INTRODUCCIÓN

CUYZZA es un producto orgullosamente Caucano, preparado con los mejores ingredientes, en las instalaciones más cómodas y seguras, con personal totalmente calificado que redunda en calidad y sabor.

Cada día la empresa busca dar algo nuevo y mejor en el servicio, manteniendo clientes satisfechos y convirtiéndolos en nuestro mejor medio de promoción. CUYZZA se distingue de otras pizzerías por utilizar un ingrediente cárnico que poco se ha difundido en el mercado.

Nuestro objetivo está encausado a ofrecernos como primera opción al momento de consumir una pizza de Cuy (Cavia Porcellus) conservando criterios de sanidad, servicio y un sabor inobjetable.

HISTORIA DE LA PIZZA1

Se cree que el primer pan fue una especie de pizza cocida sobre piedras calientes y a través de los relatos clásicos, se sabe que los griegos hacían un habitual consumo de esta masa cocida. Los napolitanos se adueñaron de este invento hace más de tres siglos, que sumado a la adición del tomate en la cocina italiana coronaron con color, aroma y gusto a la pizza así como la conocemos.

ORGANIGRAMA EMPRESA

EL PRODUCTO CUYZZAEste producto está compuesto por unos atributos tangibles como la presentación, el aspecto, la textura y el sabor, de manera intangible aun no se han fijado precios y el buen nombre del chef que la prepara ensalza un poco la calidad del producto.

RECETAPreparación masaIngredientes: -200 ml de agua-1 cucharadita de aceite de oliva-1 cucharadita de sal-200 gramos de harina

1 GINO. Pizzas más de 100 recetas para compartir en familia. Editorial Albatros. Buenos Aires – Argentina. 2003. Página 10

Chef Cajero Repartidor

Gerente

Operarios

Punto de Venta

VendedorExterno

Producción Pizza

precocida

-1 cucharadita de azúcar-1 cucharadita de levadura de pan Agregar los ingredientes, en el orden de arriba, en un recipiente ancho donde se pueda amasar, al momento de agregar los ingredientes se va amasando hasta que la masa adquiera una textura homogénea. Es necesario dejar reposar la mas por 30 minutos en el mismo recipiente y cubierta con un trapo.

Preparación salsaIngredientes:- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 diente de ajo- 1 cebolla cabezona rallada- 1 cucharadita de sal- 2 cucharadas de orégano- 1 pimentón- 1 libra de tomateEs muy importante calentar el aceite y añadir primero la cebolla y segundo el ajo y freírlos hasta que tengan un ligero color dorado, luego se añaden los tomates y el pimentón en trozos; se mezcla la sal, el azúcar y el orégano. Luego de hervir esta mezcla, se deja enfriar y se licua.

Preparación carne cuy: Se sacrifica un animal para obtener la carne necesaria para elaborar una pizza de 8 porciones. El animal es de raza peruana, proviene de pequeños productores del municipio del Tambo, el peso de cada animal vivo es de 1200 gramos, de los cuales 36 gramos corresponden a sangre, 60 gramos a pelo, 318 gramos a vísceras, los restantes 780 gramos son carcasa y de esa carcasa 420 gramos son musculo y 80 gramos son piel, estos dos son los elementos que forman parte neurálgica de la Cuyzza.

En un improvisado fogón de carbón se calienta agua hasta que hierva, para sumergir allí los animales decapitados y luego proceder a pelarlos. Con la piel desnuda, se realiza una pequeña incisión en la piel, después en el musculo teniendo cuidado de no cortar cualquier víscera, especialmente protegiendo la hiel para no romperla, de suceder esto, la carne puede malograrse.

Luego de eviscerar el animal, se cocina la carne entera de los 2 animales en agua, 50 gramos de ajo, 10 gramos de cimarrón, 5 gramos de perejil y una cucharadita de sal. Al cabo de 30 minutos se retira la olla del fogón, se deja enfriar la carne. Luego se retira la piel del musculo, se desmenuza la carne y la piel se pone a sofreír a fuego lento durante 15 minutos.

Preparación pizzaSe extiende la masa sobre la paleta de madera previamente enharinada, se amasa con rodillo hasta obtener 32 cm de diámetro, luego se esparce la cantidad de salsa que almacena un cucharon sobre todo el cuerpo de la masa. Luego se esparce una libra de queso doble crema previamente rallado y finalmente se distribuyen los 420 gramos de carne desmechado por toda la pizza y los bordes se decoran con la piel del cuy que ya ha sido freída con anterioridad.

