacidos, de igual forma con los asignados a

encartonado y sellado. Además de utilizar el equipo de protección personal necesario

7

como mascarillas por la existencia de riesgos biológicos que podrían causar

enfermedades en las vías respiratorias, también se deben usar cofias, ropa y botas de

caucho desinfectadas al momento de trabajar para así evitar algún tipo de

contaminación.

VÉASE EN ANEXOS DIAGRAMA OTIDA DEL PROCESO.

4. Diseño Universal del Puesto de Trabajo

El diseño universal del puesto de trabajo de vacunación y encartonado en la empresa

buscará cumplir con los requisitos: ergonómicos, seguridad industrial, higiene

industrial y competitividad tecnológica del mercado.

Este diseño debe ajustarse a las cargas físicas identificadas en este puesto de trabajo,

las cuales son: posturas forzadas y movimientos repetitivos. Además de la carga

mental atribuida al realizar actividades que requieren de precisión ocular.

4.1 Requisitos Ergonómicos En referencia a la ergonomía geométrica se ha diseñado el mobiliario asumiendo los

valores predeterminados a través de estudios antropométricos. Con ellos se fijaron las

dimensiones de las mesas que utilizarán los operarios.

La altura de las mesas se dimensionó en base al tipo de actividad que se lleva a cabo, la

vacunación se considera un trabajo de precisión, por lo tanto la altura se definió en 95

cm. VÉASE FIGURA 1.

FIGURA 1. ALTURA DE MESAS DE TRABAJO POR ACTIVIDAD

Mientras que el ancho de la mesa se estableció en 30 cm, asumiendo el ancho de la

banda transportadora de 40 cm que se ubica contigua, valores que se encuentran

permitidos dentro de las dimensiones estándares de la superficie horizontal de trabajo.

8

VÉASE FIGURA 2.

FIGURA 2. DIMENSIONES ESTÁNDARES DE LA SUPERFICIE HORIZONTAL DE TRABAJO

Conjuntamente se equipará a dicho puesto con sillas ergonómicas de trabajo vertical

(VÉASE FIGURA 3) para que el operario puede tomar sentarse durante los intervalos de

tiempo que considere. Otro tipo de mobiliario implementado será el tapete

ergonómico (VÉASE FIGURA 4), el cual reduce la fatiga y estrés producidos por

actividades que se realizan de pie, además de mejorar la circulación sanguínea en el

área de las piernas.

FIGURA 3. SILLA ERGONÓMICA PARA TRABAJOS VERTICALES

9

FIGURA 4. TAPETE ERGONÓMICO

En referencia a la ergonomía ambiental, los factores de iluminación, temperatura y

ruido se ajustarán a los normativas del país que constan en el Decreto Ejecutivo 2393

(Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y mejoramiento del medio

ambiente de trabajo).

La iluminación del puesto de trabajo será de 100 luxes acorde al decreto 2393 (Art. 56-

Iluminación, niveles mínimos), ya que el proceso se enmarca como operación de

industrias manufactureras.

El nivel de ruido permisible en el puesto de trabajo será de 70 decibeles acorde al

decreto 2393 (Art.55-ruidos y vibraciones-literal 7), ya que las actividades que se

realizan conllevan niveles de concentración necesarios para el operario.

La temperatura del puesto de trabajo se adecuará térmicamente para el confort del

operario durante su jornada, asumiendo que dentro de sus actividades se manipulan

sustancias químicas como inyecciones que a temperaturas altas pueden generar

inconvenientes a la salud.

4.2 Seguridad IndustrialEn términos de seguridad industrial dentro de este puesto de trabajo se proveerá al

operario con equipo de protección individual (EPI) tales como: guantes, mascarillas y

botas; con el fin de precautelar su integridad física debido a la manipulación de

sustancias químicas como son las inyecciones que se aplican al pollo bebé.

4.3 Higiene Industrial En términos de higiene industrial se distribuirá a lo largo del puesto de trabajo,

recipientes destinados a la recolección de basura, previamente clasificados mediante

señalética y colores específicos en desechos químicos y desechos normales.

4.4 Competitividad Tecnológica La competitividad tecnológica en el puesto de trabajo se refiere a la implementación

de equipos de última tecnología dentro del mercado.

10

Se contará con una banda transportadora (VÉASE FIGURA 5), la que permitirá que el

operario deposite el pollo vacunado en dicho equipo para su transportación hacia el

área de encartonado.

FIGURA 5. BANDA TRANSPORTADORA

Otro equipo implementado será una banda transportadora circular (VÉASE FIGURA 6),

donde el pollo vacunado girará y será retirado por el operario para su colocación en el

cartón.

FIGURA 6. BANDA TRANSPORTADORA CIRCULAR

El último equipo a utilizar serán las máquinas vacunadoras subcutáneas (VÉASE FIGURA

7), que presentan dispositivos de seguridad para el operario, además de una fácil

limpieza de sus partes. Dentro del ámbito avícola este equipo se considera de calidad

al reducir el estrés en el pollo bebé durante la vacunación.

11

FIGURA 7. MÁQUINA VACUNADORA SUBCUTÁNEA

4.5 Bosquejo Final del Puesto de TrabajoA continuación se presenta el bosquejo final del puesto de trabajo, asumiendo los

requerimientos y equipos que se detallaron previamente. (VÉASE FIGURA 8)

FIGURA 8. BOSQUEJO FINAL DEL PUESTO DE VACUNACIÓN Y ENCARTONADO EN LA PLANTA

MR. CHICKEN

5. Conclusiones

El diseño realizado del área de vacunación-encartonado de pollo bebe permite agilitar

el trabajo de los operadores por la reducción de movimientos o actividades

innecesarias que tienen que realizar durante la jornada laboral, también se lo ha

propuesto tomando en cuenta aspectos ergonómicos geométricos como la distancia

recomendada de espacio para que exista libre movimiento de las manos, así como la

altura adecuada para reducir el esfuerzo al momento de hacer las tareas asignadas. El

puesto está diseñado para el buen desempeño de personas de altura promedio,

además de que no exista la demanda de fuerza excesiva por lo que puede ser usado

por mujeres o personas con discapacidad muscular leve. Este diseño cumplirá con las

expectativas, por lo tanto se tendrá controlada la fatiga física y mental; evitando

12

enfermedades profesionales y al mismo tiempo se conseguirá un trabajo de calidad en

todo momento.

6. Bibliografía INSHT. (10 de Enero de 2015). Portal de Ergonómia. Obtenido de

http://www.insht.es/portal/site/Ergonomia2/menuitem.8b2d6abdbe4a374bc6144a3a180311a0/?vgnextoid=dc8c4bf28a3d2310VgnVCM1000008130110aRCRD

Consejo Nacional de Avicultores del Ecuador

www.conave.org

Agrocalidad

www.agrocalidad.gob.ec

Internartional Ergonomics Association (2000)

http://www.iea.cc/.

Niebel, B. Freivalds A. (2009). Ingeniería Industrial: métodos, estándares y diseño del trabajo. Ciudad de México.

Arias,C (2013).Ergonomía: diseño ergonómico. Guayaquil. Decreto Ejecutivo 2393: (Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y

mejoramiento del medio ambiente de trabajo).