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Trabajo sobre: Nutricin y Salud

Facilitador: Elaborado por:T.S.U. Wilmer Melida Guerra V-13.075.490

Ciudad Guayana, mayo del 2015.

ndiceIntroduccinDesarrollo1. Nutricin2. Salud3. Relacin entre Nutricin y Salud4. Macro nutrientes4.1. Definicin4.2. Clasificacin5. Micro-nutrientes5.1 Definicin 5.2 Clasificacin6. Vitaminas6.1 Definicin6.2 Clasificacin6.3 Principales fuentes6.4 Tipos7. Minerales7.1Definicion7.2 Clasificacin7.3 Tipos8. Principales fuentes de calcio9. Funcin del departamento de nutricin de una institucin hospitalaria10. Qu es la dieta teraputica?11. Finalidad de la dieta teraputica12. Dietas bsica de una institucin hospitalaria13. Qu es una dieta teraputica y estndares?14. Qu son alimentos?15. Trompo alimenticioConclusin.. Bibliografa.. Anexos....

IntroduccinActualmente el ritmo de vida ha llevado a que el ser humano progresivamente, modifique sus hbitos alimenticios y la industria alimentaria a tenido que reorientar sus estrategias de mercado, trayendo como consecuencia la innovacin permitiendo, en unos pocos minutos, servir a la mesa el ms exquisito y delicioso plato. Por eso hoy en da los alimentos precocidos, congelados, deshidratados o procesados se han convertido, en la herramienta clave para ahorrar esfuerzos, tiempo y energa a la hora de pensar en cocinar. De estos cambios en la dieta, tambin se han prevenido las grandes multinacionales de los electrodomsticos que construyen hornos microondas ms sofisticados, neveras inteligentes y modernas cocinas que se amoldan a las nuevas exigencias. Las razones para que la industria est impulsando el men de la comida fcil, rpida y sencilla de preparar, son varias. La primera y ms importante es el tiempo, debido a la agitada vida laboral, son muy pocos los que pueden disponer de mucho tiempo para preparar sus alimentos, tambin figuran temas como la facilidad y sencillez en la preparacin, la costumbre y los estndares en nutricin y salud. Sin embargo, y a pesar de todo este auge tentador y dinmico, muchos personas an persisten en adquirir productos totalmente naturales, sin aditamentos ni preservantes, pues an desconfan de las bondades de los mencionados alimentos.Por eso, el presente trabajo tiene como finalidad aclarar trminos referentes a la nutricin y la salud, la relacin que existe entre las mismas, definicin de macronutrientes, micronutrientes, vitaminas, minerales entre otras y as determinar la importancia de una buena alimentacin para el ptimo desarrollo del ser humano.NutricinPodra decirse, en lneas generales que la nutricin, hace referencia al proceso mediante el cual el organismo toma los nutrientes de los alimentos a travs de una serie de fenmenos involuntarios, por ello La nutricin es de particular importancia a lo largo de la vida del ser humano ya que determina su salud, desempeo fsico y mental, y productividad Con respecto al trmino la OMS (2015)expresa que:La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad.

Y es por ello, que gracias a este proceso llevado a cabo de manera involuntaria por el organismo, se toma la energa necesaria para poder llevar a cabo el resto de las funciones vitales y desempear las actividades cotidianasSaludReferente a este trmino la OMS (2015) La salud es un estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades por lo tanto podra decirse, que la salud es uno de los elementos ms relevantes para el desarrollo de una vida larga y cualitativa. En este sentido, la importancia de la salud reside en permitir que el organismo de una persona, mantenga buenos estndares de funcionamiento y pueda as realizar las diferentes actividades que estn en su rutina diaria, la salud es un fenmeno que se logra a partir de un sin fin de acciones y que puede mantenerse por mucho tiempo o perderse debido a diversas razones, sin embargo la salud es algo que se puede recuperar tambin pero muchas veces puede costar lograrlo.

Relacin entre Nutricin y SaludBasado en lo explicado anteriormente, tanto la nutricin como la salud permiten que una persona lleve una vida lo ms saludable y segura posible y aqu notamos entonces la idea de cun importante es para que un individuo pueda enfocar sus das con un mejor estado de nimo, con ms vitalidad y energa, con mejores expectativas a futuro, etc. Normalmente, aquellas personas que no cuidan su nutricin y salud o que se encuentran en un estado constante de enfermedad no se detienen a pensar en lo importante que la vida, por lo tanto, suelen mostrar afecciones causadas por ese constante estado de ausencia de bienestar: malos estados de nimo, falta de energa, estados depresivos, complicaciones del organismo secundarias, etc.