FLUJO DE PROCESOS

COMPRA MATERIA PRIMA: CUY VIVO

BENEFICIO, PELAJE 15 Minutos, degollar el animal, desangrar y retirar el pelaje luego de inmersión en agua caliente

EVISCERADO Incisión en piel y musculo para retirar viseras. Pesaje de vísceras y canal de carne.

COCCION Cocción de la carne con aliños aromáticos durante 30 minutos

MANEJO CARNE Y PIEL Se desmenuza la carne y sofríe la piel

PREPARACION DE LA MASA

PREPARACION DE LA SALSA

ELABORACION DE LA PIZZA

EMPAQUE

COMERCIALIZACION

CLASIFICACIÓN Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Dentro de las 2 grandes clasificaciones se encuentra en el campo de los bienes no duraderos, subdividiéndose en bienes de especialidad.

Especificaciones del producto: Es un producto que pertenece al campo de las comidas rápidas, es una pizza que comúnmente se encuentra en el mercado, con la base de harina y salsa básicas; sin embargo utiliza un componente único como lo es la carne y la piel del cuy para convertirlo en el ingrediente especial de la pizza. La carne del cuy estará desmenuzada y cocida con antelación, la piel será sofreída para luego adicionarse al producto final. Se ofrecerá en porciones individuales, medianas y grandes, un producto fresco y recién horneado.

La pizza precocida que ya está rellena y envasada en atmósfera modificada, el único gas utilizado es el CO2 y como la pizza lleva ingredientes adicionales debe pues conservarse en frío. El ácido carbónico o dióxido de carbono (CO2) convierte el envase en una atmósfera semi-activa que disminuye en el producto la intensidad respiratoria, enzimática y el crecimiento microbiano. Este gas se disuelve en el agua que contiene la masa de pizza y los demás ingredientes, y forma ácido carbónico, lo cual disminuye el pH. Al no contener oxígeno se retrasa el crecimiento de hongos y las fermentación indeseables2. La pizza precocida se empaca en bandejas de tamaño personal, mediano y grande que luego es recubierta por un film o capa que permite conservar la atmosfera modificada al interior del empaque.

Principales Atributos:

NUTRICIONAL: Es una carne muy rica en proteínas y baja en grasas comparativamente con otros animales, esto permite que su demanda a futuro, aprovechando sus beneficios nutricionales pueda incrementarse ofreciendo como una alternativa más sana frente a los embutidos que pululan en el mercado de las comidas rápidas.

TECNOLOGÍA AMIGABLE: Dentro de los lineamientos de la empresa se exige a los proveedores de carne de cuy, la utilización en sus procesos productivos de tecnologías limpias con enfoque agro ecológico, conservando características naturales en la carne y en el ambiente en el cual se desarrollan.

Aunado a lo anteriormente descrito, la pizza posee atributos apropiados de peso, tamaño, color, sabor agradable y característico.

2 Según ALFORJA. Revista de la distribución y producción. Grup Pons. España. 30 de Abril al 31 de Mayo de 2005. Numero 300. 138 páginas.

CICLO VITAL DEL PRODUCTOEn el marco de las etapas funcionales que sobrevienen a los productos, la Cuyzza se encuentra ubicada en el primer escaño de las 4 etapas vitales: Introducción.

Introducción: Para evaluar el sabor, la presentación y el interés del público por el producto, se realizó una prueba piloto a 50 personas, las cuales degustaron una pequeña porción del producto y diligenciaron el mismo número de encuestas. De estas encuestas se obtuvieron los siguientes resultados:

Seguidamente y luego de analizar los resultados de las encuestas, empezamos a dar a conocer el producto al mercado ubicando y determinando los clientes potenciales, proveedores, administraciones, medios de comunicación locales y competencia.

Para poder posicionarnos en el sector necesitamos abrirnos un lugar en el mercado, para tal fin tendremos un punto de venta del producto. También hemos creado nuestro logo y eslogan, que nos identifican de manera particular en el mercado, diferenciándonos de la competencia. Nuestro producto está encaminado a crear y transmitir una imagen propia de calidad, variedad, novedad, rapidez y precio justo. De esta manera estaremos abordando un bastión importante en nuestra pirámide de prioridades: conseguir la lealtad por parte de nuestros clientes; y obviamente facilitar el movimiento de nuestras ventas para hacer realidad la idea de un negocio rentable

PRODUCTO NUEVOA pesar de contar en el mercado con un gran número de establecimientos destinados a comercializar y producir pizza, los sabores que se ofrecen son bastante conocidos y cotidianos; existen algunos lugares en donde se hornean pizzas con ingredientes especiales como la napolitana (aceitunas), tropical (manzana, pera, ciruela), mexicana (carne molida y jalapeños), es aquí en donde la Cuyzza se ofrece como la única pizza en el mercado de Popayán, hecha con carne de cuy, este factor implica que el producto sea novedoso en cuanto al ingrediente que acompaña la masa y la salsa, participando en el mercado como una alternativa de sabor, nutrición y materia prima innovadora, por ende entra en la categoría de producto nuevo sustituto.

