diseño agronomico de olivo

DIAGNÓSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO

EN LA REGIÓN AREQUIPA

Gretel Gutiérrez Calderón

Mayo de 2007

Diagnóstico del Cultivo del Olivo en La Región Arequipa

DIAGNÓSTICO DEL CULTIVO DE OLIVO EN LA

REGIÓN AREQUIPA

1. DESCRIPCIÓN:

1.1. NOMBRE DEL TRABAJO.

Diagnóstico del cultivo de olivo en la Región Arequipa.

1.2. OBJETIVO.

Analizar la realidad de los productores de olivo en las provincias de Arequipa para

poder detectar y conocer: sus carencias, necesidades y requerimientos.

1.3. ÁMBITO DEL TRABAJO.

Región Arequipa, Provincia de, Caravelí, Provincia de Camaná, e Islay

1.4. UBICACIÓN.

Departamento de Arequipa

1.5. TIEMPO.

120 días calendarios

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2. EL CULTIVO DEL OLIVO.

Familia: Oleácea.

Nombre científico: Olea europea.

Origen: Eminentemente mediterráneo.

Planta: Árbol Perennifolio que puede alcanzar alturas considerables, aunque se prefiere en formas bajas. La base del tronco se denomina peana (fuente: Portal info agro)

Sistema radicular: Raíz pivotante que se ramifica mucho.

Gráfico Nº 01

Producción de Aceituna Por Departamentos

Tacna,61.70%

Ica,2.20%

Lima 1.80% La Libertad,

0.40%Moquegua,2.60%

Arequipa 31.30%

Fuente: MINAG

2.1. CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICAS.

El Olivo es una especie muy rústica, de fácil cultivo, por lo que se ha instalado en

terrenos marginales, no presenta problemas de heladas, con excepción de las

variedades muy tempranas, en las que el fruto se ve muy dañado. Escasos

requerimientos de horas frío y elevados de calor, los agentes meteorológicos más

graves son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floración, de

forma que se produce el aborto ovárico generalizado, resintiéndose seriamente la

producción. Es muy resistente a la sequía. En casos de extrema sequía se induce la

producción de flores masculinas.

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Es resistente a los suelos calizos, es muy tolerante a la salinidad, es una planta

ávida de luz, de forma que una deficiencia de ésta reduce la formación de flores o

induce que éstas no sean viables, debido a la insuficiencia de asimilados en la axila

de las hojas.

El olivo se comporta mejor en suelos de texturas medias: francas, franco arenosas y

franco arcillosas. Estos tipos de suelo permiten permeabilidad, retención de

humedad y aireación apropiadas para el crecimiento de las raíces. El olivo crece

bien en suelos que van de moderadamente ácidos a moderadamente alcalinos (PH

entre 5.5 y 8.5).

El olivo está asociado a zonas de clima mediterráneo caracterizado por inviernos

suaves y veranos cálidos, prácticamente sin lluvia. Altitud ideal entre O y 500 metros

sobre el nivel del mar. Temperatura ideal entre 35ºC y 8ºC. Según los estudios

realizados por especialistas “El Olivo es capaz de soportar temperaturas hasta de

40ºC.”

2.2. VARIEDADES.

Sevillana o Criolla.

Variedad más antigua del país conocida como "criolla". Se produce

principalmente en Ica, Pisco, Bella Unión, Yauca, La Ensenada, Mejía, Mollendo,

Ilo y Tacna.

Es la mejor variedad para la preparación de aceitunas botija, machacada y seca

por todos los métodos criollos. Estos tipos de conservas de aceitunas son las de

mayor demanda en el mercado nacional.

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Foto Nº 1

Aceituna Criolla

Liguria.

Variedad aceitera introducida al país procedente de Chile, árbol de gran tamaño,

muy productivo. Variedad utilizada exclusivamente para extraer aceite. (Fuente:

Miguel Arroyo)

Ascolana.

Una de las principales variedades italianas de mesa, de producción semi-

temprana, autofértil. Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas

características pero de cutícula muy delicada y pulpa blanca, que se madura

fácilmente al ser cosechada Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna

Manzanilla.

Principal variedad española para la industria de conservas de aceitunas, árbol de

tamaño bastante grande, de buena producción pero con tendencia a la vecería,

poco exigente en clima y producción semi temprana.

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Empeltre

Es uno de los olivos más antiguos de España. Puede alcanzar una gran

envergadura, aunque su capacidad de enrraizamiento es baja, lo que obliga a

practicar el injerto como principal método de propagación. De hecho, parece ser

que su nombre deriva de la palabra catalana "empelt" que significa injerto, ya que

está variedad se injertó sobre otras más antiguas. Sus aceitunas de tonalidad

negra azabache. Las aceitunas tienen un rendimiento graso en torno al 18,3%.

La maduración de sus frutos es temprana. Su aceite es de textura fluida, con un

olor afrutado suave y de sabor delicado, dulce y algo almendrado. Casi nunca

presentan amargor ni picor.

Pendolino.

Variedad de origen italiano utilizado principalmente como polinizante, árbol de

mediano vigor, de buena y constante fructificación. Utilizada para extraer aceite.

Frantoio.

Variedad italiana, muy común en la zona de La Toscana, y que se ha propagado

a numerosos países productores de aceite. Su fruto de tamaño mediano y

produce un aceite de mucha calidad organoléptica, muy frutal, de tonos verdosos

y muy estable, ya que es rico en polifenoles. (Fuente: Asociación de Productores

de Aceite de oliva).

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2.3. PLANTACIÓN.

El nuevo sistema de plantación está empezando con una buena planificación que

permite plantar desde 280 hasta 340 olivos/Ha, a una distancia de: 5m x 7m ó

5m x 6m.

Para hacer una plantación por vez primera: Se excavan huecos de 80cm de

diámetro por 80cm de profundidad, los huecos se rellenan con tierra vegetal o lama,

estiércol y ½ Kg de fosfato para que la planta pueda tener un buen sistema de

alimentación.

Después de haber llenado los huecos, están listos para la plantación de los olivos,

se hace la instalación del sistema de riego por goteo de tal manera que al momento

de sembrar el árbol no se lastime.

2.4. PROPAGACIÓN.

La propagación de las plantas de olivo se hace con deferentes métodos:

- Reproducción vegetativa por injerto

- Enrraizamiento de estacas leñosas

- Enrraizamiento de estaquillas semi leñosas bajo nebulización

- Hijuelos de plantas en producción

2.5. RIEGO.

El olivo es una planta que puede vivir en secano, o periodos largos de sequía, el

incremento de agua, se da notoriamente en un rendimiento mayor de producción de

una planta. Según recomendaciones del Ingeniero Almote, en la provincia de Islay

nos dice que el riego es en tres etapas básicas:

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Primera etapa: Antes de la brotación se encuentran en reposo vegetativo, sus

necesidades de agua son mínimas, pudiendo en este tiempo quedar sin recibir

agua.

Segunda etapa: Antes de la brotación, comienza las necesidades de agua,

debiendo en este momento darse el primer riego, luego se riega con regularidad

evitando altos volúmenes que provocan caída de flores y pequeños frutos.

Tercera etapa: Desarrollo y maduración de frutos, las necesidades de agua son

mayores. La falta de agua puede traer consecuencias como menor tamaño y caída

considerable de aceitunas. El riego debe ser aplicado en pozas a la altura de la

proyección de la copa y nunca pegado al tronco

El olivar se puede cultivar en secano, pero los rendimientos aumentan con el riego,

siendo el sistema más adecuado el riego localizado por goteo a razón de 1800-1900

litros por árbol y año. Otra alternativa quizás más eficaz es concentrar los riegos en

los meses más calurosos. (Portal Info agro)

2.6. FERTILIZACIÓN.

La recomendación se basa fundamentalmente en aportar aquellos nutrientes, cuya

concentración en hoja esté por debajo del umbral adecuado. El ANÁLISIS FOLIAR

DEBE COMPLETARSE CON EL DEL SUELO, para saber las limitaciones que

presenta éste. Además, el estado sanitario, las cosechas y la fertilización de años

anteriores, ayudarán a establecer la recomendación. Un técnico conocedor de estos

detalles, debe ser quien recomiende la fertilización. El asesoramiento técnico es

rentable.

En qué consiste la fertilización.

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Los elementos esenciales minerales los toma la planta del suelo, y si estos

elementos no están a disposición de la planta se producen carencias, que pueden

mermar el desarrollo y la producción del olivo. La fertilización consiste en la

aportación de nutrientes para restablecer las concentraciones adecuadas y

mantener los equilibrios. La concentración apropiada en la hoja del olivo ha sido

determinada por distintos investigadores, y se recoge en la siguiente tabla: (Fuente:

Unión Europea)

Cuadro Nº 1Fertilización del Olivo

Elemento Deficiente Adecuado TóxicoNitrógeno (%) 1,4 1,5 – 2,0 -Fósforo (%) 0,05 0,1 – 0,3 -Potasio (%) 0,4 >0,8 -Calcio (%) 0,3 >1 -Magnesio (%) 0,08 >0,1 -Manganeso (ppm) - >20 -Cinc (ppm) - >20 -Cobre (ppm) - >4 -Boro (ppm) 14 19 – 150 185Sodio (ppm) - - >0,2Cloro (ppm) - - >0,5

Fuente: Unión Europea – Programa de mejora de la calidad del Olivo

Normas para una buena fertilización

- ASESORAMIENTO TÉCNICO

- No aplicar cantidades excesivas de abonado nitrogenado.

- Seleccionar el tipo de abono.

- Fraccionar las dosis.

- Realizar una distribución uniforme de los fertilizantes.

- Establecer planes de abonado para cada parcela y llevar libros de registro de

aplicación de fertilizantes.

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- Respetar los perímetros de protección de fuentes, pozos o perforaciones para

aguas de consumo humano o animal, en un radio de 35 metros de dichas

localizaciones.

- Mantener con hierba o setos las orillas y márgenes de cursos de agua, y

desagües,

- En caso de riego ajustar el agua aportada para evitar pérdida por percolación.

Inconvenientes de un exceso de fertilización.

- No es rentable.

- Provoca excesos y desequilibrios nutritivos, que pueden interferir con la nutrición

o disponibilidad de otros nutrientes.

- Puede dar lugar a una reducción de las cosechas y disminuir la calidad del

producto.

- Puede empeorar el estado sanitario del olivar.

- Contamina el aire y las aguas, sobre todo las subterráneas

(Fuente: Unión Europea)

En el caso de abonos químicos se utilizan Nitrógeno, Fósforo y Potasio, estos son

sus aportes:

- NITROGENO (N). Es el elemento que se requiere en mayores cantidades y que

ha constituido tradicionalmente la base de la fertilización del olivo, juega un papel

importante en el crecimiento de la planta y en la coloración verde.

- FOSFORO (P). Favorece el desarrollo del sistema radicular, la floración y

cuajado de frutos.

- POTASIO (K). Regula la apertura de las estomas y el balance hídrico de la

planta, es importante en la producción y crecimiento de los frutos.

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2.7. PLAGAS Y ENFERMEDADES (Daños y control)

Plagas:

Queresa Móvil del Olivo (Orthezia olivícola).- Es una conchuela móvil, que se

instala en las hojas de los olivos y mete su aparato bucal en los tubos que conducen

la savia elaborada del árbol, con la que se alimenta. Esto le quita nutrientes a la

planta, pero no es el principal daño que produce el insecto. Este no digiere toda la

savia que ingiere, sino que excreta parte de ella, dejando las hojas cubiertas por una

especie de miel, que favorece la instalación de hongos, que al tapar el follaje le

dificultan al árbol hacer la fotosíntesis y respirar. Como consecuencia, la hoja se

cubre de una capa de polvo negro, el árbol de debilita, da pocas flores y las

aceitunas que logran cuajar no crecen en forma normal, por lo que se obtiene una

cosecha pobre y de mala calidad (fuente: DESCO)

Control. Se ha demostrado que el control de Orthezia puede ser:

Mediante el uso de productos químicos: Methomillo (Lannate, Metomex,

Supermil) a dosis de 200 centímetros cúbicos por cilindro de agua de 200L

Uso de insecticidas como Buprofezin (Triunfo, Aplaud) que impide el

desarrollo de estados lábrales del insecto. La dosis recomendada es de 200

gramos por cilindro de 200 litros (Fuete: DESCO)

Mediante lavados con agua y detergente de gran presión y alto volumen.

Foto Nº. 2

Árbol con Orthezia

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Gusano del Brote del Olivo – Margaronia (Palpita persimilis). Esta plaga es

producida por larvas que se alimentan de hojas y frutos. Los daños más

importantes se localizan en plantones de viveros y árboles en formación,

destruyendo la parte terminal de los brotes (floración y fruto) Las heridas

ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de otros patógenos (hongos,

bacterias, etc,) Se tiene reporte de poblaciones muy elevadas durante la ocurrencia

del fenómeno del Niño. (Por elevadas temperaturas)

Control. Se debe aplicar las siguientes acciones:

Poner trampas de Luz para que los adultos caigan

El uso de chalinas de papel corrugado envueltos alrededor de los troncos y

tallos, que sirven para que se ubiquen las larvas y pupas, se revisan cada 10

días y se destruye, además ayuda al establecimiento de arañas que actúan

como controladores biológicos.

Aplicación de Methomil, actúa sobre este gusano de brote.

La liberación de Crisopas (Chysoperla esterna) que se alimenta de huevos y

larvas, a razón de 2 millares por hectárea.

Foto Nº. 3

Planta con Margaronia

Barrenillo (Phloeotribus scarabaeoides). Esta plaga del olivo es un pequeño

escarabajo de 2mm. de longitud y de color oscuro. Es una plaga que por sus

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hábitos de vida, requiere que se haga un manejo de restos de poda correctos,

porque en muchos casos las negligencias de unos pocos olivicultores acarrean un

mal colectivo. Este escarabajo hace que el fruto se desprenda antes de tiempo.

(Consejería de Agricultura y medio ambiente)

Control.- Se debe tener en cuenta lo siguiente:

Realizar un correcto manejo de los restos de poda.

Si el olivicultor desea aprovechar la madera de poda, ésta se la debe llevar

inmediatamente, antes de que se infeste, y guardarla en un lugar cerrado.

