Denominacion de origen de los aceites

7/23/2019 Denominacion de origen de los aceites

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AS GRASAS, DE MUCHOS TIPOS

P. C. ANombre: Carlos Antonio Jerez B.Curso:1 A. grado medio cocina

y pasteleria

Denominaciones deorigen en Espaa

Tipos degrasas Yaceies


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Qumicamente ablando! las grasas son compuestos org"nicos#ormados por carbono! idr$geno y o%geno. &u #unci$n principal es

energ'tica! proporcionando ( )ilocaloras por gramo de grasaconsumida! el doble de las *ue aportan los idratos de carbono ylas protenas +cada uno de estos nutrientes proporcionan ,)ilocaloras por gramo-.

as grasas est"n compuestas por mol'culas de triglic'ridos a su /ez#ormados por los "cidos grasos. os "cidos grasos se clasi0can en #unci$n de la presencia de doblesenlaces en su mol'cula! dando lugar a distintos tipos de grasas:

A 2rasas saturadas +no presentan dobles enlaces-:se encuentran en alimentos de origen animalcomo carnes! embutidos! lece y sus deri/ados +*ueso! elados-. &e trata de grasas *ue solidi0can atemperatura ambiente.

&e pueden encontrar tambi'n en aceites de origen /egetal como los aceites de coco o de palma +*uese consumen a tra/'s de bollera industrial! aperiti/os salados y productos trans#ormados-.

3l consumo de grasas saturadas #a/orece un aumento de los ni/eles de colesterol en sangre! 4colesterol +colesterol malo-! siendo uno de los principales #actores de riesgo para en#ermedades del

coraz$n.

B 2rasas insaturadas +presentan dobles enlaces-:se encuentran en alimentos de origen /egetalcomo los aceites /egetales +aceite de oli/a! girasol o maz-. 5ambi'n en #rutos secos +nueces!almendras6- y en semillas +s'samo! girasol! lino-. os aceites de coco o de palma! aun*ue sonaceites de origen /egetal! contienen "cidos grasos saturados! en lugar de "cidos grasos insaturados.


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&e trata de grasas l*uidas a temperatura ambiente. &eg7n el n7mero de dobles enlaces *uepresenten! se clasi0can en:

8 9onoinsaturadas +un 7nico doble enlace-:el m"s representati/o es el "cido oleico presenteprincipalmente en aceite de oli/a y otras grasas de origen /egetal como los aceites de semillas

+aceite de girasol! aceite de colza-. 5ambi'n se encuentran en las nueces! almendras y aguacates.

a sustituci$n de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener ni/elesnormales de colesterol sanguneo. 3l "cido oleico es una grasa insaturada.

Poliinsaturadas +dos o m"s dobles enlaces-:&on esenciales para nuestro organismo por*ue no laspuede sintetizar y deben ser suministradas a tra/'s de la dieta diaria para regular procesos

metab$licos de los sistemas cardio/ascular! inmune y pulmonar! entre otros.3st"n presentes en alimentos de origen /egetal y animal. 3%isten dos #amilias dentro de 'stos:

8 mega ;:dentro de este grupo se encuentran el "cido linol'nico! el"cido eicosapentaenoico +3PA- y el "cido docosae%aenoico +4


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C 2rasas trans:son grasas insaturadas *ue se #orman en el procesado industrial de algunosalimentos conocido como idrogenaci$n! durante el cual cambian su con0guraci$n y pasan de sergrasas insaturadas a grasas saturadas! con/irti'ndose en grasas s$lidas. &e encuentran en alimentos

#ritos! snacks! productos orneados +bizcocos! bollos! galletas- y comidas preparadas.4e #orma natural tambi'n pueden estar presentes en alimentos *ue pro/ienen de animalesrumiantes como las grasas y carne de /acuno y o/ino o en productos l"cteos.

