Los secretos del pescado blancoenero 28, 2011 — TuDespensa | Editar

En anteriores post te hemos hablado ya del Rey del mar, el pescado pero, ¿sabes diferenciar sus ti-

pos y conoces sus diferentes propiedades nutricionales? En Tudespensa te invitamos a conocer los

secretos del pescado blanco:

La denominación de pescado  “blanco” o “azul” no atiende a criterios biológicos, sino nutriciona-

les (aunque la coloración externa de los pescados grasos suele tener tonos azulados, mientras que los

magros son plateados, blancos).

Se tratan en su mayoría de pescados de origen oceánico con aleta dorsal, particularmente el bacalao

(Gadus morhua) y se caracteriza por su bajo índice de grasa.

 

Listado de principales pescados blancos

 

Abadejo

Bacalao   (Fresco)

Bacaladilla

Barbada

Besugo

Breca

Cabracho

Carpa

 

Dorada

Faneca

Gallo

Gallineta

Halibut   (Fletán)

Lenguado

Liba

Lubina

 

Maruca

Merluza

Panga

Pescadilla

Platija

Rape

Raya

Rodaballo

 

Propiedades y beneficios del pescado blanco

El pescado de tipo blanco tiene un contenido en grasa más bajo que el “pescado azul”, estando en torno

al 2%.  Este bajo índice le hace altamente recomendable para todos aquellos que lleven a cabo

una dieta de adelgazamiento.

El aporte vitamínico es elevado, destacando la vitamina A y la B12. Igualmente contiene gran cantidad

de proteínas y de minerales esenciales que nuestro cuerpo necesita. Por ello, se trata de un alimen-

to ideal para personas delicadas y para regímenes de adelgazamiento, pues goza de la doble propie-

dad de un porcentaje relativamente alto de proteínas y bajo contenido en colesterol y otras grasas, lo que

le concede una cierta ventaja sobre la carne. Asimismo, el pescado puede aportar a nuestro organis-

mo la mayoría de los aminoácidos esenciales.

Cabe destacar también que su consumo regular ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre.

 El pescado blanco en la alimentación de los niños

El pescado blanco se suele introducir por costumbre antes en la alimentación de los niños que el

pescado azul, hacia los 9 ó 10 meses de edad. Esto se debe gracias a que la carne del pescado blanco es

menos grasa y más digerible. Por ello se puede comenzar a introducir progresivamente en la die-

ta del bebé, empezando con una cantidad pequeña alternándola con los purés de carne y verdura.

Los pescados más indicados para componer menús infantiles son los que tienen más carne magra, es

decir menor número de espinas, los filetes de panga, fletán o filetes de bacalao (fresco) son ideales

para ellos.

 

 

Principales usos culinarios

Se trata de un alimento de fácil digestión y con poco aporte de caloría.  Cocido, a la plancha, al vapor

al horno, en papillote o en carpaccio son las maneras en las que se pueden aprovechar mejor todas

sus cualidades. También combina muy bien acompañado de mariscos (merluza con gambas), cítri-

cos (leguado a la Menière) , verduras (besugo con tomate, cebolla y patata al horno) e incluso bacon en

el caso del rape.

Truco para preparar pescado blanco

Una de las preparaciones más usuales de pescados blancos como besugos y doradas es al horno, pero en

muchas ocasiones estos pescados quedan excesivamente secos. Para que resulten más jugoso y

además no se pegue a la fuente, colócalo sobre una cama de cebolla, tomate y patata cortada

en rodajas y ponle alguna rodaja de tomate también por encima. Sus jugos impedirá que se reseque y

además tendrás una magnífica guarnición.

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