LINEA DE PRODUCTOAl entender la línea de producto como una serie de artículos o servicios que satisfacen una clase de necesidad que son vendidos al mismo grupo de consumidor, la Cuyzza está en una gran línea de producto que acaece a las comidas rápidas y enfáticamente a la pizza. En nuestra empresa se abordan dos líneas del producto:

-La pizza recién horneada, fresca, caliente que será ofrecida en nuestro punto de venta, también será despachada a domicilio a las diferentes latitudes de la ciudad, conservando su consistencia, sabor y textura, gracias a su empaque.

-También se ofrece la pizza precocida empacada en bandeja y termosellada, lo que permite conservar el producto, mejorar su presentación y posibilitar su venta por libre servicio.

FUENTE DE IDEAS

Internas: La idea nace de una investigación realizada por nuestra empresa, en donde la carne de cuy pretende ofrecerse al mercado de manera atractiva, aboliendo el aspecto que comúnmente pulula en los asaderos: un animal explayado en un plato mostrando su cabeza y extremidades. Teniendo en cuenta que la competencia en el sector es muy alta, es menester atraer nuevos clientes y mantener los que ya están, ofreciendo una alternativa al paladar y es allí en donde se esgrime este nuevo producto.

Externas: Las comidas rápidas han tenido una gran acogida en el sector de los alimentos preparados, Popayán cuenta con un sector para el comercio de este tipo de comidas, que no ofrece entre sus variedades un sabor alternativo como la carne de cuy para la pizza. Perú es uno de los países precursores en estudios y trabajos

gastronómicos en torno al cuy y es justamente en este país, en Cuzco, en donde se ha elaborado la pizza en mención.

MACROENTORNOFuerzas mayores de la sociedad y generalmente representan oportunidades o amenazas a la dirección de la mercadotecnia.

Factor demográfico: El nicho de mercado de la Cuyzza es la ciudad de Popayán que cuenta con un área urbana total de 27.25 hectáreas, según los indicadores del 2010 de la página oficial de la ciudad de Popayán, cuenta con 267.976 habitantes entre el área urbana y el área rural3. El punto de venta estará anclado en el barrio Galicia, restaurante Mandarín, dirección Cra 6 24-67. los consumidores serán personas con capacidad de masticar y deglutir, en edades que van desde infantes hasta personas mayores; por lo general el consumo lo hacen familias, jóvenes universitarios, trabajadores y pensionados.

Factor Económico: La alta tasa de desempleo y los bajos salarios son un factor determinante al momento de comercializar el producto, en Popayán el 18,07%4 de la población vive en condición de pobreza esto es alrededor de 49.097 habitantes. No obstante la capacidad de compra de los habitantes de los barrios colindantes con el punto de venta es aceptable. El estrato socio económico está por encima de la media normal de la ciudad. Se ha detectado que los fines de semana y las horas nocturnas son horarios aptos para la venta del producto. Así mismo es posible expandir los puntos de venta hacia los segmentos de mercado que se encuentran en la ciudad y que están asociados a comidas rápidas o restaurantes.

Nuestro personal brinda la mejor atención que puede esperarse, nuestras instalaciones son seguras y cálidas, el servicio es raudo y con envidiable calidad.

Factor Natural: De acuerdo a nuestro proceso formativo, es relevante la protección de los recursos naturales, uno de los que más amenaza sufre en nuestro empréstito, es el agua, el desangre en el sacrificio produce desechos que deben verterse en los desagües por lo cual se hace necesario el tratamiento de dichos vertimientos con filtros o métodos adecuados para evitar una mayor contaminación al momento de la descarga de los fluidos. Al momento de retirar el pelo y eviscerar estos desechos no

3 Según, Indicadores 2010, Sitio oficial de Popayán en Cauca, Colombia. (Última actualización 21 de Noviembre de 2011. Online) Citado el 19 de Abril de 2012 en: http://www.popayan-cauca.gov.co/sitio.shtml?apc=myxx-1-&x=1371414&als[ESTADO__]=myxx-1-#poblacion.4 Ibíd.

deben tirarse a la basura porque terminan en el relleno sanitario y deterioran su vida útil y capacidad, una posible alternativa es una alianza con Pollos Conquistador para que ellos recepcionen estos residuos y los transformen, por ejemplo, en suplementos alimenticios.