3l consumo de "cidos grasos trans pro/oca en el organismo un e#ecto m"s negati/o *ue la grasasaturada ya *ue aumenta los ni/eles de 4 colesterol y triglic'ridos y tambi'n reduce de aceite.

s'samo +&esamum indicum-

tros aceites comestibles de origen /egetal menos importantes: pepita de u/a +Iitis europea .- +?

1 de aceite en pepita-. Composici$n similar al de girasol. c"rtamo +Cartamus tinctorius-

pepita de calabaza! pepita de adormidera +amapola-!..

almendra! a/ellana! nuez y otros #rutos secos

tros aceites usados en diet'tica! cosm'tica y lipo*umica: 2ermen de trigo Aguacate GicinoC"amo +emp! g'nero Cannabis...- 9ostaza &al/ado de arroz semilla de lino +linseed! Ka%-


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DENOMINACIONES DE ORIGEN EN ESPAA

ACEITE DE OLI!A !IRGE" E#TRA

ACEITE DE CALATRAVAEl aceite de oliva virgen extra (Oleo Europea L) de la Denominacin de Origen Aceite Campo de Calatrava se o!tienede las variedades Cornica!ra " #icual$ por procedimientos mec%nicos o por otros m&todos$ pero 'ue no alteren elaceite$ conservando el sa!or$ aroma " caractersticas del ruto del cual procede*

ACEITE DE CA+#O DE +O,TIEL

#ara la ela!oracin de los aceites protegidos por la Denominacin de Origen Aceite Campo de +ontiel se utili-ar%nexclusivamente aceitunas de las variedades #icual$ Cornica!ra$ +an-anilla de Centro" Ar!e'uina* Las variedades deaceitunas de la Denominacin de Origen Aceite Campo de +ontiel principales son. #icual " Cornica!ra* El aceite virgenextra se o!tiene por procedimientos mec%nicos o por otros medios sicos 'ue no produ-can alteracin del aceite$conservando el sa!or$ aroma " caractersticas de los rutos de los cuales proceden*

ACEITE DE LA ALCARRIA

El aceite de oliva virgen extra con Denominacin de Origen Aceite de la Alcarria se ela!oraexclusivamente a partir de la variedad de aceituna castellana$ en muc/os lugares es tam!i&n

conocida como verde0a$ dic/a variedad es end&mica de la Comarca de La Alcarria* El 12 3 dela produccin nacional de esta variedad se produce en La Alcarria$ lo 'ue asegura un

producto 4nal con caractersticas propias " dierenciadas del resto de aceites*

ACEITE DE LA CO+5,ITAT VALE,CIA,A

El aceite de la Comunitat Valenciana$ de!ido a su ri'ue-a varietal tiene unas caractersticas 'ue lo /ace 6nico$ tantopor la composicin en %cidos grasos$ como por los componentes de la raccin saponi4ca!le$ as como desde el puntode vista de las cualidades organol&pticas*


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Aceite de oliva virgen extra$ se o!tiene a partir de las aceitunas del olivo (Olea europea$ L*)$ de lassiguientes variedades de la Comunitat Valenciana. +an-anilla Villalonga$ 7lan'ueta$ 8arga$ 9errana de Espad%n$+orruda$ Cornica!ra$ Alaara o :rosal$ C/anglot Real$ Ro0al$ Canetera$ ,ana$ Ar!e'uina$ Empeltre$ Cu'uillo$ 9ollana$Callosina$ Llumeta$ +illarenca$ 7orriolenca*

ACEITE DE LA RIO;A

El aceite de oliva rio0ano /a sido desde siempre un alimento !%sico en la alimentacin de los /a!itantes de La Rio0a$0unto con el vino " el pan* Incluso se /a utili-ado como remedio casero (emplastos$ riegas$ etc*) para aliviardeterminadas dolencias /umanas* < desde siempre se /a utili-ado como com!usti!le de l%mparas para dar lu- enermitas " santuarios* En las casa de los rio0anos$ so!re todo en las de los agricultores$ se consuman /a!itualmente lasaceitunas ali=adas* 9e macera!an en agua con sal$ tomillo$ a0os " c%scara de naran0a* Actualmente numerosas

po!laciones para promocionar el consumo de aceite a la terminacin de la recoleccin de la aceituna (Arnedo$#r&0ano$ etc*) en los meses de enero " e!rero$ cele!ran 4estas en las 'ue se degustan re!anadas de pan de /oga-aregadas con aceite de oliva$ son las amosa >pingadas?*

