Denominacion de Origen Cafe de Chiapas
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DENOMINACION DE ORIGEN É “CAFÉ CHIAPAS”
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NORMA Oficial Mexicana NOM-002-FITO-2000, Por la que se establece la campaña contra la broca delcafé.
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DENOMINACION DE ORIGENÉ“CAFÉ CHIAPAS”
EL CAFE
Los cafés diferenciados se distinguen considerandosu calidad, entendiendo ésta como “la totalidad de,elementos y características de un producto oservicio, que satisfacen todas las necesidadesestablecidas o implicadas” (ISO 9000).La calidad esperada por el consumidor debe llenartodas sus expectativas sobre el producto notodas sus expectativas sobre el producto, noimportando si éstas son inducidas (por marca,mercadeo, antiguas experiencias) o reales(composición, ejecución, funcionalidad), por lo quese clasifican en:
• Calidad efectiva o intrínseca: Corresponde a la variedad e intensidad de componentes, característicasy atributos propios del producto; dentro de ésta, podemos identificar la diferenciación por origen, dondedestacan por su trayectoria Kenia y Colombia, que desarrollaron este nicho desde los 80s.• Calidad certificada: Elemento importante basado en la calidad estandarizada, asociada en el contextode un sistema de aseguramiento de calidad, que da garantía y certidumbre de la calidad del producto.• Calidad inducida: Basada principalmente en la experiencia particular del consumidor.• Calidad potencial: El incremento potencial de calidad esperado.• Calidad por expectativa. La expectativa particular del consumidor sobre la calidad.
El café chiapaneco es diferente a los distintos cafés del mundolos distintos cafés del mundo
L l tit d ltit d d f t lLa latitud y altitud de sus cafetales, sucercanía con el mar Pacifico y la riquezade sus suelos volcánicos; le aporta a lasplantaciones condiciones de humedad,clima y vegetación que sumados a laexperiencia de sus cafeticultores y laexperiencia de sus cafeticultores y lacepa de sus plantaciones, genera en elcafé chiapaneco perfiles en el sabor quel h t í ti d l iólo hacen característico de la región.Siendo altamente apreciado por losdegustadores del mundo
CAFES DE ESPECIALIDAD
Basados en los éxitos obtenidos en laexperiencia del café orgánicoy buscando diferenciarnos del mercadoy buscando diferenciarnos del mercadode los comodities y penetrar el mercadodel café de especialidad.
El gobierno del estado de Chiapas determino como una desus políticas cafetaleras promover la denominación de origensus políticas cafetaleras promover la denominación de origendel “Café Chiapas”
LA DENOMINACION DE ORIGEN
El Director General de la Comisión para elDesarrollo y fomento del Café (COMCAFE),y ( ),solicitó 3 de agosto de 2001, ante el Institutomexicano de la Propiedad Industrial, (IMPI),la Declaración General de protección de laDenominación de Origen “Café Chiapas”.
DECLARATORIA
La declaración de la protección de la Denominación de OrigenLa declaración de la protección de la Denominación de OrigenCafé Chiapas fue publicada en el DOF el 27 de Agosto del 2003.
CONSTITUCION DEL CONSEJO REGULADOR DE LA CALIDAD DELREGULADOR DE LA CALIDAD DEL
CAFÉ CHIAPAS
En diciembre del 2003 tiene lugar la fundación delConsejo Regulador, dirigido por 8 personas
i d l d d i d l d drepresentativas de la cadena productiva del Estado deChiapas.
E A i ió Ci il i fi d l d áEs una Asociación Civil, sin fines de lucro, de carácterprivado y con personalidad jurídica.
El CRCCH d ti l lid d d l C féEl CRCCH es creado para garantizar la calidad del CaféChiapas y administrar el buen uso de la Denominación deOrigen (DODO).g ( )
CONSEJO REGULADOR DE LA CALIDAD DEL “CAFÉ CHIAPAS”CALIDAD DEL CAFÉ CHIAPAS
MISIÓNMISIÓNSer un organismo verificador y certificador de lacalidad, que coadyuve y fortalezca las accionestendientes en salvaguardar y promover laD i ió d O i NOM C fé ChiDenominación de Origen y NOM Café Chiapas.