Se debe de dejar una parte de los restos de poda, trozos de madera de 5 a

10 cm. de grosor y corteza lisa, muy apetecibles para los barrenillos para que

realicen cómodamente la puesta. Una vez dentro y antes de que aviven los

nuevos adultos prender fuego a esta madera

En agricultura convencional, en los olivares que por su proximidad a los

pueblos o porque tengan habitualmente daños por galerías de alimentación,

se pueden hacer tratamientos químicos con Dimetoato o Formotión en el mes

de julio que es cuando ya han salido la mayoría de los adultos, repitiendo el

tratamiento a los 20 días si fuera necesario.

Foto Nº. 4

El Barrenillo en el olivo

Enfermedades:

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Hoja de hoz. Esta enfermedad consiste en la deformidad foliar del olivo, muy

conocida por lo Olivicultores como la “Hoja de hoz”. Esta enfermedad

probablemente sea causada por un viroide (Fuente: Dr. Luís Salazar del Centro

Internacional de la Papa).

Control:

Desinfección con Hipoclorito de Calcio (5%) de las herramientas utilizadas en

las podas e Injertos.

Utilización plantas sanas o plantones generadas dentro de un programa de

micro propagación masal, aplicando el sistema de cultivo in Vitro de tejidos

libres de patógenos.

Eliminación total de las plantas infestada por el virus

Usar plantones sanos provenientes de viveros de garantía.

Un buen resultado se logra con la aplicación de Lannate 90 o Metomex 90 a

la dosis de 0.1 % (200 – 250 gramos por cilindro de 200 litros de agua ).

Desinfectar las herramientas de podar con bicloruro de mercurio al 1%.

Foto Nº 5

Hoja de hoz.

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Escoba de Bruja (Verticillium dahliae). Esta enfermedad es causada por un hongo

del suelo, ataca por la raíz del árbol e invade los vasos conductores de la

planta impidiendo la circulación de nutrientes hacia las partes superiores y puede

ocasionar la muerte completa del olivo. (Fuente: DESCO)

Control. Es importante:

Comprar o propagar plantones sanos

Desinfectar las herramientas de poda en agua con lejía al acabar la poda de

un olivo, e iniciar el otro.

Se sugiere las incorporaciones periódicas de 100 kilos de guano por olivo,

para disminuir la población de nemátodos.

Los trabajos de laboreo deben hacerse alejados de la proyección de la copa,

para conservar la integridad de las raíces, evitando toda lesión.

Foto Nº 6

Plantaciones con Verticillium

Pecho de Paloma (Taco). Esta enfermedad es producida por un complejo de

hongos. Se puede apreciar cuando los frutos se encuentran de color verde,

apareciendo manchas marrones y moradas en la pulpa alrededor de la semilla, Lugo

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toman un color oscuro, acompañadas con anillos concéntricos, arrugamiento,

pudiendo llegar hasta encorcharse.

Daña en un 15% de la producción de un árbol, a inicios del procesamiento las

aceitunas se ven aparentemente sanas y al momento de ser seleccionadas se ven

las manchas corchosas que disminuyen la calidad y precio. (Fuente: DESCO)

Control.- Se recomienda tomar las siguientes acciones:

Se recomienda tener los campos podados adecuadamente

Aplicación Foliar de Oxicloruro de Cobre (Cupravit) en dosis de 1Kg por 200

litros de agua, después de cuajado el fruto (en enero)

Foto Nº 7

Aceituna con Pecho de Paloma

2.8. MANEJO CULTURAL (Podas y otros cuidados).

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La poda de los árboles se debe realizar 1 vez al año y tener un control necesario de

limpieza de maleza de las áreas de cultivo como la limpieza y lavado de los árboles.

Las podas se hacen después de la cosecha que termina en julio, en el mes de

agosto se debe hacer las podas, la limpieza y el lavado de árboles.

Una poda bien realizada nos permite lograr las siguientes ventajas:

- Mejora de la calidad del fruto

- Preparación de los árboles para una floración uniforme

- Mejora la vitalidad del árbol, reduciendo los riesgos de vejez

- Facilita la recolección de los frutos

- Facilita las operaciones fitosanitarias

2.9. COSECHA (Producción y rendimiento).

El Olivo tiene una sola producción anual que se da entre los meses de abril hasta

agosto (meses de cosecha). Durante el año esta planta requiere de 3 a 4 meses

para la brotación y floración; de la floración hasta la recolección de 5 a 6 meses.

La cosecha en todo el Perú se realiza de forma manual.

Desde que se planta un olivo, el tiempo estimado para su producción es de 6 años,

los olivos solo tienen una producción por año. El olivicultor debe considerar que la

cosecha es uno de los trabajos mas delicados, ya que la oportunidad y el cuidado en

el transporte, son factores que influyen en la calidad de la aceituna para conserva o

la elaboración de aceite. La cosecha para la preparación de aceitunas negras, debe

realizarse cuando los frutos tengan un color negro definido y que al ser cortadas por

medio de una cuchilla en forma transversal, se observa que la pulpa tenga una

coloración violáceo en las tres cuartas partes de ella, síntoma que nos indica una

perfecta maduración.

Cuadro Nº 2

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Producción de una Planta según edad

Fuente: Ministerio de agricultura Elaboración Propia

2.10. POST COSECHA

Después de la cosecha se da el procesamiento a las aceitunas que pueden ser:

Enteras, deshuesadas, rellenas, mitades, en cuartos, picadas, rodajas, (negras o

verdes).

Procesamiento para la aceituna negra. Se pone la aceituna en salmuera a 8º

baume, en pozas de cemento o tanques de fibra de vidrio. Se deja en la sal por 3

meses y ya está lista para ser consumida. Posteriormente de selecciona y se

envasa en bidones o baldes para ser comercializada.

Procesamiento de aceitunas Verdes. Son procesadas por empresas con un

equipamiento para el procesamiento industrial, o por algunos agricultores que

cuentan con asesoramiento técnico. Este es un proceso más largo y que demanda

más cuidado, durante el tratamiento alcalino, el lavado y el fermentado en sal

muera.

La comercialización de las aceituna negra o verde se realiza tanto en el mercado

local como en el mercado internacional, el envase dependerá de cómo lo solicite el

cliente.

3. EL CULTIVO DE OLIVO EN LA REGIÓN AREQUIPA

Edad Kg. 1 a 3 Crecimiento

4 3kg.6 7 kg.8 18Kg.

10 80Kg.15 120Kg.20 150Kg.30 180kg. a más

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La Región Arequipa es el segundo productor de aceitunas con un 31% de la

producción nacional, En la Región Arequipa existen 3 provincias (Caravelí, Camaná e

Islay) que cultivan olivos, siendo la provincia de Caravelí quien posee la producción

más importante con un 92%.

Cuadro Nº 3

Cuadro Nº 4

Superficie de Cultivo en la Región Arequipa

Nº DE UNIDADES AGROPECUARIAS Y SUPERFICIE CON PLANTACIONES DE OLIVO – AREQUIPA

(Unidad : Ha)- Año 2000

DE

PA

RT

AM

EN

TO

D

E A

RE

QU

IPA

PROVINCIA DISTRITO Nº Total

U.A. Total Has.Sevillana

Nº U.A Ha 1336 3078.43 1336 3078.43

CAMANA 18 47.37 18 47.37 José María Quimper 1 4 1 4.00 Ocoña 14 30.37 14 30.37

Samuel Pastor 3 13 3 13.00CARAVELI 1140 2844.02 1140 2844.02

Acarí 69 318.95 69 318.95 Atico 0 0 0 0.00 Atiquita 71 35.77 71 35.77 Bella Unión 196 1228.9 196 1228.90 Chala 40 26.53 40 26.53 Cháparra 121 201.24 121 201.24 Jaquí 170 494 170 494.00 Yauca 473 538.63 473 538.63

ISLAY 178 187.04 178 187.04 Mollendo 23 41.3 23 41.30 Cocachacra 110 100.42 110 100.42 Dean Valdivia 6 9.92 6 9.92 Mejía 22 27.4 22 27.40 Punta de Bombon 17 8 17 8.00

Fuente: Censo de Productores de Olivo - 2000

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Nota: Información Actualizada hasta junio de 2006

Fuente: Informes Mensuales de Agencias Agrarias

Elaboración: Dirección de Información Agraria de Arequipa

Cuadro Nº 5

Superficie de Ha. Cosechadas en la Región Arequipa

Cosechas

Superficie –Ha

Provincia Camaná Caravelí Islay Total

Año

2005 25 2,844.00 175 3,044.00

2004 25 2,844.00 176 3,045.00

2003 25 2,844.00 181 3,050.00

2002 12 2,800.00 227 3,039.00

2001 47 2,798.00 248 3,093.00




Cuadro Nº 6

Rendimiento de Toneladas/Ha. En la Región Arequipa

Siembras + Superficie en Verde Superficie-Has.


Campaña

2005-2006 25 3,658.00 153 3,836.00

2004-2005 25 2,894.00 175 3,094.00

2003-2004 25 2,844.00 183 3,052.00

2002-2003 25 2,844.00 181 3,050.00

2001-2002 25 2,844.00 236 3,105.00

2000-2001 47 2,842.00 248 3,137.00

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Cuadro Nº 7

Precio en chacra de Aceitunas




Cuadro Nº 8

Producción de Toneladas en la Región Arequipa

Rendimiento

Toneladas X Ha.

Provincia Camaná Caravelí IslayPromedio

Ponderado

Año

2005 3.9 6.1 5.5 6.082004 2.52 4.3 4.75 4.31

2003 1.36 3.87 4.81 3.91

2002 4 4.17 3.41 4.12

2001 3.45 4.46 3.8 4.39

Precio en Chacra Nuevos Soles

Provincia Camaná Caravelí IslayPromedio

Ponderado

Año 2005 2.3 1.37 1.3 1.37

Año 2004 1 0.89 1.02 0.9

Año 2003 0.88 0.76 1 0.78

Año 2002 0.8 0.97 0.94 0.97

Año 2001 1.14 0.91 0.92 0.92

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3.1. CARAVELÍ

Mapa Nº 1

Mapa de Ubicación Geográfica de Caravelí

Producción

Toneladas


Año 2005 97.4 17,431.50 955.2 18,484.10

Año 2004 63 ---- 12,512.26

Año 2001 16.3 12,483.60 942.19 13,588.09

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Caravelí es una Provincia de Arequipa, sus actividades económicas más

importantes son la agricultura, ganadería y minería aurífera. Tiene la mayor

producción de cultivo de olivos (aceitunas) en el departamento de Arequipa con un

total de 2,844 ha. Dedicadas a este cultivo de olivo.

En la provincia de Caravelí existen 1,297 familias dedicadas al cultivo del olivo

(Fuente: CATHOLIC RELIEF SEVICE). La extensión que posee cada agricultor en

promedio es de 2 hectáreas.

Condiciones Edafoclimáticas

Caravelí es una zona con un clima favorable que cumple con todos los

requerimientos para el cultivo del olivo.

Caravelí tiene un clima cálido semiárido en toda la costa y con ligeras lluvias en

verano, su temperatura oscila entre 20ºC en verano y 12ºC en invierno.

Los valles productivos de olivos se encuentran ubicados en la costa. Acarí a

una altura de 45msnm, Bella Unión a 32msnm y Yauca a 14msnm, de modo

que son climas completamente ricos para este cultivo, con temperaturas que

oscilan entre 20ºC en verano y 12ºC en invierno. (Fuente: SIRA)

Variedades.

En los valles de Acarí, Bella Unión y Yauca la variedad que predomina es la

Sevillana o criolla, esta variedad tiene un fruto grande, alargado, se destina

para aceituna negra en botija y para aceite ya que da un excelente aroma.

Esta variedad tiene una buena aceptación en el mercado nacional e

internacional.

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En conversación con el Sr. Luís Felipe Noriega, Accionista de la empresa

NOBEX S. A. manifestó que están haciendo pruebas con la variedad

Manzanilla para ver su rendimiento en estos valles ya que el fruto de esta

variedad es más consistente al momento de ser deshuesada, y tiene buena

demanda.

Plantación y Propagación

En el Valle de Acarí y Bella Unión el 50% de plantaciones de olivo tienen una

antigüedad de mas 40 años, el 40% una antigüedad de 20 años y un 10%

entre 5 y 10 años, en el valle de Yauca el 60% de sus plantaciones tienen mas

de 300 años de antigüedad, el 20% 100 años y un 20% entre 5 y 50 años de

antigüedad y en el valle de Cháparra el 70% de las plantaciones tienen una

antigüedad de mas 100 años y un 30% entre 10 y 30 años, con una

densidad de 100 a 80 árboles por hectárea. No se utilizan polinizantes, es por

ello que la cantidad de rendimiento es menor a la de Tacna pero se tiene

buena calidad.

Actualmente se recomienda los marcos de plantación de una densidad

rectangular de 7 x 5 0 6 x 4 que ya se aplican en la zona en las nuevas

extensiones de plantación.

Son muy pocas las extensiones de plantaciones nuevas, para su propagación

los agricultores compran los plantones de viviros de Tacna principalmente, a un

precio de S/.15.00 cada plantón, la variedad que siguen propagando es la

Sevillana.

Foto Nº 8

Plantaciones en Yauca

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Cuadro Nº 9

Antigüedad de las plantaciones en la Provincia de Caravelí

Acarí Bella Unión Yauca Cháparra50% 40 años 40 años 40% 20 años 20 años

10% 5 y 10 años 5 y10 años 60% 300 años 20% 100 años 20% 5 y 50 años 70% 100 años30% 10 y 30 años

Fuente: Oficina de información Agraria - Caravelí

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Cuadro Nº 10 COSTOS DE PRODUCCION DEL OLIVO POR HECTAREA - CAMPAÑA 2001 2002

Cultivo : OLIVO Nivel Tecnológico: MEDIO MEDIOVariedad : La Sevillana

Fecha de Costeo: JUL- 2001 Jul-01

Periodo Vegetativo : Permanente Área Proyecto (Has) 1,000

Responsable : F. ROT. - AREQUIPA

RUBRO O ACTIVIDAD REQUERIMENTO COSTO

UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL

HECTAREA TOTAL (S/.) (S/.)