ACEITE DE L5CE,A

El producto amparado por la Denominacin de Origen #rotegida Aceite de Lucena es el aceite de oliva virgen extrao!tenido del ruto >de vuelo? de los olivos (Olea Europea$ L*) de la variedad @o0i!lanca como variedad principaltam!i&n conocida como Lucentina (superior al 13) " de otras variedades secundarias aceptadas (Ar!e'uina$ #icual$Lec/n$ Tempranilla$ Ocal$ Campanil " C/orruo)$ exclusivamente por procedimientos sicos o mec%nicos$ medianteextraccin a !a0a temperatura 'ue no altera la composicin 'umica de los aceites$ conservando as el sa!or$ aroma "

caractersticas del ruto del 'ue procede*B Color. Entre verde intenso " verde amarillento$ en uncin de la &poca en la 'ue se realice la recoleccin (escala

A*7*T* de a F)*

B 9a!or. Los aceites amparados son aceites de rutado medio en el 'ue se aprecian to'ues almendrados$ propios de lavariedad /o0i!lanca$ con e'uili!rio entre amargo " picante am!os mu" suaves*

B Olor. Domina el olor rutado verde a /ier!a reci&n cortada*

ACEITE DE +ALLORCA


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Los aceites de oliva virgen extra acogidos a la marca de calidad Denominacin de Origen Aceite de +allorca u Oli de+allorca proceden de las variedades >+allor'uina o EmpeltreG$ >Ar!e'uina? " >#icual?*Es mu" com6n 'ue por los olivares paste el ganado ovino de ra-a mallor'uina* Los animales comen las malas /ier!as

" aportan a!ono org%nico* Esta integracin olivarera con el ganado ovino /ace 'ue se conserve me0or el ecosistemapropio de la isla de +allorca$ con una menor utili-acin de productos 4tosanitarios " a!onos$ evitando la

contaminacin de los suelos " las aguas su!terr%neas*

EL ACEITE DE ,AVARRA

El Aceite de ,avarra es aceite de oliva virgen extra$ o!tenido$ al menos en un 13$ de las variedadesarrni- (autctona)$ar!e'uina " empeltre$ pudi&ndose admitir /asta un H3 de otras variedades* Desde el punto devista organol&ptico$ es un aceite de per4l e'uili!rado " comple0o$ con una elevada intensidad del atri!uto rutado(J)$ 'ue presenta un aroma con matices 'ue van desde la oliva verde a las especias " olivas maduras* En !ocaresultan entre ligeros " medianamente amargos " picantes$ con to'ues de alcac/oa(arrni-)$ pl%tano (ar!e'uina)$ o almendrados " dulces (empeltre)*

EL ACEITE DE TERRA ALTA

El aceite acogido a la marca de calidad Denominacin de Origen #rotegida Aceite de Terra

Alta procede de las aceitunas de las variedades Empeltre$ Ar!e'uina$ +orruda " 8arga*9iendo la variedad Empeltre la principal* Viene de mu" antiguo su cultivo en la -ona* 9u nom!re deriva de la pala!racatalana >empelt?$ 'ue signi4ca >in0erto?* 9eguramente se in0ert so!re otras variedades provenientes del 7a0o

Aragn " del valle del ro E!ro*

EL ACEITE DEL 7AIK E7REB+O,9IA


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El cultivo del olivo en esta -ona vine de antiguo " su aceite /a tenido ama mundial* #or !uena " por /a!er sidopionera en introducir modernas t&cnicas en el tratamiento de las aceitunas*

