Dirección de Atención AlimentariaDirección General de Alimentación y Desarrollo Comunitario

Estándar de Competencia

Preparación de alimentos para la población sujeta de asistencia

social

1. Se refiere a un conjunto de capacidades:Conocimientos, Habilidaddes, Aptitudes, Destrezas y

Actitudes

2. Estas capacidades se demuestran en el ejercicio de una actividad productiva determinada, en un contexto

o situación específica.

3. La posesión de estas capacidades determina un desempeño efectivo o exitoso.

COMPETENCIA

Documento oficial aplicable en toda la República Mexicana que servirá como referente para evaluar y certificar la competencia de las personas, y que describirá en términos de resultados, el conjunto de conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes a que alude el artículo 45 de la Ley General de Educación, y que requiere una persona para realizar actividades en el mercado de trabajo con un alto nivel de desempeño

¿QUÉ ES UN ESTÁNDAR DE COMPETENCIA?

SABER SABER HACER

SABER SER

CONOCIMIENTOS DESEMPEÑOS ACTITUDES

• Actividades realizables por 1 sola persona, las cuales constituyen parte significativa de una o más ocupaciones.

Función Individual

• Que las realice 1 sola persona• Que sea reconocida en el mercado (que reciba

$)• Que sea evaluable

Características

• Refieren a los resultados individuales, específicos y de la misma naturaleza, decisivos para el resultado de la Función Individual de la que derivan

Funciones Elementales

¿QUÉ SE ESTÁNDARIZA?

LOS ESTÁNDARES DE COMPETENCIA

LO QUE UNA PERSONA DEBE SER CAPAZ DE HACER

LA FORMA EN QUE PUEDE JUZGARSE SI LO QUE HIZO ESTA

BIEN HECHO

LAS CONDICIONES EN QUE LA PERSONA DEBE MOSTRAR SUS

APTITUDES

DEBEN REFLEJAR:

ESTRUCTURA DEL ESTÁNDAR DE COMPETENCIA:

1. DATOS GENERALES

2.PERFIL

ESTÁNDAR DE

COMPETENCIA

3. CRITERIOS DE DESEMPEÑO

1. Datos Generales

Código y Título

Propósito y Descripción

Fecha de Publicación en DOF

Vigencia del Certificado

Otros...

2. Perfil del E.C.

Representación gráfica de la

composición del E.C.

Número de elementos

que la componen

3. Criterios de Evaluación

Resultados a obtener y sus

atributos de calidad para el logro de la

funciónEvidencias a Generar:

ConocimientosDesempeños

ProductosActitudes/Hábitos/

ValoresRespuesta ante

situaciones emergentes

FUNCIÓN INDIVIDUAL

Función Elemental

Criterios de desempeño

Función Elemental

Criterios de desempeño

PERFIL DEL ESTÁNDAR DE COMPETENCIA

RESULTADOS A OBTENER Y SUS ATRIBUTOS DE CALIDAD, PARA EL LOGRO DE LA FUNCIÓN

RESULTADOS A OBTENER Y SUS ATRIBUTOS DE CALIDAD, PARA EL LOGRO DE LA FUNCIÓN

CRITERIOS DE DESEMPEÑOCRITERIOS DE DESEMPEÑO

Manifestaciones objetivas de la posesión de la CompetenciaManifestaciones objetivas de la posesión de la CompetenciaEvidencias:Evidencias:

• Definiciones, Conceptos, Información necesaria para el desempeño de la función individual.Conocimiento

• Habilidades, aptitudes y destrezas requeridas para la ejecución de la función individual.Desempeño

• Resultados tangibles generados durante el desempeño de la función individual o para el desempeño de la misma.Productos

• Comportamientos indispensables para el buen desempeño de la función individual.

Actitudes/Hábitos/Valores(A/H/V)

• Respuesta espereda ante situaciones de emergencias que se puedan presentar durante el desempeño de la función individual

Respuesta ante Situaciones Emergentes

Evidencia

Conocimiento

Desempeño

A/H/V

Respuesta ante situaciones emergentes

Instrumento

Cuestionario/ Entrevista

Guía de Observación

Guía de Observación

Guía de Observación o Cuestionario

Técnica

Documental

Campo

Campo

Documental o Campo

EVIDENCIAS & INSTRUMENTO & TÉCNICA

NIVEL DE COMPETENCIANIVELES DE

COMPETENCIA

1

2

3

4

5

ACTIVIDADES RUTINARIAS Y PREDECIBLES.