I. COSTOS DIRECTOS VARIABLES 5,505,255

1. Poda 60,000

Poda de Formación, Producción y Limpieza JH 4 4,000 15 60,000

2. Preparación del Terreno 315,000

Limpieza JH 5 5,000 15 75,000

Riego de Machaco JH 2 2,000 15 30,000

Aradura Hs/Tr 3 3,000 30 90,000

Rastra Hs/Tr 2 2,000 30 60,000

Surqueo Hs/Tr 2 2,000 30 60,000

3. Abonamiento 1,548,000

Urea Agrícola Kg. 300 300,000 0.75 225,000

Fosfato Di amónico Kg. 400 400,000 1.07 428,000

Sulfato de Potasio Kg. 400 400,000 1.1 440,000

Guano de Islas Kg. 500 500,000 0.73 365,000

Aplicación de Abonos JH 6 6,000 15 90,000

4. Labores Culturales 90,000

Deshierbo JH 6 6,000 15 90,000

5. Riegos 120,000

Regadores durante el cultivo JH 8 8,000 15 120,000

6. Control Fitosanitario 836,000

Lannate (methomyl) Lt. 1 1,000 80 80,000

Triunfo ó Aplaud Kg. 3 3,000 148 444,000

BB5 Lt. 1.5 1,500 32 48,000

Calcio – Boro Lt. 2 2,000 26 52,000

Activol (ácido giberélico) Pastillas 2 2,000 11 22,000

Pólipos Lt. 2 2,000 21 42,000

Multifrut Kg. 2 2,000 14 28,000

Aplicación de pesticidas JH 6 6,000 20 120,000

7. Cosecha 1,290,000

Cosecha JH 86 86,000 15 1,290,000

8. Agua 52,500

Canon de Agua M3/HA. 15,000 15,000 0 52,500

9. Transporte Flete 1 1,000 100 100,000

10. Leyes Sociales (46.2 % de Mano de Obra) JH 120 120,000 6.93 831,600

11. Imprevistos (5% de Costos Directos) % 5.00% 262,155

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II. COSTOS INDIRECTOS (Fijos) 702,575

Gastos Financieros % 8.00% Anual 440,420

Gastos Administrativos (5% Costos Directos) % 5.00% 262,155

TOTAL COSTO PRODUCCION 6,207,830

RESUMEN

Costos Directos S/. 5,505,255

Costos Indirectos S/. 702,575

T O T A L S/. 6,207,830

Fuente: Ministerio de Agricultura – Agencia Agraria de Caravelí

Riego

El manejo de riego que tienen en los tres valles de la provincia de Caravelí

(Yauca, Bella Unión y Acarí), es por gravedad, solo existe en el valle de Acarí

14 ha. de cultivo de olivo con riego por goteo, en Acarí, en los meses de julio

hasta diciembre se saca agua del sub suelo pero se utiliza para riego por

gravedad.

En esta zona por la escasa disponibilidad de agua que limita el desarrollo de la

agricultura de este sector, tiene como alternativa el uso de riego tecnificado de

comprobada eficiencia tanto en la administración del recurso hídrico como en

mejorar la calidad y productividad de los cultivos,

El precio del agua promedio en estos valles es de S/.75.00 por Ha por año

En esta provincia no se está utilizando el riego por goteo, pero es importante

saber la diferencia de gasto de agua por gravedad o por goteo.

Para una Ha. con riego por gravedad se necesita 12,000 m3 para riego por

goteo se necesita 3,800m3.

Fertilización

Como abono orgánico en Caravelí utilizan compost y guano de vaca que son

los que proporcionan los nutrientes a las plantas y ayudan a controlar la

presencia de nemátodos en el suelo.

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Utilizan también compuestos químicos como nitrógeno, fósforo y potasio en un

promedio de 8Kg por árbol por año, y para asegurar la floración y tener una

mejor cosecha se le aplica nitrato de calcio, magnesio, nitrato de potasio y

azufre.

Plagas y Enfermedades

El manejo de plagas y enfermedades en la Provincia de Caravelí aún necesita

de más ayuda técnica para el manejo de las mismas y organización de los

agricultores.

En esta provincia existe una oficina de SENASA y una oficina de DESCO

que están ayudando con las dificultades de los olivicultores.

Las plagas y enfermedades que existen en la provincia de Caravelí son.

Plagas:

- Queresa Móvil del Olivo (Orthezia olivícola) Esta es una plaga que por

mucho tiempo atacó a grandes poblaciones de olivos en esta provincia, sin

embargo el trabajo que ha realizado DESCO conjuntamente con los

agricultores y el Ministerio de Agricultura, ha sido de gran trascendencia

para esta provincia de Caravelí ya que han logrado crear un hábito de

mantenimiento de acuerdo a las reglas de control como:

o Los lavados a presión de árboles con agua y detergente

o La aplicación de químicos también es otra práctica en esta provincia.

- Gusano de Brote del Olivo (Margaronia) Es otra plaga en la que los

agricultores de Caravelí han utilizado diferentes métodos para su control

como:

o Uso de chalinas,

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o Uso de trampas de luz

o Aplicaciones de algunos químicos.

- Chanchito o Piojo Harinoso (Pseudococcus Adonium). Esta plaga se

está controlando:

o Lavado de árboles

- Nemátodos. Para disminuir a incidencia de nemátodos se está:

o Aplicando estiércol

Enfermedades:

- Escoba de Bruja (Verticilum dahilae). El control se hace con:

o Aplicación de guano a cada árbol.

- Pecho de Paloma (Taco). Se está controlando con:

o Aplicación de Oxicloruro de cobre en dosis de 1kg por cilindro de 200L

de agua.

Cosecha (Producción y rendimiento)

En la provincia de Caravelí se cosecha 2,844 Ha. De olivo, teniendo un

rendimiento de 6.1 Toneladas por Ha. Haciendo un total de 17, 431 Toneladas

de producción cada año. (fuente: Ministerio de Agricultura)

Por lo general la cosecha se inicia en el segundo trimestre del año, es decir,

entre los meses de Abril y Mayo. En los años de baja producción la cosecha

finaliza generalmente en el mes de Julio, dando tiempo a que se realice la labor

de poda en el momento oportuno y que la floración tenga un desarrollo normal.

Esto favorece a la siguiente campaña, presentándose buenos rendimientos.

29

http://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtml

http://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtml


En años de buena producción ocurre que la cosecha puede prolongarse hasta

el mes de agosto, alterando el ciclo vital de la planta y afectando directamente

los rendimientos de la siguiente campaña

La cosecha de la aceituna es a mano de forma artesanal, colocando con sumo

cuidado en morrales de lona, baldes o canastas revestidas. El traslado a la

planta se hace sólo en cajones o javas de 18 a 20 kilogramos de capacidad

como máximo.

Foto Nº 8

Cosecha de Aceitunas en Acarí

Foto Nº 9

Manipulación y traslado de Aceitunas en Acarí

Post Cosecha

30


En Los tres valles de Acarí Yauca y Bella Unión, el 80% de los agricultores

venden la aceituna en rama (en el árbol) antes de la cosecha. El

procesamiento post cosecha generalmente lo hacen los acopiadores ya que

son ellos quienes compran (en el árbol) las grandes cantidades de aceitunas

y le dan el procesamiento o valor agregado al fruto, son pocos agricultores

que hacen el procesamiento de la aceituna.

En Bella Unión existe una planta de acopio APABU implementada con la ONG.

“Ayuda en Acción” con Cooperación Española, en esta planta de acopio están

asociados 80 agricultores de olivo que son los que acopian la aceituna, y cada

uno de ellos paga una cantidad mínima que sirve para el mantenimiento de la

misma, cuentan también con una máquina seleccionadora y con

infraestructura y maquinaria para la fabricación de aceite de oliva .

Después de ser procesada y preparada para el consumo, la vende a un precio

más considerable que antes de ser procesada (en chacra) como lo hace la

mayoría de agricultores.

Foto Nº 10

Planta de Acopio Bella Unión – AAPABU

Foto Nº 11

Máquina para seleccionar la aceituna Bella Unión

31


Comercialización

En la provincia de Caravelí, la comercialización se hace en el mismo lugar de

producción. La empresa NOBEX S.A. es la empresa que compra el 80% de la

producción de Caravelí.

Las aceitunas negras y verdes, tiene el precio de acuerdo al calibre para la

comercialización. Las Aceitunas son calibradas según el número de frutos con

hueso que entren en un kilogramo. Existe una relación directa entre el peso de

la Aceituna, del cual el hueso representa el 30% aprox.

Cuadro Nº 11

Calibres y Precio en Chacra al 31 de enero de 2006

Verde Negra120/160 S/. 3.20 90/100 S/. 3.90

160/200 S/. 2.80 110/130 S/. 3.70

200/240 S/. 2.20 130/150 S/. 3.00

240/280 S/. 2.00

280/320 S/. 1.40

230/500 S/. 1.00 Fuente: Ayuda en Acción 2006

Elaboración: Propia

Proveedores de insumos.

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Los proveedores de insumos químicos son las agropecuarias de Lima o de

Arequipa directamente. Los proveedores de los envases de comercialización

(baldes y bidones son las tiendas Basa)

Aspectos Sociales

Condiciones de Vida de los agricultores

Las condiciones de vida de los agricultores es media por las carencias

existentes en el lugar:

o Los niveles de instrucción muestran una deficiencia de resultados

o Los servicios de salud son limitados, no se cuenta con

infraestructura ni equipamiento, no se tiene una buena planificación

familiar, se incrementa la violencia en la zona.

o No se cuenta con servicios de de comunicación y medios de

transporte eficientes.

o No se cuenta con saneamiento de servicios básicos en toda la

zona.

3.2. ISLAY

Mapa Nº. 02

Mapa de la provincia de Islay

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Islay es una Provincia de Arequipa, sus actividades económicas más importantes

son la Pesca marítima y continental, la agricultura, y ganadería y el turismo en las

Lagunas de Mejía donde llegan más de 230 especies de aves migratorias. Cuenta

con un importante puerto internacional que es el puerto de Matarani. Islay como una

zona costera está determinado por la temperatura, radiación solar, vientos,

humedad y otros factores. Siguiendo la clasificación la provincia de Islay se

identifican el clima de estepa con lluvias invernales con una temperatura promedio

anual de 17º.

Condiciones Edafoclimáticas.

Islay cuenta con cinco grupos de tierras: Área agrícola del valle con una

potencialidad de 17 580 Has. con buena calidad de suelos franco arenoso,

área agrícola de quebrada con una potencialidad de 800 Has con franjas

angostas y accidentadas, lomas que abarca 39 200 hectáreas aprovechadas

temporalmente con pastoreo, pampas eriazas que cubre una extensión de

306 000 Has de las cuales 138 900 Has. Pueden ser aprovechables para la

agricultura.

Sus terrenos están ubicados desde los 0 hasta los 1000 msnm, por lo tanto los

entendidos en suelos y climas atribuyen grandes potencialidades a la provincia

de Islay para el cultivo de olivo. El suelo franco arenoso es muy favorable para

el olivo, pero esta planta puede adaptarse a cualquier tipo se suelo.

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El clima templado, registra una temperatura promedio de 18ºC en el día y 15ºC

en la noche, la humedad influenciada por la brisa del mar favorecen al fruto del

olivo.

Variedades.

La variedad más cultivada en la provincia de Islay, es la sevillana o conocida

como la criolla, y como polinizantes tiene las variedades de empeltre y liguria.

Cabe resaltar que solo el 40% de los agricultores poseen polinizantes y en

cantidad mínima.

Plantación y Propagación

Las plantaciones en la provincia son plantaciones muy antiguas, y a una

densidad promedio de 70 árboles por Ha. Según conversaciones con el

Ingeniero Almonte, encargado del seguimiento de mejoramiento del cultivo del

olivo en la provincia de Islay, nos manifestó que existe 50 Has de plantaciones

nuevas de olivo, lo que significaría un 29% más de las plantaciones actuales,

estas plantaciones nuevas ya tienen una mejor distribución en las distancias de

plantación.

Las nuevas extensiones se están propagando con plantones injertados.

Foto Nº 12

Plantaciones en Cocachacra

35


Riego

El 95% de los agricultores tiene riego por gravedad, ya que en la zona existe

buen abastecimiento de agua que proviene de la cuenca del río Tambo.

El 5% existente de riego por goteo es propiedad del Sr. Víctor Fernández en las

lomas de Matarani, lugar donde el Sr. Fernández tiene 9 Has. con riego por

gravedad que él las ha instalado y acondicionado, teniendo sólo un cantidad

mínima de agua de 0.05 litros /segundo (3litros/minuto) de filtraciones de agua,

después de haber cavado un túnel de 400m lineales de manera artesanal.

Foto Nº 13

Plantaciones con riego por goteo lomas de Matarani

Propiedad del Sr. Víctor Fernández

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Plantaciones con riego por goteo lomas de Matarani

Propiedad del Sr. Víctor Fernández

Foto Nº14 Foto Nº15

Fertilización

El abonado tiene por objetivo satisfacer las necesidades nutritivas de las

plantas para su crecimiento, cuando el suelo no aporta estos elementos

nutritivos.

En el caso concreto del olivar, las necesidades de un árbol joven son

diferentes a las de un árbol adulto, y las necesidades de las plantas en un

suelo fértil son también diferentes a las necesidades de un suelo pobre.

(Fuente: Ing. Enrique Almonte)

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La materia orgánica y los fertilizantes se aplican en forma de una franja circular

ancha, poco profundo y que corresponda a la proyección de la copa del árbol,

donde se encuentra la mayor cantidad de raíces.

En la zona existe poca cultura para utilizar el abono orgánico, pero con la

ayuda del ministerio de Agricultura se está incentivando al uso de este tipo de

abono.

La materia Orgánica es indispensable para el olivo, además de dar fertilidad,

mejora la textura del suelo, conserva la humedad y da condiciones especiales

para el desarrollo de microorganismos que controlan nematodos.

