Diagramas de Pan Blandito a Pan de Ajo... Sigue Trensa
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INICIO
ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES
PESAJE
CARGAR AMASADORA
AMASADO – ACONDICIONAMIENTO = 18 Min
PESAJE =2196
DIVISION = 61 Gr *36 und
BOLEADO
REPOSO MOLDEO = Tradicional
LEUDACION = 26 Min
BRILLO
HORNEO = 30 Min
ENFRIAMIENTO
DEGUSTACION - ANALISIS
VENTA
EMPAQUE
FINPAN BLANDITO
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INICIO
ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES
PESAJE INGREDIENTES
CARGAR AMASADORA
AMASADO – ACONDICIONAMIENTO = 20 Min
PESAJE MASA = 2196
DIVISION = 61 Gr * 36 UND
BOLEADO
REPOSO * 10 min aproxMOLDEO = chapas, globos, nudos, palmera, conos, etc.
LEUDACION *30 Min Aprox
BRILLO
HORNEO
T=15 a 20 Min / T °= 350 °F
ENFRIAMIENTO
DEGUSTACION - ANALISIS
VENTA
EMPAQUE
FINPAN SUAVE
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INICIO
ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES
PESAJE INGREDIENTES
AMASADO MANUAL= VOLCAN (hasta obtener punto de
humedad)
AMASADO en maquina –ACONDICIONAMIENTO = 10 Min
PESAJE MASA =3800
DIVISION = 61 Gr * 62 UND
BOLEADO
REPOSO * 10 min aprox (el pan reposa mientras se hace el
armado)
MOLDEO = tradicional.
LEUDACION = SEGUNDA FERMENTACION *15 Min Aprox
BRILLO
HORNEO
T=15 a 20 Min / T °= 350 °F
ENFRIAMIENTO
DEGUSTACION - ANALISIS
VENTA
EMPAQUE
FINPAN
SEMI-ALIÑADO
Cuarto de crecimiento por 20 Min para la 1ra
fermentación
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INICIO
ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES
PESAJE INGREDIENTES
MEZCLAR LOS INGREDIENTES MANUALMENTE-homogenizar
AMASADO – en maquina ACONDICIONAMIENTO = 15 Min
PESAJE MASA = 3820
DIVISION = 61 Gr * 60 UND
REPOSO * 10 min aprox
Mientras se hace el armado de los roscones
ARMADO.
LEUDACION *20 Min Aprox
BRILLO y AZUCAR
HORNEO
T=15 a 20 Min / T °= 350 °F
ENFRIAMIENTO
DEGUSTACION - ANALISIS
VENTA
EMPAQUE
FINROSCONES
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INICIO
ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES
PESAJE INGREDIENTES
AMASADO MANUAL= VOLCAN (hasta obtener punto de
humedad)
AMASADO en maquina –ACONDICIONAMIENTO 6 a 7Min
PESAJE MASA = 3930 Gr
DIVISION = 61 Gr * 64 UND
BOLEADO – ARMADO, (agregar el bocadillo y hacer los cortes
correspondientes)
REPOSO * 10 min aprox (el pan reposa mientras se hace el
armado)
LEUDACION = SEGUNDA FERMENTACION *20 Min Aprox
BRILLO y AZUCAR
HORNEO
T=15 a 20 Min / T °= 350 °F
ENFRIAMIENTO
DEGUSTACION - ANALISIS
VENTA
EMPAQUE
FINPERAS
Cuarto de crecimiento por 20 Min para la 1ra
fermentación
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INICIO
ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES
PESAJE INGREDIENTES
AMASADO MANUAL= VOLCAN (hasta obtener punto de
humedad)
AMASADO en maquina –ACONDICIONAMIENTO 6 a 7Min
PESAJE MASA = 3930 Gr
DIVISION = 61 Gr * 64 UND
REPOSO * 10 min aprox (el pan reposa mientras se hace el