Factor Tecnológico: Una parte del proceso es artesanal, en donde se involucran métodos y equipos caseros (beneficio, pelaje, cocción de carne); por otro lado la fabricación del producto representa el uso de hornos y equipos de cocina a escala industrial. También se requiere el uso de las Tecnologías de Información y Comunicación para difundir la información y realizar la promoción del producto. El punto de venta tiene una zona de internet satelital inahalambrico para el uso de sus clientes, además este servicio permite otra forma de comunicación para los clientes, proveedores y empleados.

Factor Político: De acuerdo a las leyes vigentes nuestra empresa se rige por cumplir y acatar las leyes de protección al consumidor, las normas, guías y protocolos de producción que integren a nuestro producto.

La empresa se conforma teniendo como base la Ley 1258 de 2008 que establece los criterios para crear las Sociedades por Acciones Simplificadas (S.A.S). La empresa se constituye por dos socios que aportan cada uno el 50% del monto de los aportes. Son ellos quienes fijan las reglas que van a regir el funcionamiento de la sociedad.

“Decreto 1500 de 2007 por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.”5

Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social, establece un conjunto de Buenas Prácticas de Manufactura BPM, las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentario.

Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 010 que “establece los requisitos que deben cumplir los establecimientos de comida rápida para garantizar una adecuada atención al cliente en el proceso de prestación del servicio”6

5 Decreto 1500 de 2007. Diario Oficial No. 46.618 de 4 de mayo de 2007. Ministerio de la Protección Social6 Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 010. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Bogotá D.C. 2007. Página 1 de 9.

Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 03 “proporciona los requisitos para proveer la materia prima y verificar el cumplimiento de estándares en el manejo de la misma, de acuerdo con procedimientos establecidos.”7

Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 06 “establece los requisitos relacionados con la infraestructura básica que deben tener los establecimientos de la industria gastronómica para asegurar la calidad de sus espacios”.8

Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 07 “establecer los requisitos sanitarios que se deben cumplir en los establecimientos de la industria gastronómica a los productos procesados, cocinados y precocidos, que se expenden en servicios de comidas y a todas aquellas areas en donde se manipulen alimentos, tanto en su procesamiento, recepción de materias primas, almacenamiento, transporte y comercialización”.9

Uso de suelos otorgado y avalado por la oficina de Planeación de la Alcaldía de Popayán, para el punto de venta y otro para el lugar de procesamiento de carnes.

Visto bueno de seguridad a establecimientos públicos comerciales emitido por el cuerpo de bomberos de Popayán.

Registro en Sayco y Acinpro: Presentarse con el certificado de la inscripción ante la Cámara de Comercio, allí se expide la respectiva liquidación para ser cancelada en cualquier oficina bancaria de AV-VILLAS o DAVIVIENDA. El sello Impreso en la liquidación de alguna da carácter legal al pago de Derechos de Autor por la ejecución pública de música en su el punto de venta.

Licencia Sanitaria y Licencia ambiental.

Factor Proveedor: La materia prima se comprara directamente a pequeños productores de la región, es un cuy de raza peruana, cada animal tiene un peso vivo de 1200 gramos y deben cumplir con exigencias como una edad no superior a los 4 meses, sin enfermedades, fracturas o algún otro símbolo manifiesto de baja calidad. El traslado se realizara en un vehículo de la empresa. Para evitar problemas de suministros, tendremos cierto porcentaje de materia prima disponible por encima del normal. La adquisición de animales deben cumplir nuestros estándares de calidad en

7 Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 003. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Bogotá D.C. 2002. Página 1 de 5.8 Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 006. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Bogotá D.C. 2003. Página 1 de 7.9 Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 007. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Bogotá D.C. 2005. Página 1 de 14.

términos de peso, sanidad, pelaje, color de ojos, edad, sexo y alimentación. De esta manera se integraran al proceso los habitantes de sectores rurales que tienen dificultad para desplazarse a la urbe y comercializar sus productos.