En cuanto a los abonos químicos sí se utilizan de forma muy irregular es por

ello que existen diferentes tipos de enfermedades que atacan seriamente a las

plantaciones por la irregularidad de fumigación y cuidados.

Las necesidades de un árbol joven son diferentes a las de un árbol adulto, y

las necesidades de las plantas en un suelo fértil son también diferentes a las

necesidades de un suelo pobre.

Cuadro Nº 12

Formula de abonamiento por planta de Compomaster por olivo (MISTI)

Edad en años

Kilos de compomaster



Época de abonamiento

Julio - Agosto Noviembre - Diciembre

Marzo

3 0.40 0.40 0.404 0.60 0.60 0.605 0.80 0.80 0.806 1.00 1.00 1.007 1.20 1.20 1.20

8 a + 1.60 - 2 1.60 - 2 1.60 - 2 Plagas y Enfermedades

Plagas:

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- Queresa Móvil del Olivo (Orthezia olivícola). En la provincia de Islay, la

forma en que se está controlando las Orthezia es:

o lavados a presión con agua más detergente, causando la muerte de la

plaga por efecto del chorro de agua. lavados a presión con agua más

detergente, causando la muerte de la plaga por efecto del chorro de agua.

o Un buen resultado se logra con la aplicación de Lannate 90 o Metomex 90

a la dosis de 0.1 % (200 – 250 gramos por cilindro de 200 litros de agua).

Cuando el ataque es severo, se recomienda realizar dos aplicaciones, la

segunda 15 días después de la primera

o Las fumigaciones se deben realizar con una motobomba para asegurar

una mejor eficiencia.

- Gusano de Brote del Olivo (Margaronia)

o Se usan chalinas para capturar larvas de los últimos estadios larvales y

pupas.

o Se puede aplicar Cipermex 150 mil. Por cilindro cada 15 días,

- Geométrico (Cyclophora cerrulata). El control es igual al de la Margaronia

- Virus de la Hoja de Hoz.

o Desinfectar las herramientas de poda con Dodigen o lejía, cuando se pase

de una planta a otra en el momento de podar.

Enfermedades:

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- Escoba de Bruja (Verticilum Dahilae) En Islay se trata de combatir de la

siguiente manera

o evitar los excesos de humedad del suelo y alejar el agua de riego de los

troncos del árbol.

o El tratamiento químico en árboles enfermos no da resultado.


En Islay la cosecha empieza en el mes de abril hasta julio, la recolección se

hace de forma manual o artesanal, El promedio de rendimiento por Ha es de 3

Toneladas /Ha.

Post Cosecha

En la provincia de Islay el 80% de los agricultores venden su producción en el

árbol lo que hace que reciban un ingreso mínimo. El otro 20% cosecha y

envasa su producto en bidones de 100Kg y lo vende en el mercado local a un

mejor precio.

Comercialización

La comercialización en la Provincia de Islay es para el mercado local, las

empresas acopiadoras como NOBEX, son los principales compradores del

producto en esta provincia.

Proveedores de insumos.

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Los agricultores compran sus insumos en la ciudad de Arequipa de manera

individual, lo que eleva los costos de producción.

Aspectos Sociales.

Condiciones de vida de agricultores

o Los niveles de instrucción son básicos

o No cuentas con infraestructura adecuada de servicios de salud

o Son propietarios de pequeñas extensiones de tierra

o Viven en condiciones económica precarias

o No cuentan liquidez para poder invertir en el mejoramiento de sus tierras

3.3. CAMANÁ

Mapa Nº 3

Camaná está ubicada en el departamento de Arequipa al Sur del Perú.

Es una de las ocho provincias del departamento de Arequipa, ubicada a 170 km. de

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la ciudad de Arequipa, capital del departamento, Camaná se ubica en la costa a

14msnm, tiene un clima que Varía entre árido y semi-cálido, sin precipitaciones en

el litoral y escasa en las zonas altas. La temperatura anual fluctúa entre los 17° y

19°C , con una superficie de 3,997.73 kilómetros cuadrados.

Hasta la década del 50, en el siglo pasado, Camaná fue un gran productor de vinos,

caña dulce (miel), azúcar, trigo, aceitunas, aceite de olivo, algodón y frutas. La caña

de azúcar tuvo tanta importancia que en el siglo XIX atrajo a la población negra.

Desde la década del 60, en el siglo pasado, los valles de esta provincia se

convirtieron en productores de arroz y cereales. El arroz representa, actualmente

casi el 90% de su producción.

En la ciudad de Camaná, actualmente existe en promedio 27Ha. De olivos de

mucha antigüedad con una mínima producción, sin embargo existe en esta ciudad

una irrigación de 25 años de existencia llamada “Pampas del Huevo” que cuenta

con 3357 Hectáreas, con un total de 100 propietarios que tienen el acuerdo de

hacer la siembra de OLIVO en toda la irrigación.

Existen 8 Hectáreas de plantación nueva de olivo de diferentes propietarios a modo

de prueba para poder conocer más del cultivo.

Los propietarios han elaborado un pozo para sacar agua del subsuelo que está listo

para hacerlo el bombeo de agua para abastecer un 30% de los terrenos que allí

existen.

Dificultades de los nuevos agricultores de olivo.

o No cuentan con permiso del Ministerio de Agricultura para sacar agua del

subsuelo a pesar que tienen un pozo terminado.

o No tienen asistencia técnica para el cultivo o manejo del olivo

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o No cuentan con financiamiento para ampliar las plantaciones y poder

esperar el tiempo de producción del mismo.

o No tienen apoyo del estado ni de ninguna institución privada que les facilite

el asesoramiento técnico.

Condiciones Edafoclimáticas

Camaná se ubica en la costa a 12msnm, tiene un clima que Varía entre árido

y semi-cálido, sin precipitaciones en el litoral y escasa en las zonas altas. La

temperatura anual fluctúa entre los 17° y 19°C y con todas las condiciones

muy favorable para el cultivo del olivo.

Sus suelos son de relieve moderado, tiene suelos de origen aluvial, con

profundidad variable que va desde lo muy superficial hasta muy profunda.

Algunas zonas afrontan problemas de salinidad y empantanamiento.

Los diferentes estudios realizados señalan que la provincia de Camaná tiene un

potencial edáfico de 85 mil hectáreas. (La superficie agrícola de camaná es de

9 736,82 has con 3 177 Unidades Agrícolas)

Variedades.

Las plantaciones antiguas que existen en Camaná son de la variedad

Sevillana.

En esta nueva irrigación Pampas del huevo, la variedad que se está

sembrando es la “Sevillana” o también conocida como la “Criolla”

Plantación y Propagación.

43


Las plantaciones antiguas tienen una densidad de 40 a 50 árboles por

hectárea, las plantas tienen una antigüedad de más de 50 años.

Las nuevas plantaciones tienen una densidad de 300 plantas por hectárea.

Se está propagando por medio de platones injertados y por estacas.

Cuadro Nº 13

Costos de las Nuevas plantaciones de olivo en Camaná/Ha.

Diciembre de 2006

Fuente: Agricultores de la zona

Elaboración Propia

Insumo Requerimiento

Costo Costo

Unitario S/. Total S/.Tierra Vegetal o Lama 4 camines 70 280.00Estiércol 5 camiones 50 250.00Fosfato 170 Kg. Plantas 300 unidades 10 3000.00Sistema de riego por goteo 2500 2500.00

Recursos humanos Apertura de huecos 40 jornales 18 720.00Tapado de huecos 12 jornales 18 216.00Plantación de olivos 9 jornales 18 162.00Zanjas para mangueras 10 jornales 18 180.00Movilidad, coordinación 300.00Construcción de reservorio

Estanque de cemento4x6x1.70 = 40.80 3500 3500.00

Total Costos 11108.00

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Riego

El Riego de las plantaciones antiguas ya existentes es por gravedad.

El sistema de riego que se está manejando en esta nueva irrigación es por

goteo, a pesar de que los agricultores necesitan ser capacitados para la

utilización de el riego tecnificado, ellos están utilizando el sistema de riego por

goteo con algunas investigaciones que cada uno considera. La cantidad de

agua que se está utilizando en esta irrigación es de 4 litros de agua diaria por

árbol, considerando que son plantas pequeñas y que paulatinamente, se le

tendrá que aumentar la cantidad de agua.

Fertilización.

Se está utilizando tierra de chacra, estiércol y Fosfato únicamente,

Plagas y Enfermedades

Se tiene la hoja de hoz en mínima cantidad, por ser plantaciones nuevas no se

manifiestan otras enfermedades, considerando que son terrenos

completamente limpios.


Por ser plantaciones nuevas, aún no se tiene cosecha.

Las plantaciones antiguas tienen un rendimiento de 3.1 toneladas por hectárea

(Fuente: MINAG)

45


Post Cosecha

Las plantaciones nuevas aún no tienen cosecha, las plantaciones antiguas se

manejan de forma muy artesanal y se hace madurar para aceituna negra de

botija.

Comercialización

La comercialización de la producción en Camaná es para vender en el mercado

local.

Proveedores de Insumos

o Los plantones de olivo los provee la Universidad Jorge Basadre de

Tacna con precios que oscilan entre S/. 8.00 y S/14.00 cada plantón

injertado.

o Estiércol lo proveen los agricultores de la zona S/.50.00 el camión, que

alcanza para ½ hectárea.

o El fosfato lo proveen las agropecuarias de la ciudad.

o Tierra vegetal o lama de río que lo proveen en la misma ciudad S/.

70.00 el camión, que alcanza para 1/3 de hectárea

46


4. REFERENCIAS DEL OLIVO EN OTROS LUGARES

4.1. EL CULTIVO DEL OLIVO EN OTROS DEPARTAMENTOS DEL PERÚ

Gráfico Nº 2

4.1.1. EN TACNA

El departamento de Tacna es el primer productor del olivo en el Perú, con una

superficie sembrada de 6,612 Has y una superficie cosechada de 4,116 Has

teniendo una producción de 31,202 toneladas Posee el 64% de la producción

nacional, 80% en la zona de la Yarada y Los palos 20% en la zona de Magollo.

El 50 % del volumen de producción es exportado. El principal problema que tiene

esta ciudad es el hidrográfico. El agua que tiene la ciudad de Tacna Proviene

de la cuenca del Río Caplina.

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En la ciudad de Tacna los agricultores consideran que el Olivo es el producto

más rentable, y que con la ayuda de SENASA lograrán combatir las plagas y

enfermedades para mejorar su calidad de producción y la rentabilidad.

El 57% de la población total de agricultores está dedicada al cultivo de Olivo, el

50 % de su producción es de calidad exportable.

Cuadro Nº 14

RENDIMIENTO PROMEDIO ANUAL DE TACNA (Kg. /Ha) 1997 – 2005

AñosCultivo 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005OLIVO 7 172 - 4 357 5 841 5 424 5 412 6 433 6 514 7 581

Fuente: Dirección Regional Agraria - Tacna

Cuadro Nº 15

PRECIO PROMEDIO ANUAL DE LA ACEITUNA EN TACNA ( S/./Kg. ) 1997 - 2005

AñosCultivo 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005Olivo 1.33 - 4.35 1.57 0.85 0.89 0.93 2.05 2.1

Fuente: Dirección Regional Agraria - Tacna

Requerimientos Edafoclimáticos del cultivo del olivo.

El departamento de Tacna tiene un clima cálido y húmedo templado, con

amplitud térmica moderada y con temperaturas promedio 27.7ºC en verano y

y 13.7ºC en invierno con un suelo franco arenoso en su mayoría y con una

salinidad considerable. El tipo de suelo se franco arenoso, con un Ph de 7 –

7.2, Características que son favorables para el cultivo del olivo.

48


Gráfico Nº 03

Promedios Multianuales de Temperaturas Máximas y mínimas

Periodo 1950-1991

Fuente: Ministerio de Agricultura

Variedades:

En estos departamentos se tiene diferente variedades de plantaciones de olivo

como son: “Sevillana, Manzanilla, Empeltre, Frantoio, Escolana, estas tres

últimas las utilizan como polinizantes. La variedad Sevillana es la que más se

cultiva en el departamento de Tacna ya que es la que tiene mayor producción.

Plantación.

Se considera que la plantación por acodo es un mejor método, ya que tiene

una producción más rápida. En el caso de injertos, se pone el patrón de

Frantoio y se injerta la Sevillana.

En este departamento se tienen un manejo de la densidad de 200 a 400

plantas por hectárea

Riego.

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Tacna tiene dificultades de recursos hídricos, en la Yarada existen

actualmente 124 pozos en explotación de recursos hídricos con una

profundidad desde 50m hasta 168m, estos pozos se encuentran en mal estado

de conservación, ocasionando altos costos de mantenimiento. (Fuente:

Administración Técnica del Distrito de Riego Tacna 2003)

El riego en Tacna es tecnificado por goteo en un 40%, el 60% es riego por

gravedad. En el tipo de riego tecnificado, cada árbol necesita en promedio de

150 a 200 litros de agua por árbol por día en el verano, desde mayo a junio

está en agoste, y en invierno solo necesita 100 litros de agua. La diferencia de

producción con riego por goteo es de un 30% más con respecto del riego por

gravedad (Fuente: Fundo Biondi)

Cuadro Nº 16

Requerimiento de Agua por ha. Año (100 plantas)

Riego por Goteo

Riego por Gravedad

3,800 M3 12,000 M3

Fuente: Agricultores de la Yarada Elaboración Propia

Fertilización.

En el departamento de Tacna, utilizan abono orgánico (compost) y también

químicos como:

o 1Kg de Nitrógeno por planta

o 1,200 gm de Nitrato de potasio / planta

o Después del cuajado del fruto se aplica Nitrato de Calcio 150 gm/planta

50


Agosto septiembre y octubre se le aplica nitrógeno, calcio, sulfato de magnesio

y potasio. Diciembre, enero, febrero y marzo se le aplica Calcio a la tierra

para ayudar a que la planta no tenga stres y como consecuencia del calcio un

el fruto es más consistente (Fuente: Fundo La Esperanza)

Plagas y Enfermedades.