Ahora bien en cuanto a la nutricin, cabe destacar que los nutrientes que la fundamentan se clasifican en funcin de la cantidad en la que se encuentran en los alimentos (macronutrientes y micronutrientes), la funcin especfica de cada uno (plsticos, energticos y reguladores), del grado de energa (caloras) que proporcionan al ser metabolizados (utilizados) por el organismo (calricos y acalricos), y de la capacidad del organismo para fabricarlos (no esenciales) o dependencia del exterior para su correcta asimilacin para el organismo (esenciales)Macro nutrientesEn lneas generales, han sido definidos como aquellos componentes de los alimentos que se encuentran presentes en la cantidad de un gramo o ms en la alimentacin diaria, generalmente proveen energa y son las protenas, grasas y carbohidratos. El agua, aunque no aporta energa, tambin es considerada un macronutriente, referente a esto Olmos Y. (2013) expresa que:Son aquellos nutrientes que suministran la mayora de energa metablica del organismo, los principales son: glcidos, protenas, lpidos y se diferencian de los micronutrientes porque estos son necesarios para producir energa y los materiales de construccin para la innumerables sustancias que son necesarias para el crecimiento y la supervivencias de la vida.Cabe destacar que los nutrientes esenciales son incapaces de ser sintetizados internamente y por ello el organismo debe adquirirlos a partir del medio ambiente que le rodeaClasificacin, descrita por Olmos Y. (2013): Glcidos: (tambin llamados hidratos de carbono o carbohidratos) La concentracin de glcidos en unapersona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de laenergadiaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glcidos, ya que Los glcidos ayudan a la desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre. Lpidos: Consisten en una molcula deglicerolunida a tres cidos grasos. Son un grupo heterogneo de compuestos que incluyen grasas y aceites ordinarios que no se combinan con el agua, las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante, sus funciones: Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabello saludable; aislamiento de los rganos corporales contra el shock; mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la funcin celular saludable; las grasas tambin sirven como un buffer muy til hacia una gran cantidad de enfermedades. Protenas: El cuerpo utiliza las mismas para fabricar multitud de molculas proteicas especializadas que desempean funciones especficas estas son: Casi todas lasenzimas,catalizadores de reacciones; lahemoglobina y otrasmolculascon funciones de transporte en lasangre; losanticuerpos;receptores de lasclulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; laactinay lamiosina.

Micro-nutrientesOlmos Y.(2013) expresa que:Son sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran.

ClasificacinVitaminasEn el mismo orden de ideas, cabe destacar que una buena alimentacin es indispensable para eldesarrollode todas nuestras habilidades fsicas y mentales; por ello las vitaminas tienenfuncionesmuy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en laalimentacindiaria para evitar deficiencias; ya que no hay un alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de losgruposde alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida, adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraerenfermedadesgraves que podramos corregir con una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.Por ello, la OMS las denomina de la siguiente forma

Sin embargo sabias que, existen otros componentes, especficamentecidos considerados vitaminas, pertenecientes algrupo B de vitaminas hidrosolubles, que aportan importantes nutrientes al organismo, pero se demostr que estos no son vitaminas, aunque son muy tiles al organismo y metabolismoClasificacin

Principales fuentesTiposMinerales Clasificacin TiposPrincipales fuentes de calcioFuncin del departamento de nutricin de una institucin hospitalariaQu es la dieta teraputica?Finalidad de la dieta teraputicaDietas bsica de una institucin hospitalariaQu es una dieta teraputica y estndares?Qu son alimentos?Trompo alimenticio

ConclusinEn conclusin, podra decirse que la vida se nutre de los alimentos, las sustancias que contienen los alimentos y de las cuales depende la vida, son los nutrientes. Ellos proporcionan las sustancias esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los seres vivientes. La manera en que los nutrientes se constituyen en las partes integrales del cuerpo y contribuyen a sus funciones depende de los procesos fisiolgicos y bioqumicos que rigen sus acciones. 1Ya que ningn alimento, excepto la leche materna durante los primeros 6 meses de vida, provee todos los nutrientes requeridos para el ptimo crecimiento, la salud y la prevencin de las enfermedades. A travs de la vida, consumimos una gran variedad de alimentos en diversas combinaciones que van formando los patrones alimentarios, muchos de los cuales han mostrado su capacidad de proveer los nutrientes adecuados y promover una buena salud.Es bien sabido, que los alimentos y bebidas consumidos en forma habitual, pueden traducirse en salud o enfermedad, por ejemplo, la alimentacin puede ser aparentemente adecuada en macronutrientes, pero deficiente en vitamina A o hierro y esto puede desencadenar enfermedades especficas. As mismo, se sabe que una alimentacin alta en grasas saturadas y energa conduce a un incremento de la probabilidad de presentar ciertas enfermedades crnicas no transmisibles.La variacin de los patrones alimentarios a travs del tiempo, ha estado estrechamente vinculada a las prcticas agrcolas y a los factores climticos, ecolgicos, culturales y socioeconmicos que han determinado la disponibilidad de alimentos. En la actualidad, muchos de los patrones alimentarios cubren o an exceden las necesidades nutricionales de la mayora de los individuos, excepto cuando existen condicionantes agrcolas y socio econmicos que limitan la disponibilidad de alimentos y la capacidad de compra y/o las prcticas culturales que restringen la eleccin de los mismos. Por eso, las metas alimentarias deben estar acordes a la situacin existente y su propsito es promover la salud, controlar las enfermedades nutricionales debidas a exceso o a dficit de nutrientes y reducir los diversos factores de riesgo de las enfermedades relacionadas con los alimentos.

Bibliografa

Organizacin Mundial de la Salud (2015)Temas de Salud. Nutricin [Documento en lnea] Disponible en: http://www.who.int/topics/nutrition/es/[Consulta realizada: 2015, mayo 13]

Organizacin Mundial de la Salud (2015)Temas de Salud. Salud [Documento en lnea] Disponible en: http://www.who.int/topics/salud /es/[Consulta realizada: 2015, mayo 13]

Organizacin Mundial de la Salud (2015)Temas de Salud. Vitaminas [Documento en lnea] Disponible en: http://www.who.int/topics/vitaminas/es/[Consulta realizada: 2015, mayo 14]

Organizacin Mundial de la Salud (2015)Temas de Salud. minerales [Documento en lnea] Disponible en: http://www.who.int/topics/minerales/es/[Consulta realizada: 2015, mayo 14]

Olmos Y. (2013) Micronutrientes y macronutrientes[Documento en lnea] Disponible en: http: http://es.slideshare.net/derc1985/micronutrientes-y-macronutrientes [Consulta realizada: 2015, mayo 13]

Anexos