1. Tratamientos para la conservacin de la lecheMtodosTratamientos por calorSe busca conservar las propiedades fsicas y qumicas de la leche, es decir hacerle el menor dao alos componentes qumicos y fsico de la lecheObjetivosMuerte trmica a flora patgena, Reducir flora banal, Inactivar enzimas, Eliminar gases.

Tratamiento trmico que emplea temperatura menores a 100C.PasterizacinLa leche es un producto perecedero por lo cual es necesario bajar su temperatura a 4 C (refrigeracin) antes de ser llevada a la planta de procesamiento para prevenir el crecimiento de las bacterias. Tratamientos por frioUHT: se realiza a 135 C- 140 C durante 2 4 segEsterilizacin: se realiza 115C -120 C por 20- 25 min. Garantiza la esterilidad del productoPasterizacin a alta temp: se realiza a 72C durante 15 seg , ocasiona la destruccin del 100% de las bacterias patgenas y el 99% de las bacterias banalesPasterizacin a baja temp: se realiza a 63C durante 30min, controla el 90% de la carga bacteriana.Termizacion : se realiza a temp de 63C por 15 seg, se le aplica a leche cruda, se busca reducir un poco la flora banal de la leche.

2.Para determinar si una leche es de buena calidad se le realizan a nivel de laboratorio una serie de pruebas que determinar la calidad de la leche, si es apta para el proceso a la cual va ir dirigida, entre estas pruebas tenemosPrueba de alcohol: sirve para determinar la acidez de la leche, esta es una prueba cualitativa mas no cuantitativa ya que solo determina si est o no acida, no indica el porcentaje de cido lctico presente.Prueba de acidez: determina si la leche esta acida o no, indica el porcentaje de cido lctico presente en la leche.Prueba de densidad: esta prueba sirve para determinar si la leche esta o no adulterada, por adicin de agua, esto afecta directamente el rendimiento del proceso. Determinacin de la grasa por el mtodo de Gerber: sirva para determinar el porcentaje de grasa de la leche, esta prueba nos permite identificar si la leche es buena para la fabricacin del queso-Prueba de punto de congelacin: sirve para determinar si la leche fue adulterada o no.Prueba de neutralizantes: sirve para determinar la presencia de agentes neutralizantes en la leche, si estos fueron adicionados para disminuir la acidez de la leche.Prueba de cloruros: para determinar la adicin de solutos en la leche, si esta fue adicionada con agua, los cloruros permiten compensar los slidos.La leche destinada para la elaboracin de quesos debe tener un contenido de grasa elevado para aumentar su rendimiento, la prueba de Gerber es importante, adems es necesario conocer si la leche fue adulterada o no lo cual va influir en el rendimiento de la produccin de los quesos por lo tanto la prueba densidad, del punto de congelacin, de neutralizantes y de cloruros son importantes.Una leche acida que llegue a una planta de lcteos podra ser destinada para la fabricacin de quesos.La leche de be ser de una optima calidad sin importar el proceso al cual vaya ser sometida.El enfriamiento de la leche puede hacerse con agua fra, aire o hielo utilizando los equipos correspondientes tales como cuartos de refrigeracin cantinas de agua fra , dependiendo de las condiciones d e la finca. Se utilizan intercambiadores de placa en los cuales la leche es calentada ya sea por vapor de agua caliente o agua caliente.