ALGUNAS ACTIVIDADES SON COMPLEJAS O NO RUTINARIAS.

ACTIVIDADES COMPLEJAS Y SUPERVISIÓN A TERCEROS.

ACTIVIDADES COMPLEJAS, AUTONOMÍA Y MANEJODE PERSONAL.

ACTIVIDADES COMPLEJAS, AUTONOMÍA, MANEJO DE PERSONAL, PLANEACIÓN, DISEÑO, ETC.

PROCESO DE EVALUACIÓN

Es oficial

Tiene validez nacional

Tendrá una vigencia determinada

1. ESTÁNDAR DE

COMPETENCIA

1. DATOS GENERALES

2. PERFIL DEL ESTÁNDAR DE COMPETENCIA

3. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Estructura del EC Preparación de alimentos para la población sujeta de asistencia social

• EC0334 Preparación de Alimentos para la población sujeta de Asistencia SocialCÓDIGO Y TÍTULO

• Servir de referente para evaluar y certificar personas que se desempeñan como responsables directas de la preparación de alimentos en programas, establecimientos e instituciones de asistencia social pública o privada; cuyas competencias incluyen preparar alimentos aplicando prácticas de higiene, considerando los grupos de alimentos y las características de la población sujeta de asistencia social que se atiende.

PROPÓSITO:

• 24 Mayo de 2013FECHA DE

PUBLICACIÓN EN DOF

• 4 añosPERIODO DE REVISIÓN DEL EC

• 4 añosVIGENCIA DEL CERTIFICADO

•SNDIF•CDI•INAPAM•CONAFE•SEDIF Hidalgo•SEDIF Querétaro•SEDIF Yucatán•SMDIF Peñamiller, Querétaro•Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán •Fundación de Obras Sociales de San Vicente I.A.P. (FOSSVI)•Universidad Veracruzana (UV), Facultad de Nutrición. Campus Xalapa.•Programa de Estancias Infantiles (SEDESOL) y (SNDIF)

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA

LA POBLACIÓN SUJETA DE

ASISTENCIA SOCIAL

Elemento 1:

Aplicar prácticas de higiene antes, durante y al finalizar

la preparación de alimentos

Elemento 2: Preparar los alimentos a la

población sujeta de Asistencia Social

Aspectos de la evaluaciónAspectos de la evaluación

Detalles de la práctica:

• La prestación del servicio de preparación de alimentos para población sujeta de asistencia social, puede llevarse a cabo en: comunidades rurales e indígenas, centros comunitarios, comedores comunitarios, estancias infantiles, centros de desarrollo infantil y guarderías, centros asistenciales, así como en los hogares de padres, madres y cuidadores de personas sujetas de asistencia social.

Apoyos/Requerimientos:

• Cofia/red/similar; mandil/bata/similar; cepillo para lavado de uñas; materias primas y alimentos.

• Instalaciones que cuenten con una estación para lavado de manos con los insumos necesarios (jabón/detergente, agua, toallas desechables/similar); estufa/similar; refrigerador, utensilios y equipo de cocina; material de limpieza (jabón, escobetillas/estropajo/zacate, trapos, desinfectante).

• Cámara/similar, que permita tomar la foto de los productos evaluados.

Evidencias:Evidencias:

Por Desempeño (Habilidades, Aptitudes y Destrezas)

De Conocimientos

Por Producto

Actitudes / Habitos / Valores

Situaciones Emergentes

Por Desempeño (Habilidades, Aptitudes y Destrezas)

De Conocimientos

Por Producto

Actitudes / Habitos / Valores

Situaciones Emergentes

Se considera como un CANDIDATO COMPENTE cuando la suma total de la evaluación de las evidencias es igual o

mayor a 96.06

MECANISMOS DE CONSECUENCIA

Toda institución de asistencia

social alimentaria

deberá contar con por lo menos un empleado

certificado en un periodo de

un año.

En las instituciones

que den servicio alimentario en

zonas indígenas deberán contar con una persona

bilingüe (español-dialecto)

certificada.

Emitir reconocimiento

a las instituciones

que cuenten con el 100% de su

personal certificado