VISIÓNVISIÓNSer un organismo verificador y certificador con altoestándar de confiabilidad basadas en las NormasMexicanas que respalden la credibilidad del consumidorMexicanas que respalden la credibilidad del consumidory consolide la diferenciación y posicionamiento decalidad del café Chiapaneco, en los diversos mercadosnacionales e internacionales.nacionales e internacionales.
OBJETIVOS DEL CONSEJO REGULADOR DE LA CALIDAD DELREGULADOR DE LA CALIDAD DEL
CAFÉ CHIAPAS
1 Administrar y garantizar el buen uso de la1. Administrar y garantizar el buen uso de laDenominación de Origen
2 Certificar la calidad del Café Chiapas Denominación2. Certificar la calidad del Café Chiapas, Denominaciónde Origen. Con base en la norma oficial mexicana.
3. Posicionar al Café Chiapas en el mercado global como3. Posicionar al Café Chiapas en el mercado global comoel mejor café sustentable del mundo.
4. Promover el Desarrollo Sustentable de los productorespy la prosperidad del sector cafetalero de Chiapas.
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DEL CONSEJO REGULADOR DE LA CALIDAD DEL CAFÉ CHIAPAS
Consejo DirectivoConsejo DirectivoFundadores y miembros honoríficosFundadores y miembros honoríficos
Vi id tVi id t S t iS t i TTPresidentePresidente VicepresidenteVicepresidente SecretarioSecretario TesoreroTesorero
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANAORGANIZACIONES PARTICIPANTESORGANIZACIONES PARTICIPANTES
•CAMPESINOS ECOLOGICOS DE LA SIERRA MADRE DE CHIAPAS• COMUNIDADES INDIGENAS DE LA REGION DE SIMOJOVEL DE ALLENDE •EMPRESAS CAMPESINAS DE CHIAPAS, S.A. DE C.V. •FEDERACION INDIGENA ECOLOGICA DE CHIAPAS •ISMAM SAN ISISDRO LABRADOR, S. DE S. S. •ORGANIZACIÓN TZELTAL DE PRODUCTORES DE CAFÉ DE SAN JUAN CANCUC•ORGANIZACIÓN TZELTAL DE PRODUCTORES DE CAFÉ DE SAN JUAN CANCUC •PRODUCTORES INDIGENAS DE LA SIERRA CHIAPANECA,(PROICH-ARIC)• UNION DE CAFETALEROS ORGANICOS DE ANGEL ALBINO CORZO• SOCIEDAD COOPERATIVA CHOLOM B'ALA, S.L.C. •SOCIEDAD COOPERATIVA DE PRODUCTORES TZELTAL- TZOTZIL, S.C.L.• TIEMELONLA NICH KLUM, S. DE S.S. TIERRA NUEVA, S.P.R. •UNION AGRICOLA, PECUARIA, INDUSTRIAL, Y DE SERVICIOS (UAPEIS)TZIJIB BABI •UNION DE CREDITO AGROPECUARIO PAJAL YA KAC'TIC, S.A DE C.V.• UNION DE EJIDOS JUAN SABINES GUTIERREZ •UNION DE EJIDOS DE LA SELVAUNION DE EJIDOS DE LA SELVA •UNION DE EJIDOS Y COMUNIDADES DE CAFETICULTORES BENEFICIO MAJOMUT R.I. DE C. V. •UNION DE EJIDOS SAN FERNANDO •UNION DE EJIDOS PROF. OTILIO MONTAÑO •UNION REGIONAL DE PEQUEÑOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE LA SIERRA (CIOAC), S. DE S.S.