Las variedades de olivos autori-ados para producir aceite con la Denominacin de Origen Aceite del 7aix E!reB+ontsison. morruda o morrut$ sevillenca " arga*

De estos olivos sale un aceite de oliva virgen extra con un aspecto limpio$ transparente$ sin velos ni tur!ide-* El colordepende de la &poca de recoleccin " de la -ona geogr%4ca donde se /a"a recolectado pero va del amarilloBverdosoal amarillo dorado* 9on aceites mu" gustosos " arom%ticos$ al principio de la temporada de recoleccin son arutado "al 4nal son dulces*

EL ACEITE DEL 7A;O ARA:O,

El Aceite del 7a0o Aragn turolense*

Variedad de aceituna empeltre* Comarca situada al norte de la provincia de Teruel* 9u principal variedad es laEmpeltre$ 'ue ocupa casi el 1 por ciento$ acompa=ada por la Ar!e'uina " Ro"al en pe'ue=as proporciones*

El aceite de oliva virgen extra del 7a0o Aragn Turolense tiene un atractivo color 'ue oscila entre el amarillo dorado "el oro vie0o* 9u gusto es rutado al principio de la campa=a$ recordando su sa!or " aroma la ragancia del ruto delolivo "$ en el transcurso de la misma se vuelve ligeramente dulce$ transparente " con un sa!or suave mu" agrada!le*

9on mu" apropiados para consumo directo$ en ensaladas u otros platos de ali=o*

Aceites del 7a0o Aragn -arago-ano*

La comarca del 7a0o Aragn en la provincia de Marago-a$ se puede su!dividir en cuatro -onas. Caspe$ 8a"n "+e'uinen-a$ 9%stago " por 6ltimo 7elc/ite " Codo*

EL ACEITE +O,TERR57IO


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El aceite acogido a esta Denominacin de Origen slo procede de olivos de las variedades COR,EM5ELO " #IC5AL o;a!ata* Los aceites son ela!orados en alma-aras situadas en la -ona de produccin " con un 13 como mnimo deaceituna de las citadas variedades*

Los aceites vrgenes de la Denominacin de Origen Aceite +onterru!io son de color amarilloBverdoso$ rutados$arom%ticos$ almendrados " con sa!or ligeramente picante " de gran esta!ilidad*

A,TEN5ERRA

La principal variedad de olivo de la Denominacin de Origen Ante'uera es la autctona @o0i!lanca$ 'ue supone m%sdel 13 de la produccin " 'ue presenta unos aceites e'uili!rados$ ni excesivamente amargos ni tampoco demasiadodulces$ lo 'ue le /a valido una gran aceptacin entre los consumidores* Existen otras variedades minoritarias como la#icual o +arte=a$ la Ar!e'uina$ la Lec/n$ " algunas originarias de estas tierras donde el olivar es pr%cticamentemonocultivo$ como :ordalilla de Arc/idona o Romerilla*

AC5ETE 7AE,A

La Denominacin de Origen 7aena ampara los aceites de oliva tradicionalmente designados por esta denominacingeogr%4ca* La produccin del aceite se lleva a ca!o$ siempre !a0o el control del Conse0o Regulador$ en las dierentesalma-aras inscritas en la Denominacin de Origen* El aceite con origen 7aena es arutado " mu" arom%tico*Dependiendo de 'ue la aceituna /a"a sido recogida poco madura o mu" madura$ as ser% el color del aceite$ m%sverde o m%s amarillo* La variedad principal es la #icuda$ " la acompa=an otras variedades como son. Lec/in$ C/or6a$#a0arero$ @o0i!lanca " #icual* Todas imprimen a los aceites de la -ona caractersticas especiales de gran 4nura "

personalidad*

ACEITE DE E9TE#ALas caractersticas naturales de la Comarca de Estepa son. suelos ro0os mediterr%neos so!re cali-as de color ro0i-o/asta ros%ceo$ textura arenosa arcillosa " estructura grumosa$ mu" cali-os con aoramientos en algunos casos decali-as !lancas donde se asienta gran parte de olivar* El clima es mediterr%neo su!tropical$ con una temperaturamedia anual H2PBHQP C$ " unas precipitaciones medias entre 1BH mm* La altitud oscila entre " metrossuperando los Q metros cuanto m%s nos acercamos a las alineaciones monta=osas de las su!!&ticas*