Factor competidor: La competencia directa de Cuyzza son otras pizzerías reconocidas a nivel nacional y local (Sr.Pizza, Fuerte de la Pizza, Pizzarra, entre otras), lo cual representa un reto interesante por combatir sabores tradicionales en el menú de las pizzas. La posibilidad de consumir cuy en otra presentación, aunado a una fuerte publicidad de comida chatarra pero nutritiva, un cálido y diligente servicio, son las cartas de batalla para posicionar el producto en la mente de los clientes, logrando así marcar la pauta en el consumo de pizza.

Frente a las pizzas congeladas, las grandes superficies ofrecen productos de marca propia como la Pizza Éxito, marcas de otras empresas como la Pizza Sibarita o como la Pizza Sofía de Zenú, esto demuestra que el mercado de pizzas congeladas tiene muy buena acogida.

Factor Cliente: En esta ciudad, existe un alto número de habitantes foráneos, entre estos se encuentran los provenientes del departamento de Nariño, habituales consumidores del cuy, a priori, estos son los primeros clientes identificados del producto. Del mismo modo se pueden captar los clientes consumidores de pizza, que movidos por el ánimo de aventurar su paladar a otro escenario, se lanzan a probar nuestra Cuyzza.

Factor Cultural: Como lo registra la historia de las pizzas, esta comida no es algo propio de la cultura Colombiana, sino algo introducido en nuestro país, a lo que los ciudadanos se han ido adaptando a consumir en momentos en que se comparte con familias y amigos, es decir que quienes consumen pizzas no lo hacen por una característica cultural. No obstante el ingrediente de carne de cuy es susceptible a ser consumido por personas del sur del país debido a su tradición.

Factor Público en General: Local: Unicomfacauca y el Barrio GaliciaGeneral: Potencialmente la ciudad de Popayán.Interno: Estudiante de Tecnología Agroambiental VI

ANALISIS DE L MERCADO

2%

40%

32%

26%

Identifica el producto

no tengo ideaalguna ideamedianamenteplenamente

Ninguno3% Muy pocos

3%

Algunos72%

Ninguno

Reconoce Ingredientes

1 o mas a la se-mana28%

2 o3 al mes42%

una vez al mes30%

Frecuencia consumo comidas rapidas

tiendas4%

Supermercados36%

Plazas de mercado20%

otros40%

Donde Compraria

presentacion12%

sabor10%

nada78%

Que Cambiaria

si24%

no76%

Productos Similares

si46%no

54%

Reconoce sabor Pro-ducto

ANALISIS DE ENCUESTAS

Los estudiantes de tecnología agroambiental de la institución universitaria tecnológica de Comfacauca aplicamos un total de 50 encuestas de la siguiente manera 40 dentro de la Institución Universitaria Tecnológica de Comfacauca y 10 por fuera. Se aplicaron las siguientes variables:

1. Identificación del producto.2. Reconocimiento de los ingredientes.3. Frecuencia consumo comidas rápidas.4. Donde le gustaría comprar.5. Que cambiaría al producto.6. Disposición a consumir sabor alternativo pizza.

7. Ha encontrado productos similares.8. Reconoce sabor de producto.

Los resultados obtenidos fueron los siguientes: la mayoría de las personas encuestadas no identificaron ni reconocieron a simple vista los ingredientes del producto, la mayor frecuencia con la que consumen las comidas rápidas es en un promedio entre 1 y 4 veces al mes, que los lugares donde les gustaría encontrar este producto era en los supermercados y galerías, la mayoría de la gente no opto por cambiarle nada al producto a excepción de algunos exactamente el 6% que dijo que le cambiarían la presentación y el sabor, que estarían dispuestos a consumir un sabor alternativo de pizza, que casi nunca habían encontrado un producto similar al degustado y no reconocieron el sabor del producto.

DEMANDALocal (Popayán - Cauca)Está conformada por las familias payanesas y población flotante de la ciudad. Aunque el consumo de cuy en la ciudad está minado por el hecho de no ser una carne comercializada en carnicerías o supermercados; si existe un mercado significativo para el consumo de comidas rápidas, en este caso la pizza, y es aquí, en donde cobra importante valor el ingrediente de carne de cuy como un producto gastronómico exótico. Nuestra pizza es un producto diferenciado en cuanto a presentación, sabor y nutrición.

CLIENTESNuestros clientes desean un producto fresco, sano y de buen sabor. Los clientes directos como las familias desean una ingrediente de alto valor nutritivo y bajo en grasas, características de nuestra pizza. Nuestros clientes tienen una necesidad derivada de la alimentación, si bien no es una comida que esté presente en el menú cotidiano de la canasta familiar, si es, un recurso alternativo que se ofrece como comida rápida. Así mismo la pizza precocida congelada suple la necesidad de obtener un alimento rápido pero en casa, este producto por lo general es consumido por familias de estrato 3 y 4.

