RED PERUANA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (r-PAN)

PUBLICACIÓN VIRTUAL 005

TITULO:DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTO Y NUTRIENTE

AUTORA:JIMÉNEZ RAMOS, FAVIOLA SUSANA

FECHA: LIMA, ENERO 2005

DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTO Y NUTRIENTE

Jiménez Ramos, Faviola SusanaNutricionista. Magíster Scientiae en Nutrición.Estudios Doctorales en Salud Pública. Diplomada en Promoción de la Salud.Directora Red Peruana de Alimentación y Nutrición (r-PAN) , Enero/2005

Una nutrición sana y equilibrada es importante para la vida de todo ser

humano; lo ideal es lograr que nuestra dieta nos proporcione alimentos en las

precisas cantidades y combinaciones; asimismo debemos consumir alimentos

inocuos libres de sustancias patógenas y dañinas.

Alimento:Se entiende por alimento a todo producto de origen animal o vegetal que

aporta energía y nutrientes.

Energía: La energía se define como la capacidad de realizar un trabajo.

Proviene del griego “en” è dentro y “ergon” ètrabajo.

El alimento es oxidado o quemado en las células del cuerpo para liberar

energía, que se utiliza para actividades metabólicas; también, cierta energía se

pierde en forma de calor. Las necesidades energéticas del organismo se

pueden expresar en calorías o julios.

Nutrientes:

Los nutrientes son los componentes básicos de los alimentos.

Los nutrientes que se encuentran en mayor cantidad en los alimentos se

denominan macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) y los que se

encuentran en menor cantidad se denominan micronutrientes (vitaminas y

minerales).

Según sus funciones básicas, se pueden clasificar en:

Los alimentos se componen de nutrientes

Nutrientes energéticos.- Son fundamentalmente los carbohidratos y las

grasas. Las proteínas pueden también convertirse en carbohidratos y en

consecuencia utilizarse para proporcionar energía. Estos diferentes

componentes suministran las siguientes cantidades de energía:

1 g de proteínas = 4 K cal ( 38 kJ) 1 g de carbohidratos = 4 K cal (17 kJ) 1 g de grasas = 9 K cal (17 kJ)

Nutrientes constructores.- Son predominantemente proteínas, que

proporcionan material (aminoácidos) para el crecimiento y la reparación de los

tejidos, y sales minerales, que desempeñan un papel en la constitución de los

huesos y dientes y ayudan a regular los procesos corporales. El agua, los

lípidos y los carbohidratos son también componentes de todas las células.

Nutrientes protectores.- Son principalmente vitaminas y sales minerales

aunque algunos tipos de proteínas y lípidos pueden también desempeñar un

papel en los mecanismos de defensa corporales.

Los alimentos son muy importantes para:

El organismo no puede funcionar adecuadamente si faltan uno o más de estos nutrientes.

Como los nutrientes se encuentran dentro de los alimentos; entonces podemos afirmar que nuestro cuerpo necesita alimentos para cumplir

muchas funciones vitales.

1. Formar, reponer y recuperar las células y los tejidos.

2. Realizar diversos procesos químicos.

3. Producir energía; la cual tiene a su vez funciones vitales como por

ejemplo: conservar la temperatura corporal y permitir el movimiento y

el trabajo;

4. Proteger al organismo contra las infecciones, ofrecer resistencia y

combatir las infecciones, y recuperarse de las enfermedades.

CARBOHIDRATOS

PROTEÍNAS

GRASAS

VITAMINAS

MINERALES

MACRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES

ALIMENTO NUTRIENTES

COMPOSICIÓN DE UN ALIMENTO