INSTITUCIONES Y EMPRESAS PARTICIPANTESEMPRESAS PARTICIPANTES
•CONSEJO REGULADOR DE LA CALIDAD DEL CAFÉ DE CHIAPAS, A. C. •CONFEDERACION MEXICANA DE PRODUCTORES DE CAFÉ•CONFEDERACION MEXICANA DE PRODUCTORES DE CAFÉ •COR COR, S.P.R. DE R.L. •EMPRESA INTEGRADORA DE CAFETICULTORES DE CHIAPAS, S.A. DE C.V. •AGROINDUSTRIAS UNIDAS DE MEXICO, S.A. DE C.V. (AMSA) •ASOCIACION MEXICANA DE EXPORTADORES DE CAFÉ•ASOCIACION MEXICANA DE EXPORTADORES DE CAFÉ •COMPAÑÍA EXPORTADORA DE CAFÉ DE CHIAPAS S.A. DE C.V. •EXPORTADORA DE CAFÉ CALIFORNIA, S.A. •BANCO NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR COMISION PARA EL DESARROLLO Y FOMENTO DE CAFÉ DE CHIAPAS (COMCAFE)DESARROLLO Y FOMENTO DE CAFÉ DE CHIAPAS (COMCAFE) •COLEGIO DE L A FRONTERA SUR •FUNDACION PRODUCE-CHIAPAS •SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACION (SAGARPA) DELEGACION CHIAPASY ALIMENTACION (SAGARPA), DELEGACION CHIAPAS. •SECRETARIA DE DESARROLLO RURAL •SECRETARIA DE ECONOMIA.
Delegacion federal del Estado de Chiapas Dirección general de normasDirección general de normas
•UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS
NORMA OFICIAL MEXICANA
DESPUES DE 4 AÑOS DE HABERPRESENTADO EL PROYECTO DE NORMA,FINALMENTE EL DIA 27 DE FEBRERO DELFINALMENTE EL DIA 27 DE FEBRERO DEL2007, SE APRUEBA LA “Norma OficialMexicana NOM-169-SCFI-2007 Café Chiapas-Mexicana NOM 169 SCFI 2007, Café ChiapasEspecificaciones y métodos de Prueba”.
NORMA OFICIAL MEXICANA
Para garantizar y respaldar el uso de laDenominación de Origen es necesariovincularla al cumplimiento de la NormaOficial mexicana NOM-169-SCFI-2007Café Chiapas, Especificaciones yMétodos de Prueba.
MARCA REGISTRADA
El 21 de julio del El 29 de mayo del 2009 t i
j2008 se presentó ante el IMPI la solicitud para registrar el sello
2009 se autorizo para uso exclusivo del Consejo Regulador de la registrar el sello
con un diseño distintivo.
gcalidad del café de Chiapas el sello distintivo “CAFÉ CHIAPAS”CHIAPAS”
NORMA OFICIAL MEXICANA
El Consejo regulador de la calidad del “Café Chiapas”gestionó ante la Dirección General de Normas de laSecretaria de Economía la definición y publicación de lasconvocatorias para acreditación de la Unidad de
El 09 d b il d l 2008 15 d d l 2008 bli
convocatorias para acreditación de la Unidad deVerificación y del Organismo de Certificación
El 09 de abril del 2008 y 15 de mayo del 2008 se publican en el Diario Oficial de la Federación las convocatorias para Unidades de Verificación y Organismos de Certificación, respectivamente.respectivamente.
NORMA OFICIAL MEXICANA
Enero del 2009. Se cuenta con la infraestructuray la mayor parte del equipamiento dellaboratorio para realizar los análisis sensorialessegún las especificaciones de la NOM 169 SCFIsegún las especificaciones de la NOM 169 SCFI2007, Café Chiapas.
Abril del 2010, La EMA realizo la testificación al,Organismo de Certificación, incluyendo elLaboratorio de Pruebas.
La Dirección General de Normas (DGN) de la Secretariade Economía otorgo la aprobación de la Unidad deVerificación así mismo al personal autorizado pararealizar la verificación bajo la NOM 169-SCFI-2007.realizar la verificación bajo la NOM 169 SCFI 2007.
NORMA OFICIAL MEXICANA
Mayo del 2008Mayo del 2008. Solicitud a la Entidad Mexicana de
EL 23 DE FEBRERO DEL 2010 LA EMA
Acreditación para inicio del proceso de acreditación
ACREDITA AL CONSEJO REGULADOR COMO UNIDAD acreditación
como Unidad de Verificación.