Quienes visitan las pizzerías lo hacen por un motivo social, es decir que quienes consumen pizzas pertenecen a un grupo, ya sea primario, secundario, formal o informal, son personas que mantienen interacción social y afinidad con las personas de su clase.

Las personas de clase media, media alta y alta son quienes acostumbran a visitar las pizzerías, esto no quiere decir que los de clase baja no consuman pizzas, ellos consumen, pero no con frecuencia, ni en las pizzerías de renombre, ellos la consumen en cualquier puesto de pizza que puedan encontrar en las calles, aunque no tengan el mismo sabor, ni el mismo prestigio, pero les resulta mucho más económico y disfrutan su sabor. Los consumidores directos especulan y buscan diferentes lugares para consumir pizza, pero la Cuyzza es el único producto horneado con carne de cuy, lo cual puede generar un reconocimiento y lealtad hacia nuestra marca.

Clientes PotencialesEn general es toda la población urbana, rural y flotante de la ciudad, aunque se está formando un público objetivo de clientes selectivos, que impulsados por la calidad de la carne, por el beneficio a la salud, por su bajo cantidad en grasas y su alto nivel de proteínas e incluso por la tradición, están interesados en consumir nuestra pizza.

DISTRIBUCION Y PROMOCION

Contactos PersonalesSe tendrá un primer acercamiento con los compradores directos, así como con comerciantes mayoristas y restaurantes, para dar a conocer nuestro producto. Se dispondrá de un encargado de la parte comercial quien estará a cargo de realizar los contactos con los proveedores. Se realizara cada mes o de acuerdo al reporte de ventas o si la situación lo amerita se realizara con mayor frecuencia.

PromociónAprovechando la imagen de la ciudad de Popayán como una ciudad sibarita en el tema gastronómico, la Cuyzza intervendrá en el festival gastronómico internacional que promueve el gobierno municipal, estará presente en el Festicuy de la ciudad de Cali, también se presentara en las pequeñas ferias que se realizan en la plazoleta de San Francisco y afines. Se mantendrán contactos con entidades como Las Empresas Culturales del Cauca, Alcaldía Municipal, Programas de educación superior de Gastronomía, etc.

Se encargara de esta función la señorita Tatiana Jiménez, quien fungirá en las labores de relaciones públicas, publicidad y promoción.

PublicidadSe tomara contacto con un grupo de estudiantes de Tecnología en Comunicación Social de Unicomfacauca, quienes tienen especial talento para trabajar la publicidad en medios escritos, radiales o televisivos así como su asesoría en la elaboración del material publicitario. Para tal fin se coordinaran acciones conjuntas entre el grupo de publicidad y la empresa. Se desarrollara una campaña inicial muy fuerte en publicidad, que será refrescada trimestralmente y reforzada en cada uno de los eventos en los cuales exista participación de la Cuyzza.

Relaciones PúblicasSe realizaran visitas a las diferentes organizaciones, establecimientos comerciales o instituciones con las que se pueda trabajar en función de la difusión y venta del cuy. En este caso también se realizaran visitas a las instituciones educativas en todos los niveles para dar a conocer los beneficios nutricionales y el exquisito sabor de la carne de cuy, tratando de cambiar la imagen que posee el imaginario colectivo de la materia prima, incentivando su consumo. Las visitas que se programen estarán a cargo de la señorita Tatiana Jiménez.

Distribución

En el punto de venta se realizara la venta y entrega directa de la Cuyzza recién horneada. La distribución desde el punto de venta se realizara a domicilio, la pizza recién horneada estará empacada en cajas de cartón con la marca del producto, en presentaciones: Grande (45 cm), mediana (30 cm) y personal (20 cm).

La entrega de precocidos necesitara una nevera de icopor para su transporte, para volúmenes mayores se realizara en un vehículo con Thermo King.

MEZCLA PROMOCIONAL

PublicidadPor medio de las redes sociales se impulsara el producto y la marca, primero difundiendo a través de los amigos de Facebook, H5, Hotmail, Gmail, enviando correos con la información, creando grupos y con la posibilidad de incursionar en la red con una blog por Internet, que de manera interactiva integre juegos para niños, noticias sobre el cuy, beneficios, tecnología, recetas y siempre escuchando sugerencias para el mejoramiento del sistema.

