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DAVID CALVO MONEDERO1ºBACH B

El gusto es la función de las papilas gustativas en la boca

El gusto actúa por contacto de sustancias químicas solubles con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto.

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FUNCIÓN

El sentido del gusto depende de la estimulación de los "botones gustativos“. Se sitúan en la lengua y en el paladar, y su sensibilidad es variable.

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Los nervios conectados con las papilas gustativas transmiten impulsos al centro nervioso situado en el bulbo raquídeo, los impulsos se transmiten a las caras superior e interna del lóbulo parietal y de aquí, al área del cerebro relacionada con el gusto.

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Las casi 10.000 papilas gustativas que tiene el ser humano están distribuidas de forma desigual en la cara superior de la lengua. se piensa en general que existen cuando menos, cuatro sensaciones sápidas primarias: ácido, salado, dulce y amargo; pero sabemos que una persona puede percibir cientos o miles de sabores diferentes.

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Las papilas sensibles a los sabores dulce y salado se concentran en la punta de la lengua, las sensibles al ácido ocupan los lados y las sensibles al amargo están en la parte posterior

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Los receptores del sabor dulce se localizan en la parte delantera de la lengua.

El sabor ácido se percibe en la parte lateral por detrás de las papilas que perciben el sabor salado.

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Este sabor se percibe en la parte lateral delantera de la lengua

Este sabor se percibe en la parte central y trasera de la lengua

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Los compuestos químicos de los alimentos se disuelven en la humedad de la boca y penetran en las papilas gustativas a través de los poros de la superficie de la lengua, donde entran en contacto con células sensoriales.

Éstas son estimuladas por una de las sustancias disueltas y envía impulsos nerviosos al cerebro. La frecuencia con que se repiten los impulsos indica la intensidad del sabor.

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La lengua tiene forma de cono, presenta un cuerpo, una V lingual y una raíz.

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ENFERMEDADES DEL GUSTO

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Cáncer de Lenguajunto con el de los labios, es la forma cancerígena más frecuente de la cavidad bucal. La evolución de esta enfermedad es similar a la de la úlcera cancerosa, precedida a veces de un engrosamiento noduloso.

Ageusia es la pérdida o reducción del sentido del gusto y es consecuencia de trastornos ocurridos en la lengua, como quemaduras, o ciertas parálisis faciales (por ejemplo, la parálisis de Bell).

Digeusia este trastorno distorsiona el gusto de los alimentos y bebidas ingeridas. La distorsión de gusto representa un síntoma de depresión (patología siquiátrica).

Hipogeusia se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los sabores básicos.

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