El manejo de plagas y enfermedades en la Ciudad de Tacna es bueno, tiene

certificado verde de SENASA que es la institución encargada del control de

plagas y enfermedades en el país. Las enfermedades que se encuentran son:

Margaronia. Se combate con lavados con insecticidas como Espinosol que

no afectan la fauna. También se puede lavar con agua y detergente par 1000

L de agua se le aplica 1 kg. de detergente Este lavado debe hacerse entes de

la floración en el mes de agosto y noviembre.

Foto Nº 16

Fundo Portón Verde en Tacna

- Barrenillo. Se hacen controles en julio y agosto, se hacen podas de las

partes infestadas y se quema las ramas infestadas.

- Orthezia Olivícola. Se hace aplicaciones de químicos focalizados para

limpiar la parte baja. Se aplica un químico Ibuprofecin – Triunfo –

51


Metomex, aceite agrícola, una sola aplicación 1 X 1000 de cada

producto.

- Hoja de hoz

o Desinfección con Hipoclorito de Calcio (5%) de las herramientas

utilizadas en las podas e Injertos.

o Utilización plantas sanas o plantones generadas dentro de un

programa de micro propagación masal, aplicando el sistema de cultivo

in Vitro de tejidos libres de patógenos.

o Eliminación total de las plantas infestada por el virus

o Usar plantones sanos provenientes de viveros de garantía.

o Eliminar plantas demasiado enfermas.

o Desinfectar las herramientas de podar con bicloruro de mercurio al 1%.

Foto Nº 17

Fundo Portón Verde en Tacna

- Verticillium

Control. En la ciudad de Tacna, después de las prácticas habituales

también aplican el corte de la planta lo que le denominan el afrailado.

Foto Nº 18

Fundo CFAT en Tacna

52


Manejo Cultural: podas, y otros cuidados.

- Se podan los olivos una vez al año

- Se hace un lavado de árbol con detergente dos veces año, antes de la

floración en agosto y noviembre

- Se hace limpieza de suelos (sacando la maleza)

Cosecha.

La modalidad de cosecha es artesanal, y se hace la selección el árbol. La

cosecha puede empezar desde febrero hasta junio

El 30% se saca verde para procesamiento

El 50% de la producción es de calidad Exportable.

Manejo post cosecha.

El manejo siguiente a la cosecha es el embasado a granel en tanques de fibra

de vidrio para la aceituna negra de mesa. El procedimiento para la aceituna de

mesa es: Se pone la aceituna en salmuera a 8º baume, se deja en la sal por

3 meses y ya está lista para ser consumida. Posteriormente de selecciona y

se envasa para ser vendida en el mercado local y/o exportada.

Para la aceituna verde se tiene el siguiente procedimiento: La aceituna verde

se selecciona en el árbol, se recoge y se deja reposar por 12 horas, en jabas

de 25 kg bajo sombra y piso.

Tratamiento: Luego de este tiempo se pone en una solución de Na. (OH) a

una concentración de 2.1 a 2.2 grados baume (ºB) para la variedad Escolana y

2.6 ºB para la Sevillana, se deja en esta solución de 6 a 8 horas, dependiendo

53


de la penetración del NaOH , que debe ser 2/3 partes de penetración de la

pulpa, (para que la fermentación sea óptima y rápida), luego se enjuaga 3

veces con agua para sacar el hidróxido de sodio y se deja en sal muera a 8º

baume, (con cloruro de sodio y ácido acético)

En ambos casos después de 3 meses pasa al proceso de selección y se

embasa a 8º baume con un Ph de 4º y una acidez no menos de 0.9.

Foto Nº. 19

Almacenamiento post Cosecha

- Proveedores de insumos.

Los abonos orgánicos los proveen los agricultores de la zona, en

algunos casos los ganaderos y en otros los mismos agricultores

poseen también ganado y tiene el recurso.

o Los abonos químicos los proveen las agropecuarias de la

ciudad

o Los envases (tanques) para almacenar las aceitunas los provee

la empresa SIPLAY, de la ciudad de Tacna.

o Los bidones para exportar los provee la empresa BASA de la

ciudad de Lima.

b. Aspectos Sociales.

54


- Condiciones de vida de agricultores.

El 50 % de los agricultores de olivo en la ciudad de Tacna, son

agricultores con grandes dificultades económicas, con un bajo

nivel educativo, el 19% de los agricultores no tienen instrucción,

el 50% solo tiene instrucción primaria, el 29% tiene educación

secundaria y el 2% tiene educación superior (Fuente: OPS –

OMSMPT), esto refleja la condición de vida de los olivicultores,

- Extensión de hectáreas que poseen los agricultores:

Un 80% de la población posee menos de 5 hectáreas y el 20 %

tiene más de 5 hectáreas.

- Comercialización.

Gráfico Nº 04

Canales de Comercialización en Tacna

55

Productores

ProductoresAsociados y

Empresas

Acopian y procesan Aceituna

Acopiadores deAceituna

Procesada

Acopiador de Aceituna Cruda

Mercado Nacional

Mercado Brasil, EEUU y

Mercado Nacional, Bolivia


Fuente : Plan desarrollo estratégico de la Yarada 2004

Foto Nº 20

Proceso de Selección para Comercialización

- Recursos humanos necesarios por hectárea

Cuadro Nº 17

Costo Producción del Olivo en Tacna

Cultivo

Costos de Producción por Hectárea

SiembraLabores

Insumos CosechaCostos Costo

Culturales IndirectosTotal

S/.

Olivo 0 1050 2235 900 792.95 4978

56


Fuente: Asociación de productores de la Yarada

4.2. EL CULTIVO DEL OLIVO EN OTROS PAÍSES

De acuerdo a los últimos datos publicados por el Consejo Oleícola Internacional

(COI), la extensión mundial de olivares relevada al año 2004, fue de 10.702.197 has.

En las últimas dos décadas se ha registrado un aumento del 28% en la superficie

mundial implantada. Si se realiza una comparación respecto al año 2003, el

incremento registrado ha sido del 2%. Este proceso forma parte del crecimiento que

protagoniza el sector en el mercado internacional. La Unión Europea concentra el

53% de la superficie total en producción, destacándose por sus plantíos España

(43%), Italia (25%) y Grecia (21%).

Cuadro Nº 18

Producción Mundial 2005

PaísProducción

(t)

Participación (%)

Ranking

España 3,919.80 26.80% 1ºItalia 3,715.66 25.40% 2ºGrecia 2,583.19 17.70% 3ºTurquía 850.19 5.80% 4ºSiria 620.00 4.20% 5ºTúnez 600.00 4.10% 6ºPerú 52.62 0.40% 16º

Total 14,633.44 100% Fuente: FAOSTAT 2005

57


Gráfico Nº 05

Fuente FAOSTAT 2005

Perú

Gráfico Nº 06

58


Cuadro Nº 19

Rendimiento 2005

PaísRendimiento

ha(kg/ha)

Ranking

EEUU 9,938 1ºChina 8,333 2ºEgipto 6,327 3ºPerú 6,084 4ºAustralia 4,608 5ºChile 4,154 6ºEslovenia 3,722 7ºFuente: FAOSTAT 2005

a. Producción (Aspectos técnicos).

Requerimientos Edafoclimáticos del cultivo del olivo.

59


Especie muy rústica, de fácil cultivo, por lo que se ha instalado en terrenos

marginales. No tolera temperaturas menores de -10°C. No presenta problemas

de heladas, con excepción de las variedades muy tempranas, en las que el

fruto se ve muy dañado Escasos requerimientos de horas frío y elevados de

calor, Los agentes meteorológicos más graves son los vientos secos y las

temperaturas elevadas durante la floración, de forma que se produce el aborto

ovárico generalizado, resintiéndose seriamente la producción.

Es muy resistente a la sequía. Es resistente a los suelos calizos, aunque

existen diferencias de carácter varietal (Hojiblanca se comporta muy bien). Es

muy tolerante a la salinidad.

Variedades.

Existen en España unas 280 variedades de olivo. La mayor parte de ellas se

emplean en la obtención de aceite, Se distinguen dos grandes grupos:

Aceitunas de molino o de almazara, destinadas preferentemente a la obtención

de aceite: Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Lechín, Verdial, Empeltre, Arbequina,

Manzanilla cacereña, entre otras.

Variedades Principales De Aceituna De Mesa, algunas variedades son:

Manzanilla, Gordal, Morona. En Grecia también se cultivan diferentes

variedades de plantas de olivo como Manzanilla, Acebucheno, Arbequín, olivo

silvestre entre otros.

Plantación.

En España se están recomendando valores de 312 árboles por hectárea,

llegando hasta 400 en régimen de regadío.

60


En Grecia, el método más usual y rápido es la reproducción vegetativa: se

utiliza el esqueje de rama vertical, horizontal, rebrote de cepa, con el talón o

sin él, o con pedazos de leño con corteza.

Riego

El sistema más adecuado en España es el riego localizado por goteo a razón

de 1800-1900 litros por árbol y año, repartidos durante los meses de Abril,

Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre a razón de 100 litros diarios/árbol.

Abono.

Normalmente sólo se lleva a cabo el abonado nitrogenado, en forma de urea al

4% y en cantidades de 0.5-1 Kg. por árbol, que pueden aportarse por vía foliar

para homogeneizar el reparto. La respuesta al abonado potásico es tardía y

se aportan de 300-400 g./árbol.

Manejo Cultural: podas, y otros cuidados.

Tradicionalmente, la formación se realizaba a 3-4 patas, mientras que

actualmente se tiende a un solo tronco en vaso. La poda de regeneración se

realiza de forma bianual, siendo desaconsejable las podas severas.

Plagas y Enfermedades.

En España se presentan plagas como: Mosca del olivo, polilla del olivo,

barrenillo del olivo, cochinilla del olivo

61


Las enfermedades que allí existen son: Repilo del olivo, verticillium, tumores o

agallas de cuello

Cosecha

En España, Grecia, Italia y en Argentina, el recojo de aceitunas se está

haciendo con máquinas cosechadoras especializadas.

Las cosechadoras, durante 2007, crecieron un 6,35% respecto al año anterior,

siendo la marca “Class” a más vendida, seguida por “John Deere” (Alemana)

En la primera prueba de este prototipo, realizada en una finca de San Juan,

se logró una eficiencia del 75 % aproximadamente, desprendiéndose casi el

100 % de los frutos que se encontraban en la periferia y con un daño a los

frutos, ramas y brindillas equivalente a la recolección manual. El trabajo de

mejora permanente mediante la optimización de materiales, revisión de

diseños y horas de trabajo en fincas, consolidó el producto como la única

cosechadora cabalgante que voltea más del 90% del fruto y trabaja en toda

variedad y configuración de plantaciones modernas.

62


Post Cosecha

Después de la cosecha se pasa a macerar y darle el valor agregado a la

aceituna, ya sea envasado o la fabricación del aceite tras la recogida de las

aceitunas, se transportan en envases de rejilla hasta la industria entamadora

(plantas de aderezo), donde se almacenan y se dejan orear, al menos un día,

para que pierdan la humedad superficial, absorbiendo así, posteriormente, más

fácilmente el líquido del proceso de cocido o endulzado, lavado, fermentación,

conservación, envasado.

63


5. ESTUDIO DE MERCADO

5.1. MERCADO LOCAL

- Precios

Gráfico Nº 07

Evolución de los precios de la aceituna:enero 2002- mayo 2005 (US$ x kilo)

0.0

0.5

1.0

1.5

2.0

2.5

3.0

3.5

E-02 Abr Jul Oct E-03 Abr Jul Oct E-04 Abr Jul Oct E-05 Abr

Precio chacraPrecio consumidor (botija)Precio Exportación (salmuera)

Cuadro Nº 20

Cotización de la Aceituna

Prec.

Chacra Prec consum.Prec

chacra Prec consum. Prec. Export

MESES AceitunaAceituna

botija AceitunaAceituna

botijaAceit.

Salmuera S/- KG. S/- KG. US$ x KG. US$ x KG. US$ x kg.

Ene -02 0 9.23 2.67 0.84Dic 0 8.69 2.47 0.75

Ene -03 0 8.74 2.5 0.74Dic 0 8.88 2.56 0.95

Ene -04 0 8.83 2.55 0.88Dic 0 9.53 2.91 1.32

Ene -05 0 9.55 2.93 1.3Feb 0 9.51 2.92 1.37Mar 1.17 9.51 0.36 2.92 1.23Abr 1.28 9.55 0.39 2.93 1.13May 1.62 9.51 0.5 2.92 1.09

Jun-05 0.94 Fuente: Aduanas

Elaboración: AgroData-CEPES

64


- Sistema de comercialización:

Del agricultor: Los vendedores de aceituna son directamente los agricultores,

la comercialización de este producto se realiza bajo diferentes formas:

o En rama: Es cuando los acopiadores compran la producción antes de

la cosecha y el acopiador se encargan de efectuar la cosecha por su

cuenta.

o Al peso o balanza: , cuando el productor cosecha y vende al

intermediario, según el peso en kilogramos, las aceitunas sin

procesar, las cuales han sido clasificadas previamente a mano, de

acuerdo a su tamaño y presentación en aceitunas de primera,

segunda, tercera (esta última de difícil comercialización). Esta

modalidad de comercialización es la más usada.

o Cuando los mismos olivicultores de la zona procesan las aceitunas, y

se venden en la misma localidad a través de intermediarios o son

llevadas por los productores a Lima para su comercialización. Este

sistema permite conservar las aceitunas por más tiempo hasta

conseguir mejores precios.

o Existen algunas asociaciones de olivicultores que juntos vende sus

productos en gran volumen al mercado nacional sin intermediarios.

De los acopiadores: Los acopiadores también tienen diferentes formas de

comercializar:

o Acopian en los lugares de producción y venden a mayoristas en el

mercado nacional.

o Acopiadores de grandes volúmenes que venden a los exportadores y

tienen un margen de ganancia más que el agricultor.

o Exportadores directos, no pagan intermediarios y su negociación es

directa con el exterior.

65


Gráfico Nº 08

Evolución de las exportaciones de aceitunas: 1993- 2004

0

2,500

5,000

7,500

10,000

12,500

15,000

1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Vo

lum

en (

tm.)

0

2

4

6

8

10

12

Val

or

(mill

on

es U

S$)

Volumen (tm.)

