Curso Pastelero

7/25/2019 Curso Pastelero

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INDICE DEL CURSO DE PASTELERO

1. PASTA CHOUX2. PALOS CATALANES3. RELAMPAGOS4. PARIS-BREST5. PASTEL SAN HONORE6. ROSCO LIONES7. PASTELES DE ALMA8. EMPANADICOS9. BIZCOCHO PARA ENROLLAR1. CREMA PASTELERA11. BIZCOCHO DE MAZAP!N12. TRU"A COCIDA13. CREMA DE A#ELLANAS14. TRU"AS15. BRAZO DE TRU"A16. BRO$NING17. TARTA DE %UESO &CHEESECA'E(18. PASTEL DE MANZANA19. PASTEL DE SANTIAGO2. PLUM CA'E21. TARTA TIPO ))SACHER**22. TRONCO DE NA#IDAD23. IB+RICOS24. MAGDALENAS25. CROISSANT , NAPOLITANAS26. ENSAIMADA27. PAN DE "IESTAS28. PAN DE "RUTAS29. STLLEN & /0 /0 N//3. BRIOCHE31. MEDIAS NOCHES32. SUIZO33. PASTA BRISA &SALADA(34. PASTA "ONDEAR DULCE35. GALLETAS ESCUDILLADAS36. GALLETAS LAMINADAS37. PASTA DIAMANTE

38. COO'IES39. %UICHE LORRAINE4. TARTA DE MANZANA41. HOALDRE RAPIDO42. HOALDRE COMN43. EL MILHOAS44. LAS PALMERAS45. ABANICOS.46. LOS CANUTILLOS47. LAZOS.48. #OL-AU-#ENT49. EMPANADILLAS5. AGUAS

51. TARTALETAS

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2/42

MASAS ESCALDADAS

PASTA CHOUX

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3/42

PASTA CHOUX

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4/42

PARIS'#REST

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CREMA MUSELINA(

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PASTEL SAN HONORE

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#I)COCHO PARA ENROLLAR

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6/42

#I)COCHO DE MA)AP*N

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TRU+A COCIDA

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7/42

TRU+AS

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8/42

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Al!un-s p-stres tradici-nales ela/-rad-s c-n crea s-n"

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A partir de la crea pastelera se pueden ela/-rar di,ersas ,ariantes - creas deri,adas(6stas s-n al!unas"

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TARTAS

#RA)O DE TRU+A

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9/42

#RO7NIN%

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RELLENO"

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10/42

PASTEL DE MAN)ANA

#ASE DE #I)COCHO

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11/42

PASTEL DE SANTIA%O

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12/42

TARTA TIPO . A@?/> K/: 8 K>./: < 1 0/:H/ ?


13/42

I#6RICOS

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IN%REDIENTES PARA RE#O)AR"

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14/42

MASAS +ERMENTADAS 9MASAS DE LE$ADURA?

De@inicin"

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La /-llerBa $ienesa

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17/42

Hinc1ar la asa"

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Inc-rp-rar la ante.uilla"

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18/42

CROISSANT F NAPOLITANASIN%REDIENTES"

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5 QK5 QK4 15 K5 K2 K 'K />0/16 QK4 K24 4 K9 K ?// /:;0 3 'K

COMENTARIO SO#RE LA PIE)A DE #OLLERGA HO;ALDRADA"E ?>;> 0/ /:/ // >0;//. L/ >0?/ :0


19/42

ENSAIMADA

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20/42

PAN DE +IESTAS

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21/42

PAN DE +RUTAS

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ESTU+A DE HORNO I$ERPANTEMPERATURA" 3J CHUMEDAD" 75 [TIEMPO" 13 / 2 /:

TALLADO DE PIE)AS PREPARACI&N ANTES DE HORNEADOT//> 0 / :K/.

HORNEADO

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24/42

#RIOCHE

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25/42

MEDIAS NOCHES

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26/42

SUI)O

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27/42

MASAS +RIA#LES

INTRODUCCI&N

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28/42

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29/42

PASTA +ONDEAR DULCE

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30/42

PASTA DIAMANTE

IN%REDIENTES"

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ELA#ORACI&N"

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31/42

TARTA DE MAN)ANA

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PREPARACI&N TARTA

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36/42

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37/42

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38/42

HO;ALDRE RAPIDO

IN%REDIENTES"

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ELA#ORACI&N"

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39/42

EL MILHO;AS

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40/42

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APLICACIONES DEL HO;ALDRE EN PASTELERGA SALADA

$OL'AU'$ENT

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41/42

;ORNADA DEMOSTRATI$A PASTELERGA 4 Diciembre 2009

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42/42

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