armado)
LEUDACION = SEGUNDA FERMENTACION *20 Min Aprox
BRILLO y AZUCAR
HORNEO
T=15 a 20 Min / T °= 350 °F
ENFRIAMIENTO
DEGUSTACION - ANALISIS
VENTA
EMPAQUE
FINLENGUAS
Cuarto de crecimiento por 20 Min para la 1ra
fermentación
ARMADO
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INICIO
ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES
PESAJE INGREDIENTES
AMASADO MANUAL= VOLCAN (hasta obtener punto de
humedad)
PESAJE MASA =3740
DIVISION = 61 Gr * 61 UND
REPOSO * 10 min aprox (el pan reposa mientras se hace el
armado)
MOLDEO = MOLLETES
LEUDACION = SEGUNDA FERMENTACION *20 Min Aprox
BRILLO Y AZUCAR
HORNEO
T=15 a 20 Min / T °= 350 °F
ENFRIAMIENTO
DEGUSTACION - ANALISIS
VENTA
EMPAQUE
FINPAN
SEMI-ALIÑADO
Cuarto de crecimiento por 20 Min para la 1ra
fermentación
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INICIO
ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES / ESPONJA
PESAJE INGREDIENTES
CARGAR AMASADORA CON LA ESPONJA Y EL REFRESCO
AMASADO – ACONDICIONAMIENTO = 12 Min
PESAJE MASA = 3354
DIVISION = 61 Gr * 54 UND
REPOSO * 10 min aprox
MOLDEO = TRADICIONAL CON INCISION VERTICAL
SEMIPROFUNDA
LEUDACION *20 Min Aprox
ROCEAR CON AGUA LOS PANES Y ASEGURARSE QUE AL PRECALENTAR EL HORNO HAYA UN RECIPIENTE CON AGUA O ACTIVAR EL VAPOR
HORNEO
T=15 a 20 Min / T °= 400 °F
ENFRIAMIENTO
DEGUSTACION - ANALISIS
VENTA
EMPAQUE
FINPAN FRANCES
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INICIO
ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES / ESPONJA /
LICUAR LA CEBOLLA
PESAJE INGREDIENTES
CARGAR AMASADORA CON LA ESPONJA Y EL REFRESCO
AMASADO – ACONDICIONAMIENTO = 12 Min
PESAJE MASA 16750 Gr
DIVISION = 250 Gr * 67 UND
REPOSO * 10 min aprox
MOLDEO = se bolea la masa 250 Grs para darle la forma
tradicional de mogolla se hacen incisiones pasar pon ajonjolí
LEUDACION *20 Min Aprox
ROCEAR CON AGUA LOS PANES Y ASEGURARSE QUE AL PRECALENTAR EL HORNO HAYA UN RECIPIENTE CON AGUA O ACTIVAR EL VAPOR
HORNEO
T=25 a 30 Min / T °= 350 °F
ENFRIAMIENTO
DEGUSTACION - ANALISIS
VENTA
EMPAQUE
FINPAN ALEMAN
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INICIO
ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES / ESPONJA /
PASTA DE AJO
PESAJE INGREDIENTES
CARGAR AMASADORA CON LA ESPONJA Y EL REFRESCO
AMASADO – ACONDICIONAMIENTO = 15 Min APROX
PESAJE MASA = 25.000Gr
DIVISION = 250 Gr * 100 UND
REPOSO * 10 min aprox
MOLDEO = se bolea la masa 250 Grs para darle la forma
tradicional de mogolla se hacen incisiones pasar pon ajonjolí
LEUDACION *20 Min Aprox
ROCEAR CON AGUA LOS PANES Y ASEGURARSE QUE AL PRECALENTAR EL HORNO HAYA UN RECIPIENTE CON AGUA O ACTIVAR EL VAPOR
HORNEO
T=25 a 30 Min / T °= 350 °F
ENFRIAMIENTO
DEGUSTACION - ANALISIS
VENTA
EMPAQUE
FINPAN DE AJO
![Page 11: Diagramas de Pan Blandito a Pan de Ajo... Sigue Trensa](https://reader031.fdocuments.ec/reader031/viewer/2022020716/551402104a7959df028b4deb/html5/thumbnails/11.jpg)