Valor (miles US$ fob)

Fuente: Aduanas

Elaboración: Agro Data-CEPES

Cuadro Nº 21

Exportaciones Peruanas Totales de aceituna de mesa

Fuente: Aduanet

Elaboración: AgroData-CEPES

Hasta el 15 de junio 2005

Exportac. Totales Exportac. en salmueraAÑOS Valor Volumen Valor Volumen

millones US$ Tm. millones US$ Tm.1993 1.64 735.36 1.42 644.861994 1.78 776.48 1.71 746.381995 3.49 1,730.42 2.76 1,347.941996 5.63 3,013.37 5 2,687.791997 7.27 5,032.49 6.45 4,567.811998 5.74 2,905.95 5.07 2,648.431999 3.73 1,453.10 3.12 1,233.052000 8.83 8,295.02 7.31 7,008.802001 6.52 7,075.12 5.77 6,416.812002 6.15 6,843.02 5.52 6,472.582003 7.94 9,017.36 7.28 8,676.272004 11.57 10,191.38 9.47 8,484.99

2005 5.88 5,073.50 4.78 4,015.17

66


5.2. MERCADO EXTERNO

Cuadro Nº 21

Exportaciones Peruanas de Aceitunas en sus Diferentes PresentacionesSub Partida Nacional 2003 2004 2005 2006

Aceitunas frescas o refrigeradas0709.90.20.00

Valor FOB (Miles de US$) 28.9 65.23 227.33 53.83

Peso Neto (t) 21.1 58.5 375.97 39.44Aceitunas conservadas

provisionalmente, todavía impropias para alimentación

0711.20.00.00

Valor FOB (Miles de US$) 7,275.02 9,467.32 9,849.34 4,222.53

Peso Neto (t) 8,676.27 8,485.00 8,858.65 3,701.85

Aceitunas preparadas o conservadas envinagre o ácido acético 2001.90.10.00


Peso Neto (t) 86.58 88.58 54.13 45.91

Aceitunas preparadas o conservadas (exc. en vinagre o ácido acético)

2005.70.00.00

Valor FOB (Miles de US$) 534.43 1,878.63 5,394.88 10,532.64

Peso Neto (t) 233.4 1,559.18 4,020.33 8,497.00

Aceite de oliva virgen 150910000


Peso Neto (t) 18.74 64.85 87.52 58.71Aceite de oliva y sus fracciones, incluso

refinado, pero sin modificar 1509900000

Valor FOB (Miles de US$) 0 10.31 75.92 194.79

Peso Neto (t) 0 2.50 21.00 54.19

TOTAL (Aceitunas + aceites) Valor FOB (Miles de US$) 7,975.69 11,722.23 15,849.55 15,292.64Fuente: SUNAT- ADUANAS

Gráfico Nº 10

Exportaciones de aceitunas en salmuera por países: 2003 - 2004 (US$ FOB)

Gráfico Nº 11

Fuente: AduanasElaboración: Agro Data-CEPES

67

2004: (US$ 9´467,322)

2003: (US$ 7´275,015)


Cuadro Nº 22

Cuadro Nº 23Reporte de Exportaciones por Subpartida Nacional/Pais Destino

Destino de las Exportaciones de Aceituna

Subpartida: 0711.20.00.00 Aceituna conservada todavía impropia para alimentación

País Destino

Año 2005

País Destino

Año 2006

Valor FOB

(miles de US$)

Participación

Valor FOB

(miles de US$)

Participación

(%)

Brasil 4,897.32 49.7% Brasil 1,336.94 31.7%EEUU 1,384.48 14.1% EEUU 1,199.74 28.4%Venezuela 1,115.51 11.3% Venezuela 640.6 15.2%Chile 1,023.93 10.4% Chile 450.72 10.7%Italia 375.87 3.8% Africa del Sur 118.75 2.8%

Israel 209.01 2.1% Italia 100.07 2.4%Otros 843.22 8.6% Otros 375.71 8.9%

9,849.34 100.0% 4,222.53 100.1%

Fuente: SUNAT – ADUANAS (Operatividad Aduanas)

Gráfico Nº 12

Crecimiento del precio internacional de la aceituna

68

Fuente: AduanasElaboración: AgroData-CEPES


Fuente: FAO

Gráfico Nº 13

Fuente: FAO

Elaboración: MAXIMEXE

Gráfico Nº 12

69


Fuente: FAO

5.3. TENDENCIA DE CRECIMIENTO POR PAÍS

- La producción mundial de aceitunas de mesa está en permanente

crecimiento. A principios de la década de 1990 la producción rondaba las

950.000 toneladas, y en la campaña 2002/03 alcanzó 1.400.000 ton., es

decir que creció un 47%.

- Los nuevos centros de producción serán Argentina, Estados Unidos y

Australia.

- El principal productor es España con alrededor de 350.000 ton.,

siguiéndole en importancia Turquía (165.000 ton.), Siria (150.000) y Egipto

(80.000).

- Existe una gran asociación entre el producto y el país de origen: España

produce aceitunas verdes de la variedad Manzanilla, Grecia aceitunas

70


negras naturales del tipo Kalamata, Argentina aceituna Arauco verde con

carozo, Estados Unidos aceituna negra oxidada tipo Sevillano.

- La aceituna de mesa es uno de los pocos productos en los cuales la tasa

de aumento del consumo es mayor que la de producción, motivo por el

cual en los últimos años disminuyeron sustancialmente los stocks.

- Es importante destacar que en países considerados "nuevos

consumidores" el consumo llegó a triplicarse como es el caso de Canadá.

- Del total producido, el 66% se consume dentro de los países productores

y el 34% se vuelca al comercio internacional.

- El principal importador mundial es Estados Unidos, cuyas compras rondan

las 115.000 TN. (30%), seguido por Brasil (13%).

- Comercialmente la aceituna de mesa es un commoditie que experimenta

cierta tendencia a la diferenciación. Esta estrategia es liderada

esencialmente por Grecia y España.

- En esta línea, aumentó mucho el consumo de productos gourmet como

pueden ser las aceitunas negras griegas con especias y en aceite de

oliva, las verdes descarozadas y rellenas, las negras californianas (para

decoración de platos) y las pastas para untar.

- También está ganando terreno la compra de productos fraccionados en

origen, por lo que la venta de graneles se encuentra en descenso.

Cuadro Nº 23

Consumo de aceitunas de mesa a nivel mundial (Miles de toneladas)

Área/País Consumo Consumo

71


(1997/1998)(1) (1998/1999) (2)CEE 356,5 352EEUU 176,5 176,5 Turquía 127 149Siria 66 70Brasil 38 36,5 Egipto 34 28Jordania 27 20Marruecos 21 20Canadá 18 18Argentina 15 16Arabia Saudita 15 15Perú 13,5 14,5 Australia 11 11Chile 8 8Otros países 147 133,5 TOTAL 1.073,5 1.084

Fuente: Consejo Oleícola Internacional, 1999

Cuadro Nº 24

NUEVOS CONSUMIDORES

Importaciones 2005/2004Nuevos consumidores de Aceituna de Mesa

Estados Unidos 170 000 tn 30.9%Brasil 56 000 tnSuiza 38 000tnCanadá 23 000 tn

Rumanía 17 000tn

5.4. MERCADOS DE BRASIL.

72


- Brasil es el 7mo. Mayor importador

- 1990-2003 el crecimiento acumulado del consumo fue del 48%.

- Los hoteles y supermercados también compran en grandes cantidades.

- Los mayoristas dan preferencia a las aceitunas en salmuera, que es la

que tiene mayor demanda en el mercado.

- Las aceitunas preparadas y conservadas son consumidas como aperitivos

en bares y restaurantes, en cantidades importantes.

- 100 % preferencia arancelaria.

- En Brasil hay un gran consumo de aceites de oliva de todos los tipos, por

cuenta de la tradición de las cocinas portuguesa, española e italiana

- A partir de 1998 Brasil ha aumentado sus importaciones de aceite de oliva

virgen, llegando a tener en el año 2001 un crecimiento de 23% en

volumen y un 11% en valores. La cantidad importada durante el 2001 fue

de de 8115tn, esta situación muy interesante para los países que

exportan este producto. Todo esto favorable, pues los consumidores están

buscando productos de buen sabor, naturales y a precios competitivos

- Se estima que hay una tendencia de crecimiento en los próximos años.

73


El ingreso de productos frescos está sujeto a la autorización del Ministerio de

agricultura quien verifica la existencia del protocolo sanitario suscrito respecto al

protocolo por algún otro importador del Brasil.

Los productos incluidos en la lista de protocolo sanitario existente, deberán tener sus

respectivos certificados sanitarios, certificado de libre consumo en el país de origen

expedidos por entidades competentes y autorizadas mediante el convenio: SENASA

DIGESA.

5.5. ESTADOS UNIDOS

Es mercado potencial para la exportación de aceitunas ya que es un país

apto a las importaciones. Con la Firma del TLC se lograría arancel cero

para las aceitunas.

Respecto al consumo se constata la progresión regular del mismo. El

consumo mundial supera ya al millón de toneladas siendo los principales

consumidores la Unión Europea (32,4%), Estados Unidos de América

(16,3%), Turquía y Siria.

En cuanto al tipo de aceitunas en el consumo mundial destacan las

aceitunas verdes (42% del total) seguidas de las aceitunas negras (36%) y

las de color cambiante (22%).

Gráfico Nº 14

74


Gráfico Nº 15

PERU: Exportaciones de Aceitunas en Conserva 1993 - Mayo 2002 (US$ FOB)

Fuente : ADUANAS - SIGADElaboración : INS - Gerencia de Estadística

Fuente: ADUANAS - SIGADElaboración: INS - Gerencia de Estadística

5.6. RESTRICCIONES FITOSANITARIAS

Se adjunta la norma del CODEX, FAO Y COI

75

-

200 000

400 000

600 000

800 000

1 000 000

1 200 000

1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

BRASIL ESTADOS UNIDOS J APON CHILE VENEZUELA RESTO


5.7. TRÁMITES QUE HAY QUE HACER PARA LOGRAR PENETRAR EN LOS

MERCADOS.

Para el Mercado de Estados Unidos.

¿Cómo puedo conocer el arancel que paga mi producto para ingresar al

mercado americano?

Todos los bienes que ingresan a los Estados Unidos son clasificados de

acuerdo con el Harmonized Tariff Schedule of the United States (HTSUS,

Nomenclador Arancelario de los Estados Unidos). Esta categorización identifica

los aranceles e impuestos aduaneros que gravan los distintos productos a fin

de poder liberar la mercadería una vez ingresada al puerto de destino dentro de

De los Estados Unidos.

Documentación¿Qué documentación debo presentar ante la US Customs and

Border Protection -USCBP-?

Cuando un embarque arriba a los Estados Unidos, el importador o el agente de

aduana designado (customs broker) presentará los documentos de ingreso de

las mercancías en el puerto de entrada. Los artículos importados ingresan

legalmente a los Estados Unidos una vez que el transporte arriba al puerto de

entrada, se presentan los documentos correspondientes, y la Aduana autoriza

el despacho de la mercadería, y se abonan los derechos de ingreso de las

mercancías. Dentro de los 15 días a partir de la fecha de que el embarque

arriba al Puerto de entrada de los EEUU, los documentos de entrada deben ser

presentados en el lugar designado por el Director del Puerto, a menos que le

sea garantizada una extensión.

Regulaciones específicas por producto ¿Cómo puedo conocer cuáles son

las regulaciones específicas que mi producto debe cumplir para ingresar

al mercado americano?

76


Existen diversos organismos de normalización y certificación de productos a

los que es conveniente recurrir antes de iniciar una exportación, de modo de

conocer si los productos que deseamos ofertar cuentan con restricciones

específicas.

¿Qué debo tener en cuenta para el etiquetado de los productos que voy a

exportar a Estados Unidos?

Todo artículo de origen extranjero que ingrese a los Estados Unidos deberá

estar etiquetado de forma legible con su país de origen en el idioma inglés,

salvo que exista alguna excepción dentro de la ley. El país de origen es el país

de fabricación, producción o crecimiento del artículo.

¿Qué es la Ley de Bioterrorismo y cuando debo cumplir con la misma?

La Ley de Bioterrorismo es la Ley de Seguridad de la Salud Pública y

Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo de 2002 (Formalmente: The

Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act of

2002 – Pub. Law No. 107-188). Su objetivo es mejorar la capacidad de EEUU

para prevenir, enfrentar y responder a posibles ataques bioterroristas y otras

emergencias de salud pública.La Food and Drug Administration –FDA- es la

agencia responsable de llevar a cabo algunas provisiones de la Ley de

Bioterrorismo, particularmente las que tienen que ver con la protección de la

seguridad de los suministros de alimentos y drogas.

Pallets y Embalaje s¿Qué debo tener en cuenta para los embalajes de

madera?

El Animal and Plant Health Inspection Service –APHIS- del US Department of

Agriculture ha establecido estándares para los embalajes de madera que

ingresan a los Estados Unidos a través del Código Federal de Regulaciones 7

CFR 319.40 “Importation of Wood Packaging Material”, publicado el 16 de

Septiembre de 2004. Esta norma afirma que todos los embalajes de madera

deben estar apropiadamente tratados y marcados bajo un programa oficial

77


desarrollado y supervisado por el National Plant Protection Organization

(NPPO) en el país exportador.

Ingreso de Mercaderías ¿Qué es y qué ventajas tiene enviar mercancías

a una Zona de Libre Comercio –ZLC-?

Las ZLC son áreas que se encuentran legalmente fuera del territorio

aduanero de los Estados Unidos, cuyo propósito es atraer y promover el

comercio internacional. Esto no quiere decir que no se apliquen en estas

zonas las leyes federales, como por ejemplo las normas de la FDA, sino que

lo que no se requiere es llevar a cabo el despacho en aduana. Los

exportadores extranjeros que planean expandirse o abrir un punto de venta

en los EEUU o en países vecinos, pueden enviar sus artículos a una ZLC

para que permanezcan allí durante un período ilimitado de tiempo mientras

que esperan condiciones favorables de mercado, sin la necesidad de realizar

los trámites de ingreso por aduana, ni de que dichas mercancías estén

sujetas durante ese período de espera al pago de aranceles por importación,

pago de impuestos o bonos.