Las cajas de pizza se van a utilizar como medio de difusión de otras marcas. Esto quiere decir que otras empresas, como las de telefonía celular, los cinemas y sus proyecciones de estreno, marcas de ropa y otras tantas que no tengan que ver con nuestro producto, pueden pautar en nuestras cajas, lo que nos evita la inversión en las mismas. Estas cajas llevan impreso en la parte superior derecha el logo de nuestro producto; son las empresas que usan las cajas para estampar su publicidad quienes pagan por ellas.

Realización de volantes creativos con la información pertinente, al reverso del volante se diseñaran algunos juegos como sudokus, crucigramas, laberintos, acertijos y demás, intentando dar una vida útil más larga a la información impresa en el papel.

Pautas radiales con el mensaje idóneo.

Un pasacalle con la imagen de una pizza que se estira 3 metros.

El cajón de los domicilios que está en la parrilla de la moto tendrá en su diseño la cara del cuy, lo que va a generar que se tenga en cuenta su imagen en los lugares por donde transite la moto.

Promoción en VentasEl primer mes saldrán bonos para recortar en el periódico “Extra”, con la redención de un 10% de descuento en compras.

La pizza precocida de tamaño grande (45 cm), vendrá acompañada durante los dos primeros meses de otra pizza de 13 cm.

Promociones en punto de venta*El día de la inauguración se realizara un evento con descuentos, juegos y espectáculos.

*Por compras superiores a $50.000 se obsequiara un muñeco de 7 cm de alto x 3 de ancho, hecho en tela y espuma con la imagen de la marca de la Cuyzza.

*Los días lunes y martes se obsequiara una bebida gaseosa de tamaño 1 ¼ por cada 4 porciones personales de pizza comprada.

*Precios especiales en las proyecciones de partidos de futbol.

CANALES DE DISTRIBUCION

PRODUCTOR – CONSUMIDOR FINALEl punto de venta localizado en el barrio Galicia, es el canal lógico de distribución del producto, el establecimiento es el lugar exclusivo para el consumo de Cuyzza recién horneada. Así mismo, se distribuirá la Cuyzza fresca en un vehículo motorizado para expandir su consumo a través de los domicilios urbanos.

PRODUCTOR - MINORISTAS – CONSUMIDOR FINALLa pizza precocida congelada incursionara en los mercados de barrio estrato 3 y 4, logrando llevar este producto más cerca de las viviendas de los clientes que engrosan el mercado objetivo; esto implica que las tiendas sean el lugar más apropiado para su comercialización y su exposición visual al cliente, cabe destacar, que los establecimientos deben cumplir algunas características como el tamaño de la tienda, la presencia de un refrigerador vitrina y la ubicación estrategia, de esta manera también se rodea la venta de la Cuyzza de un grado de exclusividad, no se consigue en todas las tiendas de barrio.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEÑO DE CANALES

CARACTERÍSTICAS DE LOS CLIENTESLas personas que normalmente consumen pizzas son jóvenes y adultas, de 17-45 años de edad, de ambos sexos; siendo los jóvenes el sector de mayor demanda, son personas que prefieren ir a los establecimientos a consumir la pizza que ordenarla y quedarse en casa. De igual forma, los clientes que prefieren quedarse en casa y consumirla en su vivienda, tienen la opción de ordenarla para ser despachada a domicilio. La Cuyzza precocida cubre la demanda que existe por las comidas rápidas para prepara en casa, por tanto se ubica cerca de los domicilios de los clientes de estratos medios altos y altos.

CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOSLa Cuyzza recién horneada debe ser comercializada en el punto de venta, no se puede almacenar en hornos vitrinas, tampoco se puede hornear completamente para luego recalentar; el producto se ofrece en el punto de venta, ofreciendo buen servicio y presentación.La Cuyzza precocida debe estar refrigerada en vitrinas que exalten su presencia y sus atributos físicos.

CARACTERISTICAS DE LA COMPETENCIALa competencia está representada por todos los establecimientos que comercializan pizza. Pero con mayor fuerza se destacan el Sr.Pizza, Abuela Pizza, Restaurante Italiano Pizzería y Pizza Pizza domicilios, estos lugares ofrecen la pauta para desarrollar estrategias de atención al cliente, de infraestructura, presentación del producto y el local comercial.

FACTORES QUE INFLUENCIAN LA DECISIÓN*La naturaleza del producto*La competencia*El mercado*La situación administrativa y financiera de la empresa

INTERMEDIARIOSPrácticamente inexistente, nuestra empresa entrega el producto directamente al consumidor o en los puntos de venta (Tiendas, autoservicios), ya que para nosotros el valor de la entrega es tan importante como la elaboración, presentación y servicio en el punto de venta.