DE VERIFICACION TIPO “B”.
NORMA OFICIAL MEXICANA
Enero del 2009. Solicitud ante la Entidad
EL 10 DE AGOSTO Entidad Mexicana de Acreditación, AC para la acreditación
DEL 2010 LA EMA EMITIO LA ACREDITACION DEL CRCCC, COMOacreditación
como Organismo de Certificación.
COMO ORGANISMO DE CERTIFICACION
CERTIFICACION DE ORIGEN Y CALIDAD
EL CRCCH asegurara que el Café certificado Como “Café
Chiapas” procede de una zona protegida con la D.O. cultivadas
en parcelas arriba de los 800 m.s.n..m y de la especie coffeaarabica y que cumple con las especificaciones y métodos de
prueba establecidas en la NOM-169-SCFI-2007. Café
Chiapas. Un Certificado expedido por el CRCCH avala la
trazabilidad (origen) y la Calidad.
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ACTUALACTUALACTUALACTUAL
DIRECTOR
CONSEJO DE ADMINITRACIÓN
COMITÉ DE CERTIFICACION
GERENTE DE GERENCIA DE
EJECUTIVO
GERENCIAGERENTE DEGERENTE DE LABORATORIO
GERENCIA DE CERTIFICACION
GERENCIA ADMINISTRATIVA
JEFE DE TECNICOS DE CAMPO
GERENTE DE VERIFICACION
CERTIFICACION DE ORIGEN Y CALIDAD
EL CRCCH operara un Sistema de Certificación para laDenominación de Origen basado en la Norma Internacional ISO parala Certificación de Productos NMX-EC-065-IMNC-2000/ ISO/IECGUIDE 65 1996 l LFMN l i i l
Registro al CRCCHM t
GUIDE 65: 1996 y en la LFMN con los siguientes elementos:
MuestreoDeterminación de las características por medio lainspección (campo y áreas de procesamiento) y pruebasde laboratoriode laboratorio.Decisión (Dictaminación)Licencia yVigilancia ( aplica para línea de café tostado)g ( p p )
PAGO POR DERECHOS DE CERTIFICACION
I. CUOTA DE REGISTRO AL CRCCH $ 1500.00
II. COMPROBACION DE ORIGENEjemplo: Un grupo de cinco productorescon una producción de 20 Qq cada uno
- DIA DE INSPECCION EN PARCELA $ 750.00
1-5 $ 246.95
-VALIDACION DOCUMENTAL EN GABINETE SEGÚN EL NO. DE PRODUCTORES
solicita su certificación . Debido a que lasparcelas están muy distantes una de otra,se requieren dos días para el recorrido encampo.Además es época de cosecha y los
6-50 $ 622.1551-100 $ 995.30101-150 $ 1391.80151-200 $ 1808.00201-250 $ 2201.75251-300 $ 2551.75
Además es época de cosecha y losbeneficios están saturados con problemasde planeación, Por lo que el inspector tardados días en el beneficio.El pago total de los productores es de :
251 300 $ 2551.75301-350 $ 2945.50351-400 $ 3295.50401-450 $ 3689.25451-500 $ 4389.25
Registro al CRCCH $ 1500.00Inspección de parcela $ 1500.00Validación documental $ 246 .00
III. PETICION DE LA CERTIFICACION- DIA DE INSPECCION EN BENEFICIO SECO $ 750.00- SACO CERTIFICADOS (2.0 USD) $ 22.00- PRUEBAS DE LABORATORIO $ 614.81
Validación documental $ 246 .00Inspección en beneficio $ 1500.00Pago por saco certificado $ 2 200.00Pruebas de laboratorio $ 614 .81Pago total $ 7 560.00ago tota $ 7 560.00
COMPROBACION DE ORIGEN
LABORATORIO
Solicitud registro al CRC, Pago servicio Comprobación de origen
Ingreso de la solicitud
NO
CERTIFICACION VERIFICACION LABORATORIO
Revisión Documental ¡CUMPLE?