Impuestos federales a sociedades anónimas.

El debido manejo del sistema tributario en EE.UU. es de vital importancia, ya

que éste constituye un elemento más del costo de producción y es

determinante entre otros factores para conocer los niveles de rentabilidad de

la empresa que decida establecerse en EE.UU. Impuestos internos en los

Estados Unidos

Al ser un país federal, los impuestos internos varían por Estado. Se tributan

(luego del despacho a plaza) cualquiera sea el origen del mismo -nacional o

importado- de manera que no tienen efecto distorsivo sobre la competitividad

con respecto al producto nacional.

Aspectos Legales ¿Cómo legalizo documentos para ser presentados en

los Estados Unidos?

78


Los documentos emitidos en un país, que deben ser utilizados en otro país,

deben ser “autenticados” o “legalizados” antes de que puedan ser

reconocidos como válidos en ese país. Los números y tipos de certificados de

autenticación que cada documento necesita dependen de la naturaleza del

documento, y si el país de destino forma parte del tratado multilateral para

legalizaciones de documentos, llamado “The Hague Legalization Convention

Procedure”.

Marcas y Patentes ¿Cómo obtengo una patente y/o registro una marca

en los Estados Unidos?

El ente que se encarga de evaluar las solicitudes para la registración federal

de una marca, y determina si el aplicante cumple con los requerimientos para

la registración federal, es el US Patent and Trademark Office –USPTO-

http://www.uspto.gov/.

Esta oficina no decide si quien presenta la solicitud tiene derecho o no a

utilizar la marca, sino si tiene derecho a registrarla.

Para obtener una patente en los EEUU, hay que llenar una aplicación en el

U.S. Patent and Trademark Office (USPTO). Hay diferentes tipos de patentes,

y en primer lugar lo que debe hacer es averiguar si su invento es patentable o

no. Luego debe informarse sobre los principios del proceso de patentamiento,

y finalmente asegurarse de que su invento no esté ya patentado.

5.8. LOGÍSTICA.

Trasporte Marítimo

79

http://www.uspto.gov/


El sector exportador, en particular, es uno de los más afectados por el déficit en

infraestructura, principalmente en transporte, que genera pérdidas de

competitividad respecto de otros países competidores. Igualmente los

mercados de servicios que se derivan de la explotación de la infraestructura, a

la fecha son imperfectos y provoca que los exportadores e importadores

manifiesten un recurrente pago de sobrecostos.

Gráfico Nº 17

Transporte Aéreo

La calidad del transporte aéreo afecta la competitividad del sector. En este

sentido, el Perú se sitúa en una posición desventajosa frente a países como

80


Colombia, que cuentan con un mayor desarrollo del transporte aéreo en

términos de precios del mismo y de los servicios aeroportuarios.

Adicionalmente este modo de transporte presenta una alta concentración de

la oferta de manejo logístico de la carga de exportación e importación,

situación que los dueños de la carga califican como poco competitiva.

Asimismo, urge la impostergable necesidad que el Aeropuerto Jorge Chávez

se transforme en un hub de carga y permita opciones de transporte en

condiciones de puerta a puerta (Door to Door).

Gráfico Nº 18

Otros factores que afectan el buen desempeño de las exportaciones vienen

dados por los costos elevados en el transporte terrestre, sea que provengan

81


de los peajes, el elevado tiempo de tránsito, los gastos en los que se tienen

que incurrir debido a la deficiente calidad de las carreteras o la falta de

regulaciones mínimas para que la prestación del servicio se realice con

niveles de calidad adecuados.

Gráfico Nº 19

De igual manera, los costos portuarios son elevados en el ámbito

internacional, incluso con respecto a los puertos de la región como los de

Chile y Argentina. En cuanto a los costos laborales, el Perú registra índices

con respecto a la remuneración más elevada comparado con otros países de

la región, sobre todo en lo que se refiere a costos por vacaciones,

gratificaciones y CTS.

82


Debe resaltarse que en otros países de la región se ofrece la mitad de los

beneficios brindados en el Perú, o en algunos casos esos beneficios no

existen. Además, resulta importante lograr y mantener la flexibilidad laboral,

no sólo por los costos relativos a los competidores, sino porque muchas

actividades por su propia naturaleza son estacionales. Los contratos

laborales en algunas ramas exportadoras como el agro, las confecciones y

otras ramas industriales se adecuan actualmente a esas características vía

regímenes especiales.

Gráfico Nº 20

Envase

83


Existen envases en frasco y a granel, esto se da de acuerdo al requerimiento

del cliente.

Variedades del Producto

FRASCO DE 250ML

84


FRASCO DE 1700ML

LATA DE 3 Kg.

Peso Drenado 130 g.

Peso Neto 240 g.

Unidades x Caja 12

Cajas x Pallet 300

Pallet x cont. 20 p 10

Peso Drenado 1,060 g.

Peso Neto 1,700 g.

Unidades x Caja 6

Cajas x Pallet 120

Pallet x cont. 20 p 10

Capacidad 3 L.

Aceituna EnteraDrenado Neto

1.8 Kg. 3 Kg.

Aceituna Deshuesada y/o Rodajas

Drenado Neto

1.56 Kg. 3 Kg.

Presentación de Caja cajas x 6

Pallet carga suelta

Contenedor 20" 1,008 cajas

85


BALDES DE ACEITUNA A GRANEL

Aceituna Entera

Drenado Neto

12 Kg. 19 Kg.


Drenado Neto

10 Kg. 19 Kg.

Presentación de Caja

Pallet

Contenedor 20" 924 baldes

Contenedor 40"

86


BIDON DE ACEITUNA A GRANEL DE 50kg.

CILINDRO DE 185Kg.

CUIDADOS EN EL ALMACENAMIENTO

Capacidad 67.5 L.

Aceituna Entera

Drenado Neto

50 Kg. 77 K.g


Drenado Neto

45 Kg. 75 Kg.


Pallet

Contenedor 20" 270 Bidones

Contenedor 40"

Capacidad 250 L.

Aceituna Entera

Drenado Neto

185 Kg. 285 Kg.


Drenado Neto


Pallet

Contenedor 20" 80 cilindros

Contenedor 40"

87


Es importante que los envases de aceituna no estén expuestos a

temperaturas elevadas, ni expuestos directo al sol, es recomendable

mantener en almacenes bajo sombra y aire.

6. FUENTES DE FINANCIAMIENTO

6.1. AGROBANCO

Procedimiento para obtener un préstamo de AGROBANCO.

No ser deudor moroso de ninguna institución, pertenecer a una cadena

productiva formada por el productor, el proveedor de insumos y el

comercializador, la cadena productiva debe formarse para un mismo producto y

zona, tener un operador de crédito que le brinde asesoría técnica.

El operador de crédito debe presentar un proyecto de la producción de la

cadena productiva al banco, AGROBANCO evalúa el proyecto, cada miembro de

la cadena podrá recibir hasta un máximo de del equivalente de 15 UIT

S/.49,500.00.

Los productores recibirán el dinero del préstamo a través de las ventanillas del

Banco de la Nación de su localidad, el operador de Crédito y la oficina Regional

de AGROBANCO hacen el seguimiento y control de los préstamos.

Los pagos después de la cosecha se harán en el Banco de la Nación y en el

Banco de Crédito del Perú

Requisitos para solicitar el crédito

- Nombres completos

- Copia del DNI (de ser casado también del conyugue)

- Ser mayor de edad, indicando la experiencia agraria

- Título de propiedad o certificado de propiedad de posesión de la tierra.

88


- Indicar el número de registro de la propiedad o posesión y la ubicación

del predio (departamento, provincia, distrito, localidad)

- No ser deudor moroso del sistema financiero de fondos rotarios

- Indicar el tipo de cultivo y la extensión a cultivar en hectáreas

- Llenar la solicitud de préstamo

- Firmar el contrato de crédito

- Formar parte de una cadena productiva, señalando el nombre del

operador seleccionado.

6.2. Caja Sur

Caja Sur ofrece gran variedad de modalidades de crédito para atender las

necesidades más importantes de empresas y personas. Tieene una línea de

crédito para todo agricultor que necesita financiamiento para terminar con éxito

su campaña agrícola y desea reducir costos o incrementar su producción.

Crédito de libre disponibilidad y para capital de trabajo sobre la base de tus

cultivos.

Es importante que el solicitante no tenga deudas en el sistema financiero, en

ninguna institución.

Requisitos:

- Copia DNI solicitante y cónyuge.

- Fotocopia simple título de propiedad, fundo

- Fotocopia simple de autovaluo (no necesariamente que esté al día).

- Copia del recibo del canon de agua.

- Copia del recibo de luz donde vive.

- Boletas de pago de ingresos.

Características:

- Montos sujetos a evaluación.

89


6.4. COFIDE

COFIDE realiza un conjunto de programas cuyo propósito es apoyar la creación

de una cultura empresarial moderna. En esta línea de acción, destaca el apoyo a

la micro y pequeña empresa a través de la provisión de servicios de desarrollo

empresarial, tales como capacitación, gestión empresarial; así como también

servicios de orientación e información. Esta labor a nivel descentralizada se

efectúa en coordinación con instituciones representativas del empresariado local,

con las cuales COFIDE tiene convenios de cooperación interinstitucionales.

COFIDE, en su calidad de Banco de Desarrollo de segundo piso, cuenta con

programas y líneas de crédito que pueden financiar todas las etapas del proceso

de inversión, desde los estudios de factibilidad e identificación de mercados, los

diferentes procesos de producción y servicios de la empresa, así como la

modernización de planta y operaciones de comercio exterior.

Todas las líneas y programas de crédito que administra COFIDE son canalizadas

hacia los beneficiarios a través de una Institución Financiera Intermediaria (IFI):

banco, financiera, caja rural, caja municipal, entidad de desarrollo de la pequeña

y micro empresa - EDPYMES, cooperativa, empresa de arrendamiento

financiero. Nuestros Clientes. A la Institución Financiera Intermediaria

Especializada en la microfinanza, COFIDE la denomina IFIE.

La IFI tiene la responsabilidad de la recepción, calificación, aprobación,

desembolso y recuperación de los créditos que aprueben con cargo a los

recursos que administra COFIDE, por lo que los interesados en obtener

financiamiento, deben acudir a solicitarlo a la institución financiera de su

preferencia. Esto significa que cada IFI estable las condiciones definitivas de una

operación, como resultado de la correspondiente evaluación crediticia.

90

http://www.cofide.com.pe/clientes.html

http://www.cofide.com.pe/red.html


EJEMPLO: CRÉDITO A MEDIANO PLAZO DE COFIDE.

Objetivo.- El objetivo de esta Línea es atender las necesidades de capital de

trabajo de las empresas viables, de todos los sectores económicos.

Recursos.- Los recursos de esta Línea están constituidos por fondos de

COFIDE.

Subprestatarios.- Personas naturales y jurídicas domiciliadas en el Perú, que

desarrollen sus actividades en el país y que, a juicio de la IFI, sean calificadas o

sujetos de crédito.

Destino.- Financiamiento de nuevas operaciones a concertarse con el sector

empresarial, a fin de atender sus requerimientos de capital de trabajo, así como

la reestructuración de pasivos de los Subprestatarios.

Mecanismo de Canalización.- Los recursos serán canalizados a la IFI a través

de la modalidad de Línea de Crédito y/o Operaciones Individuales.

Condiciones Financieras

Estructura de Financiamiento: La Línea financia hasta el 100% del

requerimiento del Subprestatario.

Moneda: COFIDE efectuará desembolsos en Dólares Norteamericanos.

Monto máximo por Subprestatario: Operaciones Individuales: El monto

máximo de los subpréstamos otorgados a un mismo Subprestatario no

podrá exceder los US$5'000,000.

Línea de Crédito: El monto máximo de los subpréstamos otorgados a un

mismo Subprestatario no podrá exceder los US$ 70,000.

Tasa de Interés a la IFI: La que establezca el Directorio de COFIDE.

Tasa de Interés al Beneficiario: Se establecerá mediante libre

negociación entre la IFI y el Subprestatario. Adicionalmente, se cobrará

una Comisión de Inspección y Vigilancia y una Comisión de Compromiso

sobre los saldos no desembolsados.

91


Plazo y Forma de Pago: Para las Operaciones Individuales, el plazo de

repago será de hasta siete (7) años, el cual podrá incluir un período de

gracia de hasta dos (2) años. Para la Línea de Crédito, el pago de repago

será de hasta tres (3) años, el cual podrá incluir un periodo de gracia de

hasta un (1) año. El pago se realizará mediante cuotas trimestrales iguales

y consecutivas. Las amortizaciones del principal y el pago de los

respectivos intereses devengados por cada período, se realizarán al

finalizar cada trimestre calendario, durante la vigencia del mismo. Los

plazos para la amortización del crédito serán acordados entre la IFI y el

Subprestatario, y no podrán ser menores a los plazos solicitados por la IFI

a COFIDE.

Garantías: El Subprestatario constituirá garantías de común acuerdo con

la IFI.

Ejecución. Para la aprobación y el desembolso de los recursos de la

Línea CTMP-ME, la IFI deberá remitir a COFIDE los siguientes

documentos:

Carta Solicitud de Desembolso.

Pagaré emitido por la IFI.

Informe de Crédito.

Para solicitar el desembolso de un adelanto de recursos, la IFI presentará

los siguientes documentos:

Carta Solicitud de Desembolso.

Pagaré emitido por la IFI.

En un plazo no mayor a quince días posteriores al plazo de noventa días

con que cuenta la IFI para desembolsar a los Subprestatarios, los recursos

del adelanto, la IFI deberá presentar a COFIDE el Informe de Crédito.

92


Seguimiento: COFIDE realizará visitas de inspección a las inversiones

financiadas, por lo cual se reserva el derecho de declarar exigible el

financiamiento otorgado en caso de comprobarse el uso no adecuado de

los recursos, asimismo, cuando no se presente la documentación de

sustentación respectiva, no se devuelva el importe desembolsado y no

sustentado de un adelanto de recursos, o cualquier incumplimiento de lo

establecido en el Reglamento de Crédito del Programa. En estos casos,

COFIDE procederá al cobro automático del saldo pendiente de pago y

aplicará a la IFI en adición a los intereses correspondientes, la penalidad

establecida en el Tarifario de COFIDE para estos casos, la misma que

bajo ningún motivo será devuelta a la IFI.