LA MARCA

FONOTIPO: CUYZZA es una marca compuesta por dos palabras que de forma clara y concreta dan a conocer el producto, llevando una imagen diciente. Es un nombre corto, de fácil recordación y sonoro.

ISOTIPO

La imagen se compone de la cara animada de un cuy, que sostiene en su mano derecha una pizza, producto insignia de nuestra empresa, el cuy un poco antropomorfo es la simbiosis entre nuestro compromiso con la materia prima, demostrando injerencia en la calidad de la misma. En la mano izquierda que también es el lado de las emociones, gravita un mapa del departamento del Cauca, lo que asevera nuestro orgullo por ser un producto netamente Caucano. El atavió del cuy representa la pulcritud, la higiene y las condiciones bajo las cuales se produce nuestra pizza, además en el fondo de la palabra “CUYZZA” se denota la bandera del cauca, que es el departamento en donde se instaura nuestra empresa.

SLOGAN

“CUYZZA SU PIZZA CUY” , es un nombre compuesto por las palabras cuy (Cavia Porcellus) y pizza, con estas dos se conforma la palabra Cuyzza en clara alusión al tipo de producto de la línea de comidas rápidas que se produce y el ingrediente principal que adereza la pizza: la carne y la piel del cuy. La frase “SU PIZZA CUY” es un refuerzo sobre la única opción que existe actualmente en el mercado de la región frente a la oferta de pizzas horneadas con carne de cuy, esta frase esta soportada sobre tres líneas de color verde, amarillo y verde que en su orden representan la disposición de la bandera del departamento del Cauca.

TIPO DE MARCAMarca adjetiva porque nos permite saber instantáneamente el producto que se ofrece.

EMPAQUELa Cuyzza fresca y recién horneada será distribuida en cajas de cartón, cada tamaño tiene un empaque individual en presentaciones personal, mediana y grande. La Cuyzza empacada al vacio estará sustentada sobre una bandeja de icopor y recubierta por una película transparente.

ETIQUETA

CUYZZA

SU PIZZA

CUY

DATOS NUTRICIONALES PARA 170 GR INSTRUCCIONES DE USO Retire el

producto del empaque.

Introduzca en el horno durante 10 minutos.

Retire y deguste el producto.

CONSERVACIONConsérvese a una T° de congelación de -18° no volver a congelar después de descongelar y después de abierto consumir en el menor tiempo posible. Tenga en cuenta que al momento de la compra no tenga ninguna rupturaINGREDIENTES

CARNE DE CUY.

PASTA DE TOMATE.

MASA PARA PIZZA

QUESO

PIZZA DE CUY

Grasa total 11 gr. 17%

Grasa trans 1gr.

Grasa saturada 7 gr. 7 %

Colesterol 0 mg. 0 %

Sodio 1470 mg. 57%%

Carbohidratos totales 40 gr. 16%

Fibra dietaría 9 gr. 15%

Azucares 3 gr.

Proteína 18 gr. 0,57 g.

Carne de cuy

Proteína 20.3%

Humedad 70.6%

Grasa 7.8%

Minerales 0.8%

Fecha de elaboración: 21/04/2012Fecha de vencimiento: 23/04/2012

BIBLIOGRAFIA

ALFORJA. Revista de la distribución y producción. Grup Pons. España. 30 de Abril al 31 de Mayo de 2005. Numero 300. 138 páginas.

Decreto 1500 de 2007. Diario Oficial No. 46.618 de 4 de mayo de 2007. Ministerio de la Protección Social

GINO. Pizzas más de 100 recetas para compartir en familia. Editorial Albatros. Buenos Aires – Argentina. 2003. Página 10

Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 003. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Bogotá D.C. 2002. Página 1 de 5.

Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 006. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Bogotá D.C. 2003. Página 1 de 7.

Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 007. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Bogotá D.C. 2005. Página 1 de 14.

Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 010. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Bogotá D.C. 2007. Página 1 de 9.

INFOGRAFIA

Indicadores 2010, Sitio oficial de Popayán en Cauca, Colombia. (Última actualización 21 de Noviembre de 2011. Online) Citado el 19 de Abril de 2012 en: http://www.popayan-cauca.gov.co/sitio.shtml?apc=myxx-1-&x=1371414&als[ESTADO__]=myxx-1-#poblacion.