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EL ACEITE ORI:E, :ATA @5RDE9

#rocede de la variedad man-anilla cacere=a* Es un aceite 'ue guarda sorpresas mu" agrada!les*9u color amarillo oro !rillante$ los intensos aromas arutados de man-ana " pl%tano$ un cuerpodenso$ ausencia de amargor " un ligero picante$ si aparece$ dierencian el aceite dela Denominacin de Origen :ata @urdes del resto de los aceites existentes*

LE9 :ARRI:5E9

La Denominacin de Origen #rotegida Les :arrigues controla$ ampara$ protege " garanti-a lacalidad del aceite 'ue procede de los olivares de los t&rminos municipales 'ue pertenecen a la

-ona de produccin " 'ue corresponde a las comarcas de Les :arrigues$ El 9egri 9ur " la -ona sur de l5rgell$

situadas al sur de la provincia de Lleida*

+O,TE DE :RA,ADA

Dentro de la -ona coexisten dos tipos de aceite de oliva virgen extra$ contemplados en el reglamento dela Denominacin Origen +ontes de :ranada.8rutado intenso. con aromas 'ue recuerdan a las aceitunas rescas " verdes$ amargo ligero " colores verdosos*8rutado suave. con aromas m%s apagados$ sa!or m%s dulce " color amarillo verdoso*

Am!os tipos se enri'uecen de las caractersticas de las variedades principales " secundarias

presentes en la comarca.#icual o +arte=a. variedad principal 'ue representa el Q3 de la produccin de aceitunas*#resenta gran actitud agronmica " es tolerante a los ros inviernos*Lucio " Loaime. variedades principales autctonas de los +ontes de :ranada 'uerepresentan el H23 de la produccin$ las dos son mu" resistentes a la se'ua " a las /eladasinvernales*,egrillo de I-nallo-$ Escara!a0uelo$ :ordal de :ranada " @o0i!lanca. variedades secundarias'ue representan el 23 de la produccin*


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+O,TE9 DE TOLEDO

Los aceites de oliva de la Denominacin de Origen +ontes de Toledo son necesariamente virgen extra con una acide-m%xima de $SP$ sa!or " olor a!solutamente irreproc/a!les " con una puntuacin organol&ptica superior a $2*

#resentan una gran sensacin de densidad en !oca$ son rutados$ con delicado sa!or almendrado " un aroma mu"e'uili!rado 'ue satisace los paladares m%s exigentes* 9u color vara desde el amarillodorado al verde intenso*

+O,TOBADA+5MEl aceite de oliva virgen extra de la Denominacin de Origen +O,TOROBADA+5M se o!tienedel ruto del olivo (Olea Europaea) de las variedades de aceituna siguientes. #icual (,evadillo7lanco)$ ,evadillo ,egro$ Lec/n$ #icudo " Carras'ue=o$ considerando como variedades

principales #icual (,evadillo 7lanco) " ,evadillo ,egroU la extraccin se reali-aexclusivamente por procedimientos mec%nicos o sicos 'ue no produ-can alteracin delaceite conservando su sa!or$ aroma " caractersticas del ruto de 'ue procede*

#O,IE,TE DE :RA,ADA

Las excelentes condiciones mediterr%neas para el cultivo del olivo unido a la gran variedad de olivos 'ue se cultivanen esta -ona de la provincia de :ranada /acen 'ue el aceite de oliva virgen extra o!tenido sea de una gran calidad*Las variedades acogidas a la Denominacin de Origen #oniente de :ranada son. @o0i!lanca$ #icual (denominadatam!i&n +arte=a)$ #icudo$ Lucio o Illore=o$ ,evadillo de Al/ama de :ranada " Loaime* Las tres 6ltimas son variedadesautctonas de la -ona* Las cuatro primeras variedades descritas est%n consideradas como variedades principales*