6.5. INCAGRO

Innovación y Competitividad para el Agro Peruano INCAGRO, es un Programa

del Ministerio de Agricultura diseñado para ser ejecutado en tres fases: (i) Fase I de

establecimiento de un sistema de innovación tecnológica; (ii) Fase II de expansión

del sistema; y (iii) Fase III de consolidación del sistema.

Para el cumplimiento de sus objetivos, en su primera fase INCAGRO financia a

través de sus tres componentes (CPP, FTA, PROFOSE) un conjunto de acciones

vinculadas al establecimiento de un sistema de innovación tecnológica. El

componente CPP financia la determinación de prioridades para el FTA y el

desarrollo de estudios especiales y estudios de caso. El FTA financia parcialmente

la ejecución de subproyectos de servicios de extensión y de investigación

adaptativa. El PROFOSE, mediante la línea fortalecimiento institucional financia el

planeamiento y priorización del desarrollo de servicios estratégicos en áreas

prioritarias y el desarrollo de estrategias para un grupo de instituciones clave; y

mediante el Fondo para el Desarrollo de Servicios Estratégicos (FDSE) provee

93


financiamiento parcial para subproyectos de investigación estratégica y de servicios

de apoyo a la extensión (capacitación e información).

INCAGRO promueve y fortalece la provisión de servicios no financieros a la

innovación, que comprende desde la investigación básica hasta los servicios de

extensión a todos los proyectos de la cadena generadora de valor en el sector

agrario.

El objetivo del Programa INCAGRO es contribuir al establecimiento de un sistema

moderno de ciencia, tecnología e innovación, descentralizado, plural, orientado por

la demanda y liderado por el sector privado, con el propósito de incrementar la

rentabilidad y mejorar la competitividad del sector, mediante la generación y

adopción de tecnologías sostenibles y ambientalmente seguras.

6.6. CAJA MUNICIPAL

La Caja Municipal tiene una línea de crédito agropecuario accesible a los

agricultores, esta institución tiene los siguientes requerimientos.

Requisitos:

- Tener experiencia mínima mayor de 3 años

- No haber tenido obligaciones morosas

Documentación:

- Documento de identidad del solicitante, cónyuge y/o conviviente

- Título de propiedad inscrito en Registros Públicos.

- Autovalúo.

- Certificado de Gravamen con antigüedad no mayor a 1 mes (Registros

Públicos.)

- Documentos que acrediten ingresos

94


Plazos y formas de pago:

- Capital de trabajo 12 meses.

- Activo fijo 24 meses.

- Periodos de gracia de acuerdo a evaluación.

- Formas de pago de acuerdo a evaluación

Las tasas de crédito l en moneda nacional está entre 4.4% y 3.10% tasa efectiva

mensual. En dólares tenemos intereses de 2.80 y 1.50 de tasa efectiva mensual.

7. PROGRAMAS DE APOYO

¿Existen programas de Incentivos?

Existe un programa de incentivo que lo hace la empresa INCA AGRO, Esta

institución recibe perfiles y proyectos que deberán cumplir determinadas reglas

y entrar en concurso, y así, las personas que hayan presentado el proyecto

reciban el apoyo necesario para la puesta en marcha del mismo. Lo interesante

de este sistema es que los agricultores tienen que poner un % de lo solicitado,

tratando así que se tenga interés y responsabilidad en el tema.

Los agricultores necesitan de más instituciones que los incentiven en temas

relacionados al cultivo del olivo.

- ¿Existen programas de capacitación?

o En los tres valles existe el apoyo del ministerio de Agricultura en programas

de lucha contra la Orthezia Olivícola

o La empresa NOBEX S.A. eventualmente dicta algunas charlas.

95


Por ser valles extensos los agricultores consideran que necesitan

capacitación en temas específicos como: Buenas prácticas agrícolas,

Implementación y manejo de viveros, mejoramiento de plantaciones,

Implementación y manejo de riego tecnificado.

o Existe el apoyo de SENASA que está realizando campañas de cómo

combatir la Orthezia y la mosca de la fruta.

o En toda la provincia de Caravelí, existe el apoyo de DESCO trabajando en el

control de plagas y enfermedades de Olivos.

o En el valle de Bella Unión existe el poyo de la ONG –AYUDA EN ACCIÓN,

esta ONG, ha implementado un Instituto Tecnológico desde hace 4 años,

aquí se forman a los alumnos en el tema de Viticultura y Olivicultura.

Se está avanzando en hacer viveros con plantones de olivos y Vid, para la

propagación de nuevas plantaciones.

o En la Provincia de Islay existe la oficina de la agencia agraria del ministerio

de Agricultura con un ing. Agrónomo y un técnico especialista en olivos.

o En Islay no existe un centro de acopio para los olivicultores.

- ¿Se da Asistencia Técnica?

El ministerio de Agricultura y SENASA cuentan con un ingeniero por cada

institución que brinda asistencia técnica, pero considerando que es un valle

amplio y que cuenta con diferentes problemas en los cultivos no se abastecen

para poder manejar estos problemas. NOBEX S.A. también cuenta con un

ingeniero que indistintamente brinda asistencia técnica a sus clientes que son el

80% de la producción del valle, pero por ser un valle amplio se necesita de más

profesionales especialista en el tema de olivos.

96


- ¿Existen programas de capacitación para capacitadores?

El Gobierno de la Republica de Perú ha concertado el contrato de préstamo Nº

1586/OC-PE con el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) para financiar el

Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a los Mercados Rurales

(PROSAAMER).

El PROSAAMER se propone contribuir a mejorar los ingresos de los productores

rurales mediante el suministro de servicios tales como la información y la

capacitación empresarial. El programa opera a través de tres Proyectos:

Proyecto 1: Información para el Desarrollo Rural

Proyecto 2: Servicios de Asesoría Empresarial

Proyecto 3: Fortalecimiento de la Gestión del Sector Público Agrario.

“Están dadas las condiciones para que Perú se transforme en uno de los

países de referencia en el mercado mundial de aceitunas

de mesa.”

97


8. CONCLUSIONES

Después de haber visitado y recogido las diferentes versiones de los agricultores de

las provincias de Caravelí, Islay y Camaná, se ha llegado a las siguientes

conclusiones:

o Existe resistencia a la asociatividad por problemas entre asociaciones

o Limitada gestión empresarial.

o Dificultades para acceder al crédito

o Alto grado de informalidad y desconfianza

o No se utiliza de forma adecuada la infraestructura que poseen.

o No cuentan con recursos económicos para el mantenimiento y mejora de los

sistemas de plantaciones, no logran cosechar su fruto. (venden en árbol)

o Dificultades para acceder al crédito

o No cuentan con proveedores de viveros libres de plagas y enfermedades

o Limitada transferencia y extensión tecnológica

o Resistencia al cambio de sistemas de riego y falta de conocimiento de sus

beneficios.

o Falta de visión empresarial y cadenas de producción.

o No cuentan con documentación saneada de sus propiedades

o Maquinaria obsoleta para los sistemas de fertilización y abonamiento.

o Desconocimiento de elaboración de proyectos para presentar a fondos no

reembolsables.

9. RECOMENDACIONES

Es importante tener un mejor manejo técnico en todos los sentidos de la cadena de

producción del olivo. La competitividad que existe a nivel mundial exige que los

agricultores estén aptos al cambio.

o La búsqueda de financiamiento ayudaría a los agricultores a mejorar la

calidad de sus productos.

98


o La integración de los agricultores en asociaciones (organización gremial),

innovación en el tratamiento de las plantas y el producto, valor agregado,

insistir en un cambio de cultura tradicional a una cultura de calidad e

inocuidad, coordinación e intercambio de información y cambiar el sistema

de riego de gravedad a riego tecnificado son la base para el crecimiento.

o Es importante capacitar e informar a los agricultores que cada día existe un

mercado que exige que seamos puntuales, que tengamos grandes volúmenes

de producción y continuidad para abastecer todos los pedidos, de no cumplir

con es tos requerimientos, los importadores se trasmiten la información

negativa de las empresas con las que trabajan.

o Una alternativa viable es una producción integrada, diferenciarse del resto

para sobresalir, tener precios competitivos con una cultura exportadora

organizada, variable, a largo plazo y promoviendo la competitividad.

o El consumo de productos olivícolas muestra un crecimiento sostenido en el

mundo, en función de sus atributos naturales y medicinales.

o El estado debería obtener una certificación de calidad para los productos

olivícolas de acuerdo con el requerimiento de los estándares internacionales.

o La suscripción del TLC con EEUU pondría en una situación ventajosa con

respecto a otros países productores ya que tendríamos arancel cero para la

aceituna.

Gráfico Nº 21

Bases Para la Competitividad

COMPETITIVIDAD

Información De Mercados

Tecnología Avanzada

Bajos costos de transporte

Calidad de producción

Bajos costos de producción

Alta producción en

el campo

99


10.BIBLIOGRAFÍA

1. Administración Técnica del Distrito de Riego Tacna 2003

2. Unión Europea – Programa de mejora de la producción del l Olivo -

Fertilización racional respetuosa con el medio ambiente

3. International Olive Oil Council. http://www.internationaloliveoil.org.

4. Comisión Económica para América Latina y el Caribe - CEPAL. (2001).

Panorama de la Agricultura de América Latina y El Caribe, 1990-

2000. CEPAL/ECLAC.

5. Ministerio de Agricultura de Tacna – Diagnóstico sectorial – 2004

6. Dirección de Información Agraria de Arequipa - MINAG-OIA. Base estadística

de producción, rendimiento y siembras. Ministerio de Agricultura.

7. Plan de Desarrollo estratégico de la Yarada 2003

8. Dirección Regional Agraria de Tacna

9. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo,, Plan operativo del producto (olivo)

Región Tacna 2005.

10. Ing. Agr. José L. Marginet Campos - Dirección de Industria

11. ADUANAS. Base estadística de exportaciones. Superintendencia Nacional de

Administración Tributaria.

12. ADUANAS – SIGAD - Gerencia de Estadística

13.Dr. Luis Salazar - Centro Internacional de la Papa – Investigación de Viroide

14. Consejería de Agricultura y medio ambiente – Junta de comunidades de España – Control del Barrenillo.

15.Portal Info Agro – El cultivo del olivo.

16.COFIDE

17.Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación de España

18.Portal Agroalimentario de España

19.Asociación de Olivicultores de España

20.Empresarios Olivícolas de Argentina

21.Consejo Oleícola Internacional

100


22.FAO

23.Ministerio da agricultura pecuaria e abastecimiento de Brasil

24.Plan exportador de Tacna

25. Informe del señor Julio Aroyo

26.Universidad del Pacífico. Lima, Perú.

27.DESCO – Control de plagas y enfermedades en el cultivo del olivo – 2004

28. Ing. Miguel Arroyo Rizo Patrón – Informe final cadena de aceituna y aceite de olivo

FUENTES DE INFORMACIÓN

Caravelí

Acarí

Sr. Jorge de la Torre, Alcalde distrital de Acarí –Telf. 481039

Sr. Luis Felipe Noriega , Accionista de NOBEX S.A.

Ing. Elar Nina, Encargado del Ministerio de Agricultura en Caravelí – Telf.

481318

Yauca

Sr. Manuel Calderón Preto, Presidente de la comisión de Regantes de

Yauca – Telf. 830204

Agricultores de la zona

Bella Unión

Sr. Daniel Denegri Ayala, Alcalde de Bella Unión, Telf.482036

Sr. José Velarde, Presidente de la Asociación AAPABU

Sr. Emiliano Bernedo, Presidente de AEBA

Director del Instituto Tecnológico de Bella Unión

101


Islay

Agencia agraria de Islay

Ing. Enrique Almonte Herrera Almonte

Tec. Melitón Ccaso Mamani

Tacna

Carlos Guillen CITE - Tacna

050-317090

Ing. Ind. Alim. Martha Gallegos – CITE - Tacna

052-424568 / 9392924

Ing. Florentino Sandoval Ibáñez

Fitosanitario en olivos, Investigador de transferencia, tecnología y

producción.

Ing. Florentino Marín Tovar

Fruticultura y floricultura

Teléfono – 052 – 243649

Ing. Agrónomo Carlos Hurtado Zúñiga

052-9521552 / [email protected]

Ing. Ind. Alim. Mariela Portugal. Procesamiento Industrial

052 – 9392015

Ministerio de Agricultura – Tacna

11. ANEXOS

CODEX para las aceitunas de mesa

102

mailto:[email protected]


ÍNDICE

1. Descripción del Proyecto 2

2. El cultivo del Olivo 3

2.1. Condiciones edafoclimáticas 3

2.2. Variedades 4

2.3. Plantación 7

2.4. Propagación 7

2.5. Riego 7

2.6. Fertilización 8

2.7. Plagas y enfermedades 11

2.8. Manejo Cultural 17

2.9. Cosecha 18

2.10.Post cosecha 18

3. El Cultivo del olivo en la Región Arequipa 19

3.1. Caravelí 19

3.2. Islay 22

3.3. Camaná 40

4. Referencias del Olivo en otros lugares 46

4.1. El Cultivo del olivo en otros departamentos del Perú 46

4.2. El cultivo del olivo en otros países 56

5. Estudio de Mercado 63

5.1. Mercado local 63

5.2. Mercado externo 63

5.3. Tendencia de crecimiento por país 66

5.4. Mercado de Brasil 72

5.5. Restricciones fitosanitarias 75

5.6. Trámites para lograr penetrar en mercados 75

5.7. Logística 79

5.8. Cuidados de almacenamiento 87

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6. Fuentes de financiamiento 87

6.1. Agrobanco 87

6.2. Caja Sur 88

6.3. COFIDE 89

6.4. INCAGRO 92

6.5. Caja Municipal 93

7. Programas de apoyo 94

8. Conclusiones 97

9. Recomendaciones 97

10. Bibliografía 99

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