Recibir orden
Validación de productores en gabinete
SI
NO
Emisión de orden para Validación de productores
(Gabinete y Verificación en parcela)
¿Cumple la etapa de validación
Inspección en campo
NO
SI
parcela)
Elaboración de informe
Recibe y analiza resultados
¿Cumple la t d
NO
Emisión de constancia cumplimiento de requisitos
DO
etapa de validación e inspección?
Emisión de constancia cumplimiento de requisitos
DO
SI
FIN FIN
CERTIFICACION CAFÉ VERDE
LABORATORIO
Solicitud registro al CRC, Pago servicio certificación
Ingreso de la solicitud de certificación
CERTIFICACION VERIFICACION LABORATORIO
Revisión Documental
Enviar orden para Validación de proveedores del lote de pergamino y Verificación
en beneficio
Recibir orden
Verificación
SI
NO
NOen beneficio
en beneficio seco
Realizar Informe por validación de proveedores y de verificación de beneficio
Emisión de Dictamen deEvaluación del informe de UV
y recepción de muestra
SI
Emisión de Dictamen de verificación al OC y entrega
muestra
y recepción de muestra
Análisis físico y sensorial para determinar su calidadEnvío de muestra al
Laboratorio (pruebas físicas y sensoriales conforme NOM
Realización de informe y dictamen de Laboratorio
Entrega de informe y
Realizar Informe de evaluación por certificación
Otorgar la certificación
Emisión de certificado
Dictamen a OC
SI
NO
FIN FIN
CERTIFICACION CAFÉ TOSTADO
LABORATORIO
Solicitud registro al CRC, Pago servicio certificación
Ingreso de la solicitud de certificación
CERTIFICACION VERIFICACION LABORATORIO
Revisión Documental
Enviar orden para Validación de proveedores de café
verde certificacion y Verificacion en torrefactora
Recibir orden
Verificación en
SI
NO
NOVerificacion en torrefactora
torrefacción
Realizar Informe de validación de proveedores y de
verificación en torrefacción
Emisión de Dictamen deEvaluación del informe de UV
y recepción de muestra
SI
Emisión de Dictamen de verificación al OC y entrega
muestra
y recepción de muestra
Análisis físico y sensorial para determinar su calidadEnvío de muestra al
Laboratorio (pruebas físicoquimicas conforme NOM
Realización de informe y dictamen de Laboratorio
Entrega de informe y
Realizar Informe de evaluación por certificación
Otorgar la certificación
Emisión de certificado NOM 169
Dictamen a OC
SI
NO
FIN FIN
Certificación de café tostado y lidmolido
I. CUOTA DE REGISTRO AL CRCCH $ 1500.00
III. PETICION DE LA CERTIFICACIONDIA DE INSPECCION EN TORREFACCION $ 750 00DIA DE INSPECCION EN TORREFACCION $ 750.00BOLSA CERTIFICADA ( CADA HOLOGRAMA) $ 1.85 PRUEBAS DE LABORATORIO $ 349.532 VIGILANCIAS ( DIA VIGILANCIA) $ 750.00
NORMA OFICIAL MEXICANA
A nivel estatal, el “Café Chiapas” se comercializa en grano verde por lavía de empresas comercializadoras sociales y privadas, quienes loadquieren en las principales regiones productoras del Estado y loq p p g p ydistribuyen en mercados de exportación.
El café tostado y molido se encuentra en cafeterías o en pequeñosexpendiosexpendios.
Dada la excelente calidad de este café, tiene una demandapotencial nacional.
El 80% del café producido en el estado se destinaal mercado internacional.
NORMA OFICIAL MEXICANA
No se podrán comercializar cafés protegidosNo se podrán comercializar cafés protegidos con DO, sin contar de forma previa con un
certificado expedido por el Consejo Reguladorcertificado expedido por el Consejo Regulador
de la Calidad del Café Chiapas, el cual garantiza
la conformidad del producto con la anterior norma.
NORMA OFICIAL MEXICANA