Los aceites o!tenidos son moderadamente esta!les gracias a sus altas concentraciones en polienoles* El aroma "sa!or de ruta resca o madura$ depende de la &poca de recoleccin* #uede ser ligeramente amargo " picante$ odulce* < la coloracin oscila dentro de la gama del amarilloBverdoso al amarilloBdorado$ dependiendo de cuando /a"an


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sido recolectadas las aceitunas " de la -ona de produccin de la Denominacin de Origen#oniente de :ranada*

#RIE:O DE CORDO7A

La excepcional calidad del aceite virgen extra de la Denominacin de Origen #riego de Crdo!a

es general " ampliamente reconocida$ no slo en la actualidad$ sino a trav&s de la reciente/istoria*

Ca!e destacar el aceite o!tenido de la variedad picudo (se encuentra en un 3)$ por ser el m%s implantado ennuestra -ona$ pero sin olvidar la variedad @o0i!lanca (en un 23) "$ en menor medida la #icual (en un H23)*

9IERRA DE CADIM

La variedad lec/n$ es la 'ue ocupa pr%cticamente el 23 de la super4cie cultivada del olivar* 9e trata de unavariedad vigorosa$ de porte aparasolado$ resistente al repilo " apta para suelos mu" cali-os* Es productiva " demaduracin temprana*

Es esta la variedad insignia 'ue va a aportar m%s a esas calidades de aceites* 9on aceites de !a0o contenido entocoerol$ 'ue compensa con un alto contenido en polienoles " nos proporciona un aceite mu" esta!le*

Las variedades existentes en la -ona de produccin de la 9ierra de C%di- por orden de importanciason. Lec/n$ seguidas por +an-anilla$ Verdial$ @o0i!lanca$ #icual$ Alame=a " Ar!e'uina*

CIERRA DE CAMORLA

La variedad picual es la predominante$ 'ue ocupa el 13 de la super4cie de olivar$ encontr%ndose un 3 dela variedad Ro"al$ aceite de altsimo valor " 'ue se concentra preerentemente en los t&rminos municipalesde Ca-orla$ La Iruela" Nuesada*

5na esmerada ela!oracin unida a una ancestral tradicin$ seguido de un cuidado prensado en ro a temperaturaconstante " posteriormente unos rigurosos controles " an%lisis /acen 'ue los aceites procedentes de la 9ierra deCa-orla sean de una calidad extraordinaria$ ricos en vitaminas A$ D$ E$ " *
http://www.cerespain.com/cazorla.htmlhttp://www.cerespain.com/la_iruela.htmlhttp://www.cerespain.com/quesada.htmlhttp://www.cerespain.com/la_iruela.htmlhttp://www.cerespain.com/quesada.htmlhttp://www.cerespain.com/cazorla.html


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Los aceites protegidos por la Denominacin de Origen 9ierra de Ca-orla ser%n$ necesariamente$ aceites de olivavirgen extra 'ue respondan a las caractersticas siguientes.B Acide-. +%ximo $S B Wndice de perxidos. +%ximo de HQ B S. +%ximo $H1 B @umedad.+%ximo $H3B Impure-as. +%ximo $H3

9IERRA DE 9E:5RA

9ierra de 9egura La variedad dominante en la -ona de produccin del aceite de la 9ierra de9egura es la picual$ las otra variedades acogidas a la Denominacin de Origen son. Verdala$Ro"al " +an-anillo de ;a&n* La variedad #icual constitu"e el 1S3 de los olivares de la -ona* Los%r!oles son mu" vigorosos$ con ramos algo cortos " con tendencia a producir rami4caciones en!rindillas*

9us rutos$ de $2 a J$2 gramos$ tienen un rendimiento en aceite del H al 23*

Es una variedad con !uena resistencia a las enermedades criptog%micas$ siendo mu" resistentesa las !a0as temperaturas*

El aceite producido en la Denominacin de Origen 9ierra de 9egura es necesariamente virgen " de calidad extra$ conuna acide- inerior al H3* 9on aceites rutados " con una calidad organol&ptica en su sa!or$ olor " color$ 'ue les

permiten$ con undadas !ases$ deender sus caractersticas genuinas por medio de la D*O* 9ierra de 9egura

9IERRA +A:I,A

La aceituna producida en los olivares de 9ierra +%gina procede de la variedad picual$ representando m%s del 123 dela super4cie olivarera de la Denominacin de Origen 9ierra +%gina* Es la variedad m%s importante de la provincia de


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;a&n " supone la mitad del aceite nacional* La otra variedad de aceituna acogida a la Denominacin de Origen esla +an-anillo de ;a&n*

La variedad picual se de!e a 'ue el %pice termina en ligera orma en punta* La /o0a es de tama=o medio$ de %ngulosapical " !asal agudos* La orma del ruto es elipsoidal$ su volumen es de medio a grueso*

7uen rendimiento graso (HB3)* #orcenta0e de pulpa a /ueso normal* ,o es mu" vecero* En terrenos arcillosos essensi!le a la se'ua*

En relacin a las caractersticas de calidad de los aceites de la variedad picual ca!e destacar su gran esta!ilidad(HSH$1 E*R*) " su ri'ue-a en %cido ol&ico (SQ$1J3)*

9I5RA,A

La esencia de la variedad ar!e'uina***

Este extraordinario alimento$ rico en vitaminas A$ D$ " especialmente E$ conocido " apreciado "a por los romanos$nace de los olivos situados desde la vertiente oriental de la 9ierra de la Llena /asta el mar* 9us argumentosdierenciales son el olivo deaceituna ar!e'uina$ la temperatura$ la tierra$ el clima tpico mediterr%neo " el sa!er " lacorreccin de la gente 'ue la cultivan " producen un aceite 'ue !rota en color verde 0aspeado en amarillo$ su perumearutado avan-a el aroma " el deseo de pro!arlo 'ue lo /acen 6nico en el mundo*

El aceite de oliva virgen extra de la Denominacin de Origen 9iurana es el resultado de los controles de su Conse0oRegulador$ el organismo 'ue garanti-a su alta calidad* El aceite 'ue se comerciali-a !a0o la eti'ueta >9iurana?

procede de olivos de las variedades Ar!e'uina$ Ro"al " +orrut*

La aceituna$ recolectada manualmente$ seleccionando los rutos 'ue se /allan en el punto ptimo de maduracin$siguiendo una tradicin secular$ la molturacin diaria del ruto " la extraccin del aceite a !a0a temperatura$ es lagaranta de su mu" !a0a acide- " de su excelente arutado* Este aceite es el m%s recomendado para una alimentacinsana$ siendo uno de los undamentales de la dieta mediterr%nea*


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En la Denominacin de Origen 9iurana se distinguen dos tiposde aceites vrgenes extra.

5no de ellos procede de la primera recoleccin 'ue es de colorverdoso con m%s cuerpo " un sa!or ligeramente almendrado "

'ue corresponde !%sicamente a la -ona productora de lascomarcas del #riorato " Ri!era del E!ro* +erece una mencin especial la Cooperativa de5lldemolins'ue une a las cualidades de la misma la ela!oracin ecolgica de una parte de su

produccin de aceite*

El otro tipo de aceite es el denominado >dulce? 'ue es de color amarillo verdoso siendo m%suido " procedente de una recoleccin m%s tarda$ su -ona corresponde a las comarcas del 7aixCamp$ TarragonXs$ Alt Camp " 7aix #enedXs* En esta -ona se encuentra la 5ni Agraria Cooperativa$ entidad de Pgrado$ 'ue comerciali-a una produccin 'ue a6na " compagina am!as su!variedades de aceite !a0o la marca >5ni?*

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